酸爽【酸汤肥牛】

来源：爱go旅游网

酸爽【酸汤肥牛】

【材料】肥牛卷 350g 金针菇 250g 黄菜椒 150g 红剁椒 1茶匙蒜瓣 5g 姜 3g 麻椒少许青红辣椒少许盐 1/2茶匙糖 1茶匙白醋 3勺白胡椒粉少许鱼露 1勺水适量油适量【做法】

1.黄菜椒洗净切块；

2.金针菇去根，洗净控水；

3.锅内烧开水，加入盐放入金针菇煮开，保持沸腾1分钟，捞出控水铺在碗底；

4.锅内重新换水，烧开后加盐，放入肥牛卷，待肥牛卷由肉粉色开始变色变熟后，大约30秒-1分钟左右（视肉卷厚度）立刻捞出铺在金针菇上；

5.另起一锅，锅内加入油，爆香姜片和蒜片； 6.加入黄色菜椒块，中火将其炒软；

7.加入红剁椒继续炒，炒至油变黄，加入盐和糖炒匀；

8.加入清水，大火煮开转中小火，盖盖子煮15-30分钟，将汤汁煮成黄色；

9.汤汁变黄后关火，趁热加入白胡椒粉和白醋，将汤汁过滤，只取汤汁浇在铺了金针菇和肥牛卷的碗中；

10.麻椒、切成圈的青红辣椒铺在肥牛卷上，烧一大勺油（盛汤用的勺子），烧开后浇在麻椒和辣椒上即可。

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