膳食调查和营养评估

膳食调查方面(尤其是在幼儿园内作膳食调查)，主要希望懂得以下几个与膳食评价有重要关系的问题.

1、逐日所供给的食物量，是否知足幼儿一日所需要的热量和营养素，这就是懂得各种营养素和热能摄入量.

2、逐日食物的内容怎样调配，这从天天的食谱中可以看得出来. 3、幼儿发育的体格是否杰出，经体格检查，尤其身高、体重等形态指标的丈量以及营养缺乏病和调查中可以评价. 4、饮食制度是否合适(间隔几小时一餐) (二) 调查的对象与范围：

选择调查的对象必须有代表性.幼儿园停止膳食调查时，要选择性质大致相同的类型(全托制或日托制)，春秋大致相同，可分3-5岁、5-7岁，这样划分可以按规定的营养尺度作比较，每个月、逐日的伙食费也要相似，同时还可以在一个地区选择两个有代表性的幼儿园作比较.选择范围可分两种：一种是不分春秋，作全园性的调查，也按组分为3-5岁、5-7岁；另外一种是抽样调查，就是在同春秋级内，选择小数儿童作全面调查. 二、天天食物登记表 (表二)

（一）调查时先要问明当日食谱，然后将每餐所吃主副食品称号和生熟重量记录于“食物称号”、“生食总重量(斤)”、“熟食总重量(斤)”栏内.在用餐完毕后称剩余食物的重量，记录于“剩余量(斤)”栏内.

（二）生／熟比例＝该种食物烹调前生重量／烹调后熟重量 （三）实际食入熟食量（斤）＝熟食总重量－剩余量

（四）实际食入生食量（斤）＝实际食入熟食量×生／熟比例

（五）折克单位＝实际食入生食量×500（注：折克单位保存2位小数）

三、每人逐日营养摄入量计算（表三）

（一）种别：如谷类、鱼类、果类等等（请参考“常常使用食物营养成份表”）将食品称号按种别填写于“种别”栏内，每类留一栏作该类小计.

（二）重量：即平均每人逐日食物摄入量（克）

（三）平均每人逐日食物摄入量（克）＝该种食物摄入量总和（克）÷调查天数÷总人日数

（四）各种食物中各种营养量的计算：在：“常常使用食物营养成份表”上查食物成份.

某种食物中的某种营养量＝该种食物摄入量×每100克该种食物中某种营养素的量÷100

（五）各种营养素摄入量＝分歧食物中同种营养素摄入量之和（克）

注：表三（每人逐日营养摄入量计算）的各项统一小数位，热量、钙、磷、维生素A等用整数，铁、蛋白质、脂肪、糖类用小数

点后一位数、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C等小数后两位数.

（四）各种食物中各种营养量的计算：在：“常常使用食物营养成份表”上查食物成份.

某种食物中的某种营养量＝该种食物摄入量×每100克该种食物中某种营养素的量÷100

（五）各种营养素摄入量＝分歧食物中同种营养素摄入量之和（克）

注：表三（每人逐日营养摄入量计算）的各项统一小数位，热量、钙、磷、维生素A等用整数，铁、蛋白质、脂肪、糖类用小数点后一位数、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C等小数后两位数. 五）评价级别

普遍采取以热量和蛋白质为主的综合评价方法，按此法膳食可以分为五级.

级别 热量摄入量占供给量尺度% 1 90以上 2 85-89 3 80-84 4 70-79 5 70以下

1级和2级膳食中如蛋白质摄入量占供给量尺度80%以下，或动 物和豆类蛋白质相加的重量在总蛋白质量的30%以下时，下降一级.

以上五项为膳食评价的依据及其计算方法，今朝为统计膳食和营养状况的便当，普遍采取以热量和蛋白质为主综合评价方法，此法膳食可分为五级

级别 热能摄入量占供给量尺度% 1 90以上 2 85~89 3 80~84 4 70~79

5 70以下

1级和2级膳食中如蛋白质摄入量占供给量尺度80%以下，或动物和豆类蛋白质相加的重量在总蛋白质量的30%以下时，下降一级.

每人逐日营养素供给量

年 龄 1 2 3 4 5 6 7

热量 (千卡） 1100 1200 1350 1450 1550 1700 1800

蛋白质 （克） 40 40 42 45 50 52 55

钙 (mg) 600 600 600 600 600 600 600

铁 (mg) 7 7 7 7 8 8 9

维生素A(u) 1500 2000 2500 2500 3000 3000 3000

胡萝卜 (mg)

硫胺素 (mg)

核黄素 (mg)

抗坏 血酸 (mg) 30 35 40 40 50 50 50

尼克酸 (mg)