1、以下（ ）是我国自古就有的均衡营养观念。
A 五谷为助、五果为养、五畜为益、五菜为充 B 五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充 C 五谷为养、五果为益、五畜为助、五菜为充 D 五谷为益、五果为养、五畜为充、五菜为助
2、葛洪《肘后方》提出 “以海藻酒治疗甲状腺肿”，是因为海藻中（ ）作用。 A 硒 B 铁 C 锌 D 碘
3、陶弘景《本草经集注》中提出“以肝明目” ，是因为肝中（ ）的作用。
A维生素B B 维生素C C 维生素A D 维生素K 4、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（ ）。
A 3克 B 6克 C 9克 D 12克 5、我国第一部食疗专著是（ ）。
A《神农本草经》 B《食疗本草》 C《饮膳正要》 D《千金要方》 6、我国第一部营养学专著是（ ）。
A《神农本草经》 B《食疗本草》 C《饮膳正要》 D《千金要方》 第一章 食物的消化与吸收
1、营养物质消化和吸收的主要场所是 ( )。
A.小肠 B .肝 C .胃 D.大肠 2、胃液的pH值大概为（ ）。
A.3-4 B .4-5 C .2-3 D.0.9-1.5 3、下列不属于小肠消化液的是（ ）。
A.胰液 B .胆汁 C .胃酸 D.小肠液 4、唾液对（ ）具有简单的消化作用。
A.蛋白质 B .淀粉 C .矿物质 D.维生素 5、胃酸是由（ ）构成的。
A.硫酸 B .碳酸 C .盐酸 D.醋酸 6、胃液对（ ）具有简单的消化作用。
A.蛋白质 B .淀粉 C .脂肪 D.维生素 7、肝脏主要是用来帮助（ ）消化与吸收。
A.蛋白质 B .淀粉 C .脂肪 D.维生素 8、大肠主要是吸收（ ）。
A.蛋白质 B .淀粉 C .脂肪 D.水 9、下列部位不具有消化功能的是（ ）。
A.小肠 B .肝 C .胃 D.大肠 10、氨基酸在小肠内的吸收属于（ ）。
A.主动转运 B .被动扩散 C .易化扩散 D.渗透作用 第二章 蛋白质
1、膳食蛋白质中非必需氨基酸（ ）具有节约蛋氨酸的作用。
A 半胱氨酸 B 酪氨酸 C 精氨酸 D 丝氨酸 2、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（ ）。
A 氮平衡 B 负氮平衡 C 排出足够的尿素氮 D 正氮平衡 3、膳食蛋白质中非必需氨基酸（ ）具有节约苯丙氨酸的作用。
A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 丙氨酸 D 丝氨酸
4、下列属于半完全蛋白质的是（ ），属于不完全蛋白质的是（ ）。
A 酪蛋白 B 胶原蛋白 C 麦角蛋白 D 白蛋白 5、除8种必需氨基酸外，还有（ ）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。
A 赖氨酸 B 组氨酸 C 蛋氨酸 D 苏氨酸 6、饥饿或消耗性疾病的患者，蛋白质代谢是处于（ ）。
A 氮平衡 B 负氮平衡 C 排出足够的尿素氮 D 正氮平衡
7、评价食物蛋白质营养价值的公式 N储留量/N吸收量× 100 表示的是 （ ） A. 蛋白质的消化率 B. 蛋白质的功效比值 C. 蛋白质的净利用率 D. 蛋白质的生物价 8、限制氨基酸是指 （ ）。
A. 氨基酸分较高的氨基酸 B. 氨基酸分较低的氨基酸 C. 氨基酸分较高的必需氨基酸 D. 氨基酸分较低的必需氨基酸 9、评价食物蛋白质的质量高低，主要看（ ）。
A．蛋白质的含量和消化率 B．蛋白质的消化率和生物学价值
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C．蛋白质含量、氨基酸含量、消化吸收率 D．蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值 10、蛋白质的互补作用是指（ ）。
A．糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 B．脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
C．几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用 D．糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用 11、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（ ）。
A．色氨酸 B．牛磺酸 C．赖氨酸 D．组氨酸 12、下列哪组氨基酸是人体必需氨基酸？（ ）
A．亮氨酸、甘氨酸 B．苯丙氨酸、丙氨酸 C．蛋氨酸、丝氨酸 D．蛋氨酸、赖氨酸
13、在哪种情况下，机体为正氮平衡（ ）。
A 饥饿 B 进食低质量蛋白 C 生长发育 D 糖尿病
14、关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误（ ）。
A 人体不必需的氨基酸 B 合成人体蛋白质所必需 C 人体内可以合成 D 不依赖于食物供给 15、每天机体氮的排出包括以下（ ）方面：
A．粪代谢氮和尿内源氮 B．皮肤中排出的氮 C．毛发及其它途径排出的氮 D．以上都是
16、植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为（ ）。
A．蛋白质含量低 B．必需氨基酸模式不合理 C．蛋白质含量高 D．与脂肪含量有关 第三章 脂类
1、多不饱和脂肪酸含量较多的食品是（ ）。
A 海鱼 B 江鱼 C 畜肉 D 禽肉 2、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是 （ ）。
A. 鱼油 B. 猪油 C. 牛油 D. 羊油
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3、下列属于人体必需的脂肪酸为（ ）。
A 亚油酸 B 油酸 C 硬脂酸 D 软脂酸
4、下列哪种血浆脂蛋白浓度升高，预示有动脉粥样硬化的潜在危险。（ ）
A HDL B CM C VLDL D LDL
5、下列哪种血浆脂蛋白浓度升高可防止动脉粥样硬化的作用。（ ）
A HDL B CM C VLDL D LDL
6、每天摄入的脂类中，SFA、MUFA和PUFA的最佳比例是（ ）。 A 1:2:3 B 3:2:1 C 1:1:1 D 1:2:1
7、每天摄入的脂类中，n-6和n-3型PUFA的最佳比例是（ ）。
A （4~6）:1 B 1:（4~6） C 1:1 D 1:2 8、下列哪一种物质是中性脂肪 （ ） 。
A. 磷脂 B. 糖脂 C. 甘油三酯 D. 类固醇 9、脂肪和磷脂的消化主要在哪里进行 ?（ ）
A. 口腔 B. 胃 C. 小肠 D. 以上均错 10、下列具有保护皮肤，免受射线损伤的生理功能为（ ） 。
A 胆固醇 B 亚油酸 C 饱和脂肪酸 D 短链脂肪酸 11、下列哪种营养素是合成前列腺素必需的前体？（ ）
A．亚油酸 B．亚麻酸 C．花生四烯酸 D．磷脂 12、EPA、DHA的良好食物来源是（ ）。
A．海水鱼 B．花生油 C．牛肉 D．杏仁等硬果类 13、必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于（ ）。
A．前者是人体所必需的，而后者不是 B．前者可以在人体合成，而后者不能 C．前者不能在人体合成，而后者可以 D．前者不是人体所必需的，而后者是
14、目前确定的最基本必需脂肪酸是（ ）。
A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B．亚油酸、α-亚麻酸 C．亚油酸、花生四烯酸 D．α-亚麻酸、花生四烯酸 第四章 碳水化合物
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1、下列可直接被人体吸收的单糖（ ）。
A 糖元 B 蔗糖 C 葡萄糖 D 纤维素 2、下列不属于多糖的是（ ）。
A 树胶 B 果胶 C 糊精 D 麦芽糖 3、下列不被人体吸收，但对人体具有重要的生理意义的是（ ）。
A 葡萄糖 B 膳食纤维 C 麦芽糖 D 乳糖 4、碳水化合物的保肝解毒作用是通过（ ）与有毒物质结合排出体外。
A 葡萄糖 B 糖原 C 葡萄糖醛酸 D 脂肪 5、衡量体内碳水化合物变化的重要指标是（ ）。
A 血糖 B 血浆 C 血 脂 D 胆固醇 6、正常情况下，大脑所需能量的主要来源是（ ）。
A．果糖 B．葡萄糖 C．酮体 D．乳酸
7、以下不属于膳食纤维的是（ ）。
A．纤维素 B．果胶 C．半纤维素 D果糖
8、中枢神经系统只能靠（ ）供能，故对维持组织神经功能有重要作用。
A 蛋白质 B 碳水化合物 C 脂肪 D 乙醇 第五章 能量
1、维持人体基本生命活动的能量消耗是（ ）。
A 体力活动耗能 B 基础代谢 C 非体力活动耗能 D 食物热效应 2、中国营养学会推荐成人的碳水化合物摄入量应控制在总能量的（ ）。
A 45%～50% B 70%以上 C 55%～65% D 30%以下 3、中国营养学会推荐成人的脂肪摄入量应控制在总能量的（ ）。
A 45% B 25%～30% C 20%以下 D 20%～30% 4、中国营养学会推荐成人蛋白质摄入量应控制在总能量的（ ）。
A 11%-15% B 21%～24% C 10%以下 D 5%～6%
5、一个成年的健康人进行普通混合膳食时，SDA一般相当于基础代谢的（ ）。 A 5% B 15% C 10% D 20% 6、人体衰老过程基础代谢率变化是（ ）。
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A．基础代谢率下降 B．基础代谢率上升
C．基础代谢率与成年人相同 D．基础代谢率与年龄无关.仅为个体差异 7、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（ ）。
A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 8、婴幼儿、青少年特殊的能量消耗是指（ ）。
A 体力活动耗能 B 基础代谢 C 生长发育 D 食物热效应 9、下列说法不正确的是（ ）。
A 体重越大，基础代谢率越高 B 身高越高，基础代谢率越高 C 男性基础代谢率高于女性 D 冬天的基础代谢率低于春秋 10、下列营养素不能给人体提供能量的是（ ）。
A 蛋白质 B 水 C 脂肪 D 碳水化合物 第六章 维生素
1、水溶性维生素摄入过多时（ ）。
A. 可在体内大量贮存 B. 可经尿液排出体外 C. 极易引起中毒 D. 通过胆汁缓慢排出体外 2、脂溶性维生素包括下列哪一组（ ）。
A. 维生素 B1 、 B2 、 B6 、 C B. 维生素 A 、 D 、 E 、 K C. 维生素 B1 、 B2 、 D 、 E D. 维生素 A 、 D 、 C 、 K 3、夜盲症可能是由于缺乏（ ）。
A. 维生素 A B. 维生素 D C. 维生素 B 1 D. 维生素 B 2 4、毛囊角化主要由下列哪个营养素缺乏引起的 ?（ ）
A.Vit A B.Vit C C. 尼克酸 D.Vit B2 5、干眼病可能是由于缺乏（ ）。
A. 维生素 A B. 维生素 D C. 维生素 B 1 D. 维生素 B 2 6、下列食物中富含维生素A的是（ ）。
A 胡萝卜 B 苹果 C 猪肝 D 猪肉 7、维生素 D 的主要功能是 （ ） 。
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A. 调节钙、磷浓度，维持正常骨骼 B. 调节钙、磷浓度，抗氧化 C. 维持正常骨骼，保持红细胞完整性 D. 维持正常骨骼和上皮组织健全 8、下列可以用作婴幼儿配方食品维生素A和D强化剂的是（ ）。
A 胡萝卜 B 牛奶 C 鱼肝油 D 水果 9、下列哪种维生素缺乏易引起溶血性贫血？（ ）
A 维生素A B 维生素D C 维生素K D 维生素E 10、下列哪种维生素具有极好的抗氧化活性？（ ）
A 维生素A B 维生素D C 维生素K D 维生素E 11、下列可激活脯氨酸和赖氨酸羟化酶，促进胶原蛋白合成的维生素是（ ） 。 A. 维生素 C B. 维生素 B1 C. 维生素 B2 D. 维生素 B6 12、下列哪种维生素缺乏可引起牙龈出血、伤口愈合慢？（ ）
A 维生素A B 维生素C C 维生素K D 维生素B 13、可用于预防婴幼儿患巨幼红细胞性贫血的维生素是（ ）。
A 维生素A B 维生素B2 C 维生素C D 维生素B6 14、容易在机体脂肪组织中贮存，排出缓慢，过量可导致中毒的维生素是（ ）。
A 维生素B1 B 维生素C C 维生素D D 维生素PP 15、富含维生素C的一类食物是（ ）。
A 鱼类 B 畜肉类 C 水果蔬菜类 D 谷物类 16、维生素B1以辅酶形式参与
A．蛋白质代谢 B．脂肪代谢 C．赖氨酸代谢 D．糖代谢 17、、维生素B1最主要的营养作用是（ ）。
A．调节机体物质代谢和能量代谢 B．促进生长发育
C．影响DNA的合成 D．有利于胃肠道正常蠕动 18、脚气病是由于膳食缺乏哪种营养素（ ）。
A. 维生素B1 B. 维生素B2 C. 维生素A D. 维生素C 19、有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的？ （ ）
A．硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶 B．硫胺素在碱性溶液中十分稳定 C．硫胺素的典型缺乏症为脚气病 D．谷类食物过分精细加工会损失硫胺素
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20、类胡萝卜素在体内可以转变成哪种维生素（ ）。
A. 维生素A B. 维生素D C. 维生素C D. 维生素B1 21、与能量代谢有关的维生素是下列哪一个 （ ）。
A．维生素A B．维生素E C．维生素D D．维生素B1 22、儿童眼部毕脱斑（bitot spots）的形成是由于（ ）。
A．维生素A缺乏 B．硫胺素缺乏 C．体内脂质过高 D．维生素A过量
23、干性脚气病以何系统症状为主（ ）。
A．消化系统 B．心血管系统 C．神经系统 D．内分泌系统 24、测定红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数是评价（ ）营养状况的指标。
A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素C D．维生素A 25、下列物质不具有清除体内自由基的作用是（ ）。
A．维生素E B．维生素C C．β－胡萝卜素 D．钙、磷 26、视黄醇当量是指（ ）。
A. 维生素A的量 B. β-胡萝卜素的量 C. 其它维生素A原的类胡萝卜素 D. 体内具有维生素A活性的物质的总量
27、红细胞转酮酶活力测定是评价（ ）营养状况的指标。
A. 维生素B1 B. 维生素B2 C. 维生素C D. 维生素A 28、有关核黄素，下列哪些说法是不正确的？ （ ）
A．游离核黄素对光敏感 B．核黄素在碱性溶液中稳定 C．牛奶中的核黄素大部分是游离型
D．一般食物中核黄素为结合型，对光较稳定
29、下列对热、光、酸、碱以及氧气最稳定的维生素是（ ）。
A. 维生素B1 B. 维生素B2 C. 维生素C D. 维生素PP 30、癞皮病是由于缺乏下列哪种维生素（ ）。
A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素A D．维生素PP 31、有位2岁患儿囟门尚未闭合，胸骨外凸，腹部膨出，双脚并立时双膝不能靠拢。患儿最可能的病因是（ ）。
A．维生素K缺乏 B．维生素C过量
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C．维生素D缺乏 D．维生素A过量 32、具有 VitB6 活性的化合物是（ ）。
A. 吡哆醇 B. 吡哆醛 C. 吡哆胺 D. 以上均是 33、下列哪种营养素缺乏时易导致巨幼红细胞性贫血？（ ）
A 叶酸 B 维生素B1 C 维生素B2 D 维生素B6 34、维生素B2缺乏体征之一是（ ）。
A 脂溢性皮炎 B 周围神经炎 C “三D”症状 D 牙龈疼痛出血 35、与维生素D共同作用维持血钙水平的是（ ）。
A．甲状腺素 B．甲状旁腺素 C．胰岛素 D．肾上腺素 36、人体所需烟酸中，一部分可由色氨酸转化而来，在体内生成1mg烟酸需色氨酸（ ）。
A．1mg B．6mg C．10mg D．60mg 37、食物中游离型核黄素的特点是（ ）。
A．不能被人体消化吸收 B．容易被紫外线破坏 C．对酸不稳定 D．是食物中主要的存在形式 38．下列（ ）有助于减轻妊娠恶心、呕吐。
A．维生素A B．维生素D C．维生素B6 D．维生素B12 39、人体通过日照，皮肤中会产生那种维生素（ ）。
A 维生素A B 维生D C 维生素E D 维生素K 40、对脂溶性维生素的描述不正确的是（ ）。
A 在体内可以贮存 B 过多或过少都可能引起疾病 C 都是构成辅酶的成分 D 都有重要的生理功能 第七章 矿物质
1、钙的最佳食物来源是（ ） 。
A. 钙片 B.乳及乳制品 C.鸡蛋 D.鱼肝油 2、有利于肠道钙吸收的因素有（ ）。
A．氨基酸、乳糖、维生素D B．脂肪酸、氨基酸、乳糖 C．抗酸药、乳糖、钙磷比 D．乳糖、青霉素、抗酸药 3、贫铁食品是 （ ）。
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A. 海带 B. 动物内脏 C. 牛奶 D. 肉类 4、微量元素具有下列哪些特性（ ）。
A．人体需要量很少的 B．自然界含量很少 C．人体吸收率很低 D．人体利用率很低 5、成人碘缺乏病的主要特征是（ ）
A．脑发育落后 B．甲状腺肿 C．甲状腺肿瘤 D．生长迟缓 6、以下哪种营养素是微量元素（ ）
A钾 B．钙 C．磷 D. 锌 8、有利于铁吸收的因素有（ ）。
A．维生素C 赖氨酸 葡萄糖 B．草酸、氨基酸、乳糖 C．磷酸、乳糖、葡萄糖 D．膳食纤维、氨基酸、葡萄糖9、食物中铁的存在形式是（ ）。
A．血红素铁 B．非血红素铁 C．血红素铁和非血红素铁 D．功能性铁 10、下列食物中，含锌量最高的是（ ）。
A．胡萝卜、西红柿 B．畜禽肉类 C．牡蛎 D．肝蛋类 11、克山病可能是由缺乏（ ）所引起的。
A 钙和铁 B 镁和铁 C 镁和硒 D 钙和硒
12、我国采用食盐加碘来预防碘缺乏的危害，而实际上是在食盐中添加（ A 碘 B 碘化钾 C 碘酸钾 D 碘酸钠 13、食盐加碘，其中碘化钾与食盐的配合比例为（ ）。 A 1:100 B 1:1000 C 1:10000 D 1:100000 14、侏儒型的呆小症是由于缺乏（ ）引起的。 A 铁 B 钙 C 锌 D 碘 15、下列具有抗氧化作用的微量元素是（ ）。 A 钙 B 镁 C 硒 D 锌
16、下列哪种元素是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分？（ ） A 铜 B硒 C 铬 D 锌
17、在下列元素中，目前认为有促进手术病人伤口愈合作用的是（ ）。第 - 9 - 页
。 ）
A. 硒 B．碘 C．锰 D．锌 18、（ ）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。
A 铁 B 铬 C 钙 D 锰
19、下列哪种元素在体内主要参与甲状腺素的合成 （ ） 。
A. 碘 B. 氟 C. 铁 D. 铜 20、人体内必需微量元素含量最多的是 （ ） 。
A. 铜 B. 铁 C. 锌 D. 铬 第十章 各类食物的营养价值
1、谷物类蛋白质的营养价值不高主要是因为（ A 富含亮氨酸 B 缺乏赖氨酸 C 脂肪含量低2、谷类食物中含有的维生素主要是（ ）。
A 维生素C B 维生素A C B族维生素 3、粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因，是含有较多（A．植酸 B．草酸 C．醋酸 4、下列说法不正确的是（ ）。 A 谷物的加工精度越高，营养损失越大
B 谷物淘洗次数越多，温度越高，营养损失越大 C 酵母发酵可以提高谷物中矿物质的吸收率 D 油炸食品可以保护谷物中维生素免受损失 5、下述不属于大豆抗营养因素的是（ ）。
A．植酸 B．蔗糖 C．水苏糖 6、大豆类食品的限制氨基酸是（ ）。
A．赖氨酸 B．蛋氨酸 C．胱氨酸 7、下列有关豆类哪些说法，不正确的是 （ ）
A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多
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。
D 吸收率低 D 维生素E ）。
D．磷酸 D．棉子糖 D．苏氨酸 ） 8、下列食物中蛋白质消化率最高的是（ ）
A．煮黄豆 B．焖黄豆 C．炒黄豆 D．豆腐 9、有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻是由于体内缺乏（ ）。
A．蛋白酶 B．脂肪酶 C．乳糖酶 D．淀粉酶 10、鸡蛋中干扰铁吸收的成分是（ ）。
A．抗生物素 B．抗胰蛋白酶 C．卵黄高磷蛋白 D．磷脂 11、有关牛奶，正确的是 （ ）。
A．牛奶蛋白质为优质蛋白质 B．牛奶为钙的良好来源 C．牛奶中含有人体需要的多种维生素 D．以上都对 12、肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的是（ ）。
A．鸡肉 B．猪肉 C．牛肉 D．鱼肉 13、膳食中优质蛋白质的主要来源是（ ）。
A．蔬菜、谷物、肉类 B．肉类、水果、豆类 C．肉类、豆类、蛋类 D．肉类、谷物、豆类 14、下列水果中VC含量最高的是（ ）。
A 柠檬 B 山楂 C 桔子 D 猕猴桃 15、肉类是属于（ ）。
A 酸性食品 B 碱性食品 C 中性 D 以上皆非 16、牛奶是属于（ ）。
A 酸性食品 B 碱性食品 C 中性 D 以上皆非 17、水果类是属于（ ）。
A 酸性食品 B 碱性食品 C 中性 D 以上皆非
18、花生、花生油、玉米等食品最容易受到哪种毒素的污染？（ ） A 黄曲霉毒素 B 赭曲霉毒素 C 展青毒素 D 单端孢霉烯族化合物 19、谷物类是属于（ ）。
A 酸性食品 B 碱性食品 C 中性 D 以上皆非
20、谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（ ）。 A. 脂肪 B. 优质蛋白质 C. 碳水化合物 D．维生素 21、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（ ）。
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A B族维生素和无机盐 B 碳水化合物 C 蛋白质 D 维生素C 22、下列豆制品中，哪一种是VC的良好来源。（ ）
A 豆腐 B 豆薣 C 豆芽 D 豆浆
23、食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确？（ ） A 有良好的口味和色泽
B 能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩 C 高温加热可是油脂中的维生素A. E 和胡萝卜素等遭受破坏
D 高温可缩短烹调时间，减少维生素损失，因此应高油温烹调加工蔬菜 24、下列乳制品中不适合喂养婴儿的是（ ）。
A 甜炼乳 B 奶粉 C 调制奶粉 D 酸奶
25、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（ ）。
A．食品的营养素密度 B．食品的营养价值 C．食品的热能密度 D．食品营养质量指数 26、谷类食物中较难消化的成分是（ ）。
A．支链淀粉 B．直链淀粉 C．果糖 D．葡萄糖 27、影响谷类矿物质吸收利用的成分是（ ）。
A．磷酸 B．直链淀粉 C．支链淀粉 D．果糖 28、小麦胚中含量较多的维生素是（ ）。
A．硫胺素 B．核黄素 C．烟酸 D．维生素E 29、菠菜、英白等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的（ ）。
A．植物 B．鞣酸 C．草酸 D．磷酸 30、蔬菜水果保供给下列维生素，除了（ ）。
A．维生素E B．维生素D C．维生素B1 D．维生素B2 31、谷类中第l限制氨基酸是哪一种（ ）。
A．蛋氮酸+胱氯酸 B．赖氨酸 C．色氨酸 D．苏氨酸。 32、影响钙吸收的植酸主要存在于下列哪一种食品中（ ）。
A．粮谷类 B．蔬菜水果类 C．肉类 D．乳类 33、畜肉类营养价值较高是因为富含（ ）。
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A．钙 B．铁 C．维生素 D．蛋白质 34、肉类食品不受膳食因干扰其吸收的矿物质是（ ）。
A．钙 B．铁 C．锌 D．硒 35、畜肉中含胆固醇最高的部分是（ ）。
A．肥肉 B．瘦肉 C．肝脏 D．脑
36、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（ ）。
A．优质蛋白质 B．较多的钙 C．多不饱和脂肪酸 D．丰富的碘 37、消化功能不良，饮鲜奶易出现腹胀等不适症状者，较适宜选择食用的奶制品为（ ）。
A．全脂奶粉 B．脱脂奶粉 C．酸奶 D．淡炼乳 38、鸡蛋清中的营养素主要为（ ）。
A．碳酸钙 B．蛋白质 C．铁 D．维生素A 39、畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响是（ ）。
A．对蛋白质影响不大 B．无机盐可部分溶于汤中，容易丢失 C．水溶性维生素溶于汤中，更易丢失 D．对维生素无影响 第十一章 不同人群的营养与膳食
1、下列关于孕妇的生理特点叙述错误的是（ ）。 A 血容量和循环血量增加，心脏负担增大 B 呼吸加快，胃肠蠕动减慢，食欲不佳 C 肾脏负担加重
D 甲状腺功能低下，基础代谢率增加
2、孕妇妊娠期间摄入的优质蛋白质应占蛋白质摄入量的（ ）以上。 A 30% B 50% C 60% D 20% 3、当妊娠期妇女体内（ ）缺乏时，易发生巨幼红细胞贫血。
A 叶酸 B 蛋白质 C 铁 D 维生素A 4、在下列哪些情况下，母亲妊娠期间易导致胎儿畸形。（ ）
A 维生素A摄入过多 B 叶酸和维生素B12的摄入不足 B 锌的摄入量不足 D 以上都是
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5、（ ）几乎不能通过乳腺，故母乳中的含量很低。
A 维生素A B 维生素B C 维生素C D 维生素D 6、母乳中比较缺乏的营养素是（ ）。
A 钙 B 铁 C 维生素C D 蛋白质 7、乳母的每日该摄入量为（ ）。
A 800mg B 1000mg C 1200mg D 1500mg 8、婴幼儿特殊的能量消耗是（ ）。
A 基础代谢 B 消化食物 C 正常活动 D 生长发育 9、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（ ）。
A 氮平衡 B 负氮平衡 C 排除足够的尿素氮 D 正氮平衡 10、婴儿食欲低下，发育迟缓可能是缺乏（ ）引起的。
A 锌 B 硒 C 铁 D 钙 11、婴幼儿佝偻病主要是由（ ）缺乏引起的。
A 维生素A B 维生素C C 维生素D和钙 D 硫胺素 12、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（ ）。
A．维生素A B．维生素D C．维生素B6 D．维生素B12 13、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（ ）。
A．1～2个月 B．3～4个月 C．4～6个月 D．7～8个月 14、关于婴儿断奶食品添加方法，哪点是不正确的。（ ）
A．先鱼蛋肉，后谷类蔬菜水果 B．铁强化的谷类作为第一个固体食品
C．配方奶可作为母乳外能量，蛋白质和微量营养素的补充 D．6～8个月龄以上婴儿提供可咀嚼食物
15、老年人易出现骨质疏松是由于体内（ ）含量减少引起的。
A 铁 B 硒 C 钙 D 锌 16、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（ ）。
A．铁摄入不足 B．锌摄入不足 C．维生素B12缺乏 D．维生素B6缺乏 17、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是
A .铁 B.锌 C.硒 D.铜
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18、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是 （ ）
A. 叶酸、维生素 B 6 、铁 B. 维生素 A 、碘、钙 C. 维生素 C 、锌、碘 D. 锌、叶酸、维生素 A 19、下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是 （ ）
A. 牛乳的乳糖含量低于母乳 B. 牛乳的钙含量低于母乳 C. 牛乳的酪蛋白含量低于母乳 D. 牛乳的脂肪含量低于母乳 20、为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为 （ ）
A. 蛋类 B. 谷类 C. 豆类 D. 肉类 21、为了满足生长发育的需要， 10 ～ 13 岁儿童 （ ） A. 铜的摄入量应高于成年人 B. 碘的摄入量应高于成年人
C. 铁的摄入量应高于成年人 D. 钙的摄入量应高于成年人 22、关于母乳中钙的含量,哪种说法是错误的（ ）。
A．母乳钙含量大约为350mg/L B．母乳中钙较易吸收 C．钙磷比例2:1 D．母乳钙含量比牛奶高 23、夜间飞行人员尤其应注意哪种维生素的补充（ ）
A．维生素C B．维生素K C．维生素D D．维生素A 24、某妊娠妇女，妊娠反应强烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木，关节痛，并有“抽筋”现象。产生抽筋现象最可能的原因是：（ ）
A．血清铁降低 B．血清锌降低 C．血清钙降低 D．血清磷降低 25、有些老年人进食牛奶后发生腹泻、腹痛等症状,这是因为消化道内缺乏一种酶,这种酶是（ ）。
A．胰蛋白酶 B．降钙素 C．乳糖酶 D．碱性磷酸酶 26、青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血。缺乏的主要食物可能是（ ）。
A．谷类食物 B．畜禽肉类食物 C．新鲜蔬菜和水果 D．奶类食物 27、孕妇在孕早期叶酸摄入不足或缺乏，以生出（ ）。
A 无脑儿 B 兔唇儿 C 神经管畸形儿 D 脊柱裂儿
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第十二章 营养与疾病
1、蛋白质-热能营养不良的表现——浮肿型是由于（ ）引起的。 A 蛋白质严重不足，热量基本满足 B 蛋白质充足 热量不足 C蛋白质基本满足，热量基本满足 D蛋白质不足，热量不足 2、蛋白质-热能营养不良的表现——消瘦型是由于（ ）引起的。 A 蛋白质严重不足，热量基本满足 B 蛋白质充足，热量不足 C蛋白质基本满足，热量基本满足 D蛋白质不足，热量不足 3、蛋白质-热能营养不良主要发生在（ ）年龄阶段。 A 3岁以下 B 3岁以上 C 5岁以上 D 10岁以上 4、继发性蛋白质-热能营养不良症主要是由于（ ）造成的。 A 消耗性疾病 B 蛋白质和热能供应不足 C 蛋白质供应不足 D热能供应不足 5、“大头婴儿”是由于长期（ ）造成的。
A 蛋白质供应充足，而热能供应不足 B 蛋白质供应不足，而热能供应充足 C 蛋白质供应不足，而热能供应不足 D 蛋白质供应充足，而热能供应充足 6、男性标准体质指数（BMI）为（ ）。
A 20~25 B <20 C >25 D 19~24 7、女性标准体质指数（BMI）为（ ）。
A 20~25 B <19 C >24 D 19~24 8、下列不属于引起肥胖的原因的是（ ）。
A 膳食因素 B 社会环境因素 C 遗传因素 D 糖尿病 9、一个成年20岁男生，身高175cm，他的理想体重是（ ）kg。
A 65 B 70 C 75 D 80
10、一个成年20岁女生，身高170cm，她的理想体重是（ ）kg。
A 65 B 70 C 75 D 80 11、下列不属于心血管疾病的是（ ）。
A 动脉粥样硬化 B 心脏病 C 中风 D 肥胖症 12、引起心血管疾病的主要原因是（ ）。
A 遗传因素 B 环境影响 C 营养失调 D 神经内分泌因素
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13、下列能够导致血胆固醇浓度升高的是（ ）。
A 饱和脂肪酸 B 单不饱和脂肪酸 C 多不饱和脂肪酸 D 蛋白质 14、WHO和中国营养学会建议，饱和脂肪酸摄入量应少于膳食脂肪总能量的（ ）。
A 10% B 15% C 5% D 20%
15、WHO和中国营养学会建议，单不饱和脂肪酸摄入量应占膳食脂肪总能量的（ ）左右。
A 10% B 15% C 5% D 20% 16、正常情况下，胆固醇每天的摄入量应少于（ ）mg。 A 100 B 200 C 300 D 400 17、对高脂血者，胆固醇每天的摄入量应少于（ ）mg。 A 100 B 200 C 300 D 400
18、WHO和中国营养学会建议，多不饱和脂肪酸摄入量应占膳食脂肪总能量的（ ）左右。
A 10% B 15% C 5% D 20% 19、下列可以导致血浆胆固醇浓度升高的是（ ）。
A 饱和脂肪酸 B 反式脂肪酸 C 胆固醇 D 以上都是 20、下列可以降低血浆胆固醇浓度的是（ ）。
A 亚油酸 B 亚麻酸 C EPA D 以上都是 21、新鲜的蔬菜经过长时间存放后，可产生（ ）致癌物。 A 杂环胺类 B 多环芳烃类 C 亚硝酸盐类 D 黄曲霉毒素 22、富含蛋白质的食物（鱼、肉等）经烧烤、油炸后，可能产生（ ）致癌物。 A 杂环胺类 B 多环芳烃类 C 亚硝酸盐类 D 黄曲霉毒素 23、富含脂肪和碳水化合物的食品经烧烤、油炸后，可能产生（ ）致癌物。 A 杂环胺类 B 多环芳烃类 C 亚硝酸盐类 D 黄曲霉毒素 24、霉变的花生、玉米等产品中可能存在（ ）致癌物。
A 杂环胺类 B 多环芳烃类 C 亚硝酸盐类 D 黄曲霉毒素 25、下列具有抑癌作用的物质是（ ）。
A n-3多不饱和脂肪酸 膳食纤维 B 维生素C 植物多糖
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C 维生素E 维生素A D 以上都是 26、下列具有促进癌变的物质是（ ）。
A n-6多不饱和脂肪酸 B β-胡萝卜素 C 硒 D 碘 27、被称为第三大非传染性疾病的是（ ）。 A 心血管疾病 B 癌症 C 肥胖症 D 糖尿病 28、下列是糖尿病特征的是（ ）。
A 血糖浓度升高 B 胰岛素缺乏或作用下降 C 葡萄糖、脂质和蛋白质代谢异常 D 以上都是 29、对血脂偏高的老年人，应有所限制的食物是（ ）。
A 主食 B 蔬菜 C 牛奶 D 猪肉和内脏 第十四章 社区营养
1、膳食调查的目的是（ ）。
A．了解体内营养素水平，早期发现营养不足与缺乏 B．了解有无营养缺乏症
C．了解膳食组成及营养素摄取情况 D．了解机体营养状况
2、下列不属于“中国居民膳食指南”内容的是（ ）
A．多吃蔬菜、水果和薯类 B．吃清淡少盐的膳食
C．如饮酒应限量 D．经常服用钙剂，防止骨质疏松 3、以下对可耐受最高摄入量（UL）的解释，哪项是错误的。（ ）
A．是平均每日可以摄入某种营养素的最高量 B．这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康 C．主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒 D．是健康个体的营养素摄入目标 4、体质指数是（ ）。
A．体重（千克）／身高（米） B．体重（千克）／身高（米2） C．体重（千克）／身高（米3） D．身高（米）／体重（千克3） 5、有关营养调查，下列哪些说法是正确的？（ ）
A．营养调查包括膳食调查、身体状况检测、实验室检测三个方面
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B．常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法 C．询问法又称为24小时回顾法 D．以上都对
6、RDA指的是（ ）。
A 适宜摄入量 B 估计平均需求量 C 营养生理需要量 D 推荐营养素供给量 7、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了（ ）。
A．食物分类的概念 B．RDA C．较理想的膳食模式 D．具体的食谱 8、DRIs指的是（ ）。
A．适宜摄入量 B．估计平均需求量 C．营养生理需要量 D．膳食参考摄入量 9、不属于社会经济效益指标的是（ ）
A．Engle指数 B．食品深加工比值 C．年度食品深加工增长率 D．人均收入及人均收入增长率 10、可以作为个体营养素摄入量的目标的是（ ）。
A 、EAR B 、RNI C、 AI D、UL 11、可以作为个体每日摄入该营养素的目标值的是（ ）。
A 、EAR B 、RNI C、 AI D、UL 12、适合于个人或家庭的膳食调查方法是（ ）。
A 回顾法 B 查帐法 C 称重法 D 化学分析法 13、适合于机关、幼儿园等集体伙食单位的膳食调查方法是（ ）。
A 回顾法 B 查帐法 C 称重法 D 化学分析法
14、在膳食营养评价中，一般认为能量摄入量达到RNI的（ ）以上可视为正常。
A 70% B 80% C 90% D 95%
15、在膳食营养评价中，营养素摄入量低于RNI的（ ）可认为严重不足。
A 70% B 80% C 90% D 60%
16、在膳食营养评价中，动物性和豆类蛋白占总蛋白质摄入量的（ ），可判定蛋白质质量为良好。
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A 70% B 50% C 90% D 60% 17、一日三餐的能量摄入分配合理的是（ ）。
A 早餐30% 中餐40% 晚餐30% B 早餐20% 中餐40% 晚餐40% C 早餐20% 中餐50% 晚餐30% D 早餐40% 中餐40% 晚餐20% 18、体格检查的目的是（ ）。
A 是否营养缺乏或营养过剩 B 三餐是否合理 C 生长发育情况 D 了解膳食组成
19、一男子20岁，身高170cm，体重70kg，其体质属于（ ）。
A 肥胖 B 正常 C 消瘦 D 营养不良 20、皮摺厚度是哪三个部位的皮下脂肪厚度之和。（ ）
A 三头肌 肩胛下 脐旁 B 三头肌 腰部 小腿部 C 三头肌 脐旁 小腿部 D 腰部 脐旁 大腿部 21、下列不属于营养检测指标的是（ ）。
A 地区经济 B 医疗保健 C 人体营养 D 营养政策
22、为防止多消费肉类带来的不利影响，大力提倡豆类及其制品的生产和消费，原因不包括（ ） 。
A．豆类含丰富的蛋白质 B．豆类含丰富的不饱和脂肪酸 C．豆类含丰富的钙 D．豆类含丰富的维生素C 23、居民膳食结构的定义是居民消费的（ ） 。
A．食物种类及其数量的组成 B．粮食类食品的数量及其构成 C．动物类食品的数量及其构成 D．含蛋白质食品的数量及其构成 24、我国居民传统膳食特点是（ ）。
A．粮谷类食物为主 B．薯类食物为主 C．植物性食物为主 D．蔬菜类食物为主
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