连锁酒店吧台卫生管理制度 1、 每周安排一次吧台的大扫除（可每天工作结束后同每日卫生一起做） 2、 结束前将各器具清洁消毒，各种半成品存放时间不宜过长，存放冰箱内应加盖，如有异味不得使用，不使用变质的食品原材料，确保食品安全卫生。 3、 认真执行食品加工、制作和操作规程。坚持做到：变质变味的不做；不符合质量规格不做；调配料不齐不做；不合卫生标准不做； 4、 做好个人卫生，按要求换工服、戴工作帽并做到勤洗手、勤消毒、勤换工服。同时注意不带手镯、手链等饰物（可带一个婚戒），不留长指甲，不在操作间吸烟，不随地吐痰。品尝食品时用餐具，杜绝用手、口直接取食品。为防止交叉污染，器具、食品要做生熟分开，台面要随手擦拭，保持无污渍，每餐结束时要将吧台台面、水槽内杂质清理干净，保持吧台内外清洁； 5、 经常对吧台进行清扫擦拭，保持吧台地面干燥无大片污垢和工作台面的清洁，将杂物及时清理出工作间，并须保持器皿清洁卫生； 6、 为防止有害物质增加，要经常清洗盛有半成品、果汁配料的保鲜桶、保鲜 7、 个人物品严禁带入工作岗位。
