乳制品冷链物流的发展现状及对策研究 郑言 渤海大学【摘辽宁锦州 １２１０００ 要】近年来，随着我国经济迅速发展和人民生活水品Ｅｌ益提高提高，我们对牛奶等乳汁品的需求也不断提升。而牛奶极易变质的乳制品 在运输过程中需要始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量。本文首先介绍了我国乳制品产业的基本状况及乳制品物流，然后分析了目前乳制 品冷链存在的各类比较普遍的问题，最后在广泛对深圳冷链调研的基础上，提出了扶持重点物流企业提高服务水平等措施！ 【关键词】冷链物流乳制品发展及对策 中图分类号：Ｆ２５２文献标识码：Ａ文章编号：１００９—４０６７（２０１４）０８—２５１—０２ 一、乳制品的冷链物流 题，我不知道链接 现问题，尽管消费者购买时，商品可以出售在适当 的温度，但其达到销售柜台的整个过程无法控制和监测，非标准操作现 象普遍存在 （一）乳制品产业的基本状况 近年来，随着我国经济的不断发展，人民生活水不断提高，家庭饮 食质量普遍提高，对乳制品的需求不断在上升！由于消费的增长进而带 来的是在乳制品行业在品牌、价格、渠道、奶源、技术水平、研发能力 创新能力上快速全方位的发展能；在乳制品快速发展的同时，物流和供 应链业务也得到了极大的的需求！目前，乳制品一般包括液体乳制品（包 括巴氏杀菌奶和ＵＨＴ牛奶；酸奶和牛奶饮料等）奶粉；冰淇淋；奶油； 干酪；炼乳等。不同类型的乳制品对物流的需求差异很大，按照乳制品 流通的温度控制要求，乳制品的物流大致分为三类：一是牛奶常温液态 奶及乳饮料常温物流；二是巴氏奶、新鲜酸奶的保鲜冷链物流；三是冰 淇淋；干酪等乳品的冷冻物流。本文主要是对第二种乳制品保鲜冷链物 流的探讨！ （二）冷链物流的定义 冷链物流英语翻译通常有两种，一种是，冷链物流，第二个冷物流＼，＇ 但无论是冷链物流或冷物流离不开一个字“冷”建议冷链物流的特点， 所有的货物在物流过程中总是在冷藏或冷冻状态＼”冷链物流需求生产！ 存储！航运！运输！每个链接紧密联系销售等，并配备先进的冷冻！冷 藏配送和物流管理技术，延长产品的保质期，保证易腐货物的质量和新 鲜度，加速货物的速度，减少货物的损失 （三）乳制品的冷链物流 乳制品冷链物流是指产地源奶及加 ［制品在储藏”运输”加工”分销” 零售的全过程中，以冷冻工艺学为基础，以制冷技术为手段，始终保持 乳制品所要求的低温条件的物流活动！ 二、乳制品冷链物流存在的问题 （一）乳制品“断链”问题’严重 “断链”是指商品在存储运输；生产；销售各个环节过渡的过程中， 产品温度异常升高现象，乳制品断链现象便有以下几个方面：首先，原 奶的收集和转移到工厂的过程中，在室温下保存很长一段时间环境，并 快速制冷工厂的低比例；第二，原料奶和加工产品在加载过程中，车辆 预冷的比例较低，在户外或在没有封闭装载现象更多见；第三，成品运 输过程中，运输司机为了降低运输成本，将关闭制冷机的方式，或用普 通物理降温的冷却方式来降温，导致乳制品温度变化大，出现反弹现象； 第四，乳制品的销售过程中，由于缺乏严格的管理，保护货物不严格按 照储存温度，甚至一些户外产品销售，大大影响乳制品的质量！ （二）乳制品冷链物流温控手段差 食品冷链要求在所有规定的低温环境下，温度确定冷链的水平，冷 链温度控制是关键，但由于每个企业的冷链是依照客户的要求负责任的 下游企业，没有企业负责最终的消费者，因此，企业为了降低成本，用 适当的消费者利益为代价的，适当的热量代替低温，而容易的乳制品质 量没问题，但在严格意义上，已经被突破，质量和味道＼“质量方面受到 影响，但没有冷链操作的产品在整个生产过程中温度控制记录，一个问 （三）第三方乳制品冷链物流企业发展缓慢 近年来， 现在冷链物流企业名称登记，但是大部分的冷链物流企 业是由传统的冷藏或运输企业演变儿来的，由于管理不灵活，“员工 观念陈旧等各种原因，大多数公司提供服务的意思是还是单一的，主要 提供制冷”简单的冷冻储存和送货服务，尽管少数供应商也提供商超的 配送活动，但真正能满足乳制品生产企业对整个供应链的温度控制基本 没有乳制品物流企业，这使得大多数乳制品制造商不愿也不能安全地冷 链物流外包，这也在一定程度上阻碍了乳制品的发展第三方冷链物流。 （四）从业人员素质不高，安全意识不强，思想麻痹大意 食品流通企业员工面临的常见问题人员素质不高，没有职业素质！ 思想麻痹、安全意识不强，似乎每一次食品安全事件中最主要的原因， 乳制品冷链为人员安全意识要求更高，因此，员工的质量和安全意识更 重要！据不完全统计，大多数都是在原料奶乳制品事故处理“交通”的 过程中存储和处理产品不是操作按照需求和随机混合，因此，加强冷链 物流各个环节的员工安全意识”冷链技术和技能培训和教育，迫在眉睫！ （五）乳制品冷链行业缺乏统一标准 乳制品物流属于冷链的类别，目前国家还没有出台关于的冷链物流 标准，因此乳制品用于储存和运输的过程是采用传统的运输和存储的食 品相关标准，国内乳制品冷链物流是缺乏严格的乳制品质量安全的国家 和行业标准，没有专门的立法，同时与乳制品安全直接关系到食品冷链 保障体系建设还相当薄弱，主要依靠企业的责任意识”自我意识从我的 规范。此外，仍然存在在当前乳制品冷链物流交通基础设施落后“大运 输损失”冷链物流各环节信息不对称库存处理“缺乏透明度的交通等等 许多问题！ 三、乳制品冷链物流的发展对策 （一）增加软件和硬件设施的建设。从宏观层面来讲，一方面，政 府应该增加对冷藏车生产企业的支持，目前，冷藏车有超过４．００００辆汽 车，可只满足２０％的商品的需求一２０％，冷藏车的数量存在严重的缺口； 另一方面，应该投资公共建设冷链物流信息平台，让第三方冷链物 流企业之间共享链物流信息，减少冷藏车的空载率，提高冷链物流的效 率。从微观层面，在硬件方面，乳品企业必须首先增加对基础设施的投 资，包括冷藏和配套设施的建设，如冷藏车的使用等，尽管一些乳品企 业花费大量的资金建设冷藏面积大冷库，但他们忽略了加载缓冲区建设 领域，导致装运，乳制品完全暴露在户外，而不是整个冷链实现乳制品； 软件投资而言，乳品企业应加快冷链物流信息系统的建设，为了监控乳 制品，可以及时了解相关的产品信息，防止产品在保质期的现象。 （二）进行全程冷链物流的控制。如何确保环境下保持冷链乳制品， 关键在于乳制品企业乳制品的整个物流过程监控，过程是最重要的部分 销售奶制品的过程。目前主要有两种类型的乳制品企业产品销售模式： ２０１４・０８ 中国电子商务．．２５１ 自己的外包、分布和分布在这两种分配模式下，即使运载工具用于冰箱、 乳制品企业没有保证的环境下保持冷链乳制品，因为企业缺乏配车辆监 控、司机节约（在这两种模式中，燃料产生的个人利益属于司机），通常 在封闭的制冷设备，使环境的乳制品冷链。如何防止这种现象的发生， 关键是要加强配送车辆的监控，乳制品企业可以安装在车辆温度分布控 制系统，监控运输的温度，和检测到的温度通过无线网络传输到控制中 心的企业，一旦温度监测汽车漆，调度中心立即交付司机警告，调度中 心通过温度控制系统还可以找出温度过高的原因，如果完全由人为因素 引起的，企业可以采取某些措施的惩罚司机。安装配送车辆温度控制系 统，将更完美的乳制品冷链物流，从而确保产品为客户提供质量和安全。 （三）培养专业的第三方乳制品冷链物流企业。目前，中国的冷链 物流企业较少，和他们中的大多数来自一般物流企业转化，冷链物流服 不同时期的物流企业的发展，增值服务的内容也正在改变！在物流企业 发展的不同阶段，以及社会和经济发展的不同时期，增值服务的内容也 在不断变化。例如，刚刚开始在我国改革开放时期，一些企业可以提供 送货上门服务，这是一种增值服务，客户服务需求越来越高，送货上门已 成为一个基本的物流服务！对物流企业来说，需要不断的把一些当前服 务增值服务逐渐内化，成为 总结 目前我国物流企业及物流行业对物流增值服务的内容和范围界定不 是很清楚，造成不同企业对物流增值服务的判断不清，甚至出现认为物 流增值服务就是物流企业创收的新项目的错误认识，造成物流服务的收 费标准不统一，甚至乱收费的现象！引起客户的不满，有些行业甚至出 现本来外包的业务转为自营的现象！所以物流企业对物流增值服务的认 识要从一定的战略高度去理解”认识，切实地去为工商企业的发展服务 好，帮助客户成功就是自己的成功 务水平不高，乳制品和专业的第三方冷链物流企业更是少之又少，因此， 一些奶制品公司宁愿做冷链物流、冷链物流外包，这将在一定程度上， 了第三方乳制品冷链物流企业的发展，反过来，将阻碍乳制品冷链 物流的发展。加快冷链物流在中国的发展，第三方冷链物流是必要的， 因此，我国需要培养一批强大的专业第三方乳制品冷链物流企业，可以 放心乳品企业冷链物流外包给第三方。在第三方乳制品冷链物流企业在 培养的过程中，应该给予支持，如减税、买冰箱汽车价格补贴， 等等，来支持企业的更大更强，形成了行业龙头企业，促进行业的发展。 （四）完善奶制品冷链物流标准化和监管机制 参考文献 【Ｉ］孟军齐．深圳“冷链物流”发展模式探讨［Ｊ】．中国市 场，２ ０１ ０（３）． 【２】邓汝春．我国的冷链物流市场及其发展策略［Ｊ】商场现代化， ２００８（１７）． ［３】刘宏伟．食品行业的冷链物流［Ｊ］．中国物流与采购，２００４ （１ ７）． 国家有关部门制定相关法律法规要有利于乳制品冷链物流产业的发 展，将其纳入乳制品市场标准制度中。在操作的过程中，乳制品物流设 施和从业人员还必须符合食品卫生法律和从事乳制品物流的需求增加， 【４】宋辉，肖艳，余望梅．乳业冷链物流的发展现状与对策研究［Ｊ］ ｂ物流工程与管理，２ ００９（４）． 【５］王小丽，我国奶制品冷链物流发展策略研究【Ｊ】．江苏商 论，２００９（２）． 竞争能力！物流企业增值服务的部门，为企业生产和管理需要找到那些 有显著影响物流活动的结合，而不是一个特定的物流活动！再一次，在 （上接１２７页）福利待遇低、工作脏苦累没有人理解的压力，要做好他 们的政治思想工作，单靠行政命令式的管理是不行的。因此，我们要做 到以下三点：一是让广大投递员积极参与本部门各项重大决策，听取他 们对管理、业务发展等方面提出的合理化建议，集中他们的智慧，从而 推进本部门的建设和发展。二是推行局务公开制度，凡涉及投递服务局 觉性和爱岗敬业、乐于奉献的意识。 六、要尊重和关心投递员的切身利益，是做好思想政治工 作的核心 尊重和关心投递人员，是投递服务局开展思想政治工作的重要环节。 广大投递员他们常年工作在生产的第一线，他们的特点是上进心强，自 尊心强，荣誉感强，对事物的敏感性强，他们对每一次的鼓励和奖励都 倍感珍惜，在期望得到同事和同行尊重和理解的同时，更渴望得到领导 业务完成情况、业务考核、业务奖励、工资绩效发放等等，都必须按规 定如实向投递员公开，增强工作的透明度。三是在人员管理上尽可能的 一碗水端平，彰显公平，切忌厚此薄彼，做到情感相通、情理相融，让 的尊重和肯定。因此，我们在做思想政治工作时必须适应投递员的特点， 希望各级领导对他们要多信任多关心，还要尽可能满足他们的合理需求， 把他们的冷暖放在心上，如他们的家庭生活状况、子女人学就业、家里 的红白喜事等，能帮助解决的尽力解决。把做好投递员的思想政治工作 与为他们办好事、办实事，帮助他ｑＮＩＥ忧解难结合起来，才能增强全局 职工的凝聚力、向心力，才能充分发挥投递员的主动性和创造性，把邮 职工乐于接受。投递管理者要尽可能多与投递人员沟通，使投递人员意 识到自己在投递服务局中的地位和作用，自觉自愿贡献自己的智慧才干， 积极主动的为实现工作目标而努力。 五、要采取多种方式。提高投递员的综合素质，是做好思 想政治工作的关键 投递员是一群文化素质偏低、没有其他专业技术特长的社会群体， 但个体素质同样存在差异，作为投递管理者，一是要加强对投递人员的 政业务做强做大。 通过春风化雨、潜移默化地做好投递员的思想政治＿Ｔ作，２０１２年各 项工作取了丰硕的成果，用户满意度提高了１分，达到８４分；私费订阅 占比提高了两个百分点达到３５％；投递员的职业技能鉴定持证上岗率达 到１００％，中高级投递员占比达到３１．５％。总之，笔者认为思想政治工作 政治和业务培训，全面提高投递人员的综合素质。邮政是联系千家万户 的桥梁，是沟通你我的纽带，这不仅要求投递人员精通业务，而且要有 高尚的职业道德和认真负责、严谨求实的工作态度，树立正确的世界观、 人生观和价值观。二是不断加强对投递人员服务意识和职业纪律教育， 制定投递人员的行为准则和礼仪规范等，通过学习教育，规范职工的行 为，强化“以订户为中心”的服务理念，增强为广大民众规范服务的白 ２５２ 中国电子商务●２０１４・０８ 是做人的工作，其根本任务是调动人们的主观能动性，只要我们做到了 解人、关心人、理解人，我们的思想政治工作就可以抓住根本，才能取 得实效。
