大闸蟹调研报告

1.1. 什么是大闸蟹

大闸蟹从物种分，只有一种，叫中华绒螯蟹。

1.2. 大闸蟹分类

从产地来分，两大类，湖蟹和塘蟹。

湖蟹是在天然湖泊中围网养殖，塘蟹是在人工水塘中养殖。

全国大闸蟹产量在 80 到 90 万吨，有 95 % 以上是池塘养殖的，即塘蟹。

湖蟹和塘蟹对比，简单来讲，湖蟹不一定多好，塘蟹不一定很差。湖蟹出来不如塘蟹的， 比比皆是。但湖蟹出来的精品蟹，以目前状况来看，是能压住塘蟹的。 理论上来讲，湖水活，出的蟹凶猛一些，肉质紧，味道也鲜美。

在环保大势下，国家退网还湖也就三五年的事。太湖已敲定拆网，阳澄湖也放出消息， 在 2021 年退网，当然到时候得看决心，毕竟阳澄湖是块金字招牌。

不出意外，五年后，我们吃的大闸蟹就全是塘蟹，毕竟人工养蟹本就是对自然水域的破坏。

爱吃蟹的人，吃来吃去，绕不开阳澄湖,阳澄湖大闸蟹质量全是好的吗？

不是。整体偏好，但质量不稳定。

即使养殖技术已很成熟，湖蟹至今也是靠天赏饭。甭管什么水域，甭管喂什么饲料，每年和每年的，一批和一批的，全不一样。

评判大闸蟹的标准，简单粗暴，找一些相熟的商家寄蟹，从开湖一直寄，寄到有满意的为止，再亲自去挑。

论市场，真阳澄湖大闸蟹连千分之一也占不到。湖里大多蟹场规模较小，出货能力一般， 每年到十二月依然剩不少蟹。所以，这么些年，有淡旺行情，但从未到疯抢的地步。

1.3. 蟹卡蟹券靠谱吗？

随着网络购物的兴起，而网购蟹卡铺天盖地，已经成为购买大闸蟹的主流方式。但顾客在兑现蟹卡时，却常常遇到提货困难、鉴别困难、维权等困难问题。 实例：

 去年有一个供央企的二道贩子，做蟹券，中秋前跟一家蟹场签合同。结果收的蟹质量

惨不忍睹，没办法又找我们一波人去挑蟹，东拼西凑刚够数。你说合作多年的老板坑你，一般不会。但他今年养的蟹就是不行，有什么办法？

 前年一南方的美食自媒体，打着阳澄湖的名号卖塘蟹，中秋前一月即出蟹卡，一只均一百五。结果他们挑的塘蟹质量奇差，十箱里面有一半出问题。退钱肯定血赔， 负责人给我介绍费，让我找家阳澄湖质量好的。然后策略是，有客人收货出问题，他们就换我找的蟹重发，到最后补发量约是销量的三分之一。即使这么搞，依然赚十多万。去年，他们的大闸蟹卖不动，草草收场。好像今年又在搞，我也未过问太多。 所以我认为蟹卡蟹券从来是一笑话，你连螃蟹也没吃到不知道怎么样，就乱吹一通卖蟹卡，真出来不行，再换供货商换得来么?

1.4. 3.“洗澡蟹”身价暴涨

为了冒充阳澄湖大闸蟹，不少商贩可谓是绞尽脑汁，每逢大闸蟹收获季，不少养殖户就会在别处养殖的大闸蟹送到阳澄湖下水后再捞出来，身价立马暴涨，“洗澡蟹”因此而得名。

2、市场消费行业报告

2.1.十一大湖销量增长对比

比去年同期增长 500%

阳澄湖和洪泽湖除外，增长最快是盘锦和大纵湖去年同期相比平均单价涨幅在 200 元左右

2.2.全国各区偏好

2.3.全国消费增长率对比

北京和广东是大闸蟹主要的忠实拥护者，位居第一名和第二名除外，山东、江苏、河北等地也是购买大闸蟹的主要区域

2.4.年龄性别偏好对比

、

80 和 90 用户占比 74%，已婚占比 86%

阳澄湖、洪湖、洪泽湖是女性偏爱购买的大闸蟹湖区

90 后、80 后主要集中在礼盒、现货、礼券、鲜活、熟食 70、60 后更关注 六月黄、公母、大闸蟹工具上

所谓“六月黄”,即指“童子蟹”,这些刚刚经过第三次脱壳的雄性“童子蟹”,体重一般在 2 两左右,具有外壳脆、内壳软、腥味重、肉质丰满的特点,六月黄主要是吃公蟹,以壳薄肉嫩黄多著称,往年每到阴历 6 月,也就是公历 7、8 月才上市，大闸蟹一般阴历九月上市，有九雌十雄的说法。大闸蟹公蟹３．５~４两重的蟹最好，母蟹３两重左右最好，个头再大的蟹营养不会更多，口味也不会更好，所以买蟹不必盲目追求超大个的蟹。”。

女性更注重内在肉质 男性更注重配送、包装

2.5.职业偏好对比

白领为主要购买人群，占比 47%，其次是教师占比 21%。

2.6.生鲜电商布局大闸蟹领域示意图

主要特点：

（一）养：深入产品源头，锻造品牌化生鲜 ，，龙头企业+电商三方协作

（二）运：创新物流模式，力求提速保鲜原产地建立仓储，集中处理

（三）售：行业新标抬升购物体验，消费场景全面升级

预售模式：订单集中化，提货便捷化 ，以礼券、提货券等方式销售大闸蟹已经成为主流。

礼券销售特点：市场礼品属性增强，礼券方便提货；集中化订单管理，获取市场需求， 便于备货。

（四）质：行业标准从“死蟹包赔”抬升到“缺重包退”