灵芝多功能饮料

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研

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工程学院

食品科学与工程

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宫丽洁

灵芝多功能饮料

摘要：功能性饮料是功能性食品的一个分支。近年来，在日渐注重健康的潮流下，功能性饮料日益得到消费者的认同，为饮料工业开发新产品提供了新的发展方向，使饮料市场更趋多元化。目前，功能性饮料已成为一种消费新趋向，市场潜力极大。融合了灵芝，紫苏，当归，甘草，蜂蜜，丁香等一系列名贵中草药，通过科学配比，研发出增强人体免疫功能，有效预防心脑血管疾病的多功能饮料，极好的验证了中国“药食同源”的理论。

关键字：灵芝，紫苏，蜂蜜，丁香，当归，甘草，多功能饮料，免疫力，健康，心脑血管，疾病。

正文：

功能性食品已经成为人们日常生活中不可缺少的一部分，生活节奏快，工作压力大，严重影响人们的身体健康，免疫力下降，心脑血管等疾病发病率逐年上升。市场上饮料种类繁多，但许多饮料是添加剂的产物，不仅没任何营养价值，还对人体有极大隐患。因此，我们急需针对现状研发一种全新的健康的多功能饮料。灵芝含多糖类等药效成分，具有免疫抗癌和强化肝脏功能等作用，因此，健康人也希望能经常服用灵芝，但是，灵芝的苦味又不适于经常服用，克服灵芝苦味的办法可以通过添加包复剂，包住灵芝的苦味成分，制成含灵芝提取物的清凉饮料水，供人们经常饮用。

一 、灵芝多功能饮料原料简介

灵芝又称红芝、血灵芝，是名贵的中药，作药物的灵芝为赤芝和紫芝，其药性为甘，平.含有灵芝多糖 ，目前已分离到的灵芝多糖有200多种，其成分为葡聚糖。多糖链由三股单糖链构成，是一种螺旋状立体构型物，其构型与DNA、RNA相似。除小部分小分子多糖外，大多不溶于高浓度酒精，而溶于热水。灵芝多糖是灵芝中最有效的成分之一，因此倍受医药工作者的重视。拒报道，灵芝多糖具有刺激宿主非特异抗性、免疫特异反应以及抑制移植肿瘤生理活性的特性。多糖分子量大于10000时显示强抑制肿瘤活性，活性强弱还与多糖链分叉的程度及支链上羟基的数量有关。另有报道，灵芝多糖还能提高机体免疫力，提高机体耐缺氧能力，消除自由基，抗放射，提高肝脏、骨髓、血液DNA、RNA和蛋白质的能力，从而延长寿命。还含有灵芝酸 ，主要为三萜类物质，是灵芝苦味的主要来源，现在已知存在近百种作为羊毛甾烷骨架的三萜。这类物质可健胃，可抑制组织胺释放，可止痛、镇静，还具解毒、保肝、毒杀肿瘤细胞等作用。同时所含的腺苷、甘露醇、麦角甾醇， 这些物质可调节脂肪细胞中的中性脂肪合成或分解。除此以外，灵芝中还有18种氨基酸和锰、As、Cr、Cu、Fe、Ca、Mg、Zn、Se、镉等10种微量元素。这些物质都是生命活动过程中不可缺少的。其它有效成分，如灵芝总碱可明显增加麻醉犬冠状动脉血流量，降低冠状动脉阻力和心肌耗氧量，提高心肌氧利用率；灵芝孢子内酯A可降低胆固醇含量。

动物药理表明实验：灵芝对神经系统有抑制作用，可镇静止痛，对脑缺氧、心肌缺氧有保护作用，能显著降低血清及肝脏中的胆固醇和甘油三酯的含量；对循环系统有降压和加强心脏收缩力的作用，对呼吸系统有镇咳祛痰和平喘作用，此外，还有护肝、提高免疫功能，抗菌，抗肿瘤等作用.

紫苏，又称赤苏、香苏，为一年生唇形科草本植物，含大量粗蛋白、黄酮苷、花色素苷、不饱和脂肪酸等，性温味辛，解表散寒，行气和胃，用于风寒感冒、咳嗽呕吐、妊娠呕吐、鱼蟹中毒。紫苏子有润肺降气消痰功效。紫苏提取物具有调节中枢神经系统、促进

消化液分泌、增强胃肠蠕动、消除自由基、防止脂质过氧化、增强免疫、抗肿瘤、抗突变、抗菌、止咳、平喘、祛痰、降血脂、提高学习记忆力、抗过敏、抗衰老、抑制血小板凝聚等功效。

蜂蜜含有葡萄糖、果糖、有机酸、挥发油、色素、酶类等大量营养物质。味甘，性平，是一种碱性食物。蜂蜜能补中缓急，润肺止咳，为良好的营养剂。对大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、葡萄球菌、链球菌等有较强的抑制作用。蜂蜜能改善血液的成份，促进心脑和血管功能；对肝脏有保护作用，能促进肝细胞再生，对脂肪肝的形成有抑制作用；食用蜂蜜能迅速补充体力，消除疲劳，增强对疾病的抵抗力；还有杀菌作用，帮助睡眠，抗氧化，防衰老，润肠通便等功能。

甘草是一种补益中草药，味甘，性平，无毒，归十二经。甘草酸，又称甘草甜素，一种三萜衍生物，分子式C42H62O16。为甘草次酸的二葡萄糖醛苷，是甘草的甜味成份，存在于甘草属植物中，在乙酸中结成片状或棱柱状晶体。在二百二十摄氏度分解，溶于水。其分子式C30H46O4。有两种同质异晶体。熔点分别为300～304℃和287～293℃，比旋光〔α〕D+163°。溶于乙醇有解毒、祛痰、止痛、抗癌等药理作用。在中医上，甘草补脾益气，止咳润肺，缓急解毒，调和百药。用于脾胃虚弱，倦怠乏力，心悸气短，咳嗽痰多，脘腹、四肢挛急疼痛，缓解药物毒性、烈性等。

当归又称干归、马尾归、云归，多年生草本植物。味甘、辛、苦、性温。当归根含挥发油和非挥发性成分．挥发油中的中性油成分有：亚丁基苯酞、β-蒎烯、α-蒎烯、莰烯（Camphene）、对聚伞花素（p-Cymene）、β-水芹烯、月桂烯、别罗勒烯、6-正丁基-环庚二烯-1,4（6-n-butyl-cycloheptadiene-1,4）、2-甲基-十二烷-5-酮（2-Methyl-dodecane-5-one）、苯乙酮、β-甜没药烯、异菖蒲烯、菖蒲二烯、花侧柏烯、α-雪松烯、藁本内酯、正丁基四氢化酜内酯、正丁基酜内酯、正丁烯酜内酯、正十二烷醇、

佛手柑内酯等。此外尚含其他成分， 如：豆甾醇、谷甾醇、豆甾醇-D-葡萄糖甙、十四醇-1（Tetradecanol-1）、钩吻萤光素等。此外， 还含有蔗糖（Sucrose）、果糖（Fructose）、葡萄糖（Glucose）；维生素A、维生素B12.维生素E；17 种氨基酸以及钠、钾、钙、镁等20余种无机元素． 其功效很多，具有抗氧化作用，调节机体免疫功能和抗癌作用，可以美容护肤，补血活血，抑菌、抗动脉硬化等作用。

肉豆蔻为肉豆蔻科常绿乔木植物，又称肉果、玉果，是一种重要的香料、药用植物。有镇静催眠作用，抗菌，麻醉，抗肿瘤的作用。

何首乌又称地精、山翁，是蓼科多年生缠绕藤本植物，味苦、甘、涩，性微温。具有养血滋阴，润肠通便，祛风解毒，抗衰老，保肝护肝的功效，主治血虚头昏目眩，心悸失眠，肝肾阴虚之腰膝酸软，须发早白，耳鸣等病症。

地黄为玄参科多年生草本植物，具有止血，降血糖，抗弥散性血管内凝血，抗炎免疫，抗肝损害的功效。

川芎，味辛、性温，有活血行气，祛风止痛的功效，用于安抚神经，治疗正头风头痛，症瘕腹痛，胸胁刺痛，跌扑肿痛，头痛，风湿痹痛。

陈皮味辛、苦，性温；归脾、肺经、胃，具有理气和中，燥湿化痰，利水通便的功效 。主治脾胃不和，脘腹胀痛，不思饮食，呕吐哕逆；痰湿阻肺，咳嗽痰多，胸膈满闷，头目眩晕；水肿，小便不利，大便秘结；乳痈疥癣，中鱼蟹毒、酒毒。 要注意的是陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。

（一）灵芝多功能饮料的配料表：

灵芝 3kg 桂皮 2kg

陈皮 2kg 紫苏 2kg

丁香 1.5kg 肉豆蔻 1.5kg

甘草 5kg 当归 5kg

川芎 5kg 地黄 5kg

何首乌 5kg 蜂密 30kg

加水至1000L

（二）灵芝饮料生产工艺流程：

灵芝→烘干→粉碎→热水浸提→二次浸提→浸体液→澄清处理（澄清剂）→澄清液→调和（白糖等）→瞬间杀菌→热灌装→封口→杀菌→冷却→检验→成品

二、功能性饮料的基本生产工艺

功能性饮料的基本生产工艺和同类型的一般饮料工艺过程大致相同，如功能性碳酸饮料的生产工艺也同样包括水处理、CO2处理、调配和灌装四大系统，乳性功能性饮料的生产工艺基本同乳饮料的生产等。但由于功能性饮料的原料众多，特性各异，所以其提取、

调制、后处理等工艺过程也就各不相同。

（一）功能性原料的提取

植物性原料中的功能性成分一般采用萃取法来提取。萃取法是将其有效成分先溶解于溶剂中，从而使其得到部分或完全分离的一种方法。

在采用萃取法时，溶剂的选择是成功的关键。功能性成分一般分为水溶性成分和脂溶性成分两类，在萃取水溶性成分时，常用水、酒精水溶液等作为溶剂；在萃取脂溶性成分时，常用乙烷、丙酮、食用油脂等有机溶剂。只有在确定有效成分的性质后，才能正确地选择溶剂。

对萃取溶剂的要求一般有以下几点：（1）有较高的选择性，既要能够尽可能多地分离出有效成分，又要能够排除有毒或有害成分；（2）有较好的化学稳定性，不与原料发生化学反应，对热、酸、碱稳定，抗氧化，腐蚀性小，安全无毒；（3）容易与有效成分分离；（4）安全，方便，价廉，来源广等。

三、灵芝多功能饮料的功效

灵芝多功能饮料融合了灵芝、紫苏、当归、甘草、桂皮、陈皮、蜂蜜等一系列名贵中草药，根据人体生理需求，按照合理科学指标，研发的有助于增强人体免疫力，有效预防心脑血管疾病，感冒等疾病，特别适合都市人群，尤其是工作繁忙，没时间锻炼身体的上班族，以及体质虚弱的老年人和学生。要想取得良好的药效，需按合理的饮用比例。

四、总结

本文主要介绍了灵芝多功能饮料的研发思路，通过对饮料原料的介绍，使消费者能清楚的了解该饮料的功效。该产品主要针对灵芝的神奇特性，在中医学上的名贵价值，符合现代人的生活需要，融合多种具有相似药效的名贵材料，通过提取有效成分加工制成的多功能饮料。此饮料具有增强人体免疫力，预防心血管病，治疗感冒等一系列神奇的功效，是一种适合人体机能的上等饮品，相信会受到广大消费者的欢迎。