部门:姓名:得分:
一.选择题(每题不仅有一个答案,全部选对3分,部分选对2分,错选不得分) 1.下面哪些是标准中要求的最高管理者职责: A.提供人力资源和财务资源B.建立食品安全质量目标 C.负责评审过程D.负责不符合的整改
2.本标准中建立HACCP验证程序以证实HACCP计划的有效性。验证活动的实例有:(ACD)
A.官方或顾客投诉的评审B.超过可寄售水平记录的评审 C.内审D.产品撤回或召回事故的评审
3.下列哪些不属于食品法典HACCP原理的是:(BCD)
A.成立HACCP小组B.识别预期用途工C.确定关键控制点D.确立工艺流程图 4.食品安全质量管理手册应包含:(AD)
A.作业方法B.危害分析工作单C.产品安全数据表D.规范 5.关键控制点可以用以下方法来确定:(A) A.判断树B.控制措施对确定危害严格的严格程度 C.行业专家的意见D.顾客的要求 6.以下属于内部审核的是:(CD)
A.顾客根据BRC要求进行的审核B.SGS根据客户的要求做出的审核
C.内审小组根据BRC要求做出的审核D.内审小组根据顾客提供的标准做出的审核
7.以下关于内审和管理评审错误的是:(AC)
A.每年至少做两次内部审核B.内审方案和相关的纠正措施的记录必须保存 C.在做内审之前,需要做管理评审D.最高领导者必须参与管理评审 8.纠正和预防措施,必须:(ACD)
A准确记录纠正措施,指定执行人和责任人B.最高管理者应确保制定程序 C.监督和记录纠正措施的完成情况D.所有的纠正措施计划均应得到负责该区域控制的人员的同意
9.以下情况属于投诉的是:(ABD)
A.顾客根据市场情况要求企业降价B.顾客打电话抱怨营销人员工作态度 C.顾客提出新的工艺要求D.顾客写邮件反馈产品质量问题 10.建立来访者报告制度时,要对(ABD)人员进行控制
A.进入现场的员工B.承包商C.厂区绿化的工人D.进入现场的来访人员 11.生产区入口处洗手设施应提供(BCD)
A.充分的温度适应的热水B.一次性毛巾或干手器C.皂液D.使用指南 12.以下哪些属于过敏原:(ABC) A.花生B.螃蟹C.转基因大豆D.卷心菜
13.在培训记录中,以下哪些是标准中注明必须有的:(ABCD) A.参加培训人员的姓名和出席证明B.培训所需要的教材 C.培训时间和持续时间D.培训师
14.根据标准要求,食品安全质量方针,必须:(ACD) A.最高管理者应确保质量方针传达到所有员工
B.应声明公司要承担生产安全合法产品的义务和履行对客户的责任
C.包括评审的时间和持续改进的承诺 D.文件化
15.当以下改变发生时,HACCP食品安全管理小组要对HACCP计划进行评审:(BCD) A.公司法人的改变B.原料或原料供应商的改变 C.加工条件或设备的改变D.消费者消费方式的改变
16.在建立玻璃控制程序的时候,要详细描述破碎时采取的措施,以下措施正确的是:(ABCD)
A.隔离收到潜在影响的产品或生产区域B.记录破碎的事故 C.清理工作服,检查工作鞋D.检查生产区域,批准后方可继续生产
17.标准要求,应管理外部废弃物容器和室内废弃物设施已将风险降低到最低,包括:(ABD)
A.清楚标示B.维护良好,可清洁,需要时可消毒
C.只有在盛满废弃物后清空D.适当时,加盖或门保持关闭 18.按照标准,以下对个人卫生要求正确的是:(BC) A.对首饰建立文件化的方针
B.参观者手指甲应剪短、干净、不可涂抹指甲油。如果参观人员不符合要求,不能进入车间。
C.所有的首饰都不允许佩戴并进入车间。 D.可以少量的使用香水。
19.标准中推荐的最佳规范中，金属和异物探测器要包含：（ABD） A.带有报警装置的输送带停止系统B.自动剔除装置 C.嵌入式探测器D.带有吸附功能的磁力吸附棒
20.标准中化学品的控制，包括：（ABCD） A.获批准的采购B.避免使用刺激性气味的产品
C.提供材料安全数据表和规范D.只有卫生班人员才能进入隔离和安全储存区 二．判断题（每题2分，请在方框内填写答案，对的判“T”，错误的判“F”）×√
1.记录要便于检索，保持期限根据文件要求进行保存，与保质期无关。× 2.标准要求，企业进行模拟追溯的测试，每年至少两次。
3.当产品发生召回事故时，应尽快向客户、消费者、监管部门及时传达信息。√
4.虫害控制图必须的最新的、经过签字和授权的现场控制图，并标示虫害控制措施的位置和数量。√
5.所有车辆和冷冻设备的故障必须予以文件化，并记录纠正措施。√ 6.产品设计和开发过程中，必须包括基于HACCP的研究。√ 7.任何时候，包装材料必须与原料和成品分开存放。× 8.所有的设备，都必须使用食品级润滑油。√
9.公司应根据确定的标准在规定的“试用期”内评审新供应商的绩效，然后根据规定的频率决定供应商的持续评估水平。×
10.规范应充分和准确，只要顾客能够接受，不必符合相关的安全和法规要求。×
11.文件控制应建立程序，以确保作废的文件被废除，必要时以修订的版本取代。√
12.只要返工品不影响成品的安全和合法状态，无需注明返工。×
13.与食品接触的设备应有符合性的证明。√
14.当维护或修理活动由承包商进行时，所有的实施和监督都有承包商负责。× 15.工作间隙，只要在指定区域对废弃物进行适当控制，允许工人在车间外吃东西。×
16.临时工在开始工作之前，也应该进行培训，并在工作期间得到充分监督。√ 17.车间使用的灯具因为配备了防护罩，所以没有必要对灯具进行监控。× 18.每批创可贴样品必须通过金属探测器进行测试,并保持记录。√ 19.洗手消毒的频率必须是每小时至少一次。×
20.监控CCP的相关记录,必须有监控和验证的责任人签字。√
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