肉牛屠宰场肉品接触面卫生标准操作程序 食品有限公司标准操作规程（SOP） SOP编号 修订日期 修订次数 0 责任者： 质检部 车间 CP SOP名称：肉品接触面卫生标准操作程序 目的/目标：提供标准器具，规范清洗消毒办法 相关材料： 1、刀具、刀棒、钩子、盒子、案子、镊子、台秤、拉肉车、滑轮、搭子等。 2、温度计 3、《清洗消毒记录》、《热水消毒温度记录》、《微生物检测记录》 操作规程： 1、所有与肉品直接接触的设备、工器具均使用不锈钢或无毒塑料制作，且焊点平滑，角边成弧度形，并不受清洁剂消毒剂腐蚀。 2、设备工器具消毒程序：清洁剂去污→清水漂洗→消毒→清水漂洗→沥干。 消毒方法：82℃热水或浓度为100PPM次氯酸钠溶液浸泡3分钟。 消毒频率： 刀具：宰杀放血、去头、蹄、头部检验、剥皮、截断等工序每加工一头牛至少清洗、消毒或更换一次；其余工序每半小时消毒或更换一次； 滑轮、钩子、搭子：每次更换后清洗、消毒； 案板、台秤：每半小时清洗、消毒一次； 拉肉车、盒子：每拉一次清洗、消毒一次； 3、员工洗手、消毒每半小时一次；洗手程序：清水冲洗→皂液搓洗→清水冲洗→药液消毒（50—100PPM次氯酸钠溶液浸泡2—3分钟）→干手器→（经脚浴池进入车间）；所有项目受到污染时做到随时清洗、消毒； 4、员工工作服：每天清洗一次，放置消毒间消毒备用； 5、加工车间、更衣室安装紫外线或臭氧发生器，班前、后打开；其他消毒按规定进行； 6、卫检员对以上检查监督，对消毒水温每半小时检查一次；化验室每月对所有肉品接触面微生物检测一遍； 极限值： 1、热水82℃以上； 2、肉品接触面整洁、无污物，细菌总数≦10/平方厘米、大肠杆菌≦1个/平方厘米； 纠正措施： 1、增加热水温度和消毒液浓度； 2、增加消毒频率和消毒时间
