对餐饮管理专业学生职业能力的培养初探

作者：王 强

来源：《现代食品》 2019年第19期

王?强

（新疆职业大学烹饪与餐饮管理学院，新疆?乌鲁木齐?830013）

Wang?Qiang

(College of Cooking and Catering Management, Xinjiang Vocational University, Urumqi?830013, China)

摘?要：近年来，随着我国餐饮行业的快速发展，越来越多的青少年进入餐饮行业，餐饮管理专业学生也越来越多，为餐饮行业培养了大量的管理人才，但是，有很多学生在毕业之后不能很好的适应餐饮行业的工作，因此，加强对学生职业能力的培养迫在眉睫。笔者根据自身多年的教学经验，分析了餐饮管理专业学生职业能力培养方面存在的问题，并简述自己对提升学生职业能力的一些观点，希望能起到抛砖引玉的作用。

关键词：餐饮管理专业；职业能力；学生

Abstract：In recent years, along with the rapid development of China’s catering industry, more and more teenagers into the food industry, as the court catering management professional students more and more, for the food industry has trained a large number of management personnel, however, there are a lot of students after graduation can not adapt to the food industry work very well, therefore, to strengthen the cultivation of students’ vocational ability is

imminent. Based on my own teaching experience for many years, this paper analyzed the problems in the cultivation of the vocational ability of students majoring in food and beverage management, and briefly described some of my views on improving the vocational ability of students, hoping to play a role.

Key words：Catering management major; Professional ability; Students

中图分类号：F719.3；G712

1?餐饮管理专业学生职业能力的含义

餐饮管理专业学生的职业能力（Occupational Ability）是学生在餐饮行业多种能力的综合。职业能力可以说明学生能否餐饮行业工作，也能说明学生在餐饮业中取得成功的概率。餐饮管理专业学生的职业能力主要包含3方面。

①专业技术能力与基本管理能力。专业技术能力是职业活动得以进行的基本条件，学生在学校学习专业技能，同时通过顶岗实习强化专业能力；餐饮管理专业的学生还需要具备基本的管理能力，将专业技能融入到实践当中，有效提升自己的管理能力，实现“毕业即就业”的学习目标。②创新能力。创新能力是指运用所学专业知识，在学习和实践中分析、解决问题的能力，是职业能力的重要体现。③社会参与能力与人际交往能力。是指学生在从事工作后与客户或同事交流沟通的能力，包括组织协调、沟通、表达能力等[1]。

2?餐饮管理专业学生职业能力培养存在的问题

2.1?认识程度不够

现在很多职业院校并没有设置职业生涯课程，因此，有很多学生对餐饮行业的职业认同感较低，对餐饮职业能力的认识不够，不知道自己从事的职业需要具备怎样的能力素质，缺乏职业生涯规划意识和能力。学生普遍存在“先就业再择业”的观念，一旦对原单位有不满就想

“跳槽”，缺乏理性分析事情的能力，造成这种现象的主要原因是学生对职业能力的认识不够。

2.2?理论知识与实践能力有欠缺

当前我国职业教育仍存在培养层次与社会实际需要脱节的问题，餐饮管理专业课程设置大多数是基于学科体系的专业教学理论，没有与实践训练进行很好的融合，造成大部分学生对餐饮管理专业的理论知识理解不透彻，重视程度不够，认为学习理论知识就是为了考试，缺乏学习积极性与有效的学习方法，导致学生知识面窄，动手能力不足，专业实践能力差[2]。

2.3?社会能力低

专业能力是影响学生职业能力的根本，求职能力、应聘能力、职业规划能力是影响大学生职业能力的重要因素。随着经济的不断发展，餐饮企业对餐饮管理专业人才的需求有了很大的变化，除了考察应聘者的专业知识和管理能力外，还会考虑应聘者的人文素养与职业道德，是否具有创新能力和明确的人生目标。

3?餐饮管理专业学生职业能力培养的方法

3.1?完善课程体系，强化专业实践

随着餐饮行业的快速发展，餐饮企业对高素质餐饮管理人才的需求越来越高。因此，职业院校必须淘汰传统落后的教学思想，在课程设置上引入新的观念。餐饮管理专业课程体系需要明确不同岗位应具备的各种专项能力，时刻关注并了解餐饮业动态，及时将最新的知识融入到课程中。学生的职业能力绝对不是靠教师教出来的，而是通过不断的学习与实际训练得来的。学生在学校主要学习的是相关理论知识，实践操作机会比较少，对餐饮管理的认识通常只停留在一般层面上，因此，需要通过实践训练来提高学生的实践能力。

3.2?建构多元评价体系

职业教育专业性强，在授课模式上要不断创新，以多样化的教学模式来提升学生的相关能力。学生的职业能力是否符合职业教育的培养目标，需要有一个科学合理的评价体系。职业餐饮管理专业的评价体系应突出对学生职业核心能力的评价，强调个人能力，加大对学生实践操作及创新能力的评价比重。

3.3?校企文化有机融合，培养社会参与能力

餐饮管理人才职业能力培养中仍存在毕业生社会适应力低、发展后劲不足、缺乏敬业精神等问题，这些问题严重影响着餐饮行业的发展。“就业难”“招工难”成为学生和企业的难题。企业作为职业教育的直接受益者，需要高素质的人才来发展，因此餐饮企业有义务和职业院校共同出力培养高素质的优秀人才，有义务参与到职业院校餐饮管理专业的专业建设和课程建设中，使专业建设与社会需求相吻合。餐饮企业要派业内专家参与校内实习、实践教学，重点培养学生的实践操作能力，使学生毕业后即能胜任工作，让学生在顶岗实习过程中提高自身专业能力和实践动手能力，提高发现问题、解决问题的综合能力。

总之，当前餐饮行业对管理人才的素质要求越来越高，因此，职业院校要加强对餐饮管理专业学生职业能力的培养，使学生勇于正视餐饮行业的机遇和挑战，勇于创新，在正确的发展道路上不断前进。

参考文献：

[1]廖征军，廖金权.德国职业教育模式中职业行动能力的培养与启示[J].四川职业技术学院学报2010，20（1）：113-115.

[2]谭家德.职院高专生职业能力的开发与培养研究[J].商业教学，2014（2）：191-912.