根据浙江省质量技术监督局浙质监发［2010］301号《关
于下达2011年第一季度全省产品质量监督抽查计划的通知》要求，我院对金华地区的面包进行了省级监督抽查。抽查过程抽样实行抽检分离，抽取婺城区、金东区、永康市、东阳市、义乌市5个县市区的35批次产品。本次面包抽查省级计划抽检35批次，实际抽检35批次，批次完成率100%。依据GZ14110201面包390-2008《浙江省面包产品质量监督检查评价规则》要求检验，35批次产品全部合格，批次合格率100%，抽查企业的销售收入2220.0万元，综合合格率100%。
金华市质量技术监督检测院
2011-03-08
2011年面包产品质量监督抽查合格率100%
面包产品质量监督抽查结果
色彩缤纷的蛋糕是小朋友的最爱，而香喷喷的面包是人们日常生活中不可或缺的食品。目前市场上的面包店作坊越来越多，蛋糕、面包产品不断推陈出新，而面包的质量直接与百姓的健康相关。面包产品以小麦粉、酵母、食盐、水为主要原料，加入适量辅料，经搅拌面团、发酵、整形、醒发、烘烤或油炸等工艺制成的松软多孔的食品，以及烤制成熟前或在面包坯表面或内部添加奶油、人造黄油、蛋白、可可、果酱等的制品。根据浙江省质量技术监督局浙质监发〔2010〕301号文件精神，我院对金华地区的面包进行了产品质量监督抽查，现将检查结果及质量分析如下： 一、产品质量检验结果
面包抽查省级计划35批次，实际抽查35批次，抽查完成率为100%，抽查企业覆盖婺城区、金东区、永康市、东阳市、义乌市。
总体抽检完成率情况见表1：
县市区 婺城区 东阳市 义乌市 金东区 永康市 合计 计划抽检批次 18 4 4 2 7 35 实际抽检批次 18 4 4 2 7 35 完成率（%） 100 100 100 100 100 100
本次抽查根据浙江省面包产品质量监督检查评价规则（GZ14110201面包390-2008）进行检测。检测项目：标签、感官、比容、水分、酸度、酸价、过氧化值、总砷、铅、黄曲霉毒素B1、
菌落总数、大肠菌群、霉菌计数、致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)、糖精钠、甜蜜素、山梨酸、苯甲酸、净含量共19项。检测结果合格35批次，批次合格率100%，企业销售收入2220万元，合格企业销售收入2220万元。
总体合格率情况见表2：
检查 企业数（家） 35 检查 总批次（批） 35 检查总批数代表的销售收入（万元） 2220 合格品 批数 （批） 35 合格品批数代表的销售收入（万元） 2220 批次 合格率（%） 100 综合 合格率 （%） 100
二、产品质量分析
面包生产企业绝大多数是小型私营企业，以作坊式加工、制作和销售模式为主，广泛分布于超市、农贸市场和主要街道。面包是低附加值产品，也不是我市的地方产业，占工业产值的比例很低。一般容易出现的质量问题有微生物超标；标签标注不规范。
1.微生物指标直接反映产品卫生质量状况，是关系到人体健康的重要指标，也是消费者最关心的指标。本次监督抽查测试了菌落总数、大肠菌群、霉菌、致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)。菌落总数用来判定食品被细菌污染的程度；大肠菌群用来推断食品中有否污染肠道致病菌的可能；霉菌容易引起食品的霉变，使之降低甚至完全丧失食用价值，有些霉菌还会产生毒素；致病菌极易引发疾病甚至中毒，危害性很大。经测试，所有样品的致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)均未检出，符合国家标准要求。
2.标签承载着消费者了解商品信息的功能，维护着消费者的知情权和安全权。清晰完整的标签，可以帮助消费者了解食品的配料、营养成分、生产日期、保质期、制造者的名称和地址、净含量等，从而
快捷、准确地购买到自己需要的食品。此次抽查面包产品的标签标注情况乐观，标注规范；可见，很多企业意识到标签的重要性，已对标签应有的重视和了解。 三、对生产、经营者的建议
1.原料、辅料：采购原、辅材料时，须索齐有关证照，还应关注是否含有国家标准要求面包产品不允许添加或限量添加的物质；贮藏时应保持环境洁净，分类存放，有防潮、防霉、防虫、防鼠等设施；对于水果等易受污染的辅料，应清洗、消毒后才能使用；原、辅材料最好在保质期内尽快用完。
2.人员、环境及工具：对人员卫生及健康要求严格，最好不要用手直接接触原、辅材料及产品；对生产、加工、销售场地应每天清洗、消毒；对生产、加工器具在每次使用前后都应清洗、消毒，有必要制定严格的管理制度来规范生产和管理人员、环境、工具等方面。 3.产品存放：对所有冷加工的面包，制成后应放入冷柜保存，并告知消费者须将面包冷藏保存、在保质期内尽快食用完。对散装面包，应有防尘材料遮盖，设置隔离设施以确保食品不能被消费者直接触及，并具有禁止消费者触摸的标志。有洁净的盘、夹等器具方便消费者选购，并能提供给消费者符合卫生要求的小包装。
4.产品包装和标签：最好对所有产品都密封包装，以保证卫生；包装材料应符合相应卫生标准。包装产品，要严格按照GB7718-2004和GB7099-2003的标准要求规范标注；对散装产品，应按照《散装食品卫生管理规范》和GB7099-2003的要求，在盛放食品的容器的显著位置或隔离设施上标识出食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等。企业应重视并加强对产品标签的完善。
四、质量改进措施与建议
1.加强对面包生产企业的监督与管理，督促生产企业按照食品生产准入制度的要求组织生产，依法对生产伪劣产品的企业进行严厉查处。
2.进一步引导企业生产者提高质量意识，提升企业管理水平，根据国家标准和有关规定要求进行生产，把好原辅材料质量关，重视和加强面包的出厂检验，保证产品质量。 五、引导消费
选购要点：
1.应首选品牌知名度较高的产品，因为品牌知名度较高的产品的生产企业，都具有一定的生产规模，企业注重产品质量，强化内部质量管理，多次国家监督抽查结果表明，这些企业的产品质量是有保障的。
2.注意生产日期，购买保质期内的产品。变质产品食用后有可能引起呕吐、腹泻等情况。
3. 应注意产品包装上是否标明了厂名、厂址、产品名称、生产日期、保质期、配料等内容，最好不要购买即无厂名、厂址又无产品名称、生产日期的产品。
金华市质量技术监督检测院
2011年3月8日
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