三级公共营养师考试模拟题及答案(一

一、单项选择题

1、下列xx的说法中正确的是(A) A.xx渗透于生活的各个方面 B.xx只渗透职业活动中

C.道德只是调节人与社会之间关系的行为规范 D.道德只是调节人与人之间关系的行为规范

2、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是(C) A.xx B.无私奉献 C.诚实守信 D.团结互助

3、学龄前儿童食用高脂食品应(B) A.自由进食 B.食用量 C.多食 D.xx

4、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以(A) A.每日食用一种 B.每日不必都吃 C.七日食谱中只能选一种 D.七日食谱中只能选两种

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5、学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的(C) A.10%-15% B.11%-16% C.12%-14% D.13%-17%

6、老年人由于机体老化，氮的负平衡(D) A.少见 B.偶见 C.可能发生 D.难以避免

7、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素(A)的最好的食物来源 A.钙 B.锌 C.碘 D.铁

8、老年男人和女人高血压病发生率的规律是(B) A.男女无差别 B.女高于男 C.男高于女 D.无规律

9、绝经后的妇女雌激素下降与血脂水平的关系是(B)

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A.无关 B.使血脂异常 C.使血脂下降 D.使血脂波动

10、孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是(A)

A.防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响 B.防止出生低体重 C.防骨骼发育异常 D.防畸形 二、多项选择题

1、下列食品中，富含维生素A的是( BD ) A、肉类 B、动物内脏 C、米面 D、鱼肝油

2、食物储存中由酶引起变化的有( ABC ) A、不良风味 B、褐变 C、美拉德反应 D、柔软化

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3、富含维生素B1的食品包括(AC ) A、瘦猪肉 B、水果 C、葵花子仁 D、牛奶

4、维生素B2( BD) A、碱性环境中稳定 B、水溶性较强 C、水溶性较低 D、酸性环境中稳定

5、维生素B2缺乏引起的症状包括( AC) A、脂溢性皮炎 B、消化道症状 C、小细胞贫血 D、血糖升高

6、维生素B6缺乏的主要临床症状有( AC) A、脂溢性皮炎 B、消化道症状 C、小细胞贫血 D、血糖升高

7、癞皮病的3D症状是( ABD )

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A、腹泻 B、皮炎 C、失眠 D、痴呆

8、( ABD )中可能含有亚硝基化合物 A、腌菜 B、啤酒 C、熏鱼 D、水果

9、维生素B12缺乏可见于( BCD ) A、肥胖者 B、素食者 C、老人 D、胃切除病人

10、尿负荷实验可以评价机体( BC )的状况。 A、维生素A B、维生素C C、维生素B1 D、维生素E

11、水的生理功能体现在( ACD ) A、调节体温

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B、提供能量 C、组成身体成分 D、润滑作用

12、提高豆类营养价值的方法有( ABD ) A、加热煮熟 B、加工成豆制品 C、水泡 D、发芽

13、鸡蛋加热煮熟后，可以破坏( BCD )等对人体不利的物质 A、胆固醇 B、抗生物素蛋白 C、卵黄高磷蛋白 D、抗胰蛋白酶

14、在酱类食品过程中，( AC )含量有提高 A、维生素B2 B、蛋白质 C、维生素B12 D、脂肪

15、对于食用油脂，应( CD ) A、多选用动物油 B、多食无妨

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C、不要长期储存 D、存放在低温处

16、食品中菌落总数的食品卫生学意义为( BC) A、作为食品受到粪便污染的标志 B、作为食品清洁状态的标志 C、预测食品耐储藏的期限

D、作为肠道致病菌污染食品的指示菌 18、影响霉菌产毒的条件包括( ABCD ) A、基质 B、水分 C、湿度 D、温度

19、对食品冷冻的要求是( AB ) A、急速冷冻 B、缓慢冷冻 C、急速融解 D、缓慢融解

20、油熟的方法有( AC ) A、煮 B、炸 C、焯

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D、炒

21、合理营养的烹饪原则有( ABC) A、平衡膳食 B、复合调味 C、合理配菜 D、味浓色鲜

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