文摘ｌ ｄｌｉｔｈｅ 葡萄汁最能抗氧化 买草莓要挑个小的 英国科学家首次完成了对１３种果汁的 “一些个头超大的草莓使用了 抗氧化成分的科学分析。在健康果汁中，葡 膨大剂，膨大剂既能使草莓个头增 萄汁占据了榜首位置，苹果汁和橘汁紧随 大，又可以缩短生长周期，可以提前 其后。这次的研究由美国全国葡萄协会资 上市。”河南农业大学园艺系王吉庆副教授表示，正常生长的草莓从开花到成熟至 助，已经刊登在了最新的美国《农业和食品 少需要３Ｏ天，但喷洒膨大剂的草莓２Ｏ天就能成熟，膨大剂主要是通过促进果实中 化学杂志》上。 的细胞和体积增大达到增产目的。但是一旦食用残留有膨大剂的草莓，就会对 英国格拉斯哥大学植物生物化学和人 健康造成伤害。 体营养学教授克罗奇领导了这次研究。他 专家建议，大家在购买草莓时，选择个头中小的就可以，这种草莓使用膨大剂 表示，葡萄汁多酚含量最多，品种也最多， 的可能性较小，而且价格便宜，比大个草莓每斤便宜１～３元。此外，购买草莓的时 因此拥有最高的抗氧化能力。研究还发现， 候一定要确保表皮的完整。草莓很娇嫩，一旦破皮了会迅速腐坏，还会殃及旁边的 紫葡萄汁里含有的抗氧化多酚类物质与畅 好草莓。家庭储存草莓，买回后先别去蒂或清洗，直接装在保鲜盒放到冰箱里，可 销世界的法国红酒相当。克罗奇教授表示： 冷藏１—２天。天更热的时候，把草莓一粒粒冷冻起来，就是最天然的“冰淇淋”了。 “经常饮用多种果汁例如葡萄汁、柚子汁、 苹果汁和橘汁等，可以增加人体的抗衰老 能力。” 烤鱼营养损失最少 鱼的营养丰富，滋味鲜美，很受大家喜爱。鱼应该怎么吃才最营养呢？ 第一名，烧烤鱼。鱼肉中的维Ｂ２、Ｂ６、维Ａ和维Ｅ损失都很小，只有维Ｂ１略 有损失。同时，烧烤后，鱼肉中的钙、钾、镁含量显著提高。 第二名，清蒸鱼。会损失较多的维生素Ａ和维Ｂ１，其他维生素和矿物质保存 良好。 第三名，水煮鱼。水溶性维生素大量损失，维Ｂ１、Ｂ２、Ｂ６显著减少，矿物质 也损失。 第四名，微波烹调。维Ｂ１、Ｂ２、Ｂ６显著减少，欧米伽一３脂肪酸含量降低， 其他维生素和矿物质保存良好。 第五名，红烧鱼。经过；Ｅｌｉ煎、淋明 ；Ｆｈ等复杂操作，红烧鱼的维生素和矿物 质损失都较大，而且脂肪含量也大量增 加。 第六名，油炸鱼。高温油炸使各种维 春天吃点味冲的菜 生素和矿物质都大量损失，且脂肪含量 早春乍暖还寒，伤寒感冒、呼吸道疾病 显著增加。 等疾病很容易找上门。此时多吃些味道冲的 蔬菜，能起到疏风散寒、杀菌防病的作用。 韭菜。人们常说“韭菜春食香，夏食 吃粗粮要适可而止 臭。”可见，春天是吃韭菜的最好时节。春天 提倡吃粗粮，主要是为了获得其中丰富的膳 冷暖变化大，需要养阳气，而韭菜性温，正好 食纤维，以预防便秘、肠癌、高血脂、肥胖等问 可补阳。春天人体肝气易偏旺，会影响脾胃， 题。按世界卫生组织的推荐，每天吃２５—３０克膳 而吃韭菜可以增强脾胃之气，有健胃的作用。 食纤维比较合适。成年人每天应该吃一斤蔬菜和 大蒜。春天多吃大蒜，不仅因为其性温， 半斤水果，一斤菜可以提供１０克纤维，半斤水果可 可以补充人体之阳，还因为它具有很强的杀菌力， 以提供５克纤维，这样加起来只有１５克纤维，而剩 对于细菌引起的感冒有一定的防治作用。此外大蒜 下的量就必须靠粗粮来提供了。 还有促进新陈代谢，增加食欲，预防动脉粥样硬化 如果我们每天只吃～顿粗粮，按照一顿１００克 和高血压的功效。 计算，大约能获得６克膳食纤维，如果把这些粗粮 葱。葱可以补阳散寒，还能杀菌增强免疫力。 全部换成“最粗”的豆子，也只有不到８克的膳食 尤其是小葱，能诱导细胞产生干扰素，增强人体的 纤维，还远远不够标准。怎样才能吃够粗粮呢？首 免疫功能。 先，要尽量选择更粗的粗粮。粗粮家族中也有“粗 洋葱。洋葱含有前列腺素，有舒张血管及降低 细之分”，有的种类膳食纤维更高，有的略低。一般 血压的功能。 来说，豆类就比米类更粗一些。其次，每天不只吃一 顿粗粮，其他两顿饭也要粗细结合：比如把白米饭 换成红豆饭或红薯饭，把白面馒头换成全麦馒头。 ４４ 美食２０１０年５月号
