高职烹饪专业教学方法初探

高职烹饪专业教学方法初探

作者：史精娜 平利奎

来源：《中小企业管理与科技·下旬刊》2011年第05期

摘要：提高高职烹饪专业教学质量，要不断提升教师综合素质和专业技能水平，不断研究探讨适合学生的教学方法，重视实践教学，鼓励学生注重理论知识的学习，强化技能训练，完善实习就业体系。

关键词：烹饪 实践教学 教学方法

随着科技的发展社会对高职烹饪专业学生提出了更好的要求，为了适应形势的发展，培养高素质人才，我们需要对烹饪专业的教学进行系统的研究和探讨，特别是专业技能课的教学缺乏科学的、规范的、行之有效的教学方法，更需要研究对策，采用多种教学方法提高烹饪专业教学质量。

1 注重理论课教学

理论教学是学习烹饪的源头，源远才能流长。任何时候都不能放松理论学习，它是提升烹饪技能的基石。

1.1 鼓励教师进修，不断提高业务能力

教学的主体是学生，教学的关键在于老师。“名师出高徒”，教师的水平一定程度上会学生的发展，教师是学生提高的根本保障。为此我们要严格准入制度，优化教师结构，培养骨干教师，确定学科带头人。但是目前烹饪专业教师普遍面临专业技能严重脱离现状，知识陈旧不实用，缺乏市场前沿的实践经验等弊端。为了每年定期组织教师到单位实习，学习和掌握行业最新技术，逐步提高烹饪专业教师的综合素质，鼓励教师进修，为提升教学效果添砖加瓦。 1.2 培养学生学习兴趣提高学生自信心

兴趣是最好的老师，培养学生的学习兴趣无疑是为学生找到了最好的老师。学习烹饪是一个艰苦的过程，需要学生既要有不怕苦，不怕累的精神更要有认真钻研的精神甚至个别技能需要某些天赋。兴趣是帮助学生度过漫长枯燥的适应期的最好法宝，是引导学生在烹饪行业有所建树的精神食粮。

1.3 改变陈旧的理论课教学模式

龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn

教师应该采用灵活多样的教学方法。在教学中，教师可以充分利用多媒体教学，大量搜集烹饪相关资料让学生在有限的时间内获得最大的信息量。改变陈旧的理论课教学模式，采用任务驱动法、问题驱动法、行为导向法等，充分调动学生学习的积极性、主动性，激发学生学习兴趣，培养学生学会学习的能力及创新意识，激发了学生的课堂表现欲和求知欲。总之，尝试通过各种手段和方式，促使学生主动参与学习，提高学习能力。一个好的行之有效的烹饪教学方法，还需要我们烹饪教师在教学中不断的研究探索，才能更好地为经济社会发展培养出合格的高素质烹饪人才。 2 强化技能训练

技能训练是学习烹饪的基础，是提高烹饪技能的基石。现在高校学生普遍技能水平一般，严重阻碍了学生顺利就业。现在高技能的烹饪人才非常抢手，学校产量却不多。 2.1 提升教师烹饪技能

烹饪行业变化更新快，要想跟上时代的脉搏，必须有计划的选送部分教师到国家、省、市不同级别的各种烹饪技能培训班学习，听行业专家作讲座、参加教学研讨会、进行观摩教学、开展专业技能擂台赛、下酒店实习等等，以培养多种多样专门技能的老师、多层次的教学骨干，逐步提升教师的技能水平。另一方面，聘请行业精英来院任教。通过“走出去”、“请进来”相结合的办法两条腿走路，确保教学质量。 2.2 强化基本功训练

强化学生基本功训练，建立学习计划，要求学生熟悉并掌握烹饪专业基础知识、强化基本能力训练，提升基本技能，要求学生能够把理论知识、基本技术和生产实践有机的结合起来，学以致用，逐步做到操作，并且符合要求。要达到这样的效果首先通过用语言进行指导，提示学生观察要点，分析示范动作的结构，从而提高练习的有效性和准确性。其次示范要规范、准确、速度适中。在讲解动作的名称和作用时，先让学生建立起正确的动作技术概念，再加以示范，在学生有了初步的动作技术的感性认识的基础上，因势利导，要求他们抓住动作要领。再次要做到巡回指导，在指导过程中要做到“四勤”，每到一处，我都要仔细检查学生操作动作是否规范，操作程序是否合理，操作方法是否标准，发现一个纠正一个，否则，就会使得学生错上加错。课程结束后，要组织学生对学习情况进行总结点评，主要任务是帮助和引导学生认真分析，总结经验教训，启发学生地找出规律，找出学生实训过程中存在的问题，鼓励和鞭策全体学生。点评时，尽量要求自己讲到点子上，讲到关键上，做到批评但不伤自尊，表扬但不骄傲。

2.3 组织学生参加烹饪技能大赛

组织学生参加各种活动和技能大赛。例如可以每年组织本专业学生进行技能展演大赛，参加全国、省级、市级的大赛。通过参加比赛既可以检验教师队伍素质水平，展现师资队伍实

龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn

力，又可以激发学生学习兴趣，检验学生学习水平。以赛促學，通过大赛既可以锻炼老师，更会锻炼学生。学生会认识很多院校的精英，感觉到行业的朝气，看到行业发展前景更会激发他们潜在的学习动力。多年来，我院先后组织教师、学生参加世界、国家、省和市的各级各类烹饪技能大赛，均获得了佳绩，展示了师资队伍实力，展示了学生风采。 3 工学结合、校企合作，完善实习就业机制

工学结合是一种将学习与工作相结合的教育模式，是学生在校期间不仅学习而且工作，学生的工作作为学校专业培养计划的一部分，除了接受企业的常规管理外，学校有严格的过程管理和考核，并给予相应学分。校企合作是大中专院校谋求自身发展、实现与市场接轨、大力提高育人质量、有针对性地为企业培养一线实用型技术人才的重要举措，以提高技能型人才的培养质量。采用工学结合校企合作的培养模式，不断加大校内实训基地的建设，强化校外实习基地建设，定期组织学生到实习单位顶岗实习，实习结束可以根据双方意愿直接就业，完成学生在校学习，实习单位实习，顶岗实习，就业整个过程。 4 结论

总之，烹饪专业是新时代的朝阳行业，前景乐观，发展空间很大。学院及教师要克服困难，积极提升自身能力素质，投身烹饪专业人才培养及教学研究探索当中，通过不断探讨教学方法，提升学生理论水平，强化技能训练，加强与企业联系等途径，为社会培养大量的德才兼备的高技能烹饪技术人才。 参考文献：

[1]李继光浅谈现代教育技术在高校教学中的合理应用[j].企业家天地，2007，(04). [2]王道俊，郭文安.教育学.[M]人民教育出版社.2009. 作者简介：

史精娜，女，1982年3月16日出生，河北石家庄人，助教，研究方向：烹饪与营养。 平利奎，男，1980年1月20日出生，河北涿州人，助教，研究方向：烹饪与营养。