芦荟营养成分及其食用性研究

芦荟营养成分及其食用性研究

芦荟是一种多年生的肉质草本植物,生长在热带以及亚热带地区,由于其含有芦荟多糖和蒽醌类物质芦荟大黄素等多种活性物质,在医疗、美容和保健等方面都有显著的功效,已经被广泛应用于医药、化妆品等的制作中。伴随着芦荟活性成分提取试验和芦荟制品生产加工技术的不断发展以及产业化进程的逐渐完善,芦荟逐渐成为开发和研究的热点。

芦荟是一种既可药用,又可食用的植物。它可以直接鲜食,也可以加工成各种食品和饮料。

根据明李时珍《本草纲目》中的记载：“芦荟可以食用,其味略微有些苦,并且可以药用,具有消炎镇痛解毒等疗效”。但是由于对芦荟食用的研究较少,一般人对于芦荟还是比较陌生的,尤其是芦荟饮食制品。

有些人甚至认为芦荟有毒,所以芦荟可以食用并不为大众所熟知。为了更全面的开发和利用芦荟,本试验对芦荟做了以下几方面的研究。

1.三种可食用芦荟不同叶龄、叶片不同部位可溶性多糖和蛋白质含量的测定。试验通过测定以库拉索芦荟、斑纹芦荟和木立芦荟为试验材料,比较分析了不同芦荟以及同种芦荟不同叶龄、不同部位间活性成分含量的差异。

结果显示芦荟不同种类、不同叶龄、叶片不同部位,多糖和蛋白质含量存在差异。三种可食用芦荟中斑纹芦荟多糖和蛋白质含量均要高于同龄的库拉索芦荟,而木立芦荟含量则是最低。

综合考虑三种芦荟多糖和蛋白质含量以及植株的生长习性,得出库拉索芦荟作为加工制作芦荟饮食品的原材料较为适宜,这为芦荟饮食产品的生产加工选取原材料提供了一定的试验依据。2.三种可食用芦荟不同叶龄微量元素的测定。

试验测定了库拉索芦荟、斑纹芦荟和木立芦荟不同叶龄微量元素Mg、Ca、Zn、Fe、Cd的含量。通过综合比较分析得知,木立芦荟的各种微量元素总体含量最高,其次是库拉索芦荟,斑纹芦荟含量最低。

随着芦荟生长周期的延长,微量元素的含量也会逐渐增高。三种芦荟中对人体有益的微量元素含量都较高,而有害元素Cd含量都较低,少于1%,低于国家限定的标准,从而也说明了芦荟具有很好的开发利用价值。

3.斑纹和木立芦荟的毒理试验。选取三年生斑纹和木立芦荟的健壮叶片提取叶肉凝胶,制成匀浆掺入小白鼠的饲料中,制成鼠粮。

对小白鼠进行六十天的喂食试验,监测小白鼠的体重和血清生化指标。试验结果显示,小白鼠食用含有芦荟凝胶的鼠粮后,并未出现不良的反应,从一定程度上表明适度的食用斑纹芦荟和木立芦荟制品具有一定得安全性。

4.库拉索芦荟净菜活性成分稳定性的研究。选用三年生的库拉索芦荟作为研究材料,选取健壮的芦荟叶片,在无菌环境下制作芦荟凝胶,放入保鲜袋然后装入包装盒密封,低温储藏,温度设置分别为0℃、5℃、10℃,每隔两天测试一盒不同温度下的芦荟净菜重量以及其多糖和蛋白质的含量,一周后比较分析芦荟净菜的重量以及多糖和蛋白质含量的变化。

试验结果表明随着时间的延长,芦荟多糖和蛋白质含量会逐渐降低,在5℃时活性成分

损失的较少。故5℃的低温为适宜芦荟净菜的储藏的温度。

5.库拉索芦荟抑菌性的探究。采用上述4储藏过程中称量后的芦荟净菜作为试验材料,制作成芦荟汁,通过滤纸片法,测定不同温度、不同储藏时间的芦荟汁抑菌圈直径,与空白对照组相比较,证明芦荟对金黄色葡萄球菌有一定的抑制性。