郭家滩中学食堂厨师操作流程图 食堂操作工艺 采购食材 保证食材分量足，蔬菜新鲜，无残渣无害虫 摘菜、洗菜 保证将蔬菜摘干净，清洗干净，无农药残留 切菜、配菜 保证菜品尽量均匀，荤素搭配合理，健康营养 做到米饭、馒头软硬适中，菜品色香味俱全 蒸饭、加工面食、炒菜 开餐前的准备工作 保证打饭人员穿着干净整洁，保证就餐卫生 留样 对一天的菜品取少量进行留样放入冰柜内 开餐 保证学生吃饱，吃好 餐具清洗消毒 就餐完毕后，对使用餐具进行多次清洗并消毒，保证餐具的卫生 食堂卫生的就餐环境 对员工就餐的桌椅进行擦拭并摆放整齐，地面清扫干净 最后检查 对食堂整体进行细致的检查，关闭电源，关闭门窗
