防病保健知识《食物相克》201302

有备无患 无病早防 合理膳食 身体健康

食物是人们生活中不可缺少的东西，正确的煮吃食物对确保人民的身体健康和生命安全十分重要。否则，如果乱吃食物将会危害身体健康，甚至造成不必要的食物中毒及死亡。

防病保健知识

1、【为什么常吃烘烤食物易患癌】因烘烤食物时燃料中会产生大量的二氧化碳、二氧化硫和一种叫3，4-苯丙比的致癌物质，这些物质会遗留在食物上，所以人吃多了极易患癌。 2、【哪些蔬菜不能正常食用】

(1）【新鲜黄花菜】因含有秋水仙碱，使用后在人体内氧化成剧毒物质，仅食用3-20毫克，便可引起中毒死亡。

（2）【新鲜木耳】因含有一种对光线特别敏感的卟啉类物质。食后经阳光照射可引起日光性皮炎，严重者可导致咽喉水肿，影响呼吸。 （3）【用化肥的豆芽】因其含有大量的氨，在细菌作用下，会生成强致癌物质亚硝胺，食后轻者可引起头昏、呕吐，严重者可引起肝癌胃癌。

（4）【发芽土豆】因含有龙葵素，食用后壳出现口腔发痒，心口发热、恶心、呕吐、头晕等，严重者体温身高，甚至呼吸麻痹而死亡。

（5）【青番茄】所含毒素和所引起的病症和发芽土豆相同，若

生吃起危险性更大。

（6）【新鲜蚕豆】有的人食用新鲜蚕豆或蚕豆花粉引起过敏性溶血综合症，出现全身乏力、贫血、肝肿大、呕吐、发热等，若不及时抢救，会因极度贫血而死亡。

（7）【隔夜白菜汤不能喝】白菜含有丰富的硝酸盐，煮熟后放一夜后，因细菌作用，会引起化学反音，使硝酸盐还原成亚硝酸盐，这种物质随之进入常委后，并迅速进入血液中，使血液中的正常血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而丧失了携带氧气的功能，使身体缺乏氧气，引起皮肤和粘膜青紫，严重者造成死亡。

3、【儿童不宜吃皮蛋】：皮蛋在加工过程中加入一种氧化铅的物质，此物有毒，影响智力

4、【烂姜不宜吃】：烂姜有极毒，能坏死肝细胞。

5、【豆油不可生吃】：生豆油中含有苯，苯能破坏人的造血系统，所以做凉拌菜和饺陷不宜用生豆油，如将豆油下锅熬熟，苯就蒸发了。 6、【久煮的水不能吃】：隔夜开水和经久煮的水以及保温瓶中非当天的开水中，均含有一种叫亚硝酸铵的物质，此物是强致癌物。 7、【鱼、肉烧焦吃不得】：鱼、肉等荤菜，烧焦就会产生一种叫苯丙比的致癌物质。

8、【新婚男子莫吃可乐】：可口可乐，能将人体内精子杀死，所以婚后男子要想孩子切莫吃。

9、【吃嫩炒猪肝有害】：猪的肝脏是解毒器官，肝内均含少量毒素，如不炒透，吃了有害。

10、【哪些水果忌海味？】柿子、葡萄石榴、山查、香蕉，这些水果中含有鞣酸。鞣酸与海味中的钙结合，会形成一种难以消化的物质，而起肚疼、呕吐、恶心、腹泻等现象。

11、【哪些食物易使皮肤变黑？】常吃肝脏、肾、赤豆、黑芝麻、乌鱼、浓咖啡、易使皮肤变黑。

12、【哪些食物易使皮肤增白】一般为黄绿色食品如芹菜、菠菜、洋葱、苹果、萝卜等。

13、【吃豆浆要注意】 豆浆营养高，尤其是大豆富含大豆异黄酮，对女人保健养颜非常有益处，国内掀起了饮用豆浆热。喝豆浆有五忌，否则适得其反。

【一忌不煮透】豆浆含有胰蛋白酶抑制物，不达到高温摄氏100度以上，喝了会发生消化不良、恶心、呕吐、腹泻等症状。

【二忌喝超量】一般成人喝豆浆一次不宜超过500克，小儿酌减。大量饮用，容易导致蛋白质消化不良、腹胀等不适症状。 【 三忌豆浆冲鸡蛋】鸡蛋中的粘液性蛋白容易和豆浆中的胰蛋白酶结合，产生不被人体吸收的物质而减弱营养价值。

【四忌豆浆加红糖】红糖里的有机酸和豆浆中的蛋白质结合，产生变性沉淀物，而白糖则没有这种不良反应。

【五忌保温瓶装豆浆】保温瓶装豆浆易使细菌繁殖。。 14、【吃牛奶有哪五忌？】1）忌加红糖2）忌冰冻3）忌掺开水4）忌空服5）忌同补药同服。

15、【油渣、锅巴不宜吃】：油渣、锅巴中含有苯丙比，苯丙比

是致癌物质，所以不宜吃。

16.【不可同吃的食物】在在食物搭配过程中，如果不懂得《食物相克》往往会出现一些搭配不当、适得其反的情况，不仅没有营养还会引起一些不良后果。

【胡萝卜与白萝卜】单独来看，胡萝卜白萝卜都是营养风的的食物，白萝卜富含钙质及磷、钾、铁和维生素A、维生素B等，尤其是维生素C含量很高，胡萝卜除了含有较多的磷、钾、铁、钙等无机盐外，更主要的是含有丰富的胡萝卜素。胡萝卜素可被小肠壁转变为维生素A。如果将两种萝卜一起做成菜。因为胡萝卜中含有一种叫抗坏血酸的分解酶，会破坏白萝卜里含量极高的维生素C，不仅如此，胡萝卜与所有含维生素C的蔬菜配合烹调都会充当这种破坏者、导致营养大大消失。

【萝卜与水果】橘子、梨、苹果、葡萄等，萝卜与水果同食经代谢后体内会很快产生大量硫氢酸，而硫氢酸克抑制甲状腺素的形成，并阻碍甲状腺对碘的摄取，从而诱发或导致甲状腺肿大。

【牛奶与果珍】牛奶中蛋白质丰富，80%以上为乳蛋白，乳蛋白在PH值为4.6以上的酸性环境中会发生凝集、沉淀。不利于消化吸收，易引起消化不良。故冲调牛奶时不宜加入果珍及果汁等酸性饮料。

【柿子与红薯】吃了红薯，人的胃里会产生大量胃酸，如果再吃柿子，柿子在胃酸的作用下产生沉淀，沉淀物积结在一起，便形成不溶于水的结块，难以消化。若排泄不掉，人就容易的胃结石病，严重者还要住院动手术。

【螃蟹与柿子】柿子的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败，引起呕吐、腹痛、腹泻等，严重者胃出血。

【白酒与汽水】白酒与汽水同饮后，究竟很快在全身挥发，并产生大量二氧化碳，对胃、肠、肝、肾等器官有严重危害，对心脏血管也有损害。

【菠菜与豆腐】在素食中，人们喜欢把菠菜和豆腐一锅煮，这种做法容易损失营养成分。菠菜含有叶绿素、铁等。还含有大量的才算，豆腐主要含蛋白质脂肪和钙，二者一锅煮，才算和钙起化学反应，生成不溶性的沉淀，这样就容易引起各种结石症。

【羊肉、狗肉与茶】羊肉、狗肉中富含高蛋白质，而茶叶中鞣酸较多，如食羊肉、狗肉后立即饮茶，会使茶叶中的鞣酸与羊肉、狗肉中的蛋白质结合为鞣酸蛋白质。结合为鞣酸蛋白。这种物质有收敛租用，能减弱肠蠕动，产生便秘，使代谢产生的有毒物质和致癌物质滞留肠内被动洗手。并且容易引发脑血管疾病，而不利于健康。

【儿童不宜吃爆米花】爆米花是儿童很喜欢吃的零食，单爆米花中含铅量是非常高的。每公斤爆米花的含铅量，可高达30多毫克，而我国食品卫生标准规定，糕点类的含铅量不得超过0.5毫克。爆米花之所以含铅量高，主要是因为爆米花机铁罐内有层铅或锡合金，当铁罐加热时，一部分铅便以铅蒸启和铅烟的形式直接污染了食品。儿童对铅的洗手比成人高几倍，食过量的铅，容易引起抵抗力下降，智力减退，记忆力下降等。

【妊娠禁忌】

吃姜会使孩子多指、得眼病。 豆酱和藿吃了会堕胎。

吃山羊肉会使孩子多病，羊肝更是不能吃。 吃骡、驴、马肉会难产。 吃兔肉会使孩子缺唇。 吃狗肉会使孩子没声音。

鸡肉和糯米吃了会使孩子长寸白虫。 鸡蛋和生姜同吃，会使孩子长疮。

【糖尿病预防与食疗】糖尿病是由于胰脏分泌胰岛素不足所在成的，缺乏胰岛素，体内无法利用葡萄糖，因此造成血液中的葡萄糖量过高，而组织所吸收的葡萄糖量过低，此外还包括其他原因造成的糖尿病。

【膳食原则】

【采用低脂的蔬菜性食谱】避免动物性食品与油脂。 【采用复合碳水化合物】复合碳水化合物会缓慢地释放糖分，是身体慢慢消化吸收，豆类、蔬菜与谷类所含的淀粉几位复合碳水化合物。

【使用富含纤维的食物】纤维可以使养分的吸收维持满而稳定的状态，同时还能降低胆固醇量，十五中的天人纤维对所有人都有一处，尤其对糖尿病的人，更是好处多多，建议每天40克摄取量，全麦产品，大麦、燕麦、豆类、蔬菜、水果都是极佳的纤维来源，也可提

供必需的养分。

【摄取适量蛋白质】蛋白质的总量应占总热量的1200%。最好摄取植物性蛋白质，主要来源于蔬菜，每天至少要吃1.5千克蔬菜，喝6-8杯白开水。

【减少胆固醇摄入量】媒体的胆固醇摄取量应少于300毫克，大约一个鸡蛋的含量，这表示需要削减动物内脏及蛋黄摄取量，并且限制肉类及肉脂肪的用量。

【避免食用的食品】动物脂肪，内脏，含咖啡因的食物，白面粉制品，多盐食品，香烟盒酒等，这些食物会升血糖。

【少量多餐】糖尿病患者的身体较容易处理少量的食物，因为食物愈少，处理食物里的葡萄糖所需的胰岛素也越少。

【限制酒精用量】低热量的啤酒及不甜的葡萄酒较适合糖尿病患者，因为它们的碳水化合物含量较低。

【偏方疗法】

1、【枸杞粥】枸杞叶30克，枸杞子30克。粳米50克，枸杞叶洗净后略泡，枸杞子去杂质泡发，先以粳米和枸杞叶加水常法煮粥，半熟时再加枸杞子，熟后加少许白糖调匀，早晚服食，适用于肝肾阴虚型糖尿病病患者。

2、【洋葱】洋葱头1-2个，葱、盐、味精。植物油适量。常法炒食，以脆嫩为佳，不可过烂，洋葱所含挥发油具有较好的降低血糖作用，糖尿病患者可经常使用洋葱。

3.【苦瓜】苦瓜100克，葱，植物油，盐，味精各适量，常炒

法食用，有清热泻火，降低血糖作用（脾胃虚寒的糖尿病患者不宜服用）。

【怎样早期自我发现癌症】1. 身体任何部位不消的肿块。2.久治不愈的溃疡。3.持续性消化不良。4.乳头有血性分泌物。5.不规则的阴道流血及大量白带。6.持续性干咳、嘶哑、痰中带血。7.原因不明的大小便带血，或便秘与腹泻交替。8.原因不明的消瘦、贫血、低热、9.逐渐加重的头痛。鼻血、颈部肿块。10.进食后胸骨闷胀痛或有吞咽不顺的异物感。11.黑痣突然变大、脱毛及颜色改变、破溃不愈及长治不好的疼痛、

【影响人长寿的六大因素】1.自然环境因素（包括大气、阳光、水源等有无污染）。2社会因素（包括社会制度、经济条件等）3生活方式（包括饮食营养、医疗条件、体育锻炼等）。4.心理因素（包括精神不愉快。性格不开朗、不乐观。）5行不因素（一般女性平均寿命比男性长3-6岁）。6遗传因素。

相克的食物

（两小时不可同吃，信不信由你） 1. 蛇肉忌萝卜——同食胃出血 2. 兔肉忌芹菜——同食伤元气 3. 鹅肠忌勾起——同食伤胃脏 4. 狗肉忌绿豆——同食胃胀胃出血 5. 蜜糖忌香蕉——同食中毒 6. 鸭蛋忌李子——同食便秘肚痛

7. 牛肉忌韭菜——同食胃痛 8. 番薯忌田螺——同食肚痛便血 9. 猪肉忌田螺——同食脱眼眉毛 10. 木耳忌田螺——同食耳聋耳鸣 11. 菠菜忌牛奶——同食呕吐肚痛 12. 蜜糖忌面条——同食大肠破裂 13. 红枣忌黄鳝——同食脱头发 14. 牛肝忌白鳝——同食胃痛呕吐 15. 雄鸡忌李果——同食胃痛胃穿孔 16. 猪肉忌羊肝——同食心闷胃痛