中圈肉类食品综合研究中心 ＣＨＩＮＡＭＥＡＴＲＥＳＥＡＲＣＨＣＥＮＴＥＲ 肉类研究 ＭＥＡＴ ＲＥＳＥＡＲＣＨ ２０１６，ＶｏＬ ３ｏ，Ｎｏ．１１ 基础研究 牛肝中牛磺酸对免疫抑制小鼠免疫及 抗氧化能力的影响 梁肖娜，叶馨阳，孔彦文，张棉炜，杨梅，曹雪妍，武俊瑞，岳喜庆 （沈阳农业大学食品学院，辽宁沈阳 １１０８６６） 摘要：为了研究牛磺酸对动物免疫调节作用和抗氧化能力的影响，本实验通过物理方法从牛肝中提取天然牛磺 酸，并对不同年龄的小鼠腹腔注射环磷酰胺建立免疫抑制小鼠模型，再给免疫抑Ｎ４，鼠腹腔注射不同剂量的牛磺 酸，并且比较牛磺酸对不同年龄免疫抑Ｎ４，鼠的免疫调节作用和抗氧化能力的影响，并对免疫指标与总抗氧化能力 （ｔｏｔａｌ ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ ｃａｐａｃｉｔｙ，Ｔ—ＡＯＣ）进行相关性分析。结果表明：高、低剂量牛磺酸对不同年龄免疫抑制小鼠的免 疫调节作用和抗氧化能力均有改善，且幼年组与老年组灌胃牛磺酸的免疫调节作用和抗氧化能力均达到正常水平或 优于正常水平，并经相关性分析，小鼠抗氧化能力升高免疫能力也随之升高。 关键词：牛磺酸；环磷酰胺；免疫抑制；小鼠；抗氧化 Ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ Ｔａｕｒｉｎｅ ｆｒｏｍ Ｂｏｖｉｎｅ Ｌｉｖｅｒ ｏｎ Ｉｍｍｕｎｅ Ｆｕｎｃｔｉｏｎｓ ａｎｄ Ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ Ｃａｐａｃｉｔｙ ｉｎ Ｉｍｍｕｎｏｓｕｐｐｒｅｓｓｅｄ Ｍｉｃｅ ＬＩＡＮＧ Ｘｉａｏｎａ，ＹＥ Ｘｉｎｙａｎｇ，ＫＯＮＧ Ｙａｎｗｅｎ，ＺＨＡＮＧ Ｙｉｗｅｉ，ＹＡＮＧ Ｍｅｉ，ＣＡＯ Ｘｕｅｙａｎ，ＷＵ Ｊｕｎｒｕｉ，ＹＵＥ Ｘｉｑｉｎｇ （Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ，Ｓｈｅｎｙａｎｇ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｓｈｅｎｙａｎｇ １ １０８６６，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔａｕｒｉｎｅ ｉｓ ｏｎｅ ｏｆ ｔｈｅ ｃｏｎｄｉｔｉｏｎａｌｌｙ ｅｓｓｅｎｔｉａｌ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄｓ ｉｎ ｔｈｅ ｈｕｍａｎ ｂｏｄｙ ａｎｄ ｉｔ ｐｌａｙｓ ａｎ ｉｍｐｏｒｔａｎｔ ｒｏｌｅ ｉｎ ｔｈｅ ｐｈｙｓｉｏｌｏｇｉｃａｌ ｆｕｎｃｔｉｏｎｓ ｏｆ ｈｅ ｈｕｍａｎ ｂｏｄｙ．Ｉｎ ｔｔｈｉｓ ｒｅｓｅａｒｃｈ，ｏｕｒ ｐｕｒｐｏｓｅ ｗａｓ ｔｏ ｅｖａｌｕａｔｅ ｔｈｅ ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ ｔａｕｒｉｎｅ ｏｎ ｉｍｍｕｎｅ ｆｕｎｃｔｉｏｎｓ ａｎｄ ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ ｃａｐａｃｉｔｙ ｉｎ ａｎｉｍａｌｓ．Ａ ｍｏｕｓｅ ｍｏｄｅｌ ｏｆ ｉｍｍｕｎｏｓｕｐｐｒｅｓｓｉｏｎ ｗａｓ ｅｓｔａｂｌｉｓｈｅｄ ｂｙ ｉｎｔｒａｐｅｒｉｔｏｎｅａｌ ｉｎｊｅｃｔｉｏｎ ｏｆ ｍｉｃｅ ｏｆ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ａｇｅｓ ｗｉｔｈ ｃｙｃｌｏｐｈｏｓｐｈａｍｉｄｅ，ａｎｄ ｔｈｅｎ ｔｈｅ ｉｍｍｕｎｏｓｕｐｐｒｅｓｓｅｄ ｍｉｃｅ ｗｅｒｅ ｉｎｔｒａｐｅｒｉｔｏｎｅａｌｌｙ ｉｎｊｅｃｔｅｄ ｗｉｔｈ ｖａｒｉｏｕｓ ｄｏｓｅｓ ｏｆ ｎａｔｕｒａｌ ｔａｕｒｉｎｅ ｐｈｙｓｉｃａｌｌｙ ｅｘｔｒａｃｔｅｄ ｆｒｏｍ ｂｏｖｉｎｅ ｌｉｖｅｒ．Ａｆｔｅｒ １ ２ ｈｏｕｒｓ，ｗｅ ｍｅａｓｕｒｅｄ ｉｍｍｕｎｏｌｏｇｉｃａｌ ｉｎｄｉｃａｔｏｒｓ ａｎｄ ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ ｐａｒａｍｅｔｅｒｓ ａｎｄ ｃｏｒｒｅｌａｔｅｄ ｉｍｍｕｎｏｌｏｇｉｃａｌ ｉｎｄｉｃａｔｏｒｓ ｗｉｔｈ ｔｏｔａｌ ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ ｃａｐａｃｉｔｙ（Ｔ—ＡＯＣ）．Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ｔａｕｒｉｎｅ ａｔ ｂｏｔｈ ｈｉｇｈ ａｎｄ ｌｏｗ ｄｏｓｅｓ ｈａｄ ａｎ ｉｍｍｕｎｏｒｅｇｕｌａｔｏｒｙ ｅｆｆｅｃｔ ａｎｄ ｉｍｐｒｏｖｅｄ ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ ｃａｐａｃｉｔｙ ｉｎ ｉｍｍｕｎｏｓｕｐｐｒｅｓｓｅｄ ｍｉｃｅ ｏｆ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ａｇｅｓ ａｎｄ ｉｍｍｕｎｅ ｆｕｎｃｔｉｏｎｓ ａｎｄ ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ ｃａｐａｃｉｔｙ ｉｎ ｊｕｖｅｎｉｌｅ ａｎｄ ｏｌｄ ｍｉｃｅ ａｄｍｉｎｉｓｔｅｒｅｄ ｗｉｔｈ ｔａｕｒｉｎｅ ｒｅａｃｈｅｄ ｏｒ ｅｘｃｅｅｄｅｄ ｔｈｅ ｎｏｒｍａｌ ｌｅｖｅ１．Ｃｏｒｒｅｌａｔｉｏｎ ａｎａｌｙｓｉｓ ｒｅｖｅａｌｅｄ ｔｈａｔ ｔｈｅｒｅ ｗａｓ ａ ｐｏｓｉｔｉｖｅ ｃｏｒｒｅｌａｔｉｏｎ ｂｅｔｗｅｅｎ ｉｍｍｕｎｅ ｆｕｎｃｔｉｏｎｓ ａｎｄ ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ ｃａｐａｃｉｔｙ ｉｎ ｍｉｃｅ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｔａｕｒｉｎｅ；ｃｙｃｌｏｐｈｏｓｐｈａｍｉｄｅ；ｉｍｍｕｎｏｓｕｐｐｒｅｓｓｉｏｎ；ｍｉｃｅ；ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ ＤＯＩ：１０．１５９２２／ｊ．ｃｎｋｉ．ｒｌｙｊ．２０１６．１１．００１ 中图分类号：ＴＳ２５４．９ 引文格式： 文献标志码：Ａ 文章编号：１００１—８１２３（２０１６）１１－Ｏ００１—０５ 粱肖娜，叶馨阳，孔彦文，等．牛肝中牛磺酸对免疫抑制小鼠免疫及抗氧化能力的影响［Ｊ１．肉类研究，２０１６，３０（１１）：１－５． ＤＯＩ：１０．１５９２２￣．ｃｎｋｉ．ｒｌｙｊ．２０１６．１ １．００１．ｈｔｔｐ：／／ｒｌｙｊ．ｃｂｐｔ．ｃｎｋｉ．ｎｅｔ ＬＩＡＮＧ Ｘｉａｏｎａ，ＹＥ Ｘｉｎｙａｎｇ，ＫＯＮＧ Ｙａｎｗｅｎ，ｅｔ ａ１．Ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ ｔａｕｒｉｎｅ ｆｒｏｍ ｂｏｖｉｎｅ ｌｉｖｅｒ ｏｎ ｉｍｍｕｎｅ ｆｕｎｃｔｉｏｎｓ ａｎｄ ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ ｃａｐａｃｉｔｙ ｉｎ ｉｍｍｕｎｏｓｕｐｐｒｅｓｓｅｄ ｍｉｃｅ［Ｊ］．Ｍｅａｔ Ｒｅｓｅａｒｃｈ，２０１６，３０（１ １）：１－５．（ｉｎ Ｃｈｉｎｅｓｅ ｗｉｔｈ Ｅｎｇｌｉｓｈ ａｂｓｔｒａｃｔ） ＤＯＩ：１０．１５９２２￣．ｃｎｋｉ．ｒｌｙｊ．２０１６．１１．００１．ｈｔｔｐ：／／ｒｌｙｊ．ｃｂｐｔ．ｃｎｋｉ．ｎｅｔ 牛磺酸（Ｔａｕｒｉｎｅ，Ｔａｕ）又称牛黄酸，是一种含硫的 氨基酸，同时也是人体必需的营养素和条件性必需氨基 酸之一Ⅲ。经相关研究表明，牛磺酸有增加细胞抗氧化、 免疫力、改善脂肪代谢、抗氧化等多种功能 ，同时牛 磺酸还具有增强视力、加快促进大脑发育、缓解疲劳的 功能，另外牛磺酸还有一定的抗肿瘤活性等功能。与此 同时，经国内外多项实验表明，牛磺酸对人体健康尤其 抗自由基损伤以及抗病毒侵害的能力 ，还可提高人体的 收稿日期：２０１６—０６．叭 作者简介：梁肖娜（１９９０一），女，硕士，研究方向为动物性食品加工。Ｅ—ｍａｉｌ：１１４１５５５６７０＠ｑｑ．ｃｏｍ 通信作者：岳喜庆（１９６６～），男，教授，博士，研究方向为畜产品加工。Ｅ—ｍａｉｌ：ｙｘｑｓｙａｕ＠１２６．ｃｏｍ ２ ２ｏ１６，Ｖｏ１．３ｏ，Ｎｏ．１１ 肉类研究 ＭＥＡＴ ＲＥＳＥＡＲＣＨ 基础研究 中圈肉类食品螓合研究中心 ＣＨ１ＮＡＭＥＡＴＲＥＳＥＡＲＣＨＣＥＮＴＥＲ 是对新生婴幼儿听力、身高发育、神经系统、体质量 等有着重要作用，但是婴幼儿自身合成牛磺酸的能力 又极为有限，因此牛磺酸被广泛添加于婴幼儿乳粉和 功能性食品中，以弥补母乳的不足 ］。由于国内外目前 牛磺酸的提取存在着成本高、环境污染程度大和回收 率低等现象，本实验从牛肝中提取天然高纯度牛磺酸 并且较为深入地研究其对人体的免疫功能和抗氧化能 力的影响。 近些年来，随着我国肉牛养殖业的迅猛发展以及人 们饮食结构的逐渐改变，消费者对牛肉的需求量也日益 增加，与此同时其副产物产量也随之大量增加，所以充 分合理地利用这些副产品，无疑将成为企业增加效益的 另一种重要途径。据调查研究发现，目前从我国对于肝 脏的加工利用程度来看，肉牛屠宰后的肝脏大部分作为 原料销向市场，只有少部分经过简单加工成饲料等，这 样既造成宝贵资源的浪费，又污染了环境 ”。因此，基 于国内外从牛肝中提取牛磺酸及对其深入研究的报道极 少，本实验以牛肝为原料，采用简单的物理方法，从牛 肝中提取天然牛磺酸，并且研究了牛磺酸对不同年龄免 疫抑制小鼠免疫功能和抗氧化能力的影响，这项研究不 仅有助于提高肉牛副产物利用率，而且也为国内外今后 研究婴幼儿食品、功能性食品及牛磺酸免疫调节剂的开 发提供理论和参考依据。 １ 材料与方法 １．１ 材料与试剂 实验所用牛肝脏沈阳法库的八家子牧场。 挑选饲养、健康无病状的２岁左右雪花牛ｌ０头集中 屠宰后采集肝脏，洗净、沥干，样品在冷冻状态下带回 实验室，于４℃条件下保存样品。 实验所用动物：健康的昆明系小鼠，雄性、清洁级 辽宁长生生物技术有限公司；ＳＰＦ级动物实验室饲料（符 合试验室动物饲料相关标准） 沈阳市于洪区前民动物 实验室饲料厂。 牛磺酸标准品 盐城捷阳精细化工有限公司；环 磷酰胺 山西振东泰盛制药有限公司；总抗氧化能力 （ｔｏｔａｌ ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ ｃａｐａｃｉｔｙ，Ｔ—ＡＯＣ）检测试剂盒、总 超氧化物歧化酶（ｔｏｔａｌ ｓｕｐｅｒｏｘｉｄｅ ｄｉｓｍｕｔａｓｅ，Ｔ．ＳＯＤ） 检测试剂盒、丙二醛（ｍａｌ０ｎｄｉａ１ｄｅｈｙｄｅ，ＭＤＡ）检测 试剂盒、谷胱甘肽过氧化氢酶（ｇｌｕｔａｔｈｉｏｎｅ ｐｅｒｏｘｉｄａｓｅ， ＧＳＨ—Ｐｘ）检测试剂盒 南京建成生物科技公司；小鼠 免疫球蛋白Ｇ（ｉｍｍｕｎｏｇｌｏｂｕｌｉｎ Ｇ，ＩｇＧ）酶联免疫检测 试剂盒、小鼠白细胞介素 ２（ｉｎｔｅｒｌｅｕｋｉｎ．２，ＩＬ一２）酶联 免疫检测试剂盒 美国Ｒ＆Ｄ公司；无水乙醇、活性炭 （分析纯试剂） 国药集团化学试剂有限公司。 １．２ 仪器与设备 ＷＤ２１０２Ａ酶标仪 北京市六一仪器厂；ＴＤ６Ａ高 速冷冻离心机 德国Ｅｐｅｎｄｏｆｆ￣司；ＵＶ一２１００紫外一可见 分光光度计 上海龙尼柯仪器有限公司；ＸＨ．Ｂ涡旋混 匀器 北京中西远大科技公司；ＤＮＰ．９１６２恒温恒湿培 养箱 精宏（上海）试验设备厂；ＧＦＬ一７０鼓风干燥箱 上海书培仪器有限公司；ＬＤＺＸ一３０ＫＢＳ高压蒸汽灭菌锅 上海申安有限公司；旋转蒸发仪 上海亚荣生化仪器厂。 １．３ 方法 １－３．１ 牛肝中牛磺酸的提取及测定 将冷冻的牛肝样品解冻，再除去脂肪结缔组织，称 取５．０ ｇ，切碎研磨至糜状，加入２０ ｍＬ蒸馏水充分混匀。 将２ ｍｏｌ／Ｌ盐酸溶液加入到磨碎后的组织中，将组织液的 ｐＨ值调节到５．５左右，再将调节后的组织液转移到锥形瓶 中，用脱脂棉塞住瓶口，置于５０℃水浴锅内，加热２４ ｈ 后取出锥形瓶，再将温度调节到８０℃，将锥形瓶放入水 浴锅，继续恒温提取６Ｏ ｍｉｎ后取出、冷却，用细纱布过 滤，收集滤液。取上述提取液１．０ ｍＬ，加入２．０ ｍＬ显色 剂并用蒸馏水稀释至８．０ ｍＬ，于１００℃条件下水浴加热 ２０ ｍｉｎ，显黄色，冷却至室温，再在４１３．５ ｎｍ波长处检 测，测定牛磺酸含量。按照式（１）计算提取率。 提 ％＝ 。㈩ １＿３．２ 实验动物分组 明 清洁级健康昆明种小鼠：２１日龄幼年小鼠、１０周 龄中年小鼠和１２月龄老年小鼠各２８只，每组７只，共 ４组。 表１ 实验动物分组 Ｔａｂｌｅ １ Ｇｒｏｕｐｉｎｇ ｏｆ ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌ ｍｉｃｅ 注：灌胃从饲养３ ｄ后开始，空白组、环磷酰胺免疫抑制模型组灌胃采用 生理盐水，其余组采用牛磺酸：腹腔注射时间为饲养后第２２￣２８天（每 隔１ ｄ），空白组腹腔注射采用生理盐水，其余组采用环磷酰胺。 １－３＿３ 血样的制备 药物干预１２ ｈ后，将实验小鼠处死眼球采血，静置 时间约１ ｈ，于３ ０００ ｒ／ｍｉｎ离心１０ ｍｉｎ，取离心后上清液， 迅速转移至－－８０℃冰箱保存。 １．３．４ 组织样品的处理 无菌条件下，采用断颈椎方式处死小鼠，迅速取出 脾脏、胸腺及肝脏组织，精确称取质量，放入液氮，取 出所需组织后，快速转移至一８０℃冰箱保存。检测时 于冰水浴条件下，加生理盐水制得１０ ｇ／１００ ｒｎＬ组织匀浆 液，于３ ０００ ｒ／ｍｉｎ离心１０ ａｒｉｎ取上清液备用。 中圈肉类食品壤合研究中心 ＣＨＩＮＡＭＥＡＴＲＥＳＥＡＲＣＨＣＥＮＴＥＲ 肉类研究 ＭＥＡＴ ＲＥＳＥＡＲＣＨ ２０１６，Ｖｏ１．３ｏ，Ｎｏ．１１ ３ 基础研究 １．３．５ 免疫指标的测定 ” １．３．５．１ 脏器指数的测定 著性差异（Ｐ＜０．０５）。灌胃牛磺酸可减轻免疫抑制对幼 年和中年小鼠脾脏的退化作用，但不同剂量对中年组的 胸腺和脾脏指数以胸腺、脾脏的质量与小鼠体质量 效果没有显著差异，牛磺酸可显著抑制老年小鼠的脾脏 的比值表示。分别按照式（２）、 （３）计算胸腺指数、 脾脏指数。 胸腺指数：不 ｃ２ 脾脏指数： ３） １．３．５．２ 免疫球蛋白、白细胞介素．２的测定 免疫球蛋白（ＩｇＧ）、自细胞介素一２（ＩＬ一２）含量的 测定按照相应试剂盒说明操作，使用酶标仪于４５０ ａｍ波 长处测定。 １．３．６ 抗氧化指标的测定 。 Ｔ—ＡＯＣ、ＳＯＤ、ＭＤＡ、ＧＳＨ．Ｐｘ￣，，ＪＩ定按照相应试剂盒 说明操作，使用分光光度计于５２０ ｎｍ波长处比色测定。 １．４ 数据处理 使用ＳＰＳＳ １７．０／ＰＣ统计软件进行分析，结果用平均值± 标准差的形式表示，显著性检验用方差分析（ａｎａｌｙｓｉｓ ｏｆ ｖａｒｉａｎｃｅ，ＡＮＯＶＡ），各组间数据采用最小显著差数 （１ｅａｓｔ ｓｉｇｎｉｉｆｃａｎｔ ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅ，ＬＳＤ）法进行比较分析。 ２ 结果与分析 ２．１ 牛磺酸对小鼠免疫功能的影响 ２．１，１ 牛磺酸对小鼠免疫器官指数的影响 靶 基 鐾 Ｙ Ｍ Ｏ 组别 ３・０ ２・５ ２．０ 霎１．Ｏ ０・５ ０．０ Ｙ Ｍ ０ 组别 Ｙ、Ｍ、Ｏ分别为幼年组、中年组、老年组。下同。 图１ 牛磺酸对鼠脾脏指数（ａ）、胸腺指数（ｂ）的影响 Ｆｉｇ．１ Ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｔａｕｒｉｎｅ ｏｎ ｓｐｌｅｅｎ（ａ）ａｎｄ ｔｈｙｍｕｓ（ｂ）ｉｎｄｉｃｅｓ ｏｆ ｍｉｃｅ 由图１ａ可知，幼年组和中年组小鼠注射环磷酰胺 后，与空白组比较脾脏指数呈下降趋势，组间数据有显 肥大现象，且高剂量效果优于低剂量。 由图１ ｂ可知，幼年、中年和老年３个年龄小鼠 的模型组与空白组比较，小鼠胸腺指数均显著降低 （ＪＰ＜０．０５），灌胃牛磺酸的小鼠胸腺指数较模型组均有 提高，但各年龄组提高程度有所不同。幼年小鼠灌胃低 剂量牛磺酸可抵抗环磷酰胺对胸腺抑制生长的现象，高 剂量牛磺酸可促进小鼠胸腺的发育；中年小鼠灌胃牛磺 酸对其胸腺指数有提高作用，但是效果不显著，可能是 由于中年组小鼠各器官发育成熟，代谢旺盛，导致牛磺 酸作用不明显；灌胃牛磺酸可缓解抑制对老年小鼠胸腺 的退化作用。 ２．１．２ 牛磺酸对小鼠血清免疫球蛋Ｉ￣ｔｌｇＧ的影响 ＩｇＧ是免疫球蛋白的最主要的成分，也是血清免疫球 蛋白中含量最多的一种ｎ 。一般情况下，血清免疫球蛋 白的含量与年龄有一定关系，机体ＩｇＧ的含量可表示机体 体液免疫水平的高低。对实验小鼠的血清样本进行ＩｇＧ检 测，结果如表２所示。 表１ 牛磺酸对小鼠皿清ＩｇＧ的影响 Ｔａｂｌｅ１ ＥｆｆｅｃｔｓｏｆｔａｕｒｉｎｅｏｎＩｇＧｉｎ ｓｅｒｕｍ ｏｆｍｉｃｅ ｍＬ 注：同列字母不同，表示差异显著（尸＜Ｏ．０５）。下同。 由表２可知，牛磺酸对小鼠的血清ＩｇＧ水平具有调节 作用，对于中年小鼠，牛磺酸可提高血清ＩｇＧ水平，但 不同剂量对免疫的增强作用无显著差异；对于老年组小 鼠，牛磺酸增强免疫力的作用与剂量成正相关；幼年模 型组小鼠血清ＩｇＧ水平升高，而补充一定剂量牛磺酸的小 鼠血清ＩｇＧ含量降低，并趋向于机体正常水平。说明灌胃 牛磺酸可以增强机体体液的免疫力，且对免疫的调节是 双向的。 ２．１＿３ 牛磺酸对小鼠血清ＩＬ．２的影响 表３ 牛磺酸对小鼠血清ＩＬ－２的影响 Ｔａｂｌｅ ３ Ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆｔａｕｒｉｎｅ ｏｎ ＩＬ－２ ｉｎ ｓｅｒｕｍ ｏｆｍｉｃｅ ４ ２０１６，１７ｏｉ．３ｏ，Ｎｏ．１１ 肉类研究 ＭＥ ｒ ＲＥＳＥＡＲＣＨ 基础研究 中国肉类－ｉ１￣品综音研究中心 ＣＨＩＮＡＭＥＡＴＲＥＳＥＡＲＣＨＣＥＮＴＥＲ 由表３可知，各模型组小鼠与空白组比较，模型组 小鼠血清ＩＬ ２（Ｐ＜０．０５）水平出现显著降低，说明机体 细胞免疫功能受到抑制 。而补充牛磺酸的小鼠受到免 疫抑制后ＩＬ一２水平没有明显的降低，基本保持在正常水 平，老年组小鼠高剂量效果优于低剂量，但对幼年和中 年小鼠两剂量差异不显著。表明牛磺酸可以抵抗环磷酰 胺的免疫抑制作用，维持机体免疫功能的稳定。 ２＿２ 牛磺酸对小鼠抗氧化水平的影响 表４ 牛磺酸对小鼠血清Ｔ－ＡＯＣ的影响 Ｔａｂｌｅ ４ Ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｔａｕｒｉｎｅ ｏｎ Ｔ．ＡＯＣ ｉｎ ｓｅｒｕｍ ｏｆ ｍｉｃｅ Ｕ／ｍＬ 表５ 牛磺酸对小鼠血清ＳＯＤ活力的影响 Ｔａｂｌｅ ５ Ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｔａｕｒｉｎｅ ｏｎ ＳＯＤ ｉｎ ｓｅｒｕｍ ｏｆ ｍｉｃｅ Ｕ／Ｌ 表６ 牛磺酸对小鼠血清ＭＤＡ含量的影响 Ｔａｂｌｅ ６ Ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｔａｕｒｉｎｅ ｏｉｌ ＭＤＡ ｉｎ ｓｅｒｕｍ ｏｆ ｍｉｃｅ ｎｎ］ｏｌ／ｍＬ 表７ 牛磺酸对小鼠血清ＧＳＨ—Ｐｘ的影响 Ｔａｂｌｅ ７ Ｅｆｆｅｃｔｓｏｆｔａｕｒｉｎｅ ｏｉｌＧＳＨ．Ｐｘｉｎ ｓｅｒｕｍ ｏｆｍｉｃｅ Ｕ 由表４～７可知，环磷酰胺可使机体免疫功能受到抑 制，导致氧化与抗氧化状态向氧化方向倾斜，诱导机体 发生氧化应激，导致损伤机体 。小鼠受到免疫抑制剂 的刺激后，体内的氧化还原系统失衡，导致Ｔ—ＡＯＣ能力 下降，ＳＯＤ￣ＧＳＨ．Ｐｘ酶活力降低，ＭＤＡ含量上升，而 灌胃牛磺酸的小鼠Ｔ—ＡＯＣ、ＳＯＤ￣ＨＧＳＨ．Ｐｘ的水平得到 提高，ＭＤＡ含量下降，但不同剂量牛磺酸对不同年龄 的影响各不相同。幼年组小鼠灌胃高、低剂量的牛磺酸 对机体抗氧化能力的提升效果差异显著，血清中Ｔ．ＡＯＣ 水平低于对照组；中年组小鼠两剂量组问抗氧化水平没 有显著的差异；老年组小鼠，高剂量牛磺酸对血清中的 ＧＳＨ—Ｐｘ、ＭＤＡ作用效果显著优于低剂量的作用效果。因 此，高、低剂量牛磺酸可提高幼年组和老年组的机体抗 氧化能力。 ２－３ 免疫指标与Ｔ．ＡＯＣ的相关性分析 表８ 血清ＩｇＧ和ＩＬ一２与Ｔ－ＡＯＣ相关性分析 Ｔａｂｌｅ ８ Ｃｏｒｒｅｌａｔｉｏｎ ｂｅｔｗｅｅｎ ｓｅｒｕｍ ＩｇＧ ｏｒ ＩＬ－２ ａｎｄ Ｔ－ＡｏＣ ｏｆ ｍｉｃｅ 注：Ｒ为相关系数，Ｐ＜０．０５表示相关性显著，Ｐ＜Ｏ．０１表示相关性极显著。 由表８可知，血清ＩｇＧ与Ｔ—ＡＯＣ存在一定的相关性， 幼年组小鼠血清ＩｇＧ与Ｔ—ＡＯＣ｝Ｎ关性极显著；中年组小 鼠血清ＩｇＧ水平与Ｔ—ＡＯＣ不显著；老年组小鼠血清ＩｇＧ水 平与Ｔ—ＡｏＣ相关性显著。通过相关性分析结果可发现， 幼年组和老年组的免疫水平和抗氧化能力有较大的相关 性，而中年组相关性较小，可能是由于中年组机体自我 调节能力较强，牛磺酸对其影响较弱。 ＩＬ ２与Ｔ—ＡＯＣ存在一定的相关性，幼年及老年小鼠 ＩＬ一２与血清Ｔ—ＡＯＣ＊Ｈ关性显著，中年组小鼠ＩＬ一２与其血清 Ｔ．Ａ０ｃ相关性极显著。通过对免疫指标和总抗氧化能力 的相关性分析可以发现，小鼠抗氧化能力升高免疫能力 也随之升高。 ３ 讨论 本实验通过物理方法对牛肝中牛磺酸进行提取， 并测定脾脏、胸腺器官的免疫指标、体液免疫指标血清 ｌｇＧ、细胞因子指标ＩＬ一２。结果表明，灌胃牛磺酸可减轻 免疫抑制对幼年和中年小鼠脾脏的退化作用，但不同剂 量对中年组的效果没有显著差异，牛磺酸可显著抑制老 年小鼠的脾脏肥大现象，且高剂量效果优于低剂量。牛 磺酸对小鼠的血清ＩｇＧ水平具有调节作用，对于中年小 鼠，牛磺酸可提高血清ＩｇＧ水平，但不同剂量对免疫的增 强作用无显著差异；对于老年组小鼠，牛磺酸的增强免 疫力作用与剂量成正相关；幼年模型组小鼠血清ＩｇＧ水平 升高，而补充一定剂量牛磺酸的小鼠血清ＩｇＧ含量降低， 并趋向于机体正常水平，说明灌胃牛磺酸可以增强机体 的免疫力，且对免疫的调节是双向的。模型组小鼠血清 ＩＬ一２水平出现显著降低，而补充牛磺酸的小鼠免疫抑制 后ＩＬ．２水平没有明显降低，表明牛磺酸可以抵抗环磷酰 中国肉类食品综音研究中心 ＣＨＩＮＡ ＭＥＡＴ ＲＥＳＥＡＲＣＨ ＣＥＮＴＥＲ 肉类研究 ＭＥＡＴ ＲＥＳＥＡＲＣＨ ２０１６，Ｖｏ１．３Ｏ，Ｎｏ．１１ ５ 基础研究 胺的免疫抑制作用，维持机体免疫功能的稳定，且高剂 量效果优于低剂量，但对幼年和中年小鼠两剂量差异不 显著；幼年组小鼠灌胃高、低剂量的牛磺酸对机体抗氧 化能力的提升效果差异显著，中年组小鼠两剂量组间抗 氧化水平没有显著的差异；老年组小鼠，高剂量午磺酸 对其脾脏Ｔ—ＡＯＣ、ＭＤＡ以及肝脏和血清中的ＧＳＨ Ｐｘ、 ＭＤＡ作用效果显著优于低剂量的作用效果。小鼠的血清 ＩｇＧ、ＩＬ一２与Ｔ—ＡＯＣ存在一定相关性。 参考文献： ［１］ ＢＩＲＤＳＡＬＬ Ｔ．Ｔｈｅ ａｒｐｅｕｔｉｅ ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｓ ｏｆ ｔａｕｒｉｎｅ［Ｊ】．Ａｌｔｅｒｎａｔｉｖｅ Ｍｅｄｉｃａｌ Ｒｅｖｉｅｗ，１９９８，３（２）：１２８—１３６． ［２］ＨＵＸＴＡＢＬＥ Ｒ Ｊ．Ｐｈｙｓｉｏｌｏｇｉｃａｌ ａｃｔｉｏｎｓ ｏｆ ｔａｕｒｉｎｅ［Ｊ］．Ｐｈｙｓｉｏｌｏｇｉｃａｌ Ｒｅｖｉｅｗ，１９９２，７２（１）：１０１—１６４． ［３］ ＧＵＲＥＲ Ｈ，０ｚＧｕＮＥＳ Ｈ，ＳＡＹＧＩＮ Ｅ，ｅｔ ａ１．Ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ ｔａｕｒｉｎｅ ａｇａｉｎｓｔ ｌｅａｄ－ｉｎｄｕｃｅｄ ｏｘｉｄａｔｉｖｅ 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ｒｅｓｐｏｎｓｅ ｔｏ Ｂａｃｉｌｌｕｓ Ｃａｌｍｅｔｔｅ—Ｇｕ６ｒｉｎ（ＢＣＧ）：ａ ｎｏｖｅｌ ｗａｙ ｔｏ ｉｎｃｒｅａｓｅ ｔｈｅ ｉｍｍｕｎｏｔｈｅｒａｐｅｕｔｉｃ ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ ＢＣＧ ｆｏｒ ｔｒｅａｔｍｅｎｔ ｏｆ ｂｌａｄｄｅｒ ｃａｎｃｅｒ？ｆＪ］． ｕ Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ，２０１３，１ １２（６）：８５２—８５３． ＰＥＴＲＯＳＩＡＮ Ａ Ｍ．ＨＡＸＲＯＵＴＯＵＮＩＡＮ Ｊ Ｅ．Ｔａｕｒｉｎｅ ａｓ ａ ｕｎｉｖｅｒｓａｌ ｃａｒｄｅｒ ｏｆ ｌｉｑｕｉｄ ｓｏｌｕｂｌｅ ｖｉｔａｍｉｎｓ，ａ ｈｙｐｏｔｈｅｓｉｓ［Ｊ］．Ａｍｉｎｏ Ａｃｉｄｓ，２０００， ｌ９（２）：４０９—４１ １．
