论述优质水稻栽培技术 刘旭辉 （黑龙江省宾县种子管理站１５０４００１ 摘要：水稻原产亚洲热带，在中国广为栽种后，逐渐传播到世 是贮藏条件，当稻谷在适宜水分范围内贮藏时，随着贮藏时间延 界各地。按照不同的方法．水稻可以分为籼稻和粳稻、早稻和中晚 长，稻谷品质变化的趋势是糙米率变化不大，精米率及整精米率 稻、糯稻和非糯稻。我国科学家袁隆平对杂交水稻的研究作出了 略有下降，直链淀粉含量有增加的趋势，年内变幅约为１％，蛋白 巨大贡献，被誉为“杂交水稻之父”。 关键调：优质水稻：栽培 一、优质稻米的标准 稻米品质分为水稻品种特性和稻米商品品质两个部分。水稻 品种特性除在品种审定时使用外，还在优质米评比过程中使用。 主要从稻米的碾米品质，外观品质，蒸煮和使用及营养品质等，几 个方面进行综合评定；稻米的商品品质则包括市场品质及卫生品 质。 １、品种特性以整精米率，垩白度，直链淀粉含量，食味品质 作为定级标准，如有两项以上指标不合格但是不低于下一个等级 指标的降一级定等；任何一项指标达不到三级要求时，不能作为 优质稻谷 ２、市场品质标准市场品质标准是指市场商品品质，不完善 粒，异品种粒、黄粒米、杂质、水分和气味等属于此范畴。 ３、营养品质标准稻米营养品质主要指蛋白质含量，国家 一级、二级、三级稻米都要求蛋白质含量在７％以上。 二、优质稻谷的栽培技术 （一）影响稻谷品质的主要因素 １、气象因素对稻谷品质的影响 １．１温度在气象因素中，温度对品质影响很大，开花至成 熟阶段的高温可以显著缩短成熟天数，对稻米品质有不利的影 响。高温将造成成熟后期糙米充实不良，增大垩白，降低胚乳透明 度，使子粒不饱满，加厚康成比例，增加碎米，降低精米率。 １．２光照度光照度对稻谷品质的影响是多方面的。生育后 期光照不足，会阻碍光合作用，特别是在营养生长过旺，通风透光 不良的情况下，垩白米发生会多。但是光照太强，温度会相应的提 高，缩短成熟过程，形成高温逼热，使稻米的垩白面积增大，垩白 率提高。 ２、施肥对稻谷品质的影响在各种肥料中，影响稻米品质最 为突出的是氮肥，生育期中控制氮肥，可提高米质。抽穗期施用氮 肥，不仅能降腹白利率，还可以有效地提高蛋白质含量。 ３、水分的土壤类型对稻谷品质的影响土壤水分以及土壤 类型，对稻谷品质也有一定的影响。据研究表明，糙米的蛋白质含 量，陆稻比水稻高出约３０％，其原因是由于两种稻米的品质及栽 培条件不同。陆稻品种旱地栽培比水田栽培蛋白质含量平均增长 ９％；水稻品种旱地栽培比水田栽培蛋白质含量平均增长２５％。土 壤水分减少，糙米中蛋白质含量增加，但是灰分含量少。 ４、一些栽培技术措施对稻谷品质的影响 ４．１栽插密度，插植密度对直链淀粉含量有明显的影响，其 相关性达及显著标准，直链淀粉含量随密度降低，营养面积变大 而增加趋势，而对蛋白质含量影响较小。 ４．２抽穗后期灌溉条件，抽穗后期排水落干，蛋白质含量增 高。中后期间歇灌溉，比中后期长期灌溉垩白率降低３５％，糙米率 和精米率较高。 ４．３不同收获时期，稻米的蛋白质含量随收获期的推迟而略 有提高，尤其是已抽穗后３Ｏ天较２Ｏ天这一阶段提高最显著。四 质含量则有所下降，年内变幅约为１．１％，总的看来，随贮藏时间 延长品质有所下降；在稻谷贮藏期间对品质影响较大的因素主要 是稻谷的含水量，其次是贮藏方式和外界温湿度变化。长期贮藏 稻谷的含水量以１３．５％Ｎ １４．５％为宜。贮藏方式以受外界温湿度 影响小、成本低的冷库席囤较好。贮藏时间延长，品质有下降趋 势。 （二）优质稻米的栽培技术措施 １、选用优质、高产、熟期适宜的水稻品种用以进行优质稻 生产的品种，必须符合国家优质稻谷质量标准，就是发展优质水 稻生产的前提。同时要考虑品种的成熟期必须与当地的气候条件 相适宜，产量水平也应较高。如此，才能确保优质、高产、高效。 ２、采用旱育稀植栽培技术促进生育，保证秋冷前安全成 熟，是寒地稻作的关键。旱育稀植栽培技术是以适时早播、希播、 旱育壮秧和壮个体稀群体为主要内容的综合技术体系，具有明显 的早熟性和高产性，可以确保水稻安全成熟，有利于提高出糙率、 精米率和整精米率，减少不完善粒，也可为收获贮藏创造条件。旱 育稀植，可提早播种，延长生育期，达到高产、淀粉含量高、蛋白质 含量低、食味品质提高的效果。 ３、多施有机肥，控制氮肥施肥是提高水稻稻谷产量的重要 手段之一，也是改善稻米品质的有效措施，必须做到合理，施用。 在整个生长过程中，要做到施肥中等。一般田块施氮肥 １５０ｋｇ／ｈ￣，不可过高，尤其要控制后期氮肥的施用，防治稻米蛋 白质含量过高而降低食味品质，并配施磷肥、钾肥。基肥以有机肥 为主，施用有机肥，可提高稻米的胶稠度，改善食味。 ４、采用合理的灌溉制度稻田的水分情况，不仅影响产量， 也会对品质产生很大的影响，因此，优质米生产，需要合理的灌溉 制度。在优质米生产中，应采取浅水促使早发分蘖，晒田控无效分 蘖，长穗期和结实期浅、湿结合，间歇灌溉，以协调水气，提高根系 活力，保持叶片高度的同化能力和光合产物的运输能力。应特别 指出的是，结实期不可断水过早，否则会严重影响后期光合生产， 倒是成熟度、糙米率、精米率和整精米率的降低。断水过早，还会 是稻米的蛋白质大幅度提高，而影响使用品质。一般在抽穗后３０ 天才可排水，黄熟期排干。收割时，做到田问无水，以免稻谷浸泡 在水中影响米质。 ５、搞好病虫害综合防治，选用高效低毒农药，减少农药使用 优质稻品种的栽培，一方面要尽量减少病虫害对稻株的为害，以 便提高稻米的饱满度、精米率和减少垩白面积。另一方面，又要减 少农药用量，严格控制使用毒性高，残效期长的农药品种，保证稻 米的卫生品质。为此，必须搞好优质米稻田病虫害的综合防治。 ６、及时收获 当水稻抽穗后４０￣５０天，活动积温达８００ ９００℃，达到成熟标准时，要适时收割。收获还要求避开雨天，否则 会引起稻谷高温发热或变色发酵。 ７、妥善储藏，防治变质贮藏期间的管理和贮藏条件的好 坏，会影响到稻谷品质的变坏。良好的贮藏条件则可以稳定稻米 质量。贮藏时，首先要把好含水量关，其次可以采取适当措施降低 储藏环境中温湿度，使种子内部的代谢活动处于较低状态。 一… 困
