抗性淀粉的研究进展

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(编辑　苏克玉)　　

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文章编号:100928488(2002)0320174203

综　述

抗性淀粉的研究进展

Progressinthestadyofresisaantstarch

马洪波,贾　镭　(第四军医大学吉林军医学院营养与食品卫生学教研室,吉林吉林　132013)

摘　要:抗性淀粉是天然存在的,为健康者小肠中不吸收的淀粉及其降解产物,它主要存在于整粒和回生的高淀粉类食物中,可被结肠的菌群分解为乙酸、丙酸和丁酸等短链脂肪酸。其主要作用有预防结肠癌和糖尿病、促进无机盐吸收、治疗腹泻、提高机体免疫能力等。抗性淀粉作为新兴的研究领域已受到人们的重视。关　键　词:抗性淀粉;非淀粉多糖;消化吸收;膳食中图分类号:R151.2　　　文献标识码:A　　抗性淀粉(ResistantStarch,RS)是近年来国际上新兴的食品研究领域。一些专家认为,RS的发现和研究进展,是最近十几年碳水化合物与健康关系研究中最重要的一项成果。目前,国外关于RS的报道日渐增多,而国内尚未见对RS的系统研究报道,笔者现对RS的目前研究现状作一综述。1　概　念

　　RS通常是指食物中天然存在的,为正常人体小

收稿日期:2002203212;修回日期:2002205226

作者简介:马洪波(19692),男(汉族),黑龙江省双鸭山市人,讲师,

本科.

肠中不被吸收的淀粉及其降解产物。其特性是

抵抗小肠对其消化作用,是哺乳动物不能“消化”的

[4,5]

淀粉,从而像膳食纤维一样可在大肠中发酵。它存在于未碾磨或部分碾磨的谷物和种子或由于加工而形成的非常紧密的淀粉性食物中。通常分为三类:RS1为生理上不被接受的淀粉,主要存在于未研磨的或部分研磨的谷类和豆类等食物中;RS2其结构为X2射线B或C图谱,主要存在于未煮熟的土豆和青香蕉等食物中;RS3指加工后回生的直链淀粉和少量变性的支链淀粉分子总称,主要存在于放冷的熟土豆、谷类等食物中。目前,多数学者认为RS应属于膳食纤维,而有些学者把它视为另一类特殊的营养功能性物质,通常人们对RS功能的研究多与膳食纤维结合进行。

[6～8]

[3]

[1～5]

第3期　马洪波,等.抗性淀粉的研究进展—175—

2　消　化

　　传统的理论认为,淀粉在人体内是能够完全消

化吸收。但通过近年来对RS的研究认为其不能完全被消化,改变了人们对淀粉消化吸收的认识。未完全消化的碳水化合物对人体来说只提供少量能量,而其主要作用是由于其发酵产物对人体具有重要的生理功能。然而,如前所述RS为哺乳动物不能消化的淀粉,其实这种观点并不十分准确。传统意义上的消化主要指淀粉在小肠内被淀粉酶分解为葡萄糖的过程,从这种意义上讲,RS是不能被消化。RS虽然未被小肠消化,但却能够在结肠中发酵,其发酵率为100%;从这方面说,RS在人体内还是能够被消化,只不过要将淀粉消化的范围扩大,即应该包括小肠的分解和结肠的发酵

[3]

。而通常人们对结

肠发酵作用的认识只集中在非淀粉多糖(NSP),也就是传统意义上的膳食纤维(包括纤维素、半纤维素、果胶和亲水胶质物)。RS在结肠发酵过程中被细菌分解为小分子物质,其中主要物质为短链脂肪酸,包括乙酸、丙酸和丁酸,这些短链脂肪酸被人体吸收后将发挥一定的生理功能[3,5,9]。3　功　能

3.1　预防结肠癌作用

　　食物中的RS和NSP在结肠被细菌发酵,产生短链脂肪酸,使结肠内容物被稀释和通过肠道时间缩短[10,11]。另外,结肠发酵可使粪便重量增加,膳食中NSP和RS是增加粪便量的主要成分

[12]

。其中

RS对于增加粪便容积的作用小于NSP,但流行病学调查表明,RS对结肠癌的预防作用却大于NSP,其

机制尚不清楚,可能与丁酸的作用有关[13]。3.2　具有促进无机盐吸收的功能

　　在动物实验中有该方面的报道,其机制可能与RS在结肠中的发酵产物2短链脂肪酸可促进大鼠对Ca及Mg的吸收有关[14],但这方面研究还不够深入,尚需作进一步的探讨。

3.3　治疗腹泻作用　　近十几年来,人们将大米或RS作为基质,加入到“经口再生碳水化合物溶液(ORS)”,借以降低ORS的渗透压,从而提高“经口再生碳水化合物疗法

(ORT)”对婴幼儿腹泻的治疗效果,该疗法在20世

纪70年代以来一直是WHO推荐治疗婴幼儿腹泻的基本方法

[15,16]

。

3.4　对糖尿病的发病具有预防作用

　　用抗性淀粉部分替代膳食中的易消化淀粉,可增加餐后饱腹感,减缓糖类吸收,从而调节机体血糖水平[6]

。

　　此外,RS还可以控制肠道细菌增殖和细胞凋

亡[10],抑制潜在的病原体,从而增强机体的免疫功能

[11]

;而富含RS的饲料还可使大鼠的血清甘油三

酯和胆固醇水平均低于对照组[17]

。

　　关于RS在应用过程中可能对机体产生的不良作用,有研究显示,经食物摄入的RS可以通过刺激消化系统的病灶而使病情加重,如溃疡性结肠炎等疾病。因此,患有此类疾病的患者应适当控制其膳食中RS的摄入量[11]。4　膳食摄入

　　有关正常人群及在疾病防治过程中RS的膳食适宜摄入量的研究资料较少。目前仅有英国学者[4]研究认为,人群中RS的摄入量为每天2～3g。食物中RS含量测定的准确方法尚未解决,这也是该领域深入研究的因素之一,今后需作进一步研究探讨

[5,6]

。

　　总之,由于RS研究是一个较新的领域,国内外研究还不很深入。诸如RS是否影响营养素在小肠中的吸收、在大肠中发酵后有哪些作用以及作用机制、与NSP对常量营养素在小肠中消化及吸收的影响是否相同、与NSP对微量营养素在小肠中消化及吸收的影响是否相同、防止胆石症的作用机制以及是否各种类型的RS组分能量值都相同等问题,还需作进一步的探讨。参考文献:

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第24卷　第3期第四军医大学吉林军医学院学报Vol.24　No.3

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(编辑　苏克玉)　　

文章编号:100928488(2002)0320176204

综　述

正加速度对认知功能的影响

Effectofpositiveacceleratedspeedoncognitivefunction

孙喜庆,韦应波　(第四军医大学航空航天医学系航空航天生物动力学教研室,陕西西安　710032)

摘　要:正加速度(+Gz)引起的脑功能障碍一直是航空医学研究的重要课题之一,笔者就脑缺血对学习记忆功能的影响、+Gz暴露对学习记忆功能的影响、高G暴露致学习记忆功能障碍的神经生化机制等方面对学习记忆功能影响进行综述。

关　键　词:正加速度;学习;记忆;脑功能;神经递质中图分类号:R852.21　　　文献标识码:A　　当歼击机作盘旋、筋斗、半筋斗翻转、半滚倒转、俯冲改出等曲线飞行时,飞行员要受到持续性正加

基金项目:国家自然科学基金资助项目(39800158)收稿日期:2002205212;修回日期:2002206205

作者简介:孙喜庆(19652),男(汉族),河北省正定市人,副教授,博

士.

速度(+Gz)作用。当前,高性能战斗机的过载可达9G～10G,持续时间可达30～45s,并可反复出现,

已超出了人体正常的耐受限度。在+Gz作用下,脑水平动脉血压降低,脑血流量减少,进而引起脑组织缺血、缺氧,严重者可引起意识丧失。反复高G值暴露不仅可引起脑的生理性改变,而且还可能导致