学校食堂 专间消毒记录本
单 位:
专间消毒记录表使用说明
1. 专间指处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间包括凉菜间、裱花间、生食海产品间、备餐专间等。
工用具指专间使用的公用具;
2. 操作台包括备餐台面、保洁柜、存放架等。
3. 操作规范按 餐饮服务场所、设施、设备及工具清洁方法进行
4. 药物浸泡是指使用含氯制剂等化学药物浸泡消毒的方法 , 使用浓度应含有效氯 250mg/L(又称 250ppm)以上,操作
时间应具体参照药物的使用说明进行。
5. 有些公用具不宜使用药物浸泡法,可使用药物擦拭浸泡法,一般工用具的消毒应首选红外线消毒、蒸汽消毒等
热力消毒法。
6. 使用化学消毒的应注意要用净水彻底清洗干净,防止药物毒性残留。 7. 紫外线空气消毒应在打扫完专间卫生后进行,无人时开启
30 分钟~ 1 小时,不宜过长,以免影响使用寿命。
8. 表中使用方法,请只保留实际操作时相对固定使用的消毒方法;频次要求,表中为参考数据,各单位应填写实际操作频次。
学校食堂专间消毒记录本
名称
使用方法
紫外线灯
空气消毒照射
公用具
蒸煮、药物浸泡、
操作台 废弃物容器
药物擦拭、喷洒消毒
每天完工
地面 空调
清洗滤网
操作日期
频次要求
每周一次或有
需要时
执行人签名
1 次 /餐次
1 次/餐次
每次使用后
或有需要时
消毒方法
1 次/2 周
专间名称 消毒时间 累计时间 消毒方法 消毒时间 消毒时间
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