资料来自网络和LP food&drink 饮食篇
咖哩 Curry大多数人对於印度料理的第一印象，通常是 “啊! 咖哩!”。咖哩这两字的语源来自南印度，以南印度的泰米尔（TIMIL）话来说咖哩是酱的意思，这是综合各种辛辣香料所制作的料理，因而咖哩不是一道菜而是一种烹调方式总称。咖哩也的确是印度非常具代表性的菜肴，其复杂的料理过程，内容丰富的香料调配，使印度咖哩带著强烈的民族风情，而且东西南北印度的咖哩口味各有不同特色。一般而言，印度咖哩通常偏咸、偏辣，嗜食重口味的人应该会非常喜欢。
常见的咖哩有:
Palak Paneer: unfermented cheese in spinach gravy菠菜（Palak 拍立克）加上印度家常自制的乡村起士（Paneer 坡尼尔），这道菜是北印度最受欢迎的咖哩之一。在缺乏蔬菜的西北印度干燥地区，被称做「蔬菜之王」的菠菜，是最营养丰富的绿叶青菜之一。
Mattar Paneer: peas and unfermented cheese in gravy四季豆（Mattar 麦特儿）加上乡村起士，在不吃肉土壤又贫瘠的西北印度，豆类也是重要的蛋白资来源之一。
Aloo Gobhi :（Aloo/Alu 阿楼）炒花椰菜（Gobhi 嘎必哩），因为放了香料调味，味道和我们的不大相同。
Aloo tikka : mashed potato patty ,often filled with vegetables Dahi : curd 凝乳
Dhal：curried lentil dish, a staple food of india主要的素食菜之一，由几种大豆混合香料，经长时间熬制而成。用以佐食Naan味道特别好。印度由于大部分人都是素食主义者，所以他们的素莱并不是想像中那样清汤寡味，反而烧制的特别入味。 Dal Tadka:简单地说就是黄豆汤（Tadka汤 发音:它底卡），也是Tahli里头最常见的配菜之一.这种汤的吃法很多，可以单独当汤喝，一般餐厅都不会作得太咸;可以搭配Naan来吃，Chapati则稍嫌太干吸不到汤
汁;也可以搭配米饭，尤其是加了Papad饼的长米饭，有时候因为太干而难以下咽，淋一点Dal让米饭和Papad恰到好处。
印度饼 Indian Breads
讲到咖哩，就绝不能忘记咖哩的好朋友，各式各样的 “印度饼”。在印度，除了米饭，饼也是很重要的主食之一。印度农作如同中国北麦南稻一样，西北印度各省几乎全以饼为主食。
比较常见的印度饼有:
Chapati =unleavened Indian bread（恰巴堤）是用没有发酵的面团，做法跟葱油饼蛮像的，但是因为没有经过发酵过程所以饼皮更为扁平，口感较干。作法是将揉好地面团摊平后，在平底锅或平盘铁盘上，用极少量的油煎烤。至於将 Chapati 放到油锅炸到膨胀，就是出名的印度膨膨饼Puri =flat dough that puffs up when deep fried,also poori（皮欧哩）。 印度飞饼原型
街头的Chapatti摊子
Roti（鲁堤）面团以旋圈式做成轻薄脆的印度面包，再以奶油或油在锅中加以油炸。他有一个近亲叫做Paratha（胚罗塔）更像葱油饼。
Naan =flat bread（楠）烤饼，很辣。是将揉好的发酵过的面团抛转，然后甩入Tandoor炉璧中，烤好后用两只长叉将饼铲出，所以Naan的表面常会有黑糊糊的碳灰。 印度饼的食用方式，是用手将饼撕成小块，然后沾取咖哩酱汁后食用。或将饼撕开成小口袋状，之后将馅料填入，
也是很不错的吃法!
Chaptti的口感较扎实，Nan则非常松软;至於Roti，吃起来则类似面包。在讲究一点的餐厅，甚至可以点例如:奶油、大蒜……等不同口味的印度饼。
塔哩 Thali 类似定食的做法，是印度正式的进食方式类似尼泊尔的Dal bet，有些餐馆可以任添配菜。用一个浅的大圆铁盘上面盛好几小碗，里面各装有餐厅搭配好的米饭/饼/优格/咖哩酱汁/腌菜及甜点，大概有4-5样成为一个Set。通常米饭旁会付上一张Papad饼，一般吃法是把Papad饼压碎搭配米饭和咖哩吃。吉加拉特Gujarat省分因为是耆那教的大本营，吃纯素的比例相当高，因此 Gujarat Thali 通常指得就是纯素食的定食。南印度的Thali将菜肴盛在蕉叶上，一人一份用完即丢，既卫生又环保，据说蕉叶还有杀菌功能，不过南印度人对这种定食还有其他称呼叫Sadya（沙迪亚）。
焖饭/炖饭 Biryani =fragrant steamed rice with meat or vegetable（逼律鸭尼）状似炒饭，因为使用的米是长米。混合了果仁、干果的饭，有些口味会有点辣。炖煮的米饭配以羊肉、鸡肉或蔬菜等，佐以咖哩酱汁和一碟蕃茄、生黄瓜或腌菜
等。Biryani大多是荤食，另外有一种单纯素食的炖饭，没有加郁金根粉的称Pulao（皮欧雷欧）。其他知名的口味还有 : Lucknow 风格，及Hyderabad 风格的 Biryani;由於这道菜是由信仰回教的蒙兀儿人传进印度，因此也有牛肉口味的Biryani。Biryan配料（肉）及香料先腌一天，米粒浸泡水中约30分钟，印度奶油於平底锅中加热，将腌好的肉块煎至表面熟后放入米中，水与米粒齐，盖上锅盖，焖煮约30分钟，直到米饭香味完全渗出，在高级的餐厅最后会将番红花撒在饭上。
炉烤 Tandoori（摊兜虑）是一个土制的炉窑缸，最有名的就是Tandoor Chicken。另外，把腌过的肉混合香料包在铁串上，放在Tandooi作法是r Chicken。另外，把腌过的肉混合香料包在铁串上，放在Tandoor里面烘烤，称为Kabah（卡巴）。一般Tandoor鸡肉都吃有骨的，也可试试无骨Chicken Tikka （踢卡），虽是鸡肉，口感却类似鱼肉。Tandoor有羊肉的也有牛肉的，因为这也是回教徒带进印度的料理。Naan饼也是Tandoor烤出来的喔~
零食和甜点 Snack & Dessert
满街油炸食品
Samosa=deep fried pastry triangles filled with spiced vegetables/meats（沙摩莎）是将蔬菜、马铃薯、肉馅等材料，捏成三角形后油炸的小面饼.这道菜传到东南亚经改良就是咖哩饺的先驱，料理餐厅也常出现。这道菜传到东南亚经改良就是咖哩饺的先驱。
Pakora =bit-size piece of vegetable dipped in chickpea-flour batter and deep-fried（帕扣拉）则是直接将蔬菜、cheese等裹上豆粉，同样以油炸的方式料理。其中Cheese Pakora口味尤佳。Pakora 传说是西方人（葡萄牙人?）传进印度，
其实跟日本的天麸罗有异曲同工之妙。
Dosa =paper –thin lentil-flour pancake（多沙）南印食品，类似煎蛋松饼吧，在餐厅可以找找这个点心，是用米粉煎成的大薄饼，中间夹蔬菜及洋芋，沾上coconut chutney 配食（固定搭上coconut chutney 配食（固定搭配），有点像可丽饼的感觉，不过味道更加清爽。
印度各地方中，加尔各答人以热爱甜食出名，甜食种类繁多，据说超过印度其他地方;南印度中，Goa的许多甜食带有葡萄牙风格最为度其他地方;南印度中，果亚Goa的许多甜食带有葡萄牙风格最为特殊;喀拉拉Kerala 则以各种米制的甜食最为出名; 果亚和喀拉拉的甜食中还有一项常见的外来品种 : Pastry （酥皮类点心）。类似丹麦奶酥类的各色甜食，放在路边的柑
仔店的玻璃柜或罐子里，颇受小朋友欢迎。Kheer（梯儿）印度米布丁Rice Pudding，其实是有点像在吃西米露。 Kulfi（靠非）Indian ice cream，尝起来有点咸及香草叶的味道，与一般常吃的甜味西式冰淇淋不同。不过一般路边卖的Kulfi要小心，有可能是生水作的。 Jamun系列，只要看到菜单中有Jamun字（捐门）的都表示那道甜品，比如:Gulab Jamun.kala Jamun等。
Jamun系列或是或是Laddu等甜点，都可以在街上甜食专卖店买到。印度卖这类甜食的店通常是专卖店，很少参杂贩卖其他食物。那么贫穷的国家，但是甜点上银光闪闪亮晶晶的薄片都是真的银箔。印度的甜食可不是普通的甜，通常具有让人甜到头皮发麻的爆发力，并不是每个外国人都可以接受的。
类似槟榔
饮料篇 Drink
瓶装水:水的价格都是一样的，无论在印度哪里，无论瓶上印的是多少。都是15RB-1L在印度不可喝生水，甚至餐厅提供的水也不要喝，除非确定是滚沸过的或是刚由包装瓶中倒出来。印度到处都有卖包装水，不需从台湾扛去，1000ml装Rs10~15，要注意封口，有些会用回收瓶装水来卖。刚去印度的前几天因为抗体少一点，可以奢侈一点用矿泉水漱口，等到乱吃乱喝习惯印度的细菌后，就可以拿浴室的水来漱口了。
冷饮:最有名的，就是Lassi=refreshing yogurt and iced water drink（拉西），口味近似优酪乳。Lassi在处理上跟奶昔差不多，可添加不同的水果作出许多不同的变化。例如芒果Lassi、香蕉Lassi…等。有的店家的冰块是生水做的，所以刚去印度前几天也注意一下，选地方喝此冷饮。 热饮:绝对是奶茶Chai。在印度，不管走到哪里，一定有卖茶的小贩，提著铁桶到处叫卖。印度奶茶，是将茶叶放进水里和牛奶一起烹煮，味道和台湾的奶茶相去不远。通常，一杯奶茶绝对不超过5Rs。还有一种Masala Tea ，Masala （玛沙拉）是指一种综合香料，可以应用在很多食物里。放在Masala Tea 奶茶中的，多了一些姜味、肉桂、茴香等等，可以去除寒气以及预防感冒。单纯的奶 茶 糖，印度人是叫Chai。
啤酒:印度进口啤酒不多，因此以土产的Kingfisher Beer为主打，kingfisher口感清淡，感觉和美系啤酒相近，价格便宜，玻璃瓶装约20~40Rs。 文化篇
印度菜概括而言就是一种“ 简单食材加主要调料加烹饪方式”的组合。而印度菜神奇之处就在于它多种多样的调料。 印度人早已在日复一日的烹饪中熟练使用各种繁杂的调料，也正是由此造就了印度菜神秘而丰富的味道。
据说，印度菜所使用的调料几乎达到了“世界之最”的地步，每道菜的调料都不下10种。
其实，在印度人的生活中，他们早已在日复一日的烹饪中熟练使用各种繁杂的调料，也正是由此造就了印度菜神秘而
丰富的味道。真让印度人自己来解析印度 菜，他们往往说不出什么门道，反倒是一些精于美食的中国食客，总结出了印度菜的最大特点：“简单食材加主要调料加烹饪方式”的组合。
印度人在食材的选择上比较 单一，通常只是CHICKEN、MUTTON、海鲜和(印度教和回教徒分别不吃牛肉和猪肉)各类蔬菜;调料虽然种类繁多，但是每道菜都会有一款比较主要的调味料，比如GINGER、GARLIC,MASALA等;
菜肴的烹饪方式也相对简单，有烧、烤、炒等几种。食客点餐时，只需选择食材、主要调料和烹饪方式，印度大厨绝对可以按照你的口味和要求制作出美味的菜肴。
当然，品尝一个国家的菜肴，并不只在满足口腹之欲，更多的时候是在了解这个国家的文化习俗和生活方式。印度菜在菜式创造和就餐礼仪上，都已经逐渐变得更加国际化，但是有一些细节仍然需要外国食客们注意，否则仍有可能在餐桌上贻笑大方。
注意：就餐也要拿捏时间 ?印度人通常一天只吃两顿饭，第一餐是在上午接近中午的时候，第二餐基本在晚上9点以后。但是习惯西式生活的印度人，也开始一日三餐，每餐包括开胃菜、汤、主菜和甜点，根据个人食量点菜，也可以不要开胃菜。 如果和印度人同桌吃开胃菜，吃得太快或太慢都是不好的，最好尽量保持和对方相同的速度把菜吃完。
甜点和茶一定要等到饭后再端上餐桌，否则也是对客人非常不礼貌的行为。 印度人实行分餐，所以吃多 少盛多少，不要剩菜。okay 就这些了！
虽然大部分印度人传统的日常饮食非常简朴，只以素食咖喱和薄饼为主，起因便是历史上在食物匮乏或者天气炎热时，咖喱有很好的防腐作用而让食物保存得更久，但是并不代表印度菜式就是单调的，其实即使咖喱也有很多种，而不同的调料搭配又形成各种Masala的菜式；烹调的方式也有干湿之分，不是每个菜都要浇汁，因为浓重的汁往往会遮盖了原料的本
味，所以相反，如果不加厚汁的菜式（dry dish）能够做到色香味俱全才更显厨师的功力。除了各式咖喱，印度的烧烤也很有特色，做法叫作Tandoori，可以是蔬菜、鸡或羊的肉类，以及馕一类的主食；印度式的炒饭或者面胜在调料和配料的独特；而在印南又增加了很多海鲜的烹调方法。。。。。。饭后的甜品大都是奶制品，很甜很甜；饮料则是各色新鲜的果汁、奶昔和酸奶，非常享受。
4、Uttapum：类似米浆做的蒸大圆饼； 8、 Pulao：类似炒饭，伴有椰子丝；
Mehndi（曼海蒂
高级餐厅篇
HOST，HOST，HOST！
用餐者平均年龄超过45岁
格调不错，在这里头一次喝到了酸奶。
进入HOST后空调极其凉爽，劳累了一天多的我竟然靠着椅子睡着了，知道点的饭菜端上来的时候才醒过来。仔细看看HOST，是属于相当高档的餐厅，灯光有些人为的昏暗，但却没有一丝的暧昧，因为从服务员到食客基本上清一色都是老大爷级别的。很显然这里是周围大公司或是有钱人谈事吃饭的地方，倒是我们几个成了这里的焦点。
有肉吃是幸福的
米饭也不忘多加点油，老吃就该腻了。
这样的小菜实在享受不了，葱头沾咖喱，
应该是这么吃的。
战斗力很旺盛，及时补充了能量块。
饭菜的质量就当天的感受来说，是相当的不错，味道纯正，而且干净卫生。羊肉、
鸡肉做的恰到好处，滑嫩可口，只是印度的大米显得有些干涩，没有中国、泰国的好吃。这样一顿饭下来，合成人民币估计
也要300块，相比北京世贸天阶的那家印度餐厅来说，味道和价格都略胜一筹，不过这样的价格对于我们来说也不是顿顿可以接受的，这次就算是小小的奢侈一下吧。
在印度像样一点的地方吃饭，结帐的时候都会收取12％左右的税，国内去的朋友到时候不要不理解，更好的一些餐厅还要收取服务费，两样加起来有时真是比不小的数字呢。
怪异的“口香糖”，还可以带走几包。
饭毕，侍者通常都会端上一种清口的零食，基本上是用糖和茴香籽制作的，有的包裹着各色的糖衣，有的甚至直接就是把茴香籽和小块的冰糖混在一起，放进嘴里。味道大家自己在家也可以尝试一下，这在中国是很平常的香料了，只是咱们从来没有想过要这么吃到嘴里。
乌代普尔 湖中央的茶餐厅
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