茶市的服务程序

一、开市工作 1）、安排好服务员的岗位，备足开水、餐具、台布、茶叶、筷子，检查台面的摆设。 2）、中间茶市9：30分及时安排人手补充餐具，11：00后安排人员清洗茶壶。 二、服务程序 1）、迎客就坐-翻杯-剥筷子套-问茶（要熟悉本餐厅的收费标准）-冲茶（带上洗手盅）-增减茶位。 2）、咨客开卡（问茶、派点心纸、笔）点心纸写明台号、人数、派纸巾，写卡底，开好卡后，将花瓶拿走放到花槽里。

3)、介绍点心品种，知道哪些是本餐厅的招牌点心，协助客人点点心 4）、交点心纸给输单人员，并带上点心卡。 5）、输单员按客人的点心输单，必须熟悉电脑里的点心品种，熟记其在的位置，准确快捷的输单，输单后对单再圈起，写明输单时间及签名，再放单到客人台面上，温馨提示：XX你们好，点心已输好，请稍等10-15分钟，马上到。 6）、服务员倒洗手水，放西装套，添加茶水。 7）、地哩上点心时，楼面须协助上点心，并盖印（点心纸上），上点心时要报点心名，要跟足汁酱，肠粉要上台后才能斟酱油。 8）、服务员托着骨碟、烟盅巡台，收空笼、空碟、空杯、换骨碟、烟盅及添加茶水，保持台面干净。 9）、巡台时楼面或服务员要留意客人的实际人数与卡身的人数是否相符，因为是要收普通茶位的、主动增减茶位，减茶位时必须是主管或咨客签名方可有效，留意点心是否已上齐，未上齐的通知地哩并催单。 10）、买单结账，要将台面的点心纸与卡一齐收起拿到收银台买单拿卡时留意客人的人数是否已写齐。送客、放花收西装套、拍凳、收拾台面，放下栏时，餐具要分类，以免损耗，然后再摆台。 三、注意事项：

1. 必须熟记本餐厅的收费标准，普通茶的品种，大厅普通茶位为2元/位及收15%服务费,

自带茶叶(茶具每套厅房收20元/套、大厅10元/套，如客人消费本餐厅茶皇可免收茶位，大厅纸巾2元/包、厅房纸巾8元/盒。

2. 转台要转卡身及卡头，且要签全名，如已输入点心，点心纸上都必须注明转台及要通知

输单员转电脑，更换台号。

3. 看台时要分清A、B 、C卡的。上点心时避免盖错印。

4. 地哩上点心时，必须看清楚菜可以上，以免上错点心，避免发生错误。 5. 当有沽清点心品种时，除马上通知客人改点心外，如同样的价格的可不用删除电脑上的，

通知点心部蒸及改点心单酒可以了，不同价格的，要经理才可以更改删除，然后在输入点心。

6. 点心如有沽清的要由地喱部飞白头单，一式三联，一张留收银，一张留楼面（输单处），

一张留咨客（负责画点心纸），并签上名。 7. 输单员要熟知电脑各种指令。

8. 咨客要及时补充台面上的点心纸及笔。

9. 上齐点心后，在点心出单纸上写“齐”并签全名。 10. 经理跟进客人的意见，收集好并做回馈。

11. 客人结账后，适当可征求客人的意见，是否可以撤餐具，留下杯碟及茶杯。 12. 留意打印机有否纸及怎样更换打印纸。