氨基酸态氮的检验方法

一﹑原理：根据氨基酸的两性作用，加入甲醛以固定氨基的碱性，使羧基显示

出酸性，将酸度计的玻璃电极及甘汞电极同时插入被测液中构成电池，用用氢氧化钠标准溶液滴定后依据酸度计指示的pH值判断和控制滴定终点。 二﹑试剂：甲醛（36%）、氢氧化钠标准滴定溶液 C=0.050mol/L

仪器：酸度计﹑磁力搅拌器﹑10ml碱式滴定管 三﹑分析步骤：

1. 准确称取5g（液体吸取5ml）样品，置于100ml容量瓶中，加水至刻

度，混匀后吸取20.0ml，置于200ml烧杯中，加60ml水（酵母类吸取5ml,加55ml水），开动磁力搅拌器，用氢氧化钠标准溶液C（NaOH）=0.050mol/L滴定至PH=8.2[注：滴定时应先快后慢,如果不小心滴过量可用玻璃棒蘸取少量0.1mol/L盐酸沿烧杯壁流入溶液；开磁力搅拌器时,转速要由慢变快,不要让转子碰到电极]

2. 加入10ml甲醛溶液,混匀。再用氢氧化钠标准溶液（0.05ml/L）继续

滴定至PH=9.2,记下样品PH从8.2到9.2消耗氢氧化钠标准溶液(0.05mol/L)的毫升数。

3. 空白试验：将80ml蒸馏水（酵母类为60ml）置于200ml烧杯中滴定，

记录加入甲醛后消耗标液毫升数。

四﹑计算： XV1V2C0.014100%Vm3100

式中：X——样品中氨基酸态氮的含量，g/100ml

V1——样品稀释液加入甲醛后消耗氢氧化钠标准溶液的体积，ml V2——试剂空白加入甲醛后消耗氢氧化钠标准溶液的体积，ml V3——样品稀释液取用量，ml M——样品质量，g

C——氢氧化钠标准溶液的浓度，mol/L

六、备注

滴定空白时，由于PH=8.2时的显示值极不稳定，可加一滴氢氧化钠标准液后直接加甲醛，不必待其稳定，然后先预滴1.2ml，再逐滴滴定至PH=9.2。 参照：GB/T5009.39 谷氨酸钠测定

以上操作步骤不变，操作步骤2滴定终点改为滴定至PH=9.6，计算公式系数

0.014改为0.187进行计算 参照SB/T 10371-2003 鸡精调味料