2020学校食堂专间消毒记录表.docx

来源：爱go旅游网

学校食堂专间消毒记录本

单位：

专间消毒记录表使用说明

1. 专间指处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间包括凉菜间、裱花间、生食海产品间、备餐专间等。

工用具指专间使用的公用具；

2. 操作台包括备餐台面、保洁柜、存放架等。

3. 操作规范按餐饮服务场所、设施、设备及工具清洁方法进行

4. 药物浸泡是指使用含氯制剂等化学药物浸泡消毒的方法 , 使用浓度应含有效氯 250mg/L（又称 250ppm）以上，操作

时间应具体参照药物的使用说明进行。

5. 有些公用具不宜使用药物浸泡法，可使用药物擦拭浸泡法，一般工用具的消毒应首选红外线消毒、蒸汽消毒等

热力消毒法。

6. 使用化学消毒的应注意要用净水彻底清洗干净，防止药物毒性残留。 7. 紫外线空气消毒应在打扫完专间卫生后进行，无人时开启

30 分钟～ 1 小时，不宜过长，以免影响使用寿命。

8. 表中使用方法，请只保留实际操作时相对固定使用的消毒方法；频次要求，表中为参考数据，各单位应填写实际操作频次。

学校食堂专间消毒记录本

名称

使用方法

紫外线灯

空气消毒照射

公用具

蒸煮、药物浸泡、

操作台废弃物容器

药物擦拭、喷洒消毒

每天完工

地面空调

清洗滤网

操作日期

频次要求

每周一次或有

需要时

执行人签名

1 次 /餐次

1 次/餐次

每次使用后

或有需要时

消毒方法

1 次/2 周

专间名称消毒时间累计时间消毒方法消毒时间消毒时间

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