生理生化实验原理

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某些细菌能分解培养基中的含硫氨基酸（如甲硫氨酸、胱氨酸及半胱氨酸等），生成硫化氢。硫化氢遇铅盐（或铁盐）会形成黑色的硫化铅（或硫化铁）沉淀物。培养基中的硫代硫酸钠为还原剂，能保持还原环境，使硫化氢不至被氧化。

有些细菌会产生色素，常可用作为鉴定的依据。色素分两类，一类是非可溶性色素，即菌苔本身所呈颜色，它不渗到周围培养基中；另一类是水溶性色素，即菌苔本身呈色或不呈色，但可使培养基呈色。

明胶是一种动物蛋自质，高于24℃时可液化成液体，低于20℃时凝固成固体。某些细菌能产生明胶液化酶(一种蛋白酶)，分解明胶后使明胶分子变小，虽低于20℃亦不再凝固。利用此特点，用来鉴定某些微生物，即能产生明胶液化酶的微生物，能使明胶液化，无此酶的微生物则不能液化明胶。

胨化：细菌产生蛋白酶，使酪蛋白分解，故牛奶变得比较澄清。

凝固：有些细菌能产生凝乳酶，使牛奶中的酪蛋自凝固。

细菌能否利用某些含碳化合物作为唯一碳源，反映该菌是否含有代谢这种含碳化合

物有关的酶，因而可作为鉴定的依据。

细菌能否利用某些含碳化合物作为唯一碳源，反映该菌是否含有代谢这种含碳化合

物有关的酶，因而可作为鉴定的依据。

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