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2020学校食堂专间消毒记录表.docx

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学校食堂 专间消毒记录本

单 位:

专间消毒记录表使用说明

1. 专间指处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间包括凉菜间、裱花间、生食海产品间、备餐专间等。

工用具指专间使用的公用具;

2. 操作台包括备餐台面、保洁柜、存放架等。

3. 操作规范按 餐饮服务场所、设施、设备及工具清洁方法进行

4. 药物浸泡是指使用含氯制剂等化学药物浸泡消毒的方法 , 使用浓度应含有效氯 250mg/L(又称 250ppm)以上,操作

时间应具体参照药物的使用说明进行。

5. 有些公用具不宜使用药物浸泡法,可使用药物擦拭浸泡法,一般工用具的消毒应首选红外线消毒、蒸汽消毒等

热力消毒法。

6. 使用化学消毒的应注意要用净水彻底清洗干净,防止药物毒性残留。 7. 紫外线空气消毒应在打扫完专间卫生后进行,无人时开启

30 分钟~ 1 小时,不宜过长,以免影响使用寿命。

8. 表中使用方法,请只保留实际操作时相对固定使用的消毒方法;频次要求,表中为参考数据,各单位应填写实际操作频次。

学校食堂专间消毒记录本

名称

使用方法

紫外线灯

空气消毒照射

公用具

蒸煮、药物浸泡、

操作台 废弃物容器

药物擦拭、喷洒消毒

每天完工

地面 空调

清洗滤网

操作日期

频次要求

每周一次或有

需要时

执行人签名

1 次 /餐次

1 次/餐次

每次使用后

或有需要时

消毒方法

1 次/2 周

专间名称 消毒时间 累计时间 消毒方法 消毒时间 消毒时间

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