食品检验工中级实操8

国家职业技能鉴定统一试卷

高级食品检验工技能操作试卷准备通知单

301832—08

一、材料准备

1、样品：白酒（每个考生10ml)、黄酒（每个考生60ml）、玉米粉(已粉碎过20目,每个考生20—30g)。 2、甲醇、异丁醇、异戊醇、己酸乙酯色谱标准溶液，5%乙醇。 3、薄层玻璃板若干块、硅胶G（层析用）、氯化钠、甲醇、苯、乙腈。 4、无水乙醚、三氯甲烷、丙酮、无水硫酸钠、正己烷。 5、黄曲霉素B1标准溶液、50g/L次氯酸钠溶液（洗涤器皿用）。

二、设备器具准备

1、1个黄曲霉素检测考位：量筒50—100ml 2只、层析缸一只、微量注射器1支或0。1ml吸管1支（色素吸管）。

2、气相色谱仪、分析天平（视考生批量设置），刻度吸管5ml 2支、2ml吸管4支、10ml容量瓶、50ml容量瓶，微量进样器。

3、250ml、100ml具塞锥形瓶、蒸发皿、水浴锅、漏斗、滴管、漏斗架、快速滤纸。

三、场地准备

1、气相色谱仪器室：不少于8M，甲醇等标准溶液配制准备工作台:不少于0。6M。

2

2、1个黄曲霉素检测工作台：不少于0.7M，大实验室应有共公用通风橱。 3、有洗涤池3—4个。

4、应有一间休息室,供待考人员休息等待用。

2

2

四、考评员要求

懂气相色谱仪操作1-2人，懂黄曲霉毒素检验若干人。

五、考生自备

考生自备:笔、计算器、操作标准。

注明：黄曲霉毒素考试用的试剂统一保管，考生要用时提出后再适量给。

第 1 页 共 3 页

食品检验工中级实操8

国家职业技能鉴定统一试卷

高级食品检验工技能操作试卷

题号 得分

一 二 三 总分 说明：

1.要求在规定时间完成，超过时间酌情扣分,超过15分钟按不合格处理。 2。要求独立完成，不得相互询问或讨论。 3。原始记录必须步骤清楚，计算有过程.

4.总分60为合格，有一题不满60％仍为不合格。

考评员 得分 一、白酒中甲醇、杂醇油和己酸乙酯的检测（40分） 要求：①用色谱外标法检测白酒中甲醇、杂醇油和己酸乙酯含量，要有平行测试结果，仪器已调试好.

②要求标出甲醇、异丁醇、异戊醇及己酸乙酯的峰位置，2。5h内完成。 组分名甲醇 样品 异丁醇 样品异 异戊醇 样品 乙酸己样品 称 项目 保留时间 峰面积 浓度g/L 标准 甲醇 标准 丁醇 标准 异戊醇 酯 标准 己酸乙酯 考评员 得分 二、分析天平故障分析与排除（20分) 要求：用已有故障的天平或人为设置一处故障，请考生排除。（30min完成）

考评员 得分 三、食品中黄曲霉毒素的检验(40分） 要求:完成检样处理、提取和点板的操作，根据展开后斑点情况（应给考评员看斑点)报告定性检验结果。（不需做确证试验）（6h内完成)

第 2 页 共 3 页

食品检验工中级实操8

国家职业技能鉴定统一试卷

高级食品检验工技能操作试卷评分记录表

一、白酒中甲醇、杂醇油和己酸乙酯的检测（40分）

考核要评分要素 配分 评分标准 素 基本操吸液、移液及10分 操作规范、正确、熟练（9—10作 溶液的配制 分) 基本正确、较熟练（6-8分) 不熟练（5分以下) 仪器使色谱仪的操作 15分 能独立操练与调试（14—15分) 用 在指导下能独立操作（10-13分) 不能独立操作（10分以下) 实验结组分的识别与15分 能识别各组份、能用外标法校正果 浓度计算 因子计算、误差＜10％（14—15分） 能识别各组份，计算时概念不甚清楚，误差在11-19%（10-13分) 不能识别各组分，误差＞20％（10分以下） 总 分 扣分 得考评分 员 二、天平的故障分析与排除（20分）

考核要素 评分要素 配分 评分标准 扣分 得分 考评员 设备维修 天平故障的判10分 断 分析判断迅速、准确(9-10分) 分析、判断基本正确（6-8 分） 10分 分析、判断较差（5分以下） 天平故障的排排除故障迅速（9-10分） 除 能排除但较慢(6—8分) 不能排除（5分以下） 总 分 三、食品中黄曲霉毒素的检验（40分）

考核要评分要配评分标准 扣得考评素 素 分 分 分 员 基本操样品处10分 称样、吸取、萃取操作熟练、规范、正确 作 理 (8-10分） 基本正确（5-7分） 不熟练（3—4分） 15分 制板、点板熟练、正确（12-15分） 制板、基本正确、较熟练（8-11分) 点板与不熟练（7分以下） 展开 第 3 页 共 3 页

食品检验工中级实操8

实验结层析结15分 实验展开斑点清晰、结果报告正确（13- 果 果与结15分） 果报告 斑点分离较清晰、结果报告基本正确（8-12分） 斑点不清晰、分离不好、结果报告难以判定(7分以下） 总 分 第 4 页 共 3 页