单选题
1.品茗环境要求干净整洁、()、宽敞明亮。 A、幽静典雅 B、安静雅致 C、清静高雅 D、宁静优雅 答案：A
2.尊重各国的礼节、风俗习惯与禁忌；对外宾不卑不亢，不强加于人。是礼仪接待中的()。 A、基本要求 B、基本原则 C、基本方法 D、基本礼貌 答案：B
3.()不是黄茶的香型。 A、清香
1
B、毫香 C、锅巴香 D、甜香 答案：B
4.红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤()的决定性成分。 A、刺激性和鲜爽度 B、浓醇和鲜爽度 C、刺激性和醇厚度 D、刺激性和甘鲜度 答案：A
5.旅居荷兰的阿拉伯人喜欢饮甘洌、味浓的()。 A、冰红茶 B、咸奶茶 C、薄荷绿茶 D、乌龙茶 答案：C
6.茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会A、增进品质
2
()。 B、提高香气 C、加速变质 D、促进物质转化 答案：C
7.()的色泽特征是“色泽油润间带砂绿蜜黄”。 A、闽北水仙 B、武夷岩茶 C、武夷肉桂 D、大红袍 答案：A
8.清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润是()品质特点。 A、信阳毛尖 B、西湖龙井 C、皖南屯绿 D、洞庭碧螺春 答案：D
9.让客人品饮与评价的形式是属于()。 A、生活型茶艺
3
B、营业型茶艺 C、表演型茶艺 D、养生型茶艺 答案：B
10.茶多酚具有“三降”功能，具体指降低血脂、降低血糖()等。 A、降低血压 B、降低抵抗力 C、降低血红蛋白 D、降血红素 答案：A
11.对茶树来说，根系生长最适宜的地温是()左右。 A、25℃ B、10℃ C、20℃ D、28℃ 答案：A
12.蒙古族咸奶茶的主要配料是()。 A、奶酪
4
B、奶油 C、黄油 D、色拉油 答案：C
13.潮汕工夫茶置茶时，以手抓茶放进茶壶，茶一般要置到壶的()成满。 A、七八 B、六 C、八 D、四 答案：A
14.泡茶水温的高低，与茶的老嫩、条形松紧有关。茶叶原料()要比()的茶汁浸出要慢得多，所以冲泡水温要高。 A、粗老紧实、细嫩松散 B、粗老松散、细嫩紧实 C、细嫩紧实、粗老松散 D、细嫩松散、粗老紧实 答案：A
5
15.茶艺师要主动()，及时向部门领导汇报有建议性意见和建议。 A、了解客人习惯 B、练习自身技能 C、营造文化氛围 D、征询客人意见 答案：D
16.在茶文化专项旅游项目中，游客沿途可先后品尝到彝族的腌茶、盐巴茶、烤茶，苗族的虫茶；()的“三道茶”等。 A、白族 B、傣族 C、日本 D、傈僳族 答案：A
17.茶树具有较耐荫的特性，正常生长的茶树需()。 A、强光 B、弱光 C、较强的光 D、较弱的光
6
答案：B
18.唐代煎茶法用的茶饼在上碾之前﹐都要先在无异味的()上烤炙。 A、慢火 B、小火 C、老火 D、文火 答案：D
19.中国茶类的划分有多种方法，根据制作方法和()氧化（发酵）程度的不同，可分为六大类。 A、茶多酚 B、氨基酸 C、咖啡碱 D、叶绿素 答案：A
20.根据销售心理学基本常识，茶艺因其直接的服务性质，需要宾客与茶艺服务人员直接交流，是属于()交往。 A、直接言语 B、间接言语
7
C、直接多向 D、间接单向 答案：A
21.展览会的工作人员的素质和技术技能对整个展览效果影响很大，下面不属于理想工作人员考虑因素的是()。 A、专业展览项目知识 B、年轻人比较适宜 C、仪表端庄、大方 D、善交际 答案：B
22.埃及人泡茶的器具很讲究，一般不用陶瓷器具，而用()。 A、木质 B、紫砂 C、纸杯 D、玻璃器皿 答案：D
23.品饮调饮红茶其尝滋味过程中，可领略()，具不同的特色风味，喝起来适口。
8
A、茶香和配料香 B、茶香和回甘 C、花香和甜醇 D、配料香和甜醇 答案：A
24.《中华人民共和国食品卫生法》是为保证食品卫生而颁布的，国家对食品卫生实行()制度。 A、监督 B、强制 C、放任 D、保密 答案：A
25.明清时期，()撰写了《茶谱》，对清饮有独到见解。 A、顾元庆 B、朱权 C、朱元璋 D、钱椿年 答案：B
9
26.所谓的“擂茶三宝”是指：()。 A、擂钵、擂棍、水盂 B、擂钵、擂棍、笊篱 C、擂钵、茶布、水盂 D、擂棍、茶碗、笊篱 答案：B
27.有着茶图腾的烙印及()折射的茶道，是随着历史和文化的变迁慢慢形成的。 A、民族文化 B、民族品格 C、原始思维 D、神奇传说 答案：B
28.普洱茶多采用壶泡，以()的干茶投入壶中，冲入沸水150ml左右。 A、5-6g B、5-7.5g C、6-8g D、7-9g
10
答案：B
29.三道茶敬茶时，应按照()先后，从()开始依次敬献。 A、年龄、长者 B、辈分、长者 C、尊卑、尊者 D、时间、先来者 答案：B
30.普洱茶品质好的原料一般是选用()。 A、叶类 B、一芽二叶 C、芽类 D、一芽三叶 答案：C
31.茶艺馆所提供的茶点也要适时地有所改变，这是在茶艺馆消费品的季节性调配中的()原则。 A、温差分明 B、四季分明 C、茶点分明
11
D、地区分明 答案：C
32.冲泡调饮红茶的主要用具有()。 A、烧水壶、泡茶壶、带柄带托的瓷杯 B、玻璃壶、盛茶杯、水盂 C、紫砂壶、茶盅、大茶杯 D、烧水壶、泡茶壶、盛茶杯 答案：A
33.“肉骨茶”是代表着()一个特色。 A、泰国 B、印度尼西亚 C、新加坡 D、越南 答案：C
34.茶艺人员对所销售的商品，需掌握其要领：要做“一懂”、“四会”、“八知道”，()不属于其要领。 A、会维修 B、会生产
12
C、会使用 D、会调试 答案：B
35.下列关于紫砂壶的养护方法不正确的是()。 A、新壶买回来后，先用开水煮30分钟，捞起来凉干 B、壶身可用养护刷保养
C、每次泡完茶后，茶渣及剩下的茶汁可以存放在壶中，不会变酸变馊变质
D、干燥的壶经常用养护巾擦拭 答案：C
36.关于茶艺馆经营者以下做法错误的是()。 A、诚实信用
B、改进管理降低成本，获取高额利润 C、依据企业经济目标随意定价 D、明码标价 答案：C
37.店长平时要和店员一起热情接待顾客，及时解决()。 A、顾客疑虑
13
B、员工差错 C、服务纠纷 D、服务矛盾 答案：C
38.定窑在宋代以烧()为主，兼烧黑釉、酱釉、绿釉及白釉剔花器。 A、黑瓷 B、白瓷 C、青瓷 D、彩瓷 答案：B
39.()人喜爱饮佐以糖、牛奶或者柠檬的红茶。 A、荷兰 B、埃及 C、日本 D、俄罗斯 答案：A
40.为了保持香花的鲜灵性，因此当窨堆温度升高至37℃时就要进行()。
14
A、压花 B、窨花拌和 C、通花 D、起花 答案：C
41.喝茶注重()，是一种待客礼仪。 A、礼 B、质 C、量 D、色 答案：C
42.Theglassbottleismostsuitableformaking(). A、Oolongtea B、scentedtea C、LapsangSouchongtea D、Greentea 答案：D
43.严格把好()的质量关，避免有烫伤客人等事故发生。
15
A、煮水设备 B、操作技艺 C、岗位培训 D、泡茶器具 答案：B
44.国家茶叶标准有强制性标准和()之分。 A、行业标准 B、地方标准 C、企业标准 D、推荐性标准 答案：D
45.茶叶中的儿茶素的含量最高，约占茶多酚总量的()。 A、10% B、20% C、40% D、70% 答案：D
46.要使茶树生长良好，要求漫射光和()多。
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A、紫外线 B、红外线 C、蓝光 D、紫光 答案：A
47.茶树的叶片背面着生()茸毛。 A、透明 B、淡黄色 C、白色 D、米白色 答案：C
48.茶叶销售场所卫生管理要求,以下正确的是()。
A、经营场所内机械通风及空调设备可有可元，只要空气流通整洁舒适
B、无须设专人负责消毒工作
C、座位套只要看起来保干净不用经常清洗 D、服务人员上班应搞好个人卫生 答案：D
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49.我们把安溪茶艺中斟茶的手势形象地喻为“()”。 A、点水留香 B、观音出海 C、三龙护鼎 D、行云流水 答案：C
50.开发茶文化旅游，要注意茶中的高雅的茶文化熏陶等，开发特色茶楼，()不适合提倡。 A、农家茶室 B、木屋茶室 C、茅屋茶室 D、娱乐舞蹈唱歌会所 答案：D
51.职业是人们在社会生活中，对社会所承担的()和所从事的专门业务。 A、部分责任 B、所有规范 C、规定守则
18
D、一定职责 答案：D
52.如果用碱性水泡茶，茶多酚在碱性水中很容易被氧化，黄绿色的茶汤很快变成()。 A、黄色 B、橙色 C、红色 D、铁锈色 答案：D
53.擂茶的配料中加入凤尾草是因为它能()、防治细菌性痢疾和黄疸型肝炎。 A、润肺解毒 B、清火明目 C、清热解毒 D、清肝醒脾 答案：C
54.茶艺人员在对顾客挑选商品服务介绍时，下列不属于应注意的事宜是()。
19
A、协助挑选 B、补充说明 C、介绍商品的用途 D、帮助搬运 答案：C
55.白族三道茶中的第三道茶，称之为“回味茶”。这杯甜、酸、苦、()，回味无穷。 A、涩 B、甘 C、辣 D、鲜 答案：C
56.制作蒙古咸奶茶时将滤清后的茶汤继续熬煮，用大勺子将牛奶()加入。 A、全部 B、二分之一 C、三分之一 D、逐勺
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答案：D
57.()不适合名优绿茶的冲泡器具。 A、普通玻璃杯 B、高档玻璃杯 C、玻璃壶 D、陶壶 答案：D
58.将奶汁加热，然后倒入一种叫做“雪董”的大木桶里(高4尺、直径l尺左右)，用力上下抽打数百次，搅得油水分离，上面浮起一层湖黄色的脂肪质，把它舀起来，灌进皮口袋，冷却了便成()。 A、黄油 B、奶油 C、酥油 D、清油 答案：C
59.香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被誉为“群芳最”是()品质特点。 A、安溪铁观音
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B、云南普洱茶 C、祁门红茶 D、太平猴魁 答案：D
60.信阳毛尖内质的品质特点是()。 A、汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽 B、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润 C、内质清香，汤绿味浓
D、香高馥郁，味浓醇和，汤色清澈明亮 答案：C
61.请将下列禅茶茶艺中的四个程序按先后顺序进行排列()。①“礼佛三拜”②“请佛出宫”③“纤尘不染”④“佛入地狱” A、②①③④ B、③②①④ C、①②④③ D、②①④③ 答案：D
62.冲泡茶坯为中档绿茶的茉莉花茶一般用()左右的开水。
22
A、85℃ B、90℃ C、75℃ D、100℃ 答案：B
63.茶叶中的茶多酚物质由多种成分组成，不包括()。 A、儿茶素 B、黄酮类化合物 C、咖啡碱 D、花青素和酚酸类 答案：C
64.信息沟通过程有四个要素包括：发送者、信息、()、接收者。 A、语言 B、通道 C、肢体 D、物质 答案：B
65.食品生产经营人员的行为很重要，下列描述有错误的是()。
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A、经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽
B、从业人员穿戴清洁工作衣帽，不留长指甲、长胡须，不戴戒指，不涂指甲油 C、操作时不吸烟等
D、销售直接入口食品时，不必使用专用售货工具 答案：D
66.茶树对土壤酸碱度很敏感，它只能生长在()土壤中。 A、碱性 B、弱碱性 C、酸性 D、弱酸性 答案：C
67.茶多糖的主要药理作用，描述正确的是()。 A、提高血压 B、降低抵抗力 C、提高学习和记忆能力
D、降血脂，降血压、增加冠状动脉血流量作用
24
答案：D
68.点茶这道程序一般是()。 A、投茶—注汤—调膏 B、投茶—调膏—注汤 C、注汤—投茶—调膏 D、注汤—调膏—投茶 答案：A
69.()不属于绿茶的滋味类型。 A、清鲜型 B、鲜浓型 C、鲜醇型 D、浓强型 答案：D
70.黄山毛峰内质的品质特点是()。
A、香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮
B、清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵
25
C、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮
D、香气清高、味道甘鲜 答案：B
71.茶艺人员在对顾客商品服务介绍时，下列属于应注意的事宜是()。 A、协助挑选 B、自吹自擂 C、介绍商品的用途 D、顾客自行搬运 答案：A
72.关于水温对茶汤品质的说法错误的是()。 A、冲泡茶叶水温过高，茶汤容易变黄 B、水温越高，溶解度越小
C、少数民族饮用的砖茶，要求水温更高，要将砖茶敲碎，放在锅中熬煮
D、无论用什么温度的水泡茶，都应将水烧开之后，再冷却至所要求的温度 答案：B
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73.茶艺服务人员在接待外宾时，应本着“()”的态度来接待。 A、轻重缓急 B、主人 C、买卖先后 D、来者都是客 答案：D
74.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10℃，茶叶的()速度将增加3—5倍。 A、变味 B、褐变 C、变质 D、陈化 答案：B
75.下列关于陆羽的沏茶择水理解错误的是()。 A、选水以山泉水为上 B、井水不适合泡茶
C、山泉水虽好，也不是所有的山泉水都可用来沏茶；山泉水也有优劣之分
27
D、在污染少，只要是远离人烟地方的江水，仍不失其为煮茶好水 答案：B
76.太极茶艺中，高档细嫩名茶，一般不用刚烧沸的开水，而是以温度降至()的开水冲泡最为适宜。 A、90℃ B、70℃ C、80℃ D、85℃ 答案：C
77.让客人品饮并享受一泡茶带来的乐趣是属于()。 A、生活型茶艺 B、营业型茶艺 C、表演型茶艺 D、养生型茶艺 答案：C
78.管理好()是茶艺部门最主要的工作内容。 A、茶具 B、茶叶
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C、茶艺师 D、环境卫生 答案：C
79.潮汕炉，一般为()烧制的小风炉，以潮汕地区生产的最为著名。 A、黑泥 B、红泥 C、紫砂泥 D、青泥 答案：D
80.茶艺服务人员要热爱本职工作，认识到这份工作的价值并以较高的()完成服务任务。 A、职业道德 B、服务质量 C、职业水平 D、服务水平 答案：C
81.举办展销会，经费的计划，预算和使用是不可忽视的，还应有一定的预备金，一般占总费用的()为宜。
29
A、5-10% B、1-3% C、5-8% D、10-30% 答案：A
82.茶叶冲泡程序中，()不属于冲泡技巧的三个基本要素。 A、茶叶的用量 B、泡茶的水温 C、投茶方式 D、浸泡时间 答案：C
83.下列冲泡手法中()没有一定的寓意。 A、凤凰三点头 B、双手内旋 C、高冲法 D、45o注水法 答案：D
30
84.国内商品茶标准可分为四大类，如企业标准（QB）；除此之外下列()不属于该分类。 A、国家标准 B、行业标准 C、出口商品茶标准 D、地方标准 答案：C
85.制作姜盐豆子茶时，豆子应()。 A、煮熟 B、炒熟 C、半熟 D、不熟 答案：B
86.四川长嘴壶又称()。 A、冲流壶 B、远射壶 C、长流壶 D、天地壶
31
答案：C
87.冲泡调饮红茶多采用()。 A、紫砂壶 B、壶泡法 C、盖碗 D、大茶杯 答案：B
88.目前茶艺馆的经营基本上执行市场调节价，即商品价格和服务价格，由()自主制定商品价格。 A、生产者 B、消费者 C、经营者 D、政府 答案：C
89.按照擂茶习俗，若只喝一碗，应留()分在碗内，等到欲离开主人家时，再一口气喝完，然后告辞。 A、三 B、五
32
C、七 D、一 答案：D
90.安溪铁观音内质的品质特点是()。
A、茶汤青绿明亮，滋味鲜醇回甘。头泡香高，二泡味浓，三四泡幽香犹存
B、香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被誉为“群芳最”
C、汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味
D、香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香。茶性温和，有较好的药理作用 答案：C
91.茶艺服务人员应耐心地加以解释，决不要()，把宾客逼至窘境， A、轻重缓急 B、不闻不问 C、买卖先后 D、穷追不放 答案：D
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92.埃及人喜欢喝浓厚醇洌的红茶，但他们不喜欢在茶汤中加牛奶，而喜欢加()。 A、蔗糖 B、冰块 C、薄荷 D、芝麻 答案：A
93.在宫廷茶艺中，会加入一些调味料增加口感，以下不适合添加的调料是()。 A、盐 B、花椒粉 C、小苏打 D、胡椒粉 答案：C
94.品饮绿茶与乌龙茶不同之处是可以观赏独特的()。 A、外形 B、汤色 C、茶舞
34
D、色泽 答案：C
95.()在制作的过程中须加入清油。 A、八宝茶 B、酥油茶 C、豆子茶 D、面罐茶 答案：D
96.井水属于地下水，当井水收到盐碱地表水污染时，用于泡茶其茶汤品质()。
A、汤色加深，汤味变淡 B、汤色加深，汤味变涩 C、汤色变淡，汤味待咸 D、汤色黑褐，汤味苦涩 答案：C
97.硬水中的铁离子如果大于()，与茶多酚结合，茶汤即变黑褐色，上浮一层铁镜，又称“锈油”，口感涩味，无法饮用。 A、0.01%
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B、0.03% C、0.05% D、0.06% 答案：C
98.印度人和尼泊尔人惯用()致意。 A、合十礼 B、鞠躬礼 C、注目礼 D、跪拜礼 答案：A
99.开发茶文化旅游，要结合茶系列产品，开发出与茶相关的茶配套产品，以下不属于茶相关产品的是()。 A、相应的茶器具 B、当地的特色茶食品 C、茶叶包装 D、旅游日用品 答案：D
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100.茶艺服务人员要在维护顾客利益的基础上方便顾客、服务顾客，为顾客排忧解难，做到()。 A、文明经商 B、顾客第一 C、文明守法 D、遵纪守法 答案：A
101.()顾客的注意力容易转移、忍耐力较差，喜欢与人交谈，感情丰富但不深刻稳定，极易让人产生“见面熟”的感觉。 A、兴奋型 B、活泼型 C、安静型 D、抑制型 答案：B
102.法国人花茶的消费者以旅法的()以及多家中国餐馆为主要对象，饮法与中国北方相似。 A、韩国人 B、美国人
37
C、日本人 D、中国人 答案：D
103.品饮绿茶时，二开茶重在品尝绿茶的()。 A、滋味和花香 B、回甘和茶香 C、回味和甘醇 D、回味和花香 答案：C
104.根据茶叶发酵程度分()为不发酵茶。 A、白茶 B、黑茶 C、绿茶 D、红茶 答案：C
105.冲泡调饮红茶的盛茶杯应选用()。 A、玻璃杯 B、品茗杯
38
C、带柄带托的瓷杯 D、带柄的大茶杯 答案：C
106.宋代汝窑的产地是在()。 A、浙江龙泉 B、河南禹县 C、河北曲阳 D、河南临汝 答案：D
107.开发茶文化旅游，要注意茶中高雅的茶文化熏陶等，典雅素朴茶室进行。 A、茶文化知识竞赛 B、品茶斗茶 C、宠物表演
D、茶艺、民俗茶俗表演 答案：C
108.TieguanyinTeaisgrownin(). A、Longjing,Zhengjiangprovince.
39
不适合在()B、Dongting,Hunanprovince C、Anxi,Fujiaprovince. D、Wuyi,Fujianprovince. 答案：C
109.茶艺服务人员在接待外宾时，绝不能有任何()的意识，应本着“来者都是客”的态度来接待。 A、轻重缓急 B、不闻不问 C、买卖先后 D、看客施礼 答案：D
110.茶叶中的()含量多少直接影响着茶汤的鲜爽度。 A、茶多酚 B、氨基酸 C、蛋白质 D、茶黄素 答案：B
111.韩国的饮茶与中国古代饮茶颇为相似，以()为基本精神。
40
A、和，静 B、清、寂 C、简、真 D、雅、礼 答案：A
112.唐时的饼茶属于()的蒸压茶，它的含水量较一般的片茶、叶茶、末茶等都要高。 A、不发酵 B、微发酵 C、半发酵 D、全发酵 答案：A
113.以下()是乌龙茶中发酵最重的茶。 A、凤凰单丛 B、白毫乌龙茶 C、岭头单丛 D、冻顶乌龙茶 答案：B
41
114.劳资关系发生纠纷其协调与仲裁,叙述错误的是()。 A、当事人可以向本单位劳动争议调解委员会申请调解
B、调解不成，当事一方不可以直接向劳动争议仲裁委员会申请仲裁 C、调解不成，当事人一方要求仲裁的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁
D、对仲裁裁决不服的，可以提起诉讼 答案：B
115.在()书中记载，“晏子相景公，食脱粟之饭，炙三弋、五卵、茗菜而已”。 A、《十六汤品》 B、《茶经》 C、《晏子春秋》 D、《茶录》 答案：C
116.()选择商品观察细微，比较注重外观包装、质量和价格，挑选和比较费时较多。 A、女性顾客 B、男性顾客
42
C、青年顾客 D、老年顾客 答案：A
117.茶艺从业人员在茶艺服务工作中处处为品茶来宾着想，尊重他们，关心他们，充分体现了新时代人与人之间的()。 A、亲密关系 B、新型关系 C、人际关系 D、社会关系 答案：B
118.下列与茶叶冲泡通过“温润泡”这道程序的作用无关的是()。 A、增进茶汤浓度 B、提高茶叶香气 C、卫生干净 D、浸泡时间缩短 答案：C
119.关于茶叶标准的分类，与其他三项不是同一分类的是()。 A、国际标准
43
B、出口商品茶标准 C、国内商品茶标准 D、企业标准 答案：D
120.()为新加坡国家视为禁忌的颜色。 A、红色 B、黄色 C、蓝色 D、紫色 答案：B
121.日本的茶道有抹茶道和煎茶道两种，将南宋的“抹茶”传人日本的是镰仓时代的是()。 A、最澄 B、荣西禅师 C、隐元禅师 D、千利休 答案：B
122.六安瓜片外形的品质特点是()。
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A、芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫
B、形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄 C、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显
D、形似瓜子的单片，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜（宝绿） 答案：D
123.波兰人饮用红茶的方式曾经和()相似，都习惯使用俄式茶饮“沙玛瓦特”。 A、苏联 B、美国 C、中国 D、俄罗斯 答案：D
124.茶中含有大量的无机物类，除碳、氢、氧、氮外，还含有二十多种无机矿物质元素且大多数对人体是有益的。以下描述有错误的是()。 A、氟是人体骨骼和牙齿的正常成分,茶叶中的氟会导致龋齿 B、磷是骨骼、牙齿及细胞核蛋白的主要成分，也是各种酶的主要组成成分
C、钾可维持细胞内的渗透压、维持心脏的正常收缩等作用
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D、锰是人体必需的微量元素，在茶叶中含量较高。它参与多种酶促反应，并与机体的骨骼代谢、生殖功能和心血管功能有关 答案：A
125.传统潮汕工夫茶艺必须选用乌龙茶，最好选用“凤凰单丛”、“()”。 A、凤凰水仙 B、岭头单丛 C、大叶奇兰 D、饶平色种 答案：B
126.茶叶中的()具用降血糖和防治糖尿病，保护糖尿病患者肝肾的功能。 A、咖啡碱 B、茶多糖 C、茶皂素 D、有机酸 答案：B
127.()茶具具有坯质致密透明，上釉、成陶火度高，无吸水性，音清而韵长等特点。
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A、青瓷 B、白瓷 C、黑瓷 D、彩瓷 答案：B
128.茶艺人员在对商品、服务介绍时，应观察顾客心里，着重做好四件事，以下属于这四件事的是()。 A、介绍商品的性能 B、积极推介 C、增强对方的欲望 D、知道商品的用途 答案：C
129.接待客人的形式是属于()。 A、生活型茶艺 B、营业型茶艺 C、表演型茶艺 D、养生型茶艺 答案：A
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130.形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄是()的品质特点。 A、黄山毛峰 B、六安瓜片 C、君山银针 D、滇红工夫茶 答案：A
131.营销人员对待()要呈现出一副老实相，要全心倾听他们的话，让他们觉得你诚实、对你产生好感就可以了。 A、女性顾客 B、男性顾客 C、中年顾客 D、老年顾客 答案：D
132.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量超过()时，就会加速茶叶的变质。 A、5% B、6%
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C、7% D、4% 答案：A
133.()，不属于紫砂壶选择的注意事项。 A、壶的出水应流畅，壶嘴不能流涎 B、壶盖紧密，按住气孔不能出水 C、倾倒时壶盖不会掉落 D、选择价格适中的紫砂壶 答案：D
134.()瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磐”的美誉。 A、福建德化 B、湖南长沙 C、浙江龙泉 D、江西景德镇 答案：D
135.下列不属于武夷山“四大名丛”的是()。 A、水金龟 B、水仙
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C、白鸡冠 D、铁罗汉 答案：B
136.太极茶艺的表演程序是：()——献路——滌器——()——()——炼茶——献茶。 A、焚香、投茶、投水 B、分灯、投茶、投水 C、分灯、投茶、注水 D、焚香、投茶、注水 答案：B
137.冲泡细嫩名优白茶水温要求达到()。 A、75℃～80℃ B、80℃～85℃ C、85℃～90℃ D、90℃～95℃ 答案：B
138.冰茶的原料除茶和()外，还可根据个人的爱好添加牛奶和柠檬等。 A、冰块
50
B、糖 C、盐 D、水 答案：B
139.姜盐豆子茶因用姜、盐、黄豆、()、茶叶和开水六物混合而成，故而得名。 A、芝麻 B、花生 C、黑豆 D、小米 答案：A
140.评茶嗅香气最适合的叶底温度是()。 A、40℃-50℃ B、30℃-40℃ C、45℃-55℃ D、55℃-65℃ 答案：A
51
141.展览会应明确主题和目的，才能统筹安排，下面属于未来明确主题和目的而统筹安排工作是()。 A、收集各自参展资料 B、搞好宣传报道 C、选择展览场地 D、培训参展员工 答案：A
142.在茶艺服务中要注意茶具色彩的选择，()是马来西亚人禁忌的颜色。 A、黄色 B、白色 C、黑色 D、红色 答案：A
143.宗教茶艺的特点为气氛庄严肃穆，茶具古朴典雅，以“天人合一”、()为宗旨，强调修身养性或以茶释道。 A、客来敬茶 B、推广茶文化
52
C、茶禅一味 D、提高茶艺 答案：C
144.制作酥油茶时，先()加热，然后倒入大木桶里用力上下抽打。 A、奶汁 B、砖茶 C、酥油 D、油茶 答案：A
145.茶叶原料中存在的微生物不包括()。 A、芽苞菌 B、霉菌 C、大肠杆菌 D、病菌 答案：D
146.茶叶中水溶性维生素主要是()。 A、维生素B族 B、维生素C族
53
C、维生素E族 D、维生素B族和C族 答案：D
147.茶色素有多种成分，不包括()。 A、茶黄素 B、茶红素 C、花青素 D、茶褐素 答案：C
148.()不是高山茶应具有的特征。 A、肥厚 B、味浓 C、香高 D、叶底硬薄 答案：D
149.在茶汤中加入()以上的铅时，味涩有毒。 A、0.03mg/L B、0.05mg/L
54
C、0.08mg/L D、1mg/L 答案：D
150.乌龙茶茶汤色泽变化主要是()、茶黄素和茶多酚。 A、茶红素 B、黄酮类 C、糖甙物 D、花青素 答案：A
151.茶叶具有利尿、调节体温的作用，这与()有关。 A、茶多酚 B、黄酮类化合物 C、咖啡碱 D、维生素 答案：C
152.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量()时，就会加速茶叶的变质。 A、超过4%
55
B、达到5% C、不足5% D、超过5% 答案：D
153.与茶叶关系密切的国家标准,以下描述有错误的是()。 A、国家强制性标准GB13432－92《特殊营养食品标签》 B、GB11680－89《食品包装用原纸卫生标准》 C、GB13107－91《植物性食品中稀土限量卫生标准》 D、GB5749－85《生活用水卫生标准》 答案：D
154.干看外形主要是()。
A、先看上段茶、再看中段茶、后看下段茶 B、先看下段茶、再看中段茶、后看上段茶 C、先看下段茶、再看上段茶、后看中段茶 D、先看上段茶、再看下段茶、后看中段茶 答案：A
155.我国现行有关茶叶标准内容不包括()。 A、产品标准
56
B、检验方法标准和包装 C、销售标准 D、贮运标识标准 答案：C
156.茶艺师以()，即“三心”服务正面、积极的影响客人。 A、细心、真心、热心 B、细心、耐心、热心 C、细心、信心、有心 D、耐心、真心、热心 答案：A
157.日平均温度为10℃左右()便开始萌发生长。 A、嫩叶 B、新梢 C、叶片 D、越冬芽 答案：D
158.乌龙茶制作的关键工序是()。 A、萎凋
57
B、杀青 C、做青 D、发酵 答案：C
159.丁谓创制龙凤团饼茶并撰《北苑茶录》是在()时期。 A、唐代 B、宋代 C、明代 D、清代 答案：B
160.在茶汤中含有()的钙时，茶汤变坏带涩。 A、1mg/L B、2mg/L C、3mg/L D、4mg/L 答案：B
161.汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久，醇厚味甘”。是()的品质特点。 A、六安瓜片
58
B、君山银针 C、黄山毛峰 D、庐山云雾 答案：D
162.茶叶中咖啡碱的药理作用,以下描述有错误的是()。 A、使神经中枢兴奋，产生疲劳，降低劳动效率 B、抵抗酒精、烟碱的毒害作用
C、对中枢和末梢血管系统及心波有兴奋和强心作用 D、有利尿、调节体温的作用 答案：A
163.()以其质地细腻，造型端庄，釉色青莹，纹样雅丽而蜚声中外。 A、玻璃茶具 B、金属茶具 C、青瓷茶具 D、紫砂茶具 答案：C
164.宗教茶艺是佛教、道教与茶结合的结果，可分为禅茶茶艺、观音茶茶艺、()等。
59
A、太极茶艺 B、白族三道茶 C、工夫茶艺 D、台湾茶道 答案：A
165.当地温为14～20℃时，茶树()生育最适宜。 A、芽叶 B、根系 C、新梢 D、枝条 答案：C
166.文士茶是()地区民间传统的品茗艺术之一。 A、浙江杭州 B、江西南昌 C、江西婺源 D、山东泰安 答案：C
167.以下属于礼仪接待中的基本原则的是()。
60
A、从实际出发，在茶艺服务中力求有针对性，注重实效，待人接物举止文雅，热情周到
B、对外宾保持传统的习俗和正常的宗教活动不干涉 C、对宾客的风俗习惯及宗教信仰不非议
D、对外宾的生活习惯及宗教信仰不随便模仿，以防弄巧成拙 答案：A
168.擂茶中的“添料”是指将()倒进擂钵与基本擂好的配料混合。 A、花生 B、小米 C、芝麻 D、糖 答案：C
169.冲泡龙井茶注水时采用高冲低斟反复三次，寓意为向来宾()三次以示欢迎。 A、鞠躬 B、点头 C、握手 D、鼓掌
61
答案：A
170.唐代中期盛行煎茶法，所选用的茶是()。 A、粗茶 B、饼茶 C、末茶 D、团茶 答案：B
171.灸茶这道程序是蒸青饼茶用()灸烤。 A、微火 B、中火 C、大火 D、中大火结合 答案：A
172.茶叶销售场所卫生管理要求,从业人员每()应进行一次健康检查。 A、三年 B、两年 C、一年 D、五年
62
答案：C
173.窨制花茶的第五步程序是()。 A、茶坯与鲜花处理 B、窨花拌和 C、通花 D、起花 答案：D
174.将乐擂茶常在配料中加一些金银花、淡竹叶等，其作用是()。 A、清热解暑 B、预防感冒 C、治疗肠炎 D、祛湿驱寒 答案：A
175.展销会的特点：直观、形象、()，能产生强烈的传播效果。 A、效果好 B、生动 C、促品牌 D、促销售
63
答案：B
176.调饮红茶根据调料的不同主要有()。 A、牛奶红茶和柠檬红茶
B、牛奶红茶、柠檬红茶和蜂蜜红茶 C、牛奶红茶、柠檬红茶、白兰地红茶
D、牛奶红茶、柠檬红茶、蜂蜜红茶、白兰地红茶 答案：D
177.()具有“外形条索肥壮重实，色泽乌润显毫，香气似桂圆香或焦糖香，收敛性强”的特征。 A、祁红 B、滇红 C、宜红 D、正山小种 答案：B
178.藏族喝茶的茶具是()雕刻的小碗，称“贡碗”。 A、金属 B、石头 C、木头
64
D、瓷质 答案：C
179.通常所说的“紫口铁足”，是北宋()的瓷器的典型特征。 A、哥窑 B、官窑 C、定窑 D、钧窑 答案：B
180.对宾客的风俗习惯及宗教信仰不非议，是礼仪接待中的()。 A、基本要求 B、基本原则 C、基本方法 D、基本礼貌 答案：A
181.茉莉花茶茶艺“春江水暖鸭先知”的寓意是()。 A、烧水 B、冲水 C、烫杯
65
D、润茶 答案：C
182.()又名三生汤，是客家的一种特色食品。 A、三道茶 B、擂茶 C、咸奶茶 D、罐罐茶 答案：B
183.因经营者利用虚假广告提供商品或者服务，使消费者权益受到损害的，以下描述有误的是()。 A、消费者可以向经营者要求赔偿 B、消费者可以请求行政主管部门予以处罚 C、只能向生产厂家要求赔偿
D、广告经营者不能提供经营者的真实名称、地址的，应当承担赔偿责任 答案：C
184.宋徽宗赵佶写有一本茶书，名为()。 A、《北苑别录》
66
B、《大观茶论》 C、《茶录》 D、《茶疏》 答案：B
185.擂茶按原料和制作方法不同，可分为：一为米茶，二为香料茶，香料茶也叫()。 A、花茶 B、香茶 C、调料茶 D、庵菜 答案：D
186.真诚守信和()是做人的基本准则，也是一种社会公德。 A、礼貌待客 B、认真负责 C、一丝不苟 D、态度和蔼 答案：C
187.世界上第一部茶书的书名是()。
67
A、陆廷灿《续茶经》 B、许次纾《茶疏》 C、陆羽《茶经》 D、张源《茶录》 答案：C
188.茶叶中化学成分含量最多的是()。 A、茶多酚 B、水分 C、氨基酸 D、咖啡碱 答案：B
189.下列祝福的话，()在台、港、澳同胞过年礼仪接待时说最事宜。 A、“快快乐乐” B、“万事如意” C、“新年快乐” D、“元宵快乐” 答案：B
68
190.茶艺师要使自己真正讲好“迎客之声”，应注意：一是时机适当，二是表现适当，三是()。 A、语言适当 B、音调适当 C、内容适当 D、举止适当 答案：A
191.不同茶类由于加工方法不同，其维生素的含量有不同，以下描述正确的是()。 A、一般绿茶多于红茶 B、一般红茶多于绿茶 C、劣质茶多于优质茶 D、夏、秋茶多于春茶茶 答案：A
192.窨制花茶的第二步程序是()。 A、茶坯与鲜花处理 B、窨花拌和 C、通花
69
D、起花 答案：B
193.茶树在日平均温度下生长虽快但()易趋粗老。 A、芽 B、叶 C、芽叶 D、枝条 答案：C
194.()不属于武夷岩茶应有的茶汤色泽。 A、橙黄 B、橙红 C、黄绿 D、金黄 答案：C
195.台湾茶艺泡茶用的器具是紫砂壶和()。 A、玻璃壶 B、茶碗 C、茶盅
70
D、玻璃杯 答案：C
196.品饮花茶特别讲究“一()、二()、三()”。 A、看、闻、品味 B、品味、闻、看 C、闻、看、品味 D、嗅、尝、回味 答案：A
197.条形紧秀，锋苗好，色泽具有“宝光”是()的品质特点。 A、太平猴魁 B、祁门红茶 C、安溪铁观音 D、云南普洱茶 答案：B
198.外形色泽具有“糙米色”的是()。 A、黄山毛峰 B、洞庭碧螺春 C、西湖龙井
71
D、庐山云雾 答案：C
199.茶艺服务人员要真正讲好“迎客之声”，要注意三点，一是时机适当，二是()，三是表现适当。 A、眼神得当 B、面带笑容 C、表情亲切 D、语言适当 答案：D
200.茶艺表演的背景音乐可以选择()。①古典名曲②为品茶而谱写的纯音乐③精心录制的大自然之声④健康抒情的流行曲 A、①②③ B、①②③④ C、②③④ D、①②④ 答案：B
201.文化的结构层次包括物态文化、制度文化、行为文化和()。 A、茶艺文化
72
B、陶瓷文化 C、礼仪文化 D、心态文化 答案：D
202.《茶叶卫生标准》规定茶叶中的铅含量不能超过()。 A、2mg/kg B、3mg/kg C、5mg/kg D、6mg/kg 答案：C
203.开发茶文化旅游，以下不适合当作旅游项目开发的是()。 A、合理利用自然环境 B、民俗风情
C、破坏当地的人文自然结构 D、人文景观 答案：C
204.在茶文化专项旅游项目中，游客沿途可先后品尝到彝族的腌茶、盐巴茶、烤茶、纳西族的()。
73
A、盐巴族 B、虫茶 C、龙虎斗 D、奶茶 答案：C
205.窨制花茶的第一步程序是()。 A、茶坯与鲜花处理 B、窨花拌和 C、通花 D、起花 答案：A
206.以下()颜色为日本人视为禁忌的颜色。 A、红色 B、黄色 C、蓝色 D、绿色 答案：D
207.碧螺春内质的品质特点是()。
74
A、汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽 B、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润 C、内质清香，汤绿味浓
D、香高馥郁，味浓醇和，汤色清澈明亮 答案：B
208.“()”的特点是在紫砂壶上镌刻书画、题铭，融紫砂壶、诗文、书画于一体。 A、孟臣壶 B、鸣远壶 C、曼生壶 D、大亨壶 答案：C
209.茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中()的氧化和氧气有关。 A、多酚类化合物 B、蛋白质类 C、维生素类 D、脂肪类 答案：A
75
210.请把擂茶的程序补充完整：()。洗钵迎宾——群星拱月——投入配料——()——冲水——过筛——敬茶——品茶 A、添料——初擂——细擂 B、初擂——添料——细擂 C、初擂——细擂——添料 D、初擂——投料——细擂 答案：B
211.开发茶文化旅游，要结合当地民俗茶文化，下列属于民俗茶文化的是()。 A、白族三道茶 B、韩国茶礼 C、日本茶道 D、英式下午茶 答案：A
212.条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露是()的的品质特点。 A、皖南屯绿 B、信阳毛尖 C、洞庭碧螺春
76
D、西湖龙井 答案：C
213.我国的名茶名称大多数都很美，大体上可分为()大类。 A、三 B、五 C、六 D、十 答案：B
214.英国人偏爱()，并需加牛奶、糖、柠檬片等。 A、绿茶 B、红茶 C、白茶 D、黑茶 答案：B
215.当茶叶含水量超过()，会加速茶叶的变质。 A、5% B、6% C、7%
77
D、8% 答案：A
216.下列关于茶多酚药理作用描述有错误的是()。 A、降低血脂、降低血压、降低血糖（三降） B、抑制动脉硬化，增强毛细血管功能 C、治疗疾病
D、抗氧化、抗衰老；抗辐射；抗癌、抗突变（三抗） 答案：C
217.广义茶文化的含义是()。 A、茶叶的物质与精神财富的总和 B、茶叶的物质及经济价值关系 C、茶叶艺术 D、茶叶经销 答案：A
218.候汤这道程序是掌握烧水程度，汤嫩则沫浮，汤老则茶沉，一般宜选用()的沸水。 A、80℃左右 B、90℃左右
78
C、100℃左右 D、85℃左右 答案：B
219.水之美的五项指标中，()的水泡茶自然会增茶之美味。 A、水质要清 B、水味要甘 C、水体要轻 D、水源要活 答案：B
220.()属于甜花香类，具有玫瑰香。 A、龙井茶 B、正山小种 C、祁门红茶 D、白毫银针 答案：C
221.内质清香，汤绿味浓是()的品质特点。 A、信阳毛尖 B、西湖龙井
79
C、皖南屯绿 D、洞庭碧螺春 答案：A
222.明代饮茶的主要程序是备器、择水、取火、候汤、()、冲泡、沥茶等。 A、投茶 B、碾茶 C、磨茶 D、罗茶 答案：A
223.“悬壶高冲”是提起水壶，对准瓯杯，()冲入，使茶叶随着水流旋转而充分舒展。 A、先高后低 B、高注水 C、低注水 D、先低后高 答案：D
80
224.()是将茶罐先烤热，加入菜籽油，再投进适量茶叶翻炒，有茶香味时，即倒进清水，加食盐或白糖烧沸即可。 A、豆子茶 B、酥油茶 C、油炒茶 D、咸茶 答案：C
225.品饮黄茶时，芽茶类还可以()为主的特种茶。 A、赏景 B、闻香 C、汤色 D、滋味 答案：A
226.根据《茶叶卫生标准》规定茶叶中()的含量不能超过0.2mg/kg。 A、除虫脲 B、六六六 C、甲胺磷 D、草甘磷
81
答案：B
227.()代的千叟茶宴也视为宫廷茶艺。 A、清 B、明 C、宋 D、唐 答案：A
228.红茶表演程序中“十八相送”指的是()。 A、投梅 B、投枣 C、洗茶 D、投茶 答案：D
229.陈鸣远是花货壶的祖师，擅长制作瓜果壶，其代表作有A、树瘿壶 B、南瓜壶 C、孟臣壶 D、曼生壶
82
()。 答案：B
230.韩国农历每月的初一、()，节日和祖先生日，在白天举行的祭礼，都称为“茶礼”。 A、初九 B、初二 C、十六 D、十五 答案：D
231.()冰茶制作的主要原料。 A、茶和橙子 B、柠檬和盐 C、牛奶和水果 D、茶和糖 答案：D
232.()有良好的透气性、吸香性、保温性，用于泡茶不夺真香，无熟汤味的优点。 A、白瓷壶 B、玻璃壶
83
C、紫砂壶 D、黑釉壶 答案：C
233.传说“神农尝百草，发现()”是茶的起源。 A、茶甘甜爽口 B、茶清香扑鼻 C、茶叶绿油润 D、茶可以解毒 答案：D
234.茶艺师导购时必须做到()，现场反应敏捷。 A、眼快 B、手快 C、嘴快 D、观察入微 答案：D
235.道德主要是依靠社会舆论、()和内心信念所维持。 A、法律法规 B、行为约束
84
C、传统习惯 D、集体意识 答案：C
236.形似瓜子的单片，自然平展，叶缘微翘，色泽绿中带霜（宝绿）是()的品质特点。 A、黄山毛峰 B、六安瓜片 C、山银针 D、滇红工夫茶 答案：B
237.红茶调饮浸泡时间一般是()。 A、1～2min B、2～3min C、3～5min D、4～6min 答案：C
238.在中国工夫茶茶艺四大流派中，()最古色古香，堪称中国茶道的“活化石”。
85
A、乌龙十八道 B、铁观音茶艺 C、潮汕工夫茶 D、武夷十八道 答案：C
239.白茶制作的关键工序是()。 A、萎凋 B、杀青 C、做青 D、发酵 答案：A
240.食品卫生法主要涉及食品卫生标准和管理办法的制度，以下不属于食品卫生法内容。 A、食品的卫生 B、食品添加剂的卫生
C、食品容器、包装材料和食品的用具、设备的卫生 D、食品广告内容 答案：D
86
()241.香气清高、味道甘鲜是()的品质特点。 A、六安瓜片 B、君山银针 C、黄山毛峰 D、滇红工夫茶 答案：A
242.()的外形品质特征是“紧直浑圆，两端略尖，锋苗挺秀，形似松针”。 A、安化松针 B、南京雨花茶 C、都匀毛尖 D、信阳毛尖 答案：B
243.()“外形条索紧秀，锋苗好，色泽乌黑泛灰光，俗称‘宝光’”。 A、祁红 B、滇红 C、宜红 D、正山小种
87
答案：A
244.()的形态特征:叶端扭曲，似蜻蜓头，色泽铁青带褐油润，内质活、甘、清、香。 A、东方美人茶 B、凤凰单从 C、安溪铁观音 D、武夷岩茶 答案：D
245.唐代煎茶法用的茶是()。 A、散茶 B、饼茶 C、粗茶 D、末茶 答案：B
246.茶叶保存应注意光线照射，因为光线可加速各种()，对茶叶储存极为不利。 A、化学反应 B、物理反应
88
C、分解反应 D、脂质反应 答案：A
247.下列不是当代饮茶方式的是()。 A、调饮 B、袋泡茶 C、点茶 D、灌装茶 答案：C
248.在商品陈列中，最佳陈列位置是货架的()。 A、最底层 B、最上层 C、中下层 D、第二、三层 答案：D
249.()瓷器造型优美、品种繁多、装饰丰富、风格独特，又有中国“瓷都”之称。 A、德化
89
B、景德镇 C、浙江 D、台湾 答案：B
250.毛里塔尼亚最喜欢喝中国的()，进口不少中国产的眉茶和珠茶。 A、绿茶 B、花茶 C、红茶 D、乌龙茶 答案：A
251.“竹筒茶”是()人们别具风味的一种茶饮料。 A、回族 B、傣族 C、维吾尔族 D、壮族 答案：B
252.()这个国家开始接触茶，把茶当作“万灵丹”和“长生妙药”看待的。
90
A、埃及 B、法国 C、英国 D、荷兰 答案：B
253.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高()，茶叶褐变速度将增加3—5倍。 A、6℃ B、8℃ C、10℃ D、12℃ 答案：C
254.要以科学的态度认真对待自己的()，练就过硬的茶艺的操作技能，这样才能更好地适应茶艺工作。 A、学习经验 B、职业技能 C、学习态度 D、职业实践
91
答案：D
255.()的英国人每天饮茶，茶叶消费量约占各种饮料总消费量的一半。 A、70% B、80% C、90% D、85% 答案：B
256.展览会的效果评估，下面不属于效果评估的方式有召开观众座谈会、留心新闻媒介的报道和评价、()。 A、自我评价 B、不评价 C、发调查问卷 D、让游览的人员评价 答案：C
257.宋代()的产地是当时的福建建安。 A、龙井茶 B、武夷茶 C、蜡面茶
92
D、北苑贡茶 答案：D
258.制作蒙古咸奶茶时要先将()放入牛奶中。 A、盐 B、黄油 C、茶叶 D、水 答案：B
259.宗教茶艺的特点是寺庙僧侣为主，特重()的禅宗文化思想，禅师茶艺是佛门的品茗艺术。 A、静省序净 B、清心净悟 C、静省序默 D、吃茶去 答案：A
260.用人单位享有()权利。 A、无权自主选择录用求职者 B、按公司意愿支付劳动者工资
93
C、可暂缓建立、健全劳动者安全卫生制度 D、必须依法参加社会保险，缴纳社会保险费 答案：D
261.()的纹路被称兔毫纹坯稍微有点厚，保温性能较好。 A、黑瓷茶具 B、白瓷茶具 C、青瓷茶具 D、紫砂茶具 答案：A
262.以下()茶叶具有“岩韵”。 A、太平猴魁 B、祁门红茶 C、安溪铁观音 D、大红袍 答案：D
263.法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式，因人而异，但是以饮用()茶的人最多，饮法与英国人类似。 A、花茶
94
B、白茶 C、绿茶 D、红茶 答案：D
264.人们在品茗过程中不仅品了香茗，而且增长了()。 A、文艺知识 B、文化知识 C、个人见识 D、茶艺知识 答案：D
265.《茶多酚测定》的代码是()。 A、GB9679－88 B、GB8313－87 C、GB7718－94 D、GB5749－85 答案：B
266.下列()因素不会影响泡茶的水温。 A、温壶
95
B、温润泡 C、茶叶冷藏 D、饮茶习惯 答案：D
267.当温度气温在()以上，且持续几天高温，茶树生长便受到抑制，叶片出现灼伤。 A、45℃ B、35℃ C、30℃ D、50℃ 答案：B
268.逢年过节，摩洛哥政府必以()招待外国宾客。 A、红茶 B、甜茶 C、奶茶 D、拉茶 答案：B
269.制作姜盐豆子茶时，生姜应()。
96
A、擂碎 B、切片 C、敲开 D、整块 答案：A
270.俄罗斯人早餐时喝茶，一般吃夹()或腊肠的面包片、小馅饼。 A、沙拉 B、烤肉 C、火腿 D、生菜 答案：C
271.根据销售心理学基本常识，根据交往通道的性质，可将信息交往分为单向交往和()交往。 A、间接 B、双向 C、直接 D、言语 答案：B
97
272.根据季节变化和客人的口味在基本配料的基础上添加一些中草药等。如冬天、春天一般加()，夏天加()，秋天加()。 A、生姜，鱼腥草，贡菊 B、肉桂，贡菊，藿香 C、藿香，金银花，生姜 D、鱼腥草，薄荷，杭白菊 答案：A
273.不是紫砂壶优点的一项是()。
A、紫砂壶的冷热急变性能极好，传热导性高。 B、紫砂壶的冷热急变性能极好，传热导性低。
C、壶盖紧密，能较长时间保持茶汤的色香味，推迟茶叶变质发馊的时间。
D、平整光滑，富有光泽，经茶水冲泡后，表面的光泽会越变越浑厚。 答案：A
274.茶叶中维生素的种类一般分为()。 A、水溶性 B、脂溶性
C、水溶性和脂溶性两类
98
D、亲水性 答案：C
275.()不但用沸水冲泡还需用沸水淋壶，目的是增加温度，使自然的花香充分发挥出来。 A、清香型铁观音 B、武夷岩茶 C、金骏眉 D、普洱茶 答案：B
276.茶艺服务人员要礼貌热情服务，即在与顾客交流时要语气平和、态度和蔼、()。 A、文明友好 B、热情好客 C、彬彬有礼 D、热情友好 答案：D
277.对茶树来说，一般PH值()的土壤均可生长。 A、4.0～5.5
99
B、4.0～8.5 C、1.0～5.5 D、5.5～9.0 答案：A
278.“叶嘉”是苏东坡对()的美称。 A、茶汤 B、茶叶 C、茶杯 D、茶壶 答案：B
279.《茶叶卫生标准》规定茶叶中草甘磷的含量不能超过()。 A、0.2mg/kg B、1mg/kg C、10mg/kg D、20mg/kg 答案：B
280.通常泡茶用水的总硬度不超过()。 A、25°G
100
B、30°G C、35°G D、45°G 答案：A
281.茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物()的氧化，加速茶叶变质。 A、色素或蛋白质 B、维生素或蛋白质 C、色素或脂质 D、色素或维生素 答案：C
282.下列不是西点类的是()。 A、蛋糕 B、吐司 C、曲奇饼 D、豆腐干 答案：D
283.店长还要负责盘点、()、商品交接。
101
A、工资发放 B、撤换商品 C、工资改革 D、帐簿制作 答案：A
284.品饮花茶闻香时，其第()次主要闻香气的纯度。 A、一 B、二 C、三 D、四 答案：C
285.()不属于铁观音茶叶的滋味类型。 A、清鲜型 B、浓醇型 C、醇厚型 D、平和型 答案：A
102
286.茶艺师的职业道德不仅包括具体的职业道德水平，而且还包括反映职业道德本质特征的()。 A、道德原则 B、道德准则 C、行为准则 D、行为规范 答案：A
287.以下属于礼仪接待中的基本要求的是()。
A、要贯彻大小国家一律平等的原则，尊重各国的礼节、风俗习惯与禁忌；对外宾不卑不亢，不强加于人
B、根据茶艺的特点为外宾提供上乘服务，满足不同国籍宾客的要求 C、从实际出发，在茶艺服务中力求有针对性，注重实效，待人接物举止文雅，热情周到
D、对外宾保持传统的习俗和正常的宗教活动不干涉 答案：D
288.藏族茶饮器具中的打茶筒大多为铜质的，盛茶的茶壶为()。 A、铁质 B、铜质
103
C、金质 D、银质 答案：A
289.巴基斯坦人喝红茶，大多采用()，即先将红茶故人开水壶中熬上几分钟，然后用过滤器去除茶渣，将茶汤倒人茶杯，再加入牛奶、糖，搅拌均匀后饮用。 A、清饮法 B、烹煮法 C、调饮法 D、磨粹法 答案：B
290.君山银针外形的品质特点是()。
A、芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫
B、形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄 C、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显
D、单片，形似瓜子，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜（宝绿） 答案：A
104
291.()这一祝福的话，不能在台、港、澳同胞过年礼仪接待时说。 A、“恭喜发财” B、“新年快乐” C、“万事如意” D、“合家幸福” 答案：B
292.品饮花茶闻香时，其第二次主要闻香气的()。 A、浓郁度 B、鲜灵度 C、纯度 D、花香类型 答案：A
293.我国现行的国家推荐性标准茶叶分类标准（GB/T30766-2014）规定了茶叶的分类原则，下列()不属于该分类原则。 A、茶树品种 B、鲜叶原料 C、生产地域 D、创制人
105
答案：D
294.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10℃，茶叶褐变速度将增加()倍。 A、3—5 B、2—3 C、1—2 D、1.0 答案：A
295.三道茶中第二道“甜茶”要在茶盅内放入()。 A、红糖、乳扇、桂皮 B、蜂蜜、乳扇、花椒、核桃仁 C、红糖、炒花生米、花椒、核桃仁 D、蜂蜜、炒花生米、桂皮 答案：A
296.劳资关系发生纠纷时，以下程序正确的()。①申请调解②申请仲裁③提起诉讼 A、①②③ B、③②①
106
C、①③② D、②①③ 答案：A
297.经营者应履行的义务,描述错误的是()。 A、依法约定或履行义务。 B、产品质量安全问题与经营者无关 C、接受消费者的监督
D、提供真实信息,标明真实名称和标记 答案：B
298.茶艺师服务过程中应注意印度人拿食物、礼品或敬茶时只能()。 A、用左手 B、用双手 C、用右手 D、随意 答案：C
299.泡茶的水含有较多的铜和铁等变价的金属离子会催化氧化()，生成过氧化氢，使原来的抗氧化性的绿茶，变成为促氧化剂，产生活性自由基，影响健康。
107
A、茶多酚 B、儿茶素 C、酚酸 D、咖啡碱 答案：A
300.当泡茶用水的PH值大于5时，()。 A、香气高扬 B、茶汤色加深 C、滋味纯正 D、茶汤色变浅 答案：B 判断题
1.在美国，茶消耗量占第一位，咖啡次之。 A、正确 B、错误 答案：B
108
2.17世纪下半期，饮茶在荷兰开始走向大众化，家庭也兴起了饮早茶、午茶、晚茶的风气，随着演变，目前，荷兰人喜爱饮佐以糖、牛乳或柠檬的红茶。 A、正确 B、错误 答案：A
3.土耳其人喜欢喝黑茶。 A、正确 B、错误 答案：B
4.根据舌头各部分味蕾对不同味感感受能力不同，鲜味最易感受的部位是在舌心。 A、正确 B、错误 答案：A
5.茶树对土壤的酸碱度很敏感，它只能生在酸性土壤中。 A、正确 B、错误
109
答案：A
6.唐代以后出现茶艺表演中的“四艺”，也称文人“四般闲事”。 A、正确 B、错误 答案：A
7.唐代的清明茶宴不属于宫廷茶艺。 A、正确 B、错误 答案：B
8.宋代“豆子茶”的主要成分是玉米、小麦、葱、醋、茶。 A、正确 B、错误 答案：B
9.茶艺人员在对顾客购买时，进行推荐时，要注意掌握科学的方法，协助挑选、补充说明等。 A、正确 B、错误 答案：A
110
10.展览会无需进行经费计划、预算，只要合理把控，合理安排就可以。 A、正确 B、错误 答案：B
11.茶艺人员要注意抓住主动接近顾客的最佳时机，如顾客长时间凝视某一商品细看时。 A、正确 B、错误 答案：A
12.日本的茶道，抹茶道和煎茶道无相当大的差距，只是区别于出现的时间早晚。 A、正确 B、错误 答案：B
13.职业道德以道德准则、道德情操、道德品质等形式体现了职业对社会承担的责任和义务。 A、正确 B、错误
111
答案：A
14.所谓的“喝烧茶”。即要随泡随喝才有味，稍迟喝则色香味韵均大为逊色。 A、正确 B、错误 答案：A
15.养生型茶艺一定要用花草茶作为冲泡的原料。 A、正确 B、错误 答案：B
16.法国人饮茶最早盛行于貴室皇族及有权阶级间，进而渐渐普及于人民大众。 A、正确 B、错误 答案：A
17.君山银针形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄。 A、正确 B、错误
112
答案：B
18.展销会结束后应做好评估，以总结经验、吸取教训，指导今后的工作。评估时间可以在展览完几个月再开始。 A、正确 B、错误 答案：B
19.调饮红茶中水温应以95℃为宜。 A、正确 B、错误 答案：B
20.要贯彻大小国家一律平等的原则，尊重各国的礼节、风俗习惯与禁忌；对外宾不卑不亢，不强加于人。 A、正确 B、错误 答案：A
21.宫廷茶艺的特点是场面宏大、气氛庄严、茶具奢华、等级森严且带有政治色彩。 A、正确
113
B、错误 答案：A
22.以精美的茶具作为礼品，是现代生活口味高尚的表现。 A、正确 B、错误 答案：B
23.开发茶文化旅游，尽量与茶有关的神话、典故、茶乡风情等活动巧妙结合。 A、正确 B、错误 答案：A
24.茶席设计只需考虑整体布局的美观性，不需要考虑它的实用性。 A、正确 B、错误 答案：B
25.品饮红茶，重在看茶汤颜色是否红艳明亮。 A、正确 B、错误
114
答案：B
26.物态文化即人们从事茶叶生产的活动方式和产品的总和。 A、正确 B、错误 答案：A
27.茶色素包括茶黄素、茶红素、茶褐素等，其药效作用与茶多酚相似，有调节血脂、抗凝、促纤溶、增强免疫、抗肿瘤等作用。 A、正确 B、错误 答案：A
28.茶艺从业人员在工作中，要做到主动、热情、耐心、周到，而且诚实守信，一视同仁，作为报酬，可以收点小费。 A、正确 B、错误 答案：B
29.唐代中期盛行煎茶法，所选用的茶是散茶。 A、正确 B、错误
115
答案：B
30.当水的ＰＨ值小于5时，茶红素自动氧化使汤色发暗，以致失去汤味的鲜爽度。 A、正确 B、错误 答案：B
31.日本人禁忌绿色，认为绿色不吉利。 A、正确 B、错误 答案：A
32.民俗茶艺文化特色表现形式多姿多彩，泡茶方式独特，只采用混饮方式。 A、正确 B、错误 答案：B
33.茶叶卫生标准GB2762-2012对茶叶中的稀土含量规定仍延用GB2762-2005的标准，即稀土≤2.0ppm（mg/kg）。 A、正确
116
B、错误 答案：A
34.拌花茶是在茶叶中拌些干花，使茶叶的品质发生变化，增色提香。 A、正确 B、错误 答案：B
35.信阳毛尖的品质特征是条索紧直浑圆，两端略尖，锋苗挺秀，形似松针，色泽深绿，略显白毫，汤色清澈杏黄。 A、正确 B、错误 答案：B
36.德国喜欢玫瑰花，在茶席插花时可以任意搭配花种。 A、正确 B、错误 答案：B
37.认证食品分为“无公害、绿色、有机”三个认证等级。 A、正确 B、错误
117
答案：A
38.运用“黄金分割线”原理来陈列商品。最佳的陈列段位不是上段，而是位于上段和中段之间的段位。 A、正确 B、错误 答案：A
39.制作冰茶常用的茶叶有袋泡茶、砖茶等。 A、正确 B、错误 答案：B
40.从业人员必需有丰富的业务水平和高超的表演技能。 A、正确 B、错误 答案：B
41.俗话说:“高山云雾出好茶”的科学道理是由于茶树的生长对漫射光和紫外线要求较多。 A、正确 B、错误
118
答案：A
42.武夷山大红袍为武夷岩茶四大名丛之首，素有“茶中之王”的美誉。 A、正确 B、错误 答案：A
43.茶艺师是每个茶艺馆的主体，承担了茶艺馆的绝大部分工作及职责。 A、正确 B、错误 答案：A
44.根据展览会的主题和目的应估计参观者的类型和人数，以便给参展商提供展览决策的各种资料。 A、正确 B、错误 答案：A
45.茶艺人员在接待时，拿递物品时，应该轻拿轻放，可以由顾客自己拿放。 A、正确
119
B、错误 答案：B
46.新加坡人视紫色为不吉利，红色为禁忌色。 A、正确 B、错误 答案：B
47.陆羽认为只要汲取清洁的活水井中的水来沏茶，同样能取得好效果。 A、正确 B、错误 答案：A
48.安溪铁观音香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被誉为“群芳最”。 A、正确 B、错误 答案：B
49.茶艺人员对所销售的商品，需掌握其要领：要做到会使用、会调试、会组装等。
120
A、正确 B、错误 答案：A
50.原则，就是人们活动的根本准则；规范，就是人们言论、行动的标准。 A、正确 B、错误 答案：A
51.马来西亚人禁忌红色，在茶具使用中要注意颜色选择。A、正确 B、错误 答案：B
52.法国喜欢黄色的花，在茶席插花时可以任意搭配花种。A、正确 B、错误 答案：B
53.蒙古咸奶茶的调料是牛奶。 A、正确
121
B、错误 答案：B
54.茶叶审评时，为了保持味觉和嗅觉的灵敏度，审评前最好不吃有强烈刺激味觉的食物，如辣椒等，但可以吸烟。 A、正确 B、错误 答案：B
55.根据交往途径的不同，可将交往分为直接交往和间接交往。间接交往是指利用语言、面部表情、身体姿态等面对面的交往。 A、正确 B、错误 答案：B
56.茶艺服务是一种“面对面”的服务，茶艺人员与品茶对象间的语言交流和感情反应非常直接。 A、正确 B、错误 答案：B
57.品饮红茶，先闻香，再观其色，后品其味。
122
A、正确 B、错误 答案：A
58.水的硬度和ＰＨ值关系密切，而ＰＨ值又影响茶汤色泽及口味。 A、正确 B、错误 答案：A
59.肯尼亚人民喝茶深受英国统治时期的影响，主要饮红碎茶，也有喝下午茶的。 A、正确 B、错误 答案：A
60.趵突泉得名“天下第一泉”，相传是乾隆皇帝游趵突泉时赐封的。 A、正确 B、错误 答案：A
61.茉莉花茶茶艺表演中的“三品”是指“目品、鼻品、口品”。 A、正确
123
B、错误 答案：A
62.茶艺的六要素之美中，其人之美是茶艺最主要、最美的要素。 A、正确 B、错误 答案：A
63.我国茶文化旅游资源丰富，旅游相关服务人员应熟悉线路，灵活及时讲解和推介，做好旅游服务工作。 A、正确 B、错误 答案：A
64.斗茶的一般程序是：灸茶→碾茶→罗筛→候汤→熁盏→点茶→评比。 A、正确 B、错误 答案：A
65.茶艺表演中的“四艺”是指“挂画、插花、品茗、赏乐”。 A、正确
124
B、错误 答案：B
66.毛里塔尼亚最喜欢喝中国的绿茶，进口不少中国产的眉茶和珠茶。 A、正确 B、错误 答案：A
67.不同茶类由于加工方法不同，其维生素的含量有不同，一般红茶多绿茶于，优质茶多于劣质茶，春茶多于夏、秋茶。 A、正确 B、错误 答案：B
68.IronMercyGoddessteaisthemostfamousOolongtea. A、正确 B、错误 答案：A
69.高山茶的品质特征是条索紧结，色泽乌油润，香气高，滋味浓，但不耐冲泡。 A、正确
125
B、错误 答案：B
70.职业道德的社会作用表现在它促进整个社会道德水准的提高。 A、正确 B、错误 答案：A
71.埃及人喜欢喝浓厚醇洌的红茶，但不喜欢在茶汤中加牛奶。 A、正确 B、错误 答案：A
72.洞庭碧螺春的品质特点是条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露。 A、正确 B、错误 答案：A
73.茶中同样含有对人体有害的铅、镉等元素，且其在茶汤中的含量很高，可通过饮茶大量进入人体。 A、正确 B、错误
126
答案：B
74.红茶中，当茶黄素和茶红素含量高且比例适当时，茶汤滋味浓而鲜爽且富刺激性，是红茶品质好的表现。 A、正确 B、错误 答案：A
75.醉酒严重者则不宜饮茶，以免酒精不能完全分解就被引入肾脏，使肾脏负荷过重，造成一定伤害。 A、正确 B、错误 答案：A
76.蒙古族使用的茶碗称“翠花碗”，用桦树根旋挖成碗形，再包镶以银片。 A、正确 B、错误 答案：A
77.展销会是大型综合性公共关系活动，应对展销会的投入、产出、算一笔帐，才不至于盲目上马起不到应有的作用。 A、正确
127
B、错误 答案：A
78.法国最早进口的茶叶是中国的绿茶，以后乌龙茶、红茶、花茶等相继输入。 A、正确 B、错误 答案：A
79.生活型茶艺与营业型茶艺一样对茶汤的质量要求较高。 A、正确 B、错误 答案：A
80.武夷岩当中最著名的茶是大红袍茶。 A、正确 B、错误 答案：A
81.摩洛哥人均信仰回教，不喝酒，其它的饮料也很少，于是这里饮茶之风很甚。 A、正确
128
B、错误 答案：A
82.六安瓜片的品质特点是外形匀整，形似瓜子，色泽绿中显黄，俗称“糙米色”。 A、正确 B、错误 答案：B
83.茶汤滋味是人们的味觉器官对茶叶中可溶物质的一种综合反映。 A、正确 B、错误 答案：A
84.茶叶冲泡后随着时间的延长，茶汤颜色由于内含物质的进一步氧化而加深色泽。 A、正确 B、错误 答案：A
85.当新鲜的水中含有高价氧化铁0.1mg/L时，茶汤发暗，滋味变淡。 A、正确
129
B、错误 答案：B
86.红茶调饮泡茶中奉茶时，每个茶杯须加放茶匙一个。 A、正确 B、错误 答案：A
87.意大利喜欢菊花，在茶席插花时可以任意搭配花种。 A、正确 B、错误 答案：B
88.食品卫生法规定，食品应当无毒、无害，对营养无要求，具有相应的色、香、味等感官性状。 A、正确 B、错误 答案：B
89.煎茶法在用茶的制作过程中先将茶饼在文火上炙烤后趁热碾茶。 A、正确 B、错误
130
答案：B
90.自古千里不同风，百里不同俗。即民俗茶艺以不同民族来命名。 A、正确 B、错误 答案：B
91.凡有香无毒或对人体有益之花皆可用来窨茶。 A、正确 B、错误 答案：A
92.茶叶中的儿茶素是茶多酚的重要组成成分，其含量约占茶多酚总量的30%。 A、正确 B、错误 答案：A
93.惠孟臣，代表作是孟臣壶，朱紫者多，小壶多，中壶少，大壶罕。 A、正确 B、错误 答案：A
131
94.无论用什么温度的水泡茶，都应将水烧开（水温达到100℃）之后，再冷却至所要求的温度。 A、正确 B、错误 答案：A
95.职业一经产生，就赋予了一定的社会责任。 A、正确 B、错误 答案：A
96.茶文化旅游中，使游客身心健康，陶冶情操，享受天然健康的饮料。 A、正确 B、错误 答案：A
97.我国的佛教和道教与茶结有深缘，僧人羽士们常以茶礼佛、以茶助道、以茶待客等所以形成了一种禅茶茶艺形式。 A、正确 B、错误
132
答案：B
98.禅茶茶艺中的“佛茶一味”指的是品茶。 A、正确 B、错误 答案：B
99.文士茶茶艺表演开始时，应先焚香入定。 A、正确 B、错误 答案：B
100.黑茶，宜采用透气的绵纸、竹鞘、竹桐、陶罐、紫砂罐等包装，也可选用薄膜密封包装。 A、正确 B、错误 答案：B
101.波兰人饮红茶的方式和俄罗斯人一直是一样，都是用俄式茶饮“沙玛瓦特”。 A、正确 B、错误
133
答案：B
102.冲泡手法不是茶艺技能最重要的技法。 A、正确 B、错误 答案：B
103.平和白芽奇兰的香气清高持久，兰花香味浓郁。 A、正确 B、错误 答案：A
104.茶艺人员在对商品、服务介绍时，应观察顾客心里，着重做好四件事，即：引起顾客的注意，二是培养对方的兴趣，三是要增强对方的欲望。 A、正确 B、错误 答案：A
105.窨花茶主要是利用茶叶中含有的高分子棕榈酸和萜烯类化合物具有吸收异味的特点而形成的。 A、正确
134
B、错误 答案：A
106.茶叶中含有数百种化学成分，对茶叶的色、香、味、以及营养保健起着重要的作用。 A、正确 B、错误 答案：A
107.冲泡调饮红茶选用的茶具一般有烧水壶、茶壶、茶盅、品茗杯、。 A、正确 B、错误 答案：B
108.如果要维持和延长茶叶的保质期，应采用低温保温，最好能将温度控制在0℃-5℃。 A、正确 B、错误 答案：A
109.开发茶文化旅游，应着重保护当地的人文景观，并结合当地的民风民俗，开发出特色旅游路线。
135
A、正确 B、错误 答案：A
110.洞庭碧螺春的品质特点是外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润。 A、正确 B、错误 答案：A
111.茶点大致可分为干果类、糖果类、西点类和中式点心类。 A、正确 B、错误 答案：B
112.饮茶时出现头晕等“茶醉”现象可以喝一碗糖水或吃点含糖茶食品。 A、正确 B、错误 答案：A
113.在导购、推销中使顾客充分了解茶艺服务的独特哲理，这一点往往能使人激发起对茶叶商品的兴趣。
136
A、正确 B、错误 答案：A
114.雕塑瓷人称神奇珍品，薄胎瓷是我国传统工艺美术品。 A、正确 B、错误 答案：B
115.品茗环境指人们在品茶时所处的室内环境。 A、正确 B、错误 答案：B
116.茶艺人员在对商品、服务介绍时，应观察顾客心里，让顾客自然而然地决断，千万不要强拉硬卖。 A、正确 B、错误 答案：A
117.正山小种红茶、祁门红茶均带有特殊的松烟香气，茶汤有一层“金圈”。
137
A、正确 B、错误 答案：B
118.展销会的特点：直观、形象、生动，能产生强烈的传播效果。 A、正确 B、错误 答案：A
119.茶叶分类标准（GB/T30766-2014）规定了分类原则“以生产工艺、产品特性、茶树品种、鲜叶原料和生产地域进行分类”。 A、正确 B、错误 答案：A
120.韩国的茶礼分为煮茶法和点茶法。 A、正确 B、错误 答案：A
121.宋代丞相晏殊形容当时龙凤团茶的形状之美为“天上小团月”。 A、正确
138
B、错误 答案：B
122.潮汕式泡茶以五泡为止，前三泡冲出的茶汤浓淡要均匀一致。 A、正确 B、错误 答案：B
123.煮茶时，当水“三沸”时，就要用茶则舀茶粉入锅中心，水再开后，茶就煮好了。 A、正确 B、错误 答案：B
124.把茶叶放入石锅里熬煮，然后舀到碗里喝的是韩国的煮茶法。 A、正确 B、错误 答案：A
125.在茶汤中加入1mg/L以上的铅时，味涩有毒。 A、正确 B、错误
139
答案：A
126.观音泉位于苏州虎丘山观音殿后，又名陆羽井，陆羽与唐代诗人卢仝评它为“天下第三泉”。 A、正确 B、错误 答案：A
127.南美洲人，饮用马黛茶，传统的饮法是众人合饮。饮茶时，大家围坐一堂，按顺序传递，边饮茶边聊天，生活气息浓厚。 A、正确 B、错误 答案：A
128.在台湾茶艺中，“乌龙入海”是指头泡茶汤一般不喝，而是用来烫洗茶具，将剩余的茶汤倒入茶海。 A、正确 B、错误 答案：A
129.茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过3%时，就会加速茶叶的变质。 A、正确
140
B、错误 答案：B
130.冲泡不同类别的茶叶，使用不同的茶具，茶叶的投放量是没有差异的。 A、正确 B、错误 答案：B
131.贫血患者要少饮茶，如果是缺铁性贫血，最好不饮茶。 A、正确 B、错误 答案：A
132.“评水”是茶艺的一项基本功，所以茶人们常说“水是茶之母”。 A、正确 B、错误 答案：A
133.对于台、港、澳同胞礼仪接待时，过年可以说“新年快乐”。 A、正确 B、错误
141
答案：B
134.茶叶根据制作方法和茶多酚氧化（发酵）程度的不同，六大类茶茶汤色泽由绿向黄、黄绿、青褐、红褐色渐变。 A、正确 B、错误 答案：B
135.英国本土不产茶，而茶的人均消费量占全球首位。 A、正确 B、错误 答案：A
136.茶艺从业人员是否遵守职业道德，对茶艺行业良好道德风尚的形成不会造成任何影响。 A、正确 B、错误 答案：B
137.日本人禁荷花图案，茶艺服务时不要使用。 A、正确 B、错误
142
答案：A
138.审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格，要求杯高73mm，杯容量150ml，碗高58mm，碗容量180ml。 A、正确 B、错误 答案：B
139.在茶汤中含有2mg/L的钙时，使茶汤滋味发苦。 A、正确 B、错误 答案：B
140.紫砂壶的干燥收缩率小，烧成温度范围较窄，生坯强度大，烧成变形率低。 A、正确 B、错误 答案：B
141.茶艺服务人员也可采用伸手礼来迎接印度或尼泊尔宾客。 A、正确 B、错误
143
答案：B
142.展览会应对工作人员进行必要的专业知识训练，才能保证质量和满足参观者。 A、正确 B、错误 答案：A
143.南美的茶叶品类主要是红茶和少量的乌龙茶，南美人的饮茶习俗，与北美、欧洲人大同小异。 A、正确 B、错误 答案：B
144.成人茶礼是日本茶事的重要活动之一。 A、正确 B、错误 答案：B
145.Makingblackteaneedsthetemperatureofwaterbetween70℃. A、正确 B、错误
144
答案：B
146.满足服务对象的需求是茶艺工作的根本目的。 A、正确 B、错误 答案：B
147.黑茶的渥堆叶在含有一定的水分、温度、氧气和适当筑紧的条件下，经长时间的堆积，改变了再加工品的色香味。 A、正确 B、错误 答案：A
148.茶艺人员在待机接待时，要注意严格遵守有关的礼仪规范，一是站立到位，二是善于观察，三是适时推介。 A、正确 B、错误 答案：B
149.潮汕人称斟茶为“洒茶”。 A、正确 B、错误
145
答案：A
150.英国人将茶叶与玫瑰调制成“英国茶”，其味道非常特殊。 A、正确 B、错误 答案：B
151.水质的好坏直接影响到泡茶的效果。当PH值大于7时，茶汤色加深。 A、正确 B、错误 答案：B
152.禅师茶艺讲求僧侣们身体力行，自己种茶、制茶、煮茶，以茶侍道，以茶待客，以茶修行，即物求道，不离物言道。 A、正确 B、错误 答案：B
153.对于茶艺从业人员而言，热爱茶艺工作首先是一个道德认识问题。 A、正确 B、错误
146
答案：A
154.用人单位有权自主选择录用求职者，必须依法支付劳动者工资。 A、正确 B、错误 答案：A
155.茶艺师在服务顾客时，应将产品的属相如实相告，诚实服务。 A、正确 B、错误 答案：A
156.温润泡，即“洗茶”，使茶叶更加干净。 A、正确 B、错误 答案：B
157.北疆的维吾尔族多用铝锅烹煮奶茶，用大茶碗喝奶茶。 A、正确 B、错误 答案：A
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158.《高山流水》、《春江花月夜》是经常用来做茶艺背景音乐的近代名曲。 A、正确 B、错误 答案：B
159.特别是在星期天、节日或洗过热水澡后，俄罗斯人更是喜欢茶。 A、正确 B、错误 答案：A
160.掌握好泡茶的基本技艺，就能使茶叶发挥出最佳品质。 A、正确 B、错误 答案：A
161.热爱专业是职业守则的首要一条。 A、正确 B、错误 答案：A
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162.根据交往通道的性质，可将交往分为单向交往和双向交往。单向交往指信息的传递是单向的，如谈话等。 A、正确 B、错误 答案：B
163.茶叶冲泡时，投茶量的多少因人而异，因个人饮茶习惯等而定。 A、正确 B、错误 答案：A
164.茶叶的保存应注意温度的控制，温度越高，茶叶品质越趋于缓慢陈化。 A、正确 B、错误 答案：B
165.调饮红茶根据调料的不同主要有牛奶红茶、柠檬红茶和冰红茶。 A、正确 B、错误 答案：B
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166.在引导宾客购茶的同时，制作加工一些精致的茶具一同出售，要主动推介，极力劝说其买下特色茶产品。 A、正确 B、错误 答案：B
167.韩国的点茶法是到到高丽时期开始流行。 A、正确 B、错误 答案：A
168.高血糖，高血压、高血脂患者饮茶时可煎煮饮用、或选择咖啡碱较少的茶叶。 A、正确 B、错误 答案：A
169.The“Piaoyi”teacupisverypopularinoffice. A、正确 B、错误 答案：A
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170.中药学的理论，还应注意食物的配伍问题。食物的配伍分协同与颉颃两方面，茶艺师应有所了解。 A、正确 B、错误 答案：A
171.茶艺人员在待机接待时，应处处以顾客为中心，时时发挥本人的积极性、主动性，切忌消极被动。 A、正确 B、错误 答案：A
172.白瓷茶具因色泽洁白，能反映出茶汤色泽，传热、保温性能差。 A、正确 B、错误 答案：B
173.冲泡的技法常常是茶艺动作中最有观赏性的动作，优美的冲泡动作往往让人感到美不胜收。 A、正确 B、错误
151
答案：A
174.“黄片”和“象牙色”是特级黄山毛峰区别其他毛峰的主要品质特征。 A、正确 B、错误 答案：A
175.茶艺人员在接待时，拿递物品时，切勿粗枝大叶，重手重脚，乱仍乱放。 A、正确 B、错误 答案：A
176.茶叶嗅香气时，要求每次嗅的时间不宜过长，每个吸香进程最好是5-6秒钟，过久容易失去嗅觉的灵敏度。 A、正确 B、错误 答案：B
177.白族的三道茶早在唐代时就已成了白家待客交友的一种礼仪。 A、正确
152
B、错误 答案：B
178.现代日本茶道，标准的茶室面积为六张半榻榻米，一次茶事的客人最多七人。 A、正确 B、错误 答案：B
179.展销会结束后应做好评估，以总结经验、吸取教训，指导今后的工作。 A、正确 B、错误 答案：A
180.红茶的呈味物质构成，茶黄素、茶褐素、花青素等。 A、正确 B、错误 答案：B
181.“茶品即人品，人品即茶品”说的是茶艺人员要具备良好的业务技能和个人修养。
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A、正确 B、错误 答案：B
182.“自然的规律和准则”是“道”的含义之一。 A、正确 B、错误 答案：B
183.茶艺表演的背景音乐一般选用纯音乐，健康抒情的流行曲也可以选用。 A、正确 B、错误 答案：A
184.茶艺馆提供的茶点和茶品，无需考虑季节，可以以自己有的产品来推介。 A、正确 B、错误 答案：B
185.PH值4.0～5.5的土壤最适合茶树生长。
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A、正确 B、错误 答案：B
186.引发茶叶变质的主要因素有光线。 A、正确 B、错误 答案：A
187.在茶汤中加入2mg/L的镁时，茶汤变淡。 A、正确 B、错误 答案：A
188.茶艺师在待机接待时，要善于观察顾客，对顾客进行准确的定位，以求把服务做好、做活。 A、正确 B、错误 答案：A
189.普洱茶品饮之前可以先鉴别生茶与熟茶，闻干茶香生茶独特的甜香而熟茶陈香。
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A、正确 B、错误 答案：A
190.一般定价由市场调节，特殊情况下政府宏观调控依法制定政府指导价（或者政府定价）。 A、正确 B、错误 答案：A
191.蒙古族茶具的特点通常选用茶具是铜质的锅、长柄汤勺、茶碗。 A、正确 B、错误 答案：B
192.六安瓜片香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮。 A、正确 B、错误 答案：B
193.人们在品茗过程中得到了茶艺从业人员所提供的各种服务，能开拓了视野，陶冶了情操，净化了心灵。
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A、正确 B、错误 答案：A
194.室内展销会在室内举行，不受天气影响、不受时间限制，可展出较为精致、价值高的展品，但花费较大，布置也较为复杂。 A、正确 B、错误 答案：A
195.在宫廷茶艺中，煮茶之前若没有炙茶，则不易于将饼茶碾成末，这样煮出的茶是不香的。 A、正确 B、错误 答案：A
196.茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会加速茶叶的变质。 A、正确 B、错误 答案：A
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197.“三生汤”的主要原料是“生叶（鲜嫰茶叶）、生米、花生”。 A、正确 B、错误 答案：B
198.品茶要求在“品”字上下功夫，慢饮细啜，并从茶叶的外形、内质逐一鉴赏，融艺术欣赏与精神享受为一体。 A、正确 B、错误 答案：A
199.窨制花茶可选用玫瑰花、茉莉花、玳玳花、玉兰花。 A、正确 B、错误 答案：A
200.茶的滋味主要表现为苦、涩、甘、鲜、活五味。 A、正确 B、错误 答案：A
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