虹鳟功能性饲料添加剂研究进展

促生长等类别，对国内外虹鱒功能性饲料添加剂的研究现状进行了总结，并分析了其中存在的难点和 问题。关键词:虹鱒;饲料添加剂；品质提升;免疫增强;促生长虹( Oncorhynchus mykiss)是鮭形目鮭科太

等参数不受影响，但是尚未见对虹鱒的抗逆抗病

平洋鮭属的一种名贵养殖鱼类，其肉质细嫩，营养 丰富，EPA(二十碳五烯酸)含量极高，且生长迅

性以及对虹鱒鱼片品质影响的研究报道。因此, 在提倡健康养殖和食品安全高质需求的背景下， 在传统饲料研究和实践经验已经较为充分的情况

速、便于人工繁殖，因而成为联合国粮农组织推荐 养殖的优秀淡水鱼类品种。虹鱒在我国也有近

下，关于虹鱒养殖中的功能性饲料添加剂成为了 新的研究热点。本文从饲料添加剂的主要功能角 度出发，按照品质提升、免疫增强、促生长等类别，

60年的养殖历史。随着中国经济的快速崛起，人

们对高端水产品种的需求增长强劲。中国市场虹

鱒的年需求量约为13万t,但是年产量仅1万t, 远远不能满足需求，供需失衡引发了虹鱒养殖热

对国内外虹鱒功能性饲料添加剂的研究现状进行

总结和综述，旨在为虹鱒功能性饲料添加剂的选 择和应用提供参考。潮。据估计，中国目前的虹鱒养殖场总数在300 家以上，而2010年以前仅有50余家⑷。作为高

端淡水鱼,虹鱒的品质最为消费者看重，解决了寄 生虫等问题后的高品质虹鱒鱼片甚至可以替代三 文鱼片。功能性饲料添加剂能提高虹鱒的营养成

1品质提升类添加剂1.1鱼片营养提升类虹鱒作为高端养殖品种，其本身的营养组成

分和品质、减少鱼药的应用、增强其免疫力，直接 影响虹鱒鱼片的最终品质。因此,在降低虹鱒饲 料成本的同时，选择合适的功能性饲料添加剂，对

倍受人们青睐。相对于必需氨基酸，微量元素、

DHA、EPA等更为人们所看重。Ana等⑵的研究

表明，利用大型海藻(Laminaria digitata)和富硒

虹鱒的养殖经济效益起到决定性作用。传统的虹鱒饲料在降低成本方面往往采用替 代策略，即在满足虹鱒粗蛋白、脂肪基本需求的前 提下,尽量选择本地化的低成本植物源饲料,如豆

酵母作为功能性饲料添加剂可以使虹鱒体内的 碘、硒、维生素D3含量提高，甚至可以使虹鱒肌

肉中的硒、维生素D3含量达到“功能性食品”级 别。Luisa 等\"利用真江篱(Gracilaria vermiculo-

粕、油菜籽粕等来替代鱼粉和鱼油。虽然有研究

p/07/a)作为虹鱒饲料添加剂，试验结果表明，添加

表明,采用替代性植物源饲料后虹鱒的生长速度

5%的真江篱即可使虹鱒体内碘含量翻倍,同时可

收稿日期=2019 -04-28作者简介：刘旭昊(1978—),男，硕士，讲师，主要从事鱼类生理学研究。E-mail：houseliu@163.eom项目资助:2017年度河南省科技攻关项目(编号172102110104) ；2018年度河南省科技攻关项目(编号182102110407) o水产科技情报2020,47（1）45以提高虹鱒鱼片的品质,使其色泽增强、汁液含量 物;三是借助转基因技术，开发微生物、植物甚至 更高。Michael等⑷的研究则表明,在利用植物油

动物来生物合成类胡萝卜素作为替代源。替代鱼油时,强化底物和微量元素（铁、锌、镁、烟 酸、核黄素、毗喘和生物素）可以有效提高虹鱒体

2免疫增强类饲料添加剂内DHA和总n - 3 LC - PUFA的含量。随着抗生素滥用造成的危害日渐为人们所

虹鱒体内的微量元素来自于饲料，其它营养

知，尽量减少鱼药的应用成为水产养殖业界的共 成分则与饲料中底物的种类和含量密切相关。我 识。虹鱒常被用来加工成鱼片生食，药物的使用 国地域广阔,农林牧副渔产业有大量优质副产品 更需慎重。为避免虹鱒发生病害而遭受损失，在 得不到有效的利用，例如西部地区盛产亚麻籽，西 养殖过程中使用适当的功能性饲料添加剂，以提

部、北部地区盛产富含微量元素和优质脂肪酸的

高虹鱒自身的免疫能力，增强其抗逆、抗病性就成

坚果，沿海地区则盛产水产品，这些产品的下脚 为当下研究的重点。料、副产品均可考虑用于养殖高品质虹鱒。通过功能性饲料来增强虹鱒的免疫能力和抗

1.2鱼片观感提升类逆、抗病性是简便易行、经济性高的方式。免疫增 虹鱒养殖业一直在谋求以虹鱒鱼片替代三文

强类饲料添加剂大致可以分为抗逆型（抵抗各种 鱼片的可能。2018年8月10日，中国水产流通 胁迫和自由基侵袭）、抗病型（抗病原侵染）和疫

与加工协会会同虹鱒养殖龙头企业所起草的《生

苗型（预防特定疾病）等几种。食三文鱼》团体标准即是其迈出的探索性的一

2. 1抗逆型步。虹鱒能否替代三文鱼？在解决了寄生虫问题 人工养殖的虹鱒不可避免地会遭受逆境胁

后,其鱼片的观感（色泽及其稳定性）和相对价格 迫，例如自然或者人为因素造成的水质恶化、换水 成为最大的问题。要使虹鱒鱼片具有良好的色泽

后的水环境因子变化、高密度饲养的空间压力、机

观感，需要在养殖中使用昂贵的虾青素，因此，虾 械设备和人类活动造成的环境噪声和威胁等，这

青素的替代品——能够稳定着色的类胡萝卜素源 些因素均可导致虹鱒的应激反应，降低鱼体的免

的筛选成为虹鱒养殖研究的重点。Safair等⑸发

疫力。使用适当的饲料添加剂则能够提高虹鱒的 现,用胭脂树（Bixa orellana ）豆粕饲喂虹鱒可以提

抗逆性。Martha等“研究发现，Souroubea

高虹鱒鱼片的类胡萝卜素含量和色泽稳定性。

sympeta/a的抽提物可以降低可的松的胁迫响应。 Teimouri 等\"用钝顶螺旋藻（Spirulina platensis ）

Kopriicu等\"发现,在饲料中添加n - 3多不饱和

饲喂虹鱒，发现饲料中的螺旋藻含量与鱼体内的

脂肪酸可以提高虹鱒的抗逆性和鱼体抗氧化能

类胡萝卜素含量呈显著正相关，螺旋藻可有效改 力。Sahin\"。〕的研究表明，茄红素可以通过激活 善虹鱒的色素沉积，并且鱼片在4 t时可保持色

细胞水平的主动防御系统,从而降低鱼类氧化胁 泽稳定。Rohmah等⑺研究发现，真海鞘（Halo-

迫和脂肪过氧化（来自高密度饲养）的影响。

cynthia roretzi）含有的类胡萝卜素有利于虹鱒肌

Chen等⑴］发现,甘草次酸可以起到保护作用，使

肉的色素沉积，提示海产品及其下脚料均是潜在

虹鱒适应缺离子胁迫。的虾青素替代源。2.2抗病型类胡萝卜素广泛存在于动植物、微生物体内，

免疫增强类生物活性添加剂可以增强鱼类的

其种类可达700余种，但是性质、含量各不相同， 免疫性能，这一点已经在其它水产饲料研究中得 差异较大，而且不同的类胡萝卜素,其在虹鱒体内

到证实，因此可作为虹鱒的潜在添加剂。刘含亮

的沉积能力、规律、机理尚不明朗。目前虹鱒饲料 等发现，饲料中添加200 pg/kg的壳寡糖可显 用类胡萝卜素的最佳来源仍然是虾青素,但虾青

著提高虹鱒的非特异性免疫功能。Ji等U\"发现, 素价格昂贵,寻找虾青素的替代品一直是虹鱒饲 在虹鱒饲料中添加0. 2%的/3 ~葡聚糖能提高对

料业的难题。目前看来可实现的途径有3条:一 杀鮭气单细菌（A. salmonicida）的抗性。另外，多 是寻找价格低廉、虾青素含量较高的海产品下脚

种植物源活性物质价格低廉.可作为功能性饲料 料;二是筛选类胡萝卜素含量丰富的植物和微生

添加剂应用于虹鱒养殖。如Vazirzadeh等〔⑷发

46现,Ducrosia anethifolia精油对虹鱒有免疫刺激作

用。Awad等2发现，用黑种草(Mge/仏saliva )籽 油和尊麻抽提物作为添加剂可以提高虹鱒的免疫 力。Baba等发现,Lentinula edodes抽提物可以

提高虹鱒的免疫能力，降低其对格氏乳球菌

(L. garvieae)感染的死亡率。植物源活性物质的抽提势必会增加养殖成 本，所以直接应用植物粉添加到饲料中也是一种

重要的途径。Nootash等在虹鱒饲料中添加香 花茶(Camellia sinensis )，结果显示，香花茶添加量 为100 mg/kg时可有效增强虹鱒的抗氧化系统和

免疫系统功能。Taee等丽研究发现，香桃木

(Myrtus communis厶)对虹鱒的非特异性免疫有

增强作用，也能增加虹鱒皮肤黏液的抗菌活性。

Yeganeh等〔切发现,螺旋藻可作为虹鱒的免疫刺

激剂。Mohammad等凤〕研究发现,尾尖异株尊麻

(Urtica dioica)可激发虹鱒的免疫力，使其抗微生

物感染能力更强。我国在植物源活性物质的研究应用上有着得

天独厚的优势，大量中草药资源及其活性物质被 研究并在水产养殖业实践应用。虹鱒在我国属于

小众水产，有关中草药活性成分的应用研究不多, 但是其投入产出比却很高,有很高的研究价值。

2.3疫苗型某些致病菌属的细胞成分可以作为免疫原添 加入饲料，从而增强虹鱒的特异性免疫能力。

Skalli等研究发现，在虹鱒饲料中加入用泛菌

属Pantoea agglomerans的细胞壁脂多糖可以预防

疾病并提高虹鱒的生长性能和饲养效率。

Wangkahart等呦研究发现，鲁氏耶尔森菌属

(Yersinia ruckeri)鞭毛素对于虹鱒是一种有效的

急性期蛋白、抗微生物肽和促炎细胞因子激活剂。将病原微生物成分作为免疫原可以提高虹鱒 的特异性免疫能力，但目前对于虹鱒免疫形成机 制的研究不多，需要进一步探索寻找合适的微生

物或其特定成分来制备免疫原。3促生长类对于虹鱒养殖业来说,虹鱒生长速度更快,经

济效益更高,所以促生长类的功能性饲料添加剂 同样备受青睐。Buyukdeveci等㈤发现，在饲料

中添加大蒜抽提物可促进虹鱒生长，改善其肠道 水产科技情报2020,47(1)微生态。益生元和益生菌不只是人类的功能性食

品，也可作为功能性饲料添加剂饲喂动物。益生 元和益生菌用于虹鱒养殖可以促进虹鱒生长，改

善其肠道菌群。如Ramos等皿］用商用益生元饲 喂虹鱒，结果发现，益生元可调整虹鱒肠道菌群, 促进虹鱒生长。王纯等［旳研究发现，将解淀粉芽

抱杆菌和胶红酵母复合菌添加到虹鱒饲料中，能 显著促进虹鱒的生长并提高其存活率。Merrifield 等％〕研究发现,添加芽抱杆菌(枯草芽抱杆菌和

地衣芽抱杆菌复合菌)后，虹鱒的饲料转化率、特 定生长率以及蛋白质效率比都有显著提升，而且 在试验组鱼的胃肠道末端发现了高浓度的益生菌

株。在其它水产乃至畜牧养殖业已经发现，添加 益生元和微生物及其产物、制剂的饲料除了拥有 促进养殖动物生长、调节肠道菌群的功能外，还可

降解植物大分子，提高饲料利用率,补充维生素， 增强动物免疫力等，因此在虹鱒饲料应用中同样

极具前景。4其它类饲料添加剂4. 1酶类添加剂对于采用鱼粉、鱼油饲喂的虹鱒来说,饲料营 养成分一般可以满足其高速生长的需要。但是对

于为降低成本而采取的植物源饲料来说,往往需 要添加额外的营养类添加剂，如锌、铜、甲硫氨酸、 胆固醇等。除此之外，植物源饲料可能还含有较

难消化或影响消化吸收的物质。如植物源饲料通

常不可避免含有大量植酸,严重影响了饲料的营 养价值，尤其是矿物质元素的吸收和利用，而且因 为大量磷无法有效被利用而排岀，导致水体富营 养化，这在虹鱒养殖研究领域早有共识,而添加植

酸酶是一个较好的选择。但是植酸酶的实际应用 仍然存在诸多问题，例如养殖户的认可度、性价比

低，来源不同、加工和储运方式不同造成的植酸酶 性能不稳定,无适用于特定植物源虹鱒饲料的植

酸酶等。目前我国冷水鱼饲料中添加植酸酶的研

究较少，但其应用前景广阔。其它酶类也有应用于虹鱒饲料的潜力。

Couins等研究发现，用果胶酶和根酶处理后的

高含油亚麻弄粉可以部分替代鱼油和鱼粉;张娟 娟等炉］采用外源蛋白酶处理鱼粉含量低的饲料，

结果表明，与采用鱼粉含量较高的饲料相比，在养

水产科技情报2020,47(1)殖虹鱒的增重率和饲料系数上无明显差异。另

外，其他的一些非淀粉多糖酶亦可应用于虹鱒 饲料。4.2饲料保护类添加剂饲料在储运过程中由于种种原因可能会导致 霉变和有害物质的增加。功能性饲料添加剂可以

缓解类似的问题。蒙脱石、沸石、赤石脂等已经被

用于饲料行业以去除毒素。对于虹鱒饲料毒素的 保护类添加剂，专门的研究不多,例如毒枝菌素-

肉桂油络合物对虹鱒因黄曲霉毒素造成的影响有

保护作用呦。Alinezhad等㈤］发现，当饲料中含 有黄曲霉毒素时,0.5%的纳米沸石对虹鱒有一定 的保护作用。5功能性饲料添加剂的应用局限和展望当应用功能性饲料添加剂时，一个最重要的

考虑因素就是投入产出比，所以功能性饲料添加 剂必须满足低成本高效益的条件。目前虹鱒养殖

业广泛采用植物源替代饲料以降低成本，同时使 用包括功能性饲料添加剂在内的各种添加剂来满

足某种需求。但是不同来源和批次的植物源饲 料，其替代率、植酸含量、营养成分不同，对虹鱒免 疫力的影响不同，对虹鱒最终产品品质的影响也

不同，较难做到标准化。如Welker等研究发 现,当利用酒糟作为虹鱒的替代饲料时，其质量和 营养成分因谷物来源和加工企业的不同而存在很

大的差异，需要进一步处理来提高酒糟在虹鱒饲 料应用中的一致性。免疫增强类饲料添加剂无法替代药物，也不

能完全确保虹鱒养殖过程中不岀现病害。因此， 功能性饲料添加剂的应用也需寻找到一个合适的 平衡点，在满足虹鱒高密度集约化养殖的同时，将

病损率控制在可接受的范围内。另外，功能性饲

料添加剂的功能可能是单一的，也可能是复合的，

无论是何种功能，添加剂的使用必然会改变饲料 的配比，且不同饲料成分之间、与虹鱒机体之间存

在发生复杂互作的可能。不同地域的虹鱒养殖需 要个性化的饲喂方案，功能性饲料添加剂作为常 规饲料配方的重要补充应该能有针对性地解决个 性化方案存在的问题。参考文献［1］肖和良，肖劲风.特种冷水鱼虹鱒养殖技术［J］•科学养鱼,472015(12) ：37 -38.[2] RIBEIRO A R, GONCALVES A,BANDARRA N,et al. Natural

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