茶叶知识11

茶叶知识

1、茶区分布

我国地域辽阔，茶区分布广。主要有四大茶区，分别是：江北茶区、江南茶区、西南茶区及华南茶区。主要产茶省有浙江、湖南、福建、四川、安徽、云南、湖北、广东、江西、贵州、广西、江苏、海南、陕西、河南、甘肃、山东、等。其中，浙江主要产绿茶，以眉茶(加工后的条形炒青绿茶)和珠茶(加工后的圆形炒青)为主，龙井等次之。安徽生产的有祁红、绿茶以及几种名优茶，绿茶分为屯绿、芜绿和舒绿，黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、涌溪火青等名优绿茶亦为内销市场上的珍品。湖南主要生产红茶、绿茶和黑茶，以外还生产君山银针、安化松针等名优茶。江苏生产的有绿茶和花茶等，绿茶包括眉茶、烘青、碧螺春和雨花茶。福建生产的茶类较多，有青茶(俗称乌龙)、烘青、花茶、白茶和红茶。福建是生产乌龙和花茶的主要产区之一，其中白茶为福建所特有。广西生产六堡茶，其次是绿茶、红茶和花茶。

2、茶叶的分类

目前，茶叶的分类方法很多。按照制茶阶段可分为毛茶、精制茶以及再加工茶(如花茶和紧压茶等)。按照采摘及制茶季节又可分为春茶、夏茶和秋茶。按加工过程中茶叶的发酵程度又可分为全发酵茶(叶片全部发酵)红茶；半发酵茶(叶片边缘发酵，叶中心不发酵)乌龙茶；微发酵茶(利用日晒轻发酵)白茶；重发酵茶(发酵程度比红茶重)黑茶；以及不发酵茶绿茶。但是按照茶叶制造方法，结合茶叶不同的品质特点可分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶(即乌龙茶)、红茶六大茶类。这种分类方法也是最传统而通俗的分类方法。

2.1、 绿茶 加工方法：

绿茶是通过高温杀青(即高温破坏鲜叶组织，便于后期加工)，然后揉捻做形，最后干燥(烘干或炒干)而成。特种绿茶的加工方法在做形这一道工序上差别很大。 杀 青 揉 捻 做 形 干 燥 花色品种：

绿茶种类很多，常见的有炒青绿茶和烘青绿茶及特种绿茶。炒青绿茶有眉茶、珠茶等。西湖龙井、信阳毛尖、六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁等都属于特种绿茶。 主要产区：

绿茶产区很广，几乎所有产茶省都产绿茶。其中，主要产茶区在沿江一带，例如四川、湖南、湖北、安徽、江西、江苏、浙江、福建等省。 品质特征：

由于不同的加工方法、不同产地、不同的生产季节、各类茶叶的品质特征也各有差异。例如炒青绿茶的外形条索紧结、色泽绿润；而烘青绿茶表面粗糙、色泽深绿。炒青绿茶的香气和滋味都比较浓；烘青绿茶则较醇和。春茶滋味甘醇；夏秋茶则较苦涩。但是总的来说，绿茶的品质特征在一个“绿”上，即青汤绿叶。

绿茶的功效与作用：茶在英国人是：健康之液，灵魂之饮。在我国被誉为“国饮”。现代科学大量研究证实，茶叶确实含有与人体健康密切相关的生化成份，茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有一定的药理功效。茶叶具有药理作用的主要成份是茶多酚、咖啡碱、脂多糖、茶氨酸等。

1. 绿茶有延缓衰老的作用

2、绿茶有抑制心血管疾病的功效 3、绿茶有预防和抗癌功效

4、绿茶有预防和治疗辐射伤害的作用

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5、绿茶有抑制和抵抗病毒菌的作用 6、绿茶有美容护肤的功效 7、绿茶有醒脑提神的作用 8、绿茶有利尿解乏的作用 9、绿茶有降脂助消化的功效 10、绿茶有护齿明目的功效

绿茶的功效：绿茶中的儿茶素类物质能抗UV-B 所引发之皮肤癌，茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，常喝绿茶可抗辐射，美白，保持肌肤细嫩，有助于醒脑提神 茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，起到提神益思、清心的效果。

绿茶的禁忌：干燥性皮肤不要用绿茶洗脸，更不是说喝了绿茶就可到太阳下暴晒，那就太极端了。茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性 ，是人体自由基的清除剂。据日本奥田拓勇试验结果，证实茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。

碧螺春:

绿茶中的名品，产于太湖洞庭东山和西山。清康熙1699年（康熙38年）第三次南巡时来太湖，登虎丘，巡抚进献茶叶，康熙皇帝因其形状卷曲如螺，初采地在碧螺峰，采制时间又在春天，赐名“碧螺春”。相传已有1300多年的历史。其品质特点是色泽碧绿，外形紧细、卷曲、白毫多；香气浓郁，滋味醇和；饮时爽口，饮后有回甜感觉。冲泡后，茶汤碧绿清澈，叶底嫩绿明亮。不管用滚水或温水冲，皆能沉底，即使杯中先冲了水后再放茶叶，茶叶也照样会全部下沉、展叶吐翠。炒制工艺要求高，需要做到“干而不焦，脆而不碎，青而不腥，细而不断”。

西湖龙井：

产于浙江杭州市郊西湖乡龙井村一带。龙井，原名龙泓，传说三国时就已发现此泉；明代掘井抗旱时从井底挖出一龙形大石，于是更名为“龙井”。苏东坡品茗诗中“白云山下雨旗新”形容的就是这种茶的形如彩旗的特点。龙井茶因有狮峰、龙井、五云山和虎跑山4个不同产地而有“狮、龙、云、虎”的品种区别。其中以“狮峰”品质最佳。现统称为“西湖龙井”。龙井茶“色翠、香郁、味醇、形美”，这四个特点被称为“四绝”。其叶扁，形如雀舌，光滑色翠、整齐。特别是清明前采摘的“明前茶”、谷雨前采摘的“雨前茶”，叶芽更为细嫩，冲泡以后，嫩匀成朵，叶似彩旗，芽形若，交相辉映，故这种茶又叫“旗”。其汤色明亮，滋味甘美。加工时要保持每片茶叶都能达到“直、平、扁、光”，堪称特种“工艺茶”。

黄山毛峰：

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绿茶珍品。产于安徽省歙县，因地近黄山而得名。据《徽州府志》记载，黄山毛峰在300年前就已著名。明代许次纾所著《茶疏》即将其与钱塘龙井相提并论。清光绪年间，歙县汤口谢裕泰茶庄试制少量黄山特级毛峰茶成功，更加蜚声全国。黄山毛峰茶外形美观，每片长约半寸，尖芽紧偎在嫩叶之中，状若雀舌。尖芽上布满着绒细白毫，色泽油润光亮，绿中泛微黄。冲泡后，雾气结顶，清香四溢。茶汁清澈微黄，香气持久，犹若兰惠，醇厚爽口，回味甘甜。

六安瓜片：

著名绿茶片茶品种。片茶即由叶片制成，不带嫩芽和嫩茎的茶叶品种。因其形若瓜子，又主要产于安徽西部的大别山区的六安、金寨、霍山三县，故名“六安瓜片”。它最先源于金寨县的齐云山，而且也以齐云山所产瓜片茶品质最佳，故又名“齐云瓜片”。其沏茶时雾气蒸腾，清香四溢，所以也有“齐山云雾瓜片”之称。早在唐代，六安瓜片就已闻名，大诗人李白就有“扬子江中水，齐山顶上茶”之赞语。宋代更有茶中之“精品”之誉。明代以前已为贡茶。六安瓜片叶片外形直顺平整，叶缘微微卷翘，形如瓜子壳。色泽银绿，光润带霜，冲泡后汤色绿明清澈，略带金黄。香气清高馥郁，滋味醇和鲜爽，回味甘凉;叶底黄绿匀亮，犹如金色莲瓣。六安瓜片中以齐云山蝙蝠洞所产品质最佳，是瓜片茶中的珍贵品种。

太平猴魁:

中国著名绿茶，产于安徽黄山区,原太平县。其外形扁展，挺直有锋，顶尖尾削。两叶抱一芽、芽藏而不露，俗称“两刀夹一”;色泽苍绿，茸毫紧披，叶脉泛红，俗称“红丝线”。冲泡后汤浅绿明亮，香气浓高持久，略带兰花香;滋味醇浓鲜爽，回味甘甜，叶底嫩匀明亮，芽叶成朵。

信阳毛尖

主要产地在河南信阳县醅深山区“四云”（车云山、集云山、云雾山、天云山）和“两潭”（黑龙潭、白龙潭）。制法吸取六安瓜片的帚扫杀青和西湖龙井的理条手法。其芽叶细嫩有峰梢，精制后紧细有尖，并有白毫，所以叫毛尖，又因产地在信阳，故名“信阳毛尖”。据古籍记载，早在1500多年以前，信阳一带就已生产名茶。唐代时，信阳毛尖已成为当供奉朝廷的贡茶。茶圣陆羽在《茶经》中记载，8世纪全国有茶区，其中淮南茶区就包括皖北和豫南。宋代大文学家苏东坡曾盛赞“淮南茶，信阳第一”。 主要产地在河南信阳县醅深山区“四云”（车云山、集云山、云雾山、天云山）和“两潭”（黑龙潭、白龙潭）。制法吸取六安瓜片的帚扫杀青和西湖龙井的理条手法。其芽叶细嫩有峰梢，精制后紧细有尖，并有白毫，所以叫毛尖，又因产地在信阳，故名“信阳毛尖”。据古籍记载，早在1500多年以前，信阳一带就已生产名茶。唐代时，信阳毛尖已成为当供奉朝廷的贡茶。茶圣陆羽在《茶经》中记载，8世纪全国有茶区，其中淮南茶区就包括皖北和豫南。宋代大文学家苏东坡曾盛赞“淮南茶，信阳第一”。 2.2、工夫红茶 加工方法：

工夫红茶一般的加工方法是先萎调(即用一定的方法使鲜叶失去部分水分、内含物发生变化，以利于后期加工)，然后揉捻、发酵、到一定的时候烘干即可。红碎茶与工夫红茶相比，多了一道切碎工序，即萎调、揉切、发酵、干燥。

萎 调 揉 捻 发 酵 烘 干 花色品种：

红茶一般分为工夫红茶、红碎茶和小种红茶。像祁红和滇红属于工夫红茶。立顿红茶的原料则属于红碎茶。小种红茶是福建特有的一种外销红茶，产于崇安县，因为在干燥时用松烟熏过，所以带有松烟香，滋味浓而爽口，似桂圆汤味。 主要产区：

红茶产区不多，主要已有安徽的祁门和云南。因有祁红和滇红之分。 品质特征：

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工夫红茶的品质特征是条索紧细圆直，色泽乌润，汤色、叶底红亮，香气馥郁，滋味甜醇。红碎茶与工夫红茶相比，滋味浓，刺激性强，鲜爽度高。总的特点在一个“红”字上，即红汤红叶。

红茶的功效与作用：红茶还是极佳的运动饮料，除了可消暑解渴及补充水分外若在进行需要体力及持久力的运动前喝，因为茶中的咖啡硷具有提神作用，又能在运动进行中促成身体先燃烧脂肪供应热能而保留肝醋，所以让人更具持久力。 1. 红茶有提神消疲的作用

2. 红茶有促进热量和污物的排泄，维持体内的生理平衡 3. 红茶有缓和心脏病或肾炎造成的水肿 4. 红茶有消炎杀菌的作用 5. 红茶有强壮骨骼的功效

6. 红茶有抗氧化、延缓衰老的作用 7. 红茶有利尿解乏的作用 8. 红茶有养胃护胃的功效 9. 红茶有抗癌的功效

10. 红茶有舒张血管、有益心脏的功效

红茶的功效：红茶具有防龋、健胃整肠助消化、延缓老化、降血糖、降血压、降血脂、抗癌、抗辐射等功效；红茶还是极佳的运动饮料,除了可消暑解渴及补充水分外若在进行需要体力及持久力的运动前喝可让人更具持久力。

红茶的禁忌：新茶并非越新越好,喝法不当易伤肠胃，由于新茶刚采摘回来，存放时间 泡沫红茶茶叶短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对健康人群并没有多少影响，但对胃肠功能差，尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说，这些物质就会刺激胃肠黏膜，原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半个月的新茶更不要喝。

祁红:

世界著名红茶，产于安徽祁门县。其外形条索紧细，略带弯曲，锋苗显露，色泽乌润。冲泡后茶汤、叶底红艳明亮，滋味醇浓而不涩，回味甘甜隽永。以香气著称，因火功不同而呈蜜糖香、甜花香、果香，香高持久，风韵独具，被称为“祁门香”。以“香高、味醇、形美、 色艳”四绝驰名于世。

滇红：

产于云南，条索肥嫩、紧实、匀齐、重实，金毫多，色泽褐黑油润；汤色红艳，金圈明显；香气浓郁；滋味鲜浓、甜爽，刺激性大。

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2.3、黄茶 加工方法：

黄茶初制与绿茶相似，由于在干燥前增加一道“闷黄”工序，内含物发生变化，使得黄茶香气变纯，滋味变醇。

杀 青 揉 捻 闷 黄 干 燥

花色品种：

黄茶按鲜叶老嫩的不同，可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三种。其中黄芽茶可分为银针和黄芽两种，前者如君山银针，后者如蒙顶黄芽；黄小茶一般是一芽一、二叶。有湖南的沩山毛尖和北港毛尖，湖北的远安鹿苑茶，浙江的平阳黄汤，皖西的霍山黄芽等。黄大茶的鲜叶采摘标准是一芽三、四叶或一芽四、五叶。主要有安徽霍山黄大茶和广东大叶青。 主要产区：

黄茶产区主要有湖南君山、沩山、北港、安徽金寨、湖北远安、浙江平阳等地。 品质特征：

黄茶最基本的品质特征是“黄”，即“黄汤黄叶”、香气清悦、味厚爽口。

黄茶功效与作用：黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防治食道癌有明显功效。此外，黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上，而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果，为其他茶叶所不及。黄茶能穿入脂肪细胞，使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能，将脂肪化除。 黄茶能穿入脂肪细胞，使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能，将脂肪化除。

1. 黄茶有保护的脾胃作用 2. 黄茶有促进消化的作用

3. 黄茶有缓解欲食欲不振的作用 4. 黄茶有减肥的功效

5. 黄茶有恢复代谢功能去脂的功效 6. 黄茶有预防和抗癌的功效

黄茶的功效：黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。纳米黄茶能更好发挥黄茶原茶的功能，纳米黄茶更能穿入脂肪细胞，使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能，将脂肪化除。黄茶茶根的利用是用来按摩二扇门能使微量元素透入穴位，增强穴位磁场产生调节作用，对防治食道癌有明显功效。 黄茶的禁忌：

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君山银针：

产于湖南岳阳洞庭湖中的君山岛。其成品芽头茁壮，长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露完整，而且包裹坚实，茶芽外形很象一根根银针，故得其名。君山茶历史悠久，唐代就已生产、出名。文成公主出嫁时就曾选带了君山茶。后梁时已列为贡茶，以后历代相袭。它的特点是：全由芽头制成，茶身满布毫毛，色泽鲜亮；香气高爽，汤色橙黄，滋味甘醇。虽久置而其味不变。冲泡这种茶要用无色透明的玻璃杯，开水冲入，茶在杯底沉浮反覆，三起三落，最后均竖于杯底，有如雨后春笋，芽光水色相应成趣。相传乾隆下江南时，得知君山茶，即下诏岁贡茶18斤，整天品饮欣赏，群臣进谏：“朝不可一日无君„„”乾隆则笑答：“君不可一日无茶”至今传为佳话。其采制要求很高，比如采摘茶叶的时间只能在清明节前后7到10天内，还规定了9种情况下不能采摘，即雨天、风霜天、虫伤、细瘦、弯曲、空心、茶芽开口、茶芽发紫、不合尺寸等。

黄大茶：

外形叶大梗长、梗叶相连，状似钓鱼钩；色泽褐黑稍润；汤色深黄；香气浓似锅巴香；滋味醇厚。

2.4、青茶（乌龙茶） 加工方法：

青茶制法，结合了绿茶和红茶制法的优点，采取半发酵，即鲜叶经萎调(凉青和晒青)、然后摇青(做青)、炒青和揉捻、最后烘干而成。

萎 调 摇 青 炒 青 揉 捻 干 燥 花色品种：

青茶主要产区是福建、其次广东、等省。福建青茶分为闽北青茶和闽南青茶。闽北青茶以崇安武夷山的岩茶为最，其次是建阳的奇种和水仙，再次为建欧的乌龙和水仙；闽南青茶以安溪铁观音为最，与武夷岩茶齐名。青茶的命名大多以茶树品种而命名。像铁观音、水仙、乌龙、梅占、肉桂等均是茶树的品种名。 品质特征：

青茶的功效与作用：乌龙茶作为我国特种名茶，经现代国内外科学研究证实，乌龙茶除了与一般茶叶具有提神益思，消除疲劳、生津利尿、解热防署、杀菌消炎、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外,还突出表现在防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效 1.青茶有抗衰老的功效 2.青茶有降血脂的功效 3. 青茶有防癌症的作用

青茶的功效：茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。而青茶所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类。无机矿物元素主要有：钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、等。铁观音所含的无机矿物元素，如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类。

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青茶的禁忌：空腹不饮，否则感到饥肠辘辘，头晕欲吐，人们称是“茶醉”，睡前不饮，否则难以入睡，冷茶不饮，冷后性寒，对胃不利。

青茶品质特征的形成，与它特殊的茶树品种、特殊的采摘标准和特殊的初制工艺分不开。由于做青形成了叶底绿叶红边，香气兼备绿茶的鲜浓和红茶的甜醇，内销福建、广东、和外销东南亚等地区和国家，尤为侨胞所喜爱。总的来说，乌龙茶(青茶)的特征是“绿叶红镶边”。即叶片中间为绿色，叶片周围一圈为红色。 武夷岩茶：

乌龙茶中的明珠。“武夷岩茶”是产于闽北祟安县武夷山，历史悠久。据史料记载，唐代民间就已将其作为馈赠佳品。宋、元时期已列为“贡品”。元代还在武夷山设立了“焙局”、“御茶园”。清康熙年间，开始远销西欧、北美和南洋诸国。当时，欧洲人曾把它作为中国茶叶的总称。武夷岩茶条形壮结、匀整，稍似蜻蜓头(直条形)，色泽绿褐鲜润；冲泡后茶汤呈金黄色，清澈艳丽；香高馥郁，带甜花香，“岩韵”显；叶底软亮，叶缘朱红，叶心淡绿带黄；茶性和而不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇。泡饮时常用小壶小杯，因其香味浓郁，冲泡五六次后余韵犹存。主要品种有武夷水仙、武夷奇种、大红袍等，多随茶树产地、生态、形状或色香味特征取名。“大红袍”最为名贵。传说明代有一上京赴考的举人路过武夷山时突然得病，腹痛难忍，巧遇一和尚取所藏名茶泡与他喝，病痛即止。他考中状元之后，前来致谢和尚，问及茶叶出处，得知后脱下大红袍绕茶丛三圈，将其披在茶树上，故得“大红袍”之名。武夷岩茶是我国东南沿海省、地人民以及东南亚各地侨胞最爱饮用的茶叶品种，是著名的“侨销茶”。

安溪铁观音

乌龙茶中的珍贵品种。主产于闽南安溪。名称由来传说甚多。有说很早以前，安溪松林头乡一魏姓者信佛，每天早晨都要用清茶一杯供奉观音。一天偶然看见岩上有一棵茶树叶面发光，便移入盆中培植，采制后香味极佳，视为观音所赠；又因其叶片厚而重实，色泽深褐似铁，故取名“铁观音”。也有传说清乾隆年间，有人将这种茶叶进贡乾隆皇帝，乾隆皇帝见茶条壮实，置于手心，沉重似铁，外形如同观音合掌，于是赐名“铁观音”。一般认为，“铁”示其重，“观音”表其美，有“重如铁，美如观音”之谓，故有此名。据史料记载，此茶为清乾隆年间开始栽培。其特点是茶条肥厚，茶身重实，似螺钉头(卷曲形)；茶叶边缘呈朱红色，中间呈墨绿色；冲泡后，汤色浅橙黄；香气浓郁，带清花香，“音韵”显；滋味浓厚鲜爽，入口初感微苦，回味甜醇。极耐冲泡，素有“绿叶红镶边，七泡有余香”之美誉。

2.5、白茶

加工方法：

白茶是我国特产，主要产区是福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，其次也有少量生产。白茶制法特异,不炒不揉，自然变化。其加工方法有多种，但大多先萎调(阳光晒至八成干左右)、然后用文火烘至足干即可储藏。 萎 调 烘 干 花色品种：

依照采摘标准的不同可分为银针、白牡丹、贡眉和寿眉。采自福建大白茶和水仙品种的肥壮芽头制成的称“银针”；采自福建大白茶和水仙品种的一芽二叶初展制成的称“白牡丹”；采制菜茶品种的一芽二、三叶制成的称为“贡眉”；采制较底菜茶品种的鲜叶及福鼎大白茶抽针后的叶片制成的成品称“寿眉”。 品质特征：

由于特殊的制茶工艺形成了白茶的品质特点：不炒不揉，自然变化。外形芽叶连枝、叶张肥嫩、叶缘垂卷、叶态自然伸展、叶色灰绿；汤色浅杏黄；香气清鲜、有毫香；滋味鲜醇；叶底灰绿、明亮、嫩软。

白茶功效与作用：白茶是一种轻微发酵茶,选用白毫特多的芽叶,以不经揉炒的特异精细的方法加工而成。白茶的鲜叶要求“三白”，即嫩芽及两片嫩叶均有白毫显露。成茶满披茸毛，色白如银，故名白茶。白茶因茶树品种、采摘的标准不同,分为芽茶(如白毫银针)和叶茶(如贡眉)。采用单芽为厚料

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加工而成的为芽茶，称之为银针；采用完整的一芽一二叶叶背具有浓密的白色茸毛加工而成的为叶芽，称之为白牡丹(大白茶品种树,以采自春茶第一轮嫩梢者品质为佳) 1. 白茶有治糖尿病的功效

2. 白茶有能预防脑血管病的功效 3. 白茶有可以降血压的功效

4. 白茶有抗病毒提高免疫力的功效

白茶的功效：白茶是可以减肥的，但是也要根据每个人的体质减肥效果也是不一样的。不过光靠喝茶是不可能很好的实现减肥的，还是平时多注意锻炼，注意饮食，合理膳食，这才是最根本的白茶除了含有其他茶叶固有的营养成分外,还含有人体所必需的活性酶,国内外医学研究证明长期饮用白茶可以显著提高体内脂酶活性,促进脂肪分解代谢,有效控制胰岛素分泌量,延缓萄葡粉的肠吸收,分解体内血液多余的糖分,促进血糖平衡.白茶含丰富多种氨基酸,其性寒凉,具有退热祛暑解毒之功。 白茶的禁忌：白茶性寒凉，对于胃“热”者可在空腹时适量饮用。胃中性者，随时饮用都无妨，而胃“寒”者则要在饭后饮用。但白茶一般情况下是不会刺激胃壁的。肾虚体弱者、心动过快的心脏病人、严重高血压患者、严重便秘者、严重神经衰弱者、缺铁性贫血者都不宜喝浓茶，也不宜空腹喝茶。否则可能引起“茶醉”现象。

2.6、黑茶 花色品种：

黑茶是我国特有茶类。产区分布在湖南、湖北、四川、广西、云南等省。成品茶现有湖南黑茶、湖北老青茶、四川南路边茶和西路边茶以及滇桂黑茶(云南紧压茶和广西六堡茶)。主销、内蒙、甘肃等省，是边区少数民族必不可少的饮料。 加工方法：

黑茶的原料比较粗老，一般以一芽四、五叶为原料，先杀青、揉捻、然后渥堆(重发酵)、再复揉、最后干燥制成黑毛茶；对黑毛茶进行精制与压制，制成成品黑茶。其中渥堆是形成黑茶色香味的关键性工序。类似红茶的堆积“发酵”，但堆大、堆紧，渥堆时间长。是黑茶特有的制造技术。 杀 青 揉 捻 渥 堆 干 燥 品质特征：

由于黑茶粗老的原料以及独特的加工方法，使得黑茶香气和滋味变得更加醇和；汤色变得更深，橙黄带红；干茶和叶底的色泽都较暗褐。总的给人感觉是外形褐、汤色黑、滋味陈。

黑茶的功效与作用：其中云南普洱茶古今中外久负盛名，是发效茶，属于碱性类，可以放几十年的，时间放的越久越值钱！ 口感当然很好啦，因为是属于黑茶类的，没有绿茶的苦涩，作为清肠消脂刮油水还行，用来减肥就不会有很大作用 ，还具有美容、治疗皮肤性疾病（能防止皮肤上黑色素的沉淀）、提神醒脑、促进消化、治痢疾、醒酒、提高免疫力、降血脂。 1. 黑茶有补充膳食营养的功效

2. 黑茶有助消化、解油腻、顺肠胃的作用 3. 黑茶有降脂、减肥的作用

4. 黑茶有软化人体血管、预防心血管疾病的功效

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5. 6. 7. 8. 黑茶有抗氧化、延缓衰老，延年益寿的功效 黑茶有抗癌、抗突的作用

黑茶有改善糖类代谢，降血糖，防治糖尿病的功效 黑茶有利尿解毒、降低烟酒毒害的功效

黑茶的功效：有去油腻的方面，以牛羊肉为食的边疆少数民族人民就将安化黑茶奉为生命之茶。安化黑茶保健功效神秘何在？在于一块石头，一朵金花，即安化独特的冰碛岩环境，与安化黑茶砖身内滋生的独特的益生菌体。“野尖”黑茶，源于湖南雪峰山脉的野生茶树品种（“野”），精选其优质高档原料（“尖”），传承千年工艺，结合现代技术精制而成。冲泡后汤色红亮如琥珀，滋味醇厚回甘，是心脑管道、消化道的“清道夫”，被誉为“壶里的健身房”。

黑茶的禁忌：体质虚弱者忌饮黑茶 黑茶味苦，浓烈善行而下气，具有中医“消法”的功能，故凡老年人、孕妇、小儿及病后体质虚弱而无积滞者，如消瘦无力，面色苍白，大便干燥，气短懒言者忌用黑茶。 平素睡眠欠佳者忌饮黑茶 黑茶经紧压后质地厚重，茶碱含量较高，其兴奋提神之功尤强，故常有失眠，易醒，入睡困难，心悸怔忡，梦多遗精，精神亢奋易于激动者，均当忌饮黑茶，睡前、夜间尤当禁饮。

普洱茶：

云南普洱茶通过人工多次发酵精制而成，条索粗壮肥大，滋味纯厚回甜，汤色红润，有独特陈香。

3、再加工茶 3.1花茶概述

花茶是我国独特的一种茶叶品类，它属于一种再加工茶，是用清高芬芳或馥郁甜香的香花和茶叶一起窨制而成。所谓“嫩茶窨香花，芬芳人人夸”，两者兼备，别具风韵。花茶在国际与国内市场上行销量大的是茉莉花茶。这是因为茉莉的香气为广大饮花茶的人所喜爱，被誉为可窨花茶的玫瑰、蔷薇、兰蕙等众花之冠。 3.2花茶的加工过程

花茶窨制过程分两个阶段进行，即制坯和窨花。第一个阶段是茶坯(毛茶或精制茶)的制做过程，即由鲜叶制成各类茶坯。第二阶段窨花即把茶坯和鲜花混合，使茶坯吸附花香，一般有以下几步：

茶坯处理 窨花拼和 通花散热 收堆续窨 起花复火 再窨或提花

茉莉花茶的花色品种很多，以绿茶为茶坯的有茉莉花茶、玉兰花茶、珠兰花茶以及玳玳花茶；以乌龙为茶坯的有桂花乌龙、栀子乌龙；以红茶为茶坯的有玫瑰红茶等等。但是以茉莉花茶产量最多、饮用最广。 3.3花茶香气的形成

花茶香气的来源主要有两个，一是茶香；二是花香。

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3.3.1茶香

茶叶中的香气是其本身所含有的多种芳香物质所组成的。这些芳香物质与茶树栽培条件和制造过程密切相关，不同茶树品种、老嫩不同的鲜叶、不同季节、不同地形和地势以及不同的加工工艺形成不同的茶叶香气。就茉莉花茶的茶坯(绿茶)来说特别是在杀青、揉捻和干燥这几步的加工过程中，高温杀青钝化酶的活性，完成某些化学变化，为香气形成提供前提条件；揉捻破坏叶片的细胞，使芳香物质相互之间发生化学变化，形成茶香；最后的干燥工序进一步促进芳香物质的形成，并固定香气物质，发展香气。 3.3.2花香

花茶是一种再加工茶，是将茶坯处理后与含苞欲放的新鲜茉莉花或其它鲜花放在一起窨制。由于茶叶吸附性很强，经处理后的茶坯将新鲜茉莉花的香气吸附住，从而形成了花茶特有的香型。

鉴别茉莉花茶香气的好坏：一要看茶坯，即茶叶本身的好坏。二要看花的好坏及下花量的多少。对茉莉花茶说来，一般茉莉花越好、下花量越多、窨花次数越多，则花茶越香，质量越好。像中华茶王、国色天香、国色大毫、茉莉白玉兔、茉莉飞雪等等高档茉莉花茶一般都要窨七、八次以上。总的来说，茉莉花茶香气的好坏，不外乎茶坯和茉莉花两个因素。一般来说，档次越高的花茶，其茶坯越好，窨花次数越多，形成的香气也就越鲜灵，滋味越鲜醇。

3.4北方人为什么爱喝花茶

相传很久以前，北方人也是和南方人一样喝绿茶，但是因为路途遥远，加上绿茶质量容易发生改变，等运来北方后，茶叶的内质发生了很大的变化，特别是香气方面，几乎闻不出茶叶的清香了。后来发现将茶叶与茉莉花混放后，茶叶不仅有一股茉莉花的清雅香气，而且茶叶的内质也因为吸附了茉莉花香而提高了。也不会因长途运输而发生多大的改变。于是开始大量窨制茉莉花茶，北方人也就成为了茉莉花茶的主要消费者。

还有一种说法，即北方人在饮食上喜欢口味重的食品，特别是一些肉类、禽类等。而茉莉花茶的滋味浓、耐泡，特别有助于消食解油腻。所有茉莉花茶为北方消费者所喜爱。 3.5茉莉花茶的品质特征

目前上市的茉莉花茶由于产地不同，质量差异很大，品质特点也不一样。全国统一的茉莉花茶茶坯的等级可分为1至6级；稍高档的设有特级、超特、香毫、春风、春毫、银毫等级别；近年来又增加了特种茉莉花茶以及一些异形茶，如茉莉魁毫、中华茶王、白玉兔、茉莉绣球、耳翠、耳环等等。越高档的花茶品质越好。总的来说，花茶品质以香气和滋味为主，通常从鲜、浓、纯三个方面来评定。优质茶同时具有鲜、浓、纯的香味；滋味要求醇厚、鲜爽。 4.茶叶审评方法

茶叶感官审评因其准确、全面、迅捷的优点，一直被视为是检验茶叶品质的基本方法。虽然今天的理化检验已有较大发展，但还不能全面反映与级别、品质间的线性关系，且某些项目尚无法做到全面推广，同时，茶叶作为饮料，最终是由人消费，而目前还没有仪器能够取代人的感官反应，因此，感官评茶在世界范围被认可为评定品质优劣和等级高级的唯一方法。

在我国茶叶界，普遍使用的感官评茶方法，依据审评内容可分为五项评茶法和八因子评茶法两种。 4.1五项评茶法

五项评茶法是我国传统的感官审评方法，即将审评内容分为外形、汤色、香气、滋味和叶底，经干、湿评后得出结论。在每一项审评内容中，均包含诸多审评因素：如外形需评定嫩度、形态、整碎、净度等，汤色需评颜色、亮度和清浊度，香气包括香型、高低、纯异和持久性；滋味评定因素有纯异、浓淡、醉涩、厚弱、甘苦及鲜爽感等；叶底需评嫩度、色泽、匀度等每个因素的不同表现，均有专用的评茶术语予以表达。

五项评茶法要求审评人员视、嗅、味觉器官并用，外形成内质审评兼重。在运用时由于时间的，尤其是在多只茶审评时，工作强度难度较大，因此不仅需要评茶人员训练有素，审评中也形成侧重和主次之分，即不同项目间和同一项目不同因素间，重点把握对品质影响大和对品质表现起主要作用的项目（因素），并考虑相互的影响，作出综合评定。

五项评茶法主要运用在农业系统的茶叶质量检验和品质评比中，在科研机构中也多有针对性地运用，也是与国外茶叶审评方法最接近的一种，运用五项评茶法也有利于国际的接轨和交流。

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4.2八因子评茶法

最初的八因子评茶法，审评内容由外形的条索（或颗粒）、整碎、净度、色泽及内质的香气、滋味、叶底色泽和嫩度构成，以后又修改为条索（颗粒）、整碎、净度、色泽、汤色、香气、滋味和叶底。

从八因子评茶的规定看，最主要的特点是将外形审评项目具体化，分列为四个因子，在某些情况下，视汤色为附带因子，认为无损于茶叶品质最终评定准确性而予以取消。

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