浚骏中生 摘术 应 口寇月军涿州市食品药品监督管理局 要：当前，我国的经济政治文化水平全面提高。人们对食品的安全关注度正不断提升，人们文化素质的提升促进 了民众对食品检测环节的重视。本文从生物酶和免疫技术这两个检验技术下手，在实际的食品检验过程中剖析食品检测的 实际操作流程，以期为相关食品检验技术的推广提供相关经验和借鉴。 关键词：食品检测；生物技术；免疫技术法 食品检验在保障食品安全和提高食 品生产水平方面发挥积极作用。随着现 代生物理论发展与技术进步，生物检验 技术正不断发展并被广泛应用于各个领 域。生物技术往具有准确、安全、灵敏、 快速、成本低廉与污染小甚至无污染的 特点，而这些也正是生物技术被广泛应 用于食品检验中的重要原因。 一、食品检验技术中的生物技 术分类 在食品检验的整个过程中，生物检 验技术是督促和监督食品生产加工每个过 程的重要手段，利用相关生物在检验时表 现的不同特性和特征，可以清晰判断被检 验品的品质、安全『ｌ牛能，并且这种新型的 检验手段与传统的方式相比，提升了其精 密度精准性…。在整个食品检验领域都能 被灵活运用，特别是在食品的品质检验、 质量监督 监控方面具有极高的应用价 值。综合来说，在相关检测方面，生物技 术是最有优势和发展前景的—种手段。 （一）免疫技术法 生物检测技术领域也有很多分类， 首先就是最为常见、灵活度最好的免疫 技术，其特点是操作简单易上手、灵敏 度高，还可展示被检测物的特异性。特 别在面对化学和物理性质差别不大的蛋 白质监测方面，可以运用这种技术在和 标记探针相结合，完美监测。 （二）酶技术法 较为常见的食品检验的技术是酶联 技术柃测方式，这种技术的特点是精准 度和灵敏度较高，特别针对蔬菜水果类 的菌剂噻菌灵思维柃测，敏感度数十分 高。以酶标记的抗体、抗原作为主要试 剂，将抗原一抗体反应的特异Ｊ 和酶催 化底物反应的高效性和专一性结合起来 的一种免疫检测技术。由于其价格便宜、 经济实惠、可靠性较强，不但可以对食 品染料进行相关检测和监控，还可以对 食物的残渣和相关提取物进行详细地监 控和柃查。所以，目前这项技术在食品 ］１ ２食品安全导刊２０１ ７年４月 安全检测领域中的应用十分广泛。 （三）生物芯片技术 生物芯片技术是通过缩微技术，根 据分子问特异 地相互作用的原理，将生 命科学领域中不连续的分析过程集成于硅 芯片或玻璃芯片表面的微型生物化学分析 系统，以实现对细胞、蛋白质、基因及其 他生物组分的准确、快速、大信息量的检 测。按照芯片上固化的生物材料的不同， 可以将生物芯片划分为基因芯片、蛋白质 芯片、细胞芯片和组织芯片 。生物芯 片技术是高速便捷使用的噶新科技成果 的一种技术手段，大多运用于我国出ＩＣｌ 食品的监测，监测其安全状态。 （四）聚合酶链式反应技术 聚合酶链式反应是～种在体外快速 扩增特定基因或Ｄｆ 序列的方法，所以又 称为基因的体外扩增法。ＰＣＲ技术类似于 ＤＮＡ的天然复制过程，其特异性依赖于与 靶序列两端互补的寡核苷酸引物，具有微 量性和精准性等显著特点，是最早应用于 转基因检测的技术。主要是观测食品的 被污染情况，灵敏性和准确性较高，但 无法检测在食品瞬时死亡的细菌。 （五）生物传感器技术 生物传感器（ｂｉｏｓｅｎｓｏｒ），是一种 对生物物质敏感并将其浓度转换为电信 号进行检测的仪器。是由固定化的生物 敏感材料作识别元件（包括酶、抗体、 抗原、微生物、细胞、组织和核酸等生 物活性物质）、适当的理化换能器（如 氧电极、光敏管、场效应管、压电晶体等） 及信号放大装置构成的分析工具或系统。 生物传感器具有接受器与转换器的功能， 主要针对的是奶制品，但此项技术的寿 命过大，重现的功能较为差劲。 二、检测项目 （一）食品品质和成分检测 针对不同的方面，我们选择的监测 的方式也会略有差异。在食品的品质 和成分方面，一般是生物传感技术，特 别是现今被广泛应用的葡萄糖感应器技 术，可严密监测食品含糖成分的量。还 可以通过结合某种特殊气味或者蛋白来 检测相关香味的物质，保证食品安全。 食物中，转基因的存在会引起人类身体 以及自然环境的不适，应使用这项先进 高新技术是食品检测是必然趋势，当然 还可以选择酶联技术，降低检测成本。 （二）食品有害微生物检测 有害的微生物是引发疾病的主要途 径之一，在整个监测的操作过程中，这 项被列为首要的监测点。据调查显示， 现今可以直接检测有害微生物的技术主 要是应用生物传感与聚合酶链式反应、酶 联免疫这三种。这三种普遍具有的特点是 便捷有效，并在检测中有效控制微生物细 菌的滋生，保证人体内的食品安全。 （三）食品残余农药检测 目前，因农药致使食用者死亡的事 件层出不穷，人们对农药的认识和了解 也在不断加深，而且十分注重。而相关 农药的残渣，分析和检验一般采用生物 传感器和酶联技术这两种来进行，并取 得了骄人的成绩，为人类的生存和身体 健康发展作出了巨大贡献。 三、结语 近年来，随着科学技术的不断进步 与发展，检测技术的趋向性也越来越明 显。快捷、灵敏、微量成为食品柃测技 术升级的方向，而生物检测技术是其中 最为重要的项目，是我国在检测食品安 全方面最广泛应用的一种方式。但由于 国家自身发展的一些条件性，使此 项技术在我国的发展与发达国家还有较 大差距。所以，如果我国想要努力保证 食品安全，就要加强推广与研究高新技 术，提升技术的实用性。 参考文献 …张启民．食品检验中生物技术 的应用［Ｊ】．科技信息，２０１ ５（６）：５０５—５０６． ［２】杨小花．生物技术在食品检 验中的应用Ｍ．粮食流通技术，２０１ ５ （１ ７）：７８－－８０．
