复合饮料的制作

田小辰张舒毓何星驰赵怀远

1.原料选择

1.1 梨

梨含有大量蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和葡萄糖、果糖、苹果酸、胡萝卜素及多种维生素。梨还是治疗疾病的良药，民间常用冰糖蒸梨治疗喘咳，“梨膏糖”更是闻名中外。梨还有降血压、清热镇凉的作用，所以高血压及心脏病患者食梨大有益处。此外，梨皮和梨叶、花、根也均可入药，有润肺、消痰、清热、解毒等功效。

梨中含有丰富的B族维生素，能保护心脏，减轻疲劳，增强心肌活力，降低血压；.梨所含的配糖体及鞣酸等成分，能祛痰止咳，对咽喉有养护作用；梨有较多糖类物质和多种维生素，易被人体吸收，增进食欲，对肝脏具有保护作用；梨性凉并能清热镇静，常食能使血压恢复正常，改善头晕目眩等症状；食梨能防止动脉粥样硬化，抑制致癌物质亚硝胺的形成，从而防癌抗癌；梨中的果胶含量很高，有助于消化、通利大便。

1. 梨中含有丰富的B族维生素，能保护心脏，减轻疲劳，增强心肌活力，降低血压；

2. 梨所含的配糖体及鞣酸等成分，能祛痰止咳，对咽喉有养护作用； 3. 梨有较多糖类物质和多种维生素，易被人体吸收，增进食欲，对肝脏具有保护作用；

4. 梨性凉并能清热镇静，常食能使血压恢复正常，改善头晕目眩等症状； 5. 食梨能防止动脉粥样硬化，抑制致癌物质亚硝胺的形成，从而防癌抗癌； 6. 梨中的果胶含量很高，有助于消化、通利大便。

1.2 番茄

番茄果实中含有丰富的营养成分，每100g番茄中含有番茄红素8.lmg、糖3.2mg、维生素 还含有钙、铁、磷等多种矿物质。其番茄红素对多种细菌有抑制作用，也具有帮助消化功能，还可降低血中胆固醇含量，从而有防治动脉粥样硬化的作用。 1.3工艺流程

番茄→洗果→热烫→去皮、去籽打浆→过滤(两次)→杀菌→番茄汁。

雪梨→洗果(用盐洗)→去皮、去核→称量切块→入锅煮→小火20分钟，加冰糖煮5分钟→过滤→梨汁。

番茄汁+雪梨按不同比例混合→番茄梨汁复合饮料调配→均质→脱气→杀菌→检验→灭菌→灌装→成品。

2，实验设计方案

单因素实验设计表 梨

1 2 3 4 5

梨含量% 6.0 6.5 7 7.5 8 西红柿含量%

4.0 4.0 4.0 4.0 4.0 糖添加量%

7 7 7 7 7 柠檬汁添加量

1滴 1滴 1滴 1滴 1滴

单因素实验设计表 西红柿

1 2 3 4 5

梨含量% 6.0 6.0 6.0 6.0 6.0 西红柿含量%

4.0 4.5 5.0 5.5 6.0

糖添加量%

7 7 7 7 7 柠檬汁添加量

1滴 1滴 1滴 1滴 1滴

单因素实验设计表 糖

1 2 3 4 5

梨含量% 6.0 6.0 6.0 6.0 6.0 西红柿含量%

4.0 4.0 4.0 4.0 4.0 糖添加量%

7 8 9 10 11 柠檬汁添加量

1滴 1滴 1滴 1滴 1滴

单因素实验设计表 柠檬汁

1 2 3 4 5

梨含量% 6.0 6.0 6.0 6.0 6.0 西红柿含量%

4.0 4.0 4.0 4.0 4.0

因素表

因素

糖添加量%

7 7 7 7 7 柠檬汁添加量

1滴 1.5滴 2滴 2.5滴 3滴

糖

柠檬汁

水平

梨

1 2 3

西红柿

正交表格

试验号

1 2 3 4 5 6 7 8 9

A 梨 2 3 1 2 3 2 3 1 1

B 西红柿 1 1 3 2 3 3 2 1 2

C 糖 2 3 2 1 1 3 2 1 3

D 柠檬汁 2 3 3 3 2 1 1 1 2

实验结果 评分

感官评价 样品编号 评价内容及标准（优22-25,良18-21，中14-17，差<14） 色泽25 优：均匀 气味25 优：香气典型、协调、无异味 良：较均匀 中：不均匀 差：不均匀，杂色 1 2 3 4 5 6 7 8 9 综合评价 改进意见 良：香气稍淡/无异味 中：香味淡、有杂味 差：无香味、有明显异杂味 差：口感较差 中：口感一般 滋味25 优：酸甜适口、不寡淡、 良：口感较好 后味25 优：后味愉悦，无酸涩、无后苦味 良：后味较好，无明显酸涩感 中：后味有酸涩感 差：后味较差