课题1 果酒和果醋的制作同步练习1

1. 利用酵母菌醇酒时，从开始便持续向发酵罐内通往氧气，结果

是（　　）

A.酵母菌大量死亡，酒精减产B.酵母菌数量不变，酒精产量不变C.酵母菌数量增多，酒精减产D.酵母菌数量增多，不产生酒精

2. 单细胞绿藻的培养液和单细胞酵母菌的培养液，所含成分的最

大的区别是（　　）

A.前者必须含有有机成分B.后者必须含有有机成分C.前者必须通往氧气D.后者必须通往氧气

3. 将水果放在密封的地窖中，可以保存较长的时间。地窖影响水

果代谢的原因是（　　）

A.温度恒定，水果抵抗虫害的能力强B.温度适宜，容易保持水分C.黑暗无光，不易引起早熟

D.二氧化碳浓度增加，抑制呼吸作用

4. 现有一瓶葡萄糖溶液，内有适量酵母菌，经测定瓶中放出的二

氧化碳与氧气体积之比为5：3，这是因为（　　）

A.有1/4的在进行有氧呼吸B.有1/2的在进行有氧呼吸

C.有1/3的酵母菌在进行无氧呼吸D.有2/3的酵母菌在进行无氧呼吸

5. 将酵母菌的培养液由富氧状态变为缺氧状态，下列过程加快的

一项是（　　）

A.葡萄糖的利用B.二氧化碳的释放C.丙酮酸的氧化D.ATP的生成

6. 酵母菌生长的最适温度是（　　）

A.10℃左右　　　B.20℃左右　　C.30℃左右　　D.40℃左右

7. 到了冬季，酵母菌进入休眠状态，存在形式是（　　）A.孢子　　B.芽孢　　C.受精卵　　D.精子

8. 醋酸菌的代谢类型是

A.自养需氧　　B.自养厌氧　　C.异养需氧　　D.异养厌氧

9. 当缺少糖源时，醋酸菌乙醇直接变为（　　）A.醋酸　　　B.乙醛　　　C.乙酸　　　D.乙烯10. 关于酵母菌的叙述，不正确的是（　　　）A.酵母菌是单细胞真核生物

B.酵母菌的同化作用方式是自养型

C.酵母菌可以进行出芽生殖，也可以进行孢子生殖D.酵母菌可以进行有氧呼吸，也可无氧呼吸11. 回答下列有关果酒、果醋的问题：

⑴由于我国人民长期以来用曲酿酒，在中国人的传统观念中，醇酒时必须加入酒曲，再加上技术传播上的防碍，有些地区还不懂葡萄自然发酵醇酒的原理，于是在一些记载葡萄酒酿造技术的史料中，可以看到一些画蛇添足、令人捧腹的做法。在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用的是附着在＿＿＿＿＿＿上的野生型酵母菌，酵母菌在氧气和养料充足时，生殖方式是＿＿＿＿＿＿＿＿，进行呼吸作用的反应＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，而在无氧条件下，酵母菌进行呼吸作用的反应式是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

⑵醋酸菌对氧气的会计师特别敏感，只有当＿＿＿＿＿＿时，才能进行旺盛的生理活动，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通往氧气，也会引起醋酸菌＿＿＿＿＿＿＿。

⑶在扭伤果酒时，可以将果酒进一步发酵，获得果醋。在工业生产制作苹果醋时常常先将苹果发酵酒，再放入醋酸菌发酵成果醋，请写出相关的反应式＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。附答案：

1.D　2.B　　3.D　4.D　　5.A　6.B　7.A　8.D　9.B　10.B

11.⑴葡萄皮、出芽生殖、C6H12O6+6CO2→6CO2+6H2O、C6H12O6→2C2H5OH＋2CO2⑵无氧、死亡⑶C6H12O6→2C2H5OH＋2CO2、C2H5OH+O2→CH3COOH+CO2