炒一般是最基本的烹饪技法，其原料一般是片、丝、丁、条、块，炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油多少随料而 定。依照材料、火候、油温高低的不同，可分为生炒、滑炒、熟炒及干炒等方法。
那烹饪技法中的：炒在日常生活中的应用是什么呢？有哪些做法？ 炒的实例一：白菜炒粉条
白菜炒粉条，最普遍的家常菜了，为了好看，我加了半只红椒和半只青椒，一红一绿就为这道菜增添了不少的生气，好看是为了好吃，素菜也能很明媚。我们小时候家里常炒白菜粉条，一炒一大盘，夹到碗里闭着眼睛哗啦米饭，不知道香的，只知道这样吃就只是为了吃饭。而且，最害怕是年后节后，大鱼大肉后餐桌上出现的白菜炒粉条，那叫一个恨呀！可是，现在，刚好相反，白菜炒粉条，用简单的盐、老抽、和一点白糖炒出来的素菜，才是节后想吃的菜。
原料：白菜、粉条、青红椒、盐、老抽、糖、鸡精。 做法：
1、将粉条煮过后，浸泡至软，白菜和青椒洗净后切成条。
2、热锅倒油，先炒白菜和辣椒，调入糖、鸡精、老抽，翻炒少许后放入粉条，翻炒，调入盐，再继续翻炒，关火。即可。 炒的实例二：蒿子杆炒面筋
霁月难逢啊！彩云又易散！这几天都在吃素，清肠排毒加减肥。就把蒿子杆炒面筋从红楼梦的第六十一回端出来，杜撰一回。味道清淡，有着蒿子杆的清香。 原料：蒿子杆儿、面筋、红椒、盐、油、糖，、老抽。 做法：
1、茼蒿去叶子。
2、面筋切成条，茼蒿切成截，热锅倒油，油量不要多，热后，先炝炒茼蒿和红椒，翻炒少许，后放入面筋，调味，老抽只滴2、3滴，翻炒均匀，要小火，翻炒少许，即可。
二、烹饪技法——腌
腌一般是将调料浸入调味卤汁中，或以调味品涂抹、拌和，以排除原料内部水分，使原料入味的方法。这里所指的腌，其概念与一般腌肉、腌咸菜的腌不同。 那烹饪技法中的：腌在日常生活中的应用是什么呢？有哪些做法？ 腌的实例一：萝卜泡菜
好象是韩国人特别喜欢吃泡菜吧？也不知道是不是多吃泡菜就能使人漂亮？哈哈，要不，俺怎么看韩国的美女那么多呢！前几天，做了这款萝卜泡菜，今天品尝了一下，还真爽口！夏天天气炎热，吃点清爽的泡菜也不失是一种好的选择哦！ 原料：
红萝卜、白萝卜、矿泉水、米醋、白糖、盐。 做法：
1、红萝卜两根，白萝卜一小截（本来想多放点的，但看到家里的半个白萝卜有点焉，就没放多少
）。洗净去皮，用开水烫一下，切片。我为了美观点，切成了小花的样子。
2、少量矿泉水，家里正好有，凉白开也可以的。放白色的米醋，白糖，盐，几个干红小辣椒。这些都可以根据自己的喜好增减的，不喜欢太酸的，可以少放点醋。
3、找一个干净的容器放里面红白萝卜片，然后倒入调好的醋汁放冰箱冷藏，两天后即可食用，可保存一周。 腌的实例二：酱油泡青椒蒂
平常我掰青椒时，总舍不得丢弃青椒蒂。很多时候仅是把蒂把扔了，最终却还是把蒂部的种子连同底部绵软的那一块果肉留了下来。其实我不是如此节约的人。真的是我对青椒蒂有着难以割舍的情愫。有时候我也暗自思忖，那酱油泡出来的青椒蒂，究竟有什么独具的魅力，以至于我对它情有独钟且历久弥新！ 原料：青椒、酿造酱油。 做法：
1、青椒洗净，沥干水分备用； 2、取青椒蒂，倒入没过的酱油； 3、密闭低温保存； 4、浸泡一天一夜后食用。
三、烹饪技法——煲
煲是指用文火煮食物，慢慢地熬。一般来讲煲汤需要的烹调时间很长，没有耐心是很难煲出好汤的。煲汤有一秘诀，那就是“三煲四炖”。直白地讲，就是煲一般需要三个小时左右，炖则需要四个小时左右。餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，常使人垂涎欲滴，特别是在冬春季，汤既能助人取暖，又能使人的胃口大开。
那烹饪技法中的：煲在日常生活中有哪些注意事项？
1、不要早过多地放入酱油，以免汤味变酸，颜色变暗发黑。
2、是忌早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够，外观不美。
3、是忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味。
4、是忌中途添加冷水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。
5、忌让汤汁大滚大沸，以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。 本文来源：http://www.kfcdoor.net/
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