我的家乡徐州是一座历史悠久的古城。徐州的名吃很多,其中最独特的是烙馍。
烙馍的样子很像一个大圆盘,它大如盆,薄如纸,表面黄黄的,就像涂上了一层油。别看烙馍是普通小吃,做起来可不容易。 做烙馍需要两个人,一个人烙一个人挑(翻饼)。烙的人和好面,然后把面揪成一个个小面团,再把揪好的面团擀成圆圆的小饼,一擀,一烙,一个烙馍就做好了。另一个人则在炉灶旁烧火。烧火时,火不能太旺,也不能太弱。火太旺就会把烙馍恪煳,火太弱烙馍就会半生不熟,很难吃。当烙好的烙馍放在锅子上时,烧火的人要用竹夹子快速翻动,一定要翻得均匀,不能煳,也不能中间干。烙得又柔嫩又熟,才算最好。
烙馍的吃法也很多。烙馍卷臭豆腐夹大葱,别有风味;把韭菜、鸡蛋和在一起,摊在烙馍上做成菜合子,吃起来又脆又香。 每天早晨,我最喜欢用烙馍卷馓子(馓子:油炸的面食,细条相连扭成花样)吃。我对馓子要求很高,它必须是细丝的、爽脆的。把馓子放在烙馍中卷起来吃,咬一口,馓子顿时发出“咯吱咯吱”的响声,满嘴都是香味。
烙馍为徐州一大特产。来徐州时,你们千万不要忘了品尝烙馍哟!
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