2016年江西省高级公共营养师考试试题

一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、《中国食物与营养发展纲要》提出了2001——2010年，这10年中要优先解决三个重点领域，下面叙述哪个是正确的__。 A．食品工业

B．改善农村饮水卫生 C．改善城市卫生 D．发展畜牧业

2、癞皮症是由于缺乏__。 A．维生素PP B．维生素B1 C．维生素B2 D．维生素A

3、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为____，红细胞数量增加约为____，出现了血液稀释，称为孕期生理性贫血。 A：葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素 B：葡萄糖、钙、水溶性维生素 C：氨基酸、水溶性维生素、钙 D：葡萄糖、氨基酸、铁

4、孕妇易缺乏的微量元素有____ A．钙、铁、碘 B．锰、铁、锌 C．铁、碘、锌 D．铜、碘、锌 E．钙、铁、碘、锌

5、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是______。 A．维生素A——视黄醇 B．维生素E——生育酚 C．维生素B1——硫胺素 D．维生素D——抗坏血酸

6、蛋白质真消化率是评价____的指标。

A．摄入食物中未被吸收部分 B．摄入蛋白质未被排出部分 C．摄入食物中被吸收部分 D．摄入食物中蛋白质未被消化部分 E．肠道细菌中所含的氮

7、几种对食品造成污染的主要有害金属是____ A：磷酸盐 B：硫酸盐 C：盐 D：碳酸盐

8、丁基羟基茴香醚属于______。 A．着色剂 B．防腐剂 C．抗氧化剂 D．发色剂

9、维生素B2负荷实验的方法是（）

A．清晨排出第一次尿后，口服20MG维生素B2后，收集4小时尿液测定维生素B2的排出量

B．清晨排出第一次尿后，口服15MG维生素B2后，收集4小时尿液测定维生素B2的排出量

C．清晨排出第一次尿后，口服10MG维生素B2后，收集4小时尿液测定维生素B2的排出量

D．清晨排出第一次尿后，口服5MG维生素B2后，收集4小时尿液测定维生素B2的排出量

10、蛋白质真消化率的计算公式是____ A．蛋白质真消化率= B．蛋白质真消化率= C．蛋白质真消化率= D．蛋白质真消化率= E．蛋白质真消化率=

11、我国开展的四次全国营养调查中，均采用____进行膳食摄入量调查。 A．24h回顾法 B．膳食史法 C．称重法 D．称重记账法 12、对膳食调查结果进行分析时，关于食物的种类和数量在膳食中所占的比例分析称为____

A：营养状况评价 B：营养摄入量分析 C：膳食结构分析 D：以上都不是

13、一般而言，混合饮食每天摄入植物化学物约为____ A．1.0g B．1.5g C．2.0g D．2.5g

14、患者男性，30岁，司机，患痔疮6年，主诉经常疲乏无力、心悸、头晕，开车时注意力不集中，近半年加重，有食生米、纸片等怪癖。查体：神清，精神反应差，皮肤黏膜苍白，心肺正常，腹平软。实验室检查：Hb＜70g/L，TS＜15%，该患者可诊断为____

A．缺铁性贫血 B．碘缺乏病 C．锌缺乏病 D．钙缺乏病 15、口腔溃疡患者适宜的饮食是__。 A．冷流质 B．清流质 C．半流质 D．软饭

16、测量上臂紧张围的正确方法是__。

A．被测者上臂斜平举约75°角，手掌向上握拳并用力屈肘 B．被测者上臂斜平举约60°角，手掌向上握拳并用力屈肘 C．被测者上臂斜平举约45°角，手掌向上握拳并用力屈肘 D．被测者上臂斜平举约30°角，手掌向上握拳并用力屈肘

17、当仓库温度在18～20℃时，相对湿度在____以上时适合虫卵孵化及寄生虫繁殖。

A．35% B．45% C．55% D．65% E．75% 18、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要为____

A．淀粉类食品，如剩饭等 B．肉类 C．海鲜 D．罐头 E．发酵食品 19、《中国食物成分表2002》是以食物原料为基础的，在使用称重法记录食物量

时，应该考虑食物的____

A．能量 B．标准份 C．生熟比值 D．食物名称 20、记账法的优点为____

A．操作比较简单 B．所需人力多 C．费用高 D．不可分析个体膳食摄入情况

21、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加____

A．4%～5% B．5%～6% C．10%～20% D．20%～30% 22、天然色素的优势是______。 A．安全性高 B．稳定性高 C．易着色 D．色泽艳丽

23、干预的策略常见的包括____

A．营养教育干预 B．行为干预 C．食物营养干预 D．以上均是 24、下列关于道德的说法中，正确的有（） A．道德是处理人与人之间关系的强制性规范 B．道德是人区别与运动的根本标志 C．道德对人的要求高于法律 D．道德从来没有阶级性

二、多项选择题（共24题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。） 1、B1何辅酶之成分 A．TPP B．FAD C．NAD D．CoASH

2、人体所需各种营养素在数量之间有一定的比例关系，应注意保持各营养素之间的平衡。这些平衡关系主要有____

A．氨基酸之间的平衡 B．脂肪酸之间的平衡 C．产能营养素之间的平衡 D．维生素B1、维生素B2、烟酸与能量之间的平衡 E．钙、磷之间的平衡 3、下列表述中，正确的选项是____

A．谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素 B．谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类 C．谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质 D．谷类主要提供能量和矿物质

4、谷类中含量较高的蛋白质为____

A．谷蛋白 B．球蛋白 C．白蛋白 D．醇溶蛋白 E．酪蛋白 5、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为____

A．氟斑牙 B．氟骨症 C．骨质疏松症 D．龋齿 6、社区构成的要素包括____

A．人口、地域、生活服务设施 B．一定的生活制度 C．特有的文化背景和生活方式 D．共同的信仰 E．管理机构 7、婴儿容易溢奶的原因是____

A．胃呈水平 B．贲门括约肌松弛 C．幽门括约肌紧张 D．肠蠕动差 E．胃容量大

8、碘缺乏会引起____

A．皮炎 B．克汀病 C．甲状腺肿 D．甲亢 E．贫血 9、____是蛋白质的重要生理功能。

A．组成人体组织，供给人体生长、更新、修补组织的材料 B．通过参与酶和激素以维持和调节生理功能，催化代谢 C．与抗体形成，增强人体抵抗力有关 D．维持体液平衡，调节机体的渗透压 10、孕期营养不良对胎儿的影响包括____

A．生长停滞 B．宫内发育迟缓 C．早产 D．新生儿低出生体重 E．先天畸形

11、新生儿出生体重平均为______kg。 A．3 B．3.3 C．3.5 D．4

12、属于神经毒素的有____

A．葡萄球菌肠毒素 B．河豚毒素 C．肉毒毒素 D．沙门菌内毒素 E．副溶血性弧菌溶血毒素

13、在副食当中，高蛋白质的食物有____

A．肉类 B．蛋类 C．禽类 D．鱼类 E．豆类 14、化验检验结果为++的人数属于__。 A．计量资料 B．等级资料 C．计数资料 D．以上都不是

15、含钙丰富的食物有____ A．奶及其制品 B．鱼、肉、蛋 C．小虾皮 D．海带、豆制品 E．米、面

16、婴儿的能量消耗包括____

A．基础代谢 B．体力活动 C．食物热效应 D．生长发育 E．能量储存及排泄

17、关于开场介绍，做法正确的是____

A．自我介绍、解释调查目的 B．强调被访谈者的情况或意见非常重要 C．鼓励被访谈者表达真实意见或看法 D．建立友善的气氛和对访谈内容的保密 E．对于做笔记和使用录音笔，需要征求被访淡者的同意 18、指出下列哪种是成酸食物（） A．白面包 B．西瓜 C．番茄 D．牛奶

19、烟酸又名____ A．维生素PP B．维生素P C．抗癞皮病因子 D．维生素B6 E．尼克酸

20、下列能产生能量的有____

A．乙醇 B．糖类 C．蛋白质 D．维生素 E．脂肪

21、《预包装食品标签通则》规定的非强制标示内容主要包括____

A．批号 B．食用方法 C．能量 D．营养素 E．配料的定量标示 22、（）是蔬菜水果的主要卫生问题。

A．水果采摘后若发生组织破溃则易造成微生物污染而发生腐烂 B．对蔬菜水果而言，简便经济、效果最好的消毒方法是沸水消毒 C．为防止残留农药及寄生虫卵污染，水果允许削皮出售 D．腌制时间不足的蔬菜易造成亚盐中毒

E．为避免和亚盐含量过多，新鲜蔬菜水果不宜长期保存 23、食品营养标签中的附加营养信息主要包括____

A．功能声称 B．营养声称 C．卫生声称 D．健康声称 E．保健声称

24、微波加热的特点为____

A．加热快 B．低温灭菌保持营养 C．加热均匀性好 D．加热易于瞬时控制 E．节能高效