万方数据硕乡肉类研究ＮＥＡＴ ＭＥＡＲａｉｗｗｗ．ｃｍｒｃ．ｃｏｍ．ｃｎ２００７．１２ １５０２２００。食ｖ在热肉制品中如应用 ｖ鑫全管ｖ１ｖ１碎系ｎＡｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ ｏｆ ＩＳ０２２０００ Ｆｏｏｄ Ｓａｆｅｔｙ Ｍａｎａｇｅｍｅｎｔ Ｓｙｓｔｅｍｓｉｎ Ｃｏｏｋｅｄ Ｍｅａｔ Ｐｒｏｄｕｃｔｓ李宝臻 白涛（北京顺鑫农业股份有限公司鹏程食品分公司产品研发部１０１３００）摘要：熟肉制品安全与其在消费环节（由消费工 Ｓ０２２０００是国际标准化组织颁布的首部关于者摄入）食源性危害的存在有关。由于 食品安全管理的标准，该标准既是描述食品安全 在食品链的任何阶段都有可能引入食品管理体系要求的使用指导体系标准，又是可供认安全危害，因此，必需对整个食品链进 证和注册的审核标准，同时也是整个食品供应链行充分的控制，熟肉制品安全是要通过 中实施ＨＡＣＣＰ计划的一种工具。食品安全与食品食品链中所有参与方的共同努力来保证。 在消费环节食源性的存在有关。食品链中的任何熟肉制品安全一直是食品供应链中的一 一个阶段都有可能存在安全隐患，因此控制整个个重要问题，Ｉ Ｓ０２２０００： ２００５《食品安全食品链的安全尤其重要。熟肉制品的安全性同样管理体系一对食品链中任何组织的要 受到消费者的关注，如何保证熟肉制品的安全，一求） ），为熟肉制品安全管理提供了标准。直是相关部门及熟肉制品加工企业密切关注关键词：熟肉制品；ＩＳ０２２０００的问题。如何更好的利用这个工具，是企业应该考Ａｂｓｔｒａｃｔ： Ｔｈｅ ｓａｆｅｔｙ ｏｆ ｃｏｏｋｅｄ ｍｅａｔ ｐｒｏｄｕｃｔｓ ｉｓ ｒｅｌａｔｅｄ ｔｏ虑的问题，使之真正为熟肉制品加工企业提供安ｔｈｅ ｈａｚａｒｄ ｉｎ ｆｏｏｄ ｃｏｎｓｕｍｐｔｉｏｎ ｃｈａｉｎ．Ａｓ山Ｌ卜曰已』全保障。ｈａｚａｒｄ ｅｘｉｓｔｓ ｉｎ ａｌｌ ｆｏｏｄ ｃｈａｉｎ，ａｎｙ ｏｎｅ ｏｆ儿卜』日Ｐ如何更好的利用标准的前提是深刻领会标准 ｃｈａｉｎｓｈｏｕｌｄ ｂｅ ｃｏｎｔｒｏｌｌｅｄ．Ｔｈｅ ｓａｆｅｔｙ二Ｌ卜曰已仙的含义，真正掌握标准的概念。然后针对熟肉制品ｃｏｏｋｅｄｍｅａｔ ｐｒｏｄｕｃｔｓ ｉｓ ａｌｗａｙｓ ｏｎｅ ｏｆｍｏｓｔ这个特定的产品考虑其特点，使ＩＳ０２２０００标准真ｉ ｍｐｏｒｔａｎｔ ｐｒｏｂｌｅｍｓ． １Ｓ０２２００ｑ２００５＂Ｆｏｏｄ ｓａｆｅｔｙ正为企业所利用。ｍａｎａｇｅ ｍｅｎｔ ｓｙｓｔｅｍｓ一Ｒｅｑｕｉｒｅｍｅｎｔｓ ｆｏｒ ａｎｙ ｏｒ－１ ＩＳ０２２０００标准简介ｇａｎ ｉｚａｔｉｏｎ ｉｎ ｔｈｅ ｆｏｏｄ ．ｃｈａｉｎ＂ ｏｆｆｅｒｓ ａ ｓｔａｎｄａｒｄｆｏｒ ｔｈｅ ｃｏｏｋｅｄ ｍｅａｔ ｐｒｏｄｕｃｔｓ ｓａｆｅｔｙ ｍａｎａｇｅｍｅｎｔ．１．１ ＩＳ０２２０００标准的内容和结构Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｃｏｏｋｅｄ ｍｅａｔ ｐｒｏｄｕｃｔｓ； ＩＳ０２２０００根据Ｉ Ｓ０２２０００标准，在原有的质量管理体系和中图分类号：ＴＳ２０１．６文献标志码：ＡＨＡＣＣＰ体系基础上建立整合型的《食品质量安全文章编号：１００１－８１２３ （２００７）１２－００３６－０５管理体系》，首先要对ＩＳ０２２０００标准的内容和结构有深刻的理解，才能根据本企业的实际情况建立相应３６２００７年第１２期总第１０６期的体系。（ＩＳ０２２０００： ２００５一食品安全管理体系要求》标准包括ｓ个方面的内容。即：范围、规范性引用文件、术语和定义、食品安全管理系统、管理职责、资源管理、计划与安全产品的实施和食品安全管理体系的确认、验证与改进。从标准文本可以看出，本标准采用了ＩＳ０９０００标准体系结构，同时在一个单一的文件中融合了危害分析与关键控制点的原则，在食品危害风险识别、确认以及系统管理方面，整合安全方针，食品安全管理组长，培训、沟通和联系，基础设施和环境，管理审核，安全产品的计划与实现，可追溯性系统，体系的验证、确认和改进等；需要增加补充ＩＳ０２２０００，标准条款内容的是：食品安全小组、ＰＲＰ与ＨＡＣＣＰ预备资料与文件的更新，应急准备和响应，可操作性前提方案和ＨＡＣＣＰ计划，关键控制点的监控等。管理手册编写的宗旨就是要满足ＩＳ０９００１，ＨＡＣＣＰ和ＩＳ０２２０００标准的要求，万方数据了国际食品法典委员会（ＣＡＣ）制定的危害分析和关键控制点（ＨＡＣＣＰ）体系和实施步骤，引用了食品法典委员会提出的５个初始步骤和７个原理。１．１．１初始步骤（１） 建立ＨＡＣＣＰ小组；（ ２）产品描述；（ ３）预期使用；（ ４）绘制流程图（ ５）现场确认流程图。１．１．２原理 （１）对危害进行分析；（ ２）确定关键控制点；（ ３）建立关键限值；（ ４）建立关键控制点的监视体系；（５）当监视体系显示某个关键控制点失控时确 立应当采取的纠正措施；（ ６）建立验证程序以确认ＨＡＣＣＰ体系运行的有效性； （７）建立文件化的体系。１．２食品安全管理体系文件的策划食品企业一般都已实施ＩＳ０９００１标准和 ＨＡＣＣＰ体系，要建立符合ＩＳ０２２０００标准的整合型食品质量安全管理体系，进行有效的文件体系策划是其中的关键。采用以质量管理体系为基础和主线，补充ＨＡＣＣＰ体系和ＩＳ０２２０００标准的有关内容是比较明智的做法。把管理体系文件分为三层，第一层为食品质量安全管理手册；第二层为食品质量安全管理体系程序文件；第三层为执行程序文件的支持性文件，即各种具体规定要求和详细的作业指导文件。１．２．１管理手册管理手册的编写按２００１版Ｉ Ｓ０９００１质量管理体系标准的要求及条款顺序设计架构。需要整合ＨＡＣＣＰ和ＩＳ０２２０００标准条款内容的是：食品质量２００７年第’“灰总第’使体系所彼盖的经营管理流程全部达到这三个标准的要求。１．２．２程序文件本公司按照过程方法建立食品质量安全管理 体系，首先是识别质量管理过程，并识别、评估控制过程中可能存在和发生的危害，再根据标准制定相应的程序文件。（ １）包括ＩＳ０９００１， ＩＳ０２２０００， ＨＡＣＣＰ三个标准的主要共用程序文件有：文件控制程序、记录控制程序、管理评审控制程序、信息交流与沟通程序、人力资源控制程序、产品设计开发控制程序、生产过程控制程序、生产设备和基础设施控制程序、产品标识和可追溯性控制程序、测量设备控制程序、内部质量审核控制程序、产品的监视和测量控制程序、不合格品控制程序、数据分析控制程序、纠正和预防措施控制程序等。（ ２）侧重于ＨＡＣＣＰ和ＩＳ０２２０００体系标准的主要程序文件有：卫生标准操作程序（ＳＳＯＰ），应急准备与响应程序，体系确认程序、体系验证程序、潜在不安全产品处置程序、控制措施组合偏离时的纠正程序、不合格产品公告和召回程序等。１．２．３需要注意的问题（１） 职责整合。根据三个体系标准的要求，对整合型管理体系中各部门承担的职责进行优化组合，制定出整合型的职责分配方案，为体系文件的整合做准备。 （２）文件编写。应根据已确定的文件结构，编制《管理体系文件编写任务分配表》，由各职能部门编写，以确保整合型管理体系文件可操作性。（３）体系运行１－３个月后，要对相容性较差的 文件继续进行修改完善，在运行初期可能会出现新旧记录格式和编码的转换问题，建议采用双编码方法和编制《新旧记录对比表》，以便于记录的使用和管理。““期３７筹斗滋罐｛麟掷瞬瓣磷翻撰万方数据 （４）企业可以根据本企业的生产工艺及产品特质量管理体系，其中的“质量”是一个比较大的质点，在以上管理手册和程序文件的墓础上进行文量概念，如果将食品的质量元素构成进行分类，大件整合，以便确保有效的体系运行和过程控制。致可以分为：外观和口味、含量和成分、容量或重１．３贯彻ＩＳ０２２０００标准的关键因素量、包装和外观、卫生和安全等，所以食品安全本 建立整合型的食品质量安全管理体系，实际来就是质量元素之一。ＩＳ０２２０００所涉及到的组织范上是三个体系内各个“过程”整合的表现形式，所围要远远少于ＩＳ０９００１，但它涉及到的法律法规要以必须利用“过程方法”对三个标准要求的“过程”求和技术标准比ＩＳ０９００１要详细的多，因为它要管进行充分的研究和融合，对于已建立ＩＳ０９００１质量理的对象是食品安全。管理体系和ＨＡＣＣＰ体系的企业，要重新引人ＨＡＣＣＰ是食品安全管理体系中分析和评估食 ＩＳ０２２０００标准，建立整合型的管理体系，必须着重品危害和如何控制危害的原理。它用１２个步骤指考虑ＩＳ０２２０００标准的以下几个关键因素。导食品企业建立ＨＡＣＣＰ计划；５个预备步骤；１）１．３．１法律法规的满足及收集成立ＨＡＣＣＰ小组．２）产品描述．３）预期用途．４） ＩＳ０２２０００标准把满足法律法规要求作为食品安流程图．５）流程图确认．７个原理；１）危害分析．２）全管理体系的前提和基本依据之一，要求组织将确定ＣＣＰ．３）确定关键限值ＣＬ．４）建立监控措施．所有适用食品安全的有关法规和规章的要求融人５）纠正措施．６）验证．７）文件化。ＨＡＣＣＰ不等于到食品安全管理体系。因此，企业应根据实际情况食品安全管理体系（ＦＳＭＳ ），它只是一种方法，一及行业、产品特点，识别所适用的法律法规和标种原理，一个只是针对产品流程风险评估的工具。准，包括国家通用性法律法规、国家标准和行业标Ｉ Ｓ０２２０００的标准结构基本上与ＩＳ０９００１相同，准、ＩＳ０２２０００和ＨＡＣＣＰ的有关标准、出口国和地其中的大部分条款也非常相似，在一个单一的文区的法律法规等。件中融合了ＨＡＣＣＰ原则，所以ＩＳ０２２０００被理解为１．３．２相互沟通的要求是ＩＳ０９００１＋ＨＡＣＣＰ并无不妥。食物链中各部分间的信息沟通，对于确保食 总之，１） ＩＳ０２２０００涵盖了所有食品链中的行品链中所有环节的食品安全风险能够被识别并加业，２）是第一个国际标谁，３）具有所有管理体系以足够的控制是非常必要的。ＩＳ０２２０００标准指出，特征，４）以ＨＡＣＣＰ为原理的风险识别、管理的相互沟通是食品安全管理体系的关键原则，同时标准。ＩＳ０２２０００标准可以用于组织自我完善和日常明确了内部和外部沟通的要求，其沟通范围不仅管理规范检查的第一方内审。ＩＳ０２２０００也可以用于仅包括组织内部的沟通，与客户的沟通，还包括在作为组织对其供应商第二方审核的标准依据，当食品链中与其上级和下级组织的沟通，与食品管然也可以用于第三方商业认证。理当局、影响或将受到食品安全管理体系有效性２影响熟肉制品安全性的因素分析或更新影响的其他组织等方面的沟通，并且要求这种沟通具有计划性和持续性。熟肉制品生产工艺流程如下（★关键控制点）： １．３．３风险控制原材料采购验收（ 原料肉、辅料、包装材料）★Ｉ Ｓ０２２０００标准将动态与ＨＡＣＣＰ原则和前提方一原材料储存一原料肉修选、辅料包装材料使用前案的实施步骤相结合，采用风险分析法来决定所处理一按照配方要求进行原料及辅料的合理配比一采用的策略，以确保通过前提方案和ＨＡＣＣＰ计划制作肉馅一灌装一热加工★一冷却一包装一金属检的组合，使风险得到控制，因此要建立一个有效的测★一杀菌一冷却一贴标装箱一入库。出库销售食品质量安全管理系统应该确保前提方案与具体下面就以上流程中的重要环节进行危害分析。 的风险分析及关键控制点计划协调结合。２．１源头因素１．４ ＩＳ０２２０００， ＩＳ０９００１与ＨＡＣＣＰ２．１．１原料肉 ＩＳ０９００１： ２０００《质量管理体系要求》标准近１０原料肉是影响熟肉制品安全性的一个关键因 年经过不同组织的实施，认证和改进，已被证明是素之一。原料肉质量的好坏直接影响到产品的质一个结构、逻辑和条款清晰的体系标准。它是一个量，主要有猪肉，鸡肉，牛肉，兔肉等。显著危害３８２００７年第１２期总第１０６期离类簇玲彝愁森为生物危害：疫病，寄生虫；化学危害：兽药残留。原料肉中可能存在人畜共患的传染病、寄生 虫等生物危害、兽药残留等化学危害。包括沙门氏菌、肉毒杆菌、产气芽胞杆菌、金黄色葡萄球菌、果保证消费者能够吃到安全的食品，产品一定要在法律法规规定的条件下进行储藏及运输。熟肉制品加工完后，二次杀菌，产品一定要冷藏，否则微生物容易超标，即使在运输销售过程中也要保万方数据痢疾杆菌以及弧菌。此外，霉菌也能产生霉菌毒素，我们了解最多 的是黄曲霉毒素和褐曲霉毒素。这些高毒素成分可能存在于新鲜肉中，其存在是肉制品出现问题的主要原因。 猪或者牛等动物在饲养过程中所使用的兽药如果不按照规定使用也可能造成兽药残留。熟肉制品所使用的猪肉来源及质量是影响产品质量的关键因素。２．１．２辅料 熟肉制品根据口味及成分等标准的要求有多种不同的分类，而且熟肉制品种类多，每一种都用到多种辅料，对于香肠火腿类来说，其用量较的的几种是糖，盐，味精，淀粉，蛋白及香料等。而对于酱卤类来说，用的最多的要数各种香萃料。各种辅料有其自身的标准，辅料的质量也会影响到熟肉制品的安全，其应用于香肠火腿中又有相应的法律法规，必须严格执行ＧＢ２７６０中对其种类及数量的。２．１．３包装材料 包装材料是直接与熟肉制品接触的包装物。熟肉制品在加工过程中，包装袋和产品直接接触进行热加工工艺。如果包装材料不符合要求，包装袋在加热过程中可能有有害的溶出物，接触到产品后，直接对产品的安全性造成影响。选择符合标准要求的包装材料对保证产品安全来说非常重要。２．２加工过程 加工过程出现问题而影响到熟肉制品的安全是人们比较容易想到的。熟肉制品的加工过程流程多，每个流程都有相应的加工工艺参数。其中关键的步骤是，原料肉及辅料的使用，热加工工序及包装后的金属检测步骤。ＧＢ２７６０中规定的性辅料就是保证食品安全的一个重要措施。热加工工艺是杀菌熟化的关键步骤，如果时间与温度失控，微生物就生长繁殖，因此热加工工序对于熟肉制品的加工来说是非常重要的一步。２．３储藏及运输过程产品在加工完成后，整个流程并没有结束，如 ２００７年第１２期总第１０６期证良好的冷链系统，否则产品容易出现安全问题。这一点，也是现在比较容易被忽视的问题。２．４消费环节产品到消费者手中，消费者要按照说明正确 储藏及食用，特别是要放在冷藏条件下储藏，储藏时间不要超过说明上的保质期。２．５卫生要求整个过程中都对卫生有一定的要求，无论是 人员及设备还是工器具都要达到相应的卫生指标。这是保证熟肉制品安全最基本的条件。３ ＩＳＯ２２０００在保证熟肉制品安全中的应用３． １ ＩＳ０２２０００标准可应用于熟肉制品的可行性熟肉制品关系到源头上的原料肉及辅料，加 工过程，及储藏运输环节，最终的消费环节，是一个完整的食品链。只要每个环节都有一个科学的标准，就有办法能够保证熟肉制品的安全性。３．２标准的制定组织按本准则要求建立有效的食品安全管理 体系，形成文件，并在必要时进行更新。ａ） 分析熟肉制品成品的特点，消费人群，并分析所牵涉的原料及辅料产品使用的安全性，针对容易出现问题的加工步骤特别管理；ｂ） 在食品链范围内沟通与产品安全有关的适宜信息；ｃ） 建立保证熟肉制品安全生产的设备及卫生条件ｄ）建立相应的记录，以验证体系运行情况； ｅ） 对食品安全管理体系定期评价，必要时进行更新，确保体系反映组织的活动，并纳入有关需控制的食品安全危害的最新信息。 针对组织所选择的任何影响终产品符合性的源于外部的过程，组织应确保控制这些过程。对此类源于外部的过程的控制应在食品安全管理体系中加以识别，并形成文件。３．３标准的实施标准制定后就是标准的实施过程，实施必须得 到领导的支持，实施前对执行者进行有效的培训，实施过程同时也是一个验证的过程，不符合的及时３９万方数据修改并再次进行验证，直到达到标准。题的再次发生。３．４体系的应用（火腿生产）首先，建立了基础设施和维护方案一良好操作 ４总结规程（ＧＭＰ ）、操作性前提方案（ＰＲＰｓ）（卫生标准Ｉ Ｓ０２２０００食品安全管理体系是一个预防性体操作程序ＳＳＯＰ），为生产的进行提供了基础保障。系，从其设计到实施都充分考虑到可能出现的问其次，根据以上的分析确立影响火腿生产的关 题，在文件制定前就充分考虑到了产品的潜在危键因素，源头（原料肉、辅料、包装材料安全）、热害，并有针对性的有了一定的预防措施。同时，该加工过程即熟化过程、金属检测过程。标准强调食品链上各环节的沟通，这样也可以起最后，找到关键的控制点及控制措施和纠偏措 到预防问题发生的作用。该标准还强调持续改进施。原料肉选购合格供方的产品，有批次检疫合格及验证，即标准是为企业服务的，当标准不符合票，辅料也选择的是合格供方的产品，并严格按照时，即考虑更改体系的部分内容并进行验证。验收标准进行验收入库，不合格的产品禁止入库，在使用过程中严格按照ＧＢ２７６０进行，特别是亚硝参考文献酸钠采用专人称量并复检的管理办法。热加工的操作限值是中心温度７１℃以上，连续３０分钟以上，［１］「日」田野庆之．肉制品加工手册「Ｍ］．北京：中国采用电脑连续监控，并每隔１０分钟进行人工监控记轻工业出版社，１９９３０ 录温度，发现偏离立即纠正，如果低卜７１＇Ｃ，采用延［２］ ＣＡＣ／ＲＣＰ １－１９６９ （Ｒｅｖ．４－２００３），推荐的国际长时间的纠正措施。金属检测实行的过金属探测操作规范一食品卫生通则。仪，发现不合格的产品隔离存放，并报告品管部「剑食品安全管理体系一ＩＳ０２２０００：２００５应用指南。「〕，进行分析，查找原因，采取纠正措施，防止问［４１ ＩＳ０１４１５９：２００２设备安全，设备设计的卫生要求。（上接第５０页）５０（１ ２）：１５一１８．２００２，６５（１０）：１６２３一１６２７． ［７］王维琴，王剑平，高压脉冲电场在食品灭菌方面［ １３］ Ｇｏｎｇｏｒａ－Ｎｉｅ七ｏ Ｍ Ｍ， Ｐｅｄｒｏｗ ＰＤ， ｅ七ａｌ．Ｅｎｅｒｇｙ ａｎａｌｙｓｉｓ的应用［ Ｊ］．农机化研究，２００４（１）：２０５－２０８．ｏ ｆ ｌｉｑｕｉｄ ｗｈｏｌｅ ｅｇｇ ｐａｓｔｅｕｒｉｚｅｄ ｂｙ ｐｕｌｓｅｄｅｌｅｃｔｒｉｃ ｆｉｅｌｄｓ［Ｊ］．［８］陈小峨，方旭波．杀菌技术在食品加工中的应用Ｊｏ ｕｒｎａｌ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，２００３，５７：２０９一２１６．进剧Ｊ ］．浙江海洋学院学报，２００２，２１（１）：６２一６５．［１ ４］葛松华．高压脉冲电场技术在液体食品杀菌中［９］ Ａｋｄｅｍｉｒ Ｇ Ｅｖｒｅｎｄｉｌｅｋ．Ｍｉｃｒｏｂｉａｌ ｓａｆｅｔｙ ａｎｄ ｓｈｅｌｆ一ｌｉｆｅ的应用［ Ｊ］．物理与工程，２００５（１）： ３４－－３６．ｏｆ ａｐｐｌｅ ｊｕｉｃｅ ａｎｄ ｃｉｄｅｒ ｐｒｏｃｅｓｓｅｄ ｂｙ ｂｅｎｃｈ ａｎｄ ｐｉｌｏｔ［１５｛王茉、杨瑞金．高压脉冲电场对绿茶饮料杀菌ｓ ｃａｌｅ ＰＥＦ ｓｙｓｔｅｍｓ ［Ｊ］．Ｉｎｎｏｖａｔｉｖｅ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ＆的研究【 Ｊ］．饮料研究，２００５， １１（３１）： １３３一１３６．Ｅｍｅ ｒｇｉｎｇ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ，２０００（１）：７７一８６．［１６］白亚乡，胡玉才．物理技术在食品贮藏与果〔１０］ Ｍｉｎ Ｓ，Ｊｉｎ Ｚ Ｔ，Ｚｈａｎｇ Ｑ Ｈ．Ｃｏｍｍｅｒｃｉａｌ ｓｃａｌｅ ｐｕｌｓｅｄ蔬保鲜中的应用「 Ｊ］．物理，２００３，３２（３）：１７１ ．ｅｌ ｅｃｔｒｉｃ ｆｉｅｌｄ ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ ｏｆ ｔｏｍａｔｏ ｊｕｉｃｅ［Ｊ］．［１ ７］钟葵，等．脉冲电场对果胶醋酶的活性及构象Ｊｏｕｒ ｎａｌ ｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ ａｎｄ Ｆｏｏｄ Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ，２００３，的影响「 Ｊ］．农业工程学报，２００５ ， （２）： １４９一１５２．５１：３３３８一３３４４． ［１８］廖小军等．高压脉冲电场对橙汁大肠杆菌和理［１１」Ａｙｈａｎ Ｚ，Ｙｅｏｍ ＨＷ ， ｅｔ ａｌ．Ｆｌａｖｏｒ， ｃｏｌｏｒ， ａｎｄ Ｖｉｔａｍｉｎ Ｃ化性质的影响效果同． 食品科学，２００３（６）： ５９－６１ ．ｒ ｅｔｅｎｔｉｏｎ ｏｆ ｐｕｌｓｅｄ ｅｌｅｃｔｒｉｃ ｆｉｅｌｄｐｒｏｃｅｓｓｅｄ ｏｒａｎｇｅ ｊｕｉｃｅ ｉｎ［１９〕钟葵，孙志健，厚小军，等．高压脉冲电场对辣ｄｉ ｆｆｅｒｅｎｔ ｐａｃｋａｇｉｎｇ ｍａｔｅｒｉａｌ［Ｊ］．Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ根过氧化物酶活性及构象的影响效果．中国食 ａｎｄ Ｆｏｏｄ Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ，２００１，４９（２）：６６９一６７４． 品学报，２００５（１）：３１一３６．［ １２］ Ａｙｈａｎ Ｚ， Ｚｈａｎｇ Ｑ Ｈ， Ｍｉｎ Ｄ Ｂ．Ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｐｕｌｓｅｄ ｅｌｅｃｔｒｉｃ［２０］徐学墓，诸定昌．气体放电物理学，上海：复旦大ｆ ｉｅｌｄ ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ ａｎｄ ｓｔｏｒａｇｅ ｏｎ ｔｈｅ ｑｕａｌｉｔｙ ａｎｄｓｔａｂｉｌｉｔｙ ｏｆ学出版社．１９９６．８． ｓ ｉｎｇｌｅ－ｓｔｒｅｎｇｔｈ ｏｒａｎｇｅ ｊｕｉｃｅ［Ｊ］．Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ ＦｏｏｄＰｒｏｔｅｃｔｉｏｎ，４０２００７年第１２期总第１０６期
