绿色餐饮

绿

色

餐

饮

策划书

目录

一． 前言--------------------------------------------------------------1

二． 创业背景--------------------------------------------------------1

三． 创业目的--------------------------------------------------------3

四． 市场分析--------------------------------------------------------4

五．营销策略---------------------------------------------------------6

六．促销策略---------------------------------------------------------7

七．设立餐厅---------------------------------------------------------9

八．店铺运营---------------------------------------------------------10

九．经营原则---------------------------------------------------------12

十．财务预算---------------------------------------------------------12

十一．项目风险------------------------------------------------------14

十二．预想问题及解决办法--------------------------------------16

十二三项目小结-------------------------------------------------------17

一、前言

在当今时代，大学生可以说是新一代的青年团体。不仅是当今社会主要消费团体之一，还是未来消费的主力和消费潮流的引导者。但是，我认为作为一个未来对国家，对社会做贡献的大学生，我们应该不只是去不断地消费，更应该去尽早的做些什么。

目前我国大学生创业还仅仅处于起步阶段,自主创业的实际人数不多,占大学生总数的比例不大。部分毕业生由于自主创业需要承担相当大的风险,虽然有相对比较好的创业环境，但是选择自主创业的人并不多。然而，我们是推动各个产业的新型群体，所以我们团队打算在绿色餐饮行业开创出自己的特色。既满足他人，也满足自己，从更大的方面跟上时代的步伐，促进社会的发展! 这是个知识的时代，但是这个时代更加需要人才，只要你愿意，没有什么不可以，相信自己--路是自己走出来的

二、创业背景:

1、时代的变迁赋予了当代大学生不一样的涵义，也给予了当代大学生不一样的生活和思想，追求的不同，享受生活的方式自然也不同。随着经济不断的发展，生活水平的不

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断提高，所以更是注重自己的身体健康。

2、 民以食为天”是永恒的真理， 餐饮业是长青行业。 改革开放带来的经济迅速腾飞，城乡居民收入稳步增长和旅游、商务的蓬勃发展为餐饮业的持续兴旺提供了庞大的经济基础和广阔的市场空间。目前我国正处于改革开放后餐饮业发展的第三次高峰，中式餐饮业面临着千载难逢的发展机遇。随着与国际市场的接轨中国餐饮市场更加开放，市场更趋丰富多彩。

3、城市居民的生活水平的提高必然对身体健康更加关注。随着城市现代化建设的突飞猛进，城市居民的收入水平逐年增加，消费档次不断上升，尤其是在温饱满足的前提下，对饮食的健康关注会越来越多。我国逐渐步入老龄化社会，城市环境的污染，生活压力的增大，都会对人们的健康提出了挑战，不久的将来人们对医疗、保健的消费开支将会不断增加。

4、素食文化必将成为21世纪的饮食新潮流。 当全世界为疯牛病、口蹄疫、禽流感、非典等大伤脑筋时，素食文化以其独特的自然气息日益赢得了人们的喜爱。当绿色餐饮已经成为人们的共识的时候，健康科学的素食文化也在逐渐深入人心，根据现代人追求健康、美味的返璞归真的饮食要求，创办以食疗保健主题的餐厅可以说是顺应潮流。

5、自然环境优良 ，我省境域很多地区具备开发绿色食品工业的生产环境，其生态环境基本保持着良好的自然水平，甚至保持了生态环环境的天然本色，水土大气的洁净性相对较高，适宜进行绿色农业的开发利用。因此，五谷杂粮、蔬菜水果等绿色农产品的种植一直是我省特有的优势资源。 根据山东的自然资源特点和区位优势，发展特色农业、优势产业，就必须发展杂粮生产。一方面，杂粮作物耐旱、耐瘠是旱作农业的重要作物选择；另一方面，杂粮作物在国内外很少、很小，只有山东的种类比较多、分布比较广。

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6、山东省林区山野动植物资源极其丰富，在全国300多种具有食品及药用价值的野生植物资源中我省就有200多种，具有污染少、营养丰富、防病治病等优点，而这些产品恰恰是山东素食的重要组成部分。

三、创业目的:

1、众所周知，在大学校园里，能力比知识更重要，这就需要一个平台来让我们不断学习、锻练和展现自我、从而增加能力。然而学校里面的社团和学生会对我们来说已经没有多大诱惑了，所以我们需要通过自主创业来为自己铺路。勤工助学是我们很多大学生都想做的事情，一来可以减轻父母的负担，二来也可以向他人证明自己的自立与成长，但是据我所知，校内能提供的勤工助学岗位是非常有限的。这就使得我们只有通过自己的努力来打开另外一种勤工助学的渠道,以真正做到自立自强!

2、青年学生（特别是女生）对自身形象要求比较讲究，长期坐在电脑前，对皮肤、眼睛有很大伤害，蔬果美容正是针对这些人群而设计的。对于工作压力较大的人，素食对其精神不振、记忆力衰退有很好的疗效。相信保健美容素食会有很大的发展空间。

四、市场分析

1. 我国居民的人口年龄化结构发生变化

根据我国的医疗水平的完善，人民生活水平的提高，我国的人口结构发生了显著的变化 根据一份河南师范大学《人口年龄结构变化对我国消费结构》一文中显示：我们假设 取35-55岁间的人口作为黄金储蓄人口，根据计算公式NLt=(35~55岁年龄人口)/（15~34岁年龄人口）+（56岁以上人口）结果显示如下图

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我们从图中可以看出低出生率和人口老龄化速度加快

根据2005年国家统计局的统计结果显示：全国人口中，0-14岁的人口为26478万人，占总人口的20.27%；15-59岁的人口为89742万人，占总人口的68.70%；60岁及以上的人口为14408万人，占总人口的11.03%（其中，65岁及以上的人口为10045万人，占总人口的7.69%）。与第五次全国人口普查相比，0-14岁人口的比重下降了2.62个百分点，60岁及以上人口的比重上升了0.76个百分点（其中，65岁及以上人口比重上升了0.73个百分点）。 我们可以看出我国居民的人口年龄化的变化趋势，因此关注老年人市场也是必要的。

2. 中西文化交融：由于我国的改革开放，学习西方的先进文化已经成为商家获利的一大利

器，但是或许由于中西文化的差距，仍会给我们带来很多的问题

3. 市场消费需求变化:我国人民的消费需求已经从原来的吃饱到吃好再到吃的有情调进行

过渡，已经从原来的“物尽其值”到现在的“概念性消费”过渡。 六：根据以上的分

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析我们认为

1从现在存在的主题餐厅类型：来看我们的绿色餐厅为新兴的主题餐厅类型，不属于其中的主要类型，为新开辟的行业，消费人群也不是具有特殊喜好的顾客，一般的民众喜好型餐厅。根据消费者的消费行为的发展变化性，消费生理状况，消费习惯的变化，感官体验的变化，情绪以及情感方面的变化，社会环境的变化，风俗习惯的变化，社会上出现的流行、时尚等消费潮流，都会导致消费者对于商品的风格，商品喜好态度，接受商品的的信息发生变化，而仅仅以一个单独的人们喜好的主题餐厅来进行营业，未来的风险的预期会很大。而本餐厅采用的是绿色药膳类型，采用的是人们一直不边的消费理念----健康—安全—绿色---养生-，不会随着时间进行较大的变化。

2从现在的消费人群以及我国的居民人口年龄化结构来看，我们要开拓消费者市场由原来的15-34岁的消费对象，扩展到儿童—中青年---老年三个消费层次，进行相互的渗透补充，提高我们的市场占有率，达到我们预期的目的

3从益阳的饮食业消费市场来说：虽然众多餐饮企业林立，但是相同类型的虽然也有药膳餐厅目前知名的大概有13家，但是将药膳和主题餐厅结合在一起的是没有的，所以我们存在着在同类竞争者间的优势，同时对于不同类型的餐厅我们主打的健康养生绿色也是其它餐饮企业所不具有的，因此我们的市场前景是光明的。

五、营销策略

1、我们餐厅将以广大收入中等（或以上）的青年，为主要顾客。

2、开发一系列具有独特风味的绿色环保餐品（如：快餐、罐头、饮料等），提高餐品

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生产工艺的科技含量，突出餐品的食疗保健功能。

2、从餐厅管理到产品服务，都要烘托出浓郁的文化特色（绿色环保、健康），体现对顾客最体贴完善的人文关怀，提高顾客对餐厅的忠诚度。加强宣传度提高餐厅的影响力，提高客流量，稳固现有市场，开拓潜在市场（敬老院、学校订餐，社区居民订餐等），确保毛利润。

3、、为各类型顾客（青少年、老年人、白领、工人等）设计不同的绿色食品套餐。

六、促销策略：

网上与网下相结合，走低成本、多元化服务的模式。

1、网上促销

（1）先在各个学校网站进行宣传促销，比如提倡团购，举办有奖活 动等等来扩大影响力。

（2）另外利用网站本身信息流优势加强网络广告宣传和突出形 象。

2、网下促销

（1）前期宣传：大规模，高强度，投入较大。

（2）后期宣传：重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销。定期具体活动的策划和组织如赞助贫困受饥地区和关爱因食物中毒导致伤残的人士进行宣传，通过活动时时提醒

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顾客的消费意识。针对节假日，开展有针对性的促销策略如发传单等。

（3）做出持续性、计划性将决定本餐厅在避免普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势，为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感，本餐厅将会建立一套完整的会员信息反馈系统，实现营销承诺：

（4）顾客反馈表。在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客意见。 将顾客满意进行到底。树立\"顾客满意自己才满意\"的观念，做到时时刻刻为顾客着想。

（5）建立餐厅顾客服务调查表，定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪服务。

（6）大力打造\"绿色食品\"的品牌形象 。根据餐厅企业竞争激烈、模仿性强以及食疗产品具有的时节性强的特点，实现对企业的外显文化和内隐文化的有机整合，加强企业的品牌保护意识与能力。围绕\"健康、绿色\"为核心的品牌特征，餐厅通过树立绿色形象、开发绿色产品，实行绿色包装，采用绿色标志，加强绿色沟通，推动健康消费来实现营销目标。作为一个餐厅开展绿色营销，我们有着天然的优势，本餐厅将严格贯彻绿色餐厅的标准，无论从原料采购、食品加工还是卫生环境，都将严格把关。努力营造出朴素典雅又不失时尚的就餐环境，通过对餐厅设计的布局、装饰风格、温度等，体现健康绿色的理念。

（7）推广保健知识、宣传绿色文化：

本餐厅将在营销过程中，围绕21世纪的餐饮主题——养生、健美、绿色三个具有社会意义的知识点，对消费者进行有计划、有针对性的宣传，从而引导顾客的消费取向。通过进行专题讲座、手册宣传、公益活动等方式将以上餐饮知识宣传出去，同时注重借此机会加大对绿色产品的宣传介绍。推广、倡导健康科学的饮食文化，弘扬传统文化中的养生

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文化。对产品、餐厅、服务进行文化包装，传播饮食文化。从而获得进一步的发展机遇与条件。

七、设立餐厅

1、店铺布局：我店将以一个创新的构思，建立独特的布局；整体的装修，颜色以紫色、绿色为主，给人一种优雅，青春活力之感，渲染华丽、高雅、充满魅力的艺术氛围，给人以高品质的文化享受，而且可以突出店名，吸引消费者的眼球。恰当运用灯光，地毯，隔断等元素，尽量一方面有效利用空间，一方面显得错落有致，不显开阔平淡之感。可适当设计 一些较为私密的桌位，然长时间逗留的顾客充分享受那份怡然自得的情调。分区布局，让每个细分群体的消费者都有自己喜爱的角落和桌位。

2、灯饰和灯光：灯饰是餐厅厅装饰的重要元素，选择各种不同样式的灯饰可以有效增餐厅的美感。灯光是烘托餐厅气氛的重要部分，可以选择不同颜色的灯光，烘托出餐厅宜人的气氛。同时，顾客应该保留在自己的空间按照自己的要求调节灯光的便利墙面装饰和窗帘：按照季节及时调整，各种织物材质，图案，颜色尽量显得和谐，显示餐厅的格调，贴近消费者感官享受。 桌位：桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异，避免给消费者大排档那样的感受。

3、工艺品摆放：工艺品的选择应该贴近餐厅气氛和消费者偏好，烘托出餐厅的品位

4、店面的装修须包括两店的名片，达到两店同时宣传的效果。

5、店名：一方面应该和自己的经营业务有紧密的相关，另一方面要照顾到经营的场所，要贴近健康特色，易于为大部分群体喜爱和接受，店名应有格调，意味悠长。 颜色：以黄

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色，红色，橙色等暖系色调为主，辅以轻快活泼的冷系色调。彰显时尚，潮流，雅致，品位。

八、店铺运营：

1、餐厅店员必须是积极向上，身体健康，并且有一定文化水平的青年组成。配送队员的待遇采取基本工资加提成的方式，以此来提高配送人员的工作热情和积极性。

2、店铺建立日程表（建立工作的时间安排

星期一至星期五 上午7：00—中午2：00

下午 5：00—晚上 10：00

星期六至星期日轮替全天工作

九、经营原则:

1、真实原则:对求助者以礼相待，不欺不瞒，友善平等。\"顾 客是上帝\"在这里不再是空洞的说教，而是一种真实的感受;

2、互利原则:在真诚的基础上，做到主顾双方平等互惠。

3、实际原则：为保证充足的人力资源，获得稳定的顾客群，得到可靠的后勤保障，应积极参与维护社区环境、积极支持社区公益事业。尊重顾客的合法权利，提供优质餐品和服务，正确处理顾客的要求和建议。

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连锁运营计划 ：在全国主要城市进行招商或开设自营店，实现连锁经营，实现品牌在大中华区的扩展战略。

（1）旗舰店计划：

旗舰店亦即公司的样板店，除在本城开设1家或多家旗舰店外，公司还要求加盟商开设其旗舰店，并计划将在上海、杭州、广州、深圳、北京、重庆、长沙、昆明、西安等省级城市或经济繁荣地区开设旗舰店1-5家。上述区域旗舰店将以自营为主。

（2）加盟商计划：

公司将面向全国招聘省级加盟商，以省级加盟商为基础，推行市级加盟商等，采取收取一定的加盟或技术费用等授权经营模式。预计首批加盟商为15名，加盟区域主要为一线区域，如北京、深圳、广州等。

对于加盟商，公司主要采取以下方式：

加盟申请：加盟商通过公司的广告、实地考察旗舰店等，了解我公司的实际情况，确认公司产品的新颖性以及可操作性，从而提出加盟申请；公司市场部人员将对加盟商的资格、资金实力、经营管理能力等进行考核。

培训：公司将对符合条件的加盟商进行培训，使其从店面装修、宣传推广、企业理念认同等各方面能与公司保持一致。加盟资格的取得：公司按照其缴纳的加盟保证金及申请代理的区域范围，授予其相应地区的加盟资格。

店面装修：加盟商按照公司统一的形象标准进行店面装修，公司同时对其店堂营业人

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员进行培训。

十、财务预算

资金使用分析 经营用房预算

A．主题餐厅门面的租金：76800元/年（400平方米*16元/平方米*12） 地点为：繁华商业街或者大型住宅小区

B． 租用仓库：9600元/年 【80个平米仓库*10元/平方米*12】

地点为：主题餐厅附近 (由于前其资金有限,于第3年主题餐厅扩大经营规模后自建仓库) 相关设备投入

主题餐厅创立时相关设备支出总投入20990元

设备 数量 单价 总价

电脑 3 2000 6000

空调（挂式） 6 2800 16800

空调（立式） 4 5000 20000

音响设备 1 15400 15400

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冷藏设备 2 9050 18100

办公套件 6 2100 12600

桌椅餐具 18 3000 54000

冷藏设备 2 9050 18100

办公套件 6 2100 12600

桌椅餐具 18 3000 54000

烹饪设备 炒炉4眼、打荷抬、解配台及海鲜蒸柜和炊具

20000

合计： 162900元

相关服务工作人员工资支出： 58800万元/月 （创业当年）职务 数量 月薪(元) 总月薪(元)

主厨 2 5500 11000

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副厨 4 2600 10400

服务员 7 2000 14000

财务人员 2 2200 4400

经理 1 5000 5000

营养师 1 3000 3000

药膳师 1 3000 3000

其它：4人平均2000=8000 合计:58800

十一、 项目风险：

1、餐厅机遇：

（1）本餐厅的目标人群为学生以及城市居民。

（2）考虑到市场上餐饮产品、保健品的价格因素，本餐厅的产品定价将处于同类产品的中低价位。占领一定的市场份额，形成规模经济效应，以低成本获得高利润。在产品的价格及其组合上，我们是依据消费者不同的消费层次和需求，加工、提供各种具有食疗保健价值的营养餐品，其中在价格的制定上我们严格按照原料的利用率来计算，比如果蔬的去根多少、是否去皮、去叶，最后厨房的加工程度，为消费者提供每份6-100元不同餐品组合的标准，顾客可以根据自己的实际情况选择不同的素食食品。

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市场是不断变化的，所以我们必须考虑。

2、市场的风险。

市场是不断变化的，所以我们必须考虑。具体有以下几种风险可能：

（1） 在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。

（2） 项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。

（3）内部管理风险：

餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。

（4）原料资源风险：

本餐厅的原料主要以果蔬、豆类、菌类为主，是当今最受欢迎的绿色天然无污染食品，因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资，这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品。

3、应对措施 ：

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（1）汲取先进的生产技术与经验，开发出自己的特色食品。

（2）严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告。

（3）进入市场后，认识食品市场周期，不故步自封，积极开发更新食品。

（4）与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资源的供给。

（5）主要产品是针对城市三种群体不同身体健康状况的餐品，市场策略为通过积极有效的营销策略，挤占中式餐饮及保健药品的市场分额；树立\"绿色食品\"的良好的品牌形象，提升知名度、美誉度；收回初期投资，积极进行市场推广巩固、扩展已有的市场分额，进一步健全餐厅的经营管理体制，提高企业的科学管理水平；着手准备品牌扩张所必须的企业形象识别系统、统一的特色优势餐品、统一的管理模式等方面的建设。

（6）届时，餐厅运营已经步入稳定良好的状态，随着企业的势力与影响力的增强，服务范围不再能满足潜在顾客的需要时，以特许经营的方式，开拓新的市场空间，扩大餐厅的辐射范围和影响力。

十二、预想问题及解决办法:

在服务过程中，可能会出现顾客因不满意而要求赔偿的事宜，为此，我们必须坚持\"顾客至上\"的原则，尽量满足顾客合理要求; 在服务过程中，也可能出现这样的情况，因为本店的失职，导致延误顾客需求项目的进行，这时，我们必须向顾客道歉，并免去收取费用，且承诺下次免费为该顾客服务一次。

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十三、项目小结

了解到社会各个群体的真实需求，而且公司从实现目标，运营机制，项目策略等方面都进行了总体规划。另外，在系统开发计划方面，我店也结合我国的实际情况，参阅了大量的关于餐饮服务方面的文献，也结合了课堂上所学的电子商务的知识，做出了适合本店的运作流程和设计流程，以及适合我店的系统逻辑方案。

最重要的是，针对目前餐饮市场上适合特殊人群特殊要求的情况，我们自行设计了一系列服务产品，如短信订购爱心套餐，附带祝福卡片，并且制定了合理的价位。与此同时，我们还设立了论坛，不仅满足了各个人士切实需要，也可以满足社会不同年龄层次消费者的需求。

我们相信有一天我们一定会通过自己的努力实现我们的梦想，加油！只要最后一秒不放弃绝望就会变成希望。我们也相信我们的怡人花店以后会传递更多的幸福。

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