烟
酒有浓香、酱香，其实烟也有香型，而且比酒分的还细致。除了正常的我们知道的烤烟型、混合型来分之外，还有卷烟，甚至更为细致的香型划分。受到地理环境跟自然条件的影响，不同地区的烟叶味道也不一样，再加上不同卷烟企业生产技术上的优势和产品定位的不同，所以现在国内的卷烟有好多香型。 清香
清香型卷烟以云南、福建清香型烟叶为主要原料，余味干净微有甜味，特别是具有清甜的烤烟香气特征。清香型卷烟中的烤烟烟香、清香、烘焙香、甜香和果香风格突出，并伴随一定的膏香、辛香和木香香韵。
清香型卷烟刺激性小，香气丰满清雅，自然醇和，烟草本香凸显、协调，烟气浓郁柔绵，层次丰富；吸味津甜，细腻圆润；能给人以优雅芳香、自然清新的感受。 代表产品：红塔山 浓香
浓香型烟叶香气浓馥沉溢，具有焦甜香韵，香气传感速度较慢，是卷烟香味中的基础香气，在卷烟香味中提供令人满足的后味。烟气中高相对分子量的香气成分比例较大。近似于调香技术中“基香”的特性。 浓香型卷烟以河南、湖南浓香型烟叶、进口烤烟和部分山东优质烤烟为主体原料，具有浓郁烤烟香气的卷烟。浓香型卷烟烟香浓郁，丰富饱满，香韵和谐；烟气细腻绵长而富层次感，劲头适中；余味干净，吸后给人生津回甜、谐调舒适的感觉。 代表产品：中华 中间香
中间香型烟叶香气纯正丰富，具有正甜香韵。香气传感速度中等，是卷烟香味的主体香气，在卷烟香味中提供烟草本香。烟气中香气成分的挥发性较平衡，近似于调香技术中“体香”的特性。
中间香型卷烟介于清、浓两香之间而偏于清，烟草原香尽显，清雅圆润，烟气细腻，吸味协调醇和，余味爽净绵长，回味生津返甜。 代表产品：芙蓉王 淡雅香
以淡雅香型烟叶（湖北神农架周边地区）为主要至香成分，香气类型近似于清香型烟叶，香气质雅致细腻，香气量淡定醇和。
醇和的本香与淡雅的天然本草植物香味和谐统一，香气优雅纯正、格高而丰满，流畅而溢扬，成就了淡雅纯正、丰满细腻、自然醇和、纯净舒适的独特风味。有极强的享受感，具有“香气飘逸、透发性好、低害舒喉”的主要特征。 代表品牌：黄鹤楼 清甜香
清甜香型烟叶具有香气清新甜润、亦清亦甜。柔清温甜是其主要特色。以烟草本香为主体香韵，复合一定的清香、甜香、果香和花香香韵，香气清新明快、细腻飘逸，口感甜净舒适。
“清甜香”，这一新品类的风格特征被归纳为“清新自然、甜润优雅、韵味悠远”，既给人嗅觉与味觉上的感官体验，更重要的是，能够给人一种云淡风清、品味生活的精神愉悦。 代表产品：云烟 醇香
“醇香型”是以“浓香型”为主体，兼有烤甜之味。其概念是对“浓香型”概念的超越与升华。河南烟区是传统的“浓香型”代表产区，其烟香浓郁、
烟气饱满的特征明显，其是“醇香型”品类构建的原料基础。“醇香型”品类是在“浓香型”烟叶典型产区的烟叶风格基础的继承与创新。
“醇，厚味也。“醇香卷烟香气浓郁，表明香味醇厚、品质高雅。醇香，又可解释为香气纯正，余味干净。“醇香型”卷烟品类正是以香与味兼有的品类划分，既要求醇厚浓郁的香气，又要求有甜润舒适的口感。 代表产品：黄金叶 焦甜香
焦甜香型烟叶香气浓郁厚实，亦焦亦甜。浓焦厚甜是其主要特色。它是成熟烟草的本质香气体现，是烘烤香、甜香、清香、辛香、花香等多种香气混合的生成产物，是增强卷烟香味和扩展风格特色的重要组分。世界最优质烟草，如津巴布韦、云南曲靖、湖南郴州烟叶中都包含焦甜香风格。
香气丰富饱满、自然而优雅，如同午后的红茶，似蜜糖似兰花，香气圆润，回味隽永；香气持久，存储稳定，释放均匀。口口焦甜，如同陈年的红酒，杯杯香醇，齿颊留香；口感自然甜香，回甜生津，细腻舒适，如同儿时的烤红薯，甜韵于味，润泽在心。 代表产品：天都、黄山 原香
减少卷烟工艺中香精香料的使用，通过烟籽中包含的重要致香成分为香气主要来源之一；同时通过定向醇化、柔性加工、原料配比等工艺，保持烟叶原本有的香气成分在尽可能少的损失，保持烟草原香；以现代制烟艺术重现烟草原香，并以此表现出其崇尚自然的理念。
烟草原香凸显，能完美实现本色增香，原烟香气更加天然，纯净度高，刺激少；烟香具有丰富的层次感，恬然、饱满、飘逸、原香四溢；本草香气充盈爽透，循环至喉咙口腔处回味津甜，清新细腻。 代表产品：双喜 本草香
本草香品类卷烟是建立在对本草文化的集中认同和对传统卷烟持续创新的基础上，在卷烟中添加了具有药理作用的本草植物精华萃取物，并能用化学方法在卷烟烟气中检测到本草植物精华有效成分。 本草香卷烟品类卷烟基本风格特征是以干草香和本草香为主体香韵，复合一定的坚果香、青香和膏香香韵，香气协调、自然优雅、浓馥清逸。吸食风格上具有明显本草香韵，具有自然、舒润、低害的特点。 代表产品：金圣 绵香
“绵香”相对于其他卷烟香气类型来说具有“闻着香，抽着绵，回味起来有点甜”的明显区别；其保持水分能力强，吸食过程中防止干燥。总体吸味舒适、醇和、飘逸。其香气绵长优雅，具有绵、香、甜、柔、细、飘等感官特征，既能使吸食者得到满足感，又不会对喉咙造成伤害。 代表产品：兰州 清润香
“清润香”卷烟的风格特征主要体现在“清”、“润”、“香”三个字中。“清”，即“清雅在口”，是指天然生态烟叶所独具的清新、入口鼻后烟气所具有的清透；“润”，即“润泽在喉”，是指深层保润锁水技术带来的清雅、
润泽，完美解决西部地区口干、喉燥等问题；“香”，即“香醇在心”，是指烟叶自然诱香带来的自然本香，生物醇化技术带来的升级醇香。 代表产品：好猫 国酒香
烟叶和茅台酒的巧妙结合。它精选茅台基地特有上等烟叶，在茅台镇独有微生物环境下自然醇化。应用多项高科技手段和独有加香配方工艺，巧妙采用国酒制香物质，使得烟香自然而独特。被誉为最具感知力的跨界第一香。“国酒香”高端产品在滤棒中添加专用的玉液珠，使得烟酒飘香更具体验和感受。 代表产品：贵烟
酒
白酒
品：香味柔和、醇厚丰满
品酒时，不同的人。每次进口量坚持在0.5-2ml，过少会让味道反应不够充沛，过多则会容易让味觉细胞麻痹。将酒轻酌一小口在口腔里，让酒液先接触舌尖，然后到舌两侧，最后到舌根，再缓缓入喉，使酒液铺满整个舌面，让味觉进行一次充分的体验。好的酒香味柔和、醇厚丰满、回味悠长。
闻：醇香扑鼻、幽雅悦人
将酒杯放至鼻下1-3厘米，轻闻香气，静心体会酒中的气味；也可以将酒液滴在手心或手背上，靠手的温度让香味成分挥发来体会酒的香气；还可以闻放置10-15分钟后的空杯。好的酒醇香扑鼻、幽雅悦人。 观：晶莹剔透，纯洁透明
用眼睛观察酒的色泽、透明度，有没有悬浮物、沉淀物等杂质。好的白酒酒液晶莹剔透，像水晶一样纯洁透明；并且好的酒品挂杯好，酒体比较粘稠，会像丝绸一样挂在杯壁，然后缓缓落下。 静：时空佳酿，岁月沉香
评酒的时候，需要有安静舒适的环境，坚持一个祥和平静的心态。一般来讲，上午9点到11点这个时段品酒最好，该时段空气清新、环境恬静，人们头脑清醒，感觉器官比较灵敏，评酒准确度也比较高。 悟：惊世美酒，经典品味
不同的心境，即使是品评相同的酒也会产生不同的感悟。其实，酒是有生命的液体，品酒和喝酒的区别在于感悟，只要你有敏锐的感觉和灵性，付出相应的耐心和时间，一定可以领略白酒中的玄妙和悠然。 红酒 1.酒体 Body
简单来说，酒体就是酒在口中的重量或厚度。如果你喝过全脂牛奶和脱脂牛奶，你就会知道，前者的口感比较“厚重”，而后者则比较“轻盈”，这种区别与重酒体和轻酒体葡萄酒之间的区别非常类似。
想要清晰地体验不同酒体葡萄酒尝起来究竟有什么不一样？很简单，只需分别购买一瓶重酒体的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）以及一瓶酒体较为轻盈的黑比诺（Pinot Noir），然后对比品尝，仔细体会两者在舌头上的“重量”区别。 2.单宁 Tannin
单宁可不是葡萄酒的独特产物，如果你喝过浓茶，你就已经尝过单宁的滋味。单宁会让葡萄酒在口中尝起来有干涩的感受，有时候甚至带一点点苦。单宁被称作“葡萄酒的灵魂”，它可以为葡萄酒建立“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满，还能增强葡萄酒的复杂性和陈年能力。
单宁强劲的葡萄酒有以下品种：内比奥罗（Nebbiolo，例如意大利的巴罗洛葡萄酒）、赤霞珠、西拉（Syrah）。而单宁柔和的品种则有以下几种：黑比诺、美乐（Merlot）、歌海娜（Grenache）、佳美（Gamay）、仙粉黛（Zinfandel）。 3.酸度 Acidity
葡萄酒的酸度非常好理解，你可以想象一下让人分泌大量口水的柠檬酸味。高酸度的葡萄酒风味清新，让人喝了还想再喝。不过，如果酸度过高，则会让葡萄酒显得太过尖涩。除了影响口感之外，酸度也可以让葡萄酒拥有更好的陈年能力。
高酸度的葡萄酒有以下代表：雷司令（Riesling）、绿维特利纳 (Grüner Veltliner)、夏布利（Chablis）、长相思（Sauvignon Blanc）、内比奥罗、巴贝拉（Barbera）、佳美以及仙粉黛。 4.酒精 Alcohol
葡萄酒是酒精饮料，因此酒精度的高低自然非常重要。酒精会影响葡萄酒口感的粘稠度以及酒体。此外，酒精还可以平衡单宁和甜度。不过，酒精度过高的葡萄酒也会使果味被掩盖，让葡萄酒丧失风味。 5.平衡 Balance
葡萄酒的“平衡”，指的就是葡萄酒中各种感官刺激的和谐，包括酒精、单宁、酸度等等。想像一杯太甜的果汁或是太烈的鸡尾酒，它们都是平衡度不佳的饮料的代表。葡萄酒的平衡难以用语言精确描述，只有亲自品尝，才能判断上述几个感官感受中哪一个太过突出，破坏了平衡。 6.甜型vs干型 Sweet vs Dry
在葡萄酒的语言里，“甜”的反义词是“干”。干型葡萄酒与甜型葡萄酒的区别，可以用黑咖啡与加糖加奶的咖啡之间的区别来做类比。注意，甜型葡萄酒的“甜”并不等同于我们日常生活中所指的甜，而是指葡萄酒的残留糖分。
值得注意的是，残留糖分非常低的干型葡萄酒尝起来也可能会有甜味，这是因为酒中可能有成熟的水果风味。例如，新世界的干红葡萄酒（黑
比诺、赤霞珠、西拉等）往往拥有浓郁的成熟果香，因此尝起来比较“甜”。 7.橡木味 Oaky
葡萄酒在橡木桶中陈年时，橡木桶会增强葡萄酒的风味，这种情况类似于烤肉时烟熏对肉香的增强作用。葡萄酒的橡木味依据不同类型、不同年龄的橡木桶而有所不同，不过大部分经过橡木桶陈年的葡萄酒都会拥有香草、烟熏、坚果、肉桂等等香气。
加州纳帕谷的赤霞珠红葡萄酒以橡木味突出而闻名，是体验橡木味的好选择。不过，注意不要挑选太过廉价的酒款，毕竟廉价酒很可能无法承受橡木桶陈年的高昂成本。 8.土壤气息 Earthy
顾名思义，葡萄酒的土壤气息指的就是清新的土壤味道。适当的土壤气息可以极大增强葡萄酒的复杂度。例如，意大利的经典基安蒂（Chianti Classico）就是一种完美融合了土壤气息与水果风味的葡萄酒。 9.结构 Structure
葡萄酒的结构，取决于酸度、涩度、甜度、酒精度这四个维度的和谐与否。葡萄酒的结构决定了酒的质地和口感，缺乏结构的葡萄酒就像一张2D图画，无法像3D图像那样展现轮廓和深度。 10.余味
Finish
想要搞清楚“余味”的概念，大家可以分别品尝一块牛奶巧克力和黑巧克力，后者的浓缩风味会在你吞下之后长时间停留在你的味蕾之中，这就是我们所说的“余味悠长”。
刚入门的葡萄酒爱好者往往更注重葡萄酒的闻香和口味，许多葡萄酒味道很好，但是吞下之后就很快消散不见了。而高品质的葡萄酒，则会延长你的享受，悠长的余味让你更完整地体验葡萄酒的美妙。
品酒的正确步骤
品酒并不是喝酒，品酒是一门学问。譬如欣赏一幅画、听一首音乐，如果你没有美术和音乐的修养，就不可能说出他的好坏。品酒并不是大师们的专利，只要掌握品酒的正确步骤，你将真正享受到葡萄酒的美妙。
望、闻、尝、记 一、望浑浊
酒体若是浑浊，则说明此酒有可能变质。但是要注意偶尔出现在瓶底的固体沉淀物大多是酒石酸，属于正常现象，与整个酒体都浑浊的情况不同。 望浓度
酒裙颜色的深浅是葡萄品种的重要指示。勃艮第的黑皮诺（Pinot Noir）酿出的酒液便是出了名的淡，法国卡奥尔（Cahors）的马尔贝克（Malbec）则是历史悠久的深，有“黑酒”之说。
二、望颜色
葡萄酒的颜色，尤其在酒液与玻璃接触的边界线的酒圈（Disque）的颜色（把酒杯倾斜45度角，仰望或俯视看得更清楚，高手范儿就是这样来的），可以告诉你酒龄的信息。红葡萄酒的颜色会随着时间变淡：深紫色→红宝石色→红砖瓦色→红褐色；白葡萄酒则会变浓：近透明色→淡黄绿色→稻草色→金黄色→琥珀色→褐色。
另外还可观察挂杯：粘稠的酒体会粘在杯壁上缓缓落下，像眼泪一样。酒精度或糖度越高的葡萄酒，酒液粘性越大，落得越慢（注意挂杯跟酒的好坏没有关系哦）。 三、闻香气 第一式
葡萄酒静止时把鼻子靠近杯子闻的静止香气。 第二式
轻摇几下酒杯，让酒液与杯中空气混合氧化，释放出更加浓郁清晰的香气来。
闻香也要注意三点： 闻状态
气味是否是正常状态？有没有腐败的味道？与前望浑浊相映，判断的是这酒还能不能喝。 闻浓度
酒香不怕巷子深，好葡萄酒亦会浓香四溢。所以香气的浓度也是考察指标。
闻香气
闻字诀其实讲究的不是招数，而是内功—你可以识别多少种香气出来？而这些香气又分别来自哪些葡萄品种？哪些产区？哪种葡萄酒酿造过程？ 尝味道
尝酒要尝小口，细品，并且多尝几口，因为有时第一印象并不准确，而且随着时间的推移，酒在杯中或醒酒器中也会变化。 酒在嘴里分三个阶段： 初味
酒液一进口腔会有一个第一印象。 中味
小吸一口气，让空气进入，香气会感受得更浓郁。 余味
喝下或吐掉酒后，口留余香，好酒的香气会停留数秒以上甚至更长。 尝酒也需要尝三个方面： 四、尝味道
甜度：干白干红的含糖量很低基本尝不出来，不过甜酒的甜度很是明显。
酸度：葡萄品种和产区年份的不同，酸度都会有影响。是盲品时的重要指标。比如意大利的圣祖维斯(Sangiovese)就以酸度著称，而07年雨水偏多的波尔多酒就普遍比03年酸。酸度亦是陈酿能力的指标。
酒精度：亦是年份和葡萄品种的判断线索。像03年法国这样热的年份，酒精度都普遍偏高；美乐Merlot这种葡萄是容易比赤霞珠Cabernet Sauvigion酿出酒精度高的酒。 尝结构
酒体：酒体讲究轻或重，和菜肴的浓淡相宜。帕克大师喜酒体重的酒，于是他发掘出了教皇新堡这样的产区，而对勃艮第淡淡的黑皮诺置评不多。
单宁（Tannins）：就是嘴中涩涩的感觉。单宁是葡萄酒中所含有的二种酚化合物其中的一种物质，只有红葡萄酒中有，是仅存与红葡萄皮中的物质，帮助酒的陈酿。好的酒单宁细腻，年轻的酒单宁仍然生涩，过老的酒单宁全无，就没有了葡萄酒的结构。 尝香气
香气浓度：和闻出来的香气一样，好酒亦会喝起来浓香四溢。 香气类型：与闻字诀一样，依然需要分辨得出各种香气的内功。香气也暗示了酒龄和陈酿潜力。 五、记笔记
进行过望闻尝后，你大概可对酒有一个基本判断，是适饮？还是过早？酒质如何？估价几何？这些都需要记下来，与望闻尝时记下的笔记一起，做为你的品酒笔记库。若将来喝到同款酒，或是别人喝到同款酒，都可以拿来比较之，看看不同时期的品尝，不同人的品尝，差异都在何处，是品酒顶有意思的一环。
如何辨别葡萄酒的真假？
首先，我们可以从外表去判断你所消费的进口葡萄酒是否原装进口，同时避
免一些误区，可参照以下一些细节：
一、计量单位：进口葡萄酒瓶身的容量一般是以厘升cl（法国的容量单位）或毫升 ml（国际容量单位）位计量单位，酒标上如果是 75cl，一般为本土销售的葡萄酒，750ml 则是出口销售的葡萄酒，国内一般都是 750ml，很多人以为只有标注 75cl 的才是原装进口葡萄酒，其实是太片面了；
二、瓶身数字：原装进口葡萄酒的瓶底或瓶身下端有凹凸的英文和数字表明容量和酒瓶直径等，这些凹凸的字体一般都比较清晰；
三、条码开头：原装进口葡萄酒的背面都会有国际条形码，国际通用条形码前两位数字一般代表着不同的国家：如美国、加拿大是00-09，法国是30-37，中国是69，智利是780，西班牙是84，澳大利亚是93，意大利是80-83，德国是400-440，英国是50，南非是600-601，新西兰是94，希腊是520，韩国是880，奥地利是90-91，比利时是54，瑞典是73，新加坡是888，印度是890，罗马尼亚是594；
四、正背酒标：中国法律规定，进口葡萄酒除了在酒瓶正面贴有进口国文字的正标外，同时还应在背面贴中文背标，背标上依据法律，必须注明进口商信息，至于是否有英文背标，这个只是不同酒庄个性化的做法。当然，有些地方海关，为了加快通关效率，采取先通关，后检验的政策，在事先审核好中文背标之后，再由进口商负责张贴的办法，这种
时候，进口商可依据销售对象不同，采取张贴或不张贴中文背标的方法，如在正式卖场销售，必须有中文标识，如是私人消费，很多时候为了追求美观，采取不张贴中文背标，这时候，就需要下面第五条的证明文件；
五、报关单据：原装进口葡萄酒都有进口报关单，称之为“卫生检验检疫证书”，简称“卫检证书”，证明所进口葡萄酒符合中国相关法律法规，这些证明材料还应该和酒瓶上的中文背标信息相符合，如卫检证书上的进口商的信息必须和中文背标上的相符；
六、酒封松紧：酒的封套转动与否，只是不同酒庄对封套质量的要求有差别，酒在陈年的时候，也需要一定的透气，例如在酒帽顶部留个小孔。所以封套最好不是完全密封的；
七、酒塞：酒塞一般分为贴片塞、合成塞、天然栎木木塞，三者的透气性依次增强，一般来说，越是高品质的红葡萄酒，在陈年期间需要一定的透气，所以会选择天然栎木塞，陈年时间越长，木塞的长度就更长，木塞上一般也会有相应该酒庄的信息，如产地、酒庄图案、灌装方式等。一些不需要陈年的白葡萄酒或欧洲之外的产区生产的普通酒，也会直接选择螺旋盖，几乎密封，这种酒当然也不要陈年了；
八、瓶子底部的凹槽：品质高端的红葡萄酒一般需要在装瓶后陈年很长时间，在这个过程中自然会有一些葡萄皮中的渣滓沉淀在底部（葡萄酒有沉淀不影响酒质），陈年时间越长，沉淀就越多，凹槽的作用就是在倒酒的时候能够方便我们把这些渣滓留在瓶中，所以高品质红葡萄酒的瓶子底部凹槽会深些，当然如果只是把凹槽的深浅作为判断酒质好坏的
标准，就本末倒置了，因为制作瓶子的工艺非常简单，而酿高品质葡萄酒确是难事。
如何品评葡萄酒的真假？
一、看酒液颜色：选白色背景，观察倒入杯中的葡萄酒颜色是否自然，是否
有不明悬浮物（有时候开瓶不到位，会有一些木屑从塞子掉落到酒中），酒中如果水分越少，酒液相对越浓郁，颜色自然也越深，如果颜色有明显的浑浊感，酒质应该已坏。也可以将杯中的酒少许倒在一片白色纸巾上，根据简单的色素虹吸物理原理，如果是天然从葡萄皮中吸取的色素，纸巾上的红色分布是均匀的，如果是人工添加的话，分布则是没有规律。
二、闻酒香：酒的香气是品酒时非常好的指标，好的葡萄酒有颇为复杂的气味，随着醒酒时间的变化香味也会跟着变化，精于此道者通过摇晃酒杯，甚至能由闻酒香的过程中区别出包括酒精、橡木、黑樱桃、紫罗兰、热带水果、烟熏、咖啡、泥土、坚果等等不同的香气，这些香气都是葡萄酒在发酵的时候产生的，而非人工添加。而若是假酒则香味都是一样的，只是会随着醒酒时间而变淡。 这两年普遍的酒庄都会酿造高酒精度数的葡萄酒，但好的葡萄酒，无论你是否摇晃酒杯，都不会感觉有明显的酒精味，是因为这些酒的果香本身能很好的平衡酒精味，如果你只是闻道一股刺鼻的酒精味，酒的品质一般也不会好到哪里去。原装的葡萄酒，刚打开发现有明显的腐木味，请不要着急，就是因为她在陈酿
的过程中沉睡得太久。耐心等待一会或轻轻摇晃酒杯，这些气味就会很快散发掉，正真美妙的酒香需要时间让她从沉睡中苏醒。但如果闻到的是一股指甲油般呛人的气味或明显让你感觉难受的香精的气息，那一定就是变了质或勾兑的假酒。
三、挂杯：摇晃酒杯之后静止一会，也会看到杯壁上有明显的酒液下滑的痕迹，称之为挂杯或酒泪，这是酒中的酒精和糖分对杯壁的附着力形成的现象，好的葡萄酒的挂杯一般都比较整齐有规律，当然这需要你使用一些不错的进口水晶杯并且一定要在绝对干净的情况下使用； 四、试口感：饮第一口酒，酒液经过喉头时，高品质的葡萄酒是平顺的，有一定的酸度和涩味，但不难受，而是非常清爽，红葡萄酒由于在发酵的时候，葡萄汁会和葡萄皮一起浸泡 7 天到半个月左右，大量吸收天然色素和果酸（专业术语称之为单宁酸，一种普遍存在于水果中的果酸），给你酸味和涩味，甚至苦味，品质一般的酒，这些果酸则会带给你刺激的感觉，甚至不舒服。酒咽下去后，如果口齿还能有不错的果香萦绕，那是更好了。
五、看酒渣：当一支葡萄酒经过长时间的陈酿，一定会留下岁月的痕迹—酒渣，那是一种自然产生的沉淀物。好酒就算再陈年，酒液依然清澈。而勾兑的假酒，刚不会产生酒渣，有的只是酒液的混浊。 作为造假者，普遍是为了追求短时间内的暴利行为，这时候他们更倾向于选择市面上知名的几个品牌造假，如拉菲、卡斯特等知名品牌，这对他们来说是最理想的，你想他们造假了一个市面上完全不知名的品牌葡萄酒，但下一步的销售如何快速，会是一个很大的问题，这完全达不到
快速暴利的需求。因此，普通消费者如果选择购买了一瓶在国内不知名品牌的葡萄酒，假货的概率是很低的，无非是品质高低而已。如果卖酒商还能提供相关原瓶进口的证明文件，就可以确定是真品。
茶
茶叶种类有多种划分方法，根据制造方法不同和品质上的差异、出口茶的类别、茶叶加工不同、产地不同、生长环境不同等进行不同的茶叶种类的划分。
一般分类法：
根据制造方法不同和颜色的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶（即青茶）、白茶、黄茶和黑茶六大类。 绿茶
又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。绿茶都为不发酵的茶(发酵度为零)。
绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。
中国绿茶中，名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值，绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。
1.炒青绿茶：由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。长炒青精制后称眉茶，成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具不同的品质特征。如： 珍眉：条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉，色泽绿润起霜，香气高鲜，滋味浓爽，汤色、叶底绿微黄明亮；
贡熙：是长炒青中的圆形茶，精制后称贡熙。外形颗粒近似珠茶，圆叶底尚嫩匀；
雨茶：原系由珠茶中分离出来的长形茶，现在雨茶大部分从眉茶中获取，外形条索细短、尚紧，色泽绿匀，香气纯正，滋味尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀；
圆炒青：外形颗粒圆紧，因产地和采制方法不同，又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。
平炒青：产于浙江嵊县、新昌、上虞等县。因历史上毛茶集中绍兴平水镇精制和集散，成品茶外形细圆紧结似珍珠，故称“平水珠茶”或称平绿，毛茶则称平炒青；
扁炒青：因产地和制法不同，主要分为龙井、旗枪、大方三种。
龙井：产于杭州市西湖区，又称西湖龙井。鲜叶采摘细嫩，要求芽叶均匀成朵，高级龙井做工特别精细，具有“色绿、香郁。味甘、形美”的品质特征。
旗枪：产于杭州龙井茶区四周及毗邻的余杭、富阳、肖山等县。 大方：产于安徽省歙县和浙江临安、淳安毗邻地区，以歙县老竹大方最为著名。
在炒青绿茶中，因其制茶方法不同，又有称为特种炒青绿茶，为了保持叶形完整，最后工序常进行烘干。其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶。金奖惠明、高桥银峰、韶山韶峰、安化松针。古丈毛尖、江华毛尖、大庸毛尖、信阳毛尖、桂平西山茶、庐山云雾等等。在此只简述二品，如洞庭碧螺春：产于江苏吴县太湖的洞庭山川碧螺峰的品质最佳。外形条索纤细、匀整，卷曲似螺，白毫显露，色泽银绿隐翠光润；内质清香持久，汤色嫩绿清澈，滋味清鲜回甜；叶底幼嫩柔匀明亮。金奖惠明：产于浙江云和县。曾于1915年巴拿马万国博览会上获金质奖章而得名，外形条索细紧匀整，苗秀有峰毫，色泽绿润；内质香高而持久，有花果香，汤色清澈明亮，滋味甘醇爽口，叶底嫩绿明亮。
2. 烘青绿茶：是用烘笼进行烘干的，烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。条形烘青，全国主要产茶区都有生产；尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市。其中特种烘青，主要有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾诸紫笋。江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白
毫等。如黄山毛峰：产于安徽软县黄山。外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀整，有锋毫，形似“雀舌”，色泽金黄油润，俗称象牙色，香气清鲜高长，汤色杏黄清澈明亮，滋味醇厚鲜爽回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。 3.晒青绿茶：是用日光进行晒于的。主要分布在湖南、湖北。广东。广西、四川，云南、贵州等省有少量生产。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为“滇青”；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋，但不及滇青。
4.蒸青绿茶：以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法。唐朝时传至日本，相沿至今；而我国则自明代起即改为锅炒杀青。蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成干茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的：“三绿”的品质特征，但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。由于对外贸易的需要，我国从80年代中期以来，也生产少量蒸青绿茶。主要品种有恩施玉露，产于湖北恩施；中国煎茶，产于浙江。福建和安徽三省。
绿茶是历史最早的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶晒于收藏，可以看作是广义上的绿茶加工的开始，距今至少有三千多年。但真正意义上的绿茶加工，是从公元8世纪发明蒸青制法开始，到12世纪又发明炒青制法，绿茶加工技术已比较成熟，一直沿用至今，并不断完善。 绿茶为我国产量最大的茶类，产区分布于各产茶省、市、自治区。其中以浙江、安徽、江西三省产量最高，质量最优，是我国绿茶生产的主要基地。在国际市场上，我国绿茶占国际贸易量的70％以上。行销区遍及北非、西非各国及法、美、阿富汗等50多个国家和地区。在国际市
场上绿茶销量占内销总量的1／3以上。同时，绿茶又是生产花茶的主要原料。
各类名绿茶有：西湖龙井；惠明茶；洞庭碧螺春；顾渚紫茶；午子仙毫；黄山毛峰；信阳毛尖；平水珠茶；宝洪茶；上饶白眉；径山茶；峨眉竹叶青；南安石亭绿；仰天雪绿；蒙顶茶；涌溪火青；仙人掌茶；天山绿茶；永川秀芽；休宁松萝；恩施玉露；都匀毛尖；鸠坑毛尖；桂平西山茶；老竹大方；泉岗辉白；眉茶；安吉白片；南京雨花茶；敬亭绿雪；天尊贡芽；滩茶；双龙银针；太平猴魁；源茗茶；峡州碧峰；秦巴雾毫；开化龙须；庐山云雾；安化松针；日铸雪芽；紫阳毛尖；江山绿牡丹；六安瓜片；高桥银峰；云峰与蟠毫；汉水银梭；云南白毫；遵义毛峰；九华毛峰；五盖山米茶；井岗翠绿；韶峰；古劳茶；舒城兰花；州碧云；小布岩茶；华顶云雾；南山白毛芽；天柱剑毫；黄竹白毫；麻姑茶；车云山毛尖；桂林毛尖。 黄茶
属于微发酵的茶(发酵度为10-20%)，黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄茶芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇。由于品种的不同，在茶片选择、加工工艺上有相当大的区别．比如，湖南省岳阳洞庭湖君山的“君山银针”茶，采用的全是肥壮的芽头，制茶工艺精细，分杀青、摊放、初烘、复摊、初包、复烘、再摊放、复包、干燥、分级等十道工序。加工后的“君山银针”茶外表披毛，色泽金黄光亮。
黄茶具有“黄叶黄汤”的特色，属于轻发酵茶。这种黄色主要是制茶过程中进行渥堆闷黄的结果。黄茶可分为黄大茶、黄小茶和黄芽茶三类。
黄大茶：著名的品种有安徽的霍山黄大茶、广东的大叶青等。 黄小茶：著名的品种有湖南宁乡的沩山毛尖、湖南岳阳的北港毛尖、湖北的远安鹿苑、浙江的平阳黄汤等。
黄芽茶：著名的品种有湖南岳阳的君山银针、四川名山的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍山黄芽、浙江德清的莫干黄芽等。
各类黄茶名：君山银针；蒙顶黄芽；北港毛尖；鹿苑毛尖；霍山黄芽；沩江白毛尖；温州黄汤；皖西黄大茶；广东大叶青；海马宫茶。 黑茶
属于后发酵的茶(发酵度为100%)。由于原料粗老，黑茶加工制造过程中一般堆积发酵时间较长，因为叶色多呈暗谒色，故称黑茶。此茶主要供一些少数民族饮用，藏族、蒙古族和维吾尔族群众喜好饮黑茶，是日常生活中的必需品。在加工工艺上，黑茶也有自己独特的工艺。黑茶产区广阔，品种花色很多，有湖南黑茶加工的黑砖、花砖、茯砖，湖北老青茶加工的青砖茶、广西六堡茶、四川的西路边茶、云南的紧茶、扁茶、方茶和圆茶等。
各类黑茶名：湘尖、湖南黑茶；老青茶；四川边茶；六堡散茶；普洱茶、黑砖茶、获砖茶、康砖子等。 红茶
以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎调、揉捻(切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名。红茶都为全发酵的茶(发酵度为80-90%)，红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻(揉搓成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。
红茶开始创制时称为“乌茶”。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新的成分。香气物质从鲜叶中的50多种，增至300多种，一部分咖啡碱，儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。 1.小种红茶：开创了中国红茶的纪元。起源16世纪。最早为武夷山一带发明的小种红茶。1610年荷兰商人第一次运销欧洲的红茶就是福建省崇安县星村生产的小种红茶（今称之为“正山小种”）。至18世纪中叶，又从小种红茶演变为工夫红茶。从19世纪80年代起，我国红茶特别是工夫红茶，在国际市场上曾占统治地位。小种红茶是福建省的特产，有正山小种和外山小种之分。正山小种产于崇安县星村乡桐木关一带，也称“桐木关小种”或“星村”小种。政和、但洋、古田。沙县及江西铅山等地所产的仿照正山品质的小种红茶，统称“外山小种”或“人工小种”。在小种红茶中，唯正山小种百年不衰，主要是因其产自武夷高山地区，崇安县星村和桐木关一带，地处武夷山脉之北段，海拔1000～1500米，冬暖夏
凉，年均气温18摄氏度，年降雨量2000毫米左右，春夏之间终日云雾燎绕，茶园土质肥沃，茶树生长繁茂，叶质肥厚，持嫩性好，成茶品质特别优异。
2.工夫红茶：是我国特有的红茶品种，也是我国传统出口商品。当前我国十九个省产茶（包括试种地区新疆、西藏），其中有十二个省先后生产工夫红茶。我国工夫红茶品类多、产地广。按地区命名的有滇红工夫、祁门工夫、浮梁工夫、宁红工夫、湘江工夫、闽红工夫（含但洋工夫、白琳工夫、政和工夫）、越红工夫、台湾工夫、江苏工夫及粤红工夫等。按品种又分为大叶工夫和小叶工夫。大叶工夫茶是以乔木或半乔木茶树鲜叶制成；小叶工夫茶是以灌木型小叶种茶树鲜叶为原料制成的工夫茶。
3.红碎茶：我国红碎茶生产较晚，始于本世纪的50年代后期。近年来产量不断增加，质量也不断提高。红碎茶的制法分为传统制法和非传统制法两类。传统红碎茶：以传统揉捻机自然产生的红碎茶滋味浓，但产量较低。非传统制法的红碎茶：分为转子红碎茶（国外称洛托凡（Ro tO va ne〕红碎茶）；C.T.C红茶和L.T.P（劳瑞制茶机）红碎茶。如以C.T.C揉切机生产红碎茶，彻底改变了传统的揉切方法。萎雕叶通过两个不锈钢滚轴间隙的时间不到一秒钟就达到了破坏细胞的目的，同时使叶子全部轧碎衣颗粒状。发酵均匀而迅速，所以必须及时进行烘干，才能达到汤味浓强鲜的品质特征。以不同机械设备制成的红碎茶，尽管在其品质上差异悬殊，但其总的品质特征，共分为四个花色。叶茶：传统红碎茶的一种花色，条索紧结匀齐，色泽乌润，内质香气芬芳，汤色红
亮，滋味醇厚，叶底红亮多嫩茎；碎茶：外形颗粒重实匀齐，色泽乌润或泛棕，内质香气馥郁，汤色红艳，滋味浓强鲜爽，叶底红匀；片茶：外形全部为木耳形的屑片或皱折角片，色泽乌褐，内质香气尚纯，汤色尚红，滋味尚浓略涩，叶底红匀；未茶：外形全部为砂粒状未，色泽乌黑或灰褐，内质汤色深暗，香低味粗涩，叶底暗红。红碎茶产区主要是云南、广东、海南、广红茶为我国第二大茶类，出口量占我国茶叶总产量的50％左右，客户遍布60多个国家和地区。其中销量最多的是埃及、苏丹。黎巴嫩、叙利亚、伊拉克、巴基斯但、英国及爱尔兰、加拿大、智力、德国、荷兰及东欧各国。各类红茶名：祁门功夫；湖红功夫；滇红功夫；功夫红茶；宁红功夫；宜红功夫；越红功夫；川红功夫；政和功夫；闽红功夫；坦洋功夫；白琳功夫。 白茶
顾名思义，这种茶是白色的，一般地区不多见。白茶是我国的特产，产于福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等县，台湾省也有少量生产。白茶生产已有200年左右的历史，最早是由福鼎县首创的。该县有一种优良品种的茶树——福鼎大白茶，茶芽叶上披满白茸毛，是制茶的上好原料，最初用这种茶片生产出白茶。茶色为什么是白色？这是由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来，这就是它呈白色的缘故。
白茶最主要的特点是毫色银白，素有“绿妆素裹”之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口，还
能起药理作用。中医药理证明，白茶性清凉，具有退热降火之功效，海外侨胞往往将银针茶视为不可多得的珍品。白茶的主要品种有银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。尤其是白毫银针，全是披满白色茸毛的芽尖，形状挺直如针，在众多的茶叶中，它是外形最优美者之一，令人喜爱。汤色浅黄，鲜醇爽口，饮后令人回味无穷。
各类白茶名：银针白毫；白牡丹；贡眉；白牡丹；寿眉 青茶
乌龙茶，亦称青茶、半发酵的茶(发酵度为30-60%)。以本茶的创始人而得名。是我国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶的产生，还有些传奇的色彩，据《福建之茶》、《福建茶叶民间传说》载清朝雍正年间，在福建省安溪县西坪乡南岩村里有一个茶农，也是打猎能手，姓苏名龙，因他长得黝黑健壮，乡亲们都叫他“乌龙”一年春天，乌龙腰挂茶篓，上山采茶，采到中午，一头山獐突然从身边溜过，乌龙举枪射击但负伤的山獐拼命逃向山林中，乌龙也随后紧追不舍，终于捕获了猎物，当把山獐背到家时已是掌灯时分，乌龙和全家人忙于宰杀、品尝野味，已将制茶的事全然忘记了。翌日清晨全家人才忙着炒制昨天采回的“茶青”。没有想到放置了一夜的鲜叶，已镶上了红边了，并散发出阵阵清香，当茶叶制好时，滋味格外清香浓厚，全无往日的苦涩之味，并经心琢磨与反复试验，经过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序，终于制出了品质优异的茶类新品----乌龙茶。安溪也遂之成了乌龙茶的著名茶乡了。
乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“健美茶”。
形成乌龙茶的优异品质，首先是选择优良品种茶树鲜叶作原料，严格掌握采摘标准；其次是极其精细的制作工艺。乌龙茶因其做青的方式不同，分为“跳动做青”、“摇动做青”、“做手做青”三个亚类。商业上习惯根据其产区不同分为：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙等亚类。乌龙茶为我国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。近年来四川、湖南等省也有少量生产。
乌龙是茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年(清雍正年间)前后。据福建《安溪县志》记载：“安溪人于清雍正三年首先发明乌龙茶做法，以后传入闽北和台湾。”另据史料考证，1862年福州即设有经营乌龙茶的茶栈，1866年台湾乌龙茶开始外销。现在乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区。各类乌龙茶名：武夷岩茶；武夷肉桂；闽北水仙；铁观音；白毛猴；八角亭龙须茶；黄金桂；永春佛手；安溪色种；凤凰水仙；台湾乌龙；台湾包种；大红袍；铁罗汉；白冠鸡；水金龟。
其它分类法：
茶类的发酵程度以小到大来说是，绿茶，白茶，黄茶，青茶，红茶，黑茶。而发酵程度的多少就直接影响到茶汤的颜色，或者可以说直
接影响了茶叶里的茶碱和叶绿素的多少，所以不同的茶叶也就体现出不同的特性和功用，这也是学习中国茶的基本知识。
一、根据我国出口茶的类别将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶等几大类。
二、根据我国茶叶加工分为初、精制两个阶段的实际情况，将茶叶分为毛茶和成品茶两大部分，其中毛茶分绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和黑茶五大类，将黄茶归入绿茶一类；成品茶包括精制加工的绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和再加工而成的花茶、紧压茶和速溶茶等类。
再加工茶：以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶，包括花茶、紧压茶，液体茶、速溶茶及药用茶等。
药茶：将药物与茶叶配伍，制成药茶，以发挥和加强药物的功效，利于药物的溶解，增加香气，调和药味。这种茶的种类很多，如\"午时茶\"、\"姜茶散\"、\"益寿茶\"、\"减肥茶\"等。
花茶：这是一种比较稀有的茶叶花色品种。它是用花香增加茶香的一种产品，在我国很受喜欢。一般是用绿茶做茶坯，少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯的。它根据茶叶容易吸收异味的特点，以香花以窨料加工而成的。所用的化品种有茉莉花、桂花等好几种，以茉莉花最多。 三、还从产地划分将茶叶称作川茶、浙茶、闽茶等等，这种分类方法一般仅是俗称。
四、还可以其生长环境来分：平地茶，高山茶，丘陵茶。
平地茶：茶芽叶较小，叶底坚薄，叶张平展，叶色黄绿欠光润。加工后茶叶条索较细瘦，骨身轻，香气低，滋味淡。
高山茶：由于环境适合茶树喜温、喜湿、耐阴的习性。故有高山出好茶的说法。随着海拔高度的不同，造成了高山环境的独特特点，从气温、降雨量、湿度、土壤到山上生长的树木，这些环境对茶树以及茶芽的生长都提供了得天独厚的条件。因此高山茶与平地茶相比，高山茶芽叶肥硕，颜色绿，茸毛多。加工后之茶叶，条索紧结，肥硕。白毫显露，香气浓郁且耐冲泡。
丘陵茶：介于上两者之间，或是依环境倾向于某种。
综合上述几种常见的分类方法，中国茶叶则可分为基本茶类和再加工茶类两大部分。
历史分类法：
唐代时蒸青饼茶，陆羽以烹茶方法不同而将茶分为粗茶、散茶 、末茶、饼茶。以生产饼茶为主，粗茶、散茶、末茶极少。粗茶可能是采摘粗老经简易制作的一种茶。散茶可能是指炒青茶。刘禹锡贬谪助州（今湖南常德）时所作《西山兰若试茶歌》有“须斯炒成满室香”之句，佐证中唐时期即出现了炒青绿茶。末茶是什么茶？较难理解，因为饼茶也要捣碎碾末才能煮饮。利用水力把饼茶磨碎成为一个品种是宋代的事。陆羽还把饼茶分成八个等级。
宋代饮茶之风更为普遍，茶之种类亦多至百馀种，其制法主要延续唐朝之蒸菁团茶，并发展出蒸菁散茶，由文献通考的记载可知依当时茶之外形可分片茶、散茶、腊茶等三类 ，而这三种又可依其品质之不同再细分为数个等级。
散茶又叫“草茶”，只经过蒸青和烘焙，无需压制成型，一片一片互不粘连，就像现在我们现代人常喝的茶叶那样；片茶又叫“团茶”，指的是大大小小造型各异的茶砖；腊茶也属于茶砖，只不过它是茶砖的高级形式，待茶砖压制成型，再用芝麻油、麝香膏、糯米糊、甘草剂之类的油膏涂上保护层，使茶砖泛出漂亮的蜡光，看起来非常高大上。
元代团茶渐被淘汰，散茶则为发展主流，并依茶菁之鲜嫩程度分为芽茶与叶茶两大类。
明代突破绿茶范围，发明红茶、黄茶、黑茶。
朱权（公元1378-1448年）明太祖朱元璋第十七子，世称\"神姿秀朗，慧心敏语\"，因招其兄明成祖朱棣猜疑，长期隐居南方，深自韬晦，托志释老，以茶明志，鼓琴读书，不问世事。他在《茶谱》中就明确表示他饮茶并非浅尝于茶本身，而是将其作为一种表达志向和修身养性的方式。
朱权对废团改散后的品饮方法进行了探索，改革了传统的品饮方法和茶具，提倡从简行事，主张保持茶叶的本色，顺其自然之性。 清代制茶技术相当发达，白茶、青茶、花茶相继出现，建立了依据产地、内外销的销路、制法、品质、制茶季节等进行分类。
地区不同，风俗不同，饮茶方式也不同。北方人喜欢喝花茶，江浙人喜欢喝绿茶，福建人擅长饮乌龙茶，而两广人则喜红茶。边疆少数民族饮用的“边茶”属于黑茶。
咖啡
咖啡是一种普通的饮料，世界三大饮料之一。全球贸易量仅次于石油，在世界上比茶更流行的饮料。.
咖啡树大致可分为5种，其中阿拉比卡（Arabica）和罗百氏特（Robusta）是较常见的。阿拉比卡种占了世界总产量的70%强，该品种一般种植在海拔900米以上的坡地，多产于中南美洲、东非、东南亚、夏威夷等热带高海拔地区。其宜人的香气、丰富的滋味，而且该树种需要较多人工照顾，对气候中的温度和湿度的稳定性也要求较高，所以价格也较昂贵。对环境适应力较强的罗百氏特，占了世界总产量的30%。其风味较平庸，带有苦味，更重要的是咖啡因的含量为阿拉比卡种的2～3倍之多。一般生长在海拔200～600米的坡地，对人工照顾的要求很低，所以价格也比较低廉，多用于罐装和速溶咖啡。 一、拿铁（Latte）
简介：拿铁咖啡是花式咖啡的一种，咖啡与牛奶交融的极至之作，意式拿铁咖啡纯为牛奶加咖啡，美式拿铁则将部分牛奶替换成奶泡（foam），国内的拿铁多为此种。拿铁是Espresso与牛奶的经典混合，杯底先倒入少量Espresso，然后加入大量牛奶，顶端是浓密的一层泡沫。
特色：解救、消除疲劳
制作过程：1份浓缩咖啡+1.5份热牛奶+0.5份奶泡 二、摩卡（Mocha）
简介：摩卡咖啡是意式拿铁咖啡的变种，绝对是喜欢甜食的人的最佳选择。在Espresso和牛奶的基础上，还有巧克力酱，顶端不是奶泡，而是打发的鲜奶油，还往往会挤上巧克力酱，或者撒上可可粉、肉桂粉，别有一番风味。由于“内容丰富”，通常售价较高，也比较大杯。巧克力和奶油都有甜味，因此摩卡咖啡是苦甜结合的典范。不过万一你觉得鲜奶油热量高，可以说，I don’t want any whipped cream我不要鲜奶油。你还可以调整摩卡酱的比例，可以说，Please give me a little extra /less chocolate syrup。
特色：它是咖啡中最酸的一种，有时又被称为“衣索匹亚咖啡”。 制作方法：1份浓缩咖啡+1份热牛奶+0.5份巧克力酱+0.5份鲜奶油 三、卡布奇诺（Cappuccino）
简介： 卡布奇诺是一种加入以同量的意大利特浓咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合的意大利咖啡。此时咖啡的颜色，就像卡布奇诺教会的修士在深褐色的外衣上覆上一条头巾一样，咖啡因此得名。卡布奇诺和拿铁咖啡的成分一样，都是Espresso+牛奶+奶泡，不同之处仅在于卡布奇诺奶泡比牛奶多，拿铁则是牛奶比奶泡多。同等价位的卡布奇诺，通常比拿铁要小杯，但咖啡味更浓郁。绵密的奶泡和苦咖啡的碰撞，也得到大量顾客，尤其是女生的喜爱。 特点：绵密奶泡
制作方法：1份浓缩咖啡+0.5份热牛奶+1.5份奶泡 四、美式咖啡（Americano 清咖啡）
简介：是最普通的咖啡。是使用滴滤式咖啡壶所制作出的黑咖啡，又或者是意式浓缩中加入大量的水制成。口味比较淡。因为一般的萃取时间相对较长（大概四五分钟），所以咖啡因含量较高。 明澈，几近透明，甚至可以看见杯底的褐色咖啡 制作方法：1份浓缩咖啡+2份水 五、玛奇朵(Macchiato)
简介：很多人之所以喜欢玛奇朵咖啡，是因为它的香甜感，它不同于摩卡咖啡的厚重，它是轻柔的，如果说摩卡像黑巧克力的话，那么玛奇朵就是太妃糖，给人柔和的温柔感，而且细腻的奶沫与焦糖结合后，如浮云般细腻润滑。所以玛奇朵通常是女孩子的最爱。玛奇朵也有冰的，但冰的玛奇多是没有奶沫的，建议夏天喝冰玛奇朵时附加一份奶沫（Cream），这样可以将焦糖淋在奶沫上，使淡淡的奶沫呈现另一番风味。入口冰冰甜甜，香滑爽口。 特色：香甜感
制作方法：1份浓缩咖啡+0.5份奶泡（牛奶中的脂肪）
意式风味咖啡：
一般在家中冲泡意大利咖啡，是利用意大利发明的摩卡壶冲泡成的，这种咖啡壶也是利用蒸气压力的原理来淬取咖啡。摩卡壶可以使受压的蒸气直接通过咖啡粉，让蒸气瞬间穿过咖啡粉的细胞壁，将咖啡的内在精华淬取出来，故而冲泡出来的咖啡具有浓郁的香味及强烈的苦味，咖啡的表面并浮现一层薄薄的咖啡油，这层油正是意大利咖啡诱人
香味的来源。只要在意大利浓缩咖啡中加入适量的鲜奶油，即轻松地完成一杯康宝蓝。嫩白的鲜奶油轻轻漂浮在深沉的咖啡上，宛若一朵出淤泥而不染的白莲花，令人不忍一口喝下。在意大利浓缩咖啡中，不加鲜奶油、牛奶，只加上两大勺绵密细软的奶泡就是一杯马琪雅朵。不像康宝蓝，要想享受马琪雅朵的美味，就要一口喝下。
【Espresso意大利咖啡】Espresso在意大利语中就是“快速”的意思，当热水在高压的作用下快速穿过咖啡粉时，咖啡的精华被充分的萃取出来，完成了一件浓郁、芳香、高醇度、苦中带有焦糖味的咖啡艺术品。 【Macchiato玛奇亚朵】Macchiato在意大利文中意为“带标记的，有斑点的”。她折中了Espresso和Cappuccino，即能享受到顺滑细腻的奶沫，又能喝到香浓的Espresso。
【Cappuccino 卡布基诺】由于Cappuccino上的奶沫帽酷似天主教卡布基教会教士所穿的披风上的帽子，并由此得名。将Espresso、牛奶和奶泡按比例调和，使Cappuccino少了Espresso的苦，多了奶泡的香醇滋味，这使Cappuccino拥有更容易被接受的口味。
【Latte 拿铁】与Cappuccino的不同在于，Latte拥有更为浓郁的奶香，大量的牛奶和奶泡充分调和了Espresso厚重的味道，使其口味变得温顺，可以作为初尝咖啡者的首选推荐。
【Mocha 摩卡】Mocha在意大利文中意为巧克力，Café Mocha自然就是巧克力咖啡的意思了。当香醇的咖啡、浓郁的牛奶和甜腻的巧克力三者完美地结合在一起时，任何人都无法抗拒她那诱人的魅力。
【Frappuccino 法布基诺】由Espresso、牛奶、巧克力粉等调和之后，经过机器的shake处理，将所有材料的风味容为一体，其口感实在，甜而不腻，巧克力味道中带有浓浓的咖啡香，沁人的清凉感受，可以说是盛夏时期颇适宜的咖啡饮品。 法国牛奶咖啡：
咖啡和牛奶的比例为1：1，正统的法国牛奶咖啡冲泡时，要牛奶壶和咖啡壶从两旁同时注入咖啡杯，这种冲配方法延续了几百年。今天，它仍是法国人早餐桌上不可或缺的饮品。法国baby，奶味十足！ 法国皇家咖啡：
这一道极品可是由一位能征贯战的皇帝发明的，对了，他就是法兰西帝国的皇帝拿破仑！他可不喜欢奶味，他喜欢的是法国的骄傲—白兰地！蓝色的火焰舞起白兰地的芳醇与方糖的焦香，再合上浓浓的咖啡香，苦涩中略带甘甜……法国的高傲，法国的浪漫。 土耳其咖啡：
至今仍采用原始煮法，复杂的工艺带着几许异国情调的神秘色彩。从中，我们可以窥视到奥斯曼帝国盛极一时的风采。 爱尔兰咖啡：
名字里就带着一阵威士忌浓烈的熏香，爱尔兰人视威士忌如生命，也少不了在咖啡中做些手脚！以威士忌调成的爱尔兰咖啡，更能将咖啡的酸甜味道衬托出来。一丝成熟的忧郁……小心，咖啡喝多了也会醉！ 日本绿茶咖啡：
绿茶的清香将我们的视线从遥远的国度拉了回来，日本是一个善于吸收与融合的民族，这一次，他们又在西方的咖啡与东方的绿茶之间找到了平衡点，也为爱喝茶的朋友们提供了新宠。这是一道纯东洋风味的咖啡，绿茶的幽雅清香、咖啡的浓郁厚重交流激荡。 冰拿铁咖啡：
我们不得不再一次提到拿铁咖啡。利用果糖与牛奶混合增加牛奶的比重，使它与比重较轻的咖啡不会混合，成为黑白分明的两层，形成如鸡尾酒般曼妙的视觉效果，再加上冰块，给人一种高雅而浪漫的温馨感觉。
摩卡霜冻咖啡：
喜爱巧克力的伙计们，还有没有胃口试试“霜冻”了的巧克力摩卡咖啡？用果汁机将冰块与冰淇淋打碎调和，创造出一种绵密的视觉效果，再加入摩卡冰咖啡，就大功告成了！入口溜滑，沁爽香醇，夏日炎炎中给你一个清凉的下午。 魔力冰淇淋咖啡：
这一道充满创意与富有变化的神奇口味只属于年轻的你！在冰凉的香草冰淇淋上倒入意大利浓缩咖啡，再用巧克力酱在鲜奶油和冰淇淋上自由构图，魔力般水乳交融的冰品咖啡，只留芳香与清爽在你口中。 蓝山咖啡(BLUEMOUNTAIN)：
生产于牙买加蓝山海拔2500尺以上的咖啡豆，是一种微酸、柔顺、带甘、风味细腻的咖啡；纯蓝山咖啡口感、香味较淡，但喝起来却非常香醇精致；具有贵族的品味，乃咖啡中之极品。
摩卡咖啡(MOCHA)：
目前以也门所生产的咖啡为最佳，其次为依索比亚的摩卡；摩卡咖啡带润滑中之中酸至强酸、甘性特佳、风味独特，含有巧克力的味道；具有贵妇人的气质，是极具特色的一种纯品咖啡。 哥伦比亚咖啡(COLOMBIA)：
哥伦比亚咖啡中以SUPREMO最具特色，其咖啡柔软香醇；带微酸至中酸，其品质及香味稳定，属中度咖啡，是用以调配综合咖啡的上品。
曼特宁咖啡(MANDELING)：
生产于印度尼西亚，苏门答腊中最具代表性的咖啡；风味香、浓、苦，口味相当强，但柔顺不带酸，是印度尼西亚生产的咖啡中品质最好的一种咖啡。
碳烧咖啡(CHARCALFIRE)：
一种重度烘焙的咖啡，味道焦、苦不带酸，咖啡豆有出油的现象，极适合用于蒸气加压咖啡。 巴西咖啡(SANTOS)：
巴西乃世界第一的咖啡生产国，所产之咖啡，香味温和、微酸、微苦，为中性咖啡之代表，是调配温和咖啡不可或缺的品种。 肯亚咖啡(KENYAAA)：
非洲高地栽培的代表性咖啡。AA代表其级数也就是最高级品，其咖啡豆肉质厚呈圆形，味浓质佳，通常采用浅焙。清晨起来喝一杯肯亚，具有醒脑的效用。
夏威夷咖啡(KONAFANCY)：
夏威夷西部火山所栽培的咖啡，也是美国唯一生产的咖啡品种，口感较强，香味浓，带强酸，风味特殊。品质相当稳定，是前往夏威夷的观光客必购土产之一。 维也纳咖啡(Viennese)：
奥地利最著名的咖啡，是一个名叫爱因·舒伯纳的马车夫发明的，也许是由于这个原因，今天，人们偶尔也会称维也纳咖啡为“单头马车”。以浓浓的鲜奶油和巧克力的甜美风味迷倒全球人士。雪白的鲜奶油上，洒落五色缤纷七彩米，扮相非常漂亮；隔着甜甜的巧克力糖浆、冰凉的鲜奶油啜饮滚烫的热咖啡，更是别有风味！ 白咖啡：
马来西亚是唯一出产正统白咖啡的地方。现在市面上存在的咖啡都属于黑咖啡，黑咖啡是咖啡豆加焦糖经过高温炭烤而成，这一做工使得做出的咖啡有焦苦、酸、焦糖和炭化的味道。在健康上它会伤胃，上火，造成黑色素的沉淀等不利之处。白咖啡是咖啡豆不加焦糖直接低温烘焙，去除了一般高温热炒及炭烤的焦枯、酸涩味，而且保留了原始咖啡的自然风味及浓郁的香气，香浓顺口而心动。不伤肠胃，不上火，低咖啡因，口感滑顺，甘醇芬芳。
咖啡豆选购指南： 1.新鲜的才是最好的
曾有人说咖啡永远不会过期，还有人说咖啡的保质期只有2周，这些说法都是错误的。
那么事实到底是怎样的呢？首先从本质上来讲，咖啡是一种果实，准确来讲是一种浆果，是由农民们辛勤培育的农产品，和所有农产品一样，新鲜的才是最好的。
那我们该如何判断咖啡是否新鲜呢？首先，你需要查看咖啡的烘焙日期，任何没有标示烘焙日期的咖啡基本都已经过期了，千万别买！ 那咖啡能在家里放多久呢？首先在购买时，你需要保证咖啡的烘焙日期不超过3周。通常情况下，咖啡在烘焙后7-21天口味达到最佳，因此最好在这一时间段把咖啡喝完。当然，喝不完也没关系，但要注意，咖啡的品质和风味在14～21天之后就会开始流失，放的时间越长，咖啡的口味越平淡。 2.专豆专用
每一种冲泡方式都对应有专用咖啡豆，如果包装上标示了“意式浓缩”或“滴滤”字样，那么请使用响应的冲泡方法享用咖啡。
比较着二者的区别，意式浓缩专用咖啡豆通常焦糖化程度更高，口感更佳饱满，更能体现出意式浓缩咖啡的优点。滴滤专用咖啡豆烘焙程度更浅，鲜活的酸度得以保留，如果你更喜欢手冲咖啡或爱乐压，请选择包装上标有“滴滤”字样的咖啡豆。 3.拼配做奶基，单品纯着喝
每个人对拼配和单品咖啡都有不同的理解。为了方便日常选用，我在这里教大家一个小窍门：如果你喜欢喝奶基咖啡，那么最好选择拼配咖啡；如果你喜欢纯着喝，那么最好选择单品咖啡。
制作拼配咖啡的目的就在于混合不同品种咖啡的特质，使咖啡整体口味更佳复杂、平衡，因此更适用于奶基咖啡。有些咖啡是用来增加口感的，有些是用来增加焦糖味的，而有些则是用来增加口感的复杂程度，从而保证咖啡口味的整体平衡。
单品咖啡则是产自同一地理位置，即同一种植园或庄园的咖啡，单品咖啡能够凸显某一特定区域所产咖啡的独特口味，因此一定要纯着喝，加入牛奶反而会掩盖住其中细微的精致口味。
那我们能用单品咖啡来制作奶基咖啡吗？当然可以。那用拼配咖啡制作纯咖啡呢？也没问题！只要你喜欢，选择任意品种的咖啡都是没错的！
4.中南美洲咖啡纯净、甘甜，非洲咖啡水果味浓、口味复杂，亚洲咖啡泥土味重、口感饱满
每个咖啡原产国的种植环境和经济状况都不尽相同，因此来自不同产区的咖啡口味千差万别。和红酒一样，我们也能从咖啡的口味和香气中判断出咖啡的产地，全世界的咖啡几乎都生长在赤道附近地区，我们习惯称这一地区为“咖啡环”。处在“咖啡环”上的不同国家海拔、降雨量、土壤环境和光照条件都不尽相同，产出的咖啡口味也各具特色。 那我们究竟该如何做出选择？如果你喜欢水果味和花香味，那最好从非洲咖啡入手，尤其是埃塞俄比亚咖啡，在打开包装的一刹那，你将
感受到一股浓郁的浆果和红酒香气。肯尼亚咖啡也是不错的选择，咖啡在入口的瞬间带有浓浓的、多汁的水果香。
如果你喜欢口感纯净、味道甘甜、带有巧克力味和黄油蛋糕味、以及温和水果味的咖啡，那最好从中南美洲咖啡入手，中南美是全球咖啡产量最大的地区，可供你选择的咖啡种类众多。其中，巴西咖啡口感醇厚，带有浓浓的花生味；哥伦比亚北部地区所产咖啡则带有焦糖和太妃糖味。
如果你喜欢口感更加厚重、带有泥土芳香的咖啡，最好从印度和印尼咖啡入手。这两个国家出产的咖啡通常口感醇厚、丝滑，带有香草香气，对于亚洲咖啡的喜好因人而异，有人对它爱不释手，有人则对它嗤之以鼻。
5.确定品种，以作参考
和苹果一样，咖啡也是一种水果。通常情况下，我们会根据自己对味道的记忆去选择自己喜欢的水果，例如在选苹果时，面对琳琅满目的货架，你只会选择自己尝过、且觉得好吃的，比如富士苹果。 咖啡也是如此，常见的咖啡品种包括波旁（Bourbon）、铁皮卡（Typica）和卡图拉（Caturra）等等。虽然各大原产地所种植的咖啡种类不尽相同，但万变不离其宗，你总能从不同产地中找到自己喜欢的、相同品种的咖啡。例如，瑰夏咖啡目前是世界上最受欢迎的咖啡品种之一，它口味甘甜，口感纯净，味道鲜活，带有深色浆果、芒果和桃子味。瑰夏咖啡的价格通常不菲，且产地不尽相同，但只要你喜欢，不管
是哪国产的、价格怎样，你都可以选择购买，因为你知道选择瑰夏是最安全、最保险的。
6.水洗咖啡纯净、明亮、甘甜，日晒咖啡水果味、红酒味浓郁
选择咖啡的另一大标准便是生豆的处理工艺。目前市面上最为常见的处理工艺无非“水洗”和“日晒”两种。你知道吗，即便是同一产地、同一品种的咖啡，如果加工方法不同，咖啡的口味也会千差万别！
水洗（或湿法加工），即现去除咖啡果实的果皮和果肉，后将果核浸入水缸中发酵，再用清水洗净、干燥。水洗咖啡通常口味纯净，口感明亮，酸味宜人，水洗工艺可以通过控制生豆的发酵过程来减少咖啡的缺陷口味。
日晒（或干法加工），即将整颗果实暴露在阳光中曝晒干燥，后将干燥的果皮果肉与果核分离。日晒咖啡通常水果味浓，甜味十足，酒香四溢，视地域不同，日晒法还可细分为蜜处理和湿法脱壳等等。 7.海拔越高，甜味和酸味更浓
最后让我们来了解一下关于咖啡种植环境的小知识。种植海拔对于咖啡甜度和酸度的影响颇深，糖是植物生长的必要元素，若生长环境不利，植物便会自行储存糖分。也就是说，咖啡生长的越“舒服”，咖啡的口味就越平淡，咖啡喜欢生长在18-23℃的环境当中，且对降水量需求较大，因此高海拔种植可以最大程度提高咖啡的品质。
那最佳的种植海拔应当是多少？超过1500米就很不错啦！生长在这个高度的咖啡口味甘甜，酸度宜人，例如肯尼亚咖啡。若种植海拔在
1000-1250米，咖啡的酸味会更加柔和，泥土味更重一些，例如巴西和印度咖啡。
咖啡社交礼仪 1.如何端咖啡杯？
在餐后饮用的咖啡，一般都是用袖珍型的杯子盛出。这种杯子的杯耳较小，手指无法穿出去。但即使用较大的杯子，也不要用手指穿过杯耳再端杯子。咖啡杯的正确拿法，应是拇指和食指捏住杯把儿再将杯子端起。
2.杯碟怎么使用？
盛放咖啡的杯碟都是特制的。它们应当放在饮用者的正面或者右侧，杯耳应指向右方。饮咖啡时，可以用右手拿着咖啡的杯耳，左手轻轻托着咖啡碟，慢慢地移向嘴边轻啜。不宜满把握杯、大口吞咽，也不宜俯首去就咖啡杯。喝咖啡时，不要发出声响。添加咖啡时，不要把咖啡杯从咖啡碟中拿起来。 3.怎样给咖啡加糖？
给咖啡加糖时，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯内；也可先用糖夹子把方糖夹在咖啡碟的近身一侧，再用咖啡匙把方糖加在杯子里。如果直接用糖夹子或手把方糖放入杯内，有时可能会使咖啡溅出，从而弄脏衣服或台布。 4.怎样用咖啡匙？
咖啡匙是专门用来搅咖啡的，饮用咖啡时应当把它取出来。不能用咖啡匙舀着咖啡一匙一匙地慢慢喝，也不要用咖啡匙来捣碎杯中的方糖。
5.怎么喝咖啡与用点心？
有时饮咖啡可以吃一些点心，但不要一手端着咖啡杯，一手拿着点心，吃一口喝一口地交替进行。饮咖啡时应当放下点心，吃点心时则应放下咖啡杯。 6.咖啡太热怎么办？
刚刚煮好的咖啡太热，可以用咖啡匙在杯中轻轻搅拌使之冷却，或者等待其自然冷却，然后再饮用。用嘴试图去把咖啡吹凉，是很不文雅的动作。
第一步：闻香，感受一下咖啡那扑鼻而来的浓香，
第二步：观色，咖啡最好呈深棕色，上面有一层厚厚的油脂，而不是一片漆黑，深不见底，
第三步：喝一口冷水，打开 舌头上的味蕾，做好感受咖啡美味的准备。
第四步：先趁热喝一口不加糖 和奶精的咖啡，感受咖啡应有的苦涩。
第五步：加糖依照个人口味加入糖，用舌尖试味，调到适合自己的口感为止。
第六步：加奶，加入咖啡的经典配对—牛奶，这样就 品尝到咖啡中牛奶的平滑，含有咖啡的奶香味。
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