(食品卫生安全)小吃街之烧烤卫生调查报告

前言：

古人云：“何以解忧？唯有稀粥。”、“名以食为天”···今人道：“人

是铁，饭是钢，一顿不吃心发慌。”从古到今，吃是人最基本的追求，关乎每个人生命和健康的头等大事。不管多伟大的人，多卑微的人都要吃饭。

然而，如今似乎什么都不敢吃了，我们将何以生存？这不是危言耸听，也不是庸人自扰，更不是杞人忧天，而是确确实实存在的事实。

随着经济社会不断进步，经济全球化不断深入发展，人们饮食文化日益多样化，食品卫生与安全成为备受关注的热门话题。这些频频曝光的食品加工中的黑幕想来对于大家是并不陌生的。但令人不解的是，这些年来，各级监管部门的工作不可谓不努力，但劣质食品依然层出不穷，正如接二连三的上演着含有“苏丹红事件”，“禽流感”,“含敌敌畏的金华火腿”,“碘超标的雀巢奶粉”,“含瘦肉精的猪肉”还有“三鹿奶粉事件”等等的食品不断曝光，，无一不牵动着广大民众的心，严重威胁着人们的生命健康，时时令我们提心吊胆。

一．小吃街食品安全的现状

“离开学校已经一年多了， 每每想起小吃街也还是会流口水， 虽说环境卫生不咋地 ，但是作为街头小吃来说味道想来也是极好的。”这应该是历届学长学姐的心声吧！关于食品问题每时每刻都在说，每人都在意，每人都在说打死也不吃，但一转眼，每人却都在吃。

据了解，小吃街的“前身”是一条路，由于地处各个学院的交界处，所以学生流动量很大。于是，附近的村民抓住了这个商机，纷纷放下手中的农活，来小吃街谋生。从开始的手推车式摊点，到现在的窝棚式摊点，久而久之，来的人也多了，这些摊点也就固定了下来。这些摊点经营的种类很丰富，从饭馆、烧烤，到烧饼摊、水果摊，应有尽有。而它一直是受各个院校学生欢迎的地方，因为价格实惠，口味也还行，都是一些时下大学生喜爱的食物，所以无论何时何地它都是人人爱不释手的。

但是随着生意越来越好，摊主对于食品的质量、卫生就越来越不受重视了。就比如说，烧烤！！

二．烧烤小吃的原料来源之不为人知的秘密

冻鸡品多为来路不明“问题肉”

只要是吃过烧烤的人，无人不知烤鸡腿、鸡翅、鸡肫的美味。然而，几乎所

有烧烤档使用的鸡腿等都是廉价的进口“垃圾食品”。都是些死鸡病鸡，这些鸡感染了病菌也不一定，大商场、正规市场上不能卖，摊主们才能廉价甚至是回收回来，因此，价格非常便宜。

生蚝死了数日照样烤着卖

调查发现，大多数烧烤档口，所谓的“生蚝”不乏“死蚝”。任何做烧烤的人，都不可能把死蚝丢掉，那样根本不可能赚钱。

用药水浸泡食品

经新闻报道，街边摊主为了节省原料价格，他们经常去买工业烧碱水来浸

泡鱿鱼，那些鱿鱼经过浸泡后能够“发”的大一些，快一些。更过分的是，他们把烧碱还用来浸鸡翅和鸭掌。他们一般认为烧碱没毒，吃多了最多只会对胃造成不适。而极个别的无良摊主，还用福尔马林浸泡食品，使食品不易变质，保持食品新鲜。尤其是一些流动的不卫生的烧烤摊点，福尔马林使用非常普遍。

变质肉，是可变香的

为了使变质的牛肉或猪肉带有羊肉的味道，一些露天经营烧烤经营者会把

切碎的牛肉或者猪肉用羊油和一些调料浸泡，更有甚者，为了“节支增效”，经常用未经检疫的廉价肉类，甚至病死禽兽肉从事烧烤经营。这些变质的肉发出香味并不困难，只要往肉里过量添加含有亚硝酸盐的嫩肉粉，经过炭火一烧烤，即使腐烂的肉也能挥出来所谓的“香味”。

露天烧烤经营者都没有专用的制肉穿场所，制肉串都是在自家或是马路边等简陋场所进行的。并且露天烧烤经营者储藏肉类的冰箱还生熟不分。原料、半成品、成品等均一起储存。

穿肉的签子也是重复使用，顶多用自家的自来水冲一冲，根本就没有消毒过程，有的连洗都不洗，不知有多少带着细菌的签子就这样反复使用。

健康证从未领过

没见过有哪个露天烧烤的“烧烤师傅”有健康证，就算有什么疾病也无从可知。

板筋，是用双氧水泡的

为了使板筋和心管易烂，而且口感好，经营者会在使用前用火碱双氧水泡制。

加工制作烧烤所用原料的生产厂家大多是无证的黑加工点，其生产的加工场所均在城乡接合部，生产加工场所环境之恶劣是难以想象的。污水横流、蚊蝇滋生、生肉上爬满咀等情况都不足为奇。

供销商

据我的观察、推测，食品原材料是供货商送来的，生产日期则是老板自己定的。

三．烧烤小吃的原料卫生之众人皆知的秘密 从环境上来说

帐篷上随处可见烧烤时产生的油污和烟垢，污水从锅旁的大垃圾桶里溢出，

还夹杂着饭菜和油水流出来一直淌到街面上……地上随处可见的各种垃圾。然后拿来装食物的盘子就随便的放在旁边，任各种虫子在上面肆意飞来飞去，没有采取任何防尘措施。而且，小吃街地处公路附近，公路上随着车辆的来往，引起一阵阵的“沙尘暴”,想起他们吃得津津有味的样子，我也真的是醉了！

说到食物

1、摊主见一串掉到在了地上的花菜，只是捡起来没有洗就直接摆放到干净

的一起。在看看旁边摆放着的里脊肉，一小串一小串串好的那种，那个红色红的令人不禁产生疑惑，这事里脊肉本身的红色还是添加了什么色素。如果学生来买东西，老板也只是用手接过他们的钱后，又直接用那只手去拿他们点的东西。转眼再看看那烧烤架，那油黑乎乎的架子，应该不知道烤了多少遍了，重复用过多少天了，也不见老板怎么清洗，最多只是用烧烤刷随意得刷一下而已。 2、小摊上的各种准备好的东西不分生熟，一股脑的全放在一起，而且切食物的刀也不分，在同一个砧板上切完生的食物后，又在那里切熟的食物。而且摆在前面的食物都有苍蝇蚊子在那里飞来飞去，或是停留在上面。

3、老板娘用那接过钱的油腻腻的手在围裙上擦了擦，然后走到小推车后面去给各种蔬菜上浆。我看那一锅的浆不知道调好多长时间了，而且老板娘他们家的制作食品的工具摆到了马路上，食品原料露天摆放，老板娘在上浆的时候不带口罩，一边忙着手里的，还一边与人交谈，口沫横飞。

四．它们不安全卫生

晚上的小吃街是一天最是“繁华”的时候，街道各个摊位旁聚集了许许多多的学生，什么情侣约会，寝室聚餐，同学生日等都是他们来的原因。

桌上摆放着各式各样的小吃，看上去让人食指大动。可是在这美味的背后，也无法吃得安心，吃的放心。

以烧烤为例，我们可以看出小吃街食品存在很大的问题，表面上看起来色、香、味俱全，实质上却很吓人，其中不乏的有毒物质，着实危害人的身体健康。

五．结论如下

1、小吃街小摊小贩的食品不卫生，不能买；

2、小摊小贩的生意取决于学生，如果大家都不买，小吃街的摊贩自然不存在；那些餐馆也是同样的道理。

3、虽然食堂的饭菜可能不合你的意，但相比外面会来的更卫生，更安全。 4、如果你真的想吃，那就少买点，少吃点。

5、小吃虽美（味），卫生不易（坚持），且吃且珍惜！！

13餐饮班 缪肖肖12号

2014年11月1日