酒店管理专业课程.doc

酒店管理专业

课 程 标 准

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专业基础平台课程 《旅游管理基础》课程标准

参考其他专业

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《旅游市场营销实务》课程标准

课程名称：《旅游市场营销实务》 课 号：091A03I 所属学院：旅游学院

适用专业：旅行社专业、导游专业、酒店专业 课程类型：专业基础平台

1．前言

1．1课程性质与任务

旅游市场营销实务是旅行社专业、导游专业、酒店专业的专业基础课程，旨在通过对旅游市场营销的系统学习，使学生树立正确的旅游营销理念、掌握实用的旅游营销手段与方法，具备旅游市场营销方案制订能力，为旅游类相关行业的产品服务开发与调整、旅游市场调研以及促销、沟通工作打下必要的任职基础。该课程是后续岗位实践开展的基础铺垫。在课程设计时，应考虑与这些课程的配合问题。本课程没有前置课程设置。 1．2设计思路

该课程是依据旅游类行业实际工作对市场营销职业能力的需要所设置的，鉴于对专业课程以及学生整体水平的综合考虑，本课程设计走项目化基础旅游市场营销路线，即从培养旅游营销理念入手，打破以知识传授为主要特征的传统学科模式，以旅游营销计划制订的工作顺序为逻辑主轴组织教学过程，将旅游市场营销环境分析、旅游消费者购买行为分析、旅游市场营销调研、旅游目标市场决策、旅游产品策略、旅游价格策略、旅游渠道策略、旅游促销沟通策略串联起来，灵活运用案例分析、分组讨论、角色扮演、启发引导、多媒体等教学方法，形成项目引导、行业支持、融“教、学、做”为一体的课程特色。

旅游市场营销实务讲究动手操作能力，在项目化教学的同时，本课程开展旅游市场营销综合应用实践活动，在真实的环境中开展调研，充分发挥学生的主观能动性与知识运用能力，培养学生与社会的沟通能力，使旅游市场营销整体水平在锻炼中稳步提升。

本课程学时51，其中理论34、实践17。

2．课程培养目标

学生通过对本课程的学习，要求能够加强职业道德、培养艰苦奋斗的精神和立业创业的本领，牢固树立以顾客为中心的旅游市场营销理念，熟悉旅游市场营销活动的基本过程，掌握旅游市场营销各环节的基本操作方法,能制订旅游市场营销计划,并能把旅游市场调研和分析方法与行业应用相结合,同时, 具有旅游信息收集能力、旅游市场机会识别能力、以及团队合作精神。

具体目标：

 能具备社会营销理念；

 能具备团结协作的态度，吃苦耐劳的精神；

 能分析指定旅游产品所面临的宏观环境、微观环境

 能分析指定旅游产品的竞争状况和旅游目标消费者的购买行为特征；  能具备SWOT综合分析能力；

 能运用旅游市场营销的调研手段，组织实地旅游调研并分析结果；  能用旅游市场细分原理及目标市场原理确定目标市场；  能运用定位理论为旅游产品进行产品定位设计；

 能设计旅游产品的附加价值和设计旅游产品品牌名称；  能针对不同的旅游产品生命周期调整产品策略；

 能识别竞争对手旅游产品的价格策略并为旅游产品制定合适的价格；

 能分析旅游产品的渠道模式，并对指定旅游产品设计合适的分销渠道模式；  能设计有效的面向旅游中间商、消费者的营业推广方案；

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 能确定合适的旅游广告宣传主题，并制定符合要求的旅游媒体宣传计划；  能综合运用人员推销、销售促进；  能设计制定旅游产品的公共关系方案；

 能根据要求完成完整的旅游市场营销计划制订；  能对旅游市场营销计划方案做出正确的评价。

3．课程内容、要求及教学设计

根据专业课程培养目标和设计思路，本课程教学采用项目化课堂讲授与实践相结合的方式，遵循学生职业能力培养以及旅游市场营销学科的基本规律，培养学生的旅游市场营销操作能力、合作能力以及创新能力，即强调理解与分析，又强调应用和技能。现序化本课程教学内容如下： 序项目化课工作任知识内容技能内容和教学情景或教结果（作课号 程内容 务 和要求 要求 学设计 业、报告时 等） 1 旅游市场树立营旅游市场能具备社会课堂讨论，多媒课外知识2 营销理念 销理念 营销关注营销导向理体赏析 延伸阅读 点与核心念 概念 2 分析旅游2.1宏宏观旅游能分析指定由小组案例分分析宁波2 市场机会 观旅游环境的组旅游产品的析引出书本内酒店业市环境分成及各组宏观环境，及容，课堂交流学场宏观环析 成部分的其带来的机习 境 主要内容 会与威胁 2.2微微观旅游能分析指定课堂案例讨论，选择一个2 观旅游环境的组旅游产品的引导学生思维，酒店并分环境分成，重点学微观环境，尤并总结知识 析其微观析 习旅游企其是自身及环境，尤其业与旅游竞争状况 是自身及竞争者 竞争环境 2.3旅旅游消费能分析指定课堂阅读，分小分析宁波4 游消费者购买行旅游产品的组讨论影响购某酒店的者分析 为分析 目标消费者买行为的因素主流消费购买行为特与购买决策过者特征 征 程 3 旅游市场旅游市旅游市场能运用旅游旅游市场调研旅游市场2 调查 场调研 调研的方市场营销的情景模拟，有逻调研取样式、步骤、调研手段，能辑的按组织顺案例分析 注意点 组织实地旅序进行知识交游调研并分流 析结果 4 旅游市场旅游市旅游市场能用旅游市运用多媒体案宁波某酒4 营销战略场细细分的标场细分原理例引导学生学店目标市选择 分、旅准；旅游市及目标市场习，结合讨论掌场细分与游市场场选择的原理确定旅握知识 定位 选择与方式；旅游游目标市场；旅游市市场定位能运用定位场定位 的手段 理论为旅游产品进行定位设计 4

5 旅游市场营销策略制定 6 能设计旅游产品的附加价值；能设计旅游产品品牌名称；能针对不同的旅游产品生命周期调整产品策略 5.2制旅游产品能识别竞争定旅游定价方法；对手旅游产价格策旅游产品品的价格策略 定价策略 略并为旅游产品制定合适的价格 5.3制旅游中间能分析旅游定旅游商类型；旅产品的渠道渠道策游销售渠模式；能设计略 道类型及有效的面向设计应考旅游中间商、虑的因素 旅游消费者的营业推广方案 5.4制旅游市场能确定合适定旅游营销推广的旅游广告促销、方式；旅游宣传主题，并沟通策市场营销制定符合要略 推广方案求的旅游媒设计 体宣传计划；能综合运用人员推销、销售促进；能设计制定旅游产品的公共关系方案 旅游市场6.1编旅游市场能编写符合营销综合写旅游营销基本规范的，有实应用实践 市场调原理 际行业指导研问卷 意义的旅游市场调查问卷 5.1制定旅游产品策略 旅游产品整体概念；旅游产品组合；旅游产品生命周期；旅游产品品牌策略 结合案例分析，小组交流、课堂阅读与课堂提问逐步展开对旅游产品策略的讨论 分析宁波某酒店的产品品牌策略 6 结合课外资料收集，课内案例交流，学习本部分内容 分析宁波某酒店的定价策略 4 课堂案例讨论，收集宁波引导学生思维，旅业并总结知识 不同的营销渠道模式 2 运用多媒体案旅游市场例向学生展示促销方式不同促销与交案例收集 流沟通的手段，结合讨论学习知识 6 6.2实施旅游市场调研 旅游市场营销基本原理 能按照课堂所学，发挥自己的主观能力，组织有调理的小组调学生小组回顾问卷设计的各项注意点，以5-6人小组为单位设计一份旅游市场调查问卷，全班交流，以班级为单位确立最终问卷版本 在问卷设计的基础上，实施旅游市场问卷调查，对象为全体城院学生 回顾设计，2 温故知新 回顾实施，4 总结提高 5

6.3分析旅游市场调研结果 6.4撰写旅游市场调研报告 6.5组织旅游市场调研结果评比 旅游市场营销基本原理 旅游市场营销基本原理 旅游市场营销基本原理 研 能运用基本的计算机软件，进行调研结果分析 能编写逻辑性较强的旅游市场营销报告 能灵活运用促销与沟通手段，实现旅游市场调研结果评比 计算机教室以5-6人小组为单位，组织调研结果分析 明确旅游市场调研报告的各式，小组分工完成撰写 发挥学生综合水平，完成各类营销沟通（例如拉赞助、评比造势等），完成全校范围的旅游市场调研结果评比 完成调研结果分析 2 完成旅游市场调研报告 完成评比 4 5 4．课程实施建议 4.1教材编写

教材编写要体现项目化课程的原则导向、尽量做到由任务驱动教学，与传统的学科教材区别开来。教材内容由若干个大项目构成，每个项目包含一定的具体任务。内容展开以项目完成为主线，理论知识的取舍以完成工作任务为依据。教材编写尽可能与企业合作，教学项目的设计一方面要符合企业实际，另一方面要符合教学特点，使项目源自企业又高于企业。教材编写中涉及的理论知识采用典型案例等形式导出，以便于实施启发引导的教学方法。教材中每个项目的编写体例采用教学目标、工作任务、能力训练、操作知识、理论知识、知识拓展和思考训练等形式。 4.2教学建议

（1）理论教学要求有多媒体设备。主讲教师具有丰富的实践经验，并聘任一定的企业兼职教师。积极推行工学结合，充分利用企业与行业协会的教育资源，加强与行业协会与企业的合作。

（2）教学组织总体采取任务驱动、项目导向等教学模式。对于项目任务的教学主要通过收集案例、分组讨论、角色模拟、汇报交流等方法进行；对于项目任务的实践主要通过分组讨论、角色模拟、实地调查、汇报交流、体验实战等方法进行。

（3）教学项目尽可能来自企业，同时，引导学生模拟制定旅游企业营销计划，以加深对旅游市场营销理论的理解与实际工作中的灵活运用。 4.3教学评价

学生的成绩评定以突出阶段评价、目标评价、理论与实践一体化评价为指导，以评奖激励为手段，主要根据理论认知的掌握（30%）、参与性和单元作业（30%）、综合旅游营销报告（40%）三方面构成。除理论认知外，其他两部分的考核要遵循态度与业绩兼顾、规范与创新兼顾的原则，充分吸收各方的评价意见，做到客观公平。 4.4课程资源的开发和利用

为提高学习效率，拟完成理论认知自测题、旅游市场营销案例收集、师生交流平台建设等课程资源，有步骤的完成课程教学资源网站建设，逐步实现网络教学、实现师生网上互动和多媒体资源的共享，提高课程资源利用效率。

5．其它说明

本课程标准适用于宁波城市职业技术学院旅游市场营销实务课程。

制定人： 沈金辉 制定时间：2009年2月 批准人： 初晓恒 批准时间：2009年3月

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《社交礼仪实务》课程标准

参考其他专业

《旅游经济学》课程标准

参考其他专业

《旅游心理学》课程标准

参考其他专业

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《公共关系实务》课程标准

课程名称 ：《公共关系实务》 课 号：092L71L 所属学院：旅游学院

适用专业：酒店、旅游 课程类型：专业基础平台课

1．前言

1．1课程性质与任务

本课程是高职酒店管理专业的一门专业基础平台课程，也是旅游管理与服务、会展专业等专业基础平台课程。通过本门课程的学习与训练，学生将对《旅游市场营销实务》、《消费心理学》、《旅游电子商务》、《饭店经营管理实务》、《旅游心理学》、《人力资源管理》等专业课程进行前后衍接，提升学生综合运用所学专业知识的能力和技巧，也从根本上使学生将所学的专业知识转化为解决公共关系实务中处理实际问题的方法，借助公共关系的实务操作对其它课程起到举一反三的作用。 1．2设计思路

本课程是以高职酒店管理专业的学生就业为导向，在行业专家的指导下，对公共关系公司、酒店公共关系部门、公共关系协会等专门化方向所涵盖的岗位进行任务与职业能力分析，以实际工作任务为引领，以酒店公共关系实务活动中涉及的公关调研、公关策划、传播实施为主线，以公共关系部门的岗位能力要求和公关员职业资格考核要求为依据，采用工作活动流程式与并列式相结合的结构来展示教学内容，通过仿真模拟、虚实结合、工学结合、项目制团队实战、校企互动等活动项目来组织教学，培养学生初步具有创新思维和分析问题、解决问题的能力，并能制定具体的问卷调查表、调查报告、文案策划书、企业内部刊物、危机管理预案、CIS策划等10个项目技能，建立相应的评价体系。建议本课程课时为34课时，2学分。

本课程设计的整体框架图：

本课程的设计是建立在对公共关系部相应岗位工作内容层次和工作流程分解的基础上，以职业能力培养为重点来进行的。积极与酒店公关部经理、行业协会沟通、咨询，并听取他们根据职业能力培养要求所提出的课程开设建议。并对其它涉及公共关系工作领域进行广泛行业调研，提出《公共关系实务》的课程体系规划方案；而由校内教师与公共关系工作专家共同组成的课程组，进一步对《公共关系实务》课程进行课程标准的开发以及项目教学的活动载体设计，最终形成目前较为新颖的工作任务导向的各种学习项目。

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行业职业能力要求 综合职业能力 工学结合、顶岗实习 课程建设小组 课程知识、能力、要求构成 课程标准 教学与训练方法 素质培养与训练 校企互动实景教学 项目任务实训教学 课程理论知识教学 酒店企业 工作 岗位 岗位职业能力要求 公关实务职业能力要求

2．课程培养目标

通过理论、实践、工学结合、企业互动四位一体为主导的教学与操作，使高职酒店管理专业的学生了公共关系相关的工作岗位、工作任务及其各项技能的侧重点和内容，培养学生初步具有创新思维和分析问题、解决问题的能力，并能制定具体的问卷调查表、调查报告、文案策划书、危机管理预案、CIS策划、公关广告策划等技能，切实提高学生对公共关系实务工作实际动手能力和处理实际问题的综合素质能力。 通过本课程的教学，要求学生职业能力目标：  会熟练组建一个公共关系部门  能设计简单的公共关系部相应岗位  会挑选相应部门成员并进行合理分工  会基本制作岗位说明书  会仔细区别组织的不同公众  能对不同公众进行合理分类

 能系统地根据主题设计调研策划方案  能根据主题进行调查问卷设计  能根据主题访谈提纲的设计  会制定详细的调研执行计划

 能组织市场调研的实地实施和控制  知道信息收集的渠道和方法

 能对所收集的资料、信息进行分析；

 能撰写市场调研报告会自如地运用策划的程序进行公关策划  能熟练地撰写策划报告书

 会熟练选择传播媒介并进行比较  会初步制作简单的公共关系广告  会熟练写出符合新闻报道的宣传稿  能够树立危机意识

 能熟悉危机处理的方法和程序  会进行一般的危机管理并制定预案  能熟练区别CIS各要素

 会基本的利用CIS导入程序对组织进行CIS导入  能初步地对企业进行文化建设

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 能初步对企业文化进行更新  会熟练举办庆典活动  会初步进行展销会策划  会设计并召开记者招待会  会初步举办赞助活动  会熟练举办辩论赛  会初步进行简易谈判

 能把当代礼仪的各种规范应用在自己身上  能熟练地通过组织礼仪比赛展示礼仪规范

3．课程内容、要求及教学设计 3.1课程内容、要求 序项目 工作 知识内容和技能内容号 名称 任务 要求 和要求 1、会熟练组建一个公共关系部门 2、能根据部门要求设计相应岗位， 3、会挑选相应部门成员并进行合理分工 4、会基本制作岗位说明书 4、 会仔细区别组织的不同公众 5、 能对不同公众进行合理分类 1、能系统地根据主题设计调研策划方案； 2、能根据主题进行调查问卷设计； 3、能根据主题访谈10

1 公共关系部机构设置 1、组建某一组织公共关系部 2、制定公共关系部岗位说明书 1、 了解公共关系内涵与发展历程 2、 熟悉公共关系职能 3、 理解公共关系人员素质与能力 4、 熟悉公共关系工作机构组成要素 教学情景或教学设计 1. 在全班中根据人数选定若干个部门经理 2. 由部门经理根据组织目标设置相应岗位，并挑选适合本部门的岗位人员并进行合分工 3. 各岗位人员编制岗位说明书，部门经理统筹公共关系部岗位说书。 1． 各部门选定一个相应的组织 2． 部门成员进行讨论，分析内部公众和外部公众，并画出组织公众图 1、 联系所选定的组织，每个部门设计公共关系调研方法，至少有一种问卷调研法，并制作问卷调查表； 2、 各部门动员工开展真实的调研工作； 3、 分析调研结结果（作业、课报告等） 时 1.公共关部组织结构图并展示 2.公共关系部岗位说明书并展示 2 2 3 1、 熟悉公共关系的要素 选定实践组2、 掌握公公众织进行公共众特征 分析 关系客体公3、 熟悉公众分析 众的分类方法 1、理解公关调研的原则、调研的基本1、 设计公程序、各种调关调研方法 公共研方法的比2、 开展公关系较及取舍 共关系调研 调查 2、掌握各种3、 分析撰调查方法、撰写调研报告 写调查报告与评估报告的方法 上交对选定组织的公众分析图并展示 2 上交公共关系调查问卷 上交公共关4 系调研报告并展示 提纲的设果，撰写调研报计； 告。 4、会制定详细的调研执行计划； 5、能组织市场调研的实地实施和控制； 6、知道信息收集的渠道和方法； 7、能对所收集的资料、信息进行分析； 8、能撰写市场调研报告。 1、 了解公关策划的含义与价值； 2、 理解公关策划的目标系统、策划的原则； 3、 掌握公公共关策划的内撰写公共关关系容与程序，会系策划方案 策划 运用策划的公式； 4、 掌握策划的方法，提高策划的综合能力，掌握方案优化审定及报告书的撰写； 1、 了解传播的要素及种类； 公共2、 理解公关系进行公关传关传播的原传播播 则和媒介，并实施 进行比较； 3、 掌握公关传播实施技巧； 4 1、 会自如地运用策划的程序进行公关策划 2、 能熟练地撰写策划报告书 1、 各部门以调研报告为依据，讨论设计公共上交文案策4 关系策划书； 划书并展示 2、 各部门撰写公关策划书； 5 1、 会熟练选择传播媒介； 2、 会初步制作简单的公共关系广告； 3、 会熟练写宣传报道； 11

1、 设计一则公共关系广告 2、 利用校园事件进行每位同学撰写新闻报道一篇； 3、 部门经理统筹以上内容并编制电子报 提交一份电子报，含有部门成员新闻报道一篇，公共关系广告若干，排版精美。 4 6 公关危机处理与策略 1、 了解危机的含义及类型 2、 熟悉危1、对公关危机的特征 机案例分析 3、 掌握危2、如何进行机管理与预危机处理 防 4、 掌握危机处理的方法 1、 了解CIS的含义； 2、 熟悉CIS的要素； 3、 掌握CIS的设计及整体的CIS导入； 1、 了解企业文化的含义、层次、意义和更新； 2、 理解企业文化的定位、建设的内容及方法； 3、 掌握企业文化的精髓 1、 能够树立危机意识 2、 能熟悉危机处理的方法和程序 3、 会进行一般的危机管理 1、 能熟练区别CIS各要素； 2、 会基本的利用CIS导入程序对组织进行CIS导入； 1、 能初步地对企业进行文化建设； 2、 能初步对企业文化进行更新； 结合当前发生的重大企业危机事件，分析危机处理过程、思考危机处理的方法，提出危机管理的预案 1、提交危机管理案例分析报告 2、提交危机管理预案 4 7 CIS整体CIS导策划 入 参观合作企业，分析MI，BI，合作企业VI，结合企业文CIS系统分化写出所参观析报告 企业的CIS系统 4 8 企业对合作企业文化文化进行整整理 理 对合作企业进行企业文化调研，根据调研结企业文化更果提说该企业新报告 文化的更新要求 2 1、 会熟练举办庆典活动； 1、 了解公2、 会初步关常的各种策划展销专题活动的会； 特点与适用3、 会初步公共范围。 召开记者关系2、 理解各实施专题公招待会； 9 专题种专题活动共关系活动 4、 会初步活动的价值与区举办赞助实施 别。 活动； 3、 掌握策5、 会熟练与组织各种举办辩论专题活动的赛； 方法 6、 会初步的进行简易谈判； 公关1、 了解礼1、 能把当10 礼仪展示 礼仪仪的含义、地代礼仪的12

1、 参加合作企业的相应公关活动掌握这些活动的开展方法； 2、 每一部门策划一个专题活动； 1、 写出参观企业的专题活动方案； 2、 组织一次日常专题活动； 4 与班级活动结班级礼仪比合，进行班级礼赛 4 展示 位与作用； 2、 理解礼仪的各种原则； 3、 掌握礼仪的各种规范； 各种规范应用在自己身上； 2、 能熟练地通过组织礼仪比赛展示礼仪规范； 仪比赛 合 48 计 3.2课程教学设计思路： 以就业为导向，以任务为驱动，彻底打破原有课程的理论教学体系，突出课程的应用性和操作性。以项目（产品）公共关系实务的工作任务和职业能力分析为依据，按照公共关系部门的岗位的工作内容和流程为顺序把课程内容整合成公公共关系部机构设置、公众分析、公共关系调查、公共关系策划、公关危机处理与策略、CIS策划导入、企业文化整理、公共关系专题活动实施、公关广告制作等10个相互关联的工作项目，每个工作项目下又根据实际工作需要划分为若干工作任务，工作任务下又设计了具体的操作步骤或程序，并可参考相关案例，从而使学生在学习本门课程时能够得到方法与操作流程的指导。

内容 公共关系实务的工作工作项目 工作任务 工作成果 活动内容 序号 1、组建某一组织公共关部组织结公共关系部机构公共关系部 构图并展示 1 前期组建公共关系部 设置 2、制定公共关系公共关系部岗位部岗位说明书 说明书并展示 选定实践组织进上交对选定组织2 对组织进行公众分析 公众分析 行公共关系客体的公众分析图并公众分析 展示 5、 设计公关调研方法 上交公共关系调进行公共关系调查研6、 开展公共关查问卷 3 公共关系调查 究 系调研 上交公共关系调7、 分析撰写调研报告并展示 研报告 撰写公共关系策上交文案策划书4 进行公共关系策划 公共关系策划 划方案 并展示 提交一份电子报，含有部门成进行公共关系传播实员新闻报道一5 公关广告制作 进行公关传播 施 篇，公共关系广告若干，排版精美。 1、对公关危机案1、提交危机管理处理公共关系危机及公关危机处理与例分析 案例分析报告 6 预防 策略 2、如何进行危机2、提交危机管理管理及预案制定 预案 合作企业CIS系7 进行组织形象设计 CIS策划并导入 整体CIS导入 统分析报告 8 进行企业文化建设 企业文化整理 对合作企业文化企业文化更新报13

进行整理 9 开展各项公共关系专题和日常活动 公共关系专题活动实施 实施专题公共关系活动 告 写出参观企业的专题活动方案； 组织一次日常专题活动； 个人公共关系形象建公关礼仪展示 礼仪展示 班级礼仪比赛 立 为完成某项目（产品）公共关系实务的工作任务，在教学中，将全班学生组建成每组6－8人的项目团队，将某项目（产品）的全部公共关系实务的工作任务在课程教学中交予学生项目团队合作完成，教师在其中主要起指导与配合的作用。以项目为载体，以更为具体的工作任务驱动，边学边干，学生从组建团队开始，要完成从公共关系部机构设置、公众分析、公共关系调查、公共关系策划、公关危机处理与策略等10个工作任务，这些工作项目都由学生团队自主负责，在团队成员分工与协作的基础上完成，锻炼学生通过自主学习、自我管理来掌握工作思路与方法的能力，使学生在企业化运作环境中真实战地全过程锻炼实际工作岗位的操作能力。

本课程的教学分成三个部分：第一部分是课堂内的理论教学，其讲授是为了教会学生完成各项工作任务时所必需的基本方法，是作为实践教学的一种辅助，一般采用实务知识的形式展开教学，是一种暗线教学方式；第二部分是课堂外以任务布置的形式要求学生自主学习的理论知识，并通过下一次课教师的提问、同学的提问、答辩等形式学习和巩固的理论知识，是一种明线教学的方式，第三部分是企业互动，与酒店公共关系部合作，对酒店开展的日常公共关系进行参观、参与、研讨、交流，是一种工学结合、校企互动的教学方式。这样的设计，有助于学生全面获取知识，提升素质，为学生的可持续发展打下良好的基础，也为学生今后就业提供了实践经验。

作为一门理论、实践、工学结合、校企互动四位一体化的项目化课程。本课程的实践教学采用课内实践教学、课外实践教学相结合的方法。课内的实践教学，以就业为导向，彻底打破原有课程的理论教学体系，突出课程的应用性和操作性。充分利用教室空间，以小组为单位建立部门，由部门经理实施相应的实训活动。此外，课内实践教学活动还辅之以校内相关的第二课堂活动。校内第二课堂活动主要以组建学校的公共关系协会为平台，完成各项课堂内教师布置的工作任务；课外实践教学，以工学结合、校企互动的教学模式，利用本专业的各校外实习基地，开展各项实践活动，主要包括各种参观认知、员工研讨交流、完成企业委托的实战项目等，使课堂内学到的理论知识和模拟操作在真实的实践活动中得到反复演练，从而熟练掌握公共关系实务的各项专业技能；并通过了解企业实际，感受企业文化，将学生培养成准公共关系领域职业人。

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教学的方法、实训的过程实现见下图：

学生 设计项目来源 培养成酒店公共关系领域职业人 基于项目团队化的实战训练 组织部门 组建团队，并进行岗位分工 团体大项目载体 完成设计项目 专项设计载体 课堂教学 基于工作流程和内容的工作项目设计实训 校企互动、工学结合实践 总经理（教师） 团队项目实践

企业经理 执行并完成基于项目设计的工作任务 学生自主式实践

4．课程实施建议 4.1 教材编写

（1）依据本课程标准编写讲义；

（2 ）在原有讲义的基础上整合、补充、完善；

（3 ）讲义充分体现任务引领、团队化、实践导向、工学结合、校企互动的课程设计思想。

（4）讲义以完成项目任务来驱动，通过公共关系实战化项目、工作活动、课内外结合等多种手段，采用与流程相结合的方式来组织编写，使学生在项目的各种工作活动中掌握公共关系部门组建、公共关系调研、公关策划、CIS导入、日常公关活动开展、专题公关活动开展等职业能力。

（5）讲义应突出应用性和实务性，应避免把职业能力简单理解为单纯的技能操作，同时要具有前瞻性。应将本专业领域的发展趋势及实际业务操作中的新知识、新技术和新方法及时纳入其中。

（6）讲义以学生为本，内容应简明扼要，突出重点，图文并茂。 （7）讲义中的活动设计要具有可操作性。

（8）讲义既是教材、也是实践指导书，还是岗前培训手册。 4.2教学建议

（1）针对学生实际职业能力的培养来进行教学，通过团队化、实战化来提高学生的学习兴趣，通过压力和真实体验，掌握公共关系实务的步骤、程序、方法和实际工作中处理问题能力。

（2）以学生为本，注重 “教”与“学”的互动。通过真实项目由教师、酒店共同提出要求或任务，组织学生进行活动，让学生在活动中树立责任意识，增强团队的合作精神，掌握本课程的职业能力。

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（3 ）“总经理模式”全程指导、课内外结合。在项目实施全过程中，教师就是总经理，他不仅要管理好各项目团队、协调好各方面的关系，指导学生明确实践锻炼的学习目标，带着问题边实践边总结边思考，促进学生提升应用所学知识解, 决实际问题的能力，从而也激发学生的学习兴趣和热情，尽可能地调动学生的主动性、创造性，提高学生解决和处理实际问题的综合职业能力。

（4） 面向实践过程，注重解决实际问题的能力。高职教育有别于普通高等教育的特点是培养目标不同，针对这个特点，我们在选择实训项目时注重项目的实用性、实战性和具体可操作性，相对减少理论性偏强、泛而空的项目，在实战化训练过程中注重解决实际问题的能力和方法，主要强调“实践化、岗位化、操作化、方法化、个性化”的要求。

（5） 基于公共关系实务是四位一体的教学手段，面向校内外实施灵活多样的开放性教学。主要体现开放的教学组合、开放的教学内容、开放的教学方法、开放的教学环境、开放的教学评价。

（6 ） 教师必须重视实践、参与实践，更新观念，走产学研相结合的道路，探索中国特色职业教育的新模式，为学生提供自主发展的时间和空间，积极引导学生提升职业素养，努力提高学生的创新能力。 4.3教学评价

（1 ）采用过程与模块评价相结合的方式，注重个人与团队合作、课堂提问、实践操作、模块考核等手段，加强实践性教学环节的考核。

（2）强调目标评价和理论与实践一体化评价，注重学生的创新能力。

（3）强调课程结束后综合评价，充分发挥学生的主动性和创造力，注重考核学生的职业素养及职业能力。

（4）建议在教学中分任务模块评分，课程结束时进行综合模块考核。

各任务模块可参照下表进行评价

序号 任务模块 评价目标 评价方式 1 公共关系评价学生对公共关系部门的组织水平、岗位人形成性评价 部机构设员安排合理性及岗位说明书的完整性的掌握置 能力。 2 公众分析 形成性评价 评价学生对组织公众的分析能力、评价公众展示的全面性及分类能力。 3 公共关系评价学生对项目在调研主题内容、调研对象的形成性评价 调查 定位上的准确性，以及调研方法与时间的选择、问卷设计技巧及调研的系统策划能力。评总结性评价 价学生撰写调查报告文案的结构、分析深度、形成结论。 4 公共关系评价学生分析问题、解决实际问题的思路、方形成性评价 策划 法的运用能力，评价学生对公关策划文案结构、对活动安排的针对性、可行性、新颖性、总结性评价 利益性、灵活性和整体性的把握能力。 5 公关危机评价学生对危机的认识程度、危机处理的程形成性评价 处理与策序、危机防范手段及危机管理能力 略 6 CIS策划 评价学生对CI各要素的认知程度，CIS导入程形成性评价 序掌握能力，组织整体CIS策划能力。 7 企业文化评价学生分析实际企业文化的现状、对存在问形成性评价 整理 题进行思考并提出合理化的企业文化建设建议。评价学生对企业文化整体建设的把握程 16

评价分值 5 5 15 15 10 10 5 度。 8 公共关系评价学生在公共关系专题活动与日常活动的形成性评价 10 专题活动组织要求，并关注实际操作中细节。 实施 总结性评价 公共关系评价学生传播渠道的分析能力，公关广告与一形成性评价 10 传播实施 般广告的区别能力以及公关广告的制作水平能力。 公关礼仪 评价学生对公关礼仪的认知程度及个人实形成性评价 5 展示 施中的掌握能力。 综合评价 评价学生按团队项目的具体要求，在分工与协总结性评价 10 作中，主持完成团队项目的一个方面的内容。 合 计 100 说明： 1、形成性评价，是在教学过程中对学生的学习态度和各类作业情况进行的评价；总结性评价，是在教学模块结束时，对学生整体技能情况的评价。若模块考评中同时采用形成性评价和总结性评价时，建议采用4：6的方式评分。

2、本课程按百分制考评，60分为合格。 3、团队训练项目中的个人成绩的评价方法

团队训练项目中的个人成绩＝本人负责分项目评分×本人负责分项目系数＋其它分项目平均分数×（1－本人负责分项目系数） 各分项目权重系数规定如下： 分项目 权重系数 备 注 公共关部组织结构图 0.6 公共关系部岗位说明书 对选定组织的公众分析图 0.6 公共关系调查问卷 0.7 公共关系调研报告 公共关系活动策划书 0.7 公共关系广告设计； 0.7 新闻报道稿件； 危机管理案例分析报告 0.6 危机管理预案 合作企业CIS系统分析报告 0.6 企业文化更新报告 0.6 写出参观企业的专题活动方案； 0.6 组织一次日常专题活动 班级礼仪比赛 0.6 4.4课程资源的开发与利用 （1）利用现代信息技术开发多媒体课件，通过搭建起、动态、活跃、自主的课程训练平台，使学生的主动性、积极性和创造性得以充分调动。

（2）注重实战性教学，借助校园周边组织、外接项目、产学合作企业提供项目，让学生置身于真实的环境中进行学习、体验和锻炼。

（3）校企互动，与酒店合作建立产学合作关系，满足学生参观、研讨、参与活动等，并在合作中关注学生职业能力的发展和教学内容的调整。

（4）通过整合各种社会资源、校内资源，给学生创造实训实践、接触社会、接触实际工作的良好资源环境，全方位推动理论联系实际，切实促进产学结合，全面提高学生的综合素质和实际动手能力，并能在各方面迅速适应社会。

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(5)信息技术和网络技术的发展，为公共关系实务的学习提供了更加方便、快捷和丰富的信息来源。充分利用各种与实务公共关系学习有关的计算机教学辅助软件、多媒体公共关系实务课件、远程教育中的公共关系实务课程，互联网提供的公共关系教育网站、公共关系资料数据库和学校天空教室、图书馆、档案馆网站等，以获取丰富的公共关系实务方面的学习资源。

5．其它说明

本课程教学标准适用于高职旅游大类学生（3年制）

制定人：张建庆 制定时间：2009年2月 批准人：初晓恒

批准时间：2009年3月

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《旅游基础会计实务》课程标准

参考其他专业

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岗位基础平台课程标准

《饭店经营管理实务》课程标准

课程名称：《饭店经营管理实务》 课 号： 091J70J 所属学院：旅游学院 适用专业：酒店管理专业 课程类型：必修课

1．前言

1．1课程性质与任务

本课程是酒店管理专业的核心技能课程，本课程对应饭店企业内前厅部、客房部、人力资源部、餐饮部、营销部、质检部等部门的基层经营管理工作岗位，这类岗位是大部分毕业生的就业发展岗位，少部分达到初始就业岗位。本课程是学生已掌握管理理论知识与基本技能的基础上，通过饭店各部门岗位的工作场景进行大量的饭店经营、管理业务操作，训练学生从事饭店经营管理的业务能力。通过本课程的学习，学生应达到饭店领班、主管标准的基本要求。

本课程的前置课程包括：旅游经济学、旅游管理基础、旅游市场营销课程，同步或后续课程包括：前厅与客房管理实务、餐饮管理与服务实务。在课程设计时，应考虑与这些课程的配合问题。 1．2设计思路

本课程标准的总体设计思路是：变学科课程体系为任务引领型课程体系，紧紧围绕完成经营管理工作任务的需要来选择课程内容；变知识本位为能力本位，以任务与职业能力分析为依据，确定职业能力培养目标；变书本知识的传授为动手能力的培养，以管理训练为载体，创设工作情境，采用教、学、练三者结合以练为主的教学方式，结合职业资格证书考核，培养学生的动手能力。

本课程是一门以操作为主的理论与实务一体化的课程，在教学内容组织上，共分为三个板块，前二大板块为饭店管理基础知识和基本理念，包括饭店特征、饭店管理概念、管理主体、管理机制、管理方法、管理理念等。第三板块具体部门基层管理实务，设计为六大模块，按岗位工作任务进行管理设计（并列式），包括计划管理、组织管理、人力资源与培训管理、督导管理、价格管理、全面质量管理。在教学过程组织上，在讲授管理内容过程的同时按项目进行管理训练，把相关的知识点分解到相应的管理训练过程中；

本课程在教学计划中安排课时为34学时。学分为2分

2．课程培养目标

通过饭店各部门岗位经营管理工作任务引领的项目活动，掌握饭店基层管理的技能和相关理论知识，学完本课程时，学生能够达到饭店领班、主管工作的标准，符合直接上岗的要求，在训练学生处理经营管理业务能力的同时，培养学生有关饭店礼仪、饭店营销等相关知识，树立安全、节能、服务等意识，为发展职业能力奠定良好的基础。

本课程的职业能力培养目标：

• 会使用管理方法对饭店各部门进行日常业务管理 • 能对饭店各部门进行计划管理 • 能对饭店各部门进行组织管理 • 能对饭店各部门人力资源进行管理 • 能对饭店各部门员工进行现场督导管理 • 能对饭店各部门业务进行决策 • 能对饭店各类产品进行价格管理

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• 能对饭店各类产品进行质量管理 3．课程内容和要求 序工作任知识要求 号 务 1 饭店知 饭店和含义 识  饭店星级评定  饭店集团  2 管理理 科学管理理论 论在饭 人群关系理论 店业中 需要层次理论 的运用  双因素理论 3 饭店计 饭店计划的种类 划管理  饭店计划编制的要素 技能要求  懂得“饭店人”的基本理念 学时分配 4 4 5 6 饭店组 饭店组织基本结构 织管理  饭店组织机构设计原则 饭店人 招聘员工的渠道 力资源 培训员工的方法 与培训 考核员工作方法 管理  功能性工资制度设计原理 饭店督 饭店督导管理的基本导管理 方法  饭店经营管理决策方法                          能运用科学管理理论管理饭店 能运用人群关系理论管理饭店 能运用需要层次理论管理饭店 能运用双因素理论管理饭店 会编制餐饮部日常计划 会编制前厅部接待计划 会编制客房部服务计划 会编制饭店营销计划 会设计饭店部门组织机构 能运用饭店组织机构设计原理进行工作任务分配 能根据工作任务配备员工数量 能运用各种培训方法培训员工 能运用各种考核方法考核员工 会设计制定员工的工资 能运用经济方法管理员工 能运用法规方法管理员工 能运用行政方法管理员工 能运用教育方法管理员工 会对基层经营管理具体工作进行决策 能用“千分之一”法制定客房价格 能用成本加成法制定餐饮价格 会对团队、会议订单进行报价 能运用PDCA对饭店进行全面质量管理 会使用图表法管理饭店服务质量 会使用巴雷特折线管理饭店服务质量 会使用分层次管理饭店服务质量 掌据饭店基层管理者管理的基本技能。 6 2 2 4 6 7 饭店价 饭店价格制定的原理 格管理  不同饭店商品价格制定的策略 饭店全面质量管理  全面质量管理含义  PDCA循环  TQC基本方法 4 8 4 9 10 4．课程教学设计 序项目名工作任号 称 务 1 饭店理管理理论运用论运用 训练 课程总结 合计  对所学知识进行系统归纳， 梳理本门课程知识体系 2 34 知识、能力、素质目标 能运用科学管理理论、人群关系理论、需要层次理论、双21

教学情景或教学设计 由教师设计四组案例场景，学生根据人数分组进行讨论，最后由教师进行结果 分析报告 建议课时 2 因素理论 2 计划管理的制定 制定饭根据饭店计划编制店计划 要素，会编制不同类型的计划 3 饭店组设计饭织设计 店部门组织机构设计 运用组织设计原理能设计饭店部门的组织结构，确定各岗位工作任务 4 饭店员基层管能运用比较法、评工考核 理者考分法、工作任务对核员工 照法考核员工 饭店日常管理训练 基层管理者现场管理员工 能运用经济方法、法规方法、宣传教育方法及行政命令方法管理员工 5 6 制定饭店产品价格 前厅会制定客房产品及部、餐餐饮产品价格 饮部产品价格的制定 控制饭店服务质量 能使用PDCA循环及质量管理常用工具对饭店服务质量进行管理 7 饭店质量管理训练 总结，学生以小组为单位撰写报告 由学生课前网上收集饭店接待计划、日常管理计划、大型活动策划等，课堂由学生分别介绍，教师点评，说明编制不同计划的要求及要素。 课前由学生分小组对本地饭店组织结构进行调研，然后设计某部门组织，并确定具体岗位及工作任务，课堂由各小组分别介绍，教师点评讲解。学生以小组为单位编制部门组织机构。 由教师介绍考核方法，学生分组模拟饭店组织机构考核，分别采用不同方法考核员工。 由教师设计四组案例场景，学生根据人数分组进行分析讨论，最后提出管理方法，由教师进行总结，学生以小组为单位撰写报告 学生分组对本地饭店分星级进行调研，然后结合饭店制定方法进行分析，各小组最后得出所调研饭店的价格的合理性，完成调研报告。 由教师提出当前饭店服务质量存在的几类问题，学生分小组进行分析，并运用PDCA工作程序及常用方法进行质量改进行。完成改进报告。 不同饭店计划汇总 4 不同部2 门组织机构设计作业 考评结4 果汇总 案例分6 析报告 完成调4 研报告 完成改4 进报告 5．课程实施建议 5.1 教材编写

本课程的教材编写，必须体现以下原则：

第一，“工学结合”原则，教学的内容必须以饭店管理的业务流程为依据进行内容整合； 第二，实用性原则：必须具备高职特色，理论以够用为度，重点对饭店管理经营管理的常用工具及方法进行介绍；

第三，“以学生为中心”的原则，教材必须有较强的可读性，方便自学，有导读案例，有一定的习题，每章有总结；

第四，较好的实践性，有配套的实训指导书，对企业参观、见习、环境模拟的目的、内容、实施过程有较详细的介绍。 5.2教学建议

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理论教学要求有多媒体设备。学生的规模一次课不超过50人为宜。主讲教师具有丰富的实践经验，并聘任一定的企业兼职教师。积极推行工学结合，充分利用企业与行业协会的教育资源，加强与行业协会与企业的合作，学生到2-3个有代表性的饭店企业参观考察；实行仿真性的校内模拟任务，使校内实习、实训与实际工作一致，在校内完成工学结合，案例讨论可请有实践经验的企业兼职教师参与，对每个教学模块设置相应的项目，要求学生在学习中完成相应的项目，通过案例分析、项目导向、任务驱动培养学生运用饭店管理理论、方法、工具解决实际问题的能力。依托这一模式推动“工学结合”，逐步改变以学校和课堂为中心的传统教学方式。 5.3教学评价

第一，本课程的评价不再以课程知识掌握的多少为依据，而是以实际具体管理水平的体现及创新依据。评价的标准按照饭店主管、领班的考核核标准来确定。

第二，改革传统的学生成绩以结业考试为主平时成绩为辅的评价方法，采用阶段评价、过程评价与目标评价相结合，理论与实践一体化以实际操作达标为主的评价模式。考试方法以上机考试为主，尽可能不采用闭卷书面考试。

第三，结合课堂提问、平时作业、平时测验、技能竞赛及考试情况，综合评价学生成绩。注重学生动手能力和实践中分析问题、解决问题能力的考核，对在学习和应用上有创新的学生应予特别鼓励，全面综合评价学生能力。 5.4课程资源的开发与利用

第一，选用自编出版教材，2010年出版立体化的教材。

第二，图书馆教学资源的建设：购买反映饭店管理管理最新理论与实践的资料，包括音像资料。

第三，基于信息技术和互联网的课程资源建设：把有关电子教学资料如PPT课件、案例、习题等放在课程网站上，实现学生与教师的网上互动。

6．其它说明

本课程标准适用于高职旅游管理专业、酒店管理专业（3年制）。

制定人： 章平 制定时间：2009-2 批准人： 初晓恒 批准时间：2009-3

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《餐饮岗位英语》课程标准

课程名称：《餐饮岗位英语》

课 号：091J71J 所属学院：旅游学院 适用专业：酒店管理专业 课程类型：必修

1．前言

1．1课程性质与任务

本课程是酒店管理专业的核心课程。本课程的学习是让学生熟练掌握餐饮部门各种场景中的专业英语知识，协助学生运用实际工作中的各种英语语言技巧；关注每个学生的语言发展，训练学生基本的英语听、说、读、写等表达能力，使之能用酒店英语与外宾无障碍地进行沟通交流，在对客餐饮服务中较好地应用餐饮英语和其专业知识与基本服务技能，同时重视学生的语言应用能力的培养，增强学生对文化差异的敏感性，提高学生的工作效率，为学生进入酒店餐饮部门工作打下必备的英语基础。 1．2设计思路

《餐饮岗位英语》项目课程，其标准以就业为导向，通过对涉外酒店的餐饮岗位进行任务分类和职业能力测评等系统分析，并以工作任务为引领确定本课程的结构，以职业能力为基础确定本课程的内容。教学实施通过把本课程所要求掌握的基本技能按工作过程分解成6个项目并创设工作情景，进行项目化教学。再通过大量的实训操练，使学生能在仿真环境中尽快进入角色，清晰岗位职责，熟悉相关的工作内容，明了未来的职业发展方向。本课程总学时为34学时，总学分为2分。

2．课程培养目标

通过本课程的学习，使酒店专业的学生具备从事餐饮服务所必须的英语语言能力、培养学生实际岗位的适应能力。 （1）能力目标

 能够用熟练的英语与外宾客人进行沟通；  能够用熟练的酒店英语进行得体的礼仪服务；  能够熟练运用餐厅英语服务的实际操作；  能够用熟练的英语处理各种方式的餐桌预订；  能够用熟练的英语接待客人；

 能够用熟练的英语询问客人的用餐要求；  能够用熟练的英语为引导客人就坐；  能够用熟练的英语为客人点菜；

 能够用熟练的英语进行特色菜的推荐；  能够用熟练的英语进行中餐服务；  能够用熟练的英语进行西餐自助餐服务  能够用熟练的英语进行咖啡吧服务；  能够用熟练的英语进行酒水推荐；

 能够用熟练的英语为客人提供结帐服务；  能够用熟练的英语进行账单的解释；

 能够熟练运用酒店英语销售餐饮产品与服务；  能够用英语处理外宾投诉；

 能够用英语解决突发事件的应变能力；

 能用英语进行个性化服务和创新服务的能力。 （2）知识目标

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 掌握各种方式的餐桌预订用语；  掌握接待客人用语；

 掌握询问客人的用餐要求用语；  掌握引导客人就坐用语；  掌握客人点菜用语；  掌握特色菜的推荐用语；  掌握中餐服务的用语；

 掌握西餐自助餐服务的用语；  掌握咖啡吧服务的用语；  掌握酒水推荐的用语；

 掌握为客人提供结帐服务的用语；  能够与客人进行沟通交流的用语；  掌握账单解释的用语； （3）态度目标

 培养服务意识；

 培养认真做事，细心做事的态度；  培养团队协作意识；

 培养口头语言表达能力、沟通能力和人际交往能力；  培养解决问题的综合能力。

3．课程内容、要求及教学设计 序项目 工作 知识内容技能内容号 名称 任务 和要求 和要求 1 Table 1) Table ReservatReservation ion 餐桌预订 用餐预订2)A Private Room 服务 Reservation 包厢预订 1)能用英语为客人进行餐桌预订；2）能用英语为客人推荐餐桌及推荐用餐时间；3）能够用英语准确记录客人信息。 2 Receivin1)Receiving the g the Guest with a Guest in Reservation the 接待有预订的客人 Restaura2)Receiving the nt Guest without a 1）能用英语询问客人是否有预订； 2）能够为客人推荐25

教学情景或教学设计 1）能够熟1.模拟练掌握餐客人电桌预订的话订餐服务流程； 情景，2）掌握餐服务生桌预订的对其进服务技巧 行服务。 2. 从对话中熟悉流程和服务技巧。 3.分小组任务实训（角色扮演）并进行评估。 1）能够熟1.模拟练掌握接餐厅服待客人用务生接餐的服务待客流程； 人，引2）掌握接导就坐结果（作业、报告等） Role Play 课时 6 Role 6 Play Case analysis 接待客人用餐 Reservation 餐桌，如果接待没有预订的客人 客人没有3)Change the Table 预订； on Guest’s Request 3）能够用根据客人要求，更换流利的英餐桌 语满足客 人需求，为其更换餐桌。 待客人用餐的服务技巧 3 Taking 1)Take Breakfast orders order 点菜 点早餐 2)Taking a la Cart Orders for Chinese Food 中餐点餐服务 3)Taking a la cart Orders for Western Food 西餐点菜服务 1）能够熟练用英语询问客人想点什么早餐； 2）能够用英语为客人推荐特色菜肴； 3）能够熟悉中西餐点的英语表达。 4 Serving 1)Serving the Dishes Chinese Banquet 上菜 中餐用餐服务 2) Serving the Western dinner 西餐服务 1）能够流利使用英语介绍中餐上菜的顺序； 2）能够流利使用英语为客人提供用餐服务； 3）能够用英语介绍特色菜肴的烹饪方法 4）能够用26

用餐。 2. 从对话中熟悉流程和服务技巧。 3.分小组任务实训（角色扮演）并进行评估。 1）能够熟1.模拟练掌握客一些客人点菜的人在餐服务流程； 厅点2）掌握点菜，服菜的服务务生对技巧； 其进行3）能根据服务。 客人需求，2. 从为客人推对话中荐菜肴。 熟悉流程和服务技巧。 3.分小组任务实训（角色扮演）并进行评估。 1）能够熟1.模拟练掌握上餐厅上菜的服务菜服流程； 务，引2）掌握中入对西餐上菜话。 顺序。 2. 从3）能够用对话中流利的英熟悉流语为外宾程和服进行用餐务技巧 服务。 3.分小组任务实训（角色扮演）Role 6 Play Case analysis Role 6 Play Case analysis 5 Serving 1)Chinese at the Foreign Wine Coffee 中外酒水 Bar 2) Coffee 咖啡吧服Services 务 咖啡吧服务 英语进行自助餐服务。 and 1）能够用流利的英语进行酒Bar 水服务。 2）能用流利的英语为客人推荐饮料或酒水。 3）能够用英语与外宾进行基本的沟通交流。 并进行评估。。 1）能够熟练掌握咖啡吧服务的流程； 2）能够熟悉中外酒水的英语表达； 3)能够用英语与外宾沟通。 1.模拟咖啡吧服务，引入对话。 2. 从对话学习中熟悉流程和服务技巧 3.分小组任务实训（角色扮演）并进行评估。 1.模拟一个前厅收银台，学习对话。 2. 从对话中熟悉流程和服务技巧 3.分小组任务实训（角色扮演）并进行评估。 Role 6 Play Case analysis 6 Pay the bill 付账 1) Pay in cash 用现金付账 2) Pay by credit card 用信用卡付账 3) Mistake in the bill 账单中有错误 1）能够熟练用英语询问客人的付款方式； 2）能够熟练用英语进行现金付款服务。 3）熟悉信用卡的种类和使用。 4)能够应对账单出错的场面，用英语与外宾沟通。 1）能够熟练掌握付款的服务流程； 2）掌握付款的服务技巧和要点。 3）能够用英语处理账单出错等情况。 Role 2 Play Case analysis 4．课程实施建议 4.1 教材编写

《餐饮岗位英语》是一门实践性极强的课程，对语言能力、沟通能力、社交能力都有很高的要求。因此，项目课程的教材编写应遵守以下准则：

（1）教材应充分体现任务引领、实践导向的课程设计思想。

（2）以工作项目为主线设计教材结构，结合职业资格鉴定中级标准的要求，将本课程涉及的职业活动，分解成若干典型的工作任务，按完成工作任务的需要组织教材内容。

（3）通过实验、实训课程，加强实践内容的巩固，强调“实践出真知”。 活动设计要具有可操作性。

（4）教材应以学生为本，句型实用，并能体现时代发展语言的变化，内容展现应图文并茂，强调其口语化、应用性，重在提高学生说口语的自信心和积极性。

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（5）教材内容应有所拓展，要充分体现新的时代内容的发展，并将中外文化特点进行糅合，更贴近本专业的发展和实际需要。

根据教材编写理念，拟选用旅游学院酒店管理系主编的《酒店英语项目实训指导书》作为项目课程试点教材。 4.2教学建议

（1）建议改口语课改成小班教学，学生人数不超过30人。循环操练是英语口语学习的关键。小班教学有利于增加学生反复操练机会。

（2）本课程的教学关键是现场教学，“教”与“学”互动，以任务引领型项目提高学生学习兴趣。建议采用“感知—体验—实践—实现”四个阶段的教学。

（3）在教学过程中，对于情景对话和角色扮演等活动项目，应以酒店实地考察、多媒体、仿真等辅助教学，使学生身临其境，能激发学生开口说英语的热情。 4.3教学评价

教学评价：突出阶段评价、目标评价、理论与实践一体化评价。关注评价的多元性、特殊性。

（1）改革考核手段和方法，加强实践性教学环节的考核，过程考核和结果考核相结合。主要根据餐饮岗位英语知识的掌握（30%）、参与性和单元作业的完成（40%）、餐饮情景口语对话（30%）等三方面构成。其中，平时考评分解成子项目进行，每个项目的考评累加，成为最终平时成绩。这样能有效激发学生参与度，并能督促学生认真准备任务。

（2）注重引导学生进行学习方式的改变。结合课堂提问，模拟情景对话,进行角色扮演；以阶段测试、口试等手段，加强实践性教学环节的考核，特别注重学生平时参与课堂活动的采分。评价应以子项目考评为主要，主体多样化，可以是教师，也可以是同伴，也可以是自评。

4.4课程资源的开发与利用

（1）注重实验实训指导书和实验实训教材的开发和应用。即将出版的《酒店英语项目实训指导书》，拟成为酒店专业学生的专业英语实训指导书。

（2）常用课程资源的开发和利用。

充分利用手头现有的教学资料，并通过天空教室网络资源，上传课件、教案、习题等供学生课后复习、自学，形成资料丰富的课外教室。

（3）积极开发和利用网络课程资源。充分利用天空教室多媒体课程资源数据库、电子书籍、电子期刊、数字图书馆、教育网站和电子论坛等信息资源，使教学媒体从单一媒体向多种媒体转变；使教学活动从信息的单向传递向双向交换转变；使学生从单独学习向合作学习转变。

（4）产学合作开发实验实训课程资源

充分利用学校联系的高星级酒店资源，加强产学合作，建立实习实训基地，满足学生的实习实训，在此过程中进行实验实训课程资源的开发

制定人：俞圆 制定时间：2009年2月 批准人：初晓恒 批准时间：2009年3月

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《前厅与客房岗位英语》课程标准

课程名称：《前厅与客房岗位英语》 课 号：091J72J

所属学院：旅游学院

适用专业：酒店管理专业 课程类型：选修

1．前言

1．1课程性质与任务

本课程是酒店管理专业的核心课程。前厅与客房作为酒店直接对客服务的窗口，保证其服务质量是赢得顾客满意度的关键。本课程的学习是让学生熟练掌握酒店前厅和客房两大重要部门各种场景中的专业英语知识，协助学生运用实际工作中的各种英语语言技巧；关注每个学生的语言发展，训练学生基本的英语听、说、读、写等表达能力，使之能在对客服务中较好地应用酒店英语和其专业知识与基本服务技能，同时重视学生的语言应用能力的培养，增强学生对文化差异的敏感性，提高学生的工作效率，为学生进入酒店前厅和客房部门工作打下必备的英语基础。 1．2设计思路

《前厅和客房岗位英语》项目课程，其标准以就业为导向，通过对涉外酒店的前厅和客房岗位进行任务分类和职业能力测评等系统分析，并以工作任务为引领确定本课程的结构，以职业能力为基础确定本课程的内容。教学实施通过把本课程所要求掌握的基本技能按工作过程分解成8个项目并创设工作情景，进行项目化教学；再通过大量模拟实训操练，使学生能在仿真环境中尽快进入角色，清晰岗位职责，熟悉相关的工作内容，明了未来的职业发展方向。本课程总学时为51学时，总学分为3分。

2.课程培养目标

通过本课程的学习，酒店专业的学生具备从事前厅和客房服务所必须的英语语言能力、培养学生实际岗位的适应能力。 （1）能力目标。

 能够用熟练的英语与外宾客人进行沟通；

 能够用熟练的酒店英语进行得体的常规礼仪服务；  能够熟练运用酒店英语服务的进行实际操作；  能够熟练运用英语销售酒店产品与服务；  能够用英语处理外宾投诉；

 能用英语进行个性化服务和创新服务；  能够熟练地用英语处理各种方式的预订；  能够熟练地用英语进行对客入住登记服务；  能够熟练地用英语处理客人延宿和换房服务；  能够熟练地用英语处理结帐离店服务；  能够熟练地用英语进行礼宾服务；  能够熟练地用英语进行客房服务；  能够熟练地用英语处理洗衣服务；  能够熟练地用英语处理客房送餐服务；  能够熟练地用英语处理客人投诉服务；  能够熟练地用英语处理紧急事件；  能够用英语为客人提供特殊服务。 （2）知识目标

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 熟悉客房预订服务的流程和常用英语句型；  熟悉入住登记的流程和常用英语句型；  熟悉介绍酒店服务设施和服务的句型；  熟悉换房和延宿的流程和常用英语句型；  熟悉处理结帐离店服务流程和常用句型；  熟悉礼宾服务常用句型；

 熟悉客房服务的流程和常用句型；  熟悉处理洗衣服务的常用句型；  熟悉客房送餐服务的常用句型；  熟悉处理客人投诉的句型；

 熟悉根据客人要求，提供特殊服务的句型； （3）态度目标

 培养服务意识；

 培养认真做事，细心做事的态度；  培养团队协作意识；

 培养口头语言表达能力、沟通能力和人际交往能力；  培养解决问题的综合能力。

3．课程内容、要求及教学设计 序项目 工作 知识内容技能内容号 名称 任务 和要求 和要求 1 2 教学情景或教学设计 Room 1)Make FIT 1)能用英1）能够熟1.情景Reservatreservations 语为客人练掌握客引入：ion客房进行散客预订 做客房预房预订的为某旅预订 2) Group 订；2）能服务流程； 行团进reservations 用英语为2）掌握客行预订团队预订 客人推荐房预订的或是为3) Room over booking 别的房型服务技巧 没有预客房超额预订 及推荐其订的散4)Room cancellation 它入住日客进行客房预订取消 期。3）能预订。5) Room revision 够用英语2.对话 客房预订修改 准确记录2.学习客人信息。 对话，熟悉流程和服务技巧； 3.任务实训（角色扮演）。 Check-in 1) Check in for the 1）能用英1）能够熟1.情景Servicesguest with 语询问客练掌握入引入: reservation. 人是否有住登记的为预订入住登记 为有预订的客人办理预订； 服务流程； 客人进 客房预订 2）能够掌2）掌握入行入住2) Check in for the 握入住登住登记的登记，guest without 记表信息； 服务技巧 帮助填reservation. 3）能够准写登记30

结果（作业、报告等） Role Play 课时 6 Role 6 Play Case analysis 3 4 5 表。 2.学习对话，熟悉流程和服务技巧； 3.任务实训（角色扮演）。 Check-ou1) Paying the Hotel 1）能够熟1）能够熟1.情景t Bill by Credit card 练用英语练掌握离引入：Services用信用卡支付 为客现金点结帐的客人结 2) Checking out in 结帐； 服务流程； 帐离离店结帐Cash 2）掌握信2）掌握离店。 服务 用现金支付离店结帐 用卡结帐点结帐的2.学习 3) Checking out with 的句型。 服务技巧 对话，Traveler’s Check 3）能够用熟悉流用旅行支票支付进行熟练的英程和服离店结帐 语为客人务技4) Explaining the 解释账单。 巧； Hotel Bill 3.任务解释账单 实训（角色扮演）。 Concierg1) Receiving the 1）能够流1）能够熟1.情景e Guests 利使用英练掌握接引入：Services接待住店客人 语介绍酒待客人的行李生 2)Bellman Services 店的设施服务流程；服务，礼宾服务 行李生服务 服务； 2）掌握行接待住 3)Information 2）能够流李员运送店客Inquiry Services 利使用英行李的服人。 信息咨询服务 语为客人务技巧 2.学习4) Arrange the 提供信息； 对话，Transportation 3）表达祝熟悉流安排交通服务 愿和告别。 程和服务技巧； 3.任务实训（角色扮演）。 Guiding 1) Guiding the 1）能够用1）能够熟1.情景the Guests to the Guest 流利的英练掌握引引入：Guests Room 语引导客导客人进介绍酒to Their 引导客人进房间 人进入房房的流程； 店服务Rooms 2) Introducing the 间。 2）掌握引和设引导客人Room Facilities and 2）能用流导客人进备。 进客房 Services 利的英语房的服务2.学习介绍房间的设施和服为客人介技巧 对话，31

为没有预订的客人办理客房预订 3) Check in for the group. 为团队客人办理客房预订 确把握做团队预订所要记录的信息。 Role 6 Play Case analysis Role 8 Play Case analysis Role 4 Play Case analysis 6 7 8 熟悉流程和服务技巧； 3.任务实训（角色扮演）。 Chamber 2) Cleaning the 1）能够熟1）能够熟1.情景ServicesRoom 练询问客练掌握客引入： 清洁房间 人是否需房服务的客房清客房服务 3) Turn-down 要客房清服务流程； 理服 Services 理服务； 2）掌握客务；客夜床服务 2）熟练地房服务的房用餐4) Extending the 表达客房服务技巧 服务。 bed 清理（进房2.学习加床服务 前）和（进对话，4) Room Services 房后）常用熟悉流客房用餐服务 语。 程和服5)Wake-up call 务技Services 巧； 3.任务实训（角色扮演）。 Laundry 1) Introducing How 1）能够独1）能够熟1.情景Servicesto Get the 立地陈述练掌握洗引入： Laundry 洗衣服务衣服务的客人需洗衣服务 Services 说明句型； 服务流程； 要快速 介绍如何获得洗衣服2）能够专2）掌握洗洗衣服务 业地表达衣服务的务。 2) Laundry Price 收取送洗技巧 2.学习List 衣物英语。 对话，洗衣单的识别 熟悉流3) Suggesting 程和服Express 务技Services 巧； 建议快速洗衣服务 3.任务实训（角色扮演）。 Special 1) about the 1）能解释1）能够熟1.情景ServicesBaby-sitting 添加物品练特殊服引入： Services 句型； 务的服务客人在特殊服务 托婴服务 2）能使用技巧 浴室跌 2) Dealing with 英语准确2）能够为倒了，Emergency 回应客人客人提供客房服处理紧急事件 客房设施个性化服务生处3) Providing Extra 维修； 务。 理紧急Services on Request 3）能用英事件。 根据客人需求提供额语处理紧2.学习32

务 绍房间设备和服务。 Role 1Play 0 Case analysis Role 6 Play Case analysis Role 5 Play Case analysis 外服务 急事件。 4) Maintenance Services in the Guest Room 客房的维修服务 对话，熟悉流程和服务技巧； 3.任务实训（角色扮演）。 4．课程实施建议 4.1 教材编写

《前厅和客房岗位英语》是一门实践性极强的课程，对语言能力、沟通能力、社交能力都有很高的要求。

（1）教材应充分体现任务引领、实践导向的课程设计思想。

（2）以工作项目为主线设计教材结构，结合职业资格鉴定中级标准的要求，将本课程涉及的职业活动，分解成若干典型的工作任务，按完成工作任务的需要组织教材内容。

（3）活动设计要具有可操作性。通过实验、实训课程，加强实践内容的巩固，强调“实践出真知”。

（4）教材内容强调其口语化、应用性，重在提高学生说口语的自信心和积极性。 （5）教材内容要充分体现高星级酒店业的发展，并将中外文化特点进行糅合，更贴近本专业的发展和实际需要。

根据教材编写理念，拟选用旅游学院酒店管理系主编的《酒店英语项目实训指导书》作为项目课程试点教材，参照其中的前厅服务和客房服务部分章节。 4.2教学建议

（1）建议改口语课改成小班教学，学生人数不超过30人。循环操练是英语口语学习的关键。小班教学有利于增加学生反复操练机会。

（2）教学组织总体采取任务驱动、项目导向等教学模式，注重以任务引领型案例或项目诱发学生兴趣；对于项目任务的教学，主要采用案例分析、启发引导、英语讨论辩论、情景模拟、角色扮演、自主学习等教学方法，加强对学生实际职业能力的培养。

（3）在具体教学过程中，酒店英语综合训练可以通过前厅客房实验室仿真等教学，或是让学生直接去酒店进行志愿者服务；或是利用课余时间去酒店进行Part-time job 合作,更能让学生体会工作流程和服务技巧，并能激发学生开口说英语的热情。 4.3教学评价

（1）改革考核手段和方法，加强实践性教学环节的考核，过程考核和结果考核相结合。主要根据前厅客房岗位综合英语知识的掌握（30%）、参与性和单元作业的完成（40%）、前客房情景口语对话（30%）等三方面构成。其中，平时考评分解成子项目进行，每个项目的考评累加，成为最终平时成绩。这样能有效激发学生参与度，并能督促学生认真准备任务。

（2）注重引导学生进行学习方式的改变。结合课堂提问，模拟情景对话,进行角色扮演；以阶段测试、口试等手段，加强实践性教学环节的考核，特别注重学生平时参与课堂活动的采分。评价应以子项目考评为主要，主体多样化，可以是教师，也可以是同伴，也可以是自评，同时关注非智力因素，如兴趣、积极性、参与性、合作性、表达与交流能力等方面的表现。

4.4课程资源的开发与利用

（1）注重实验实训指导书和实验实训教材的开发和应用。即将出版的《酒店英语项目实训指导书》，拟成为酒店专业学生的岗位英语实训指导书。

（2）常用课程资源的开发和利用。

充分利用手头现有的教学资料，并通过天空教室网络资源，上传课件、教案、习题等供学生课后复习、自学，形成资料丰富的课外教室。

（3）有步骤完成网络课程资源开发。充分利用天空教室多媒体课程资源数据库、电子书籍、电子期刊、数字图书馆、教育网站和电子论坛等信息资源，使教学媒体从单一媒体向

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多种媒体转变；使教学活动从信息的单向传递向双向交换转变；使学生从单独学习向合作学习转变。

（4）产学合作开发实验实训课程资源。

充分利用本行业典型的生产企业的资源，加强产学合作，建立实习实训基地，满足学生参观、实践和实习的需要，并在合作中关注学生职业能力的发展和教学内容相吻合。

制定人：俞圆 制定时间：2009年2月 批准人：初晓恒 批准时间：2009年3月

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《酒店管理案例分析》课程标准

课程名称：《酒店管理案例分析》 课 号：091J03J 所属学院：旅游学院 适用专业：酒店管理专业 课程类型：选修课 1．前言

1．1课程性质与任务

本课程是酒店管理专业的专业平台课，学科选修课。

本课程的任务是通过学生已掌握酒店管理理论知识与基本技能的基础上，发挥酒店管理案例教学的功能，使学生既学到一定的酒店管理案例知识，又培养他们综合运用酒店管理理论知识分析案例的能力，锻炼发现问题、分析问题及解决问题的本领，并且通过案例教学的“模拟”，增加“实战”经验，领悟管理的最新理念，为酒店企业的管理工作打下基础。

前修课程为饭店管理概论，后续课程分别为前厅与客房，餐饮管理与服务实务等。在课程设计时应考虑到课程间的衔接问题。 1．2设计思路

本课程标准的总体设计思路是：变学科课程体系为任务引领型课程体系，紧紧围绕完成经营管理工作任务的需要来选择课程内容；变知识本位为能力本位，以任务与职业能力分析为依据，确定职业能力培养目标；变书本知识的传授为动手能力的培养，以管理训练为载体，创设工作情境，采用教、学、练三者结合以练为主的教学方式，结合职业资格证书考核，培养学生的动手能力和分析问题、解决问题的能力。

本课程是一门以案例分析和实地考察为主的理论与实务一体化的课程，在教学内容组织上，共分为二个板块，前一个板块为酒店发展的现状和发展的趋势，包括酒店业中几种主要的企业形式、世界酒店业扩张的方式；第二板块按照世界几大酒店集团经营模式的异同，设计为五大模块，包括巴斯饭店公司、精品国际饭店集团、希尔顿饭店公司、最佳西方国际饭店集团、天天饭店集团等。在教学过程组织上，在讲授管理内容过程的同时按项目进行管理训练，把相关的知识点分解到相应的管理训练过程中； 本课程在教学计划中安排课时为32学时，学分为2分。

2．课程培养目标

通过各国际酒店集团的运营模式的对比分析活动，掌握饭店发展趋势和企业文化在企业发展中的作用等知识，学完本课程时，学生能够达到明晰酒店特色，理智选择未来工作方向的要求，在训练学生分析问题、解决问题能力的同时，培养学生有关饭店文化、饭店营销等相关知识，树立安全、节能、服务等意识，为发展职业能力奠定良好的基础。

本课程的职业能力目标为：

·能对酒店发展趋势有较为准确的预测 ·能掌握各国际酒店集团的历史及经营特色 ·能掌握各国内酒店集团的历史及经营特色 ·能比较国内外酒店集团的集约化道路优缺点

3．课程内容、要求及教学设计

（1）本课程的教学内容以工作任务为导向，基于此分为以下9个模块： 序项目名号 称 知识内容和要求 技能内容和要求 教学设计 结果 课时分配 35

1 酒店业现状及发展趋势 1．知道饭店集团的含义 2．知道酒店业中几种主要的企业形式 1．能表述：世界酒店扩张的方式 2．能讲解：店业中几种主要的企业形式 2 酒店业集团化发展模式 3 4 5 6 7 1．知道饭店集团化经营运作方式 2．理解企业内部扩张方式 巴斯1．知道本集饭店团的发展历公司史 案例2．理解本酒分析 店文化 3．理解本酒店的经营特色 精品国1．知道本集际饭店团的发展历公司案史 例分析 2．理解本酒店文化 3．理解本酒店的经营特色 希尔顿1．知道本集饭店公团的发展历司与希史 尔顿国2．理解本酒际饭店店文化 公司案3．理解本酒例分析 店的经营特色 最佳西1．知道本集方国际团的发展历饭店集史 团 2．理解本酒店文化 3．理解本酒店的经营特色 天天饭1．知道本集店集团团的发展历管理案史 例分析 2．理解本酒店文化 1．能表述饭店走向集约经营的过程 2．能分析集团化趋势的必然性 1．会分析本集团的企业文化与经营模式间的关系 2．能判断本集团的发展空间及未来发展定位 由教师设计几组案例场景，学生根据人数分组进行讨论，最后由教师进行总结 多媒体课件讲解为主，课件演示 2 作业 2 课前由小组进行实地调研，课上小组发言，由教师点评 小组讨论，发言 4 1．会分析本集团的企业文化与经营模式间的关系 2．能判断本集团的发展空间及未来发展定位 多媒体课件讲解为主，课件演示 小组讨论，发言 4 1．会分析本集团的企业文化与经营模式间的关系 2．能判断本集团的发展空间及未来发展定位 学生收集资料，进行课堂汇报，教师点评 整理汇报材料 4 1．会分析本集团的企业文化与经营模式间的关系 2．能判断本集团的发展空间及未来发展定位 教师给出基完善总结资料 本资料，学生总结并阐述，教师点评 4 1．会分析本集团的企业文化与经营模式间的关系 2．能判断本集团的发展空间及未学生收集资料，进行课堂汇报，教师点评 4 36

3．理解本酒店的经营特色 8 白天鹅酒店集团运作模式 来发展定位 1．知道本集1．会分析本集团学生收集资作业 4 团的发展历的企业文化与经料，进行课上史 营模式间的关系 讲解，教师点2．理解本酒2．能判断本集团评 店文化 的发展空间及未3．理解本酒来发展定位 店的经营特色 9 金陵饭1．知道本集1．会分析本集团实地考察，邀作业 4 店集团团的发展历的企业文化与经请企业人员运作模史 营模式间的关系 作报告，教师式 2．理解本酒2．能判断本集团总结 店文化 的发展空间及未3．理解本酒来发展定位 店的经营特色 （2）启发式教学，和谐互动 注重课堂启发式教学，师生和谐互动。在课程教学过程中，注意把教材体系转化成紧密结合国际酒店业发展现状的实际讲授体系；注意紧密结合该课程的实践性和开放性特点，进行师生角色的适当转化和准确定位，摆正教师与学生在教学中的主、客体关系。改进教学方法，改变过去灌输式、填鸭式教学方法，注重课堂教学的启发和引导，如运用教学内容相关的某一令学生感兴趣的话题正确引导他们主动进入教学过程，积极参与教学环节，综合运用多媒体、网络课堂等教学手段，除课堂理论讲授外，还可采取讨论、辩论、专题小讲座等互动式教学方法，培养学生学习、思考、解决问题的能力。

（3）三个课堂联动 充分利用“三个课堂”，使本课程不再局限于传统的课堂理论与实验教学，通过指导学生参观酒店，听讲座等形式，增强学生的认知能力，有效引导学生的职业生涯规划。

①理论教学。以理论阐述结合专题小讲座，向学生系统传授《酒店管理案例分析》的基本理论与基础知识。理论教学以内容必需、够用为度。

②案例教学。以案例分析作为教学内容之一，将理论教学与案例教学结合起来，培养学生灵活运用理论研究问题、分析问题和解决问题的能力。

③专题教学。在本课程每学期理论教学的同时，设置若干专题，编写相关指导书，开展专题研究，训练学生实际能力，同时要求学生撰写专题研究分析报告，加强研究性、探索性学习能力的培养，达到理论与应用相结合，学以致用。

④实地教学。在校内理论知识学习的基础上，还可组织学生到本地国际连锁酒店、国内品牌酒店参观，要求学生学习了解并认知这些酒店的经营模式和酒店文化。在实践中深化了学生对酒店管理相关知识的认识和理解，进一步加强深化教学效果。

4. 课程实施建议 4.1 教材编写

（1）案例汇编：

把案例分析作为教学内容之一，将理论教学与案例教学结合起来，是本课程培养学生灵活运用理论研究问题、分析问题和解决问题能力，培养学生学习主体角色意识的教学理念。以电子文本（案例汇编）形式在本课程网站开放，以便在教学中供师生参考选用。

（2）编写教材

逐步在教学过程中完成本课程教材的编写，以项目为线索，以工作任务为驱动，采用递进和并列相结合的方式来组织编写，应突出实用性，应避免把职业能力简单理解为纯粹的

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技能操作，同时要具有前瞻性；应将本专业领域的发展趋势及实际操作中应遵循的新知识及时纳入其中；应以学生为本，文字表述要简明扼要，内容展现应图文并茂、突出重点，重在提高学生学习的主动性和积极性。 4.2 教学方法

（1）应加强对学生实际职业能力的培养，强化案例教学或项目教学，注重以任务引领型案例或项目诱发学生兴趣，使学生在项目活动中掌握相关的知识和技能。

（2）应以学生为本，注重 “教”与“学”的互动。通过选用典型活动项目，由教师提出要求或示范，组织学生进行活动，让学生在活动中提高实际操作能力。

（3）应注重职业情景的创设，提高学生岗位适应能力。

（4）教师必须重视实践，更新观念，走产学研相结合的道路，探索中国特色职业教育的新模式，为学生提供自主发展的时间和空间，积极引导学生提升职业素养，努力提高学生的创新能力。 4.3 教学评价

（1）过程与目标结合评价，结合课堂提问、现场操作、课后作业、模块考核等手段，加强实践性教学环节的考核，并注重平时采分。

（2）强调理论与实践一体化评价，注重引导学生进行学习方式的改变。

（3）强调课程结束后综合评价，结合真实产品，充分发挥学生的主动性和创造力，注重考核学生所拥有的综合职业能力及水平。

（4）建议在教学中分任务模块评分，课程结束时进行综合模块考核。 各任务模块可参照下表进行评价： 序任务模块 评价目标 评价方式 评价分号 值 1 酒店业现状 评价学生酒店业中企业形式形成性评价 12 的理解 总结性评价 2 集团化发展趋势 评价学生对集团化的理解及形成性评价 15 集团化运作方式的理解 总结性评价 3 国外各酒店经营模式 评价学生对国外酒店经营历形成性评价 25 史、经营模式和企业文化的理总结性评价 解 4 国内酒店经营模式 评价学生对国内酒店经营历形成性评价 25 史、经营模式和企业文化的理总结性评价 解 5 国内外酒店集团企业文评价学生横向比较能力及总形成性评价 23 化与管理模式的差异 结能力 总结性评价 合 计 100 ①形成性评价，是在教学过程中对学生的学习态度和各类作业情况进行的评价；总结性评价，是在教学模块结束时，对学生整体技能情况的评价。本课程是技能要求比较高的课程，因此加强过程性的考核非常重要，模块考评中同时采用形成性评价和总结性评价时。

②本课程按百分制考评，60分为合格。 （5）其他评价方式

为了建立以综合管理技能考核为主线的全过程的考核体系，更好地调动学生自主学习本门课程的学习积极性，全面掌握学生对该门课程的学习动态，依据课程建设规划，制定本考核方案。

A、坚持全程化考核原则

即在考核过程中避免期末一张试卷决定学生学习成绩的现象，坚持从始至终全过程进行考核。

第一，考核时间的全程化 在学期学习过程中，从课堂学习的第一天开始直至期末考试结束后的时间内，每一阶段都对学生进行阶段性考核，以加强对学生自主学习的引导；

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第二，考核空间的全程化

考核的空间突破传统的教室内考核，内容包括上课提问考核、笔试考核也包括小组外出考察考核、小组讨论意见汇总、团队活动、课后作业考核等。

B、考核方式与成绩构成 本课程按照百分制进行考核。根据课程的特点，在课程总成绩评定中，平时考核占40%，期末考核占60%。

①平时考核 平时考核包括：课堂提问（10%）、课堂与团队活动参与程度（10%）、作业完成质量（10%）、实践活动完成质量（10%）。

②期末考核

期末考核以笔试为主（60％） 4.4 教学建议资源的开发与利用

（1）利用现代信息技术开发录像带、视听光盘等多媒体课件，通过搭建起、动态、活跃、自主的课程训练平台，使学生的主动性、积极性和创造性得以充分调动。

（2）搭建产学合作平台，充分利用本行业的企业资源，满足学生参观、实训和毕业实习的需要，并在合作中关注学生职业能力的发展和教学内容的调整。

（3）积极利用电子书籍、电子期刊、数字图书馆、各大网站等网络资源，使教学内容从单一化向多元化转变，使学生知识和能力的拓展成为可能。

5．其它说明

本课程标准适用于高职酒店管理专业（3年制）。

制定人：吕鹏 制定时间：2009年2月 批准人：初晓恒 批准时间：2009年3月

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《食品营养与卫生》课程标准

课程名称：《食品营养与卫生》 课 号：091J74J

所属学院：旅游学院 适用专业：酒店管理专业 课程类型：必修课

1．前言

本课程教学将能力培养作为核心，贯彻理论联系实际、学以致用和因材施教的原则。通过对酒店行业管理与服务中最为重要的内容之一——食品营养及卫生的基本理论和基本技能的讲授，使学生全面熟练掌握餐饮质量及卫生保证知识、技能，积极为我国的酒店管理与服务应用队伍发展提供有力的人才支持。 1．1课程性质与任务

《食品营养与卫生》是一门必修课，专为与酒店管理与服务或相关相近专业而设置。该课程是一门涉及饮食文化、营养及卫生等领域的综合学科。它的教学要求大致有四个重要方面：其一就是能对食物营养摄入量具有基本辨别能力；其二，使学生能准确推荐合理营养搭配及标准膳食营养搭配方案；其三，能准确确定食物中毒种类及防护方法；其四，能对未来世界营养及卫生安全的前沿思想及具体方式有初步了解。该课程为理论课程，总学时数34个学时，2学分。 1．2设计思路

学生通过《食品营养与卫生》课程，能理论结合实践，侧重掌握食品营养及卫生理论方法及具体操作规范，从而初步具备从事酒店及相关行业岗位管理服务能力的基本素质。同时，也使学生能熟练掌握食品营养搭配具体方法及成熟规范内容。《食品营养与卫生》的教学将能力培养作为核心，贯彻因材施教的原则，采用讲授法、讨论法、演示法等多种教学方法，通过学生的平时多观察学习、市场考察及资料收集，以确保学生学有所得，实现优良的教学效果，完成既定的教学目标。在条件允许的情况下，辅之以食品市场考察，进一步拓展学生的视野，充实学习内容，深化认识，构建高起点的学习和能力培养的平台，为今后从事食品管理服务工作打下良好的基础。

2．课程培养目标

根据本专业的人才培养目标，以及酒店行业的岗位需求，本课程旨在将学生培养成“高素质的高级酒店及相关行业从业人员”和“高素质的餐厅、西餐厅或咖啡厅运做管理人员”。通过本课程的学习，使学生掌握食品营养卫生的基本理论知识，具备从事食品营养搭配和卫生防护技能与管理水平，具有良好的职业素质、职业道德和爱岗敬业精神，成为酒店业管理、服务第一线需要的高素质的高技能人才。

2.1在知识方面：使学生能了解一定量的食品营养特点及相关理论知识，并能清楚一定量的食品营养搭配前沿知识，进而具有较强的行业岗位创新能力。

2.2在素质方面：通过食品市场及生产厂家现场观摩考察、市场走访、课堂交流等教学活动，学生能了解食品制作的相关知识，具备餐厅厨房等服务的工作能力，具备诚实守信职业品质，树立优质服务意识，热爱本职岗位，可以为职业能力的发展打下良好的专业基础。

2.3在能力方面：使学生了解食品营养及卫生监督管理的特点；熟练掌握食品营养搭配及防护制技术；培养学生具有良好的实践能力；培养学生内部团队之间高效配合，协作默契。

3．课程内容、要求及教学设计

表一：课程内容、要求及教学设计 序名称 知识内容和要技能内容和教学情景或教学结果（作课时 40

号 1 营养学基础 求 了解和掌握蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质和维生素的作用和在人体营养中所占的比例 要求 学生能关注不同食物中不同营养成分对身体的作用，并学习和掌握如何营养搭配各类营养物质 能推荐膳食合理能量摄入量 设计 案例分析 业、报告等） 分析某一2 食物营养搭配是否合理，并了解其具体搭配方法及依据 2 3 人体对1、 能表述人食物消体食物消化吸收化吸收生及能量理过程及摄入量 特点； 2、 能准确地表述人体对不同能量摄入量； 特殊人能表述特殊人群的营群营养需求及养 摄入特点及摄入量 植物类食物的营养及价值 动物类食物的营养及价值 加工食品的营养及价值 能准确表述粮谷类，豆类、坚果类，水果、蔬菜类食物的营养价值 能准确表述肉及肉制品，蛋及蛋制品，水产品和乳类食物的营养价值 能准确表述罐头食品、熏制食品、烧烤食品、油炸食品、速冻食品、膨化食品、饮料、方便面、快餐，调味品等的营养价值 能准确表述营养素于烹饪之间的关系，并了解膳食指南制定内容 能准确区分不案例分析、小组讨论 记忆不同膳食合理能力摄入量 2 能推荐和安排特殊人群的营养合理搭配方案 能推荐不同植物类食物的营养搭配方案 能推荐不同动物类食物的营养搭配方案 能推荐不同加工类食物的营养搭配方案 案例分析、小组讨论 4 案例分析、小组讨论 熟记成熟2 的特殊人群的营养合理搭配方案 熟记植物2 类食物的营养合理搭配方案 熟记动物类食物的营养合理2 搭配方案 熟记加工类食物的营养合理搭配方案 2 5 案例分析、小组讨论 6 案例分析、小组讨论 7 餐饮营养学 8 膳食指能推荐合理的膳食指南及合理营养膳食定量标准 能准确表述案例分析、小组讨论 熟记成熟的膳食指南 2 案例分析、小组熟记成熟2 41

南 9 10 11 12 13 东西方或主要旅游客源国居民营养膳食指南主要内容 食品卫能准确表述食能准确推荐生学基品污染内涵，避免上述各础（一） 食品的微生物类污染及预污染、化学污防的方法，染和放射形污并会采取适染的内涵及种合的方式及类、预防 措施 能准确表述食能准确推荐品添加剂卫避免上述各食品卫生 生、食品容器、类污染及预学基础 包装材料卫生防的方法，（二） 和食品安全性并会采取适评价内容及方合的方式及法 措施 能明确表述食能准确推荐物中毒的内避免上述各涵、区分细菌类中毒及预食物中毒 性食物中毒、防的方法，及预防 有毒动植物食并会采取适（一） 物中毒内涵及合的方式及种类，以及防措施 护方法 能明确表述化能准确推荐学性食物中避免上述各毒、真菌毒素类中毒及预食物中毒内涵防的方法，食物中毒 及种类，以及并会采取适及预防 防护方法。同合的方式及（二） 时，也能掌握措施 食物中毒的调查处理及管理具体方法及原则 能明确表述食能准确表述品卫生的法制相关食品卫食品卫生 法规，食品采生法律法规管理（一）购及储藏卫生及主要规章管理 制度 能准确表述厨房卫生管理、食品卫生 餐厅卫生管管理（二）理、餐具管理、酒吧卫生管理、宴会卫生能专业地检验和判断主要经营场所卫生安全存在的问题，并能清晰地同国家或地区膳食指南区别，并了解其中差异原因 讨论 的膳食指南 案例分析、小组讨论 熟记不同食品污染的方式及应采取的合适防护措施 熟记不同食品污染的方式及应采取的合适防护措施 熟记不同食品中毒的方式及应采取的合适防护措施 2 案例分析、小组讨论 2 案例分析、小组讨论 2 案例分析、小组讨论 熟记不同食品中毒的方式及应采取的合适防护措施 2 案例分析、小组讨论 14 案例分析、小组讨论 能熟记主要的食品卫生安全法律法规及管理办法 能熟记主要的食品卫生安全法律法规及管理办法 2 2 42

管理及从业人提出改进意员卫生管理的见 主要内容及规章制度 15 能准确地表述能具有一定案例分析、小组查找相关食品营养 未来整个世界制定和研究讨论 资料了解前沿问题 在食品营养改分析改善食发展前沿2 专题探讨 善方面的趋势品营养方案思想 及可能策略等 的能力 16 能准确地表述能具有一定案例分析、小组查找相关食品卫生 未来整个世界制定和研究讨论 资料了解前沿问题 在食品卫生改分析改善食发展前沿2 专题探讨 善方面的趋势品卫生方案思想 及可能策略等 的能力 17 考核 2 4．课程实施建议 4.1 教材编写

建议使用参考教材：

1.葛敬天 田克勤 《营养与食品卫生学》东北财经大学出版社 2.王丽琼 《食品营养与卫生》中国高教出版社

(1)丰富此课程配套的网络资源：本课程网站应不断丰富、更新教学资源，如授课课件、案例荟萃和学习交流平台等等，可以为本课程教学提供广泛有益的帮助。

(2)编写专题指导书：

为了使学生更好地理解和深刻地把握食品营养及卫生基础理论知识，在本课程理论教学的同时，设置几个专题参考指导资料。通过专题指导资料，使学生对食品营养及卫生丰富内容、特征等有比较透彻的了解。为了教学方便，将编写完成的参考资料在课程网站上正式开放。

4.2教学建议

（1） 教学理念：系统掌握基本知识

在教学理念上强调学生对食品营养卫生基本知识的系统掌握，也强调学生对实践具体食品营养搭配方案的掌握能力。

（2） 教学设计：充分利用不同教学活动途径

第一、案例分析。本课程可以根据不同的学习内容，以案例专题讨论的方式使学生能清楚掌握实践中具体可能状况及应对措施。

第二、加强练习教学。在理论知识学习的基础上，还要求学生不断地练习识别与鉴别能力，进一步加强深化教学效果。

（3） 教学方法

启发式教学，和谐互动

注重课堂启发式教学，师生和谐互动。在课程教学过程中，注意紧密结合该课程的实践性和开放性特点，进行师生角色的适当转化和准确定位，摆正教师与学生在教学中的主、客体关系。综合运用多媒体、网络课堂等教学手段，除课堂理论讲授外，还可采取讨论、辩论、专题小讲座等互动式教学方法，培养学生学习、思考、解决问题的能力。

（4） 教学手段：借助网络信息技术，提高教学效果。 本课程应借助信息技术手段在教学中的应用，这不仅优化了课堂教学过程，更进一步推进了素质教育的全面发展，提高课程教学效果。

① 利用多媒体，提高教学效果

本课程完全实现在多媒体教室运用多媒体手段进行课堂教学。主讲教师不仅要灵活运用网络技术、网络资源，自制课件开展课程的教学活动。同时，还应指导学生自制学习课件，促进学生学习兴趣的提高。

② 凭借网络课堂，延伸教学时空

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可凭借已建立的课程网站，提高教学效果。主讲教师应不断努力丰富、更新网上资源。师生可在网上就本课程教学，在课堂内外进行互动交流，使本课程的教学时空得以延伸，拓展师生的理论视野，拓宽课程教学的知识与共享范围，激发学生的学习兴趣，提高课程学习效率。

（5）任课教师要求

①具有高校教师资格证书。

②具备相关旅游企事业单位任职、挂职、兼职经历与经验。 4.3教学评价

（1）改革考核手段和方法，加强平时教学环节的考核（如作业及讨论分析），过程考核和结果考核相结合。

（2）应注重学生分析问题、解决实际问题能力的考核，对在学习和应用上有创新的学生应特别给予鼓励，综合评价学生能力。

平时成绩考核内容主要包括：上课出勤、作业、分析讨论、考察参观等，比较全面合理的考核方式，可以加强学生对课程学习、考核的重视程度，有利于提高学生的综合素质。 4.4课程资源的开发与利用

（1）常用课程资源的开发和利用：

本课程常用教学资源主要包括：教师自制教学课件（幻灯片）、投影、录像、视听光盘、多媒体课件等资源有利于创设形象生动的学习环境，激发学生的学习兴趣，促进学生对知识的理解和掌握。同时建立多媒体课程资源的数据库（开放在本课程网站），努力实现跨学校的多媒体资源共享。

（2）积极开发和利用网络课程资源

充分利用有关电子书籍、电子期刊、多媒体课程资源数据库、学校和高教园区数字图书馆、相关教育网站和电子论坛等信息资源，使本课程教学媒体从单一媒体向多种媒体转变；使教学活动从信息的单向传递向双向交换转变；使学生从单独学习向合作学习转变。

（3）现场参观考察实验实训课程资源

结合宁波食品行业企业观摩考察，进行实地教学。对这些资源的有效利用，加大课程实践教学的先进性和开放性。

5．其它说明

根据教学活动过程中可能出现的合理、有效的教学活动提升机会，进行适当的课程进行调整。

制定人： 初晓恒 制定时间：2009年2月 批准人： 初晓恒 批准时间：2009年3月

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《形体训练》课程标准

参考其他专业

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《中西菜肴文化》课程标准

课程名称：《中西菜肴文化》 课 号：091J76J

所属学院：旅游学院 适用专业：酒店管理专业 课程类型：必修

1、前言

1．1课程性质与任务

《中西菜肴文化》是高职旅游类专业的一门主要课程。主要针对酒店管理专业大二学生开设。本课程主要分为四大项目：中国菜肴、外国菜肴、中西点心和中西餐饮文化比较。本课程通过对中国菜肴的学习，学生从中了解到中国菜肴的历史渊源、饮食文化、菜肴特色等知识；让他们体会到中国饮食的博大精深，从而增强民族自豪感和提升爱国热情。通过对外国菜肴和中西点心知识的介绍，学生可以了解世界饮食的多样性，从而达到开拓学生视野，丰富他们的课外知识，同时能激发学习饮食文化的兴趣，并为下一步的酒店实习和将来从事酒店餐饮行业的工作打下一定的基础。 1．2设计思路

《中西菜肴文化》项目化课程，其标准建立在对从事涉外酒店的餐饮服务工作所需的菜肴基础知识进行分析的基础上，确定本课程的内容。教学实施通过把本课程所要求掌握的基本知识按中西菜肴比较法，分解成中国菜肴介绍、外国菜肴介绍、中西点心知识介绍这三个项目进行项目化教学。通过课堂知识介绍、课后资料查询、中西菜肴对比、课堂成果展示等让学生了解中国饮食文化及世界饮食的多样性，从而达到开拓学生视野，激发学习饮食文化的兴趣，并为下一步的酒店实习和将来从事酒店餐饮行业的工作打下一定的基础。本课程总学时为34学时，总学分为2分。

2、课程培养目标

通过本课程的学习，酒店专业的学生能够具备从事酒店餐饮业基本的菜肴知识，为实习工作打下基础。

（1）能力目标

 能够阐述中国烹饪的起源和发展；  能够阐述中国菜系的特点；  能够列举中国其他风味菜系；  能够阐述典型菜谱名称文化内涵；  能够阐述法国菜的典型特征及其名菜；  能够阐述意大利菜的典型特征及其名菜；  能够阐述土耳其菜的典型特征及其名菜；  能够阐述俄罗斯菜的典型特征及其名菜；  能够比较中西餐饮食文化的异同点；  能够比较中西用餐礼仪的异同点；

 能够列举中式大众点心和中餐宴席点心；  能够列举西式面包的种类和甜点的种类。 （2）知识目标

 了解中国烹饪的发展史；

 掌握中国菜系的分布和各自特点；  了解其他地方风味特色菜及其典型菜肴；  熟悉知名菜肴的名称典故；

 掌握法式菜肴、意式菜肴、土耳其菜肴的特点和名菜；

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 了解俄式菜肴、美式菜肴、德式菜肴、英式菜肴、日式菜肴等风格特色；  掌握中西餐饮食文化的异同点；  掌握中西餐用餐礼仪的异同比较；  了解中式大众点心和宴席点心的种类；  了解西式点心的种类和名称。 （3）态度目标

 培养热爱生活的意识；  培养团队协作意识；

 培养口头语言表达能力和沟通能力；  培养思考能力和信息收集的能力。

3、课程内容、要求及教学设计 序项目 工作 号 名称 任务 1 博大精深的中国菜肴赏析 1) 2) 3) 4) 2 多彩的世界菜肴赏析 1) 2) 3) 4) 5) 教学情结果课景或教（作时 学设计 业、报告等） 中国烹饪史认知 了解中国能够阐述情景导课后查12 中国菜系的烹饪的发中国烹饪入：中找特点和代表菜分展史 的起源和国名菜地方菜析 掌握中国发展； 图片展系资料中国地方风味菜 菜系能够阐述示。 并用表中国菜谱名称的的分布和中国分析赏格的形文化典故分析 各自特点； 菜系的特析； 式比较了解其他点； 短片欣异同； 地方风味能够列举赏。 特色菜及中国其他小组讨其典型菜风味菜系； 论； 肴； 能够阐述总结。 熟悉知名典型菜谱菜肴的名名称文化称典故； 内涵； 法国菜特点和代掌握法式能够阐述情景导课后查10 表菜分析 菜肴、意式法国菜的入：各找各国意大利菜特点和菜肴、土耳典型特征国名菜美味，代表菜分析 其菜肴的及其名菜； 图片展并列举土耳其菜肴的特特点和名能够阐述示。 在宁波点和代表菜分析 菜； 意大利菜分析赏的各国俄式、美式、德了解俄式的典型特析； 风味餐式、英式等欧美菜肴、美式征及其名短片欣厅。 菜肴分析 菜肴、德式菜； 赏。 学完日式、印巴式、菜肴、英式能够阐述小组讨后，做泰式等亚洲菜肴菜肴、日式土耳其菜论； 各国菜特点分析 菜肴等风的典型特总结 肴分析格特色； 征及其名表。 菜； 能够阐述俄罗斯菜的典型特征及其名菜； 47

知识内容和要求 技能内容和要求 3 中西点心赏析 1) 2) 3) 4) 中式大众点心 了解中式能够列中式宴席点心； 大众点心中式大西式面包种类和和宴席点点心和名称介绍； 心的种类； 餐宴席西式甜品介绍。 了解西式心； 点心的种能够列类和名称。 西式面 的种类 甜点的类。 举众中点举包和种4 中西餐饮1) 中西餐饮结构比文化比较 较谈 2) 中西餐桌礼仪比较谈 3) 中西酒水文化比较谈 掌握中餐饮食化的异点； 掌握中餐用餐仪的异比较； 了解中酒水文异同。 西文同西礼同西化能够比较中西餐饮食文化的异同点； 能够比较中西用餐礼仪的异同点； 情景导入：各式点心赏析，让学生猜他们的名字； 分析赏析； 短片欣赏。 小组讨论； 总结。 分小组课堂讨论为主； 各组代表发言； 总结归纳 课后查找各国经典小吃。 学完后，做各国小吃分析表。 6 写一篇中西餐饮文化比较的小论文。 6 4、课程实施建议 4.1 教材编写

《中西菜肴文化》是酒店管理专业学生的专业平台课程，旨在提高学生对菜肴文化的了解，并学会进行中西餐饮文化的比较。这门课课程能让学生更好地了解酒店客人的饮食文化的需求，增强他们对中西方文化的敏感性，从而能为顾客提供更富内涵的个性化服务，以适应将来岗位实习工作的要求。

（1）必须依据本课程标准编写教材。教材应充分体现岗位需求的课程设计思想。

（2）以项目为主线设计教材结构，结合岗对菜肴认知的要求，将本课程涉及的餐饮内容，分解成四个项目。

（3）教材应以学生为本，并能体现时代发展的变化，内容展现应图文并茂，强调能力，重在提高学生学习积极性。

（4）教材内容应有所拓展，要充分体现新的时代内容的发展，并将中外文化特点进行糅合，更贴近本专业的发展和实际需要。 4.2教学建议

（1）针对职业教育重视能力培养的特点, 采用项目教学，以任务引领型项目提高学生学习兴趣。

（2）本课程的教学注重能力培养，可采用课堂讨论、成果展示、课堂演讲等多种方式的教学手段来激发学生兴趣。

（3）在教学过程中，还可以配备酒店、餐厅实地考察、多媒体仿真等辅助教学，增强学生的感性认识。 4.3教学评价

教学评价：关注评价的多元性和特殊性。

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（1）改革考核手段和方法，加强实践性教学环节的考核，过程考核和结果考核相结合。 （2）注重引导学生进行学习方式的改变。结合课堂提问，课堂讨论、课堂演讲、论文撰写等手段，加强实践性教学环节的考核，特别注重学生平时参与课堂活动的采分。评价主体多样化，可以是教师，也可以是同伴，也可以是自评。不仅对知识、技能进行评价，更要关注非智力因素,如兴趣、积极性、参与性、合作性、表达与交流能力等。

（3）建议知识点考评（40%）+ 参与度考评（30%）+ 期末课业考评 （40%）, 进行综合评定，以显示公正性和全面性。 4.4课程资源的开发与利用

首先要注重项目化教材的开发和应用；

其次，充分利用天空教室网络资源，上传课件、教案、习题等供学生课后复习、自学，形成资料丰富的课外教室。同时，鼓励学生多登录多媒体课程资源数据库、电子书籍、电子期刊、数字图书馆、教育网站和电子论坛等获取信息资源，使教学媒体从单一媒体向多种媒体转变；使教学活动从信息的单向传递向双向交换转变；使学生从单独学习向合作学习转变。

最后，充分利用学校联系的高星级酒店资源，加强产学合作，建立实习实训基地，满足学生的参观、实习、实训，在此过程中进行实验实训课程资源的开发。

制定人： 俞圆 制定时间： 2009年2月 批准人： 初晓恒 批准时间： 2009年3月

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《岗位认识》课程标准

课程名称：《岗位认识 》 课 号：091L77L

所属学院：旅游学院

适用专业：旅游管理、酒店管理 、会展策划与管理 课程类型：必修课

1、前言

1．1课程性质与任务

《岗位认识》是酒店管理专业非常重要的实践环节，是课堂教学的重要补充，突出实际流程操作和岗位认知能力与分析能力的培养，具有较强的实践性。该课程安排在第二学期结束后进行，通过1周的企业见习和调研等方式，让学生进一步了解企业不同岗位的职责要求和操作程序，对企业的管理与服务的理解从课堂的理论层面提升至实际操作层面。通过该课程实践，有助于学生在第三、第四学期更好地学习相关专业核心课程理论，更好地掌握专业核心实践技能，也为之后的岗位实践做好准备，便于学生尽快适应企业需求。 1．2设计思路

为了实现学校人才培养目标和专业培养目标，《岗位认识》作为岗位基础平台课程新开课程，目的在于进一步让学生通过理论与实践相结合来达到实践技能的进一步深化培养，提升对企业岗位职责和要求的认识。

本课程学时为30（1周），学分为1。课程内容的选择上按照“以职业能力目标为导向，构建基于工作体系的高职课程体系”的总体设计要求，以工作任务模块为中心构建工作项目课程体系。课程内容主要结合相关课程理论知识，以企业为背景做相关调查研究工作，以及进入企业进行岗位见习等。以相关理论知识为基础，以企业实际操作标准为准则，从理论和实践两方面考核学生的专业认知能力是实践能力。

在内容的编排上，彻底打破学科课程的设计思路，紧紧围绕工作任务完成的需要来选择和组织课程内容，突出工作任务与知识的联系，让学生在职业实践活动的基础上掌握知识，增强课程内容与职业岗位能力要求的相关性，提高学生的就业能力。

学习程度用语主要使用“了解”、“熟悉”、“掌握”、“能”或“会”等用语来表述。“了解”用于表述事实性知识的学习程度。“熟悉”、“掌握”用于表述原理性知识的学习程度。“能”或“会”用于表述技能的学习程度。

2、课程培养目标

通过1周的岗位认识，使学生在企业见习和调查期间，对企业文化、企业管理和服务等有深层次的理解和认识。熟悉企业的工作环境和要求，培养学生的发现问题、分析问题、解决问题的能力，为今后岗位实践更好融入企业环境，成为一名合格的中高级专业人才打下良好基础。

通过本课程学习，学生在知识、能力和素质方面达到以下目标： ◆知识目标：

（1）掌握酒店质量管理、人事管理等基础管理知识； （2）掌握酒店公共关系处理技巧；

（3）熟悉酒店服务工作基本礼仪和沟通技巧。 ◆能力目标：

（1）能够对酒店业的具体部门经营现状进行问卷调查设计；

（2）能够用所学专业基础理论知识分析和评价酒店管理与服务中存在的问题； （3）能够迅速适应酒店见习岗位要求；

（4）能够在课程学习期间迅速掌握具体操作流程与标准。

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◆素质目标：

（1）有良好的礼仪礼节和职业道德意识和服务意识；

（2）有较强的语言表达能力和沟通能力，能灵活处理各类人际关系； （3）有良好的心理素质和情感自控能力。

3、课程内容、要求及教学设计 课程内容： 序实验(实训)、实习项实验（实训）、实习内应达到的知结果（报告、课时 号 目名称 容 识、技能要求 设计等） 1 企业形象调查 熟悉企业形象的作用与重要性；掌握调查的方法和步骤。 企业管理与服务调查 酒店前厅、客房、餐熟悉酒店质量饮等服务质量调查；管理的原则与酒店员工内部满意度方法；能够用调查 基础管理知识指导酒店工作。 酒店前厅服务岗位见礼宾服务、总台问询能够在见习中习 服务 掌握前厅相关岗位的职责要求；能够用良好的礼仪礼貌和服务意识做好服务工作。 酒店客房服务岗位见客房铺床、整理与打能够迅速掌握习 扫 中西式铺床和房间整理的操作要求；熟悉酒店不同房型与打扫要求。 酒店餐饮服务岗位见餐饮服务、餐饮推销 能够迅速掌握习 餐饮服务各类基本技能；能够在餐饮服务过程中进行针对性推销。 企业形象调查 设计一份调查问卷，撰写一份调查报告 设计一份调查问卷，撰写一份调查报告 6 2 6 3 见习体会、部门鉴定 6 4 见习体会、部门鉴定 6 5 见习体会、部门鉴定 6 4、课程实施建议 4.1 教材编写

采取实践指导书的形式作为学生实习的参考。 4.2教学建议

本课程为实践课程，为有效达到课程目标、合理利用学校校外实训基地，可以由学校统一安排见习企业，与合作企业根据教学内容和企业实际经营情况，灵活变动教学内容安排。 4.3教学评价

本课程以实践考核和书面考核两者相结合。其中见习考核成绩由见习单位给予鉴定，调查报告和问卷成绩由校内指导教师评分。

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成绩=见习成绩60%+调查报告40% 4.4课程资源的开发与利用

在岗位认识实践进行过程中，加强与实习单位的交流与沟通，深化校企合作，共同制定与开发相关课程及人才培养定位。 5、其它说明

本课程为实训课程，共1学分，30学时。

制定人： 穆亚君 制定时间：2009年2月 批准人： 初晓恒 批准时间：2009年3月

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职业岗位工作方向课程模块（饭店管理模块）课程标准

《饭店餐饮运作实务》课程标准

课程名称：《饭店餐饮运作实务》 课 号：093J78J 所属学院：旅游学院

适用专业：酒店管理专业、旅游管理酒店模块 课程类型：选修

1、前言

1．1课程性质与任务

《饭店餐饮运作实务》是酒店管理专业开设的一门专业主干必修课。本课程以餐饮管理的理论为基础，以业务经营活动为中心，坚持注重基础，强化能力，突出重点，学以致用的原则，即注重阐述餐饮管理与服务的基础知识，又力求理论联系实际，具有很强的可操作性。

讲授本课程着重在于服务技能的实际操作的学习、处理客人投诉的一些实际问题的应变能力以及对餐饮活动的组织协调能力的学习等等。通过本课程的学习，使学生掌握餐饮服务与管理基础理论和基础知识的情况下，熟悉酒店餐饮部组织机构和基本职能及其在岗工作职责和工作程序，熟悉酒店餐饮部运行与管理的基本程序和方法 ,在熟悉餐饮管理理论的基础上，熟练掌握餐饮服务过程中各环节的各项操作技能。前续课程：饭店管理概论、社交礼仪；后续课程：宴会策划与设计、岗位实践 1．2设计思路

本课程标准的总体设计思路是：以餐饮企业的基本作业程序为依据，以餐饮企业真实产品（或服务）为载体整合教学内容，以实际工作流程为脉络展开教学。本课程根据2008级酒店管理专业人才培养方案所设定的人才培养目标、培养规格进行课程设计。以本专业学生的就业为导向,根据行业专家对酒店及餐饮企业餐厅及厨房所涵盖的管理岗位群的工作任务和能力分析，确定本课程的工作任务和课程内容。

为了充分体现任务引领、工作过程导向课程的思想，将本课程的教学活动分解设计成若干项目，创设相应的工作情境，以项目为单位组织教学，采用并列与流程相结合的结构展示教学内容，通过情境创设、仿真模拟、案例分析、顶岗实习等教学方法，以具备餐饮企业真实工作环境的中餐厅、西餐厅（配备餐饮管理系统软件的校内实训室）和校外实训基地（3家五星级酒店，1家四星级酒店）为上课场所，教、学、做三者结合，强调学生在“做”中“学”，使学生在技能训练过程中加深对专业知识的理解和应用，培养学生的综合职业能力，满足学生职业生涯发展的需要。本课程学习成绩的检验采用全程形成性考核，促使学生在课程的每个环节积极参与。

2、课程培养目标

通过任务引领型的项目活动，学生能掌握餐饮管理技能和相关专业知识，具有诚实、守信、善于沟通和合作的品质，热爱本职工作，为其职业能力的发展打下良好的专业基础。

▲素质目标

（1）思想政治素质： 具有良好的思想品德、具有较强的社会责任感、荣誉感和进取精神。

（2）职业道德素质：职业态度端正，敬业爱岗、忠于职守，诚实守信，团结协作，具有明确的职业理想。

（3）具备从事餐饮职业活动所需要的行为规范及价值观念，注重学会共处，学会做人，确立积极的人生态度。

（4）文化素质：具有一定的审美情趣和文化品位， 使学生能够成为旅游饭店餐饮业的形象代表。

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（5）通过项目学习，培养学生的情感约束能力和创新能力。 ▲能力目标

（1）能够用餐饮企业服务与管理的基础理论知识来开展实际工作。

（2）能熟练完成各类餐饮服务基本技能：如托盘、餐巾折花、斟酒、摆台、上菜与分菜等服务操作技能。

（3）能够用标准的服务程序为客人提供相关餐饮服务：中餐服务、西餐服务、宴会服务。

（4）能够熟练、灵活协调餐饮业岗位间的工作任务。

（5）有较强的人际沟通和处理问题的能力，能妥善处理工作中遇到的各类人际问题。 ▲知识目标

（1）熟练掌握：餐厅服务的基本服务技能，包括托盘、餐巾折花、斟酒、中西式摆台、上菜和分菜等各项技能的操作规程和操作标准。

（2）全面掌握：餐饮服务的主要环节；中餐服务、西餐服务和宴会服务的服务程序，服务标准和服务技巧。

（3）熟悉：餐饮部的组织机构设置；餐饮部服务人员基本素质；中西餐台造型设计与布置。

（4）了解： 了解酒店餐饮促销策划； 餐厅菜单的设计；餐饮服务质量管理和控制 。

3、课程内容、要求及教学设计 序项目 工作 知识内容和要技能内容和要教学情景或教学设计 结果（作业、号 名称 任务 求 求 报告等） 1 餐饮服（1）托了解托盘的分能用正确的托以小组为单位，每人托教师现场考务基本盘端托类；了解托盘盘端托姿势灵3瓶啤酒，2瓶饮料，核评分 技能服务 的端托形式；活使用托盘；进行接力比赛。 （1）—掌握轻托的动能轻松用托盘—托盘 作要领。 实现物品递送、酒水斟倒等服务。 2 餐饮服（1）餐了解餐巾的分能熟练完成10教师讲解餐巾折花的教师现场考务基本巾折花类、用途、功种以上动物和基本技能，并详细讲解核评分及点技能基本技效；掌握不同植物的杯花造每种餐巾花的折花和评 （2）—能；（2）餐巾花折法。 型；能熟练完适用场合；教师分别设—餐巾杯花；成10以上盘花置4组宴会场景，要求折花 （3）盘造型。 每组根据不同场景完花 成相应的餐巾花造型。 3 餐饮服（1）酒掌握不同中式能通过观、闻、教师设计4组不同的教师现场考务基本水服务和西式酒水品品等熟练判断中西餐酒水服务情景，核评分及点技能基本技种及特性；掌酒水的品种；要求学生分组进行角评 （3）—能；（2）握不同酒水的能根据不同酒色模拟，提供合适的酒—酒水红葡萄服务方法。 水品种提供相水服务。 知识及酒服应的酒水服酒水服务；（3）务。 务 白葡萄酒服务；（4）香槟酒服务 4 餐饮服（1）铺掌握中餐零点能根据高星级教师示范、讲解操作要课后加强练务基本台布；与宴会的摆台酒店中餐厅摆领和注意事项，分组练习，并随堂考技能（2）骨操作程序和要台要求，完成习。 核 （4）—碟定求。 零点、宴会摆

课时 3 3 3 6 5 —中餐摆台 餐饮服务基本技能（5）——西餐摆台 餐饮服务基本技能（6）——上菜与分菜 中餐服务 6 位；（3）摆台 （1）铺台布；（2）餐碟定位；（3）餐具摆放 （1）上菜；（2）中西式分菜 台。 掌握西餐零点、宴会及自助餐的摆台操作程序和要求。 能根据高星级教师示范、讲解操作要酒店西餐厅摆领和注意事项，分组练台要求，完成习。 零点、宴会、自助餐摆台。 课后加强练习，并随堂考核 6 掌握中式不同菜系菜肴的口味特色；掌握上菜与分菜的动作操作要领。 了解中餐零点服务与宴会服务的区别；掌握中餐的主要服务方式；掌握中餐零点、宴会的服务程序和操作要求。 7 8 西餐服务 9 了解西餐用餐礼仪；掌握西餐的上菜顺序；掌握西餐不同服务方式及其特点；掌握西餐零点、宴会、酒会及冷餐会的服务程序和标准要求。 餐饮产（1）餐了解客人餐饮品营销饮推销消费的心理类与推广 语言运型和心理需用的技求；掌握餐饮巧；（2）推销的基本技餐饮推能。 销时机（1）中餐零点服务；（2）中餐宴会服务（迎宾、点菜/酒水、上菜与分菜、席间服务、结账与送客） （1）西餐零点服务；（2）西餐宴会服务；（3）西餐酒会与冷餐会服务 能根据高星级餐厅服务标准完成上菜与分菜服务；能结合客人具体需求，灵活提供分菜服务。 能根据服务标准提供标准化服务；能根据客人的不同需求提供个性化服务；能灵活处理服务过程中的客人投诉事件。 教师示范、讲解操作要领和注意事项，学生分组练习；教师设定若干个模拟场景，各小组结合场景要求巩固分菜技能。 课后加强练习 3 教师设定若干个中餐教师现场评用餐场景，各小组采取分及点评 角色模拟方式完成场景任务，能充分体现服务的标准性和灵活性。 6 能根据西餐不同服务方式提供相对应的服务程序；能灵活处理客人用餐过程中出现的突发事件。 教师设定若干个西餐教师现场评用餐场景，各小组采取分及点评 角色模拟方式完成场景任务，能充分体现服务的标准性和灵活性。 6 能根据客人用餐需求和餐厅实际情况，选择合适的餐饮推销手段；能够针对客人需求灵活运用推每个小组成员分别扮演餐厅服务员和不同的客人，设计若干个餐饮消费需求，采用小组角色模拟的形式，进行餐饮产品推销演示，并由教师进行点评和小小组现场互评 3 55

选择的技巧 10 菜单设计 销语言；能够充分利用时机进行适时推销。 （1）菜熟悉食品营养能够应用食品品设的基本常识； 营养知识进行计；（2）掌握菜单设计菜谱设计；能菜单设的基本方法。 够完成一份完计 整的菜单设计。 熟悉几种宴会的主题；掌握主题宴会场景设计的原则和要求；掌握主题宴会台面设计的原则和要求；掌握主题宴会服务流程设计的方法。 能根据客人的宴会主题需求，利用酒店现有硬件设施，对场地进行场景设计；能够对主桌及副桌进行台面设计，做到主题突出，创意新颖；能结合宴会主题和酒店软件，设计合理的服务流程。 能对宾客的投诉进行分析，找出投诉的原因；能够按照宾客投诉处理的程序，合理解决投诉事件；能灵活应用处理宾客投诉的技巧，灵活处理各类投诉事件。 能够根据餐饮企业实际情况制定一份针对性、实施性强的培训计划；能够将培训计划顺利实施，并且取得良好的培训效果。 组互评。 通过几个现实菜单对比，讨论找出不同菜单在设计中的优缺点，从而掌握菜单设计的基本方法和要求。 11 主题宴（1）主会设计 题宴会场景设计（2）宴会台面设计；（3）宴会服务流程设计 以小组单位，3 自行设定餐厅经营主题、档次、特色等，设计一份完整的合理的菜单。 教师设定若干个宴会场景设计、台3 主题，各小组采用抽签面设计、服务形式，完成对所抽中主流程设计方题宴会的场景、台面、案，要求有服务流程的设计。 word文档和PPT演示，并且能够将主桌的台面摆放出来。 12 宾客投诉的处理 13 餐饮培训的组织与实施 （1）分析宾客投诉的原因；（2）处理宾客投诉的程序；（3）处理宾客投诉的技巧 （1）培训计划的制定；（2）培训的组织与实施 掌握宾客投诉的原因；掌握宾客投诉处理的程序；掌握宾客投诉处理的技巧。 采用小组讨论的形式，对各案例进行分析； 用小组角色模拟的形式，由学生通过实际模拟，进一步提升处理宾客投诉的能力。 案例分析、现场模拟小组互评和教师点评 3 了解培训计划的作用及制定的原则；掌握培训计划制定的程序与要求；掌握培训计划组织与实施的方法和技巧。 案例导入，要求各小组根据案例中的情况，分析餐饮企业培训的作用，并完成一份有针对性的培训计划；采用角色模拟形式，要求各学习小组将培训计划在课堂上进行实施。 完成一份培训计划 3 4、课程实施建议 4.1 教材编写

(1)教材应充分体现任务引领、工作过程导向的课程设计思想，多设计一些结合岗位任

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务、有吸引力的课堂教学活动，寓教于乐，充分体现在“做”中“学”的教学方法。

(2)教材应将本专业职业项目分解成若干典型活动，按完成工作项目的要求和岗位操作程序，结合职业资格证书的考核要求组织教材内容。

(3)教材应以学生为本，内容展现应图文并茂，文字表达应简明扼要，符合学生的认知水平，重在提高学生的学习兴趣。

(4)教材内容应突出实用性，重视将本专业最新的服务方法及时纳入教材，使教材更贴近木专业的发展和实际需要，符合现代社会和国际餐饮服务的发展趋势。

(5)教材中活动设计的内容必须突出主题，具有可操作性。注重扩大学生的参与面和提高学生参加活动的兴趣。 4.2教学建议

(l)重视学生在校学习与实际工作的一致性，有针对性地采取工学交替、任务驱动、项目导向、课堂与实习地点一体化等行动导向的教学模式。

(2)根据课程内容和学生特点，灵活运用案例分析、分组讨论、角色扮演、启发引导教学方法，引导学生积极思考、乐于实践，提高教学效果。

(3)在教学过程中，要重视餐饮管理方面新技术、新工艺、新设施设备的发展趋势，贴近市场，采取工学交替的教学模式，着眼学生职业生涯的发展，致力于培养学生对餐饮管理工作的兴趣，积极引导学生提升自身职业素养和职业道德水平。 4.3教学评价

学期教学评价=过程评价80% + 阶段评价20%

过程评价：课堂参与程度；课堂答问；作业；课堂纪律。 阶段评价：期末笔试 4.4课程资源的开发与利用

1、选用自编出版教材；

2、运用现代信息技术开发挂图、投影片、视听光盘等多媒体资源，搭建、动态、活跃、自主的课程训练平台，充分调动学生的主动性、积极性和创造性；

3、基于信息技术和互联网的课程资源建设：把有关电子教学资料如PPT课件、案例、习题等放在课程网站上，实现学生与教师的网上互动。

5、其它说明

本课程在人才培养方案中安排课时为51学时，学分为3分。

制定人：穆亚君 制定时间：2009年2月 批准人：初晓恒 批准时间：2009年3月

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《饭店前厅运作实务》课程标准

课程名称：《饭店前厅运作实务》 课 号：093J79J 所属学院：旅游学院

适用专业：酒店、旅游、会展 课程类型：选修

1、前言

1．1课程性质与任务

《饭店前厅运作实务》课程是高职院校旅游管理专业、酒店管理专业的核心课程之一。《饭店前厅运作实务》课程以培养学生职业能力为主线，融理论教学与实践教学为一体，教学中突出前厅服务与管理的实践环节。

通过本课程的学习，学生能了解饭店前厅部职能，明确酒店前厅部各项对客服务工作的操作流程、操作标准和服务技术；熟悉前厅部运转规律；养成良好的酒店意识、服务意识；形成科学管理的思维模式，并逐渐养成良好的酒店职业素质、为今后迅速适应酒店前厅服务与基层管理工作打好专业基础。 1．2设计思路

《饭店前厅运作实务》课程标准的设计是以就业为导向，以服务酒店行业为宗旨，以酒店前厅部对客活动为中心，以高星级酒店前厅部各岗位工作任务分析为引导、重在培养学生职业能力，同时兼顾前厅部基层管理知识与技能的培养。

高职院校人才培养核心是“职业化”教育，《饭店前厅运作实务》课程整个实践性教学围绕学生职业精神、职业意识、职业技能和职业思维展开。本课程内容上根据前厅部对客服务活动特征为主线，设计了十大子项目，子项目之间为并列关系，各个子项目的内容紧紧围绕前厅部各岗位的具体工作任务展开，将相关理论知识融入实际岗位工作中，体现理论与实践一体化的综合性学习任务。通过这十大子项目课程内容的学习与实践，使学生很好地掌握有关前厅部服务与管理的基本理论和基础知识；学会前厅部各岗位的服务与管理技能技巧；达到中级以上前厅服务员职业资格，能胜任酒店前厅服务员工作，并能初步处理前厅部领班、主管的日常工作；使学生具有较强的责任心、端庄大方的仪态、良好身体素质和服务意识；具备良好的语言表达能力、自我控制能力、推销能力、预测和判断能力、人际交往能力、继续学习能力和应变能力等等。

为确保学生的实践能力，本课程建立了参观企业、校内实训、课余实践、岗位实习等逐步深入的实践教学体系，不断优化实习基地，与企业建立纵向与横向的合作关系，在实践教学的指导上，配置了以校内教师与企业教师相结合的双导师制实践教学模式。

2、课程培养目标

通过理论、实践、工学结合、校企互动的教学模式，使学生通过本课程的学习和训练，掌握酒店前厅服务与管理的基本知识，熟悉饭店前厅部运行与管理的基本程序和方法，具有熟练的礼宾大厅服务、预订服务、总台接待与收银服务、商务中心服务、总机服务等前厅服务技能，成为能胜任高星级酒店前厅服务工作，并初步具备领班、主管管理能力的高技能人才。

知识目标：

(1)使学生了解前厅部基础知识，掌握前厅部的主要任务、组织机构和岗位设置及各岗位的主要职责；

(2）了解前厅部所销售的主要产品和服务特点；掌握前厅销售的基本策略；熟悉酒店客房价格的构成及类型；了解酒店客房价格执行的原则，合理控制、调整客户销售价格。

(3）掌握前厅部的业务工作流程，了解客房预订、前厅接待、前厅问讯、前厅收银、礼宾部、总机与商务中心、大堂副理等班组的工作内容及工作标准。

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(4）了解前厅部业务管理内容，掌握前厅日常管理的工作内容及具体的工作方法。 能力目标：

(1）初步具备现代酒店前厅部员工所需的沟通和协调的技能； (2）会操作酒店前台管理信息系统等现代化前厅运作工具；

(3）能按要求完成各种客房预订业务、散客与团队客人的礼宾服务工作、前厅接待与收银工作、能向客人作针对性的客房及其他酒店产品推销，能熟悉商务中心及总机的各项业务；

(4）具备良好的语言表达能力、自我控制能力、推销能力、预测和判断能力、人际沟通能力、继续学习能力和应变能力……能与宾客进行有效的沟通，并能较有条理地处理本部门中相关的突发事件。

素质目标：

使学生树立良好的职业形象；具有良好的服务意识并形成职业化的思维习惯；具有较好的身体素质和较强的责任心及开拓创新精神。

3、课程内容、要求及教学设计 序项工作 知识内容和要技能内容和要教学情景或教学结果（作业、课号 目 任务 求 求 设计 报告等） 时 名称 1．熟悉酒店前1.能熟练地说1.通过理论讲授1．课后练习2 厅部的业务特出酒店前厅部与观看教学视巩固前厅服点 的业务特点；主频、参观实验室，务礼仪 2．熟悉前厅部要工作任务 使学生对酒店前2．到本地三的主要工作任3．能基本说出厅部有整个的初星级以上酒务、组织机构、前厅部的组织步的认知 店考察，仔细岗位设置及职机构、岗位设置2.到本地三星级观察酒店大责、前厅部员及职责 以上酒店考察，堂的设计与工基本素质要4．能熟练回答仔细观察酒店大布局，并分析求 前厅部员工基堂的设计与布其优劣，下次3．熟悉前厅部本素质要求 局、前厅各个岗上课与同学的布局与环5．能运用前厅位的设置；尽快分享 境、主要设施部的功能布局熟悉主要设施设前认识设备 与流线设计知备的功能 厅酒店4．了解前厅部识分析酒店前3.对照前厅部的1 部前厅的发展趋势 厅设计案例 组织机构、岗位认部 5.掌握客房服6．学会规范的设置及职责、任知 务基本礼仪 站、坐、行姿势职要求等推选前及带路、指引、厅部经理与主管 微笑服务等基4．由部门经理与本的服务礼仪 主管根据组织目标与班级人数设置相应岗位，并落实人员编制前厅部各岗位说明书 5.站、坐、行姿势及带路、指引、微笑服务等基本的服务礼仪训练 客受理1．通过教学，1．会应用酒店1．结合多媒体、课后情景模8 2 房 各类、使学生了解预预订系统 教学视频，教师拟练习： 59

预订服务与管理 处理预订变更与取消业务 订的渠道和种类 2.掌握客房的类型及计价方式 3.掌握受理各类散客、团体客房预订业务 4.掌握预订的变更、取消与婉拒工作 5.熟悉客房预订失约行为及处理 6．熟悉预订系统的维护与管理方法 7．掌握预订信息预报、预订的控制与核对、超额预订与预订控制的方法 8．掌握订房契約及纠纷的处理原则与要点 2．能熟练地按要求做好岗前准备工作 3．能按要求准确填写预订处的各类表单、报表 4．能按照要求受理各种预订业务，进行预订的确认，处理预订的变更、取消与婉拒工作 5．会根据客人的特点、要求与酒店的销售向客人推荐最合适的客房 6．能熟练地做好宾客抵店前准备工作 7．在团队的协助下，能妥善地处理超额预订等简单的突发事件 3 1.了解总台接待工作的各项业务及工作程序 接待2.掌握处理接前散客、待工作中的常厅接待见问题 接团体3.掌握客房分待客人、配的艺术 服处理4.熟悉商务楼务接待层的运作情况 与处常5.熟悉常见问管见突题的处理方法理 发事及对策 件 1．能够迅速熟练地按要求做好岗前准备工作 2．能针对有预订的散客、团队等不同类型宾客制定客房预分方案; 3．能够按要求准确填写各类表单、报表 4．会根据客人的特点、要求向未预订的客人推荐合适的客房 5．能安排客人60

讲解预订部的岗位职责和业务流程及各项业务标准，穿插强调员工经常出现的问题。使学生熟悉客房预订工作环境、工作程序与要点 2.由教师当预订员作散客预订操作示范 3.由领班负责将本班组学员进行分工，分别轮流扮演客人与预订员在前厅实验室借助酒店管理网络系统，按散客电话预订、团体订房、预订更改、预订取消等操作程序与标准完成电话订房、网络订房、当面订房及订房更改、取消业务情景模拟练习，发现问题及时解决。要求分别用英语和中文会话 4.学生互评、教师点评 1．结合多媒体、教学视频，教师讲解接待业务的要点，介绍白班及夜班主管工作流程，强调基层管理人员关键时间须检查解决的重点问题 2.由教师当接待员作前厅接待操作示范 3.由领班负责将本班组学员进行分工，分别轮流扮演客人与接待员在前厅实验室借助酒店管理网在领班和主管的组织下 １.不断更换客人的订房要求，请学员按散客电话订房的程序与标准完成预订业务 ２.请假设情景，试着向客人介绍酒店的客房类型、相近房型之间的区别及房价 ３.学员之间角色互换，试着向各种不同的客人推销客房，体验推销客房技巧，训练各种预订业务 4.主管负责课后技能测评 1.课后考察酒店前厅部学习模仿接待服务 2. 在领班和主管的组织下进行技能训练与测评 8 4 络系统进行情景模拟，完成 ◆ 办理预订散客迁入业务 ◆ 办理团队客人迁入业务 ◆ 办理VIP客人迁入业务 ◆ 为住客办理换房、续住业务 ◆ 为商务楼层客人办理迁入业务 ◆ 办理住客授权他人进入/入住房间业务 ◆ 办理住客延迟退房业务 发现问题及时解决。要求分别用英语和中文会话 4.学生互评、教师点评 1.掌握总台账1.能填制、分析1．结合多媒体、务处理、外币前厅收银表单 教学视频，教师兑换服务的程2.会建立客人讲解酒店账务处序及工作要点 账户、入账 理功能模块与要2.掌握贵重物3．会使用计算作要点 品的保管程序机酒店管理软2.由教师当接待及注意事项 件、验钞机、点员作前厅接待操3.掌握宾客离钞机 作示范 店结账服务的4．能够较熟练3.在前厅实验室总台前程序及注意事地办理宾客离借助酒店管理网账务厅项 店支票、现金、络系统进行情景处理、收 信用卡结账手模拟，完成 外币银续 ◆ 验钞 兑换、服5．能够较熟练◆ 填制、分析前客离务地兑换几种常厅收银表单 店结与用外币 ◆ 建立客人账账、贵管6．能熟练地办户、入账 重物理 理贵重物品寄◆办理宾客离店品 存服务手续 支票、现金、信7．能办理延迟用卡结账手续 结账业务 ◆兑换外币 ◆办理贵重物品寄存服务手续 ◆ 办理延迟结账业务 发现问题及时解决。要求分61

参观房间服务 6．会按照要求办理普通散客、VIP及商务楼层客人的迁入手续; 7．能够按照要求完成团队客人的迁入业务 8．能够妥善地办理换房、加床与客人延期续住等手续 9．能够运用酒店计算机管理系统进行客房状况的控制与调整 课后情景模拟练习： 在领班和主管的组织下 １.请同学按程序与标准完成各种收银业务 ２.主管负责课后技能测评 6 5 前厅前厅问保密、讯留言服与问务讯服与务 管理 掌握前台问讯员各项服务工作流程及注意事项 6 前厅礼前厅宾迎送、服行李务服务 与管理 1．熟练掌握前厅礼宾部服务的主要内容 2．掌握迎送客人的服务程序与要点 3．掌握散客团队行李服务的细节 4．熟悉金钥匙的服务内涵 7 总机服务与管理 1.熟练酒店总机基础知识 电话2.熟悉总机对转接、客服务业务 叫醒、电话留言服务 别用英语和中文会话 4.学生互评、教师点评 1．能有条理地1．结合多媒体、完成各项前厅教学视频，教师部问询业务操讲解问讯服务与作 管理要点 2.能处理客人2．进行情景模拟要求的保密服保密服务、留言务 服务、问询服务。3.熟悉留言服发现问题及时解务 决。要求分别用4.熟悉问询服英语和中文会话 务 3.学生互评、教师点评 1．能迅速熟练1．结合多媒体、地按要求做好教学视频，教师岗前准备工作 讲解礼宾服务与2．能按要求准管理要点 确填写礼宾部2.教师示范 的各类表单、表 3.在前厅实验室3．能按要求独进行情景模拟，立完成散客与完成： 团队客人的机◆ 店外接送服场迎送工作和务 门厅迎接工作 ◆ 店内迎送服4．能按要求独务 立完成散客与◆ 散客入住时团队的行李抵、的行李服务 离店服务工作 ◆ 散客离店时5．能熟练地做的行李服务 好宾客行李的◆ 换房行李服存取服务 务 6．会根据客人◆ 行李寄存服的特点妥善地务 与客人沟通 发现问题及7．熟练针向客时解决。要求分人介绍酒店的别用英语和中文设施设备情况会话 等 4.学生互评、教师点评 1.能说出接转1．结合多媒体、电话服务的程教学视频，教师序与方法 讲解总机服务的2.实能说出电要点 话留言服务的2.在前厅实验室程序与方法 进行情景模拟，3.能说出叫醒完成以下工作任服务的程序与务： 方法 ◆ 接转电话 62

1.课后考察酒店前厅部学习模仿问讯服务： 2.在领班和主管的组织下进行技能训练与测评 2 1.课后考察酒店前厅部学习模仿礼宾服务 2.在领班和主管的组织下进行技能训练与测评 6 1.课后考察酒店总机房并学习模仿总机各项服务 2.在领班和主管的组织下进行技能训练与测评 2 1.熟悉商务中心的设施、设备与商务中心基础知识 2.熟悉商务中心各项业务的程序与操作要领 商务商务中中心心文印、服票务务等服与务 管理 8 9 大堂副理日常管理工作 大堂副理对客服务工作 1.掌握大堂副理的基本知识，并能运用自如地进行各项业务操作 2.掌握宾客投诉基本知识与解决措施 ◆ 电话留言服务 ◆ 总机叫醒服务 发现问题及时解决。要求分别用英语和中文会话 4.学生互评、教师点评 1.能熟练操作1．结合多媒体、复印机、打印教学视频，教师机、传真机、多讲解商务中心基功能打字机、程本知识 控直播电话机、2．教师示范 录音机、装订3.在前厅实验室机、碎纸机等办进行情景模拟，公设备 分组完成以下工2.能根据操作作任务： 程序和标准，向◆ 复印、装订服商务客人提供务 传真收发服务、◆ 打字服务 电子文件、打◆ 传真服务 印、复印与装订◆ 票务服务 服务 ◆ 翻译服务 3.能根据相应◆ 会议室租用服务操作程序服务 和标准，快速熟◆ 长途电话与练地向客人提上网服务 供会议室出租发现问题及服务、上网服务 时解决。要求分4.能根据操作别用英语和中文程序和标准，为会话 客人提供票务4.学生互评、教服务 师点评 1.会检查预抵1．结合多媒体教店VIP房间 师讲授大堂副理2.熟悉VIP抵日常工作知识 店接待 2.通过教学视频3.熟悉VIP离与案例分析学店工作 习： 4．能通过案例◆ 检查预抵店较有条理地处VIP房间 理各种投诉事◆ VIP抵店接待 件 ◆ VIP离店工作 5．能通过案例◆ 通过案例处较有条理地处理各种投诉事 理应急事件 ◆ 通过案例应急事件处理 发现问题及时解决 63

1.课后考察酒店商务中心学习模仿商务中心各项服务 2.在领班和主管的组织下进行技能训练与测评 4 1.课后考察酒店学习模仿 2.在经理和主管的组织下进行技能训练与测评 6 前厅部基层10 日常管理工作 1.明确有效的沟通与协调的重要性 2.掌握前厅部与酒店其他部门之间的沟通渠道与方式 3.掌握前厅部客房销售与价格管理基础知识 4.掌握客房价格的特点、种前厅类和影响房价部领的主要因素 班与5.掌握常见的主管客房价格制定日常方法和调整控管理制办法 工作 6.掌握前厅部日常管理信息资料收集与分析方法 7.熟悉前厅部文档管理步骤与方法 8.掌握客史档案管理基本知识 9.熟悉前厅部经营统计分析方法 1.能根据酒店实际情况制作客房价目表 2.能根据假设的客情给班组“员工”排班 3.能给前厅新入职的员工制定培训计划书 4.能评析前厅部班组奖惩制度 5.会主持班前会 6.会填写前厅部客情预测表、客房营业日报表、宾客情况分析表并能初步分析前厅部营业收入情况 7.能初步进行前厅部日常运行的现场检查与监督 8.会建议与使用客史档案 9.会写管理日志与工作总结报告 1．结合多媒体教师讲授前厅部日常管理知识 2.通过教学视频与案例分析学习、资料收集完成以下任务： ◆ 制定房价表 ◆ 制作“员工”排班表 ◆ 撰写前厅部新员工业务培训计划 ◆“员工”日常业务考核 ◆ 填写客情预测表、客房营业日报表、宾客情况分析表并分析前厅部营业收入情况 ◆“员工”工作时现场督查 ◆ 管理日志与工作总结报告 ◆ 在平时上课前轮流主持班前会 发现问题及时解决 3.学生互评、教师点评 1.课后考察酒店学习模仿 2.在领班和主管的组织下进行技能训练与测评 7 4、课程实施建议 4.1教材编写

(1)教材充分体现任务引领、工作过程导向的课程设计思想，以高星级酒店前厅部各岗位任务为目标、以这些岗位日常工作过程为形式开展项目化课程教学，课堂教学活动与现实酒店工作相配套，教学过程寓教于乐，充分体现在“做”中“学”的教学方法。

(2)教材以完成任务的典型活动项目来驱动，根据星级酒店前厅部工作特点，将前厅管理与服务知识与规范融入到实际的工作岗位、分解到各种专业活动中。使学生在完成各种工作任务与参与各种活动中学会前厅管理与服务的知识与技能。

(3)教材应突出实用性，内容上应充分体现酒店前厅职业岗位特点，使教材更贴近专业发展和实际需要。教材中活动设计的内容必须突出主题，具有可操作性。

(4)教材应以学生为本，内容展现应图文并茂，文字表达应简明扼要，符合学生的认知水平，重在提高学生的学习兴趣。 4.2教学建议

(l)有针对性地采取工学交替、任务驱动、项目导向、课堂与实习地点一体化等行动导向的教学模式。

(2)根据课程内容和学生特点，灵活运用案例分析、分级管理、分组讨论、项目训练、角色扮演、启发引导教学方法，引导学生积极思考、乐于实践，提高教学效果。

(3)在教学过程中，要重视采取工学交替的教学模式，着眼学生职业生涯的发展，致力

于培养学生对酒店前厅工作的兴趣，积极引导学生形成良好的职业意识与职业道德。 4.3教学评价

(l)过程与目标结合评价，结合课堂提问、现场操作、课后作业、模块考核等手段，加强实践性教学环节的考核，并注重平时采分。

(2)强调理论与实践一体化评价，注重引导学生进行学习方式的改变。

(3)强调课程结束后综合评价，注重考核学生前厅管理与服务知识的应用水平。 (4)建议在教学中分任务模块评分，课程结束时进行综合模块考核。 学期教学评价=过程评价80% + 期末评价20%

过程评价：课堂参与程度；课堂训练；各项目单项测试成绩；作业；课堂纪律与出勤。 期末评价：期末笔试。 4.4课程资源的开发与利用

(1）进一步开发多媒体教学光盘，通过各种活动的设计、模拟与参与，使学生的主动性、积极性和创造性得以充分调动。

(2）充分利用当地的实习基地及上海、杭州等十几家实习酒店，为学生参观、实训和实习服务，并与时俱进及时调整教学内容。

(3）课程资源建设，把有关电子教学资料如PPT课件、案例、习题等放在课程网站上，实现学生与教师的网上互动。

(4）其它说明

本课程在人才培养方案中安排课时为51学时，学分为3分。

制定人：沈蓓芬 制定时间：2009年2月 批准人：初晓恒 批准时间：2009年3月

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《饭店客房运作实务》课程标准

课程名称：《饭店客房运作实务》 课 号：093J80J 所属学院：旅游学院

适用专业：酒店、旅游、会展 课程类型：选修

1、前言

1．1课程性质与任务

《饭店客房运作实务》课程是高职院校旅游管理专业、酒店管理专业的核心课程之一。《饭店客房运作实务》课程以培养学生职业能力为主线，融理论教学与实践教学为一体，教学中突出客房服务与管理的实践环节。

通过本课程的学习与实践，使学生系统、全面地掌握客房部运作业务知识，掌握客房服务技能和客房部基层管理的基本方法，明确酒店客房部各项对客服务工作的操作流程、操作标准；使学生逐步树立良好的酒店意识、服务意识，养成良好的酒店职业素质、为今后迅速适应酒店客房服务与基层管理工作打好专业基础。 1．2设计思路

《饭店客房运作实务》课程标准的设计是以就业为导向，以服务酒店行业为宗旨，以酒店客房部对客活动为中心，以胜任高星级酒店客房部基层各岗位日常服务与管理工作任务为目标、重在培养学生职业能力与职业意识。

高职院校人才培养核心是“职业化”教育，《饭店客房运作实务》课程整个实践性教学围绕学生职业精神、职业意识、职业技能和职业思维展开。本课程内容上根据客房部对客服务活动特征为主线，设计了五大模块，各模块之间为并列关系，各个子项目的内容紧紧围绕客房部各岗位的具体工作任务展开，将相关理论知识融入实际岗位工作中，体现理论与实践一体化的综合性学习任务。通过这五大模块课程内容的学习与实践，使学生很好地掌握有关客房部服务与管理的基本理论和基础知识；学会客房部各岗位的服务与管理技能技巧；达到中级以上客房服务员职业资格，能胜任酒店客房服务员工作，并能初步处理客房部领班、主管的日常工作；使学生具有较强的责任心、端庄大方的仪态、良好身体素质和服务意识；具备良好的语言表达能力、人际交往能力、继续学习能力和应变能力等等。

为确保学生的实践能力，本课程建立了参观企业、校内实训、课余实践、岗位实习等逐步深入的实践教学体系，不断优化实习基地，与企业建立纵向与横向的合作关系，在实践教学的指导上，配置了以校内教师与企业教师相结合的双导师制实践教学模式。

2、课程培养目标

通过理论、实践、工学结合、校企互动的教学模式，使学生通过本课程的学习和训练，掌握酒店客房服务与管理的基本理论知识，熟悉饭店客房部运行与管理的基本程序和方法，具有熟练的客房服务技能，成为能胜任高星级酒店客房服务工作，并初步具备领班、主管管理能力的高技能人才。

知识目标：

(1)使学生了解客房部基础知识，掌握客房部的主要任务、组织机构和岗位设置及各岗位的业务分工；明确客房部员工、领班、主管、经理等职位职责范围与任职条件；

(2）熟悉酒店客房类型；

(3）认识客房部的业务特点，明确客房部员工的素质要求； (4)熟悉各类客房清洁的程序、标准和要领； (5）掌握清洁服务与质量控制的标准与方法； (6）了解“绿色客房”的内涵、原则和创建措施；

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(7）熟悉客房接待服务的环节和项目内容 ；

(8）掌握客房服务质量的含义、构成、标准和质量控制方法；

(9）明确规范化服务与灵活性、个性化服务的关系，认识优质服务的内含和要求； (10)掌握公共区域卫生的特点、内容及质量控制方法； (11）熟悉客房设施设备及物品的种类和标准；

(12）掌握客房设备用品使用、维护和控制管理的方法； (13）了解客房安全管理的特点、原则和主要内容； (14）掌握事故和特殊情况处理的方法和要领；

(15）了解客房部人力资源管理的重要性和主要内容。 能力目标：

( 1）能够识别不同类型饭店客房设施的特点，并能够正确介绍客房类型及客房设施的功能布局；

( 2）能够初步掌握客房布置和装饰的方法 ( 3)能够掌握客房专业英语词汇的听说写

( 4)能够熟练掌握客房中、西式包床的程序、方法和动作要领，能在规定时间按标准完成一张中式或西式床；

(5)能够按程序和标准完成走客房的清扫；

(6）能够掌握进房规范，做到自然、熟练和操作标准； (7）能够掌握开夜床的方法和标准；

(8）能够掌握领班客房卫生检查的程序、要求与标准，学会查房的操作方法； (9）能够掌握VIP客人接待的程序和标准；

(10）能够掌握宾客入住阶段主要服务项目的服务方法 (11）能够掌握地面清洁与维护保养方法；

(12）能够学会灵活而有效地应对和处理客房突发事件； (13）掌握客房人员配置和工作安排的方法； (14）掌握客房部员工培训的主要内容和方法。 素质目标：

使学生树立良好的职业形象；具有良好的酒店服务意识并形成职业的思维习惯；具有较好的身体素质和较强的责任心及吃苦耐劳精神。

3、课程内容、要求及教学设计 序项目 工作 知识内容和技能内容和要教学情景或教学设结果（作课号 名称 任务 要求 求 计 业、报告时 等） 1.认识客房1.能熟练表述1．通过理论讲授与1．课后练6 设施和客房酒店客房部的观看教学视频，使习巩固客设备用品 业务特点 学生对酒店客房部房服务礼2.了解客房2．能熟练地说有整个的初步的认仪 部管辖区域出客房部的主知 2．到本地业务分工 要工作任务 2．到本地三星级以三星级以模块3.了解客房3．能基本说出上酒店考察，仔细上酒店考一、认识酒部组织机构客房部的组织观察酒店客房部前察并与本1 客房店客房设置 机构、岗位设台和后台主要区班其他同部认部 4.掌握客房置及职责 域，包括客房类型学分享信知 基本礼仪 4．能熟练回答及设施设备、房务息 客房部员工基中心、楼层客房工3.准备下本素质要求 作间、布草房等 次主持班5.能够正确介3.对照客房部的组前会 绍客房类型及织机构、岗位设置客房设施的功及职责、任职要求能布局 等推选客房部经理67

与主管与领班 4．由部门经理与主管根据组织目标与班级人数设置相应岗位，并落实人员编制客房部各岗位说明书 5.站、坐、行姿势及带路、指引、微笑服务等基本的服务礼仪训练。 客房日1．熟悉客房1．能熟练地按1.主持班前会，教常卫生部常规卫生要求做好岗前师点评。 工作；客与计划卫生准备工作 2．结合多媒体、教房计划知识 2．能按要求准学视频，教师讲解卫生工2.熟知搞好确填写客清洁客房卫生班岗位职作 客房常规卫表单与报表 责和业务流程及各生工作应考3．能按照要求项业务标准，穿插模块虑的几个因完成中式强调员工经常出现二、素 铺床、西式铺的问题。使学生熟客房3. 掌握常床；能按照要悉客房预订工作环2 卫生规卫生与计求完成走境、工作程序与要及质划卫生的形客住客房清扫点。 量管式、内容、工作；能按照3.教师示范 理 要领 要求完成4.由领班组织本班客房晚间小整组学员进行中式铺工作 床、西式铺床、走客房清扫、住客房清扫、客房晚间小整服务技能训练 5.教师指导，发现问题及时解决 楼层迎1.掌握客房1．能够迅速熟1．主持班前会，教宾服务、对客服务的练地按要求做师点评 VIP客人特点和要求 好岗前准备工2.结合多媒体、教接待与2.掌握客房作 学视频，教师讲解客房布对客服务的2．能够按要求客房部对客服务的置、洗衣模式及优缺准确填写服务要点，强调基层管服务、设点 表单、报表 理人员关键时间须模块备用品3.掌握客房3．能按规范要检查解决的重点问三、增补与对客服务的求做好楼层迎题 3 客房借用服主要项目、宾服务、VIP3.教师示范 对客务、擦鞋规范及要点 客人接待与客4.由领班组织本班服务 服务、托4.熟悉客房房布置、洗衣组学员进行楼层迎婴服务、对客服务质服务、设备用宾服务、VIP客人接离店查量控制的方品增补与借用待服务、VIP房布房、客房法与要点 服务、擦鞋服置、洗衣服务、设送餐服务、托婴服务、备用品增补与借用务迎、私离店查房、客服务、擦鞋服务、人管家房送餐服务托婴服务、离店查服务 迎、私人管家房、客房送餐服务68

6.学会规范的站、坐、行姿势及带路、指引、微笑服务等基本的服务礼仪 1.在领班16 和主管的组织下进行技能训练与测评 2.准备下次班前会 1.在领班12 和主管的组织下进行技能训练与测评 2.准备下次班前会 模块四、公共4 区域清洁与管理 模块五、客房5 部基层日常管理 迎、私人管家服务技能训练 5.教师指导，发现问题及时解决 1.掌握公共1．能够迅速熟1．主持班前会，教大理石区域的范围 练地按要求做师点评 地面清2.熟悉公共好岗前准备工2.结合多媒体、教洁与保区域卫生知作 学视频，教师讲解养、大堂识特点 2．熟悉大理石公共区域清洁与管卫行间3.掌握公共地面清洁与保理要点 清洁与区域卫生工养、大堂卫行3.教师示范 整理、地作的主要内间清洁与整4.由领班组织本班毯的清容、质量控理、地毯的清组学员进行技能训洗、大堂制措施 洗、大堂的清练 的清洁洁等服务工作 5.教师指导，发现等服务 问题及时解决 编制周1．掌握客房1. 能初步进1．主持班前会，教期清洁部周期清洁行客房部日常师点评 计划；主计划的编制现场检查督导 2.结合多媒体教师持召开方法 2.能通过案例讲授客房部日常管班前会；2．掌握客房较有条理地处理知识要点 处理投服务质量控理各种投诉事3.在教师的指导下诉事件；制方法 件 编制周期清洁计编写客3.掌握客房3．会编写周期划；主持召开班前房部新经营指标及清洁计划 会；处理投诉事件；员工培分析与评价4.会主持召开编写客房部新员工训计划方法 班前会 培训计划书；分析书；分析5.能根据假设客房部营业收入情客房部的客情给班组况 营业收“员工”排班 4.发现问题及时解入情况 6.能给客房部决 新入职的员工制定培训计划书并组织培训 7．能通过案例较有条理地处理应急事件 8.能初步分析客房部营业收入情况 服务 1.在领班6 和主管的组织下进行技能训练与测评 2.准备下次班前会 1．编写周期清洁计划 4.每次课前轮流主持召开班前会 2.根据所组合条件给班组“员工”排班 3.编写客房部新员工培训计划书并给本班组同学培训 4.案例分析 5.根据所给条件分析客房部营业收入情况 11 4、课程实施建议 4.1 教材使用与编写

本课程一直选用高质量的高职高专教材，如：

1、高等教育出版社的《饭店前厅客房服务与管理》，陈乃法 吴梅主编。 2、高等教育出版社的《前台与客房管理》，刘伟主编 同时，本课程教师团队在借鉴其他高职高专优秀教材的基础上，改变传统的饭店服务与管理教材的特点，在充分的市场调研与职业岗位分析的基础上，结合本专业人才培养目标，按照饭店前厅客房部基层岗位职业能力和素质要求，准备编写具有“工学结合”特色的《饭店前厅与客房操作实务》项目课程教材。

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(1)教材将充分体现任务引领、工作过程导向的课程设计思想，以高星级酒店客房部各岗位任务为目标、以这些岗位日常工作过程为形式开展项目化课程教学，课堂教学活动与现实酒店工作相配套，教学过程寓教于乐，充分体现在“做”中“学”的教学方法。

(2) 教材以完成任务的典型活动项目来驱动，根据星级酒店客房部工作特点，将客房管理与服务知识与规范融入到实际的工作岗位、分解到各种专业活动中。使学生在完成各种工作任务与参与各种活动中学会客房管理与服务的知识与技能。

(3)教材将突出实用性，内容上应充分体现酒店客房职业岗位特点，使教材更贴近专业发展和实际需要。教材中活动设计的内容必须突出主题，具有可操作性。

(4) 教材将以学生为本，内容展现应图文并茂，文字表达应简明扼要，符合学生的认知水平，重在提高学生的学习兴趣。 4.2教学建议

(l)重视学生在校学习与实际工作的一致性，有针对性地采取工学交替、任务驱动、项目导向、课堂与实习地点一体化等行动导向的教学模式。

(2)根据课程内容和学生特点，灵活运用案例分析、分级管理、分组讨论、项目训练、角色扮演、启发引导教学方法，引导学生积极思考、乐于实践，提高教学效果。

(3)在教学过程中，要重视采取工学交替的教学模式，着眼学生职业生涯的发展，致力于培养学生对酒店客房工作的兴趣，积极引导学生形成良好的职业意识与职业道德。 4.3教学评价

(l)结合课堂提问、现场操作、课后作业、团队考察与作业、模块考核等手段，加强实践性教学环节的考核，并注重平时成绩记录。

(2)强调理论与实践综合评价。

(3)建议在教学中分任务模块评分，课程结束时进行综合模块考核。 学期教学评价=过程评价80% + 期末评价20%

过程评价：课堂参与程度；课堂训练；各项目单项测试成绩；作业；课堂纪律与出勤。 期末评价：期末笔试。 4.4课程资源的开发与利用

(1)利用现代信息技术开发视听光盘等多媒体课件，通过各种活动的设计、模拟与参与，充分调动学生的主动性、积极性和创造性。

(2)充分利用沪、杭、甬三地几十家高星级酒店，发挥实习基地的作用，为学生参观、实训和毕业实习提供方便，并在合作中关注学生职业能力的发展和教学内容的调整。

(3)充分利用好课程网站，把有关电子教学资料如PPT课件、案例、习题等放在课程网站上，实现学生与教师的网上互动。

(4)其它说明

本课程在人才培养方案中安排课时为51学时，学分为3分。

制定人：沈蓓芬 制定时间：2009年2月 批准人：初晓恒 批准时间：2009年3月

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《饭店康乐运作实务》课程标准

课程名称:《 饭店康乐运作实务》 课 号：093J81J

所属学院：旅游学院 适用专业：饭店、会展、旅游 课程类型：必修课

1．前言

1．1课程性质与任务

《饭店康乐运作实务》是旅游管理、会展管理、饭店管理专业的一门专业必修课程，也是学生学习前厅与客房管理、餐饮管理后的一门后续课程。通过本课程的学习和训练学习让学生对饭店康乐部各岗位的职业要求有整体的认知，掌握必备的专业技能与基本的管理知识，从而具备饭店康乐部服务与基层管理的基本职业能力。 1．2设计思路

《饭店康乐运作实务》是一门理论性与实践性较强的课程，本课程坚持以本专业学生就业为导向，对康乐部相关岗位进行工作任务与职业能力分析，从而做到以饭店康乐部服务与基层管理必备的岗位职业能力为依据，以饭店康乐部日常工作为主线，以实际任务引领，贴近学生认知特点，结合了相关工作岗位的主要职责、任职的知识与能力要求。

本课程的教学过程设计按照高技能人才培养“理论知识必须够用”的原则，重新整合教学内容，注重知识的应用性和技能的可操作性。删减无应用性或应用性不强的内容，构建“2+4+3”，即：2个基础概念模块，4个服务模块和3个管理模块等九个模块的教学内容，主要包括康乐经营与管理概述，饭店康乐市场的特征，娱乐休闲类项目、运动类项目、保健休闲类项目的经营与管理，户外活动项目管理，康乐部安全与卫生管理，康乐部服务质量管理，康乐部促销管理等内容,突出职业能力的培养。

教学过程中通过案例分析、小组研讨、实习基地考察及情景模拟、教学视频等多媒体手段将理论学习与技能实训有机结合，使学生在学习理论知识的同时针对性地进行技能实训，在服务技能训练过程中体会知识要点，从而有效培养学生的综合职业能力，满足学生职业生涯发展的需要。

2．课程培养目标

通过本课程的学习要求学生在理解饭店管理概论的基本理论、基本内容和基本方法的基础上，熟练掌握饭店康体娱乐服务的基本管理理论及管理方法；掌握饭店康乐部的业务流程；学会康乐服务技能，并能根据实际情况灵活、准确地加以运用，使其具备运用饭店管理理论知识和解决实际问题的能力。

知识目标：使学生掌握饭店康乐经营的基本理论和知识，熟悉饭店康乐市场特征及饭店康乐部的组织结构；掌握饭店常见康乐与康体项目的特征与管理要点、服务程序与方法。熟悉康乐部安全与卫生管理、服务质量管理基本方法。

能力目标：熟悉娱乐休闲类项目、运动类项目、保健休闲类项目、户外活动项目等的服务规范与要点，学会歌舞厅康乐服务、保龄球馆服务、台球厅服务、游泳池服务、健身房服务、棋牌室服务、网球场服务等服务程序与方法。

素质目标：培养学生良好的康乐服务意识，树立敬业爱岗的良好职业形象。

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3．课程内容、要求及教学设计 项序目 工作 知识内容和要求 号 名任务 称 康1、掌握饭店康乐乐经营的概念； 饭店类经2、熟悉饭店类型型与康营与康乐项目，饭店乐项目；1 与星级与康乐项目饭店星管之间的关系； 级与康理3、熟悉我国饭店乐项目 概康乐经营现状与述 发展前景 1、了解饭店康乐项目的选择所应该遵循的要点 与饭市场环原则 店境；饭店2、掌握饭店康乐康康乐项项目的类型和特乐目的类点； 2 市型及特3、熟悉饭店康乐场点；康乐消费者的行为特的项目优征； 特势分析4、了解如何进行征 与选择 康乐优势分析以及科学选择康乐项目； 1、 掌握饭店娱乐休闲类康乐项目的类型及特点酒吧服特点； 娱务、游戏2、 掌握娱乐休乐机房服闲场所的卫生管休务、 棋理要求 3 闲牌室服3、掌握酒吧服务、类务、歌舞游戏机房服务、 项厅、卡拉棋牌室服务、歌舞目 OK、KTV厅、卡拉OK、KTV服务 服务的服务流程、服务要点和注意事项 游泳池、1、了解饭店运动健身房、类项目的特征及运保龄球经营特点； 动场、台球2、熟悉饭店运动4 类室、高尔类项目的具体服项夫球场、务与管理要点； 目 网球场3、掌握饭店运动的经营类项服务人员的与管理；管理方法 技能内容和要求 能说出各种类型饭店及与之相适应的康乐项目，各种等级饭店星级康乐项目的配备要求； 教学情景或教学设计 饭店康乐设备、设施设置案例分析、小组讨论； 结果（作业、报告等） 课后分小组到饭店考察，并认真分析康乐部的运营特点 课后分小组到饭店考察，并认真该饭店康乐项目的设置情况 课时 2 1、能根据饭店特点提出配备康乐项目方案。 2 、知晓饭店康乐项目的类型和特点； 3、能根据饭店康乐消费者的行为特征推荐相应的康乐项目； 1、讲授相关知识； 2、启发引导学生根据饭店的等级及客源特点设计康乐项目，配备康乐设施设备； 3、根据饭店康乐消费者的行为特征推荐相应的康乐项目； 2 1、具备良好的服务意识，能进行礼貌的服务； 2、说出酒吧服务、游戏机房服务、 棋牌室服务、歌舞厅、卡拉OK、KTV服务的服务流程及服务要点。 3、能妥善处理各类突发事件和客人投诉事件 1、知晓饭店运动类项目的特征及经营特点； 2、熟悉游泳池、健身房、保龄球场、台球室、高尔夫球场、网球场的服务要点、初步学会运动 72

1、讲授娱乐休作业 闲类项目服务与管理要点； 2、案例研讨； 3、服务技能训练 6 1、讲授店运动类项目的特征及经营特点； 2、游泳池、健身房、保龄球场、台球室、高尔夫球场、网球场的服务技能训练； 考察饭6 店台球室、健身房、高尔夫球场、游泳池、网球场、保龄球场及服运动类项目服务人员的管理 保健休闲类项目的经营与管理 5 桑拿浴、温泉浴、 足浴、保健按摩服务、美容、美发服务 6 户外活动项目管理 康乐部安全与卫生管理 康乐部服务质量管理 溯溪运动项目、潜水运动、野外徒步穿越活动、攀岩运动项目 7 康乐部安全管理；康乐部卫生管理 类荐的服务技能。 3、能较有条理地处理各类突发事件 1、了解保健休闲1、知晓饭店保类项目特征及经健休闲类项目营特点； 的经营与管理2、熟悉饭店保健特点； 休闲类项目的服2、熟悉桑拿浴、务与管理要点 温泉浴、 足浴、保健按摩服务、美容、美发服务要点 初步学会服务技能 3、能较有条理地处理各类突发事件 1、熟悉户外康乐1、知晓户外活运动项目的宏观动项目管理要管理原则； 点； 2、掌握户外康乐2、溯溪运动项运动项目运作与目、潜水运动、管理的特点 野外徒步穿越3、熟悉溯溪运动活动、攀岩等项项目、潜水运动、目的服务案例野外徒步穿越活研讨 动、攀岩等项目的服务与管理要点 1、 掌握康乐部1、 掌握康乐不安全因素； 部不安全因素2、 康乐部安全及预防措施； 事故的预防 2、能根据康乐3、 康乐部安全部安全事故处事故的类型的处理程序处理一理程序； 些简单的安全4、 康乐部卫生事故 管理 1、掌握康乐服务质量管理的内容； 2、掌握康乐服务质量控制的方法； 3、掌握康乐服务投诉的处理方法 4、熟悉康乐部最容易被投诉的几个方面，熟悉客人的投诉心理；掌握处理投诉的原则1、 能处理康乐部一些简单的投诉事件； 2、 根据康乐服务质量提高的五个阶段，学会一些基本的康乐部服务质量控制方法 3；服务案例研讨 4、饭店运动类项服务人员的管理方法研讨 1、讲授饭店保健休闲类项目的经营与管理要点 2、桑拿浴、温泉浴、足浴、保健按摩服务、美容、美发服务技能训练 3、管理要点研讨 务人员要求 作业 4 1、讲授户外活动项目管理要点； 2、溯溪运动项目、潜水运动、野外徒步穿越活动、攀岩等项目的服务 3、案例研讨 课后查阅相关知识，并整理成PPt，下次上课与同学分享 2 1、讲授康乐部不安全因素及预防措施； 2、康乐部安全事故处理案例研讨 作业 4 8 康乐服务质量管理的内容； 康乐服务质量控制的方法； 康乐服务投诉的处理 1、 讲授康乐案例分部服务质量管析 理内容、要点与控制方法； 2、 康乐服务质量与康乐部投诉案例研讨 3、 评析康乐质量管理问题 4 73

与处理投诉的程序 9 康乐部促销管理 1、 熟悉康乐促1、知晓康乐促康乐促销特征、康乐促销销方式 销特征、方式及促销预算； 2、能应用几种康乐促2、 掌握康乐促常见的促销策销方式略； 销策略； 与促销掌握康乐部营销3、能协助经理预算、康知识和技能 或总监制定销乐促销售方案 策略 1、讲授康乐部促销管理的内容、方式、促销预算及策略等； 2、常见的促销策略优缺点分析； 3、制定销售方案 制定销售方案 4 4．课程实施建议

4.1 教材的使用与编写

1.本课程近几年来一直用吴克祥，周昕 编著的《饭店康乐经营管理》，中国旅游出版社和周彬编的《现代饭店康乐管理》，上海人民出版社

2.自编讲义 3.参考教材：

《康乐服务与管理 》刘哲主编 《康乐服务与管理》 姜若愚主编 《康乐服务与管理》 吴玲主编 新世纪高职高专旅游服务类专业规划教材 高等教育出版社

《饭店康乐中心服务案例解析》李舟主编 旅游出版社 4.2教学建议

(1)根据课程内容和学生特点，灵活运用案例分析、分组讨论、项目训练、启发引导教学方法，引导学生积极思考、乐于实践，提高教学效果。

(2)在教学过程中，既关注学生理论知识的学习又重视职业技能的培训，积极引导学生提高职业能力。

(3) 密切校企合作,建立工学结合的人才培养模式

与著名酒店集团、品牌酒店企业开展联合办学、校企合作，实现课程共建。充分利用校外实训基地开展全真环境下的教学实践活动，建立由企业、行业和学校共同参与、专兼结合的教学团队。形成以“进阶式”素质培养、“模块化”技能训练、“仿真式”能力实践和“全真式”岗位体验相融合的工学结合人才培养模式。 4.3教学评价

本课程以过程考核为主，考核方式与专业特点、课程特点相结合，灵活多样采用出勤、案例分析、小论文、实地考察、团队作业、课堂提问等多种方式进行综合考核。成绩采用五级制，学生最终成绩共分为优秀、良好、中等、及格、不及格五个等级。平时成绩占50%，期末考核占50%。

4.4课程资源的开发与利用

1、学校已建成网络课程平台，并建有多个可上网的多媒体教室，为师生开展网络教学提供了必要条件和保证。

2、利用现代信息技术开发多媒体教学光盘，充分调动学生的学习积极性和创造性。 3、建产学合作平台，充分利用本行业的企业资源，满足学生参观、实训和毕业实习的需要。

4、基于信息技术和互联网的课程资源建设：把有关电子教学资料如PPT课件、案例、习题等放在课程网站上，实现学生与教师的网上互动。 5．其它说明

本课程在人才培养方案中安排课时为34学时，学分为2分。

制定人：沈蓓芬 制定时间：2009年2月 批准人：初晓恒 批准时间：2009年3日

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《宴会策划与设计》课程标准

课程名称：《宴会策划与设计》 课 号：093J82J 所属学院：旅游学院 适用专业：酒店、旅游 课程类型：选修

1.前言

本课程是高等职业技术学院旅游管理、酒店管理专业的一门专业模块课程，本课程教学将能力培养作为核心，贯彻理论联系实际、学以致用和因材施教的原则。通过对餐饮管理中最为重要的活动——宴会设计和管理的基本理论和基本知识的讲授，使学生全面熟练掌握饭店餐厅高级服务员应具备的知识、技能，具备一定的大型宴会策划与设计知识，大力培养学生成为饭店业所需的高级技师人才，积极为我国的旅游饭店队伍发展提供有力的人才支持。

1.1课程性质与任务

《宴会策划与设计》是一门必修课，它的教学要求大致有三个重要方面：其一就是以高星级酒店餐厅区域为教学背景，研究中西餐宴会的布局与台面创新设计；其二，使学生掌握中西餐餐饮宴会服务的基础知识；其三，逐步形成灵活创新的中西餐服务管理思想。该课程隶属于《餐饮服务与管理》课程，适用于旅游管理、酒店管理两个专业的教学，总学时数为32个学时。在学习本课程之前，应先修《饭店经营管理实务》、《餐饮服务运作实务》等专业基础课程。 1．2设计思路

学生通过《宴会策划与设计》课程，能理论结合实践，力求理解中西餐宴会的特点、熟练掌握中西餐宴会服务的技能、从而初步具备从事高星级酒店中西餐宴会策划与设计等管理工作的基本素质。《宴会策划与设计》的教学将能力培养作为核心，贯彻理论联系实际、学以致用和因材施教的原则，采用讲授法、问答法、讨论法、演示法、模拟设计法、练习法、案例分析法等多种教学方法，运用多媒体教学手段，确保学生学有所得，实现优良的教学效果，完成既定的教学目标。在条件允许的情况下，辅之以宴会市场调研、饭店宴会运作观摩实习、对各类宴会创新台面比赛进行点评等形式，进一步拓展学生的视野，充实学习内容，深化认识，构建高起点的学习和能力培养的平台，为今后从事宴会设计与管理工作打下良好的基础。

2.课程培养目标

根据本专业的人才培养目标，以及餐饮服务与管理的岗位需求，本课程旨在将学生培养成“高素质的高级餐饮服务员”和“高素质的宴会餐饮管理人员”。通过本课程的学习，使学生掌握宴会策划与设计的基本理论知识，具备从事中西餐饮宴会较高的策划与设计技能与管理水平，具有良好的职业素质、职业道德和爱岗敬业精神，成为餐饮企业管理、服务第一线需要的高素质的高技能人才。

通过岗位引领型的教学活动，学生能了解宴会策划与设计的相关知识，具备饭店服务的工作能力，具备诚实守信、沟通协作的职业品质，树立优质服务意识，热爱本职岗位，为职业能力的发展打下良好的专业基础。

使学生了解中西餐宴会的特点；了解中西餐宴会的设计要求；熟练掌握较强的宴会布局创新的能力；培养学生具有良好的实践能力和宴会设计能力；培养学生内部团队之间高效配合，协作默契，掌握宴会中的现场表现创意及出色的执行能力，打造最能触动客户心灵的宴会场景的综合服务职业能力

职业能力培养目标：

·掌握饭店前厅、客房、餐厅各工作岗位的服务流程及基本技能 ·会较好地处理宾客投诉

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·具有较强的观察和语言表达能力

·具有一定的人际交往能力和社会协作能力

·具有较好地应对和解决服务工作中的突发事件的能力 ·具有较强的饭店产品促销能力

·会较熟练的利用用计算机查阅资料、应用网络

3.课程内容、要求及教学设计

能根据宴会特征、种类对常规性宴会设计模式、创造性宴会设计模式进行比较 能根据中西餐宴会特点策划宴会布局和格调

能根据中西餐宴会特点策划宴会布局和格调进行台面设计、物品搭配、花艺设计等内容 能根据宴会服务对象、方式进行冷餐酒会、鸡尾酒会等的服务及管理等相关方面的设计知识与技能 表项目 工作 知识内容和要技能内容和教学情景或教学结果（作课时 1名称 任务 求 要求 设计 业、报告序等） 号 1 常规性中餐宴了解餐台设计能熟练掌握活动1让同学们对现场操4 宴会设会策划的发展及其在中餐宴会台按照已有的各类作进行打计模式 与设计 酒店餐厅经营面的进行布物品进行台面、分 （1） 中的重要性； 局设计、定台形设计，进行 掌握餐台设计位、色调搭对比找出存在问的基本要素； 配、掌握中题 培养学生具备餐宴会台面餐台设计的基的装饰技法 本鉴别能力。 2 常规性西餐宴了解西餐宴会能熟练掌握活动2让以小组对现场操6 宴会设会台形特点及策划要西餐宴会台为单位，各组按作进行评计模式 设计 求、掌握宴会面进行布局照已有的各类物分 （2） 席位安排、台设计、掌握品进行西餐八人 面命名的方西餐宴会台台面、六人台面、法 、宴会台面面的装饰技T型台面、U型台设计的要求；法、掌握西面设计。注意设了解西餐宴会餐宴会服务计的协调性 席位安排礼节 技能 3 常规性自助酒了解自助酒能熟练掌握活动3教师完成对点评内4 宴会设会、冷会、冷餐会宴区别于西餐一个台面设计请容以报告计模式 餐会台会特点及策划台面设计的同学点评，并对形式上交 （3） 形设计 要求 技能、掌握自助酒会、冷餐 自助酒会、会宴会台面进行冷餐会台面修饰；利用多媒的装饰技法 体图片请同学们进行点评 4 创造性主题宴了解主题宴会掌握主题宴活动4、典型主题做一份主6 宴会设会策划意义和内容；、会服务设宴会餐台设计实题宴会策计模式 与设计 掌握主题宴会计、主题宴例等内容。近几划，并撰台面设计、主会环境设计年浙江省内各大写策划书题宴会菜单设与气氛营比赛阜新台面欣及多媒体计 造、掌握主赏及点评 制作 题宴会酒水设计 76

5 会台面的装饰技法 6 宴会花了解花台的作台设计 用、花台插花的注意事项；了解花台花型的种类 宴会服宴会服了解中西餐宴务管理 务程序会服务程序设设计 计、冷餐会服 务程序设计、鸡尾酒会服务程序设计 7 宴会酒水 宴会酒水的设计 了解酒水、酒具种类的基本知识及服务知识；掌握酒水在宴会中的作用 8 中西餐了解中西餐宴现场操作4 宴会的会的菜肴特点进行评分 菜肴服及各国宾客饮务 食习惯 综合[能力鉴定] 1.相关知识

⑴宴会台型、台面设计的要求与要点。

⑵根据客户要求设计各种宴会场景、宴会台型、台面方案。 2.服务技能测试

⑴中餐宴会预订技能综合模拟测试

中餐宴会预定技能测试表

班级： 姓名： 考核时间： 年 月 日 序项 目 应得分 扣分 实得分 签名 号 1 准备工作 10 2 问候客人 10 3 接待介绍 10 4 受理预订 15 5 确认预订 15 6 致谢送客 10 7 发出通知 10 8 更改预订 10 9 交 10 合 计 100 77

中宴会菜肴 掌握花台的活动5 主题设计 ；各大比赛阜新台能准确掌握面欣赏及点 花材的选用 活动6花台设计 实例 掌握中西餐活动7现场情景宴会服务程模拟（以小组为序设计技单位各挑选一项能、冷餐会报务程序操作 服务程序设计、鸡尾酒会服务程序设计，并能熟练操作 掌握酒水与活动8 宴会的搭酒水服务基本操配，并能合作技术 理的对酒水并能提供优质服与菜品的搭务 配 、酒水与酒水的搭配、熟练工掌握酒店的服务技能 中西餐宴会活动9分派菜动的菜肴服务作演示、上菜顺技能、菜时序操作 间 进行现场插花，并能进行评议 进行现场操作，并能进行评议 2 4 现场操作4 进行评分 ⑵中餐宴会迎宾、导餐技能综合模拟测试。

中餐宴会迎宾、导餐技能测试表

班级： 姓名： 考核时间： 年 月 日 序项 目 应得分 扣分 实得分 签名 号 1 准备工作 10 2 接听电话 10 3 热情迎宾 10 4 主动询问 10 5 检查迎宾 10 6 介绍答疑 10 7 接挂衣帽 10 8 拉椅让座 5 9 订花服务 5 10 待客服务 5 11 服务沟通 5 12 欢送客人 5 13 收尾 5 合 计 100 ⑶中餐宴会服务技能综合模拟测试

中餐宴会服务技能测试表

班级： 姓名： 考核时间： 年 月 日 序项 目 应得分 扣分 实得分 签名 号 1 宴前准备 15 2 开餐服务 10 3 酒水服务 10 4 就餐服务 15 5 水果服务 10 6 茶水服务 10 7 结账服务 10 8 礼送客人 10 9 收台清扫 10 合 计 100 4、课程实施建议 4.1 教材编写

依据《宴会设计与管理》进行内容重组，并能理论联系实际。在教学中建议配备下列参考资料

《餐饮服务与运转》文志平编著 《餐饮服务》陈修仪主编

《餐饮服务培训教材》陈尧帝主编 《餐台设计与布置》梁玉社编著 4.2教学建议

采用讲授法、问答法、情景布置教学 、演示法、模拟设计法、练习法、案例分析法等多种教学方法，运用多媒体教学手段，确保学生学有所得，实现优良的教学效果，完成既定的教学目标。在条件允许的情况下，辅之以宴会市场调研、饭店宴会运作观摩实习、对各类宴会创新台面比赛进行点评等形式，进一步拓展学生的视野，充实学习内容，深化认识，构

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建高起点的学习和能力培养的平台，为今后从事宴会设计与管理工作打下良好的基础。 4.3教学评价

（1）理论部分以课堂提问、平时作业、平时表现等；技能考核：学生进行宴会策划与设计餐饮技能模块的考试。

（2）成绩评定方法：平时成绩占总成绩的50%；宴会策划与设计餐饮技能模块的考试成绩占总成绩的50%。

4.4课程资源的开发与利用

编制宴会策划与设计实训指导，加强网络资源建设。

制定人：舒卫英 制定时间：2009年2月 批准人：初晓恒

批准时间：2009年3月

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《酒店英语实践训练》课程标准

课程名称：《酒店英语实践训练》

所属学院：旅游学院

适用专业：酒店管理专业 课程编号： 093J83J 课程类型：必修

1．前言

1．1课程性质与任务

本课程是酒店管理专业的核心课程。本课程的学习是让学生熟练掌握酒店各部门场景中的专业英语知识，协助学生运用实际工作中的各种英语语言技巧；关注每个学生的语言发展，训练学生基本的英语听、说、读、写等表达能力，使之能用酒店英语与外宾无障碍地进行沟通交流，在对客服务中较好地应用酒店英语和其专业知识与基本服务技能，同时重视学生的语言用能力的培养，增强学生对文化差异的敏感性，提高学生的工作效率，为学生进入酒店各部门工作打下必备的英语基础。本课程为项目课程中的综合训练环节，旨在全面提高学生的综合沟通技能、语言能力和服务技能。 1．2设计思路

《酒店英语实践训练》项目课程，其标准以就业为导向，通过对涉外酒店的各个重要岗位进行任务分类和职业能力测评等系统分析，并以工作任务为引领确定本课程的结构，以职业能力为基础确定本课程的内容。教学实施通过把本课程所要求掌握的基本技能按工作过程分解成6个项目并创设工作情景，进行讲授。然后，再通过大量的实验、实训操练，使学生能在仿真环境中尽快进入角色，清晰岗位职责，熟悉相关的工作内容，明了未来的职业发展方向。本课程总学时为34学时，总学分为1分。

2．课程培养目标

通过本课程的学习，使酒店专业的学生具备从事各部门服务所必须的英语语言能力、培养学生实际岗位的适应能力。

（1）能力目标。

 能够用熟练的英语与外宾客人沟通的能力；

 能够用熟练的酒店英语进行得体的礼仪服务的应用能力，  能够熟练运用酒店英语服务的实际操作的能力，  能够熟练运用英语销售酒店产品与服务的能力；  能够用英语处理外宾投诉的能力；  能够用英语解决突发事件的应变能力；

 能用英语进行个性化服务和创新服务的能力。 （2）知识目标

 能够熟练地用英语进行客房预订服务；  能够熟练地用英语进行入住登记服务；

 能够熟练地用英语处理客人延宿和换房服务；  能够熟练地用英语处理结帐离店服务；  能够熟练地用英语进行礼宾服务；  能够熟练地用英语进行客房服务；  能够熟练地用英语处理洗衣服务；  能够熟练地用英语处理客房送餐服务；  能够熟练地用英语进行餐桌预订服务；  能够用熟练的英语安排客人就坐；

 能够用熟练的英语询问客人的用餐要求；

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 能够用熟练的英语为客人点菜；

 能够用熟练的英语进行特色菜的推荐；  能够用熟练的英语进行中餐服务；  能够用熟练的英语进行西餐自助餐服务  能够用熟练的英语进行咖啡吧服务；  能够用熟练的英语进行酒水推荐；  能够熟练地用英语处理客人投诉服务；  能够熟练地用英语处理紧急事件；  能够用英语为客人提供特殊服务。

 能够用熟练的英语为客人提供宴会和会议预订服务；  能够用熟练的英语为客人提供宴会服务；  能够用熟练的英语为客人进行会议服务；  能够用熟练的英语为客人提供购物服务；  能够用熟练的英语为客人提供康乐服务。 （3）态度目标

 培养服务意识；

 培养认真做事，细心做事的态度。  培养团队协作意识。

 培养口头语言表达能力、沟通能力和人际交往能力。  培养解决问题的综合。

3．课程内容、要求及教学设计 序项目 工作 号 名称 任务 知识内容和要求 技能内容和要求 1 Settling Guest’s Complaints 处理客人投诉 1) Handling 1)能用熟练Guests’ Complaints 的英语向客about Room 人道歉； Reservation 2)能用熟练处理客房预订投诉 的英语安慰2) Handling Guests 客人。 Complaints about 3）能用熟练Food and Beverage 的英语为客处理餐饮投诉 人做解释。 3) Handling 4)能用熟练Guests’ Complaints 的英语为客about Room Cleaning 人提供解决处理客房清洁投诉 方法。 4) Handling Guests’ Complaints about Room facilities 处理房间设施问题投诉 5) Handling Guests’ Complaints about service 处理服务质量投诉 6) Handling Guests’ Complaints 81

教学情结果课景或教（作时 学设计 业、报告等） 1）能够掌1.情景Role 8 握处理客引入Play 人投诉的（任 技巧。 务） Group 2）能够用2.对话 Discus熟练的英3. 讲sion 语进行应解 答。 4.熟悉Case 3) 能尽快流程 analys帮助客人5.讲解is 解决问题，服务技提出方案。 巧 6.任务实训（角色扮演）。 about the mistake in the bill. 处理账单出错投诉 7) Handling Guests’ Complaints hotel safety. 处理酒店安全投诉 2 Meeting 1) Booking a and Meeting. Banquet 预订会议 Services 2) Registering for 会议与宴the conference. 会服务 会议登记 3) Serving a Western style banquet. 冷餐会服务 3 Health and Recreation Service 健身和康乐服务 1) Body care services 体能保健 2) Health care services 保健服务 3)The entertainment services 娱乐服务 4) The bath services 洗浴服务 1）能用英语询问客人会议预订的要求； 2）能用英语询问客人宴会预订的要求； 3）能够用流利的英语进行会议登记服务； 4) 能够用熟练的英语进行冷餐会服务。 5）能够掌握会议、宴会服务相关英语表达。 1）能够熟练用英语为客人介绍体能保健的项目； 2）能够用英语为客人推荐保健服务。 3）能够用熟练的英语推荐娱乐活动； 4）能够熟悉康乐部门的各种英语表达。 1）能够熟练掌握会议服务的流程； 2）能够掌握冷餐会的服务技能和要点； 3）能够掌握会议布置的要点。 4）能掌握为客人做会议登记的服务要点。 1.情景Role 引入Play （任 务） 2.对话 3. 讲解 4.熟悉流程 5.讲解服务技巧 6.任务实训（角色扮演）。 8 4 Shopping 1) At the souvenir 1）能够流利Service counter 使用英语询购物服务 在纪念品柜台 问客人需要2) At the textile 什么帮助； and knitwear 2）能够流利counter 使用英语为在丝织品柜台 客人推荐纪3) At the Chinese 念品； 82

1）能够熟练掌握为客人提供康乐服务的服务流程； 2）掌握康乐服务的技巧； 3）能根据客人需求，为客人推荐康乐项目，适时推荐酒店服务产品。 1）能够熟练掌握购物服务的流程； 2）能根据客人需求，为客人推荐产品。 1.情景引入（任务） 2.对话 3. 讲解 4.熟悉流程 5.讲解服务技巧 6.任务实训（角色扮演）。 1.情景引入（任务） 2.对话 3. 讲解 4.熟悉Role Play Case analysis 8 Role Play Case analysis 3 Tea Counter 在中国茶品柜 3）能够用熟练的英语介绍丝织品。 4）能够用熟练的英语介绍茶叶的种类。 1）能够用流利的英语进行预订服务。 2）能用流利的英语进行入住登记服务； 3）能够用英语进行礼宾服务； 4）能够用流利的英语为客人办理离店结帐手续。 3）掌握酒店商场的物品名称的英语表达。 5 Serving at the Front Office 前厅综合服务训练 1)Room Reservation 客房预订 2) Check-in Services 入住登记 3) Check-out Services 结帐离店 4) Concierge Services 礼宾服务 1）能够熟练掌握前厅服务的整套流程； 2）掌握前厅服务技巧和要点； 2）能够熟悉前厅英语表达； 3)能够用英语与外宾沟通。 6 Serving at the Housekeep-ing Department 客房服务综合训练 1)Guiding the 1）能够熟练Guests to their 用英语引导Rooms 客人进房； 引导客人进房间 2）能够熟练2) Chamber Services 用英语为客客房服务 人介绍客房3) Laundry 设施的使用； Services、洗衣服务 3）能够用熟4) Special Services 练的英语为特殊服务 客人提供洗衣服务； 4)能够用英语为客人提供特殊服务； 1）能够熟练客房服务的整套流程； 2）掌握客房服务技巧和要点。 3）能够为客人提供个性化的服务。 4）熟悉洗衣服务的系列英语表达。 1）能够熟练餐饮服务的整套流程； 2）掌握餐饮服务技巧和要点。 3）能够熟练掌握中外菜肴的英文表达； 7 Serving at the Food & Beverage Department 餐饮服务综合训练 1)Table Reservation 1)能用流利用餐预订 的英语为客2)Receiving the 人提供餐桌Guest in the 预订服务； Restaurant 2)能够用流接待客人用餐服务利的英语为3)Taking orders 客人提供用点菜 餐服务； 4)Serving Dishes 3）能够用流上菜 利的英语为5)Serving at the 客人推荐特 83

流程 5.讲解服务技巧 6.任务实训（角色扮演）。 1.情景引入（任务） 2.对话 3. 讲解 4.熟悉流程 5.讲解服务技巧 6.任务实训（角色扮演）。 1.情景引入（任务） 2.对话 3. 讲解 4.熟悉流程 5.讲解服务技巧 6.任务实训（角色扮演）。 1.情景引入（任务） 2.对话 3. 讲解 4.熟悉流程 5.讲解服务技Role Play Case analysis 10 Role Play Case analysis 6 Role Play Group Discussion 8 Coffee Bar 咖啡吧服务 6) Pay the bill 付账单 色菜肴； 4）能够用流利的英语为客人推荐酒水。 4）能够用流利的英语为客人推销酒店餐饮产品。 巧 6.任务实训（角色扮演）。 4．课程实施建议 4.1 教材编写

《酒店岗位综合训练》是一门实践性极强的课程，对语言能力、沟通能力、社交能力都有很高的要求。因此，项目课程的教材编写应遵守以下准则：

（1）必须依据本课程标准编写教材。教材应充分体现任务引领、实践导向的课程设计思想。

（2）以工作项目为主线设计教材结构，结合职业资格鉴定中级标准的要求，将本课程涉及的职业活动，分解成若干典型的工作任务，按完成工作任务的需要组织教材内容。 （3）通过实验、实训课程，加强实践内容的巩固，强调“实践出真知”。

（4）教材应以学生为本，句型实用，并能体现时代发展语言的变化，内容展现应图文并茂，强调其口语化、应用性，重在提高学生说口语的自信心和积极性。

（5）教材内容应有所拓展，要充分体现新的时代内容的发展，并将中外文化特点进行糅合，更贴近本专业的发展和实际需要。 （6）活动设计要具有可操作性。 4.2教学建议

（1）针对职业教育重视实践技能培养的特点, 采用项目教学，以任务引领型项目提高学生学习兴趣。建议采用“感知—体验—实践—实现”四个阶段的教学步骤。

（2）本课程的教学关键是现场教学，“教”与“学”互动，教师演示，学生操作，学生提问，教师解答、指导。选用，由教师讲解，示范操作，学生进行分组操作训练，让学生在操作过程中，熟悉重点句型，增强自信。

（3）在教学过程中，对于情景对话和角色扮演等活动项目，应以实地考察、多媒体、仿真等辅助教学，使学生身临其境，能激发学生开口说英语的热情。 4.3教学评价

教学评价：主要指学生学业评价。突出阶段评价、目标评价、理论与实践一体化评价。关注评价的多元性。要体现各课程在评价上的特殊性。

（1）改革考核手段和方法，加强实践性教学环节的考核，过程考核和结果考核相结合。 （2）注重引导学生进行学习方式的改变。结合课堂提问，模拟情景对话,进行角色扮演；以阶段测试、口试等手段，加强实践性教学环节的考核，特别注重学生平时参与课堂活动的采分。评价主体多样化，可以是教师，也可以是同伴，也可以是自评。不仅对知识、技能进行评价，更要关注非智力因素,如兴趣、积极性、参与性、合作性、表达与交流能力等。 4.4课程资源的开发与利用

课程资源开发与利用：包括相关教辅材料、实训指导手册、工学结合、网络资源、仿真软件等。

（1）注重实验实训指导书和实验实训教材的开发和应用 （2）常用课程资源的开发和利用

充分利用天空教室网络资源，上传课件、教案、习题等供学生课后复习、自学，形成资料丰富的课外教室。

（3）积极开发和利用网络课程资源

充分利用电子书籍、电子期刊、多媒体课程资源数据库、数字图书馆、教育网站和电子论坛等信息资源，使教学媒体从单一媒体向多种媒体转变；使教学活动从信息的单向传递向双向交换转变；使学生从单独学习向合作学习转变。

（4）产学合作开发实验实训课程资源

充分利用学校联系的高星级酒店资源，加强产学合作，建立实习实训基地，满足学生的实习实训，在此过程中进行实验实训课程资源的开发。

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制定人： 俞圆 制定时间：2009年2月 批准人： 初晓恒 批准时间：2009年3月

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《酒水知识与酒吧运作实务（一）》课程标准

课程名称：《酒水知识与酒吧运作实务（一）》 课 号：093J84J

所属学院：旅游学院 适用专业：酒店管理专业 课程类型：必修课

1.前言

本课程教学将能力培养作为核心，贯彻理论联系实际、学以致用和因材施教的原则。通过对酒店行业管理与服务中最为重要的内容之一——酒水知识与酒吧运作的基本理论和基本技能的讲授，使学生全面熟练掌握酒吧或大堂吧、西餐厅、咖啡厅应具备的知识、技能，具备一定的酒水知识及酒吧运作实务，大力培养学生成为酒店吧台或西餐厅等所需的高级技师人才，积极为我国的酒店管理与服务应用队伍发展提供有力的人才支持。 1．1课程性质与任务

《酒水知识与酒吧运作实务》是一门必修课，专为与酒店管理与服务或相关相近专业而设置。该课程是一门涉及饮食文化、酒水、饮品、装饰艺术等领域的综合学科。它的教学要求大致有四个重要方面：其一就是能对酒水具备基本辨别鉴赏能力；其二，使学生掌握酒水配置、调制的基础理论知识；其三，逐步形成灵活创新的酒水配置与调制技术与技能。其四，熟悉酒吧运作基本管理思想及服务流程。该课程总学时数为34个学时，2学分。 1．2设计思路

学生通过《酒水知识与酒吧运作实务（一）》课程，能理论结合实践，力求理解不同酒水特点、熟练掌握不同酒水的生产地、制作工艺、品牌，从而初步具备从事酒水配置和调制能力的基本素质。《酒水知识与酒吧运作实务（一）》的教学将能力培养作为核心，贯彻因材施教的原则，采用讲授法、讨论法、演示法、实际鉴赏品尝等多种教学方法，通过学生的平时多观察学习、市场考察及练习品鉴，以确保学生学有所得，实现优良的教学效果，完成既定的教学目标。在条件允许的情况下，辅之以酒窖、酒庄及酒厂考察，进一步拓展学生的视野，充实学习内容，深化认识，构建高起点的学习和能力培养的平台，为今后从事酒吧等管理服务工作打下良好的基础。

2.课程培养目标

根据本专业的人才培养目标，以及酒店行业的岗位需求，本课程旨在将学生培养成“高素质的高级酒店及相关行业从业人员”和“高素质的酒吧、西餐厅或咖啡厅运做管理人员”。通过本课程的学习，使学生掌握酒水的基本理论知识，具备从事酒水配置或调制技能与管理水平，具有良好的职业素质、职业道德和爱岗敬业精神，成为酒店业管理、服务第一线需要的高素质的高技能人才。

（1）在知识方面：使学生能了解一定量的酒水品种及特点，并能清楚一定量的酒水生产及原材料生产知识，从而使酒水和使用选择过程中能有更好的识别、鉴赏力，进而具有较强的行业岗位创新能力。

（2）在素质方面：通过酒水市场及生产厂家现场观摩考察、市场走访、课堂交流等教学活动，学生能了解酒水制作的相关知识，具备酒吧等服务的工作能力，具备诚实守信、沟通协作的职业品质，树立优质服务意识，热爱本职岗位，可以为职业能力的发展打下良好的专业基础。

（3）在能力方面：使学生了解酒水调制或配置技术技能的特点；了解酒水创新设计要求；熟练掌握酒水配置或调制技术；培养学生具有良好的实践能力；培养学生内部团队之间高效配合，协作默契，酒水配置过程中具有表现创意及出色的执行能力，打造最能触动客户心灵的酒水艺术水准的综合服务职业能力。

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3.课程内容、要求及教学设计

表一：课程内容、要求及教学设计 序名称 知识内容和要技能内容和教学情景或教学结果（作号 求 要求 设计 业、报告等） 1 饮料的1、 能熟练表会熟练识别引导教学、酒吧能熟记不分类 述饮料的不同酒杯及用具实物识别 同的饮料一般分类用途 分类内容 方法 2、 能熟练表述酒吧对饮料的习惯分类 2 蒸馏酒1、 能熟练表1、 会白兰引导教学，实际能记住白-白兰述白兰地地品尝演示 兰地不同地 酒内涵； 及服务的种类及2、 能清楚白方式； 著名品牌 兰地制作2、 白兰地工艺及过服务操程； 作； 3、 白兰地分3、 继续识类及特点 别不同酒杯及用途 3 蒸馏酒1、 熟练表述1、会威士忌引导教学，实际能记住威-威士威士忌、金及金酒品尝演示 士忌、金忌、金酒内涵； 及服务方酒不同的酒 2、 清楚威士式； 种类及著忌、金酒制2、威士忌、名品牌 作工艺及金酒服务操过程； 作； 3、 威士忌、金4、 继续识酒分类及别不同特点 酒杯及用途 4 1、 熟练表述1、会这三种引导教学，实际能记住这这三种酒酒品尝及服演示 三种酒种蒸馏酒- 内涵； 务方式； 类及著名伏特加、 2、这三种酒制2、这三种酒品牌 朗姆酒、 作工艺及过服务操作； 特基拉酒 程；3、这三种 酒分类及特点 5 1、 能分辨中国 辨别不同酒实际实物辨别。能记住中白酒特点； 品 在实验室里准备国白酒香蒸馏酒- 2、 能清楚中国 不同蒸馏酒品牌型及类别 中国白酒 白酒酒曲类型； 的酒瓶，请学生3、 能表述中国 进行品牌辨别及白酒香型及类别 品种识别。 6 发酵酒- 1、 能知道葡萄酒能分辨著名 实际实物辨别。能记住葡葡萄酒 内涵及种类； 葡萄酒的品在实验室里准备萄酒的种课时 2 2 2 2 2 2 87

2、 能表述葡萄酒牌 的主产地； 7 1、 能表述葡萄酒1 、 会葡萄酒瓶标签内容； 酒品尝发酵酒- 2、 清楚葡萄酒的 和服务 葡萄酒 命名 2、 会鉴别葡萄酒 8 1、 啤酒和黄酒 1、 会啤酒内涵 和黄酒2、种类及品牌 品尝及发酵酒- 服务方啤酒、 式； 黄酒 2、 会鉴别这两种酒； 9 1、 开胃酒内1、 识别著涵 名开胃配置酒- 2、 开胃酒种酒品牌； 开胃酒 类 2、 会正确品饮开胃酒 10 1、 甜食酒和1、 识别著利口酒内名甜食配置酒- 涵； 酒、利口甜食酒、 2、 甜食酒和酒品牌； 利口酒 利口酒种2、 会正确类 品饮这两种酒 11 1、中国配置酒3、 识别著内涵； 名中国中国 2、中国配置酒配置酒配置酒 种类 品牌； 4、 会正确品饮 12 复习 不同蒸馏酒品牌的酒瓶，请学生进行品牌辨别及品种识别。 实际实物辨别。在实验室里准备不同蒸馏酒品牌的酒瓶，请学生进行品牌辨别及品种识别。 实际实物辨别。在实验室里准备不同发酵酒品牌的酒瓶，请学生进行品牌辨别及品种识别。 类 记住葡萄酒的标签内容及命2 名方式。 记住啤酒和黄酒著名的品牌及主要分类 2 实物辨别，在实验 记住著名室内准备几款开胃酒品牌开胃，让学生进行品尝，酒的品牌了解开胃酒特点 名称 2 实物辨别，在实验 记住著名室内准备几款甜食酒品牌甜食和利口酒，让学生进酒和利口尝， 酒的品牌了解开胃酒特点 名称 2 实物辨别，在实验 记住著名室内准备几款中国 品牌中国配置酒，让学生 配置酒品进行品尝，了解 牌名称 这种酒特点 实际实物辨别。在实 验室里准备不同发 酵、蒸馏酒酒品牌 的酒瓶，请学生进行辨别及品种识别练习实际实物辨别。在实 验室里准备不同发 酵、蒸馏酒酒品牌 的酒瓶，请学生进行辨别及品种识别考核引导教学，鸡尾酒 记住鸡尾配方及分类 酒辅料种类 2 2 13 小考核 2 14 1、 鸡尾酒内鸡尾酒 涵； 2、 鸡尾酒结1、掌握鸡尾酒装饰物制作 2 88

构 15 鸡尾酒 16 鸡尾酒 1、掌握鸡尾酒辅料种类及特点 1、会识别鸡尾酒调制工具，并掌握基本的调制方法及手法； 实际实物辨别。在实 验室里准备不同鸡尾辅料，请学生进行辨品种识别。 学生在实验室学习 基本鸡尾酒调制手法及使用相关设施 设备，以为下学期 学习打下坚实基础 2 2 17 考核 2 4.课程实施建议 4.1 教材编写

建议使用参考教材：

1.酒品与饮料 许金根编著 浙江大学出版社

2.酒水服务与酒吧管理 田芙蓉主编 云南大学出版社

3. 酒店酒水服务与管理 中国饭店职业经理人职业资格认定考试指导书 广东经济出版社

(1)丰富此课程配套的网络资源：本课程网站应不断丰富、更新教学资源，如电子教案、电子教材、授课课件、案例荟萃和学习交流平台等等，可以为本课程教学提供广泛有益的帮助。

(2)编写专题指导书：

为了使学生更好地理解和深刻地把握酒水基础理论知识，在本课程理论教学的同时，设置几个专题参考指导资料。通过专题指导资料，使学生对酒水丰富内容、特征等有比较透彻的了解。为了教学方便，将编写完成的参考资料在课程网站上正式开放。 4.2教学建议

在教学过程中，应立足于加强学生对酒水服务的实际运用能力的培养，采用理论讲授+项目化（部分专题）教学，提高学生对本课程学习的兴趣。

（1） 教学理念：系统掌握基本知识，培养实践能力 在教学理念上既强调学生对酒水基本知识的系统掌握，也强调通过实验室实物接触及亲身品尝感受教学。

（2） 教学设计：充分利用不同教学活动途径

第一、专题教学。本课程设置若干专题，编写相关指导书，开展专题研究，训练学生实际能力，同时要求学生能不断品尝和亲身感受酒水特点及品种、品牌，达到理论与应用相结合，学以致用。

第二、加强练习教学。在理论知识学习的基础上，还要求学生不断地练习识别与鉴别能力，进一步加强深化教学效果。

（3） 教学方法

① 启发式教学，和谐互动

注重课堂启发式教学，师生和谐互动。在课程教学过程中，注意把教材体系转化成紧密结合我国当前旅游业发展现状的实际讲授体系；注意紧密结合该课程的实践性和开放性特点，进行师生角色的适当转化和准确定位，摆正教师与学生在教学中的主、客体关系。改进教学方法，改变过去灌输式、填鸭式教学方法，注重课堂教学的启发和引导，如运用教学内容相关的某一令学生感兴趣的话题正确引导他们主动进入教学过程，积极参与教学环节，综合运用多媒体、网络课堂等教学手段，除课堂理论讲授外，还可采取讨论、辩论、专题小讲座等互动式教学方法，培养学生学习、思考、解决问题的能力。

② 实践教学，注重实效性 注重课程实践教学的时效性。除传统的讲授法之外，探索采取专题讲授、实地考察学习、课堂专题探讨分析、课堂内专题小讲座等多种形式，并辅之以课外查阅、收集相关文献、资

料等形式指导学生提高学习效果。帮助他们通过职业资格考试，获取职业资格证书。

（4） 教学手段：借助网络信息技术，提高教学效果。 本课程应借助信息技术手段在教学中的应用，这不仅优化了课堂教学过程，更进一步推进了素质教育的全面发展，提高课程教学效果。

① 利用多媒体，提高教学效果

本课程完全实现在多媒体教室运用多媒体手段进行课堂教学。主讲教师不仅要灵活运用网络技术、网络资源，自制课件开展课程的教学活动。同时，还应指导学生自制学习课件，促进学生学习兴趣的提高。

② 凭借网络课堂，延伸教学时空

可凭借已建立的课程网站，提高教学效果。主讲教师应不断努力丰富、更新网上资源。师生可在网上就本课程教学，在课堂内外进行互动交流，使本课程的教学时空得以延伸，拓展师生的理论视野，拓宽课程教学的知识与共享范围，激发学生的学习兴趣，提高课程学习效率。

（5）任课教师要求

①具有高校教师资格证书。

②具备相关旅游企事业单位任职、挂职、兼职经历与经验。 4.3教学评价

（1）改革考核手段和方法，加强平时教学环节的考核（如作业及讨论分析），过程考核和结果考核相结合。

（2）结合课堂提问、学生作业、平时测验、实验实训、技能竞赛及考试情况，综合评定学生的学习成效。

（3）应注重学生分析问题、解决实际问题能力的考核，对在学习和应用上有创新的学生应特别给予鼓励，综合评价学生能力。

保留传统的“平时+期末”模式，但相对降低其所占总评成绩的比例，提高平时成绩所占比例。同时为了形成良好的教风、学风，实施教考分离，有效提高课程教学质量。

平时成绩考核内容主要包括：上课出勤、作业、分析讨论、考察参观等，比较全面合理的考核方式，可以加强学生对课程学习、考核的重视程度，有利于提高学生的综合素质。 4.4课程资源的开发与利用

（1）常用课程资源的开发和利用：

本课程常用教学资源主要包括：教师自制教学课件（幻灯片）、投影、录像、视听光盘、多媒体课件等资源有利于创设形象生动的学习环境，激发学生的学习兴趣，促进学生对知识的理解和掌握。同时建立多媒体课程资源的数据库（开放在本课程网站），努力实现跨学校的多媒体资源共享。

（2）积极开发和利用网络课程资源

充分利用有关电子书籍、电子期刊、多媒体课程资源数据库、学校和高教园区数字图书馆、相关教育网站和电子论坛等信息资源，使本课程教学媒体从单一媒体向多种媒体转变；使教学活动从信息的单向传递向双向交换转变；使学生从单独学习向合作学习转变。

（3）现场参观考察实验实训课程资源

结合宁波酒吧观摩考察，进行实地教学。对这些资源的有效利用，加大课程实践教学的先进性和开放性。

5.其它说明

根据教学活动过程中可能出现的合理、有效的教学活动提升机会，进行适当的课程进行调整。

制定人：初晓恒 制定时间：2009年2月 批准人：初晓恒 批准时间：2009年3月

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《酒水知识与酒吧运作实务（二）》课程标准

课程名称：《酒水知识与酒吧运作实务（二）》 课 号：093J85J

所属学院：旅游学院 适用专业：酒店管理专业 课程类型：必修课

1.前言

本课程教学将能力培养作为核心，贯彻理论联系实际、学以致用和因材施教的原则。通过对酒店行业管理与服务中最为重要的内容之一——酒水知识与酒吧运作的基本理论和基本技能的讲授，使学生全面熟练掌握酒吧或大堂吧、西餐厅、咖啡厅应具备的知识、技能，具备一定的酒水知识及酒吧运作实务，大力培养学生成为酒店吧台或西餐厅等所需的高级技师人才，积极为我国的酒店管理与服务应用队伍发展提供有力的人才支持。 1．1课程性质与任务

《酒水知识与酒吧运作实务》是一门必修课，专为与酒店管理与服务或相关相近专业而设置。该课程是一门涉及饮食文化、酒水、饮品、装饰艺术等领域的综合学科。它的教学要求大致有四个重要方面：其一就是能对酒水具备基本辨别鉴赏能力；其二，使学生掌握酒水配置、调制的基础理论知识；其三，逐步形成灵活创新的酒水配置与调制技术与技能；其四，熟悉酒吧运作基本管理思想及服务流程。该课程总学时数为34个学时，2学分。 1．2设计思路

学生通过《酒水知识与酒吧运作实务（二）》课程，能理论结合实践，侧重掌握鸡尾酒调制方法及具体操作规范，从而初步具备从事酒水配置和调制能力的基本素质。同时，也使学生能熟练掌握酒吧运作管理思想及具体服务程序。《酒水知识与酒吧运作实务（二）》的教学将能力培养作为核心，贯彻因材施教的原则，采用讲授法、讨论法、演示法、实际鉴赏品尝等多种教学方法，通过学生的平时多观察学习、市场考察及练习品鉴，以确保学生学有所得，实现优良的教学效果，完成既定的教学目标。在条件允许的情况下，辅之以酒吧考察，进一步拓展学生的视野，充实学习内容，深化认识，构建高起点的学习和能力培养的平台，为今后从事酒吧等管理服务工作打下良好的基础。

2.课程培养目标

根据本专业的人才培养目标，以及酒店行业的岗位需求，本课程旨在将学生培养成“高素质的高级酒店及相关行业从业人员”和“高素质的酒吧、西餐厅或咖啡厅运做管理人员”。通过本课程的学习，使学生掌握酒水的基本理论知识，具备从事酒水配置或调制技能与管理水平，具有良好的职业素质、职业道德和爱岗敬业精神，成为酒店业管理、服务第一线需要的高素质的高技能人才。

（1）在知识方面：使学生能了解一定量的鸡尾酒品种及特点，并能清楚一定量的鸡尾酒调制技术知识，进而具有较强的行业岗位创新能力。

（2）在素质方面：通过酒吧市场及生产厂家现场观摩考察、市场走访、课堂交流等教学活动，学生能了解鸡尾酒制作的相关知识，具备酒吧等服务的工作能力，具备诚实守信、沟通协作的职业品质，树立优质服务意识，热爱本职岗位，可以为职业能力的发展打下良好的专业基础。

（3）在能力方面：使学生了解酒吧管理与服务的特点；熟练掌握酒水配置或调制技术；培养学生具有良好的实践能力；培养学生内部团队之间高效配合，协作默契。

3.课程内容、要求及教学设计

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表一：课程内容、要求及教学设计 序号 名称 知识内容和要技能内容和教学情景或教学结果（作求 要求 设计 业、报告等） 1 鸡尾1、鸡尾酒调制1、掌握基本引导教学 学生熟记酒调技巧，包括调的调和方法 鸡尾酒调制 和方法、制作制要求和原理、制作步术语等 骤、制作要求和调酒术语； 2 鸡尾掌握马天尼、掌握配方及示范及学生练习 熟记鸡尾酒调曼哈顿、威士配置方法及酒配方 制实忌酸鸡尾酒调步骤 例1 制 3 鸡尾掌握玛格丽掌握配方及示范及学生练习 熟记鸡尾酒调特、螺丝钻、配置方法及酒配方 制实得其利鸡尾酒步骤 例2 调制 4 鸡尾掌握白兰地亚掌握配方及示范及学生练习 熟记鸡尾酒调历山大、百家配置方法及酒配方 制实地、吉普森鸡步骤 例3 尾酒调制 5 鸡尾掌握特基拉日掌握配方及示范及学生练习 熟记鸡尾酒调出、红粉佳人、配置方法及酒配方 制实生锈钉鸡尾酒步骤 例4 调制 6 鸡尾掌握罗伯罗掌握配方及示范及学生练习 熟记鸡尾酒调伊、边车、金配置方法及酒配方 制实菲士鸡尾酒调步骤 例5 制 7 鸡尾掌握血玛丽、掌握配方及示范及学生练习 熟记鸡尾酒调新加坡司令、配置方法及酒配方 制实青草猛鸡尾酒步骤 例6 调制 8 鸡尾掌握古典鸡尾掌握配方及示范及学生练习 熟记鸡尾酒调酒、约翰柯林、配置方法及酒配方 制实自由古巴鸡尾步骤 例7 酒调制 9 鸡尾掌握黑俄罗掌握配方及示范及学生练习 熟记鸡尾酒调斯、史丁格、配置方法及酒配方 制实布朗克斯、尼步骤 例8 克罗尼鸡尾酒调制 10 常用混合掌握常用混合掌握配方及示范及学生练习 熟记配方 饮料的 饮料的基本制配置方法及制作 作方法 步骤 11 掌握酒吧类型 掌握酒水设示范学生设备使用 酒吧概述备与酒具 方法，学生练习 12 掌握酒吧服务酒吧服务流引导教学 酒吧服务准备、酒吧服程 92

课时 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 13 14 务规程、营业结束工作、酒吧服务注意事项 酒吧酒单酒吧酒单设计筹划与 原则、种类、设计 筹划内容及酒 单设计 掌握酒吧经营酒吧经营特点、营销策管理 略 掌握酒吧酒引导教学 单设计步骤 15 16 掌握酒吧组织酒吧的 结构、岗位职组织管理责和调酒员等级标准 掌握酒水保掌握酒吧酒酒吧酒 管、采购、验水合理化利水管理 收和库存方法 用方法 掌握酒吧经营管理中可能遇到的问题 掌握酒吧人员配置和管理 引导教学 引导教学 引导教学 17 考核 2 4.课程实施建议 4.1 教材编写

建议使用参考教材：

1.酒品与饮料 许金根编著 浙江大学出版社

2.酒水服务与酒吧管理 田芙蓉主编 云南大学出版社

3. 酒店酒水服务与管理 中国饭店职业经理人职业资格认定考试指导书 广东经济出版社

(1)丰富此课程配套的网络资源：本课程网站应不断丰富、更新教学资源，如电子教案、电子教材、授课课件、案例荟萃和学习交流平台等等，可以为本课程教学提供广泛有益的帮助。

(2)编写专题指导书：

为了使学生更好地理解和深刻地把握酒水基础理论知识，在本课程理论教学的同时，设置几个专题参考指导资料。通过专题指导资料，使学生对酒水丰富内容、特征等有比较透彻的了解。为了教学方便，将编写完成的参考资料在课程网站上正式开放。 4.2教学建议

在教学过程中，应立足于加强学生对酒水服务的实际运用能力的培养，采用理论讲授+项目化（部分专题）教学，提高学生对本课程学习的兴趣。

（1） 教学理念：系统掌握基本知识，培养实践能力 在教学理念上既强调学生对酒水基本知识的系统掌握，也强调通过实验室实物接触及亲身品尝感受教学。

（2） 教学设计：充分利用不同教学活动途径

第一、专题教学。本课程设置若干专题，编写相关指导书，开展专题研究，训练学生实际能力，同时要求学生能不断品尝和亲身感受鸡尾酒特点及品种、品牌，达到理论与应用相结合，学以致用。

第二、加强练习教学。在理论知识学习的基础上，还要求学生不断地练习识别与鉴别能力，进一步加强深化教学效果。

（3） 教学方法

① 启发式教学，和谐互动

学生利用课余时间参观考察酒吧 学生利用课余时间参观考察酒吧 学生利用课余时间参观考察酒吧 学生利用课余时间参观考察酒吧 2 2 2 2 93

注重课堂启发式教学，师生和谐互动。在课程教学过程中，注意把教材体系转化成紧密结合我国当前旅游业发展现状的实际讲授体系；注意紧密结合该课程的实践性和开放性特点，进行师生角色的适当转化和准确定位，摆正教师与学生在教学中的主、客体关系。改进教学方法，改变过去灌输式、填鸭式教学方法，注重课堂教学的启发和引导，如运用教学内容相关的某一令学生感兴趣的话题正确引导他们主动进入教学过程，积极参与教学环节，综合运用多媒体、网络课堂等教学手段，除课堂理论讲授外，还可采取讨论、辩论、专题小讲座等互动式教学方法，培养学生学习、思考、解决问题的能力。

② 实践教学，注重实效性 注重课程实践教学的时效性。除传统的讲授法之外，探索采取专题讲授、实地考察学习、课堂专题探讨分析、课堂内专题小讲座等多种形式，并辅之以课外查阅、收集相关文献、资料等形式指导学生提高学习效果。帮助他们通过职业资格考试，获取职业资格证书。

（4） 教学手段：借助网络信息技术，提高教学效果。 本课程应借助信息技术手段在教学中的应用，这不仅优化了课堂教学过程，更进一步推进了素质教育的全面发展，提高课程教学效果。

① 利用多媒体，提高教学效果

本课程完全实现在多媒体教室运用多媒体手段进行课堂教学。主讲教师不仅要灵活运用网络技术、网络资源，自制课件开展课程的教学活动。同时，还应指导学生自制学习课件，促进学生学习兴趣的提高。

② 凭借网络课堂，延伸教学时空

可凭借已建立的课程网站，提高教学效果。主讲教师应不断努力丰富、更新网上资源。师生可在网上就本课程教学，在课堂内外进行互动交流，使本课程的教学时空得以延伸，拓展师生的理论视野，拓宽课程教学的知识与共享范围，激发学生的学习兴趣，提高课程学习效率。

（5）任课教师要求

①具有高校教师资格证书。

②具备相关旅游企事业单位任职、挂职、兼职经历与经验。 4.3教学评价

（1）改革考核手段和方法，加强平时教学环节的考核（如作业及讨论分析），过程考核和结果考核相结合。

（2）结合课堂提问、学生作业、平时测验、实验实训、技能竞赛及考试情况，综合评定学生的学习成效。

（3）应注重学生分析问题、解决实际问题能力的考核，对在学习和应用上有创新的学生应特别给予鼓励，综合评价学生能力。

保留传统的“平时+期末”模式，但相对降低其所占总评成绩的比例，提高平时成绩所占比例。同时为了形成良好的教风、学风，实施教考分离，有效提高课程教学质量。

平时成绩考核内容主要包括：上课出勤、作业、分析讨论、考察参观等，比较全面合理的考核方式，可以加强学生对课程学习、考核的重视程度，有利于提高学生的综合素质。 4.4课程资源的开发与利用

（1）常用课程资源的开发和利用：

本课程常用教学资源主要包括：教师自制教学课件（幻灯片）、投影、录像、视听光盘、多媒体课件等资源有利于创设形象生动的学习环境，激发学生的学习兴趣，促进学生对知识的理解和掌握。同时建立多媒体课程资源的数据库（开放在本课程网站），努力实现跨学校的多媒体资源共享。

（2）积极开发和利用网络课程资源

充分利用有关电子书籍、电子期刊、多媒体课程资源数据库、学校和高教园区数字图书馆、相关教育网站和电子论坛等信息资源，使本课程教学媒体从单一媒体向多种媒体转变；使教学活动从信息的单向传递向双向交换转变；使学生从单独学习向合作学习转变。

（3）现场参观考察实验实训课程资源

结合宁波酒吧观摩考察，进行实地教学。对这些资源的有效利用，加大课程实践教学的先进性和开放性。

94

5.其它说明

根据教学活动过程中可能出现的合理、有效的教学活动提升机会，进行适当的课程进行调整。

制定人：初晓恒 制定时间：2009年2月 批准人：初晓恒 批准时间：2009年3月

95

《酒店管理软件应用》课程标准

课程名称：《酒店管理软件应用》 课 号：093L86L

所属学院：旅游学院

适用专业：酒店管理专业 课程类型：必修

1.前言

1．1课程性质与任务

本课程是酒店管理专业的核心课程，属于岗位平台专业课。当今，能够熟练操作和应用酒店管理软件是现代高星级酒店对酒店从业人才所必须的技能要求。本课程的开设，旨在让学生通过真实的酒店管理软件的学习，对酒店工作岗位能有更深一步的了解；掌握基本的酒店管理软件的操作，为今后的顶岗实习做好准备，也是适应今后就业的需要。 1．2设计思路

《酒店管理软件应用》项目课程，其标准以就业为导向，通过对涉外酒店前厅、客房、餐饮岗位所需的软件操作管理要求等系统分析，并以工作任务为引领确定本课程的结构，以职业能力为基础确定本课程的内容。教学实施通过把本课程所要求掌握的基本技能按工作过程分解成5个项目并创设工作情景，进行项目化教学；再通过大量模拟实训操练，使学生能学会酒店管理软件的操作和应用，清晰酒店各个岗位职责，熟悉相关的工作内容，明了未来的职业发展方向。本课程总学时为34学时，总学分为2分。

2.课程培养目标

通过本课程的学习，酒店专业的学生具备从事前厅和客房服务所必备的计算机操作运用能力，培养学生实际岗位的适应能力。

（1）能力目标。

 能够熟练地运用酒店管理软件为客人进行预订销售服务；  能够熟练地运用酒店管理软件为客人进行前台接待服务；  能够熟练地运用酒店管理软件为客人进行前台收银服务；  能够熟练地运用酒店管理软件为客人进行客房部管家管理；  能够熟练地运用酒店管理软件为客人进行餐饮部管理。 （2）知识目标

 熟悉客房预订操作；  熟悉团体预订操作；  熟悉预订查询操作；  熟悉预定分房操作；  熟悉预订确认操作；  熟悉超时预订处理；  熟悉预订分析操作；  熟悉快速入住操作；

 熟悉同行房及关联房处理操作；  熟悉客人换房管理操作；

 熟悉特殊客人个性化服务操作；  熟悉客人留言操作；  熟悉房价调整操作；  熟悉客人入住变更操作；  熟悉出队管理操作；  熟悉前台收银等一系列操作；

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 熟悉房务部管家查房、清洁房间等操作‘  熟悉洗衣管理的操作；  熟悉餐饮管理的操作。 3）态度目标

 培养服务意识；

 培养认真做事，细心做事的态度；  培养团队协作意识；

 培养解决问题的综合能力。

3.课程内容、要求及教学设计 序项目 工作 知识内容和要号 名称 任务 求 1 预订销售 客人预订； 团体预订； 预订查询； 预定分房； 预订确认； 超时预订处理； 预订分析。 能用预订系统软件进行散客预订、团队预订、分房、预订确认、超时预订等工作。 技能内容和要求 2 3 4 学生掌握空房、住客占用、预订占用、维修占用等四类房态类型的设定及取消操作。 散客和团队客人预订操作。 前台接待 散客快速入住； 能用前台接待散客和团团体快速入住； 软件进行散客、队客人的同行房及关联房团体办理快速快速入住理； 入住登记；能为登记操作； 客人换房管理； 客人办理入住同行房及特殊客人个性化变更；能为客人关联房处务； 提供留言服务。 理； 客人留言； 入住变更房价调整； 操作； 入住变更； 出队出队。 登记。 前台收银 快速结帐/退款； 能用管理软件要求掌握信用卡结帐； 进行快速结帐、客人挂账转账； 信用卡结帐、退付款以及临时挂账； 房结帐等多种结帐的方账面结算； 收银服务。 法； 退房结帐； 账单打印。 客房部管查房； 能用客房管理能实时查家 客房清理； 软件进行查房、处房态； 客房费用； 实时房态监控、能进行洗电脑报房； 洗衣服务管理、衣管理； 洗衣管理； 损耗管理等操能进行物物品损坏管理； 作。 品损耗管客房耗品管理； 理； 实时房态。 97

教学情景或教学设计 教学情境：散客预订和团队预订。 示范； 模拟； 实训操练。 结果（作课业、报告时 等） 进行订房8 操作： 王先生，上海籍；订5月1日的标间，三晚。 教学情拟进行一8 境：散个团队开客预订房登记。 和团队客人入住； 示范； 模拟； 实训操练。 教学情境：前台收银 示范； 模拟； 实训操练。 教学情境：客房管理； 示范； 模拟； 实训操练。 拟进行一个结帐离店的收银工作。 8 拟进行房态查询练习。 6 5 餐厅管理 餐厅管理； 开台； 点菜； 预约； 套餐； 成本毛利； 菜谱管理。 能用软件进行餐厅管理、开台、点菜、预约、成本核算和基本的菜谱管理。 能进行开台操作；进行菜单管理； 为客人电子点菜； 能利用软件进行成本核算。 教学情拟进行一4 境：餐个点菜服厅点菜务操作。 服务； 示范； 模拟； 实训操练。 4.课程实施建议 4.1 教材编写

《酒店管理软件应用》是一门操作应用性极强的课程，对计算机能力有较高的要求。 拟选用的实训实验指导书应充分体现任务引领、实践导向的课程设计思想。以工作项目为主线设计教材结构，结合职业资格鉴定标准的要求，将本课程涉及的职业活动，分解成若干典型的工作任务，按完成工作任务的需要组织教材内容。教材内容强调其实用性、应用性，重在提高软件操作的能力，为下一阶段的顶岗实习做好充分准备。同时，内容要充分体现宁波高星级酒店业的发展，更贴近本专业的发展和实际需要。

根据教材编写理念，拟选用当今国内高星级酒店比较常用的酒店管理系统软件，进行仿真模拟训练。 4.2教学建议

（1）建议改口语课改成小班教学，学生人数不超过30人。在机房实验室内进行仿真模拟训练。酒店管理操作系统为教学必备。

（2）教学组织总体采取任务驱动、项目导向等教学模式，注重以任务引领型案例或项目诱发学生兴趣；对于项目任务的教学，主要采用案例分析、操作示范、学生模拟、自主学习等教学方法，加强对学生实际职业能力的培养。

（3）在具体教学过程中，让学生直接去酒店进行志愿者服务或是组织参观；更能让学生体会工作流程和服务技巧。 4.3教学评价

改革考核手段和方法，加强实践性教学环节的考核，过程考核和结果考核相结合。主要根据酒店管理软件知识的掌握（30%）、机房参与性和单元作业的完成（70%）两部分构成。其中，平时考评分解成子项目进行，每个项目的考评累加，成为最终平时成绩。这样能有效激发学生参与度，并能督促学生认真准备任务。 4.4课程资源的开发与利用

（1）注重实验实训指导书和实验实训教材的开发和应用。 （2）常用课程资源的开发和利用。

充分利用手头现有的教学资料，并通过天空教室网络资源，上传课件、教案、习题等供学生课后复习、自学，形成资料丰富的课外教室。

（3）有步骤完成网络课程资源开发。充分利用天空教室多媒体课程资源数据库、电子书籍、电子期刊、数字图书馆、教育网站和电子论坛等信息资源，使教学媒体从单一媒体向多种媒体转变；使教学活动从信息的单向传递向双向交换转变；使学生从单独学习向合作学习转变。

（4）产学合作开发实验实训课程资源。

充分利用本行业典型的生产企业的资源，加强产学合作，建立实习实训基地，满足学生参观、实践和实习的需要，并在合作中关注学生职业能力的发展和教学内容相吻合。

制定人：俞园 制定时间：2009年2月 批准人：初晓恒 批准时间：2009年3月

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《岗前综合实训》课程标准

参考其他专业

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《专业岗位职业资格证综合课程》课程标准

课程名称：《专业岗位职业资格证综合课程》 课 号： 093L88L 所属学院：旅游学院 适用专业：酒店管理专业 课程类型：选修课

1.前言

1.1 课程性质与任务

本课程是酒店管理专业方向模块课程，结合考证而设置的，通过全面综合的复习，一方面力争使学生通过相应的职业资格考试，另一方面要注重一些基本技能的培养，尤其是培养学生开展工作能力，分析问题、解决酒店管理中实际问题能力，为成为一个合格的中高级酒店服务与管理专业人才打下良好的基础。 1.2 设计思路

按照“以职业能力目标为导向，构建基于工作体系的高职课程体系”的总体设计要求，以工作任务模块为中心构建的工作项目课程体系。彻底打破学科课程的设计思路，紧紧围绕工作任务完成的需要来选择和组织课程内容，突出工作任务与知识的联系，让学生在职业实践活动的基础上掌握知识，增强课程内容与职业岗位能力要求的相关性，提高学生的就业能力。

课程教学中，将考证与岗位需求相结合，体现符合市场要求具有高职特色的高职技能教学模式。学习项目选取的基本依据是考证的范围，但在具体设计过程中，还以酒店管理专业的工作服务对象为载体，使工作任务具体化，产生了具体的学习项目。

依据工作任务完成的需要、高等职业院校学生的学习特点和职业能力形成的规律，按照“双高、双证、三体系”的设计要求确定课程的知识、技能等内容。

依据各学习项目的内容总量以及在该门课程中的地位分配各学习项目的课时数。 学习程度用语主要使用“了解”、“熟悉”、“掌握”、“能”或“会”等用语来表述。“了解”用于表述事实性知识的学习程度。“熟悉”、“掌握”用于表述原理性知识的学习程度。“能”或“会”用于表述技能的学习程度。

2.课程培养目标

通过任务引领的项目活动，使学生具备从事本职业的高素质劳动者和高级技术应用性人才所必需的酒店服务与基层管理的基本知识与技能。同时培养学生爱岗敬业、团结协作、吃苦耐劳的职业精神与创新设计意识。

（1）知识目标

熟悉并掌握饭店主管领班资、中级服、助理酒店管理师考试等内容，顺利通过考试；

（2）能力目标

掌握饭店前厅、客房、餐饮等基本服务技能； 能妥善、灵活处理饭店各类突发事件； 能进行各类文件的处理与写作。 （3） 素质目标 通过本课程的学习，使学生具有良好的礼节礼貌和旅游职业道德，较强的语言表达能力、服务意识、团队精神，沟通能力，良好的思想道德素质，健康的身心素质，过硬的职业素质和人文素质。

3、课程内容、要求及教学设计 序项目知识内容技能内容和要教学结果课 100

号 1 名称 饭店主管级管理人员岗位证书考试 和要求 掌握酒店基层管理基本知识、饭店基层培训、酒店基层组织质量管理、酒店基层管理方法与艺术等 掌握人力资源规划、招聘与配置、培训与开发、绩效管理、薪酬福利管理 掌握旅游管理学理论与方法、饭店管理理论、方法与案例 求 能够组织并进行酒店基层培训工作；能灵活运用酒店管理艺术与技巧处理相关事件。 情景或教学设计 示范教学、模拟教学、案例分析 （作业、报告等） 通过饭嗲主管级管理人员岗位资格考试 时 17 2 人力资源管理师证书考试 3 助理酒店管理师证书考试 4 掌握中级前厅示范教学、通过中级17 服务员、餐厅服模拟教学 服务员资务员、客房服务格证书考员服务流程与试 标准 （以上项目任选其一）

4.课程实施建议 4.1 教材编写

采取自编复习资料的形式作为学生实习的参考。 4.2教学建议

本课程通过强化训练，岗位实践，使课堂教学能够更好的与实践教学，要求学生在掌握酒店管理与服务基本理论和技能知识的基础上，进行酒店基层督导管理、人资管理以及基础服务技能等方面的实践。 4.3教学评价

本项目课程以实践考核为主。

成绩 = 平时成绩40% + 笔试60 % 4.4课程资源的开发与利用

提供实验或学习的环境。

5.其他说明

制定人： 穆亚君 制定时间：2009年2月. 批准人： 初晓恒 批准时间：2009年3月

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中级服务员资格证书考试 能完成酒店人力资源规划；能策划招聘方案；能够对实际酒店的人资管理进行调查和分析。 能够对现实经营中酒店存在的各类管理问题进行分析，并且能提出自己的观点与解决措施。 能严格按照操作流程与标准完成酒店前厅、餐饮、客房等部门服务工作。 示范教学、通过人力模拟教学、资源管理案例分析 师证书考试 示范教学、通过助理模拟教学、酒店管理案例分析 师证书考试 17 17 《岗位实践》课程标准

课程名称：《岗位实践》 课 号：098LL

所属学院：旅游学院

适用专业：酒店管理 课程类型：必修课

1.前言

1．1课程性质与任务

《岗位实践》是酒店管理专业非常重要的实践环节，是课堂教学的重要补充，突出实际流程操作和应变能力的培养，具有较强的实践性。通过21周的专业实习，在工作实践中掌握宾馆饭店前厅、客房、餐饮等一线岗位服务技能及基层管理技能，熟悉财务、人资、市场、公关等职能部门岗位职责。培养学生开展工作能力，分析问题、解决旅游管理中实际问题能力，为成为一个合格的中高级酒店服务与管理专业人才打下良好的基础。 1．2设计思路

按照“以职业能力目标为导向，构建基于工作体系的高职课程体系”的总体设计要求，以工作任务模块为中心构建的工作项目课程体系。彻底打破学科课程的设计思路，紧紧围绕工作任务完成的需要来选择和组织课程内容，突出工作任务与知识的联系，让学生在职业实践活动的基础上掌握知识，增强课程内容与职业岗位能力要求的相关性，提高学生的就业能力。

在岗位技能课程教学中，将高职教学要求、岗位实际需求、国家职业标准三者相衔接，形成了“三位一体”的教学模式，体现符合市场要求具有高职特色的高职技能教学模式。学习项目选取的基本依据是旅行社业务和旅游景区涉及的工作领域和工作任务范围，但在具体设计过程中，还以旅游管理专业的工作服务对象为载体，使工作任务具体化，产生了具体的学习项目。

依据工作任务完成的需要、高等职业院校学生的学习特点和职业能力形成的规律，按照“双高、双证、三体系”的设计要求确定课程的知识、技能等内容。

依据各学习项目的内容总量以及在该门课程中的地位分配各学习项目的课时数。 学习程度用语主要使用“了解”、“熟悉”、“掌握”、“能”或“会”等用语来表述。“了解”用于表述事实性知识的学习程度。“熟悉”、“掌握”用于表述原理性知识的学习程度。“能”或“会”用于表述技能的学习程度。

2.课程培养目标

通过21周的专业实习，使学生在工作实践中熟悉社会餐饮、宾馆饭店的管理与服务等情况。培养学生开展工作能力，分析问题、解决餐饮、饭店管理中实际问题能力，为成为一个合格的中高级餐饮、饭店管理与服务专业人才打下良好的基础。

通过本课程学习，学生应达到的职业能力目标：

（1）能够运用学校所学的基础课程、专业基础课程、岗位基础课程和专业课程的理论知识及实践技能，在宾馆酒店各部门进行高质量、高标准的服务工作。

（2）能够用基础课程、专业基础课程、岗位基础课程和专业课程的理论评价酒店宾馆管理与服务过程中各个环节的科学性和合理性，并且能结合企业的实际情况来论证专业基础知识，达到理论与实践相结合的目的。

（3）能够在岗位实践过程中，熟练妥善处理各类事件。

（4）通过岗位实践检验所学专业理论在实践中的具体应用与升华，同时发现所学的不足，便于进一步理顺理论和实践环节的关系，最终为创造性完成专业综合能力实践打好基础。

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3.课程内容、要求及教学设计

课程内容： 序实验(实训)、实习项实验（实训）、实习内号 目名称 容 1 饭店管理主要环节、程序 餐饮管理主要环节、厨房运作 菜点制作与管理 饭店管理总论课程全面综合知识 应达到的知结果（报告、课时 识、技能要求 设计等） 日记、实习体会 日记、实习体会 3周（90学时） 4周（120学时） 2 3 4 5 6 掌握开展饭店服务所需要的基本知识 课程全面知识、实践熟练掌握餐饮技能 管理与实务工作程序、具有一定的应变能力和解决问题的能力 客房、前厅管理主要房务管理与实务课程熟练掌握房务环节、程序，注意事全面知识、实践技能 管理与实务具项 体规程、注意事项 酒吧经营、酒水知实酒吧经营管理与实务熟练掌握酒吧主要程序、注意事项 课程全面知识、实践经营管理与实技能 务技能，具有较强的酒吧管理和市场协调能力 饭店设备管理 饭店设备管理课程全熟练掌握饭店面知识、实践技能 设备管理具体规程和解决实际问题的能力 营销部、康乐、安保、饭店管理模块综合技综合技能的提商务中心 能训练 高 日记、实习体会 4周（120学时） 日记、实习体会 3周（90学时） 日记、实习体会 3周（90学时） 日记、实习体会 4周（120学时） 4.课程实施建议 4.1 教材编写

根据课程标准每年根据实际情况自行制定符合标准要求和培养目标的《岗位实践计划》。 4.2教学建议

（1）要提前与实习单位联系好，确定好实习内容与日程安排。要求各实习单位委派相关负责人全面负责实习生工作，对学生分组，安排好实习岗位。

（2）根据实习单位和学校的实际教学情况制定好实习计划。 （3）根据实习计划提前准备好校内实习基地的教学内容。

（4）在岗位实践中，分为校外集中实习、校外分散实习二种方式。前一阶段为校外集中实习，即学生须到校外实训基地集中完成；后一阶段为校外分散实习，主要是为了方便能自主找到实习单位的同学，在实习期间在用人单位指导下完成见工试用期的内容，提高离校前的就业确定率。

（5）实习的教学方法以师傅带徒弟式和学生顶岗实习为主，指导教师主要起到监督和指导作用。

（6）充分发挥学生的主动性，培养学生的综合服务意识。 4.3教学评价

这门课程的评价依据是本课程标准规定的课程目标、教学内容和要求，该门课程采用组织纪律性和出勤率等（10%）、实习单位评价（40%）和实习报告（50%）相结合的形式进行。

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4.4课程资源的开发与利用

在岗位实践进行过程中，加强与实习单位的交流与沟通，深化校企合作，共同制定与开发相关课程及人才培养定位。

5.其它说明

本课程为实训课程，共21学分，630学时。

制定人：穆亚君 制定时间：2009年2月 批准人：初晓恒 批准时间：2009年3月

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《专业综合能力实践（含毕业论文）》课程标准

课程名称：《专业综合能力实践（含毕业论文）》 课 号：099L90L 所属学院：旅游学院 适用专业：酒店管理

课程类型：职业岗位专业方向课程模块

1.前言

1．1课程性质与任务

专业综合能力实践（含毕业论文）是最后一个实践教学环节，是培养学生综合运用所学理论知识和技能的综合实践训练，是培养创造能力、工作能力和解决实际问题能力的重要环节，是学生走向工作岗位之前的综合基础训练，对全面地学习和掌握专业知识有非常重要的作用。 1．2设计思路

依据酒店管理专业理论与实践课程综合核心能力，以及行业、企业对未来从业者知识，技能和综合素质要求为基础进行编写。

2.课程培养目标

通过该环节的学习，使学生比较完整而系统地掌握酒店管理专业的理论知识和专业技能，在酒店前厅、客房、餐饮、康乐等部门的基层管理能力以及营销、策划、调研、文献阅读等综合能力得到培养，具备一定的创造能力、工作能力和解决实际问题能力，为从事酒店管理方面的基层管理、营销、公关及服务工作等奠定基础。

3.课程内容、要求及教学设计

酒店管理专业毕业综合实践（毕业设计）的主要内容包括：标题、目录、正文、参考文献、附录五部分。

毕业综合实践设计说明书基本要求，应结合本专业，能够把所学的基础知识以及专业知识应用到其中。

（1）毕业综合实践设计说明书选题的要求 毕业综合实践设计说明书选题要结合生产实际，选题应结合本专业，具有一定的先进性，新颖性和创新性。题目难易适中，工作量达到要求。

（2）专业综合能力实践的课题调研要求 在进行专业综合能力实践开始阶段，应进行1-2周的课题可行性分析与调研，要求至少到两家行业相关单位进行考察与调研。

（3）毕业综合实践设计说明书的文献检索与应用要求

在进行专业综合能力实践过程中，要求首先进行文献检索与阅读，毕业论文（设计）的参考文献应在10篇以上，其中近期文献应占80%以上。

（4）毕业综合实践设计说明书的撰写要求

毕业综合实践设计说明书就是根据实践岗位的具体项目，运用所学的基础理论、专业知识、基本技能来制定设计方案、解决实际问题的过程。设计说明书一般分标题、目录、正文、参考文献、附录五个部分。要求达到5000字以上，撰写格式统一规范。

4.课程实施建议 4．1教材编写

毕业综合实践设计说明书的撰写及相关过程材料的填写，统一参考《毕业综合实践导引》一书。

4．2教学建议

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专业综合能力实践是酒店管理专业的必修实践教学环节，系主干课程，专业性强，建议由企业相关人员共同参与指导工作，对学生专业认识的提高和专业能力的培养有极大促进作用。

4．3教学评价

（1）专业综合能力实践的评阅工作

专业综合能力实践完成后，由2名以上专业教师对论文评阅，通过后方可提交答辩。 （2）专业综合能力实践的答辩工作

答辩由3-5名专业教师组成答辩委员会（其中必须有2名为中级职称以上），学生介绍毕业设计（论文）10分钟，提问和回答问题10分钟。

（3）专业综合能力实践成绩的评定 专业综合能力实践的成绩，分为毕业综合实践设计说明书质量评阅成绩和答辩成绩两部分，毕业综合实践设计说明书质量占70%，答辩成绩占30%。答辩过程主要包括：对论文内容表达清楚，语言简练，重点突出，回答问题正确，逻辑思维清晰等。 4.4课程资源的开发与利用

利用校外实训基地的资源，加强校企合作，邀请行业专家共同参与专业综合能力实践的指导工作，加强专业理论与实践的紧密结合。

5.其它说明

本课程为实训课程，共4学分，120学时。

制定人：穆亚君 制定时间：2009年2月 批准人：初晓恒 批准时间：2009年3月

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专业任意选修课

《酒店法律基础》课程标准

课程名称：《酒店法律基础》 课 号： 097J92X 所属学院：旅游学院 适用专业：酒店管理专业 课程类型：专业选修课

1.前言

1．1课程性质与任务

本课程是酒店管理专业的专业选修课程，是培养酒店管理高素质人才的重要课程。酒店业是一个综合性的服务行业，在旅游经济高度发展的新形势下，酒店业的发展需要懂法律的酒店管理人才，增强酒店法律风险防范意识。本课程是学生已掌握酒店管理基本理论知识的基础上，通过运用多种教学方法，提高酒店法律知识水平，锻炼酒店法律思维，培养学生酒店管理岗位上的酒店法律实务能力。

本课程的前置课程：饭店管理概论。后续课程：饭店经营管理事务。在课程设计时，应考虑与这些课程的配合问题。 1．2设计思路

本课程标准的总体设计思路是：酒店业的发展要求旅游院校培养懂法、能用法的酒店管理人才，要求开设本课程学习，提高学生的酒店法律制度知识水平，增强顾客和饭店自身的安全及合法权益保护意识。但是我国酒店行业至今还没有一部《饭店法》，有关酒店的法律不健全、级别低，出现的大量酒店法律实务只能依靠行业规章、行业规范以及地方性法规进行管理，现有的酒店管理法律制度非常分散，酒店法律制度的学科水平还比较低，这要求本课程的课程设计要变学科课程体系为任务引领型课程体系，围绕酒店经营管理过程中常见的酒店法律实务来选择课程内容，增强学生的酒店管理法律风险防范意识；要求本课程变知识本位为能力本位，确定职业能力培养目标，以典型案例为载体，创设岗位情境，通过课堂案例分析、多媒体讲授、PPT案例展示、课堂讨论等教、学、练三者结合的教学方式，增强课堂互动活动，培养学生的酒店经营管理法律处理能力。

本课程是一门以典型酒店法律纠纷实务为载体的理论与实务一体化的课程，在教学内容组织上，共分为酒店法律制度概述、酒店设立法律制度、饭店星级评定制度、酒店人身财产侵权法律实务纠纷处理、酒店的合同法律实务纠纷处理、劳动合同关系法律实务纠纷处理、酒店经营管理法律实务处理、传统饭店领域外的旅馆法律制度构建方面。

2.课程培养目标

通过酒店经营管理过程中常见的酒店法律实务为工作任务引领的项目内容，要求学生通过该课程学习，掌握酒店法律知识，增强酒店经营管理法律意识与法律思维，提高酒店管理岗位上的酒店法律实务处理能力，提高酒店管理法律风险防范意识，从而培养具有酒店管理法律素质的酒店管理人才。

本课程的职业知识、能力、素质培养目标：

●掌握酒店与顾客、酒店与租客、酒店与非顾客的关系，掌握酒店与顾客的权利义务关系，提高酒店法律风险防范意识，形成酒店管理法律思维。

●比较分析国内外酒店法律制度，培养对酒店管理法律制度的比较分析能力，提高建立酒店法律制度的意识，形成我国酒店法律制度构建思路。

●运用酒店法律责任有关知识，养成追究法律责任的基本法律思维，具备酒店法律实务责任赔偿纠纷处理能力。能了解酒店违反行政管理行为或者违反刑法规定的行为的法律后果，并能分析有关案例。

●了解酒店设立的组织形式，掌握设立一家酒店的要求、程序。掌握酒店的性质以及

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对外承担的责任形式。

●具备饭店星级评定制度改革意识与思维。能运用饭店星级评定有关规定，设计酒店各方面标准，完成饭店星级评定程序。

●具备处理酒店人身侵权法律纠纷的知识与能力，具备处理酒店财产侵权法律纠纷的知识与能力。

●具备处理住宿、饮食、娱乐等有偿服务合同纠纷能力，具备处理财物保管合同纠纷能力。

●具备处理酒店与其他人的租赁、买卖等合同纠纷的能力，能运用关知识分析典型案例。

●培养良好的劳动合同意识，了解劳动法有关规定，保障员工的获得报酬权、休息权等基本权益。

●能掌握酒店经营管理中涉及治安、消防、卫生食品安全等相关部门管理的法律制度，具备该领域的法律风险防范意识与能力。

●能思考传统饭店领域外的旅馆法律问题，运用有关法律知识，提出改进思路，提高法律修养与法律精神。

3.课程内容、要求及教学设计 序 项目 工作 知识内容和要知识、能力、素教学情境或教结果（作业、建号 名称 任务 求 质内容和要求 学设计 报告等） 议 课时 1 酒店法运用了解酒店法律掌握酒店与顾通过一个典型课堂讨论3 律制度酒店的概念；掌握客、酒店与租客、案例，展开对现场评分 概述法律酒店法律的调酒店与非顾客的酒店法律理论 （1） 理论整对象界定，关系，掌握酒店知识的讲解； 知识 酒店法律风险与顾客的权利义通过提问，引 防范的重要务关系，提高酒发思考，展开性，酒店的主店法律风险防范课堂讨论，提要权利与义意识，形成酒店高酒店法律风务。 管理法律思维。 险意识。 2 酒店法我国了解我国酒店比较分析国内外课前布置“我课前 2 律制度酒店法律制度现酒店法律制度，国酒店法律制作业 概述法律状，开展国际培养对酒店管理度现状分析” （2） 制度酒店法律制度法律制度的比较作业，在课堂 构建 分析，建立我分析能力，提高展开发言，通 国酒店法律制建立酒店法律制过讨论交流，度的必要性；度的意识，形成教师点评发掌握我国酒店我国酒店法律制言，引导学生法律制度构建度构建思路。 关注酒店法律思路。 制度，引导学生展开思考。 3 酒店法酒店掌握酒店的违能运用酒店法律运用多媒体法课堂讨论2 律制度的法约和侵权两种责任有关知识，律知识传授结现场评分 概述律责民事责任形养成追究法律责合典型案例分 （3） 任 式，酒店法律任的基本法律思析：法律知识 责任赔偿制维，具备酒店法点+案例描述+度，解决酒店律实务责任赔偿案例分析讨论法律纠纷程纠纷处理能力。+案例点评，再序；了解酒店能了解酒店违反根据课堂发言的行政责任和行政管理行为或给予评分。 刑事责任。 者违反刑法规定 108

4 酒店设立法律制度 设立一家酒店模拟 掌握酒店设立的组织形式，酒店设立的程序以及酒店的对外责任承担形式。 的行为的法律后果，并能分析有关案例。 能根据《公司法》以及酒店设立有关法律规定，了解酒店设立的组织形式，掌握设立一家酒店的要求、程序。同时，掌握酒店的性质以及对外承担的责任形式。 5 饭店星级评定制度 运用饭店星级评定制度 了解饭店星级评定制度现状；掌握饭店星级评定程序。 6 酒店人身财产侵权法律实务纠纷处理 运用酒店的人身财产侵权法律制度 掌握酒店的人身侵权法律实务与酒店的财产侵权法律实务处理知识。 具备饭店星级评定制度改革意识与思维。能运用饭店星级评定有关规定，设计酒店各方面标准，完成饭店星级评定程序。 具备处理酒店人身侵权法律纠纷的知识与能力，具备处理酒店财产侵权法律纠纷的知识与能力。 采取现场模拟教学方法，假设学生是酒店的设立者，讲授相关知识后，由学生设计一份酒店设立方案，方案包括酒店性质、设立条件、程序以及责任承担形式。 运用多媒体法律知识传授，同时，开展典型酒店星级评定模拟。 酒店设立方案 2 模拟典型酒店星级评定 2 7 酒店的合同法律实务纠纷处理（1） 运用酒店与顾客的合同关系法律制度 运用掌握住宿、饮食、娱乐等有偿服务合同关系，财物保管合同关系。 具备处理住宿、饮食、娱乐等有偿服务合同纠纷能力，具备处理财物保管合同纠纷能力。 8 酒店的掌握房间、场具备处理酒店与运用多媒体法律知识传授结合典型案例分析：案例描述+案例分析讨论+法律知识点+案例启发，再根据课堂发言给予评分。后阶段开展酒店的人身财产侵权案例PPT课堂展示活动，分组进行，让学生在收集案例、介绍案例中学习。 运用多媒体法律知识传授结合典型案例分析：法律知识点+案例描述+案例分析讨论+案例点评，再根据课堂发言给予评分。 运用多媒体法课堂讨论5 现场评 分；人身财产侵权案例PPT课堂展示 课堂讨论5 现场评分 课堂讨论3 109

合同法律实务纠纷处理（2） 9 劳动合同关系法律实务纠纷处理 酒店与其他销售供应商和服务商的合同关系法律制度 酒店与员工的劳动合同关系法律制度 地租赁合同关系，酒店物品采购合同关系。 其他人的租赁、买卖等合同纠纷的能力，能运用关知识分析典型案例。 律知识传授结合典型案例分析：法律知识点+案例描述+案例分析讨论+案例点评，再根据课堂发言给予评分。 现场评分 掌握酒店与员工的劳动合同关系，以及涉及的《劳动法》与《劳动合同法》的有关规定。 建立良好的劳动合同意识，了解劳动法有关规定，保障员工的获得报酬权、休息权等基本权益。 10 酒店经营管理法律实务处理 运用酒店经营管理法律制度 11 传统饭店领域外的旅馆法律制度构建 分析传统饭店领域外的旅馆法律问题 掌握安全保卫法律法规及标准规范，餐饮法律法规及标准规范；了解康乐服务法律法规及标准规范。 了解现有的产业与行业管理局限；掌握经济型酒店的法律问题，青年旅馆、汽车旅馆的法律问题，主题酒店、产权酒店的法律问题，分时度假酒店产品的法律问题。 运用多媒体法律知识传授结合典型案例分析：案例描述+案例分析讨论+法律知识点+案例启发，再根据课堂发言给予评分。后阶段开展酒店劳动纠纷案例PPT课堂展示活动，分组进行，让学生在收集案例、介绍案例中学习。 能掌握酒店经营运用多媒体法管理中涉及治律知识传授结安、消防、卫生合典型案例分食品安全等相关析：法律知识部门管理的点+案例描述+法律制度，具备案例分析讨论该领域的法律风+案例点评，再险防范意识与能根据课堂发言力。 给予评分。 根据我国现有的运用多媒体，产业与行业介绍我国现有管理只限于传统的产业与的星级饭店领域行业管理的局的局限性分析，限性。课前分发现传统饭店领组布置“传统域外的旅馆法律饭店领域外的问题，运用有关旅馆法律制度法律精神与知现状分析以及识，提出改进思改革思路”PPT路，提高法律修课件作业，课养与法律精神。 堂开展小组介绍，培养学生 110

课堂讨论现场评分； 酒店劳动纠纷案例PPT课堂展示 4 课堂讨论2 现场评分 根据PPT课堂展示，进行分组评分 4 的思考能力、学习能力。 4.课程实施建议 4.1 教材编写

第一，教材充分体现项目课程设计思想，根据项目内容与工作任务设计教材章节，以酒店经营管理过程中的典型法律问题为课程内容，体现可操作性与科学性，开展思考与研究。

第二，教材要充分体现实用性，以学生为本，有较强的可读性，符合学生的求知特点，具备高职特色，理论以够用为度，重点突出酒店法律典型案例涉及的法律知识、案例分析以及行业启示。

第三，教材要充分体现启发性，由于酒店法律制度并不完善，有很大的启发思考空间，课程内容设计中要注重介绍现有状况，激发学生对现有酒店法律制度的思考与创新力。 4.2教学建议

第一，根据酒店法律不断出现新问题、没有典型教材、没有一部成文《饭店法》的特点，建议教学采取多媒体设备，更新酒店法律知识，并充分利用网上酒店管理典型案例资源，开展教学。同时，建议开展酒店行业的经营管理法律案例收集，充分利用企业与行业协会的教育资源，邀请由实践岗位经验的酒店管理工作人员参与到该课程的建设。

第二，在教学方式上，通过项目导向、任务驱动培养学生运用法律解决酒店经营管理过程中的典型法律问题，根据课程内容和学生特点，革新灌输式的讲授方式，读懂学生求知心理，通过案例展现，激发求知欲望，带着问题来思考、讨论以及学习酒店法律知识、解决案例处理方法。融入小组讨论、角色扮演、岗位模拟、发引导、PPT演示等多种互动方式，把调整酒店管理中涉及到的法律知识和法律精神通过生动的典型案例传达给学生，调动学生的学习积极性、求知欲和解决问题的能力。

第三，在教学过程中，要着眼于学生就业职业岗位的法律知识、能力、素质培养，增强酒店管理实务处理能力，养成酒店管理法律思维。 4.3教学评价

本课程的评价不再以课程知识掌握的多少为依据，而是以酒店法律实务处理能力为主要依据。改革传统的学生成绩以期末考试为主的单一评价方法，采用过程评价与阶段评价相结合，结合课堂提问、平时作业、期末考评，综合评价学生成绩。注重学生思考能力和实践中分析问题、解决问题能力，全面综合评价学生能力。体现为：学期教学评价=过程评价40% + 阶段评价60%；过程评价＝课堂考勤纪律＋课堂参与程度＋课堂答问＋作业；阶段评价＝期末考评。

4.4课程资源的开发与利用

第一，选用自编出版教材。

第二，运用现代信息技术开发网上视频、投影片、视听光盘等多媒体资源，辅助教学。收集典型案例建立酒店法律实务案例库，搭建、动态、自主的课程讲授平台，充分调动学生的主动性、积极性和创造性。

第三，基于信息技术和互联网的课程资源建设，电子教学资料如PPT课件、案例、习题实施学生与教师的网上互动，提高学生学习的积极性以及思考力。

5.其它说明

本课程安排课时为34学时，学分为2分。

制定人：沈陈敏 制定时间：2009年2月 批准人：初晓恒 批准时间：2009年3月

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《中外文化差异比较》课程标准

参考其他专业

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《人力资源实务》课程标准

课程名称：《人力资源实务》 课 号：097J93X 所属学院：旅游学院

适用专业：旅游学院所有专业 课程类型：选修

1.前言

21世纪，科学技术的迅速发展和全球化市场竞争的空前激烈，使得各国和各界人士清楚地意识到，企业赢得发展主动权的关健，是企业的人力资源。谁能有效的管理和发展人力资源，谁就能获各更多的竞争优势。近几年，人力资源的地位在我国也发生了变化，不仅成为企业的盈利中心，而且被提升到企业核心竞争力的层次。由于人力资源管理实践的推动和学术研究的不断深入，人力资源的理念有了新的发展。通过对人力资源计划、工作分析、人员招聘、培训、职业生涯管理、绩效考核、薪酬管理、员工激励涉及的理论和实践的系统讲授，并结合实际案例，将人力资源管理的一般原理与实践结合起来，巩固学到的知识，理解相关内容，培养分析和解决问题的能力。 1．1课程性质与任务

《人力资源管理》是管理类各专业的专业必修和选修课，它的教学要求通过本课程的教学，可以使学生掌握人力资源管理的基本知识、基本原理，学会用人力资源管理理论分析和解决企业实际问题的方法，同时培养学生爱岗敬业的精神，为毕业后成功地走上社会参加企业经营管理实践打下基础。

1、正确认识课程的性质、任务及其研究对象，全面了解课程的体系、结构，对人力资源管理有一个总体的认识。

2、通过本课程的教学，使学生掌握人力资源管理的基本概念、基本原理、基本知识，学会用人力资源管理理论分析和解决企业实际问题的方法。

3、通过具有原创性、本土化的课程内容的教学，使学生能较全面地掌握先进的人力资源管理的理论体系；

4、强化实践技能，让学生在掌握人力资源管理基本理论基础上，注重结合人力资源管理的经典案例，把理论知识与现实的管理实践相结合，培养学生利用理论和方法分析问题和解决问题的能力。

5、授课中紧密联系实际，学会分析案例，解决实际问题，把学科理论的学习融入对经济活动实践的研究和认识之中，切实提高分析问题、解决问题的能力。真正掌握课程的核心内容，为企业经济效益的提高服务

与本课程教学相衔接的课程可分为先修课程与后续课程。先修课程有：《管理学原理》、； 该课程隶属于《管理学》、《心理学》等课程，适用于会展策划与管理、旅游管理、酒店管理三个专业的教学，总学时数为32个学时。在学习本课程之前，应先修《会展管理》《旅游管理基础》等专业基础课程；后续课程从专业角度出发有：《饭店经营管理》、《市场营销》、《公共关系学》、《酒店管理案例分析》等课程。 1．2设计思路

（1）、本课程系统、全面、准确地阐述人力资源管理的基本原理和实务，在原理的阐述和案例的列举中多联系中国实际，使之既忠实于学科原貌，又通俗易懂。

（2）、增加案例教学的比重，文字教材、音像教材中都要突出典型案例的剖析。同时安排必要的作业和实验，给学生接触实际、动手分析的机会。

（3）、日常的授课辅导应着重于重点的归纳、难点的剖析以及作业讲解。布置适量的作业题，以综合练习和案例分析的形式为主。

（4）、课程教学要求的层次

本课程在教学中，按“了解、掌握和熟练掌握”三个层次进行要求。

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“熟练掌握”是指对基本概念和基本原理充分理解与熟练运用，一般以名词解释、选择、判断、简答等题型进行考核；

“掌握”是指本课程所介绍的理论能很好地理解与运用，一般以论述、案例分析、简答等题型进行考核；

“了解”是指对本课程所介绍的一般性或前沿性问题有所知晓，一般以选择、判断等题型进行考核。

《人力资源管理》的教学将知识、能力培养作为核心，贯彻理论联系实际、学以致用和因材施教的原则，采用讲授法、问答法、讨论法、情景模拟、案例分析法等多种教学方法，运用多媒体教学手段，确保学生学有所得，实现优良的教学效果，完成既定的教学目标。

2.课程培养目标

根据本专业的人才培养目标，以及以企业服务与管理的岗位需求，本课程旨在将学生培养成“高素质的高级管理人员”。通过本课程的学习，使学生掌握人力资源计划、工作分析、人员招聘、培训、职业生涯管理、绩效考核、薪酬管理、员工激励涉及的理论和实践基本理论知识，具备从事企业管理、人力资源管理的基本技能，具有良好的职业素质、职业道德和爱岗敬业精神。

通过本课程，学生了解人力资源的理论知识；熟练掌握较强的HP制订、学会如何进行绩效考评；理解领会职业生涯设计与管理、掌握企业培训工作。培养学生具有良好的实践能力；培养学生内部团队之间高效配合，协作默契。

3.课程内容、要求及教学设计

模块一：人力资源管理概述 1、知识内容和要求：

了解快速构筑企业人力资源的竞争力、入世后我国人力资源管理面临的挑战及对策 了解我国企业、国有的人力资源管理现状

掌握适于我国企业特点的HRM系统制度设计建议——3P模式 掌握e时代的人力资源管理 2、教学情景或教学设计

通过分析两个引导案例，导入本章的内容；分析、讲解本章的内容；总结概括本章所学内容。

3、作业：课外阅读

模块二： 人力资源管理概述 1、知识内容和要求：

了解人力资源的概念与特征，人力资源与人力资本的区别与联系 掌握人力资源管理的概念、目标和任务 了解人力资源管理的演变过程

了解美国、日本等国的人力资源管理模式的特点与变化 掌握人力资源管理的发展趋势 2、教学情景或教学设计

分析学习《人力资源管理》意义，导入本章的内容，总结概括本章所学内容，采用多媒体教学、以课堂讲授为主

模块三： 工作分析与人力资源规划 1、知识内容和要求：

了解工作分析的含义及其意义 了解进行工作分析所需收集的信息 掌握人力资源规划的程序和主要方法 掌握工作说明书与工作规范的编写方法 掌握工作岗位评价的基本方法

分析短缺和过剩的问题来提出人力资源规划的目的要达到平衡问题 2、教学情景或教学设计

和学生对话形式，构造人力资源案例环境，直接进入主题；

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3、作业：

（1）理论联系实际要求每一组设计一项酒店某岗位的工作描述和工作规范。 （2）案例分析，小组讨论 模块四：员工招聘 1、知识内容和要求： 了解员工招聘的基本概念

掌握招聘基本程序和各种征召渠道

了解筛选的基本概念，学会运用各种筛选工具进行人员的选拔。 2、教学情景或教学设计 案例分析、面试资料解读

3、作业：完成课程内容让学生以小组为团队做一个情景模拟

完成招聘模拟项目：通过招聘模拟课，让学生能理论联系实际，切身体会招聘面试中存在的问题及注意事项。并通过小组成员参与，配合，发挥团队精神，通过各小组综合打分，作全面客观评价。通过招聘模拟，了解招聘内涵、程序，使学生更全面分析招聘过程，演练情景，为将来学生参加应聘工作提供基础。

评分表 项目 优 良 中 及 招聘工作准备充分 10 8 6 4 小组配合程度、团队意识 10 8 6 4 招聘内容深度广度 10 8 6 4 思路清楚、表述清晰 10 8 6 4 角色意识 10 8 6 4 非语言行为 10 8 6 4 情节紧凑 10 8 6 4 问题设计新颖 10 8 6 4 时间掌握程度 10 8 6 4 语言表达能力 10 8 6 4 模块五：职业生涯规划与管理 1、知识内容和要求：

了解职业生涯规划的基本概念 掌握职业生涯设计、管理的方法。 完成职业生涯设计

2、教学情景或教学设计

分析、讲解本章的内容，分析案例，小组讨论

结果：让学生根据职业生涯设计自我认知、职业认知、确立目标、职业生涯策略、职业生涯评估五个步骤设计一份规划。

模块六：员工培训 1、知识内容和要求：

了解员工培训与开发的基本概念 掌握员工培训系统模型的程序与方法 了解企业为什么需要培训 理解培训与开发的含义 了解培训需求分析

掌握建立员工培训系统模型的程序与方法 了解员工培训内容

2、教学情景或教学设计

通过培训课，丰富教学内容，让学生参与 到培训工作，亲身体会各种类型培训师的职业形象，同时锻炼学生综合能力，增强知识应用。

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3、结果：完成课程内容让学生对东京迪斯尼培训案例做一分析。 完成一个项目：以小组为团队做一个仿真培训课。每个小组自己配合完成，并制成PPT，培训课结束后教学点评，学生提建议和意见

模块七：员工绩效考核 1、知识内容和要求： 了解绩效考评的概念 掌握绩效考评模式

了解绩效管理中存在的问题及其对策。

掌握绩效评估、素质测评、考核的概念及关系 了解绩效评估存在的问题及对策 掌握人力资源绩效评估的基本方法 企业经营管理者的业绩评估 2、教学情景或教学设计 通过案例研究来分析 结果：分析两个案例 模块八：薪酬管理与激励

通过本章的学习，使学生了解薪酬的基本内涵和基本构成，掌握薪酬设计的原则、程序和基本方法，理解各种薪酬形式的内涵和作用，能结合激励理论进行实践操作。 1、知识内容和要求：

明确薪酬的基本内涵和基本构成 了解薪酬设计的原则、程序 掌握薪酬设计的基本方法

理解各种薪酬形式的内涵和作用 掌握各激励理论和企业文化 2、教学情景或教学设计

本章教学重点与难点是薪酬设计的基本方法、各种薪酬形式的内涵和作用

4.课程实施建议 4.1 教材编写

依据《人力资源管理》进行内容重组，并能理论联系实际。在教学中建议配备下列参考资料

教 材：《现代人力资源管理》刘金章、孙可娜高等教育出版社 参考书目：《人力资源管理》黄维德 高等教育出版社 《人力资源管理》 朱舟编著 上海财经大学出版社 《人力资源管理实务必备手册》李剑著 中国言实出版社 《人力资源管理》陈佳贵主编 广东经济出版社 《现代企业人力资源管理》 冯虹主编

《旅游人力资源开发与管理》T-MBA教材，魏卫编著 高等教育教育出版社

4.2教学建议

采用讲授法、问答法、情景模拟教学 、案例分析法、讨论法等多种教学方法，运用多媒体教学手段，确保学生学有所得，实现优良的教学效果，完成既定的教学目标。 4.3教学评价

（1）、在教学中，采用以形成性评价为主的包括阶段性评价、过程性评价、目标评价、项目评价等评价方法，形成促进学生发展的评价方法，反映学生能力的评价结果。

（2）、教学评价内容向多元化发展，评价方式中注重学生平时学习过程。通过课堂表现、学生作业、考查测验等，综合评价学生的成绩。

（3）、教学评价以能力为核心，注重对学生知识运用的能力和分析问题、解决问题的能力的考核，对学生在知识运用中的创新精神应予以鼓励。

（4）、成绩评定方法：平时成绩占总成绩的50%；案例分析及两个项目的完成质量总成绩的50%。

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4.4课程资源的开发与利用

积极开发和利用网络课程资源，充分利用电子书籍、电子期刊、网站等网络资源，精选网站，注重相关知识点的知识链接，扩大学生的知识视野，充实学生的学习内容。

制定人：舒卫英 制定时间：2009年2月 批准人：初晓恒 批准时间：2009年3月

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《旅游学概论》课程标准

课程名称：《旅游学概论》 课 号： 092A08A 所属学院：旅游学院 适用专业：旅游大类新生 课程类型：专业选修课

1．前言

1．1课程性质与任务

《旅游学概论》是旅游大类普高学生必须学习的一门专业基础课，同社会科学中其他学科一样，它以旅游发展的实践为基础，从整理和了解旅游现象中分析并总结旅游发展的逻辑性和合理性，从而发现其活动规律，它所阐明的基本范畴、基本原理和观点，为旅游类学生学习专业课程奠定了良好的理论基础。 1．2设计思路

本课程是旅游管理大类专业普高学生的专业基础课程。由于旅游大类专科生源有来自职高和普高两大类，对于职高生来说在高中时就已经接触过该课程，作为选修课程；而对于普高生来说，旅游学概论是一门全新的专业基础课程，会影响他们今后对其他专业课程知识的接受和理解。

如何通过本课程学习，既能让学生原有的基础理论知识得到提升或更好地掌握新知识，又能锻炼他们的思考分析能力，让学生在知识、能力、素质三方面均有一定收获，是本课程的授课目标。为此，本课程以项目化形式将课程设计方案如下：

课程打破原有的死板的章节知识分布，将主题定为“一个原点、三个模块、五大任务、七个环节”。一个原点：旅游活动分析；三个模块：旅游活动基础知识、现代旅游三要素、现代旅游关联问题；五大任务：走进旅游、我如何成为一名旅游者、我向同学介绍家乡的旅游资源、我为父/母亲安排一次旅游活动、分析当地的旅游发展情况；七个环节：以每一项任务为一个教学单元，每个教学单元由真实任务、教学目标（素质目标、能力目标和知识目标）、教学重点、案例导入、教学要点、教学目标实现方式和手段、课外活动七个环节构成。 本课程设计充分体现职业性、实践性和开放性的要求。将每一个教学目标设计成真实具体的任务；每一项任务的教学以真实案例导入，使学生进入相应的情境之中，激发学习兴趣，引导学生学习相关知识和技能；运用调查访谈、专题讲座、案例分析、课题讨论等方式和手段实现每一项教学目标；为了激发学生自主学习、协作学习，在每一项任务学习过程中设计了实践性很强的课外活动项目，使课堂教学得到延伸。

2．课程培养目标

（1）知识目标：

a) 了解社会经济发展与旅游活动的关系； b) 明确旅游活动的内容、种类和表现形式；

c) 掌握发展旅游业的基本要素及各要素之间的关系； d) 了解旅游对接待地区的基本影响； e) 了解旅游和旅游业的发展趋势。 （2）能力目标：

a) 能够结合旅游者需求分析旅游市场的开发；

b) 能够用旅游资源开发和保护的知识深入分析旅游资源实际应如何开发；

c) 能运用旅游业发展对旅游目的地所带来的系列影响分析如何引导旅游业实现

有效可持续发展；

d) 能用旅游学基础知识分析某地旅游业的发展状况。 （3）素质目标：

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a) 具有良好的思想品德、具有较强的社会责任感、荣誉感和进取精神； b) 养成思考问题、分析问题、解决问题的学习能力； c) 具备旅游从业人员所需的行业价值观念和认知。

3．课程内容、要求及教学设计

本课程以将 “一个原点、三个模块、五大任务、七个环节”为课程主题，将原有的理论知识融入到实际任务中，以项目化形式进行教学。本课程总课时为32学时。 序知识内容和要求 技能内容和要求 结果（作教学情景或教序名称 业、报告 课时 设计 号 等） 1 重点掌握旅游的定能够用旅游活动的性课堂讨论：课堂汇报 义、旅游活动的性质质和特点来分析具体（1）秦始皇、和特点三大内容； 旅游现象； 康熙、乾隆巡熟悉旅游活动的类能对不同的旅游类型游曾到过浙型； 进行辨析。 江，对浙江旅旅游与旅游学了解衡量旅游发展状 游业有何影4 况的指标。 响？； （2）参加旅行社旅游团队的利弊分析 2 重点掌握产业对能够熟练分析推动旅制作多媒体课近代旅游的影响，托游活动发展的不同因介绍5名中马斯 · 库克对近代素及对旅游的影响； 名旅行家。 旅游的贡献，科学技能明确分析不同时期术发展对旅游旅游活旅游活动发展的特动的影响以及现代旅点。 课堂讲授结旅游活动 游迅速发展的原因等合案例分析、4 内容； 小组讨论 熟悉和了解人类旅行需要的产生以及不同时期的旅行发展等内容。 3 重点掌握旅游者的基能够分析影响旅游者“我如何成书面作业本概念、决定个人旅旅游需求的各类主客为一名旅游（word游需求的客观因素和观因素； 者”？以小组或者PPT主观因素； 能够结合情景教学完为单位，展开形式均旅游活动的主熟悉和了解旅游者类成教学设计要求。 讨论，并要求可） 4 —旅游者 型及其需求特点。 每组完成一份书面的、较为完整的材料。 4 重点掌握旅游资源的能够区分不同类型的课堂汇报 概念、区分现实旅游旅游资源； 以“我向同学资源与潜在旅游资能够用旅游资源的相介绍家乡的源、旅游点的生命周关知识分析现有资源旅游资源”为旅游资源 6 期； 的开发和保护。 主题，按小组熟悉旅游资源的评价进行主题讨标准、旅游资源开 及保护的基本原则及 119

5 旅游业 6 旅游组织 7 旅游市场 措施； 了解旅游资源开发与保护的重要性、二者的辩证关系、旅游资源的可行性研究、旅游资源遭受破坏的原因、旅游资源开发工作的主要内容。 重点掌握旅游业的定义、构成、旅游业的性质、特点，旅行社的定义、分类及开展业务的方式，酒店集团化经营的模式以及旅游产品的概念、旅游产品的特点等内容； 熟悉旅游业的 “ 三大支柱 ” 分别在旅游业中的地位和作用，酒店的类型划分及等级，主要旅行方式及影响旅游者选择旅行方式的因素，旅游景点的定义、景点的类别及景点经营中应注重的主要问题，旅游产品质量的衡量标准及质量管理的基本途径； 了解旅游业在推动旅游发展中的作用，住宿业的演进及我国酒店业的发展，我国旅游交通的发展与问题等。 重点掌握我国的旅游组织的划分及同我国有关的国际旅游组织； 熟悉国家旅游组织及其设立形式、职能以及主要的国际旅游组织； 了解通过旅游法规干预旅游发展的必要性及手段。 重点掌握旅游市场的概念、特点和分类，旅游市场划分的方法； 能够结合我国旅游业发展实际情况，对旅游社、旅游饭店等不同旅游业构成部门的现状、存在问题等进行深入分析； 能结旅游业实际情况，对旅游景点的管理和规划等进行设计。 设计方案 “我为父/母亲安排一次旅游活动” 要求能结合前面所学知识，结合父母亲的主客观因素，安排一次合理的旅游活动。 6 能结合具体案例对干预旅游业进行分析。 案例分析 案例分析 2 能对当地的旅游市场进行细分 书面作业 课堂讲授 2 120

8 旅游的作用与影响 熟悉全球国际旅游客流状况及我国旅游业的国际客源市场； 了解我国旅游业在国际市场竞争中存在的问题。 重点掌握旅游对经济、社会文化、环境的积极影响及消极影响； 熟悉旅游乘数效应理论及旅游承载力等内容； 能正确认识旅游业产业地位的确立和其在国民经济中的地位； 能探讨如何将旅游对分析当地旅经济、社会文化发展游发展情况 造成的不利影响减小到最低程度。 调查报告 4 4．课程实施建议 4.1教材编写

根据高等教育出版社出版刘伟主编的《旅游概论》进行内容重组，并能理论联系实际。在教学中建议配备下列参考资料：

《旅游学概论》 何丽芳主编 《旅游学概论》 徐春晓主编 《旅游学概论》 李天元主编 4.2教学建议

采用课堂教授、案例教学、课堂讨论等多种教学方法和手段，完成每一项教学任务。同时利用现代教学技术手段和网络教学资源，实现课程立体化教学。

5．其它说明

制定人：穆亚君 制定时间：2009年2月 批准人：初晓恒 批准时间：2009年3月

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《酒店管理系列讲座》课程标准

课程名称:《酒店管理系列讲座》 课 号：097J96X 所属学院：旅游学院

适用专业：酒店管理 课程类型：专业选修课 1.前言

1．1课程性质与任务

酒店管理系列讲座为酒店管理专业学生的专业任意选修课。本课程以讲座的形式，通过几个专题介绍，结合大量酒店管理案例，让学生在校期间对酒店的管理有更好的了解。

通过本课程学习，使酒店管理专业学生通过酒店的专题研究与探讨，培养学生充分运用所学知识，在实践中结合运用的能力，从而使理论能更贴近实际工作，为毕业后真正承担酒店管理工作打下坚实基础。 1．2设计思路

依据酒店管理专业理论与实践课程综合核心能力，将酒店管理涉及到的几个部门与岗位分成若干个讲座专题，将每个部门或岗位的职责要求和职业素养等渗透到每个专题中。

为了充分体现任务引领、工作过程导向课程的思想，将本课程的教学活动分解设计成若干项目，创设相应的工作情境，以项目为单位组织教学，通过情境创设、仿真模拟、案例分析、小组讨论等教学方法，使学生深入学习和了解酒店各部门管理要求和管理艺术。

2.课程培养目标

通过本课程学习，使酒店管理专业学生通过酒店的专题研究与探讨，培养学生开展工作能力，分析问题、解决酒店管理中实际问题能力，为成为一个合格的中高级酒店管理与服务专业人才打下良好的基础。

通过本课程学习，学生应达到的职业能力目标：

（1）能够树立良好的服务意识，并且能在酒店工作中将服务理念得以运用和更新。 （2）对酒店管理的相关理论知识，能从课程上、课堂上应用到今后的具体实践中去。 （3）能掌握一定的酒店服务礼仪并能应用。

（4）能够分析、处理酒店各部门管理服务中出现的各类情况

（5）能够结合今后的专业实习，对酒店业的现状及发展趋势作出正确的分析和预测。

3.课程内容、要求及教学设计 课程内容： 序实验(实训)、实习项实验（实训）、实习内应达到的知结果（报告、课时 号 目名称 容 识、技能要求 设计等） 1 酒店服务意识专题 1.酒店服务的含义 2、酒店服务理念的更新 3、酒店服务理念的运用 4、酒店服务实践 1、酒店常用服务礼节 2、酒店服务礼节礼貌的作用 3、酒店服务礼节礼貌 122

理解酒店服务的含义；能够将服务理念应用到实践工作中去。 理解酒店服务礼仪的作用；掌握几种常用的酒店服务礼小组讨论；案例分析 6 2 酒店礼节礼貌专题 现场模拟；班级竞赛 6 的运用 4、酒店服务礼节礼貌的实践 3 酒店员工手册专题 1、酒店规章制度概述 2、酒店员工的义务及权利 3、酒店违纪员工的处罚 4、酒店规章制度实践 4 酒店前厅与客房管理与服务专题 1、前厅服务基本技巧 2、客房服务基本技巧 3、前厅与客房管理艺术 4、前厅与客房管理与服务实践 5 酒店餐饮管理与服务专题 1、餐饮服务基本技巧 2、餐饮管理艺术 3、不同菜系服务特点 4、餐饮管理与服务实践 6 领班主管管理专题 1、领班主管工作主要职责 2、领班主管素质能力探析 3、领班主管管理艺术 4、领班主管工作实践 7 中国饭店现状与发展趋势 1、中国饭店业现状分析（结合学生实习地） 2、中国饭店业发展过程中存在的问题 3、中国饭店业发展趁势分析 4、地区饭店业现状调查研究 节礼貌；能够在酒店实践中运用好礼节礼貌。 能够理解酒店员工手册对酒店管理的意义；在今后的酒店实践工作中，能正确理解和遵守酒店规章制度。 能够全面掌握酒店前厅与客房的服务内容和要求；掌握酒店前厅和客房服务与管理的技巧；能够灵活处理前厅和客房各类事件。 能够全面掌握酒店餐饮部的服务内容和要求；掌握酒店餐饮部服务与管理的技巧；能够灵活处理餐厅发生的各类事件。 掌握酒店督导层的岗位职责要求；具备一定的督导能力；能够用一定的管理艺术和技巧灵活处理各类事件。 掌握中国饭店业发展趋势；能够用发展眼光看待酒店管理存在的问题；能够对地区的酒店业现状做调查并撰写调查报告。 编制一份四星级酒店的员工手册 7 案例分析；角色模拟 8 案例分析；角色模拟 8 案例分析；撰写不同部门领班主管的岗位职责书 8 撰写调查报告 8 4.课程实施建议

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4.1 教材编写

以此课程标准为依据，授课教师根据不同的专题，结合相关参考教材，自编授课讲义。 4.2教学建议

（1）教学条件以网络多媒体教室为主，要求主讲教师有丰富的酒店管理实践经验，并且邀请相关酒店职业经理人为兼课教师，丰富师资团队。

（2）积极推行工学结合，充分利用企业与行业协会的教育资源，加强与行业协会与企业的合作，学生到2-3个有代表性的饭店企业参观考察。

（3）教学方法多元化，教学手段多样化，尽量通过项目导向、任务引领、案例分析、角色模拟等教学手段实现课程培养目标。 4.3教学评价

本课程评价以全程化评价、目标评价为指导，突出理论与实践一体化，要求学生在学习课程时除掌握一定的理论知识外，还需端正课程学习态度、加大课程实践的参与程度，每一专题均会安排一次阶段性考核。

本课程按照百分制进行考核。根据课程的特点，在课程总成绩评定中，阶段考核占80%，目标考核占20%。

1. 阶段考核

阶段考核包括：课堂提问（10%）、课堂与团队活动参与程度（10%）、专题作业完成质量（40%）、实践活动完成质量（20%）。

2.目标考核

目标考核以期末论文为主（20％） 4.4课程资源的开发与利用

搭建产学合作平台，充分利用本行业的企业资源，满足学生参观、实训和毕业实习的需要，并在合作中关注学生职业能力的发展和教学内容的调整。

5.其它说明

本课程为实训课程，共3学分，51学时。

制定人：穆亚君 制定时间：2009年2月 批准人：初晓恒 批准时间：2009年3月

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《中国客源国概况》课程标准

参考其他专业

《会展概论》课程标准

参考其他专业

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《休闲学》课程标准

课程名称：《休闲学》 课 号：097J95X 所属学院：旅游学院

适用专业：旅游管理与酒店管理 课程类型：选修

1.前言

1．1课程性质与任务

《休闲学》是旅游专业学生的一门专业选修课，该课程以休闲与旅游的关系为主线，涉及了休闲的基本概述、休闲伦理与心理、休闲文化、休闲经济与休闲产业等领域。通过本课程的学习，要使学生了解休闲及与其相关的定义，中西方学者们对于休闲的现状研究，掌握休闲体验、休闲活动以及休闲旅游的实质，更为重要的是让学生通过本课程的学习充分认识：休闲旅游在突破传统观光型旅游，实现旅游业收入增长中所起到的重要作用。《休闲学》是一门提高学生综合分析能力的课程，其前修前课程为《旅游学概论》、《中国旅游文化》。 1．2设计思路

目前传统的观光旅游已不能满足人们的需求，而休闲旅游已经成为人们日常生活中的重要内容，休闲旅游对社会就业和经济发展所做出的贡献越来越大，本课程根据旅游专业工作岗位要求，相应设计学习项目，并根据所需的知识和能力目标，选择教材和编排教学内容。课程设计灵活运用多媒体、启发引导、案例分析、分组讨论等多种教学手段，让学生积极参与课堂教学。本课程总学分2；总学时34。

2.课程培养目标

本课程的教学任务是通过学习，使学生了解休闲的方式与内容、休闲的民族特色、休闲的作用和功能、休闲的历史走向等，通过对本课程的学习，学生应能达到以下目标：

（1）知识目标：让学生了解休闲与社会、休闲与教育、社会阶层与休闲、工作制与休闲、休闲的需求与供给等内容，本课程重点让学生掌握的知识目标是休闲旅游、休闲旅游资源的开发与利用以及休闲旅游产品等。

（2）能力目标：在教学过程中，插入联系现实的阅读材料，并在练习、思考和作业等环节中提高学生的分析能力和解决实际问题的能力。

（3）素质目标：具有一定的判断与分析能力，并为学生在今后合理安排时间，积极生活、认真工作上提供一定的参考价值。

3.课程内容、要求及教学设计 序名称 知识内容和要技能内容教学情景或结果（作业、课号 求 和要求 教学设计 报告等） 时 1 中西方休闲史 了解：西方社会的休闲发展、中国人传统的休闲生活方式 掌握：中西休闲情趣差异 要求学生能表述中西休闲情趣差异 教师运用多媒体、案例教学 课外知识、延伸阅读 2 126

2 休闲概念的定义和研究 了解：西方学者的休闲思想 掌握：我国学者对于休闲的理解 分析：从不同角度定义休闲 了解：马克思、凡勃伦的休闲思想 分析：研究休闲的意义 了解：休闲教育的内容 掌握：休闲活动的道德评价 要求学生从时间、社会活动、存在的状态以及心态的角度来了解休闲 要求学生能分析休闲及休闲学研究的意义 要求学生能分析休闲活动的道德评价 教师运用多媒体进行讲授、让学生就案例进行分组讨论 以课外作业的形式让学生谈谈自己的休闲观 4 3 休闲学研究的理论及观点 教师运用多媒体进行讲授 2 4 休闲教育与休闲伦理 教师运用多媒体进行讲授、运用案例让学生分析休闲活动的道德评价 要求学生以一至两个实例来分析：如何处理好休闲的私人个体性与社会性的关系 2 5 休闲体验与畅爽感分析 了解：休闲体验的特点和体验本质 掌握：休闲体验的意义和价值 要求学生能阐述出休闲体验的特点和体验本质 6 休闲活动与休闲旅游 了解：休闲活动的功能分类 掌握：休闲度假旅游 重点让生从休的视野看待旅活动 学闲来游教师运用多媒体进行讲授，学生分组讨论“你是如何理解‘休闲不仅是寻找快乐，也是在寻找生命的意义’” 教师运用多媒体、案例进行讲授 4 课后思考题：休闲活动可根据怎样的标准来分类 4 7 案例专题一：休闲文化 休闲文化与地域的互动关系 重点生了同地现出的休化 让解域不闲学不表同文8 休闲消费：从物了解：休闲消费及其社会价值重点让学生能区分 127

教师运用多媒体进行讲授，学生采取自愿的原则就某地域的休闲文化自制多媒体进行讲解 教师运用多媒体进行讲作业：学生选择某一地域的休闲文化自制多媒体 2 4 质追求与人性的考问 9 10 11 评价；享乐炫耀性消费与消费主义批判 休闲经济了解：休闲产业与休闲产与休闲产品 业 掌握：休闲经济的本质 案例专题了解：休闲组织二：休闲概述 组织机构 掌握：国际性休 闲组织和我国的休闲组织 休闲娱乐了解三个具体行业分述 的休闲产业：影 视、网络游戏、体育休闲 休闲消费与消费主义的界定 重点让学生了解休闲产业的发展趋势 重点让学生掌握休闲组织的功能 授 教师运用多媒体进行讲授 教师运用多媒体进行讲授 课外作业：什么是休闲产业？列举几个自己熟悉的休闲产业。 4 2 让学生了解影视、网络游戏、体育休闲三个大众化的休闲产业有哪些吸引力 教师采用案例教学，让学生就具体案例进行讨论 2 4.课程实施建议 4.1 教材编写

建议使用教材： 章海荣，方起东：《休闲学概论》，云南大学出版社，2005年10月第1版 参考书：黄安民：《休闲与旅游学概论》，机械工业出版社，2007年3月第1版 李仲广、卢昌崇：《基础休闲学》，社会科学文献出版社，2004年6月第1版 刘翠：《休闲文化基础》，清华大学出版社，2008年8月第1版 4.2教学建议

本课程是一门具有综合性质的专业选修课程。在课程实施上要符合科学性、先进性、应用性和趣味性等职业教育的特点，并能运用现代化教育方法、手段完成教学任务。 4.3教学评价

1、考核形式：

平时学习表现＋期末笔试 2、考核比例及说明： （1）平时学习表现（40%）：

本课程的形成性考核不仅包括本课程的到课率、学习态度、平时作业完成情况，还包括学生参加本课程小组（或课堂）讨论、市场调研等各项教学活动的情况。学习态度、平时作业完成情况具体地安排如下：

①本课程共安排2-3次书面作业，学生上交相关作业作为考核成绩；

②在教学过程中，教师根据情况安排小组（或课堂）讨论等教学活动，最后根据学生在相关教学活动中的表现作为考核成绩。

（2）期末笔试（60%）：考核基本概念以及基础知识的分析、运用。 4.4课程资源的开发与利用

本课程教师在教学过程中自制多媒体教学课件、运用录像、视觉光盘等，以此类教学资源促进学生对知识的理解和掌握。同时应注意网上学生阅读资料资料的下载，以此提高学生对本课程的学习兴趣和学习积极性。另外，教师的课程资源可以与学生共享，以提高课程资

128

源的利用效率与效果。

制定人：吴蔷 制定时间：2009年2月 批准人：初晓恒 批准时间：2009年3月

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《生态旅游》课程标准

参考其他专业

《中国旅游文化》课程标准

参考其他专业

《会展旅游》课程标准

参考其他专业

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会展策划与管理专业

课 程 标 准

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专业基础平台

《市场营销》课程标准

课程名称：《市场营销》 课 号： 091A03J 所属学院：旅游学院

适用专业：会展策划与管理 课程类型：专业基础平台 1．前言

1．1课程性质与任务

市场营销是会展策划与管理专业的专业基础课程，旨在通过对市场营销的系统学习，使学生树立正确的营销理念、掌握实用的营销手段与方法，具备市场营销方案制订的能力，为会展行业领域的会展项目开发、会展市场调研以及招商招展工作打下必要的任职基础。该课程是会展策划专业后续会展策划与设计、会议运营实务与会展营销策划的基础铺垫。在课程设计时，应考虑与这些课程的配合问题。本课程没有前置课程设置。 1．2设计思路

该课程是依据会展行业实际工作对市场营销职业能力的需要所设置的，鉴于对专业课程的总体考虑，本课程设计走项目化基础市场营销路线，即从培养营销理念入手，打破以知识传授为主要特征的传统学科模式，以营销方案制订的工作顺序为逻辑主轴组织教学过程，将市场营销环境分析、消费者购买行为分析、市场营销调研、目标市场决策、产品策略、价格策略、渠道策略、促销沟通策略串联起来，灵活运用案例分析、分组讨论、角色扮演、启发引导、多媒体等教学方法，实现教学结合、学做一体。

本课程在教学计划中安排课时为34，其中理论34、实践0。

2．课程培养目标

通过对本课程的学习，使学生能够加强职业道德、牢固树立以顾客为中心的市场营销观念，熟悉市场营销活动的基本过程，掌握市场营销各环节的基本方法,能制订市场营销总体活动方案,并能把市场调研和分析方法与专业应用相结合,同时, 具有信息收集能力、市场机会识别能力、以及团队合作精神。

具体目标：

 能具备社会营销理念；

 能具备团体合作的态度，吃苦耐劳的精神；  能分析指定产品所面临的宏观环境、微观环境

 能分析指定产品的竞争状况和目标消费者的购买行为特征；  能具备SWOT综合分析能力；

 能运用市场营销的调研手段，组织实地调研并分析结果；  能用市场细分原理及目标市场原理确定目标市场；  能运用定位理论为产品进行产品定位设计；  能测算产品的市场容量；

 能设计产品的附加价值和设计产品品牌名称；  能针对不同的产品生命周期调整产品策略；

 能识别竞争对手产品的价格策略并为产品制定合适的价格；

 能分析不同行业产品的渠道模式，并对指定产品设计合适的分销渠道模式；  能设计有效的面向中间商、消费者的营业推广方案；

 能确定合适的广告宣传主题，并制定符合要求的媒体宣传计划；  能综合运用人员推销、销售促进；  能设计制定产品的公共关系方案；

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 能根据要求完成完整的市场营销计划制订；  能对营销活动方案做出正确的评价。

3．课程内容、要求及教学设计

根据专业课程培养目标和设计思路，本课程教学采用项目化课堂讲授的方式，遵循学生职业能力培养以及市场营销学科的基本规律，培养学生的操作能力、合作能力以及创新能力，即强调理解与分析，又强调应用和技能。现序化教学内容如下：

序项目化课工作任知识内容技能内容和教学情景或教结果（作课号 程内容 务 和要求 要求 学设计 业、报告时 等） 1 绪论 树立理市场营销能具备社会课堂讨论，多媒课外阅读 2 念 关注点与营销导向理体赏析 预习 核心概念 念 2 分析市场2.1宏宏观环境能分析指定由小组案例分分析宁波2 机会 观环境的组成及产品的宏观析引出书本内会展市场分析 各组成部环境，及其带容，课堂交流学宏观环境 分的主要来的机会与习 内容 威胁 2.2微微观环境能分析指定课堂案例讨论，分析宁波2 观环境的组成，重产品的微观引导学生思维，消博会的分析 点学习竞环境，尤其是并总结知识 微观，尤其争者 竞争状况 竞争环境 2.3消消费者购能分析指定课堂阅读，分小分析宁波4 费者分买行为分产品的目标组讨论影响购消博会潜析 析 消费者购买买行为的因素在消费者行为特征 与购买决策过购买行为 程 3 市场调查 市场调市场调研能运用市场市场调研情景宁波消博2 研 的方式、步营销的调研模拟，有逻辑的会市场调骤、注意点 手段，组织实按组织顺序进研 地调研并分行知识交流 析结果 4 营销战略市场细市场细分能用市场细运用多媒体案宁波消博4 选择 分、选得标准；市分原理及目例向学生展示会目标市择与定场选择的标市场原理特点产品，结合场细分与位 方式；市场确定目标市讨论学习掌握定位 定位的手场；能运用定知识 段 位理论为产品进行产品定位设计 5 营销策略5.1制产品整体能测算产品结合案例分析，制定宁波6 制定 定产品概念；产品的市场容量；小组交流、课堂消博会产策略 组合；产品能设计产品阅读与课堂提品策略 生命周期；的附加价值问逐步展开对产品品牌和设计产品产品策略的讨名称设计； 品牌名称；能论 品牌策略 针对不同的产品生命周期调整产品 133

5.2制定价格策略 产品定价方法；产品定价策略 中间商类型；渠道类型及设计应考虑的因素；渠道管理与控制 5.3制定渠道策略 5.4制定促销沟通策略 营销推广方式；营销推广方案设计 策略 能识别竞争对手产品的价格策略并为产品制定合适的价格 能分析不同行业产品的渠道模式，并对指定产品设计合适的分销渠道模式；能设计有效的面向中间商、消费者的营业推广方案 能确定合适的广告宣传主题，并制定符合要求的媒体宣传计划；能综合运用人员推销、销售促进；能设计制定产品的公共关系方案 结合课外资料收集，课内案例交流学习，学习本部分内容 制定宁波消博会价格策略 4 课堂案例讨论，制定宁波引导学生思维，消博会渠并总结知识 道策略 2 运用多媒体案例向学生展示不同促销与交流沟通的手段，结合讨论学习掌握知识 制定宁波消博会促销沟通策略 6 4．课程实施建议 4.1教材编写

教材编写要体现项目化课程的原则导向、尽量做到由任务驱动教学，与传统的学科教材区别开来。教材内容由若干个大项目构成，每个项目包含一定的具体任务。内容展开以项目完成为主线，理论知识的取舍以完成工作任务为依据。教材编写尽可能与企业合作，教学项目的设计一方面要符合企业实际，另一方面要符合教学特点，使项目源自企业又高于企业。教材编写中涉及的理论知识采用典型案例等形式导出，以便于实施启发引导的教学方法。教材中每个项目的编写体例采用教学目标、工作任务、能力训练、操作知识、理论知识、知识拓展和思考训练等形式。 4.2教学建议

（1）理论教学要求有多媒体设备。学生的规模一次课不超过50人为宜。主讲教师具有丰富的实践经验，并聘任一定的企业兼职教师。积极推行工学结合，充分利用企业与行业协会的教育资源，加强与行业协会与企业的合作。

（2）教学组织总体采取任务驱动、项目导向等教学模式。对于知识部分的教学主要采用案例分析、启发引导、讨论辩论演讲、自主学习等教学方法。

（3）教学项目尽可能来自企业，同时，引导学生模拟制定企业营销计划，以加深对市场营销理论的理解与实际工作中的灵活运用。 4.3教学评价

学生的成绩评定以突出阶段评价、目标评价、理论与实践一体化评价为指导，以评奖激励为手段，主要根据理论认知的掌握（30%）、参与性和单元作业的完成（30%）、综合营销方案（40%）等三方面构成。除理论认知外，其他两部分的考核要遵循态度与业绩兼顾、规范与创新兼顾的原则，充分吸收各方的评价意见，做到客观公平。

134

4.4课程资源的开发与利用

第一、为提高学习效率，拟完成理论认知自测题、营销案例收集等课程资源，有步骤的完成课程教学资源网站建设，逐步实现网络教学，实现师生网上互动和多媒体资源的共享，提高课程资源利用效率。

第二、图书馆教学资源的建设：购买反映市场营销最新理论与实践的资料，包括音像资料。

5．其它说明

本课程标准适用于宁波城市职业技术学院旅游学院市场营销课程。

制定人：沈金辉 批准人：初晓恒

制定时间：2009年2月 批准时间：2009年3月

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《社交礼仪实务》课程标准

课程名称：《社交礼仪实务》 课 号：091A06D 所属学院：旅游学院

适用专业：酒店、会展、旅游管理 课程类型：必修

1.前言

1．1课程性质与任务

《社交礼仪实务》课程是旅游管理、会展管理、酒店管理专业为实现教育目标而设置的一门专业基础平台课程，《旅游概论》、《旅游法规》、《旅游英语》、《会展概论》等专业基础课是其前修或同修课程，后续课程主要包括《酒店管理概论》、《旅行社管理》、《餐饮管理》、《景区服务与管理》等多门专业课程。《社交礼仪实务》课程是学生学习旅游类职业岗位规范服务与管理的核心课程。它具有很强的实践性和规范性，对培养学生的职业综合素养、服务意识和专业技能均有突出的意义，是将本专业学生培养成具有较高职业素养的高技能业务和管理人才的重要一环。

通过本课程的学习和训练，使学生牢固树立礼貌服务意识，具备良好的礼仪素养，养成良好的礼仪习惯，能掌握旅游社交的基本技巧、规范及操作方法，并能根据实际情况灵活、准确地加以运用，以良好的个人风貌得体地与宾客交往，更好地胜任旅游职业岗位工作。 1．2设计思路

本课程从高技能人才的培养要求出发，以强化职业能力培养和职业素养提高为主线，构建理论教学体系和实践教学体系。

本课程根据旅游类专业的培养目标——“培养学生健全的人格、自我发展的意识，具有良好的人文素养和一定的管理学、经济学视野的，具有良好的职业道德、适应旅游服务与管理岗位工作要求的高级应用型人才”，制定自己的教学目标：培养具有良好的职业能力、礼仪素养和礼仪实践能力的高级应用型人才。

本课程的教学过程设计以一般社交场合待人接物的基本要求和典型岗位的职业能力和工作流程为基础，按照高技能人才培养“理论知识必须够用”的原则，重新整合教学内容。删减无应用性或应用性不强的内容，构建“1+5+3”：1个基础概念模块，5个单项任务模块和3个典型岗位综合任务模块等九个模块的教学内容；增加实训课时，达到全部课时的50%以上，突出职业能力培养。

本课程的实践教学设计以礼貌意识和交际能力培养为主线，按照行业典型岗位实际工作流程：从意识唤醒――岗前形象修饰——待人接物——礼宾次序安排——谈吐沟通应对技巧——职业礼仪知识拓展——行业典型岗位操作设计整个实践教学项目内容。

本课程实践环节组织四位一体：课堂实训与课外活动相结合，校内实训与校外实习相结合。通过任务驱动式顶岗实习，让学生在真实的工作环境中训练，实现课堂、实训基地及真实工作任务相结合的教学方式，实践工学交替特色。

本课程具有良好的实训环境条件。学校地处浙江省著名的港口城市、国家优秀旅游城市宁波，当地旅游业发达，景区、旅游交通、星级饭店、旅行社及购物休闲企业等星罗棋布，整个城市就是一个天然的旅游教育实验室。通过校系与旅游企业签订实习实训协议，已经建立了一批校外实训基地；校内建有酒店前厅与客房、咖啡茶艺吧、导游实验室等一批旅游类专业实训基地。宁波市内各机关、企事业单位、会展场馆、学校等单位经常主办各类大型会议、大型会展或重要接待活动，这些活动为本课程的实践教学提供了得天独厚的条件。

2.课程培养目标

通过理论、实践、工学结合、校企互动的教学模式，使学生通过本课程的学习和训练，牢固树立礼貌服务意识，具备良好的礼仪素养，养成良好的礼仪习惯，能掌握旅游社交的基

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本技巧、规范及操作方法，并能根据实际情况灵活、准确地加以运用，以良好的个人风貌得体地与宾客交往，更好地胜任旅游职业岗位工作。同时使其他专业的高职学生通过选修该课程模块，能具备基本的礼仪素养，塑造自身良好的个人礼仪形象，掌握现代交际的基本礼仪规范。

知识目标：

使学生首先掌握社交礼仪实务的基本理论和知识，具备社交礼仪的理念和意识，认识旅游礼仪活动的规律，了解旅游礼仪活动的规程。

能力目标：

熟悉一般社交礼仪行为的规范，具备社交礼仪实务接待和服务的基本技能，能与宾客有效的沟通。

素质目标：

要培养学生的礼仪修养，提升学生的个人素质，树立良好的职业形象，以便能够更好地

适应旅业职业岗位工作的需要。

3.课程内容、要求及教学设计 项工序目 作 知识内容结果（作业、报技能内容和要求 教学情景或教学设计 号 名任和要求 告等） 称 务 1、掌握礼能通过教学视1、观看教学视频 课后分小组到公仪概述、频、案例或生活2、案例分析、小组讨论，共场合去，如公树仪态、仪中的所见所闻分进行礼仪意识引导 共汽车、商场、礼立容仪表 析礼仪问题 3、礼仪意识的必要性、餐厅、电梯间等，仪礼1 2、强化礼 概念、作用分析 要求学生注意自意仪仪意识，训练项目1、站姿、坐己的行为举止，识 意提高自身姿、行姿、蹲姿、 并认真观察他人识 礼仪修养 训练项目2、手势 有何不妥之处 1、掌握维1、能按服饰仪讲授相关知识 课后训练 护良好个容、言谈举止、启发引导学生为自己量学生互评、教师人形象、表情态度等礼仪身设计面试、会谈、工点评 职业形象规范设计和塑造作、休闲等不同场合的的意义 自身的专业职业形象 2、使学生形象 训练项目3、工作服、个知道如何2、能规范自身的西装、衬衣的穿着训练、 人根据个人形象，在行为举训练项目4、鞋、袜穿形特点塑造止等诸多方面提着训练 象完美得体升自己的涵养 训练项目5、饰物佩戴 形与的职业形3、学生能够描述训练项目6、皮肤护理 象2 职象 十大色彩的感觉训练项目7 简单化妆塑业3、十大色效果，列举七大（职业妆）与打领带 造 形彩的感觉搭配法 象效果比较4、男生能够现场塑和七大搭正确穿着西装，造 配法 女生能够现场正4、男士西确穿着大衣套裙 装，女士5、女学生能够正套裙的穿确佩戴耳饰、项戴技巧 链、挂件、戒指、5、首饰的胸针、发饰男生佩戴；配说出手表、公文 137

课时 2 4 3 日常礼仪 饰的佩戴 掌握日常礼貌语言、问候礼节、称呼礼节、应答礼节、迎送社礼节、见交面时常用场的礼节、合互换名待片、电话人礼仪等日接常交际礼物 仪 包的佩戴要求 1、能自觉运用礼貌语言进行人际交往 2、能将学到的问候礼节、称呼礼节、应答礼节、迎送礼节、握手礼、电话礼仪等日常交际礼仪正确地用于日常生活与工作中 3、能根据假设的各种情景熟练介绍自己、他人和集体 4、能按礼仪要求使用名片 5、学会看座、奉茶、引导、陪车、馈赠、送客等礼仪 1、学会根据各种场合悬挂国旗的礼仪 2、学会在行进过程中根据不同的情景为不同人物身份的嘉宾排列位次 3、学会根据轿车的类型与来宾的身份为乘坐轿车宾客的安排座位 4、学会根据宴会的性质与来宾的身份为参加宴会的宾客安排座位 5、学会根据宴会的性质特点设计宴会桌次 6、学会中西餐餐具的摆放与使用礼仪、上菜的次序、中西餐餐具的摆放和使用礼仪 1、学会有效的沟通、聆听与反馈礼仪； 138

讲授社交场合待人接物礼仪知识 训练项目8、表情 训练项目9、服务和交际距离 训练项目10见面礼仪：问候礼节、称呼礼节、鞠躬礼、应答礼节、握手礼、互换名片 训练项目11、电话服务礼仪 训练项目12、迎送礼节、茶水服务 课后练习问候礼6 节、称呼礼节、应答礼节、迎送礼节、见面时常用的礼节、互换名片、电话礼仪等日常交际礼仪 4 次序礼仪 礼宾次序与仪式礼仪 掌握国旗的悬挂礼仪 行进中的位次排列礼仪 乘坐轿车的位次排列礼仪 宴会的次序礼仪 讲授礼宾次序与仪式礼仪 训练项目13、国旗的悬挂礼仪 训练项目14、行进中的位次排列礼仪 训练项目15、乘坐轿车的位次排列礼仪 训练项目16、宴会的位次排列礼仪 用图示的方式画出 国旗的悬挂示意图、乘坐轿车的位次示意图、宴会的位次排列示意图 6 5 沟通交人际沟用好交际的称呼礼仪、交谈讲授人际沟通谈吐交往礼仪知识 训练项目17、会展活动将人际沟通、谈2 吐交往礼仪知识用于实际生活中 6 7 8 往通、礼仪、倾礼交听礼仪、仪 往求职面谈礼礼仪； 仪 熟悉沟通的基本与方法 旅旅掌握宗教游游礼仪、我职职国主要少业业数民族及礼礼港澳台地仪仪区礼仪、知知涉外礼仪 识识拓拓展 展 1、掌握酒店前厅/客房服务接待人员的礼宾礼仪规范，树立良好地服务意识； 2、严格要旅求个人仪游酒容仪表仪企店态，灵活业前运用礼貌典厅/服务用型客语； 岗房3、合理地位服为客推荐礼务客房、积仪礼极回答宾一 仪 客问讯、 快捷地为客办理结帐手续、礼貌接待来访客人； 4、了解宾客投诉疑难问题的处理方法 旅餐1、掌握酒游饮店餐饮服企服务礼仪基2、能与人进行有效的人际沟通 2、学会求职面谈礼仪 营销沟通情景模拟 训练项目18、电话交谈礼仪 训练项目19、求职面谈情景模拟 1、能运用宗教礼仪 2、能运用我国主要少数民族及港澳台地区礼仪 3、能运用涉外礼仪 讲授相关旅游职业礼仪知识 课后查阅相关礼仪知识，并整理成PPt下次上课与同学分离 2 掌握酒店前厅迎送服务礼仪、行李服务礼仪 、总台接待服务礼仪、预订服务礼仪 、问讯服务礼仪、结账服务礼仪 、电话总机服务礼仪 、大堂副理服务礼仪 1、讲授前厅、客房服务礼仪知识 2、结合酒店行业素养要求，在老师的指导下模拟练习酒店前厅行李员、前厅接待、客房服务员的仪表、仪容、仪态、表情、手势、等职业礼仪规范 训练项目20、门厅迎送服务礼仪 训练项目21、行李服务礼仪 训练项目22 、总台接待服务礼仪 训练项目23、预订服务礼仪 训练项目24、问讯服务礼仪 训练项目25、结账服务礼仪 训练项目26、电话总机服务礼仪 训练项目27、大堂副理服务礼仪 模拟练习酒店前1厅行李员、前厅0 接待、客房服务员的仪表、仪容、仪态、表情、手势、等职业礼仪规范 1、能够增强行业服务意识，提升职业素养，热情 139

1、讲授餐饮接待服务礼仪知识 2.组织设计主题餐会组织设计主题餐会 设计主题会场布10 业典型岗位礼仪二 务接待基本礼仪 9 旅游企业典型岗位礼仪三 旅行社导游服务礼仪 本知识 2、掌握酒店餐饮服务人员礼貌规范、餐饮服务礼貌用语、餐饮礼宾次序等知识； 3、了解餐饮迎接、助客点菜、就餐服务、结帐收银等接待服务礼仪； 4、了解餐饮顾客心理需求和处理餐饮宾客投诉服务方法 1、掌握导游仪容仪表仪态总体要求； 2、掌握导游员带团过程中的礼仪； 迎送宾客，有礼待人接物； 2、准确安排餐台席位座次、国旗的悬挂、大型宴会礼仪程序设计、正式宴会环境布置、主题宴会背景音乐选择等工作； 3、仪态优雅为客拉椅让座、端茶续水、递上香巾等服务； 4、了解顾客就餐心理需求，恰当处理宾客投诉； 5、锻炼提高分析解决问题和网络自学能力 （学生毕业会餐）场景，置 让学生在设计过程中学习如何准确安排餐台席位座次、会场布置、礼仪程式设计、主题音乐选择等服务工作 训练项目28、在学校实验室的布置主题餐会，组织学生参与接待服务工作。 训练项目29、训练学生迎送接待、席间服务、应急处理等服务礼仪 1、学会将正确的姿态和语言的使用技巧运用到导游服务中； 2、能将正确的接待礼仪、沟通技巧运用到导游服务中，养成良好的导游服务行为和习惯 1、讲授导游接待服务礼仪知识； 2、分小组，结合旅行企业各工作岗位的实际，进行礼貌服务接待的模拟训练，具体内容如下： 训练项目30、模拟旅行社导游员有礼貌地迎宾、问候、讲解、送客 训练项目31、在接待台模拟旅行社门市部业务员有礼貌地迎宾、问候、介绍、接听电话、送客等 分小组，结合旅行企业各工作岗位的实际，进行礼貌服务接待的模拟训练 9 4.课程实施建议 4.1教材编写

(1)教材应充分体现任务引领、工作过程导向的课程设计思想，多设计一些结合旅游企业职业岗位任务、有吸引力的课堂教学活动，寓教于乐，充分体现在“做”中“学”的教学方法。

(2) 教材以完成任务的典型活动项目来驱动，根据旅业特点，将礼仪知识与规范融入到实际的工作岗位、分解到各种礼仪活动中。使学生在各种活动中学会礼仪知识。

(3)教材应突出实用性，内容上应充分体现旅业职业岗位特点，使教材更贴近旅游专业的发展和实际需要。教材中活动设计的内容必须突出主题，具有可操作性。

(4) 教材应以学生为本，内容展现应图文并茂，文字表达应简明扼要，符合学生的认知水平，重在提高学生的学习兴趣。

140

4.2教学建议

本课程教学体系共由9个模块组成，保证了学生职业岗位礼仪技能的培养。针对不同教学内容、教学目标，设计不同教学时段的实践教学活动，采用多样化教学手段，有效提高学生学习的积极性，强化培养服务意识和接待能力。

（1）课堂教学

主要采用项目任务驱动方式进行讲解，讲训结合、边讲边练。采用多媒体、幻灯片、录象，结合传统教学手段进行讲授；采用学生示范、教师示范、学生感知训练、案例讨论、课堂观摩、小测试，讲练结合将理论与实践有效结合起来。

（2）课外实践

课堂外的实践教学活动主要有专题讲座（邀请企业界的专家）、校外礼仪培训活动、实战训练（参加各种会议及接待服务活动、社区礼仪服务）等，以培养学生综合性服务接待能力。

（3）自主学习拓展

利用网络课程等教学资源，将教学重点及具体考核参照标准提供给学生。以课堂带动课外，让学生的课外学习有章可循，加强平时实践训练，促进学生自学自练，激发学生主动学习的兴趣，进而促进专业职业形象的塑造及礼仪素养的内化。

（4）以赛代练、以赛促学 通过举办“礼仪知识大赛”“导游技能竞赛”等活动，促进学生礼仪素养的形成。 （5）综合实训实践

为了配合知识的掌握和技能的提高，另外安排学生到旅游企业等真实的礼仪接待与服务环境中，在实境中将所学知识、技能整合为一体，并在亲身实践中感受礼仪的效果与魅力，培养灵活运用的综合能力。 4.3教学评价

(l)过程与目标结合评价，结合课堂提问、现场操作、课后作业、模块考核等手段，加强实践性教学环节的考核，并注重平时采分。

(2)强调理论与实践一体化评价，注重引导学生进行学习方式的改变。

(3)强调课程结束后综合评价，注重考核学生所拥有的综合礼仪知识的应用水平。 (4)建议在教学中分任务模块评分，课程结束时进行综合模块考核。 学期教学评价=过程评价80% +期末评价20%

过程评价：课堂参与程度；课堂训练；作业；课堂纪律，各项目单项测试成绩。 期末评价：期末笔试 4.4课程资源的开发与利用

（1）利用现代信息技术开发录像带、视听光盘等多媒体课件，通过各种活动的设计、模拟与参与，使学生的主动性、积极性和创造性得以充分调动。

（2）搭建产学合作平台，充分利用本行业的企业资源，满足学生参观、实训和毕业实习的需要，并在合作中关注学生职业能力的发展和教学内容的调整。

（3）基于信息技术和互联网的课程资源建设：把有关电子教学资料如PPT课件、案例、习题等放在课程网站上，实现学生与教师的网上互动。 5.其它说明

本课程在人才培养方案中安排课时为51学时，理论34学时 实验17学时,2.5学分。

制定人：沈蓓芬 制定时间：2009年2月 批准人：初晓恒 批准时间：2009年3月

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《公共关系实务》课程标准

课程名称：《公共关系实务》 课 号：092H70H

所属学院：旅游学院 适用专业：旅游会展

课程类型：专业基础平台课

1.前言

1．1课程性质与任务

本课程是高职酒店管理专业的一门专业基础平台课程，也是旅游管理与服务、会展专业等专业基础平台课程。通过本门课程的学习与训练，学生将对《旅游市场营销实务》、《消费心理学》、《旅游电子商务》、《饭店经营管理实务》、《旅游心理学》、《人力资源管理》等专业课程进行前后衍接，提升学生综合运用所学专业知识的能力和技巧，也从根本上使学生将所学的专业知识转化为解决公共关系实务中处理实际问题的方法，借助公共关系的实务操作对其它课程起到举一反三的作用。 1．2设计思路

本课程是以高职酒店管理专业的学生就业为导向，在行业专家的指导下，对公共关系公司、酒店公共关系部门、公共关系协会等专门化方向所涵盖的岗位进行任务与职业能力分析，以实际工作任务为引领，以酒店公共关系实务活动中涉及的公关调研、公关策划、传播实施为主线，以公共关系部门的岗位能力要求和公关员职业资格考核要求为依据，采用工作活动流程式与并列式相结合的结构来展示教学内容，通过仿真模拟、虚实结合、工学结合、项目制团队实战、校企互动等活动项目来组织教学，培养学生初步具有创新思维和分析问题、解决问题的能力，并能制定具体的问卷调查表、调查报告、文案策划书、企业内部刊物、危机管理预案、CIS策划等10个项目技能，建立相应的评价体系。

建议本课程课时为48课时，3学分。 本课程设计的整体框架图：

本课程的设计是建立在对公共关系部相应岗位工作内容层次和工作流程分解的基础上，以职业能力培养为重点来进行的。积极与酒店公关部经理、行业协会沟通、咨询，并听取他们根据职业能力培养要求所提出的课程开设建议。并对其它涉及公共关系工作领域进行广泛行业调研，提出《公共关系实务》的课程体系规划方案；而由校内教师与公共关系工作专家共同组成的课程组，进一步对《公共关系实务》课程进行课程标准的开发以及项目教学的活动载体设计，最终形成目前较为新颖的工作任务导向的各种学习项目。

行业职业能力要求 综合职业能力 142 工学结合、顶岗实习 课程建设小组 课程知识、能力、要求构成 课程标准 教学与训练方法 素质培养与训练 校企互动实景教学 项目任务实训教学 课程理论知识教学 酒店企业 工作 岗位 岗位职业能力要求 公关实务职业能力要求

课程设计聘请的专业指导委员会成员及行业兼职教师

姓名 周银 胡道男 袁岳峰 单位 宁波市公共关系协会 宁波开元大酒店 宁波开元明都大酒店 职务 秘书长 公关部经理 公关部经理

2.课程培养目标

通过理论、实践、工学结合、企业互动四位一体为主导的教学与操作，使高职酒店管理专业的学生了公共关系相关的工作岗位、工作任务及其各项技能的侧重点和内容，培养学生初步具有创新思维和分析问题、解决问题的能力，并能制定具体的问卷调查表、调查报告、文案策划书、危机管理预案、CIS策划、公关广告策划等技能，切实提高学生对公共关系实务工作实际动手能力和处理实际问题的综合素质能力。 通过本课程的教学，要求学生职业能力目标：  会熟练组建一个公共关系部门  能设计简单的公共关系部相应岗位  会挑选相应部门成员并进行合理分工  会基本制作岗位说明书  会仔细区别组织的不同公众  能对不同公众进行合理分类

 能系统地根据主题设计调研策划方案  能根据主题进行调查问卷设计  能根据主题访谈提纲的设计  会制定详细的调研执行计划

 能组织市场调研的实地实施和控制  知道信息收集的渠道和方法

 能对所收集的资料、信息进行分析；

 能撰写市场调研报告会自如地运用策划的程序进行公关策划  能熟练地撰写策划报告书

143

 会熟练选择传播媒介并进行比较  会初步制作简单的公共关系广告  会熟练写出符合新闻报道的宣传稿  能够树立危机意识

 能熟悉危机处理的方法和程序  会进行一般的危机管理并制定预案  能熟练区别CIS各要素

 会基本的利用CIS导入程序对组织进行CIS导入  能初步地对企业进行文化建设  能初步对企业文化进行更新  会熟练举办庆典活动  会初步进行展销会策划  会设计并召开记者招待会  会初步举办赞助活动  会熟练举办辩论赛  会初步进行简易谈判

 能把当代礼仪的各种规范应用在自己身上  能熟练地通过组织礼仪比赛展示礼仪规范

3.课程内容、要求及教学设计 3.1课程内容、要求 项序目 工作 知识内容和技能内容和号 名任务 要求 要求 称 教学情景或教学设计 4. 在全班中根据人数选定若干个部门经理 5. 由部门经理根据组织目标设置相应岗位，并挑选适合本部门的岗位人员并进行合分工 6. 各岗位人员编制岗位说明书，部门经理统筹公共关系部岗位说书。 3． 各部门选定一个相应的组织 4． 部门成员进行讨论，分析内部公众和外部公众，并画出组织公众图 结果（作业、课报告等） 时 1 公共关系部机构设置 1、组建某一组织公共关系部 2、制定公共关系部岗位说明书 8、 了解公共关系内涵与发展历程 9、 熟悉公共关系职能 10、 理解公共关系人员素质与能力 11、 熟悉公共关系工作机构组成要素 1、会熟练组建一个公共关系部门 2、能根据部门要求设计相应岗位， 3、会挑选相应部门成员并进行合理分工 4、会基本制作岗位说明书 1.公共关部组织结构图并展示 2.公共关系部岗位说明书并展示 4 2 公众分析 选定实践组织进行公共关系客体公众分析 6、 熟悉公共关系的要素 7、 掌握公众特征 8、 熟悉公众的分类方法 9、 会仔细区别组织的不同公众 10、 能对不同公众进行合理分类 上交对选定组织的公众分析图并展示 4 144

3 公共关系调查 4 公共关系策划 5 公共关系传播1、能系统地根据主题设计调研策划方案； 2、能根据主题进行调查问卷设计； 3、能根据主1、理解公关题访谈提纲调研的原则、的设计； 调研的基本4、 设计公4、会制定详程序、各种调关调研方法 细的调研执研方法的比5、 开展公行计划； 较及取舍 共关系调研 5、能组织市2、掌握各种6、 分析撰场调研的实调查方法、撰写调研报告 地实施和控写调查报告制； 与评估报告6、知道信息的方法 收集的渠道和方法； 7、能对所收集的资料、信息进行分析； 8、能撰写市场调研报告。 5、 了解公关策划的含义与价值； 6、 理解公关策划的目标系统、策划的原则； 3、 会自如7、 掌握公地运用策划关策划的内的程序进行撰写公共关容与程序，会公关策划 系策划方案 运用策划的4、 能熟练公式； 地撰写策划8、 掌握策报告书 划的方法，提高策划的综合能力，掌握方案优化审定及报告书的撰写； 4、 了解传4、 会熟练播的要素及选择传播媒进行公关传种类； 介； 播 5、 理解公5、 会初步关传播的原制作简单的则和媒介，并公共关系广 145

4、 联系所选定的组织，每个部门设计公共关系调研方法，至少有一种问卷调研法，并制作问卷调查表； 5、 各部门动员工开展真实的调研工作； 6、 分析调研结果，撰写调研报告。 上交公共关系调查问卷 上交公共关6 系调研报告并展示 3、 各部门以调研报告为依据，讨论设计公共上交文案策6 关系策划书； 划书并展示 4、 各部门撰写公关策划书； 4、 设计一则公共关系广告 5、 利用校园事件进行每位同学撰写新闻报道一篇； 提交一份电子报，含有部门成员新闻报道一篇，公共关系广告若6 实施 6 公关危机处理与策略 7 CIS策划 8 企业文化整理 进行比较； 6、 掌握公关传播实施技巧； 5、 了解危机的含义及类型 6、 熟悉危1、对公关危机的特征 机案例分析 7、 掌握危2、如何进行机管理与预危机处理 防 8、 掌握危机处理的方法 4、 了解CIS的含义； 5、 熟悉CIS整体CIS导的要素； 入 6、 掌握CIS的设计及整体的CIS导入； 4、 了解企业文化的含义、层次、意义和更新； 对合作企业5、 理解企文化进行整业文化的定理 位、建设的内容及方法； 6、 掌握企业文化的精髓 告； 6、 部门经理统6、 会熟练筹以上内容并写宣传报道； 编制电子报 干，排版精美。 4、 能够树立危机意识 5、 能熟悉危机处理的方法和程序 6、 会进行一般的危机管理 3、 能熟练区别CIS各要素； 4、 会基本的利用CIS导入程序对组织进行CIS导入； 结合当前发生的重大企业危机事件，分析危机处理过程、思考危机处理的方法，提出危机管理的预案 1、提交危机管理案例分析报告 2、提交危机管理预案 4 参观合作企业，分析MI，BI，合作企业VI，结合企业文CIS系统分6 化写出所参观析报告 企业的CIS系统 3、 能初步地对企业进行文化建设； 4、 能初步对企业文化进行更新； 对合作企业进行企业文化调研，根据调研结果提说该企业文化的更新要求 企业文化更新报告 4 9 公共关系专题活动实施 4、 了解公关常的各种专题活动的特点与适用范围。 5、 理解各实施专题公种专题活动共关系活动 的价值与区别。 6、 掌握策与组织各种专题活动的方法 7、 会熟练举办庆典活动； 8、 会初步策划展销会； 9、 会初步召开记者招待会； 10、 会初步举办赞助活动； 11、 会熟练举办辩论赛； 12、 会初步的进行简易谈判； 146

3、 参加合作企业的相应公关活动掌握这些活动的开展方法； 4、 每一部门策划一个专题活动； 3、 写出参观企业的专题活动方案； 4、 组织一次日常专题活动； 6 公关礼10 仪展示 礼仪展示 4、 了解礼仪的含义、地位与作用； 5、 理解礼仪的各种原则； 6、 掌握礼仪的各种规范； 3、 能把当代礼仪的各种规范应用与班级活动结在自己身上； 合，进行班级礼4、 能熟练仪比赛 地通过组织礼仪比赛展示礼仪规范； 班级礼仪比赛 6 合 48 计 3.2课程教学设计思路： 以就业为导向，以任务为驱动，彻底打破原有课程的理论教学体系，突出课程的应用性和操作性。以项目（产品）公共关系实务的工作任务和职业能力分析为依据，按照公共关系部门的岗位的工作内容和流程为顺序把课程内容整合成公公共关系部机构设置、公众分析、公共关系调查、公共关系策划、公关危机处理与策略、CIS策划导入、企业文化整理、公共关系专题活动实施、公关广告制作等10个相互关联的工作项目，每个工作项目下又根据实际工作需要划分为若干工作任务，工作任务下又设计了具体的操作步骤或程序，并可参考相关案例，从而使学生在学习本门课程时能够得到方法与操作流程的指导。 内容 公共关系实务的工作工作项目 工作任务 工作成果 活动内容 序号 1、组建某一组织公共关部组织结公共关系部机构公共关系部 构图并展示 1 前期组建公共关系部 设置 2、制定公共关系公共关系部岗位部岗位说明书 说明书并展示 选定实践组织进上交对选定组织2 对组织进行公众分析 公众分析 行公共关系客体的公众分析图并公众分析 展示 12、 设计公关调研方法 上交公共关系调进行公共关系调查研13、 开展公查问卷 3 公共关系调查 究 共关系调研 上交公共关系调14、 分析撰研报告并展示 写调研报告 撰写公共关系策上交文案策划书4 进行公共关系策划 公共关系策划 划方案 并展示 提交一份电子报，含有部门成进行公共关系传播实员新闻报道一5 公关广告制作 进行公关传播 施 篇，公共关系广告若干，排版精美。 1、对公关危机案1、提交危机管理处理公共关系危机及公关危机处理与例分析 案例分析报告 6 预防 策略 2、如何进行危机2、提交危机管理管理及预案制定 预案 合作企业CIS系7 进行组织形象设计 CIS策划并导入 整体CIS导入 统分析报告 8 进行企业文化建设 企业文化整理 对合作企业文化企业文化更新报 147

进行整理 9 开展各项公共关系专题和日常活动 公共关系专题活动实施 实施专题公共关系活动 告 写出参观企业的专题活动方案； 组织一次日常专题活动； 个人公共关系形象建公关礼仪展示 礼仪展示 班级礼仪比赛 立 为完成某项目（产品）公共关系实务的工作任务，在教学中，将全班学生组建成每组6－8人的项目团队，将某项目（产品）的全部公共关系实务的工作任务在课程教学中交予学生项目团队合作完成，教师在其中主要起指导与配合的作用。以项目为载体，以更为具体的工作任务驱动，边学边干，学生从组建团队开始，要完成从公共关系部机构设置、公众分析、公共关系调查、公共关系策划、公关危机处理与策略等10个工作任务，这些工作项目都由学生团队自主负责，在团队成员分工与协作的基础上完成，锻炼学生通过自主学习、自我管理来掌握工作思路与方法的能力，使学生在企业化运作环境中真实战地全过程锻炼实际工作岗位的操作能力。

本课程的教学分成三个部分：第一部分是课堂内的理论教学，其讲授是为了教会学生完成各项工作任务时所必需的基本方法，是作为实践教学的一种辅助，一般采用实务知识的形式展开教学，是一种暗线教学方式；第二部分是课堂外以任务布置的形式要求学生自主学习的理论知识，并通过下一次课教师的提问、同学的提问、答辩等形式学习和巩固的理论知识，是一种明线教学的方式，第三部分是企业互动，与酒店公共关系部合作，对酒店开展的日常公共关系进行参观、参与、研讨、交流，是一种工学结合、校企互动的教学方式。这样的设计，有助于学生全面获取知识，提升素质，为学生的可持续发展打下良好的基础，也为学生今后就业提供了实践经验。

作为一门理论、实践、工学结合、校企互动四位一体化的项目化课程。本课程的实践教学采用课内实践教学、课外实践教学相结合的方法。课内的实践教学，以就业为导向，彻底打破原有课程的理论教学体系，突出课程的应用性和操作性。充分利用教室空间，以小组为单位建立部门，由部门经理实施相应的实训活动。此外，课内实践教学活动还辅之以校内相关的第二课堂活动。校内第二课堂活动主要以组建学校的公共关系协会为平台，完成各项课堂内教师布置的工作任务；课外实践教学，以工学结合、校企互动的教学模式，利用本专业的各校外实习基地，开展各项实践活动，主要包括各种参观认知、员工研讨交流、完成企业委托的实战项目等，使课堂内学到的理论知识和模拟操作在真实的实践活动中得到反复演练，从而熟练掌握公共关系实务的各项专业技能；并通过了解企业实际，感受企业文化，将学生培养成准公共关系领域职业人。

10 教学的方法、实训的过程实现见下图：

学生 培养成酒店公共关系领域职业人 148

设计项目来源 基于项目团队化的实战训练 组织部门 组建团队，并进行岗位分工 团体大项目载体 完成设计项目 专项设计载体 课堂教学 基于工作流程和内容的工作项目设计实训 校企互动、工学结合实践 总经理（教师） 团队项目实践

企业经理 执行并完成基于项目设计的工作任务 学生自主式实践

4.课程实施建议 4.1 教材编写

4.1.1依据本课程标准编写讲义；

4.1.2 在原有讲义的基础上整合、补充、完善；

4.1.3 讲义充分体现任务引领、团队化、实践导向、工学结合、校企互动的课程设计思想。 4.1.4讲义以完成项目任务来驱动，通过公共关系实战化项目、工作活动、课内外结合等多种手段，采用与流程相结合的方式来组织编写，使学生在项目的各种工作活动中掌握公共关系部门组建、公共关系调研、公关策划、CIS导入、日常公关活动开展、专题公关活动开展等职业能力。

4.1.5讲义应突出应用性和实务性，应避免把职业能力简单理解为单纯的技能操作，同时要具有前瞻性。应将本专业领域的发展趋势及实际业务操作中的新知识、新技术和新方法及时纳入其中。

4.1.6讲义以学生为本，内容应简明扼要，突出重点，图文并茂。 4.1.7讲义中的活动设计要具有可操作性。

4.1.8讲义既是教材、也是实践指导书，还是岗前培训手册。 4.2教学建议

4.2.1针对学生实际职业能力的培养来进行教学，通过团队化、实战化来提高学生的学习兴趣，通过压力和真实体验，掌握公共关系实务的步骤、程序、方法和实际工作中处理问题能力。

4.2.2以学生为本，注重 “教”与“学”的互动。通过真实项目由教师、酒店共同提出要求或任务，组织学生进行活动，让学生在活动中树立责任意识，增强团队的合作精神，掌握本课程的职业能力。

4.2.3 “总经理模式”全程指导、课内外结合。在项目实施全过程中，教师就是总经理，他不仅要管理好各项目团队、协调好各方面的关系，指导学生明确实践锻炼的学习目标，带着问题边实践边总结边思考，促进学生提升应用所学知识解, 决实际问题的能力，从而也激发学生的学习兴趣和热情，尽可能地调动学生的主动性、创造性，提高学生解决和处理实际问题的综合职业能力。

149

4.2.4 面向实践过程，注重解决实际问题的能力。高职教育有别于普通高等教育的特点是培养目标不同，针对这个特点，我们在选择实训项目时注重项目的实用性、实战性和具体可操作性，相对减少理论性偏强、泛而空的项目，在实战化训练过程中注重解决实际问题的能力和方法，主要强调“实践化、岗位化、操作化、方法化、个性化”的要求。

4.2.5 基于公共关系实务是四位一体的教学手段，面向校内外实施灵活多样的开放性教学。主要体现开放的教学组合、开放的教学内容、开放的教学方法、开放的教学环境、开放的教学评价。

4.2.6 教师必须重视实践、参与实践，更新观念，走产学研相结合的道路，探索中国特色职业教育的新模式，为学生提供自主发展的时间和空间，积极引导学生提升职业素养，努力提高学生的创新能力。 4.3教学评价

4.3.1 采用过程与模块评价相结合的方式，注重个人与团队合作、课堂提问、实践操作、模块考核等手段，加强实践性教学环节的考核。

4.3.2 强调目标评价和理论与实践一体化评价，注重学生的创新能力。 4.3.3 强调课程结束后综合评价，充分发挥学生的主动性和创造力，注重考核学生的职业素养及职业能力。

4.3.4 建议在教学中分任务模块评分，课程结束时进行综合模块考核。

各任务模块可参照下表进行评价

序号 任务模块 评价目标 评价方式 1 公共关系评价学生对公共关系部门的组织水平、岗位人形成性评价 部机构设员安排合理性及岗位说明书的完整性的掌握置 能力。 2 公众分析 形成性评价 评价学生对组织公众的分析能力、评价公众展示的全面性及分类能力。 3 公共关系评价学生对项目在调研主题内容、调研对象的形成性评价 调查 定位上的准确性，以及调研方法与时间的选择、问卷设计技巧及调研的系统策划能力。评总结性评价 价学生撰写调查报告文案的结构、分析深度、形成结论。 4 公共关系评价学生分析问题、解决实际问题的思路、方形成性评价 策划 法的运用能力，评价学生对公关策划文案结构、对活动安排的针对性、可行性、新颖性、总结性评价 利益性、灵活性和整体性的把握能力。 5 公关危机评价学生对危机的认识程度、危机处理的程形成性评价 处理与策序、危机防范手段及危机管理能力 略 6 CIS策划 评价学生对CI各要素的认知程度，CIS导入程形成性评价 序掌握能力，组织整体CIS策划能力。 7 企业文化评价学生分析实际企业文化的现状、对存在问形成性评价 整理 题进行思考并提出合理化的企业文化建设建议。评价学生对企业文化整体建设的把握程 度。 8 公共关系评价学生在公共关系专题活动与日常活动的形成性评价 专题活动组织要求，并关注实际操作中细节。 实施 总结性评价 评价分值 5 5 15 15 10 10 5 10 150

公共关系评价学生传播渠道的分析能力，公关广告与一形成性评价 10 传播实施 般广告的区别能力以及公关广告的制作水平能力。 公关礼仪 评价学生对公关礼仪的认知程度及个人实形成性评价 5 展示 施中的掌握能力。 综合评价 评价学生按团队项目的具体要求，在分工与协总结性评价 10 作中，主持完成团队项目的一个方面的内容。 合 计 100 说明： 1、形成性评价，是在教学过程中对学生的学习态度和各类作业情况进行的评价；总结性评价，是在教学模块结束时，对学生整体技能情况的评价。若模块考评中同时采用形成性评价和总结性评价时，建议采用4：6的方式评分。

2、本课程按百分制考评，60分为合格。 3、团队训练项目中的个人成绩的评价方法

团队训练项目中的个人成绩＝本人负责分项目评分×本人负责分项目系数＋其它分项目平均分数×（1－本人负责分项目系数） 各分项目权重系数规定如下： 分项目 权重系数 备 注 公共关部组织结构图 0.6 公共关系部岗位说明书 对选定组织的公众分析图 0.6 公共关系调查问卷 0.7 公共关系调研报告 公共关系活动策划书 0.7 公共关系广告设计； 0.7 新闻报道稿件； 危机管理案例分析报告 0.6 危机管理预案 合作企业CIS系统分析报告 0.6 企业文化更新报告 0.6 写出参观企业的专题活动方案； 0.6 组织一次日常专题活动 班级礼仪比赛 0.6 4.4课程资源的开发与利用

4.4.1、利用现代信息技术开发多媒体课件，通过搭建起、动态、活跃、自主的课程训练平台，使学生的主动性、积极性和创造性得以充分调动。

4.4.2、注重实战性教学，借助校园周边组织、外接项目、产学合作企业提供项目，让学生置身于真实的环境中进行学习、体验和锻炼。

4.4.3、校企互动，与酒店合作建立产学合作关系，满足学生参观、研讨、参与活动等，并在合作中关注学生职业能力的发展和教学内容的调整。

4.4.4、通过整合各种社会资源、校内资源，给学生创造实训实践、接触社会、接触实际工作的良好资源环境，全方位推动理论联系实际，切实促进产学结合，全面提高学生的综合素质和实际动手能力，并能在各方面迅速适应社会。

4.4.5、信息技术和网络技术的发展，为公共关系实务的学习提供了更加方便、快捷和丰富的信息来源。充分利用各种与实务公共关系学习有关的计算机教学辅助软件、多媒体公共关系实务课件、远程教育中的公共关系实务课程，互联网提供的公共关系教育网站、公共关系

151

资料数据库和学校天空教室、图书馆、档案馆网站等，以获取丰富的公共关系实务方面的学习资源。

5.其它说明

本课程教学标准适用于高职酒店管理专业（3年制）

制定人： 张建庆 制定时间：2009年2月 批准人： 初晓恒 批准时间：2009年3月

《人力资源实务》课程标准

参考其他专业

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《会展管理》课程标准

课程名称：《会展管理》 课 号： 095H01A 所属学院：旅游学院

适用专业：会展策划与管理 课程类型：必修课

1．前言

1．1课程性质与任务

本课程是会展策划与管理专业的专业平台课，学科必修课。 本课程的任务是通过对会展展前的策划、展中的管理、展后的总结三个重要环节的分析以及对相应环节的辅助管理（如场馆、物流等），培养学生在策划层面上的创新能力、计算机操作水平以及适当的艺术赏鉴能力，培养学生处理会展现场突发问题的能力，培养学生文书写作能力。

前修课程为管理学、会展概论，后续课程分别为本课程所提及的几个项目，如会展项目管理等。

153

1．2设计思路

通过对本专业工作岗位分析，会展策划助理及相应岗位的服务人员是本专业学生的重要岗位之一，也是学生在专业技术领域得以继续发展的重要途径。本课程主要是培养学生对展会项目的选定、宣传、推广的能力和技巧，为培养“会展策划助理”或类似岗位所服务。因此，本课程在会展策划与管理专业占有相当重要的地位，是学生对会展策划的入门阶梯，应当作为专业平台课程和必修课程。

会展策划助理的工作涉及范围较广，从展会主体的设定，项目的选择、会场的布置等方面，是综合性较强的工作。通过对会展策划助理助理岗位进一步调研，并经过行业专家深入、细致、系统地分析，根据学生实际在岗位中要完成的任务，在此将教学内容分为五大块：导入部分，会展前期策划，会展中的策划与管理，会展后的总结，相关管理工作，其中2、3、4项目是重点，因此，本课程的主要围绕这三块内容，将相关的知识、技能按照工作过程、面向工作任务进行重组并开展教学和训练。

本课程注重实际应用能力的培养，以岗位职业能力为依据，同时结合学生的认知特点和教学规律，采用递进与并列相结合来展现教学内容，例如：在项目策划的学习中，首先让学生明晰项目的内涵以及项目管理的重要性，以学生比较熟悉的例子为导入，然后是项目管理的类型、特点、管理的过程与方法，最后是复杂的项目决策实施过程，以小组为单位互评。由此循序渐进增，进对项目决策的认知能力和操作水平，学会对实际会展决策的分析及定量化考核。

本课程的总学时为51，学分为3。

2．课程培养目标

通过本课程的学习，使本专业的学生具备从事会展策划、现场管理、会展总结、文书写作等所必需的专业知识、专业技能及相关的职业能力，培养学生实际岗位的适应能力，提高学生的职业素质。具体如下： 2.1 能力目标

（1）能运用基本的项目策划知识按照流程设计展台 （2）能在展中辅助他人做好现场管理工作 （3）能协助领导做好客户联系、公关工作 （4） 能协助策划部门完成相关工作 2.2知识目标

（1）能熟练掌握会展项目的内涵及项目管理的重要性 （2）能正确阐述项目决策的流程 （3）能掌握会展公关推广的技巧

（4）能对会展物流的重要性及其内涵有一定了解

（5）能对会场的设施设备及其特性、功能有一定的了解 2.3素质目标

（1）养成正确的场馆设备使用习惯 （2）培养团队协作意识 （3）培养表述、写作等能力

3．课程内容、要求及教学设计 序项知识内容技能内容和要求 教学设计 结课号 目名称 和要求 果 时分配 1 会1．知道管1．能熟练将各种讲授式、讨无 2 展管理理的思想演进组织形式和图表对应 论式，启发式 总论 过程， 2。能分析各种组2．掌握管织形式的优缺点 理理论的新发展 2 会1． 知道会展1．能讲解：影响多媒体课件小3 展组织组织结构企业组织结构的因素 讲授为主 组讨论 1

管理 3 会展目标选择与决策 4 会展项目管理 的模式 2． 理解各种模式的优缺点 1．理解影响会展决策的要素 2．能辨析：各种组织结构的适用范围 1．理解项目的含义 2．知道项目的类型与特征 5 会1．掌握开展现场幕式的筹划范管理畴 （一） 2．知道注册程序 6 会1．掌握现展现场场管理的范畴管理及工作任务 （二） 2．知道会场危机发生的及应对措施 7 会1．知道各展宣传种媒体的优缺组织与点 推广 2．理解招展的程序 8 会1．掌握对展评估会展效果进行工作 评估的形式 2．掌握总结材料的写作方式 9 案 例分析 1案 0 例分析 1会1．知道会1 展人力展人力资源的资源管特点 理 2。理解会展人力资源需求趋势 1会1．知道会2 展场馆展场馆的基本设计与要求 管理 2．理解会1．能讲解：会展多媒体讲授的管理目标 为主 2。能辨析：管理目标与展出目标的关系 1．能说出会展项多媒体讲授目管理的过程与方法 +小组讨论 3 小组讨论 4 1．能说出开幕式的筹备范畴 多媒体讲授为主 现场模拟 3 1．能说出展台人员的基本素质要求 多媒体讲授为主 作业 3 1．会分析不同主题展会采取的推广渠道 2．能讲解招展程序 1．会分析展后总结的内容 2．会分析：利用EXCEL、SPSS等软件对现有数据进行分析，得出结论 1．能讲解招聘的程序 2．能说出绩效考核的方法 多媒体讲授为主 4 计算机操作作、分析、演示，业 包括对SPSS软件的介绍 8 小组讨论 小组讨论 多媒体教学为主 作业 2 2 4 1．能说出场馆内部规划的内容 2．能辨析不同运营方式的优缺点 155

多媒体教学为主 3 1会3 展物流运行管理 1会4 展商务旅游 1复 4 5 习 4．课程实施建议 4.1 教材编写

（1）必须依据本课程标准编写教材。

（2）教材应充分体现任务引领、实践导向的课程设计思想。

（3）教材以完成任务的典型活动项目来驱动，采用递进和并列相结合的方式来组织编写，使学生在各种活动中学会实际操作。

（4）教材应突出实用性，应避免把职业能力简单理解为纯粹的技能操作，同时要具有前瞻性。应将本专业领域的发展趋势及实际操作中应遵循的新知识及时纳入其中。

（5）教材应以学生为本，文字表述要简明扼要，内容展现应图文并茂、突出重点，重在提高学生学习的主动性和积极性。

（6）教材中的活动设计要具有可操作性。 4.2 教学方法

（1）应加强对学生实际职业能力的培养，强化案例教学或项目教学，注重以任务引领型案例或项目诱发学生兴趣，使学生在项目活动中掌握相关的知识和技能。

（2）应以学生为本，注重 “教”与“学”的互动。通过选用典型活动项目，由教师提出要求或示范，组织学生进行活动，让学生在活动中提高实际操作能力。

（3）应注重职业情景的创设，提高学生岗位适应能力。

（4）教师必须重视实践，更新观念，走产学研相结合的道路，探索中国特色职业教育的新模式，为学生提供自主发展的时间和空间，积极引导学生提升职业素养，努力提高学生的创新能力。 4.3 教学评价

（1）过程与目标结合评价，结合课堂提问、现场操作、课后作业、模块考核等手段，加强实践性教学环节的考核，并注重平时采分。

（2）强调理论与实践一体化评价，注重引导学生进行学习方式的改变。

（3）强调课程结束后综合评价，结合真实产品，充分发挥学生的主动性和创造力，注重考核学生所拥有的综合职业能力及水平。

（4）建议在教学中分任务模块评分，课程结束时进行综合模块考核。 各任务模块可参照下表进行评价： 序任务模评价目标 评价方式 评价分号 块 值 1 导入 评价学生对管理思想演进的掌握程形成性评价 10 度，对组织设计模式的认同度 总结性评价 2 展前策评价学生创意能力、计算机应用能力 形成性评价 35 划 总结性评价 3 展中管评价学生随机应变、处理突发事件能形成性评价 20 展场馆设计的腕部环境要求 1．知道物流的发展历史 2．理解会展物流的特点 1．知道会展商务旅游的发展现状 2．理解会展与旅游的对接 1．能说出会展物流系统的构建方式 1．能讲解会展商务旅游发展的几种模式 课件演示，多媒体教学 3 课件演示，多媒体教学 3 156

4 5 理 展后总结 辅助管理 力 评价学生文书写作技巧，数据分析能力 评价学生对人、财、物统筹管理的能力 合 计 总结性评价 形成性评价 总结性评价 形成性评价 总结性评价 20 15 100 说明： ①形成性评价，是在教学过程中对学生的学习态度和各类作业情况进行的评价；总结性评价，是在教学模块结束时，对学生整体技能情况的评价。本课程是技能要求比较高的课程，因此加强过程性的考核非常重要，模块考评中同时采用形成性评价和总结性评价时。

②本课程按百分制考评，60分为合格。 （5）其他评价方式

为了建立以综合管理技能考核为主线的全过程的考核体系，更好地调动学生自主学习本门课程的学习积极性，全面掌握学生对该门课程的学习动态，依据课程建设规划，制定本考核方案。

A、坚持全程化考核原则

即在考核过程中避免期末一张试卷决定学生学习成绩的现象，坚持从始至终全过程进行考核。

第一，考核时间的全程化 在学期学习过程中，从课堂学习的第一天开始直至期末考试结束后的时间内，每一阶段都对学生进行阶段性考核，以加强对学生自主学习的引导；

第二，考核空间的全程化

考核的空间突破传统的教室内考核，内容包括上课提问考核、笔试考核也包括小组外出考察考核、小组讨论意见汇总、团队活动、课后作业考核等。

B、考核方式与成绩构成 本课程按照百分制进行考核。根据课程的特点，在课程总成绩评定中，平时考核占35%，期末考核占65%。

①平时考核 平时考核包括：课堂提问（10%）、课堂与团队活动参与程度（15%）、作业完成质量（10%）、②期末考核

期末考核以笔试为主（65％） 4.4 教学建议资源的开发与利用

（1）利用现代信息技术开发录像带、视听光盘等多媒体课件，通过搭建起、动态、活跃、自主的课程训练平台，使学生的主动性、积极性和创造性得以充分调动。

（2）搭建产学合作平台，充分利用本行业的企业资源，满足学生参观、实训和毕业实习的需要，并在合作中关注学生职业能力的发展和教学内容的调整。

（3）积极利用电子书籍、电子期刊、数字图书馆、各大网站等网络资源，使教学内容从单一化向多元化转变，使学生知识和能力的拓展成为可能。

5．其它说明

本课程标准适用于高职会展策划与管理专业（3年制）。关于SPSS软件的使用方法介绍最好到机房现场演示、操作。

制定人：吕鹏 制定时间：2009年2月 批准人：初晓恒 批准时间：2009年3月

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《会展经济学》课程标准

课程名称：《会展经济学》 课 号：092H72H 所属学院：旅游学院

适用专业：旅游管理会展模块

课程类型：必修

1．前言

1．1课程性质与任务

我国会展经济的发展引发了对专业人才的需求，在会展策划、场馆布置、会展旅游等方面的中、高级人才十分短缺。为了适应这一需求，近年来，一些院校开始开设会展经济方面的课程。目前，会展专业建设依托的原有专业主要集中在工商管理、市场营销和旅游管理等。相应的会展专业学科设置也不尽相同，如以工商管理为依托的侧重于会展企业管理；以市场营销为依托的侧重于会展策划与组织；以旅游管理为依托的侧重于会展旅游服务。然而，从某种意义上讲，会展是经济集聚的结果，也是经济发展的表现形式。所以，无论会展专业学科的侧重点在哪里，“会展经济学”都是一门基础课程，也是学习其他专业课程的前提和基础。

会展是系统工程，从筹办到招展、展出涉及很多部门。会展业涉及旅游学、情报学、信息传播学、市场营销学、组织行为学、管理学、财务管理、物流学等许多相关学科。会展经济学必须吸收这些相关学科的知识来充实和发展自己。必须对其他哥们相关学科的有用知识进行移创、汲取、重组与整合，将不同学科的概念、方法和技术手段相互融汇、相互借助，供会展经济学科理论体系之用。 1．2设计思路

会展经济是许多新兴的经济形态和产业类别中的典型代表。“会展”是商品交换的基本平台，所有经济活动都需要借助于这一“平台”才能有效克服商品生产和流通的矛盾。如通过这一平台发布信息、组织买卖和提供服务等，“会展经济”应运而生。

（1）会展在促进商品交易过程中更有效率，也更加经济，在现代经济系统中由于会展的介入改变了诸多经济运作方式，这本身是一个值得研究的经济问题；

（2）会展的产业化、企业化发展十分迅速，作为一个新生的经济实体和经济形态正在创造经济价值，对会展本身的价值创造性需要进行理论探讨；

（3）会展经济具有拉动和放大效应，如带动土地升值、增加设施投资、改善交通条件、提升企业形象等。

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由于会展经济学作为一门崭新的课程，目前还不够规范和系统。所以在内容的选择和项目的编排上侧重从经济学角度来讲解会展产业、会展规划与会展设施等会展经济活动的内容。

2．课程培养目标

本课程以培养应用型、操作型会展人才为目标，通过基础理论知识的讲授和相关技能的训练，要求你掌握会展策划、会展规划、会展招商、会展中介服务、会展设施运营管理、会展投资、会展消费、会展供求矛盾运动等相关知识，特别是要掌握熟练整个行业的经济效应和宏观微观方面的分析能力，不断提高综合应用能力，具备在旅游会展企事业单位从事旅游会展管理的业务素质和工作能力。

通过本课程的学习，你应该达到如下具体目标：

◆ 熟悉会展经济学的研究对象、内容、方法；熟练分析会展供求矛盾运动并能预测分析； ◆ 能够对会展产业的经济效应和会展企业的行为进行系统分析，了解盈利方式和经济行为；

◆ 能够运用会展投资和消费理论，指导会展企业进行投资的可行性分析，进行理性投资和消费；

◆ 能够完成会展规划的编制和实施；掌控会展设施的管理和运行；能够宏观把握国家制定的会展经济，从而指导会展企业进行良性发展。

3．课程内容、要求及教学设计

本课程依照经济学的一般框架，对会展经济学设计的内容作了系统介绍，包括会展需求分析、会展供给分析、会展产业情况、会展投资与消费、会展经济活动、会展规划与会展设施、会展效益分析、会展与区域经济、与会展经济等章节。本课程的内容力求适应于中国会展经济发展的现实情况，全面分析了我国会展经济发展的现状、特点和问题，并重点阐释了会展经济的“中国化问题”。

课程内容、要求及教学设计 序知识内容和要求 技能内容和要求 结果（作 教学情景或教序名称 业、报告 课时 设计 号 等） 1 知道：概念、发展、研究能表述：会展经济学的学 第一章会展经对象、研究方法、 科特征、研究对象和研究 运用多媒体讲授 济学的研究 理解：与别的学科的关系内容； 案例思考 2 +案例分析讨论 1 内容 会分析：会展经济学与 + 相关学科的关系。 课后作业 2 知道：会展策划的概能表述：会展中介服 念、 务、会展招商、会展 会展中介服务、会展策划的概念； 案例思考 2 招商的形成和会展产会运用：会展策划方案 运用多媒体讲授+ 第二章 会展 品竞争对国民经济的的制定、招商方案制定、+案例分析讨论 课后作业 2 经济活动 贡献； 制定会展产品参与市场竞+学生模拟讲解 理解：会展经济对社争的策略 会、经济、政治、文化及环境 的影响和作用。 3 知道：会展需求主体、 能表述：会展需求主体的 价值构成和特征； 概念、构成和特点； 案例思考 运用多媒体讲授 3 第三章 会展 理解：会展需求的影响 会分析：不同主体的需求+ +学生模拟讲解 4 需求分析 因素、会展需求预测与 动机；关键影响因素 课后作业 +案例分析讨论 分析 能运用：会展需求预测 4 第四章会展 知道：会展供给主体能表述会展企业类型、 运用多媒体讲授 4 159

4 5 供给分析 和类别； 理解：会展供给的影响因素；会展供求均衡 特点； +学生模拟讲解 案例思考 会分析判断：供不应求 +案例分析讨论 + 和供大于求的情况 课后作业 5 第五章会展 产业 666 第六章会展 投资与消费 7 7 第七章会展 规划与会展 设施 8 8 第八章会展 效益分析 9 9 第九章会展 经济 知道：会展产业的概念 会表述：会展产业的概念 与特性； 与特性； 案例思考 运用多媒体讲授 理解：会展产业的经济 会分析：会展业与旅游业+ +学生模拟讲解 效应、会展企业的行为 的关系、旅游会展乘数 课后作业 +案例分析讨论 会运用：会展企业产 供销过程 知道：会展投资主体、会表述：不同投资主 运用多媒体讲授 会展消费主体； 体的特点； 案例思考 +学生模拟讲解 理解：会展投资行为会分析：不同消费主体的+ +案例分析讨论 与消费行为 消费动机 课后作业 知道：会展规划的性能表述：会展规划的概念 质、 特点和作用 案例思考 运用多媒体讲授 特点和作用 会分析：会展设施布局 + +学生模拟讲解 理解：会展设施营管理 的合理性分析、会展设施课后作业 +案例分析讨论 的综合利用分析 会运用：编制会展规划 知道：会展经济效益、能表述：会展经济效益、案例思考 会展社会效益的概社会效益的概念、内容和运用多媒体讲授+ 念、内容和结果 会分析：经济效益指标 +学生模拟讲解 课后作业 理解：参展商效益分会运用：分析方法的运用+案例分析讨论 析 知道：会展经济能表述：会展经济的案例思考 运用多媒体讲授 的意义、含义、特点； 义、含义、特点 + +学生模拟讲解 理解：在会展经会分析：的职能、我课后作业 +案例分析讨论 济中的职能 国会展经济 4 4 4 4 2 4．课程实施建议 4.1教材编写

引导性教材：应编写适应项目化课程的以实践为主线的教材，在教材未正式出版前，可以使用电子教材、任务书、实训指导书等作为引导性教材。

主教材：《会展经济学》，孙明贵，机械工业出版社，2009年9月第1版。 辅助教材：《会展经济学》，刘大可，中国商务出版社； 4.2教学建议

（1）以实践作为课程教学的主线，通过实践带动知识与技能的学习、职业态度的养成。不能拘泥于现行教材中的章节体系，要按项目课程编排，项目的设计以旅游经济活动的全过程为载体。

（2）做好虚拟工作环境的创设。文科类专业要在教学中体现“工学结合”的特点是有难度的，它不可能像理工类专业那样通过实习车间、机器设备来实现，所以用虚拟企业、角色扮演的方式模拟工作场景，较好地解决了“基于工作过程开展教学活动”的问题。

（3）充分利用各种实践教学资源开展教学活动，特别是要收集旅游会展企事业单位实际工作中形成的实际工作材料作为实训中的主要借鉴或参考的资料。

（4）全部教学活动可按照以下教学步骤展开：职业岗位的能力分析→虚拟特定企业→扮演岗位角色→创设课程项目→分解工作任务→围绕任务配置教学资源（教学软、硬环境）→教学实施→完成工作任务→总结评价→巩固提高：课程综合实训→实际应用：岗位实习 5．其它说明

学生的学习评价采取“综合评分系统”来完成。“综合评分系统”包括网络作业、网络

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测试、网络专业讨论、闭卷考试、研究论文等一些考核形式，对学生进行综合的评价，使学生综合能力得到提高。

采用学习包的形式开发学习资源。学习包与工作项目相对应，主要提供任务书、学习指导书、教材、课件、习题、参考资料等。其中，任务书用以布置学生应完成的工作任务及完成任务的方法步骤，学习指导书用以向提供学习方法、获取学习资源的路径。

教学中要倡导学生自主性学习，特别是要利用教学网站开展网络教学。同时要积极开辟第二课堂教学，形式主要有：⑴会展产品设计竞赛；⑵会展专业知识竞赛；⑶专题讲座等。 制定人： 李晓光 制定时间：2009年2月 批准人： 初晓恒 批准时间：2009年3月

《消费心理学》课程标准

课程名称：《消费心理学》 课 号： 092H73H00 所属学院：旅游学院 适用专业：会展专业 课程类型：必修课

1.前言

1.1课程性质与任务

本课程为会展专业学生必修课，专业核心课之一，主要为学生毕业后从事会展相关服务与管理工作打下专业背景下的心理学知识与技能。

本课程前位课程为会展概论、管理学，后位课程为会展营销、会展策划等。 1.2设计思路

课程开设依据为旅游学院人才培养方案与０８会展专业教学计划。本课程教学整体设计思路是以培养学生在会展服务与管理工作中对消费者心理分析能力和自身的心理调适能力及较高的心理素质为主线，以传授一定的心理知识为辅线，以消费者心理的影响因素、主要表现及相应工作对策为为基础设计教学。

2.课程培养目标

知识目标：

（１）了解知觉和社会知觉的概念、特征和影响因素 （２）掌握消费者需要和动机的概念、特征和影响因素 （３）熟悉态度的构成、特性和转变态度的途径

（４）掌握能力、性格和气质的概念、特征、形成和对消费行为的影响 （５）掌握人际关系的概念、建立和发展途径以及对营销工作的意义 （６）了解压力和挫折的概念、产生和处理办法

（８）掌握掌握商品因素、营销环境对消费者行为的影响 职业技能目标：

（1）对自身心理健康状态的分析和调适能力 （2）对消费者全面认识和分析能力 （3）激发消费者购买需要和动机的能力 （4）转变消费者态度的能力

（５）建立良好的人际关系的能力 职业素质养成目标

（1）具有正确的世界观、人生观、价值观和一定的文化品位与格调； （2）具有良好的思想政治素质、职业道德和遵纪守法精神； （3）具有较强的责任感、事业心和团队精神；

（4）具有一定的岗位适应能力、人际交流能力和灵活应变能力； （5）具有健康的体魄和良好的心理素质

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3.课程内容和要求

按照学生能力培养目标，本课程教学共安排８项任务。学生通过解决工作情景中的问题来训练能力、应用知识。每个单元教学包括引入项目、学生讨论、教师总结、理论深化、学生操练环节。

重点：1、对消费者全面认识和分析能力，2、激发消费者消费需要和动机的能力，3、转变消费者态度的能力，4、调动消费者积极情绪的能力，5、建立良好的人际关系的能力， 6、营销工作者心理调适能力.

难点：1、消费者情绪情感的管理，2、消费者个性的认识，3、人际关系的改善，4、会展服务心理调适

在课程教学中加大了学生能力训练的分量，整个课程34学时，强调在“练”字上下功夫，通过模拟教学、情景教学、案例教学和综合实训等方式，把学生的能力训练贯穿于整个教学过程中；让学生在学生过程中学会解决问题，从而提高心理素质和心理调适能力；结合学生自身心理特征进行有针对性的心理调适；在课程结束后为学生安排综合实训，以培养学生综合心理调适与沟通能力。

4.课程教学设计 序号 工作任务 知识、能力、素质要求 活动设计 1 消费者需要与动机４学时 了解消费者需要，掌握影响消费需要的因素，能分析消费者动机，能找出激发消费购物动机的策略。 模拟情景——案例分析与讨论 2 感觉的概念、种类，感觉和联觉，知觉和错觉，知觉的概念、消费者认模拟情景——特性，影响知觉的因素，消费人际知觉的概念、内容和影响知心理 案例分析与讨因素，能准确感知他人和周围世界，能准确认识消费者的需４学时 论 要。 3 消费者态度的转变 4学时 态度的含义和特征，态度的作用和形成，消费者态度的影响因素，转变消费者态度和会展服务人员态度的策略。 模拟情景——案例分析与讨论 162

4 消费者个性4学时 个性、气质、性格和能力的概念、分类、影响因素和特征及对消费倾向的影响。能对消费者进行个性特征分析和进行个性化服务。 模拟情景——案例分析与讨论 5 社会群体消费心理4学时 不同社会群体的特征和共同心理；影响消费者情绪情感的群体因素，以及群体对消费行为的影响；人际关系的概念、建立与发展的途径，人际关系的构成和内容，人际沟通的原则和方法。 模拟情景——案例分析与讨论 6 社会文化对消费心理的影响 4学时 模拟情景——案例分析与讨中国传统文化与消费行为的关系，消费流行及其产生原因，论 社会阶层及消费特点 人际交往能力的测试 7 商品因素与消费心理6学时 知觉和错觉概念的比较，品牌、包装、价格等对消费行为的影响及相应工作对策 模拟情景——案例分析与讨论 8 营业环境模拟情景——与消费者商业服务的内容和特点、商业服务语言的心理功能和特性、案例分析与讨购买行为 消费者投诉的原因和心理。消费者购买决策类型与服务工作 论 4学时 5.课程实施建议 5.1 教材编写

必须依据本课程标准编写教材。充分体现任务引领、实践导向课程设计思想。教材内容呈现方式。教材要体现先进性、通用性、实用性。文字表述要求。活动设计要具体、可操作。 5.2教学建议

教学建议：要体现课程在教学方法上的特殊性，以及对任课教师、实验实训等教学基本条件等方面的要求。 5.3教学评价

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期末考核评价及方式

期末考核方式为闭卷笔试（其中包括理论知识和设计问题让学生解决）。 教学过程评价

教学过程评价由平时作业成绩、出勤、课堂表现等方面构成。 课程成绩形成方式

闭卷笔试（60%）+实训（10%）+平时成绩（30%） 5.4课程资源的开发与利用 使用教材：

《消费心理学》，刘庆华编著，机械工业出版社，200８版 参考书：

1、《消费心理学》，徐萍编著，科学出版社，2005 2、《能力心理学》，李孝忠，陕西人民出版社，2007

3、《个性心理学》，高玉祥编著，北京师范大学出版社，2007 4、《消费心理学》，马义爽主编，首都师范大学出版社，2000

5、《心理健康教育与辅导教程》，刘嵋编著，机械工业出版社，2008 6、《消费者行为案例》，袁瑛等编，清华大学出版社，2003 7、《社会心理学》，金盛华主编，高等教育出版社，2005 8、《心理学》，程素萍主编，浙江大学出版社，2007 多媒体资源：

要求多媒体课室，电脑、投影、麦克风以及相关的教学软件

6.其它说明

主要教学方法包括：1、启发、诱导；2、讨论、表演；3、归纳、讲授；4、案例分析；5.课外实训；6、心理测试；7、心理辅导

制定人： 陶永波 制定时间：2009年2月 批准人： 初晓恒 批准时间：2009年3月

岗位基础平台课程标准 《会展概论》课程标准

课程名称：《会展概论》

1

课 号： 095H03A 所属学院：旅游学院

适用专业：会展策划与管理 课程类型：必修

1．前言

1．1课程性质与任务

本课程是会展策划与管理专业的核心课程，是专业必修课。

本课程通过对会展的基本内容的学习，让学生掌握会展的概念、分类，对会展这一独特的服务活动有全面的了解，通过这些知识的学习既能了解国内外会展业发展的现状和发展状态，也能加深对会展整个行业的了解。对今后学生在会展专业进一步学习奠定了基础。 1．2设计思路

通过对会展专业的岗位分析以及对现有的会展人才的调查了解，现有的会展人才与会展经济发展已经出现严重的供应不足，会展人才的缺乏已经成为了会展业发展的瓶颈。针对这一特征，培养高素质的会展人才成为会展专业开设的主要目的。在培养人才的过程中，基础知识的学习是必不可少的，会展概论的学习就是对整个会展基础知识的一个概括。本课程在整个会展专业的学习当中起到了重要的引导作用，是学生学习会展其他专业课之前所必须学习的，应当作为会展专业的必修课。

基础理论知识的学习中涉及到概念性问题和实际运用性知识，对于在整个会展专业的课程内容设置上来看，我们在学习会展概论时将学习内容分为四个部分：国内外会展基础知识，会展人员构成及策划、实施（从会议和展览两个角度来描述），会展管理与经营，会展发展现状（包括与其他行业的关系对比）。本课程就根据以上四大块内容分类，将有关的知识、技巧按照会展专业人员培养目标展开教学。

在专业基础知识的学习中，对于本专业的一些相关知识的学习认识是必不可少的。西方家的会展业发展的相对比较成熟，在会展领域也是首屈一指的，对于他们在会展方面所取得的成绩以及在会展业方面的成熟之举都需要认真学习的。通过会展的一些相关内容的学习能让学生更好的认识历史，了解会展业发展过程，对于后期的学习能起到铺垫的作用。

本课程主要是针对初次接触会展的学生而开设的课程，通过对课程的学习让学生了解和掌握会展中的相关内容。会议和展览都是会展的重要组成部分，但是两者之间也有着本质的不同，主要反应在人员构成和组织、策划两个方面来。在人员构成方面要让学生掌握针对会议和展览两者相同的组成部分和不同的组成部分。由于两者在人员构成、场地等众多方面的不同，对于会议和展览的策划实施的流程也是不一样的，这个也是作为会展专业人才所要掌握的一个基本的知识，因此对于策划实施的流程、方案制定都是学习的重点。

经营和管理对于任何一个行业来说都是至关重要的。我国的会展业正在努力向国际接轨，各个会展企业要在竞争激烈的市场上站稳脚跟，就要有正确的经营和管理方法。会展企业的管理模式、管理的组织设定，在举办展会时的具体管理工作，都是学习的重点。会展业的发展过程是一个螺旋式上升过程，在这个过程中经营模式和运作发展模式都是在不断变化的，掌握变化规律和特点能够对会展企业的发展起到引导作用。对于在经营管理当中经常会遇到的一些问题的学习，可以让学生在学习过程中了解运营机制可能出现的状况。

在学习会展概论时，对于国内外会展业的发展现状的学习，可以让学生掌握会展业的发展的形势，通过国内外的发展的对比让学生了解差距，树立正确的理念，根据现有的国情和行业形势，确立我国会展业发展的目标和方向。会展业的发展不是一个的过程，而是与其他行业特别是服务业有着千丝万缕的联系。通过对两者之间的了解，学习其他行业对会展业的发展与制约的相关影响，其他行业应该如何应对会展业的发展等具体内容。

本门课程总学时为34，学分为2。

2．课程培养目标

通过本课程的学习，使本专业的学生掌握会展的定义、种类，会展中人员的构成，会展的策划与实施内容等专业知识、专业技能及相关的职业能力，培养学生实际岗位的适应能力，提高学生的职业素质。具体如下：

2.1 能力目标

165

2.1.1 能够掌握会议人员、展览人员构成的不同 。

2.1.2 能够根据会议、展览的策划方案内容，撰写具体的会议、展览方案。 2.2 知识目标

2.2.1 能熟练会议人员的不同岗位与职能。 2.2.2 能熟练掌握会议、展览的实施步骤。 2.2.3 能熟练对展会进行评估和分析。 2.2.4 能说出会展经营的各种模式。

2.2.5 能基本掌握会展与其他行业之间的关系。 2.3 素质目标

2.3.1 培养良好的学习目的。 2.3.2 培养良好的道德素质。 2.3.3 培养良好的职业素质。 2.3.4 培养团队协作意识。 2.3.5 培养过硬的心理素质

3．课程内容和要求 序号 工作任务 知识要求 技能要求 1 会展概论 会展的定义和分类 懂得会展的发展历史会展的起源与发展 和具体的分类 2 会议的人员构成 主办者 掌握会议各组成人员承办者 的不同分工与职能 与会者 其他与会有有关的人员 贵宾 场会临时工作人员 3 展览的人员构成 展览经理 学习各人员的不同职参展商 能与工作目标 展馆经理和员工 总体服务承包商 会议和访问者办公署 出席者 4 会议的策划与实施 会议前的策划与规划 掌握会议的策划内容会议期间的工作执行 和步骤 会期中的特殊事件处理 掌握会议期间的具体会后的评估与总结 工作 学习如何处理突发事件 5 展览的策划与实施 展览筹办程序 掌握展前的筹备阶段展览前的策划与准备 和内容 展会的操作 能进行具体的展会操参展商如何参展 作 展后的跟踪、总结与评估 掌握展后的工作阶段分类 6 会展管理 会展行业管理 掌握会展行业、组织管会展组织管理 理的内容 会展管理模式 掌握现代会展管理的会展活动管理 模式 我国的会展管理 7 会展经营 会展经营模式概述 掌握现代会展的经营会展业运作发展模式 模式 会展经营理念 学会经营理念和常用 166

8 会展业与其他第三产业行业的关系 9 会展经济 会展的营销策略 网络会展与电子商务 会展业与旅游业的关系 会展业与酒店业的关系 会展业和餐饮业的关系 会展业和物流业的关系 会展经济概述 会展经济发展背景 会展经济的宏观效应 会展经济的微观效应 会展经济发展中存在的问题 国外会展业现状 国内会展业现状 中外知名会展简介 的营销策略 掌握会展业与相关行业的发展与制约 学会如何利用其他行业来发展会展业 掌握会展经济发展的现状 学会分析宏观、微观效应 了解会展经济发展出现的相关问题 能正确了解国内外会展业的现状 10 会展业现状综述 4．课程实施建议 4.1 教材编写

教材编写的原则：

第一， 必须依据本课程标准编写教材。

第二， 教材应充分体现实用性，在了解当代会展业人才现状和会展业发展的基础上，设置各环节的学习内容。

第三， 教材以完成任务的典型活动项目来驱动，采用递进和并列相结合的方式来组织编写，使学生在各种活动中学会实际操作。

第四， 教材应以学生为本，文字表述要简明扼要，内容展现应图文并茂、突出重点，重在提高学生学习的主动性和积极性。 4.2教学建议

本课程属于理论课，需要运用多媒体进行教学演示，对于课程中的相关内容可以通过演示让学生更直观、更容易的掌握所教受的知识。本课程属于会展专业的基础理论课程，在教学课堂就可以完成全部的教学内容，因此可以适合比较多的学生一起学习。

在教学的过程中，应该多引入实际的案例，这样学生对那些枯燥的内容更容易通过实际的例子来接受，在案例分析环节可以通过学生分组讨论来完成，增加学生的学习主动性和积极性，形成教师与学生的互动，培养学生解决实际问题的能力。在教学过程中还可以安排学生参加一下现实的展会，通过参与来领会教材中的相关知识和内容。 4.3教学评价

本课程的教学评价主要从三方面来体现：

第一，过程与目标结合评价，结合课堂提问、现场操作、课后作业等手段，对平时学生的学习状况进行评价打分。

第二，采用理论和实践相结合的方式评价，注重提高学生的知识使用技能。

第三，在每一个阶段学习结束以后，对学生的学习情况进行一个摸底，了解他们对所学知识的掌握情况，进行一个阶段性评价。

第四，在学期的考核中，除了理论考核之外，还引入实践考核，考察学生的知识、能力是否有所提高，全面的、综合性的对每一个学生进行评价。

4.4课程资源的开发与利用

第一，利用多媒体课件，通过多种多样丰富的的教学材料来调动学生学习的积极性和主动性。

第二，搭建产学合作平台，充分利用本行业的企业资源，满足学生参观、实训的需要，并在合作中关注学生职业能力的发展和教学内容的调整。

第三，积极利用电子书籍、电子期刊、数字图书馆、各大网站等网络资源，使教学内容从单一化向多元化转变，使学生知识和能力的拓展成为可能。

167

5．其它说明

本课程标准适用于高职会展专业教学使用。

制定人： 黄芸茵 制定时间：2009年2月 批准人： 初晓恒 批准时间：2009年3月

《会展旅游》课程标准

课程名称：《会展旅游》 课 号：091H74H 所属学院：旅游学院

适用专业：会展策划与管理 课程类型：必修课

1．前言

1．1课程性质与任务

本课程是会展策划与管理专业的基础课程，是专业必修课。 本课程通过对会展旅游的基本内容的学习，让学生掌握会展旅游的分类以及具体类别的形成、运作、营销、等实际内容，对会展旅游的内涵有较为深入的了解。通过这些知识的学习使学生掌握会展旅游的核心内容，将旅游和会展的内容跟紧密的结合起来。 1．2设计思路

现代会展业发展过程中，会展与旅游之间的关系也越来越密切，旅游业和会展业有着千丝万缕的联系，旅游业对会展的发展也有着促进的作用。会展旅游就是在这样的形势下被专家学者提出来的，一方面它体现了旅游业范围的扩大，另一方面也是会展业发展的一个新方向。

会展旅游包含了会议旅游、展览旅游、节事旅游、奖励旅游等，不同的旅游类型，它们

168

的内容、形成条件、运作模式等都不一样，因此本课程分别从会议旅游、展览旅游、节事旅游、奖励旅游这四大部分，将有关的知识、内涵等作为重点，开展专业教学。

在会展旅游中会议旅游是包含其中的一个重要的内容，会议旅游是现代旅游业发展的一个新亮点，通过发展会议旅游能提升整个旅游业的层次和扩大旅游业的范围，同时会议旅游的开展也是对会展业的一大发展。在学习会议旅游时首先要学习基本知识，也就是对会议旅游的分类、特点以及发展趋势的学习。在会议旅游当中各个阶段的设计、运作程序和营销手段也是学生学习的重点，通过这些内容的学习让学生掌握会议旅游的主要内容。

展览是会展中的另一个重点，发展展览旅游也是目前会展业和旅游业共同发展的一个目标。展览和旅游两者的制约与促进的相互关系。不同的展览的运作模式之间的区别，针对不同的展会我们都会采取不同的展览模式，因此学生在学习过程中也要针对不同的类型来进行区别。

节事庆典活动往往积淀了丰厚的地方文化内涵，具有很强的参与性、娱乐性。目前国内外一些重大的体育赛事和集贸活动往往具有节日化倾向，节日庆典也成为国内外众多目的地的重要旅游促销手段。针对节事活动的所具有的特点，让学生掌握对节事旅游的策划方式，以及对于节事旅游的一系列营销手段。

奖励旅游是目前国际上普遍采用的提升企业竞争力的手段。企业出资专门请对企业有贡献的员工或自己的经销商去旅游。 但这种旅游又不单纯是观光休闲，一般企业会通过专业性的机构在旅途中穿插主题晚宴，传达对员工或经销商的感谢与关怀。根据奖励旅游的特点，主要学习奖励旅游的市场特征、市场分析，以及企业行为分析。通过以上内容的学习，使学生初掌握奖励旅游发展的市场规律和特点，以便在今后的学习、实习中能够正确的使用。

2．课程培养目标

通过本课程的学习，使本专业的学生掌握会展旅游的分类，不同的类型的会展旅游所具有的特点、形成的原因、市场分析等具体内容，让学生学会应用这些知识对现实情况进行分析和运用，具体如下：

·能掌握会展旅游的具体分类和它们的特点。 ·能熟练掌握会议旅游的流程和策划。 ·能熟练掌握展览旅游运作模式。 ·能说出会展经营的各种模式。 ·能对奖励旅游的市场进行分析。 ·培养良好的学习目的。 ·培养良好的道德素质。 ·培养良好的职业素质。 ·培养过硬的心理素质

3．课程内容和要求 序号 工作任务 知识要求 技能要求 1 1、会议旅游的概念、分类 1、掌握会议旅游管理步骤 2、会议旅游的运作与管理 2、掌握会议旅游的设计模式 会议旅游 3、会议旅游的设计与策划 3、能基本掌握营销手段 4、会议旅游的宣传与营销 2 1、展览旅游的概念 1、掌握展览旅游的特征 2、展览与旅游的互动关系 2、掌握展览与旅游的关系 展览旅游 3、展览旅游的运作模式 3、熟悉展览旅游的各种运作4、展览旅游的模式分析 模式 4、能正确分析各种运作模式 3 1、节事与节事活动 1、熟悉节事旅游的含义、范节事旅游 2、节事旅游概念 围 3、节事旅游的策划 2、能熟练的策划节事旅游 169

4 奖励旅游 4、节事旅游的形成条件 5、节事旅游活动的营销 1、奖励旅游的定义 2、奖励旅游的形成条件 3、奖励旅游的市场特征 4、奖励旅游的宏观市场分析 5、奖励旅游的企业行为分析 6、奖励旅游的未来走势 1、产业链与会展产业链 2、会展产业链的特征 3、会展旅游的纵向一体化 4、会展旅游产业链打造 3、掌握节事旅游的营销方式 5 会展旅游产业链 1、 掌握奖励旅游的形成原因 2、 能正确分析奖励旅游的市场特征 3、 能把握奖励旅游市场的动向 1、了解产业链的概念 2、掌握会展产业链的特征 3、能说出会展旅游产业链的结构 4、能说出会展产业链的发展方向

4．课程实施建议 4.1 教材编写

4.1.1 必须依据本课程标准编写教材。 4.1.2 教材设计要具有适用性原则，对于基础性教学内容要全面，使学生能从全方位来学习有关会展旅游的内容。

4.1.3 教材编写时应引入实际案例，通过实际案例的分析来增加学生的认知。 4.1.4 教材应注重实用性，设计一些相关的操作环节让学生来操作，增加学生的学习能力，提高他们的知识水平。 4.2教学建议

本课程属于理论基础课程，才教学时应采用多媒体教学，通过幻灯片的演示、相关光碟的播放等教学方式，改变枯燥的纯理论讲述。涉及到需要学生动手操作的内容，应该充分发挥学生的动手能力进行设计和操作。 4.3教学评价

教学评价主要从一下几个方面：

第一， 过程与目标结合评价，结合课堂提问、现场操作、课后作业等手段，对平时学生的学习状况进行评价打分。

第二， 第二，采用理论和实践相结合的方式评价，注重提高学生的知识使用技能。 第三，在每一个阶段学习结束以后，对学生的学习情况进行一个摸底，了解他们对所学知识的掌握情况，进行一个阶段性评价。

第四，在学期的考核中，除了理论考核之外，还引入实践考核，考察学生的知识、能力是否有所提高，全面的、综合性的对每一个学生进行评价。 4.4课程资源的开发与利用

第一，利用多媒体课件，通过多种多样丰富的的教学材料来调动学生学习的积极性和主动性。

第二，搭建产学合作平台，充分利用本行业的企业资源，满足学生参观、实训的需要，并在合作中关注学生职业能力的发展和教学内容的调整。

第三，积极利用电子书籍、电子期刊、数字图书馆、各大网站等网络资源，使教学内容从单一化向多元化转变，使学生知识和能力的拓展成为可能。

5．其它说明

本课程标准适用于高职会展专业教学使用。

制定人： 黄芸茵 制定时间：2009年2月 批准人： 初晓恒 批准时间：2009年3月

170

《会展英语（一）》课程标准

课程名称：《会展英语（一）》 课 号： 091H75H 所属学院：旅游学院

适用专业：会展策划与管理 课程类型：岗位基础平台

1．前言

1．1课程性质与任务

会展英语是会展策划专业的岗位基础课程，旨在通过对会展英语的系统学习，培养学生专业英语听说读写的能力，掌握常用、实用的专业英语词汇和表达，具备英语策划交流、接待社交、文书写作等专业能力，为会展行业领域的会展前期准备、会展中期服务以及会展后期评估工作打下必要的语言任职基础。该课程是会展策划专业后续岗位实践的基础铺垫。

本课程的前置课程：大学英语、会展管理、会展概论 1．2设计思路

该课程是依据会展行业实际工作对英语职业能力的需要所设置的，在综合考虑宁波国际会展中心管理有限公司、宁波雅卓会展服务有限公司等企业意见的基础上，结合本学院学生的整体英语素质，本课程设计走项目课程路线，即打破以知识传授为主要特征的传统学科模式，以会展组织工作的开展顺序为主轴组织教学内容，将会展英语分为会展前期、会展中期以及会展后期三大项目。每个项目由符合实际的不同任务构成，在会展前期准备中，突出选址考察、主题确定、会展文书、会展材料、会展营销、会展预定工作中的英语能力培养；在会展中期服务项目中，着重对注册接待、餐饮安排、会展社交、会议现场服务、展览现场服务所需的英语能力培养；在会展后期评估项目中，则突出会展旅游及会展评估英语。

课程学习讲究灵活运用案例分析、分组讨论、角色扮演、启发引导、多媒体等多种教学手段，与此同时充分利用第二课堂，积极开展工学实践，实现教学结合、学做一体，既为学生设计逼真的项目内容，也为学生创造校企交流的一线平台。

本课程总学分2；总学时34。

2．课程培养目标

通过对本课程的学习，使学生能够在会展专业英语听、说、读、写四个方面提高综合能力，能具备全面的会展英语知识，良好的沟通协调技能，积极地操练态度，能编写会展相关文书，能用英语组织会展工作,并能胜任会展外围工作的实施。

具体目标：

 能具备一定的英语听说能力，克服胆怯心理，勇于开口交流；  能较为迅速的浏览各类会展英语材料，领会大意；

 具备会展英语文书，尤其是各类邀请函及宣传资料的编写能力；

 能协同会展组织方进行会展场地考察，并能区分场地优劣，进而做出场地选择；  能协同工作小组，英语讨论并确定会展主题；

 能利用电话、网络等各种手段进行英语会展招商工作；  能利用电话、网络等各种手段进行英语会展招展工作；  能利用电话、网络等各种手段进行英语拉赞助工作；  能具备良好的英语沟通能力，组织会展各类预定工作；  能胜任英语会展接待工作；  能胜任英语会展注册工作；

 能用英语组织餐饮活动，并解决相关问题；  能用英语进行会展社交活动。

171

3．课程内容、要求及教学设计

根据专业课程培养目标和设计思路，本课程教学采用项目课程的方式，遵循学生职业能力培养以及会展英语学科的基本规律，培养学生的实践能力、表达能力以及创新能力，即强调理解，又强调应用。现序化教学内容如下：

序项目工作任务 知识内容和技能内容和教学情景或教结果（作课号 名称 要求 要求 学设计 业、报告时 等） 1 准备1.1会展选址标准；场能协同会展多媒体赏析，小课外阅读 2 会展选址及场地考察的常组织方进行组讨论，课堂启情景对话活动 地考察 用英语词汇；会展场地考发式学习交流，练习 会展活动选察，并能区分并仿真模拟场址模拟情景场地优劣，进地考察英语对对话 而做出场地话 选择 1.2会展会展主题定能协同工作宁波会展案例会展主题2 主题确定 位；会展主题小组，英语讨分析，小组模拟词收集、赏词翻译；办公论并确定会办公室讨论，明析 室讨论常用展主题 确并编写会展语 主题词，班级评比 1.3会展会展活动各具备会展英会展文书赏析，指定会展4 文书及材类邀请函、申语文书，尤其总结相关常用文书编写 料编写、请表编写；会是各类邀请词句，小组练习 翻译 展英语简介； 函及宣传资料的编写能力 1.4会展电话、网络营能利用电话、情景设定，情景课外阅读 6 营销推广 销英语沟通；网络等各种对话分析，学习情景对话展位销售谈手段进行英相关会展营销练习 判策略与方语会展招商、英语，小组就设式；参观者邀招展以及拉定的不同情景请；赞助方的赞助等工作 自行组织对话，邀请 并进行角色表演 1.5相关酒店预订，会能具备良好情景设定，情景课外阅读 6 会展预定 议室预定，票的英语沟通对话分析，学习情景对话务预订等英能力，组织会相关会展预定练习 语词汇，常用展各类预定英语，小组就设句学习 工作 定的不同情景自行组织对话，并进行角色表演 2 服务2.1会展会展注册与能胜任英语会展注册、接待会展接待、6 会展注册、接接待相关词会展接待工案例分析，小组注册案例现场 待 汇、常用句；作；能胜任英英语讨论，角色收集，介绍 会展注册与语会展注册分配，模拟现场接待步骤（包工作 做情景对话 括VIP、普通 172

参展商、普通参观者、媒体） 2.2会展会展餐饮安餐饮安排 排工作步骤；会展餐饮常用词句；会展餐饮服务；会展餐饮常用菜单学习 2.3会展会展现场主社交 动与人交流的常用英语词句；邀请他人参加会展的常用英语词句；参加各类会展社交场合的常用词句 能用英语组织餐饮活动，并解决相关问题 多媒体案例赏析，餐饮实验室现场教学，情景对话模拟 情景对话练习，餐饮菜单翻译 4 能用英语进行会展社交活动 情景设定，情景课外阅读；4 对话分析，学习情景对话相关会展社交练习 英语，小组就设定的不同情景自行组织对话，并进行角色表演 4．课程实施建议 4.1教材编写

教材编写要体现项目课程的原则导向、尽量做到由任务驱动教学，与传统的学科教材区别开来。教材内容由若干个大项目构成，每个项目包含一定的具体任务。内容展开以项目完成为主线，理论知识的取舍以完成工作任务为依据。教材编写尽可能与企业合作，教学项目的设计一方面要符合企业实际，另一方面要符合教学特点，使项目源自企业又高于企业。教材编写中涉及的理论知识采用典型案例等形式导出，以便于实施启发引导的教学方法。教材中每个项目的编写要听、说、读、写并重，适当增加符合实际的情景对话比例，重视学生的专业英语口语表达能力。 4.2教学建议

（1）理论教学要求有多媒体设备。学生的规模一次课不超过50人为宜。主讲教师具有丰富的实践经验，并聘任一定的企业兼职教师。

（2）教学组织总体采取任务驱动、项目导向等教学模式，注重以任务引领型案例或项目诱发学生兴趣，对于项目任务的教学主要采用案例赏析、启发引导、英语讨论辩论、情景模拟、角色扮演、自主学习等教学方法，加强对学生实际职业能力的培养。

（3）在具体教学中，教师应以学生为本，注重 “教”与“学”的互动，教学项目要尽可能来自企业，使教学内容充分体现职业情景的创设，通过选用典型活动项目，由教师提出要求或示范，组织学生进行活动，让学生在活动中提高实际操作能力。

（4）教师必须重视实践，更新观念，走产学研相结合的道路，带领学生深入企业体验会展英语的实际应用，通过会展志愿者、会展企业工学结合等形式，稳步提升会展英语能力，加强对会展英语相关知识的理解与实际工作中的灵活运用。 4．3教学评价

学生的成绩评定以突出阶段评价、目标评价、理论与实践一体化评价为指导，主要根据会展英语知识的掌握（30%）、参与性和单元作业的完成（40%）、会展情景口语对话（30%）等三方面构成。除理论认知外，其他两部分的考核要遵循态度与效果兼顾、规范与创新兼顾的原则，做到客观公平。 4．4课程资源的开发和利用

为提高学习效率，拟完成会展英语自测题题库、会展情景英语对话收集等课程资源，有步骤的完成课程教学资源网站建设，利用现代信息技术开发录像带、视听光盘等多媒体课件，通过搭建起动态、活跃、自主的课程训练平台，使学生的主动性、积极性和创造性得以充分

173

调动，逐步实现网络教学，实现师生网上互动和多媒体资源的共享，提高课程资源利用效率。搭建产学研合作平台，充分利用本行业的企业资源，满足学生参观、实践和毕业实习的需要，并在合作中关注学生职业能力的发展和教学内容的调整。

5．其它说明

本课程标准适用于宁波城市职业技术学院旅游学院会展英语（一）课程。

制定人： 沈金辉 制定时间：2009年2月 批准人： 初晓恒 批准时间：2009年3月

《会展英语（二）》课程标准

课程名称：《会展英语（二）》 课 号： 091H76H 所属学院：旅游学院

适用专业：会展策划与管理 课程类型：岗位基础平台

1．前言

1．1课程性质与任务

会展英语是会展策划专业的岗位基础课程，旨在通过对会展英语的系统学习，培养学生专业英语听说读写的能力，掌握常用、实用的专业英语词汇和表达，具备英语策划交流、接待社交、文书写作等专业能力，为会展行业领域的会展前期准备、会展中期服务以及会展后

174

期评估工作打下必要的语言任职基础。该课程是会展策划专业后续岗位实践的基础铺垫。

本课程的前置课程：大学英语、会展管理、会展概论 1．2设计思路

该课程是依据会展行业实际工作对英语职业能力的需要所设置的，在综合考虑宁波国际会展中心管理有限公司、宁波雅卓会展服务有限公司等企业意见的基础上，结合本学院学生的整体英语素质，本课程设计走项目课程路线，即打破以知识传授为主要特征的传统学科模式，以会展组织工作的开展顺序为主轴组织教学内容，将会展英语分为会展前期、会展中期以及会展后期三大项目。每个项目由符合实际的不同任务构成，在会展前期准备中，突出选址考察、主题确定、会展文书、会展材料、会展营销、会展预定工作中的英语能力培养；在会展中期服务项目中，着重对注册接待、餐饮安排、会展社交、会议现场服务、展览现场服务所需的英语能力培养；在会展后期评估项目中，则突出会展旅游及会展评估英语。

课程学习讲究灵活运用案例分析、分组讨论、角色扮演、启发引导、多媒体等多种教学手段，与此同时充分利用第二课堂，积极开展工学实践，实现教学结合、学做一体，既为学生设计逼真的项目内容，也为学生创造校企交流的一线平台。

本课程总学分2；总学时34。

2．课程培养目标

通过对本课程的学习，使学生能够在会展专业英语听、说、读、写四个方面提高综合能力，能具备全面的会展英语知识，良好的沟通协调技能，积极地操练态度，能编写会展相关文书，能用英语组织会展工作,并能胜任会展外围工作的实施。

具体目标：

 能具备一定的英语听说能力，克服胆怯心理，勇于开口交流；  能较为迅速的浏览各类会展英语材料，领会大意；

 具备会展英语文书，尤其是各类邀请函及宣传资料的编写能力；

 能协同会展组织方进行会展场地考察，并能区分场地优劣，进而做出场地选择；  能协同工作小组，英语讨论并确定会展主题；

 能利用电话、网络等各种手段进行英语会展招商工作；  能利用电话、网络等各种手段进行英语会展招展工作；  能利用电话、网络等各种手段进行英语拉赞助工作；  能具备良好的英语沟通能力，组织会展各类预定工作；  能胜任英语会展接待工作；  能胜任英语会展注册工作；

 能用英语组织餐饮活动，并解决相关问题；  能用英语进行会展社交活动。

3．课程内容、要求及教学设计

根据专业课程培养目标和设计思路，本课程教学采用项目课程的方式，遵循学生职业能力培养以及会展英语学科的基本规律，培养学生的实践能力、表达能力以及创新能力，即强调理解，又强调应用。现序化教学内容如下： 序项目工作任知识内容和技能内容和要教学情景或教结果（作业、课时 号 名称 务 要求 求 学设计 报告等） 1 服务1.1会议会议主持的能初步具备英会议主持常见课外阅读 2 会展主持 常用英语词语会议主持能问题小组讨会议主持常现场 句；会议主力 论，场景模拟，用句翻译 持的场景应课堂启发式学对 习交流 1.2会务会务工作的能胜任会议现多媒体案例赏情景对话练2 安排 主要内容；场各类外宾服析宁波会务案习 外宾会务招务工作 例，小组模拟待常用词句 角色扮演，会 175

1.3会展翻译、视听安排 1.4会展志愿者工作 1.5会展咨询 1.6会展展台介绍 会展视听、翻译安排常用词句；会展翻译、视听主要协调方法 志愿者工作内容；志愿者工作常用词句；志愿者工作常见情景 会展咨询工作常见问题；会展咨询回答常用句型，礼貌用语 会展展台介绍，会展陪同参观常用词句 能协助主办方安排会展翻译；能用英语沟通解决会展视听问题 能胜任展览现场的英语志愿者服务工作 务场景讨论 会展注册、接待案例分析，小组英语讨论，角色分配，模拟现场做情景对话 按志愿者的不同岗位设定不同情景对话，小组对话讨论，交流学习 课外阅读 情景对话练习 2 指定情景对话编练 2 能胜任展览现场的英语志愿者服务工作 会展咨询常见会展咨询常问题小组讨见问题收论，场景模拟，集，翻译 课堂启发式学习交流 2 能较为流利的用英语介绍展台、展品 1.7会展产品展示 不同大类产能进行适当的品的介绍，英语产品展展示与推销 示，宣传 2 跟进2.1会展会展旅游 后期 2.2会展评估 3 会展英语综合应用宁波消费品博览会现场英语会展旅游常用词句；会展旅游导游工作注意点；宁波会展旅游主要景点介绍 会展评估工作注意点；会展评估的常用方法；会展评估交流的沟通技巧与常用词句 会展英语综合知识 能组织英语会展旅游，并担任导游工作 会展展台介绍课外阅读情2 案例分析，小景对话练习 组英语讨论，角色分配，模拟现场做情景对话 会展产品展示课外阅读情4 案例分析，小景对话练习 组英语讨论，角色分配，模拟现场做情景对话 多媒体案例赏景点介绍导6 析宁波会展旅游词编写 游，分小组景点介绍，小组模拟角色扮演 能用英语开展会展评估 按会展评估的不同场景设定不同情景对话，小组对话讨论，交流学习 情景对话练习 4 能根据不同的岗位需要发挥自身英语能力，完成接待、校企合作，由专业教师带队参加会展，分小组完成志愿完成志愿者工作 8 176

实践 志愿者服务 广播、寄存、引导等各类工作 者服务 4．课程实施建议 4.1教材编写

教材编写要体现项目课程的原则导向、尽量做到由任务驱动教学，与传统的学科教材区别开来。教材内容由若干个大项目构成，每个项目包含一定的具体任务。内容展开以项目完成为主线，理论知识的取舍以完成工作任务为依据。教材编写尽可能与企业合作，教学项目的设计一方面要符合企业实际，另一方面要符合教学特点，使项目源自企业又高于企业。教材编写中涉及的理论知识采用典型案例等形式导出，以便于实施启发引导的教学方法。教材中每个项目的编写要听、说、读、写并重，适当增加符合实际的情景对话比例，重视学生的专业英语口语表达能力。 4.2教学建议

（1）理论教学要求有多媒体设备。学生的规模一次课不超过50人为宜。主讲教师具有丰富的实践经验，并聘任一定的企业兼职教师。

（2）教学组织总体采取任务驱动、项目导向等教学模式，注重以任务引领型案例或项目诱发学生兴趣，对于项目任务的教学主要采用案例赏析、启发引导、英语讨论辩论、情景模拟、角色扮演、自主学习等教学方法，加强对学生实际职业能力的培养。

（3）在具体教学中，教师应以学生为本，注重 “教”与“学”的互动，教学项目要尽可能来自企业，使教学内容充分体现职业情景的创设，通过选用典型活动项目，由教师提出要求或示范，组织学生进行活动，让学生在活动中提高实际操作能力。

（4）教师必须重视实践，更新观念，走产学研相结合的道路，带领学生深入企业体验会展英语的实际应用，通过会展志愿者、会展企业工学结合等形式，稳步提升会展英语能力，加强对会展英语相关知识的理解与实际工作中的灵活运用。 4．3教学评价

学生的成绩评定以突出阶段评价、目标评价、理论与实践一体化评价为指导，主要根据会展英语知识的掌握（30%）、参与性和单元作业的完成（40%）、会展情景口语对话（30%）等三方面构成。除理论认知外，其他两部分的考核要遵循态度与效果兼顾、规范与创新兼顾的原则，做到客观公平。 4．4课程资源的开发和利用

为提高学习效率，拟完成会展英语自测题题库、会展情景英语对话收集等课程资源，有步骤的完成课程教学资源网站建设，利用现代信息技术开发录像带、视听光盘等多媒体课件，通过搭建起动态、活跃、自主的课程训练平台，使学生的主动性、积极性和创造性得以充分调动，逐步实现网络教学，实现师生网上互动和多媒体资源的共享，提高课程资源利用效率。搭建产学研合作平台，充分利用本行业的企业资源，满足学生参观、实践和毕业实习的需要，并在合作中关注学生职业能力的发展和教学内容的调整。

5．其它说明

本课程标准适用于宁波城市职业技术学院旅游学院会展英语（二）课程。

制定人： 沈金辉 制定时间：2009年2月 批准人： 初晓恒 批准时间：2009年3月

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《会展信息管理》课程标准

课程名称：《会展信息管理》 课 号: 09H77H

所属学院：旅游学院

适用专业：会展策划与管理 课程类型：岗位基础

1．前言

1.1课程性质与任务

本课程是会展策划与管理专业基础课程。 本课程的功能是围绕会展的会务策划、管理和实施给出基本的、具有普遍意义的信息管理的内容和功能需求，使学生能够了解到在会展的项目过程中会发生哪些信息，这些信息将如何处理，如何为会展管理服务，熟悉会展管理关系以及会展信息系统的功能需求，更好地掌握会展管理的工作和工作流程，实现会展信息化管理解决方案软件的顺利实施。

先修课程为“会展管理概论”、“计算机应用基础”。 1.2设计思路

通过对会展行业工作岗位分析， 会展信息管理解决方案是针对会展行业的数据库应用方案，为展览组办方、参展商、专业观众和合作伙伴等提供信息交换和互动的平台，因此本课程主要是培养学生在会展行业的数据库应用软件系统，与系统相关的咨询、实施、维护等服务能力及会展整个过程中会展企业信息化管理、展会现场信息化管理及展会网上平台的操作应用能力。这是综合性较强的工作岗位，除了具备基本的计算机操作技能，还必须熟悉会展活动的策划、会展信息管理解决方案的流程。通过行业专家深入、细致、系统地分析，根

178

据学生实际在岗位中要完成的任务，我们将教学内容分为四大块：计算机应用能力及管理信息系统的基本操作能力、会展企业信息化管理、展会现场信息化管理及展会网上平台管理。因此，本课程的主要围绕这四块内容开展教学和训练。

情境学习理论认为，在真实的职业活动情境中学生才能更好地获得职业能力，并获得理论认知水平的发展。因此，本课程打破了传统以基础知识学习和软件应用方法为线索的教学方式，而是整合工作任务中涉及的专业知识与技能，以真实的某个会展项目为载体来开展教学与训练，彻底改变了学与教的行为，让学生感受什么是实验，什么是实际产品应用，并体验企业实际岗位的要求。

本课程注重实际应用能力的培养，以岗位职业能力为依据，同时结合学生的认知特点和教学规律，采用递进的分段式来展现教学内容。整个教学内容以某个展会从策划到实施及展会前、展会现场、展会后各个分阶段的信息化管理的综合项目为主，涵盖了会展信息化管理解决方案所需学习的所有工作任务。根据工作任务的界线和展会实施的先后顺序，把整个展会信息化管理综合项目划分成三个子项目：会展企业信息化管理、展会现场信息化管理及展会网上平台管理，每个子项目都具有相对的完整性。其中会展企业信息化是基础工程，展会现场信息化是主体形象工程，网上信息化是窗口工程。重点是展会现场信息化，又可分为展会前、展会现场、展会后三个分阶段。

本门课程总学时为51，学分为3。

2．工作任务和课程目标 2.1 工作任务

本课程主要为会展企业人员提高信息管理能力服务，所以开展教学活动的场所是展览馆现场或会展企业办公室，实施教学的场所必需具备以下软硬件设备：电脑、Windows操作系统及IIS，数据库、会展信息化管理解决方案软件等。

根据教学目标，学生在该岗位上主要工作任务和内容为：会展信息管理系统软件的实施、操作和管理，包括：公司日常信息化管理中的各个子模块CRM（客户关系管理）、ERP（企业资源计划）、OA（协作办公自动化）、SCM（服务供应链管理）、WORKFLOW（工作流管理）等；展会现场的展会准备、现场服务、展后服务的全程信息化管理的运作；展会网上平台的维护及应用。

2.2 课程目标

通过本课程的学习，使本专业的学生具备从事会展信息管理解决方案软件应用及管理所必需的专业知识、专业技能及相关的职业能力，培养学生实际岗位的适应能力，提高学生的职业素质。具体如下： 2.1 能力目标

2.1.1能完成计算机系统的安装、日常维护及常用软件的使用，会互联网的各种应用，如信息检索、发布、发送电子邮件等。

2.1.2能运用基本的信息管理系统策划方法熟练地分析和制定会展信息管理系统的实施。 2.1.3能根据会展信息管理系统的实施方案，做好日常的运行维护。 2.1.4能根据会展信息管理系统的实施方案，分析制定并实施推广策略。

2.1.5能在会展信息管理系统实施方案的基础上熟练应用和操作各个子模块，并根据工作的实际情况具备各种角色的调整适应能力。

2.1.6能完成采集与处理展会现场的各类数据。 2.2 知识目标

2.2.1 能熟练了解会展运作的整个流程。 2.2.2会展会项目的市场分析

2.2.3明确计算机和数据库管理系统操作要求。 2.2.4能了解信息管理系统的各个模块组成

2.2.5会会展现场各类信息化设备如门禁系统等的操作要求。 2.2.6会简单的网页制作及WEB编程技术

2.2.7会参展商信息收集和整理及信息咨询服务 2.3 素质及其他目标

2.3.1培养良好的劳动纪律观念。

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2.3.2培养认真做事的态度。 2.3.3培养团队协作意识。

2.3.4培养良好的的客户沟通能力。 2.3.5培养应用文写作表达能力。

3． 课程内容、要求及教学设计 项序目工作任号 名务 称 1-1 计算机系计统安装算及维机护； 软1-2 计1 件算机常基用软件本应用； 操1-3 互作 联网应用 结果（作业、报告等） 上机查找并下载相关常用办公软件，并完成安装使用 课时 知识内容和要求 技能内容和要求 教学情景或教学设计 1．能正确陈述计算机系统的安装步骤； 2．明确计算机日常维护的要求； 3．能正确阐述各种常用软件的功能及应用范围； 4．懂互联网的功能和应用方法； 1． 能完成计算机系统的安装； 2． 会计算机常用软件的应用； 3． 能胜任计算机的日常维护； 4． 会互联网的各种应用，如信息检索、发布、发送电子邮件等。 设置2个教学活动，以某个公司信息化办公系统为载体，训练学生计算机应用能力，能够胜任项目经理助理工作，完成日常办公自动化操作任务。 教学活动1：公司计算机系统的重新安装及常用软件更新； 教学活动2：公司数据检索及信息发布。 以会展企业信息化管理平台系统为载体，训练学生数据库和WEB编程技术的应用能力，使得学生能够胜任公司行政或业务助理的角色，能完成公司的会展企业信息化管理平台的实施及操作。 教学活动1：基于B/S结构的数据库信息管理系统的应用； 教学活动2：子模块CRM（客户关系管理）、ERP（企业资源计划）、、SCM（服务供应链管理）的实施及操作； 教学活动3：OA（协作办公自动化）及WORKFLOW（工作流管理）的实施及操作。 以展会现场信息化管理软件为载体，训练学生在展会三个阶段的不同岗位的信息操作管理能力，使得学生能够胜任8 1．能陈述DBMS数据库的主要功能及应用步骤； 2-1分2．会WEB编程技会析信息术； 展系统模3．懂会展企业信企块组成 息化管理平台的业2-2会组成； 2 信展企业4．明确各个子模息信息化块CRM（客户关系化管理平管理）、ERP（企业管台的实资源计划）、OA（协理 施。 作办公自动化）、 SCM（服务供应链管理）、WORKFLOW（工作流管理）功能及实施过程。 1．会各个子模块CRM（客户关系管理）、ERP（企业资源计划）、OA（协作办公自动化）、SCM（服务供应链管理）、WORKFLOW（工作流管理）具体实施； 2．能熟练进行会展企业信息化管理平台的日常应用操作。 提交会展行业信息化分析报告；企业信息管理系统的各子模块实施应用分析报告 提调问设表交查卷计及14 展会3 现场信3-1展会现场信息化的展前准备服1．能正确阐述展会现场信息化的工作流程； 2．会参展商信息收集和整理； 1．能完成展前的信息发布； 2．能完成调查问卷的设计和印刷； 180

16 务； 3-2展会现场信息化的现场服务； 3-3展会现场信息化的展后服务服务。 4-1展会网站的客户在线服展务； 会4-2网网站的信上4 息发布平及数据台处理； 管4-3网理 站的维护及网页更新。 考核5 及 机动 合 计 息化管理 3．会信息咨询服务； 4．懂展会现场信息化管理软件的应用和操作； 5．懂门禁管理及现场触摸屏导览系统的应用； 6．会展会统计分析报告制作。 3．能胜任展会现场的信息采集及处理； 4．能熟练操作展会现场信息化管理软件； 5．能熟练操作展会现场的门禁管理、现场触摸屏导览系统及展台管理。 会展公司行政或业务助理的角色，并为其发展打下基础。 教学活动1：展会前信息发布 教学活动2：展会现场的信息采集及处理 教学活动3：展会后信息统计分析及处理 数据采集分析报告；展会数据统计分析报告 1．会简单的网页制作及WEB编程技术； 2．懂会展专业网站运行原理及流程； 3．会与客户交流的各种方法及技巧。 1．能进行网站的基本维护和管理； 2．能完成网站的信息发布、采集及处理； 3．能熟练应用各种网站操作工具进行业务统计及操作； 4．能对网站数据库进行备份。 以某会展网站为载体，训练学生网站信息发布数据处理及客户服务能力，使得学生能够胜任会展专业网站管理员助理的角色。 教学活动1：WEB服务器配置、网站维护及网页更新 教学活动2：网站信息发布及处理 10 IIS的配置及网页制作 3 51 5．课程实施 5.1 教材编写

5.1.1 必须依据本课程标准编写教材。

5.1.2 教材应充分体现任务引领、实践导向的课程设计思想。

5.1.3 教材以完成任务的典型活动项目来驱动，采用分段递进和并列相结合的方式来组织编写，使学生在各种活动中学会实际操作。

5.1.4 教材应突出实用性，应避免把职业能力简单理解为纯粹的技能操作，同时要具有前瞻性。应将本专业领域的发展趋势及实际操作中应遵循的新知识及时纳入其中。

5.1.5 教材应以学生为本，文字表述要简明扼要，内容展现应图文并茂、突出重点，程序代码要简洁，注释清晰，重在提高学生学习的主动性和积极性。 5.1.6 教材中的活动设计要具有可操作性。 5.2 教学方法

5.2.1、应加强对学生实际职业能力的培养，强化案例教学或项目教学，注重以任务引领型案例或项目诱发学生兴趣，使学生在项目活动中掌握相关的知识和技能。

5.2.2、应以学生为本，注重 “教”与“学”的互动。通过选用典型活动项目，由教师提出

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要求或示范，组织学生进行活动，让学生在活动中提高实际操作能力。 5.2.3、应注重职业情景的创设，提高学生岗位适应能力。

5.2.4、教师必须重视实践，更新观念，走产学研相结合的道路，探索中国特色职业教育的新模式，为学生提供自主发展的时间和空间，积极引导学生提升职业素养，努力提高学生的创新能力。 5.3 教学评价

5.3.1、过程与目标结合评价，结合课堂提问、现场操作、课后作业、模块考核等手段，加强实践性教学环节的考核，并注重平时采分。

5.3.2、强调理论与实践一体化评价，注重引导学生进行学习方式的改变。

5.3.3、强调课程结束后综合评价，充分发挥学生的主动性和创造力，注重考核学生所拥有的综合职业能力及水平。

5.3.4、建议在教学中分任务模块评分，课程结束时进行综合模块考核。

教学评价建议表

考核分类 比例 考核内容 学习项目考核40% 项目学习过程（态度、项目学习结果（作业、报告、构建的系（平时） 提问、讨论等）20% 统、平时测试等）20% 课程考核（期60% 理论30% 综合实践项目30% 末） 5.4 教学建议资源的开发与利用 5.4.1、利用现代信息技术开发录像带、视听光盘等多媒体课件，通过搭建起、动态、活跃、自主的课程训练平台，使学生的主动性、积极性和创造性得以充分调动。

5.4.2、搭建产学合作平台，充分利用宁波国际会展中心的企业资源，满足学生参观、实训和毕业实习的需要，并在合作中关注学生职业能力的发展和教学内容的调整。

5.4.3、积极利用电子书籍、电子期刊、数字图书馆、各大网站等网络资源，使教学内容从单一化向多元化转变，使学生知识和能力的拓展成为可能。 6. 其它说明

本课程标准适用于高职会展策划与管理专业（2年制或3年制）。

制定人：居上游 制定时间：2009年2月 批准人：初晓恒 批准时间：2009年3月

《会展物流》课程标准

课程名称：《会展物流》 课 号：091H78H 所属学院：旅游学院

适用专业：会展策划与管理 课程类型：必修课

1．前言

1．1课程性质与任务

本课程属于会展策划与管理专业的核心课程，是专业必修课。

会展物流作为会议、展览、展销、体育及其他各类活动提供的物流服务形式，目前在整个会展过程当中是必不可少的一个重要环节。会展物流提供了满足参展商展品展览的特殊需要，将展品等特殊商品及时准确地从参展商所在国（地）转移到参展目的地，展览结束后再将展品从展览地运回的过程，包括展览前后的仓储、包装、国内运输、进出口报关和清关、国际运输、展览中的装卸、搬运，以及在此过程中所需要的信息流动，而这些信息流动和实物流动过程都会影响到整个展会能否顺利开展。通

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过本课程的学习既丰富了学生的专业知识，在教学内容上更是让学生掌握实际操作的能力，成为一门动脑与动手相结合的专业课程。 1．2设计思路

通过对会展专业人才的现实了解和调查发现，现有的会展人才在整个会展业上比较稀缺，那些拥有会展高技能的人才更是屈指可数。这就造成现在会展行业发展的一个障碍，使得国内的会展行业无法跟上国际形势的发展，始终处于会展发展的初级阶段。目前会展业都向着国际化、规模化发展，参展的人员的外籍性越来越明显。针对这一情况，目前在会展行业的知识体系中就提出了新的要求，这些要求就是对于跨地区度的商品的运输问题的考虑。会展物流就是在现有的物流基础上建立起来的，它除了拥有物流所具有的一般特征之外，还包括普通物流以外的内容。因此，对于会展物流知识的学习对于会展专业人才适应市场需求是一门必不可少的课程。

本课程分为基础理论学习和实践操作学习两个部分。针对基础理论学习主要从三个部分来学习：会展物流的历史，物流的基础知识，会展物流的特点、趋势。本课程就根据以上三大块内容分类，将有关的知识内容按照会展专业人员培养目标展开教学。在实践操作学习中主要从两方面进行学习：会展物流的操作、会展物流的管理。这些都属于实践性学习，学生通过实际操作、设计来提高他们对于知识的理解和使用。实践教学更注重理论结合实际，目的在与提高学生的动手能力。

本课程总学时为48学时，学分3分

2．课程培养目标

通过本课程的学习，使本专业的学生掌握物流的基础概念、基本内容，会展物流的含义、会展物流管理的内容等，培养学生实际岗位的适应能力，提高学生的职业素质。具体如下：

2.1 能力目标

2.1.1 能够掌握物流各组成部分的内容与流程 。

2.1.2 能够根据实际的会展类型来制定相应的物流方案。 2.1.3能够根据现场的会展物流状况进行合理的管理和规划。 2.2 知识目标

2.2.1 能熟练物流各方面的基础知识。 2.2.2 能熟练掌握会展物流特点。 2.2.3 能熟练会展物流的操作环节。 2.2.4 能说出会展物流今后的发展趋势。 2.3 素质目标

2.3.1 培养良好的学习目的。 2.3.2 培养良好的道德素质。 2.3.3 培养良好的职业素质。 2.3.4 培养团队协作意识。 2.3.5 培养过硬的心理素质

3．课程内容、要求及教学设计 序号 项目名称 工作任务 知识、能力、教学情景或结果（作业、建议素质目标 教学设计 报告等） 课时 1 会展物流掌握会展物能熟悉会展与案例分析结无 6 综合学习 流及其特点 物流的概念、合课堂讨论 会展物流的特点 2 会展物流1. 明确会1. 能学会独借助会展设分小组进行课8 服务项目 展物流立设计招计实验室和后训练，制定服务招商程序 多媒体教一份完整的会商程序 2. 能完成较室，进行情展物流项目 2. 掌握会为准确的景教学 183

3 会展物流项目监理 展物流服务合同内容 3. 学习制定会展物流服务项目制定 学习会展物流监理职责和监理管理 服务合同 3. 熟练掌握会展物流服务项目 1.能掌握监理职责 熟悉监理服务2.过程 4 会展仓储管理 5 6 7 1. 能熟悉会展仓储的概念 2. 熟悉仓储租赁程序 3. 学会会展物流配送的环节 会展运输能掌握各种1. 能学会运管理 运输手段和输方式的运输方式 选择 2. 能制定合理的运输方案 会展装卸、学习展品的1. 掌握展品搬运与包装卸包装知装卸搬运装管理 识 的要求和管理方法 2. 掌握展品包装的要求 会展国际学习国际性1. 掌握国际物流知识会展中物流物流的特学习 的相关知识 点和相应的法规 2. 学会通关、报关、检疫的相关程序 3. 掌握各种单据的使用和填写 能掌握有关会展仓储的相关知识点 多媒体教室进行讲解，学生针对案例结合所学理论进行分析 使用视频录像对仓储管理进行一个系统、生动、直接的方式让学生来了解仓储的相关内容 通过短片学习，结合实际案例对知识进行系统的掌握。 利用CCC空间，学习装运和包装的材料的使用。 无 6 无 8 学生分小组进行练习，选择一个展会，模拟进行展品的运输，制定一份运输方案 模拟一次展会，对展会当中的展品做一份装卸和包装的方案 6 6 利用会展信息实验室，通过软件的学习来掌握相关内容 学生分组学习，练习单据填写和相关程序流程。 8 4．课程实施建议 4.1 教材编写

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教材编写的原则：

第一， 必须依据本课程标准编写教材。

第二， 教材应充分体现实用性，在了解当代会展业人才现状和会展业发展的基础上，设置各环节的学习内容。

第三， 教材以完成任务的典型活动项目来驱动，采用递进和并列相结合的方式来组织编写，使学生在各种活动中学会实际操作。

第四， 教材应以学生为本，文字表述要简明扼要，内容展现应图文并茂、突出重点，重在提高学生学习的主动性和积极性。 4.2教学建议

本课程属于理论课，需要运用多媒体进行教学演示，对于课程中的相关内容可以通过演示让学生更直观、更容易的掌握所教受的知识。本课程属于会展专业的基础理论课程，在教学课堂就可以完成全部的教学内容，因此可以适合比较多的学生一起学习。

在教学的过程中，应该多引入实际的案例，这样学生对那些枯燥的内容更容易通过实际的例子来接受，在案例分析环节可以通过学生分组讨论来完成，增加学生的学习主动性和积极性，形成教师与学生的互动，培养学生解决实际问题的能力。在教学过程中还可以安排学生参加一下现实的展会，通过参与来领会教材中的相关知识和内容。 4.3教学评价

本课程的教学评价主要从三方面来体现：

第一， 过程与目标结合评价，结合课堂提问、现场操作、课后作业等手段，对平时学生的学习状况进行评价打分。

第二， 采用理论和实践相结合的方式评价，注重提高学生的知识使用技能。

第三，在每一个阶段学习结束以后，对学生的学习情况进行一个摸底，了解他们对所学知识的掌握情况，进行一个阶段性评价。

第四，在学期的考核中，除了理论考核之外，还引入实践考核，考察学生的知识、能力是否有所提高，全面的、综合性的对每一个学生进行评价。 4.4课程资源的开发与利用

第一，利用多媒体课件，通过多种多样丰富的的教学材料来调动学生学习的积极性和主动性。

第二，搭建产学合作平台，充分利用本行业的企业资源，满足学生参观、实训的需要，并在合作中关注学生职业能力的发展和教学内容的调整。

第三，积极利用电子书籍、电子期刊、数字图书馆、各大网站等网络资源，使教学内容从单一化向多元化转变，使学生知识和能力的拓展成为可能。

5．其它说明

本课程标准适用于高职会展专业教学使用。

制定人：黄芸茵 制定时间：2009年2月 批准人：初晓恒 批准时间：2009年3月

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《岗位认识》课程标准

课程名称：《岗位认识》 课 号：091L77L

所属学院：旅游学院

适用专业：旅游管理、酒店管理 、会展策划与管理 课程类型：必修课

1．前言

1．1课程性质与任务

《岗位认识》是会展策划与管理专业非常重要的实践环节，是课堂教学的重要补充，突出实际流程操作和岗位认知能力与分析能力的培养，具有较强的实践性。该课程安排在第二学期结束后进行，通过1周的企业见习和调研等方式，让学生进一步了解企业不同岗位的职责要求和操作程序，对企业的管理与服务的理解从课堂的理论层面提升至实际操作层面。通过该课程实践，有助于学生在第三、第四学期更好地学习相关专业核心课程理论，更好地掌

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握专业核心实践技能，也为之后的岗位实践做好准备，便于学生尽快适应企业需求。 1．2设计思路

为了实现学校人才培养目标和专业培养目标，《岗位认识》作为岗位基础平台课程新开课程，目的在于进一步让学生通过理论与实践相结合来达到实践技能的进一步深化培养，提升对企业岗位职责和要求的认识。

本课程学时为30（1周），学分为1。课程内容的选择上按照“以职业能力目标为导向，构建基于工作体系的高职课程体系”的总体设计要求，以工作任务模块为中心构建工作项目课程体系。课程内容主要结合相关课程理论知识，以企业为背景做相关调查研究工作，以及进入企业进行岗位见习等。以相关理论知识为基础，以企业实际操作标准为准则，从理论和实践两方面考核学生的专业认知能力是实践能力。

在内容的编排上，彻底打破学科课程的设计思路，紧紧围绕工作任务完成的需要来选择和组织课程内容，突出工作任务与知识的联系，让学生在职业实践活动的基础上掌握知识，增强课程内容与职业岗位能力要求的相关性，提高学生的就业能力。

学习程度用语主要使用“了解”、“熟悉”、“掌握”、“能”或“会”等用语来表述。“了解”用于表述事实性知识的学习程度。“熟悉”、“掌握”用于表述原理性知识的学习程度。“能”或“会”用于表述技能的学习程度。

2．课程培养目标

通过1周的岗位认识，使学生在企业见习和调查期间，对企业文化、企业管理和服务等有深层次的理解和认识。熟悉企业的工作环境和要求，培养学生的发现问题、分析问题、解决问题的能力，为今后岗位实践更好融入企业环境，成为一名合格的中高级专业人才打下良好基础。

通过本课程学习，学生在知识、能力和素质方面达到以下目标： ◆知识目标：

（1）掌握会展管理、会展概论等基础管理知识和专业知识； （2）掌握会展营销的相关技巧；

（3）熟悉会展服务工作基本礼仪和沟通技巧。 ◆能力目标：

（1）能够对会展业的发展现状和发展趋势做出正确的分析和预测；

（2）能够用所学专业基础理论知识分析和评价会展服务与管理中存在的问题； （3）能够迅速适应会展公司见习岗位要求；

（4）能够在课程学习期间迅速掌握具体操作流程与标准。 ◆素质目标：

（1）有良好的礼仪礼节和职业道德意识和服务意识；

（2）有较强的语言表达能力和沟通能力，能灵活处理各类人际关系； （3）有良好的心理素质和情感自控能力。

3．课程内容、要求及教学设计 课程内容： 序实验(实训)、实习项实验（实训）、实习内应达到的知结果（报告、课时 号 目名称 容 识、技能要求 设计等） 1 参观各展会和会展公司 参观各展会和会展公司 熟悉会展公司业务开展流程；了解不同类型展会举办的要求与注意事项 熟悉企业形象的作用与重要心得体会 8 2 企业形象调查 企业形象调查 设计一份调查问卷，撰6 187

3 会展展台搭建 会展展台搭建 4 会展现场服务 展会现场服务 性；掌握调查的方法和步骤。 熟悉展台设计的原则与技能；熟悉展台搭建的程序；了解展台材料的选择。 熟悉展会现场服务的范畴与要求；掌握会展服务的流程与规范。 写一份调查报告 见习报告、见习部门鉴定成绩 8 见习报告、见习部门鉴定成绩 8 4．课程实施建议 4.1 教材编写

采取实践指导书的形式作为学生实习的参考。 4.2教学建议

本课程为实践课程，为有效达到课程目标、合理利用学校校外实训基地，可以由学校统一安排见习企业，与合作企业根据教学内容和企业实际经营情况，灵活变动教学内容安排。 4.3教学评价

本课程以实践考核和书面考核两者相结合。其中见习考核成绩由见习单位给予鉴定，调查报告和问卷成绩由校内指导教师评分。

成绩=见习成绩60%+调查报告40% 4.4课程资源的开发与利用

在岗位认识实践进行过程中，加强与实习单位的交流与沟通，深化校企合作，共同制定与开发相关课程及人才培养定位。

5．其它说明

本课程为实训课程，共1学分，30学时。

制定人：穆亚君 制定时间：2009年2月 批准人：初晓恒 批准时间：2009年3月

职业岗位工作方案课程模块（会展策划与管理模块）课程标准

《会展服务管理》课程标准

课程名称：《会展服务管理》 课 号： 093H79H 所属学院：旅游学院

适用专业：会展策划与管理 课程类型：必修课

1．前言

1．1课程性质与任务

本课程属于会展策划与管理专业的核心课程，是专业必修课。

会展业作为21世纪新兴产业，其发展速度可谓与日俱进。任何一个行业在进入快速发展的阶段都需要大量的专业人才。会议和展览的数量和质量是评价会展中心经营状况的一个

188

重要指标，质量的最终体现就在于服务的好坏。本课程通过对于会展中对参展商、观众、组织者等多方的服务，学习会展服务的内容来提高学生对会展服务的认识，从而达到培养会展专业人才的目的。

本课程总学时51学时，学分3分 1．2设计思路

通过对会展业现有人才的了解，目前所具有的会展专业人才对于会展服务方面的知识并不全面，而且有些意识仅停留在初级阶段，无法适应现有的发展。会展服务管理就是针对现有的这种情况开设的课程，通过课程学习来提高学生对于服务内容的认识和操作技能的提高。

本课程主要分为两部分即专业理论和专业实践。专业理论学习主要通过：会展服务与现场管理的概念、会展服务与现场管理的类别。从基础理论知识方面使学生建立会展服务管理的体系，了解自己所学课程的中心和重点。专业实践学习就是以实践操作为主，理论学习为辅的学习过程。本环节会展服务管理课程中的重点学习内容，通过实际的操作和练习来提高理论知识的利用率，从实践的角度来提高学生整体素质，摆脱单纯学习理论知识所引起的理论与操作脱节的弊端。

2．课程培养目标

通过本课程的学习，使本专业的学生掌握会展服务管理概念、会展参展商服务、观众服务、展会推介服务的具体服务内容，招展函、新闻推介会的安排操作等具体的专业知识、专业技能以及相关的会展服务能力。培养学生对实际工作的现场操作技能，提高学生的整体素质。

具体如下： 2.1 能力目标

2.1.1 能够掌握会展服务 。

2.1.2 能够根据会议、展览的策划方案内容，撰写具体的会议、展览方案。 2.2 知识目标

2.2.1 能熟练会展服务的分类。

2.2.2 能熟练制定展会开幕式程序。 2.2.3 能熟练撰写招展函。 2.2.4 能说展商服务的中心。

2.2.5 能熟练掌握展台搭建设计要点。

2.2.6 能基本掌握会展相关礼仪、安保和清洁工作的内容。 2.3 素质目标

2.3.1 培养良好的学习目的。 2.3.2 培养良好的道德素质。 2.3.3 培养良好的职业素质。 2.3.4 培养团队协作意识。 2.3.5 培养过硬的心理素质

3．课程内容和要求 序号 项目名称 工作任知识、能力、教学情景或结果（作业、建议课时 务 素质目标 教学设计 报告等） 1 6 会展服务学习会1. 能掌握通过案例分无 与现场管展服务现场服析来导入所理的类别 现场的务类型 要学习的内服务类2. 能掌握容，使学生更型 各种服直观的掌握务的服知识 务内容 2 会展推介推介服1. 掌握会利用多媒体学生分小组设6 服务 务内展推介教室，以学生计招展函，并 1

容、形式 2. 3. 3 参展商服务 学习参1. 展商服务内容 2. 4 会展开幕式服务 学习开1. 幕式准备内容 2. 5 观众统计方法和手段 学习对于观众的统计方法 1. 2. 6 会展物流服务与管理 学习会展物流的相关内容 1. 2. 7 会展设计与展台搭建服务 学习与展台搭建相关服务 1. 2. 3. 服务的内容 掌握招展函的设计 能掌握展商的选择心理，并能作出正确分析 掌握如何针对参展商进行展前宣传 掌握与展商沟通的各种方式 掌握不同开幕式类型 掌握不同开幕式的具体准备内容 掌握不同观众的分类 掌握各类观众的统计手法 掌握会展物流的要求 掌握会展物流服务的内容 掌握展台搭建流程 掌握展台搭建所需服务 掌握展介绍来提高学习质量 以作业形式上交 采用课堂模拟训练，让学生通过模拟场景来学习知识 撰写一篇关于如何提高参展商服务的文章 5 通过多媒体来画面演示和介绍，从直观上来学习 无 5 通过课堂讲授结合案例分析进行系统分析 学生分小组参加一个实际展会，在展会总针对某一类观众进行统计。 8 课堂教学结合实际案例 无 6 多媒体课堂教学结合课外实地展会学习 学生分组针对一个具体的展会列一份展台搭建程序 10 190

8 与会展相关服务与管理 台设流程 4. 掌握台搭操作要求 学习会1. 掌握展礼种会仪、安礼仪 保、清2. 了解洁服务展安与管理 与清内容 计展建与各展会保洁多媒体演示结合现场演示 无 5 4．课程实施建议 4.1 教材编写

教材编写的原则：

第一，必须依据本课程标准编写教材。

第二，教材应充分体现实用性，在了解当代会展业人才现状和会展业发展的基础上，设置各环节的学习内容。

第三，教材以完成任务的典型活动项目来驱动，采用递进和并列相结合的方式来组织编写，使学生在各种活动中学会实际操作。

第四，教材应以学生为本，文字表述要简明扼要，内容展现应图文并茂、突出重点，重在提高学生学习的主动性和积极性。 4.2教学建议

本课程属于理论课，需要运用多媒体进行教学演示，对于课程中的相关内容可以通过演示让学生更直观、更容易的掌握所教受的知识。本课程属于会展专业的基础理论课程，在教学课堂就可以完成全部的教学内容，因此可以适合比较多的学生一起学习。

在教学的过程中，应该多引入实际的案例，这样学生对那些枯燥的内容更容易通过实际的例子来接受，在案例分析环节可以通过学生分组讨论来完成，增加学生的学习主动性和积极性，形成教师与学生的互动，培养学生解决实际问题的能力。在教学过程中还可以安排学生参加一下现实的展会，通过参与来领会教材中的相关知识和内容。 4.3教学评价

本课程的教学评价主要从三方面来体现：

第一，过程与目标结合评价，结合课堂提问、现场操作、课后作业等手段，对平时学生的学习状况进行评价打分。

第二，采用理论和实践相结合的方式评价，注重提高学生的知识使用技能。

第三，在每一个阶段学习结束以后，对学生的学习情况进行一个摸底，了解他们对所学知识的掌握情况，进行一个阶段性评价。

第四，在学期的考核中，除了理论考核之外，还引入实践考核，考察学生的知识、能力是否有所提高，全面的、综合性的对每一个学生进行评价。 4.4课程资源的开发与利用

第一，利用多媒体课件，通过多种多样丰富的的教学材料来调动学生学习的积极性和主动性。

第二，搭建产学合作平台，充分利用本行业的企业资源，满足学生参观、实训的需要，并在合作中关注学生职业能力的发展和教学内容的调整。

第三，积极利用电子书籍、电子期刊、数字图书馆、各大网站等网络资源，使教学内容从单一化向多元化转变，使学生知识和能力的拓展成为可能。

5．其它说明

本课程标准适用于高职会展专业教学使用。

191

制定人： 黄芸茵 制定时间：2009年2月 批准人： 初晓恒 批准时间：2009年3月

《会展项目管理（一）》课程标准

课程名称：《会展项目管理》 课 号： 093H80H 所属学院：旅游学院

适用专业：会展策划与管理 课程类型：选修课

1．前言

1．1课程性质与任务

本课程是会展策划与管理专业的专业平台课，学科必修课。

本课程的任务是通过对会展项目计划、会展项目启动、会展项目实施和控制、会展项目收尾和后评价、会展项目相应管理五个项目的阐述，培养学生在项目实施层面上的创新能力、计算机操作水平以及整体统筹能力，培养学生收集数据、分析数据的能力，培养学生文书写

192

作能力。

前修课程为会展营销策划、会展概论、会展管理，后续课程分别为本课程所提及的几个项目，如会展策划、会展服务管理等。 1．2设计思路

通过对本专业工作岗位分析，会展策划助理及相应岗位的服务人员是本专业学生的重要岗位之一，也是学生在专业技术领域得以继续发展的重要途径。本课程主要是培养学生对展会项目计划统筹、展会项目可行性分析和展会项目控制能力，为培养“会展策划助理”或类似岗位所服务。因此，本课程在会展策划与管理专业占有相当重要的地位，是学生对会展策划熟知的有效途径，应当作为专业平台课程和必修课程。

会展策划助理的工作涉及范围较广，其项目管理的层面也较多：从展会项目的策划到展会项目的实施与控制、展会项目后评价等方面，是综合性较强的工作。通过对会展策划助理助理岗位进一步调研，并经过行业专家深入、细致、系统地分析，根据学生实际在岗位中要完成的任务，在此将教学内容分为五大项目：会展项目计划，会展项目启动，会展项目实施与控制，会展项目收尾和后评价，会展项目辅助管理，其中2、3、4、5项目是重点，因此，本课程的主要围绕这四块内容，将相关的知识、技能按照工作过程、面向工作任务进行重组并开展教学和训练。

本课程打破了传统以讲授式和案例分析方法为线索的的教学方式，而是整合工作任务中涉及的专业知识与技能，以真实会展项目为项目载体来开展教学与训练，彻底改变了学与教的行为，同时通过实际对本校会展基地的接触、对校外会展基地的参观，让学生感受策划的步骤，策划在办展中的重要性，发挥集体的智慧，增进团结意识，并体验企业实际岗位的要求。

本课程注重实际应用能力的培养，以岗位职业能力为依据，同时结合学生的认知特点和教学规律，采用递进与并列相结合来展现教学内容，例如：在会展调查与分析的学习中，首先让学生明晰调查的过程以及数据分析的重要性和必要性，然后是介绍会展调查的几种方法，最后是二者的结合，以小组为单位撰写调研报告。由此循序渐进增，学会对实际会展策划的分析及定量化考核。

本课程的总学时为34，学分为2。

2．课程培养目标

通过本课程的学习，使本专业的学生具备从事会展营销策划各环节等所必需的专业知识、专业技能及相关的职业能力，培养学生实际岗位的适应能力，提高学生的职业素质。具体如下：

2.1 能力目标

（1）能参与会展项目的调查，学会撰写会展项目计划 （2）能协助相关人员起草会展项目立项策划书 （3）能协助有关人员起草会展项目报告 （4）能协助相关人员进行会展项目收尾工作 2.2知识目标

（1）能熟练掌握会展项目计划的内容 （2）能掌握项目立项和报批的指标条件 （3）能熟悉会展项目控制的内容

（4）能熟悉会展项目后评价的方式与意义

（5）能掌握会展财务管理和人力资源管理的基本内容 2.3素质目标

（1）培养文书写作能力

（2）培养计算机软件应用能力 （3）培养团队协作能力

3．课程内容、要求及教学设计 序项知识内容技能内容和教学设计 结果 课时号 目名称 和要求 要求 分配 193

1 会展项目计划 1．掌握会1．能讲解数展项目计划据采集和抽样的过程、步骤 调查的技巧 2．知道会2．能撰写项展项目计划目计划报告 的方法 同上 同上 本项目涉及到计算机的使用和文书写作，以小组为单位设计任务，评比调研报告整体写作情况 小组参观 无 4 2 参观展会 3 专题研讨 4 2 4 会展项目启动 5 参观展会 6 专题研讨 1．熟悉会展项目可行性研究的方法 2．掌握展会项目立项和报批的程序 同上 1．能协助其他管理人员撰写会展可行性报告 2．能对展会项目作初步的经济评价 同上 小组讨论为主，每组班级讨论 拿出调研方案及调研报告 本项目由于涉作业 及到创意较多，故由教师以某类型展会为任务部署学生设计其主题及立项策划 4 小组参观、教师指导 小组讨论，班级讨论 每组拿出具体的主题设计方案及策划书 作业 4 2 7 会展项目实施与控制 8 实验 1．明确会展项目控制和监督的目标 2．掌握项目进展报告的书写形式 同上 1．能制定个性化的项目监控标准与目标 2．能针对某项目编制项目进展报告 同上 多媒体讲授为主，课件展示 4 9 成果汇报 本项目借助校内实训空间（CCC空间）模拟设计项目实施布展情况，考察细节监控方面 搭台 4 1复 答疑 以小组为单位进行任务汇报 考试 3 2 0 习 4．课程实施建议 4.1 教材编写

（1）必须依据本课程标准编写教材。

（2）教材应充分体现任务引领、实践导向的课程设计思想。

194

（3）教材以完成任务的典型活动项目来驱动，采用递进和并列相结合的方式来组织编写，使学生在各种活动中学会实际操作。

（4）教材应突出实用性，应避免把职业能力简单理解为纯粹的技能操作，同时要具有前瞻性。应将本专业领域的发展趋势及实际操作中应遵循的新知识及时纳入其中。

（5）教材应以学生为本，文字表述要简明扼要，内容展现应图文并茂、突出重点，重在提高学生学习的主动性和积极性。

（6）教材中的活动设计要具有可操作性。 4.2 教学方法

（1）应加强对学生实际职业能力的培养，强化案例教学或项目教学，注重以任务引领型案例或项目诱发学生兴趣，使学生在项目活动中掌握相关的知识和技能。

（2）应以学生为本，注重 “教”与“学”的互动。通过选用典型活动项目，由教师提出要求或示范，组织学生进行活动，让学生在活动中提高实际操作能力。 （3）应注重职业情景的创设，提高学生岗位适应能力。

（4）教师必须重视实践，更新观念，走产学研相结合的道路，探索中国特色职业教育的新模式，为学生提供自主发展的时间和空间，积极引导学生提升职业素养，努力提高学生的创新能力。

4.3 教学评价

（1）过程与目标结合评价，结合课堂提问、现场操作、课后作业、模块考核等手段，加强实践性教学环节的考核，并注重平时采分。

（2）强调理论与实践一体化评价，注重引导学生进行学习方式的改变。

（3）强调课程结束后综合评价，结合真实产品，充分发挥学生的主动性和创造力，注重考核学生所拥有的综合职业能力及水平。

（4）建议在教学中分任务模块评分，课程结束时进行综合模块考核。 各任务模块可参照下表进行评价： 序号 任务模块 评价目标 评价方式 评价分值 1 会展项目计划 评价学生对会展进度、成本等形成性评价 35 方面统筹能力 总结性评价 2 会展项目启动 评价学生对会展项目立项的形成性评价 32 可行性分析 总结性评价 3 会展项目实施与控制 评价学生对会展项目进行中形成性评价 33 各环节的控制水平 总结性评价 合 计 100 ①形成性评价，是在教学过程中对学生的学习态度和各类作业情况进行的评价；总结性评价，是在教学模块结束时，对学生整体技能情况的评价。本课程是技能要求比较高的课程，因此加强过程性的考核非常重要，模块考评中同时采用形成性评价和总结性评价时。 ②本课程按百分制考评，60分为合格。 （5）其他评价方式

为了建立以综合管理技能考核为主线的全过程的考核体系，更好地调动学生自主学习本门课程的学习积极性，全面掌握学生对该门课程的学习动态，依据课程建设规划，制定本考核方案。

A、坚持全程化考核原则

即在考核过程中避免期末一张试卷决定学生学习成绩的现象，坚持从始至终全过程进行考核。

第一，考核时间的全程化 在学期学习过程中，从课堂学习的第一天开始直至期末考试结束后的时间内，每一阶段都对学生进行阶段性考核，以加强对学生自主学习的引导；

第二，考核空间的全程化

考核的空间突破传统的教室内考核，内容包括上课提问考核、笔试考核也包括小组外出考察考核、小组讨论意见汇总、团队活动、课后作业考核等。

B、考核方式与成绩构成

195

本课程按照百分制进行考核。根据课程的特点，在课程总成绩评定中，平时考核占65%，期末考核占35%。

①平时考核 平时考核包括：课堂提问（5%）、课堂与团队活动参与程度（20%）、作业完成质量（10%）、实践活动完成质量（30%）。

②期末考核

期末考核以笔试为主（35％） 4.4 教学建议资源的开发与利用

（1）利用现代信息技术开发录像带、视听光盘等多媒体课件，通过搭建起、动态、活跃、自主的课程训练平台，使学生的主动性、积极性和创造性得以充分调动。

（2）搭建产学合作平台，充分利用本行业的企业资源，满足学生参观、实训和毕业实习的需要，并在合作中关注学生职业能力的发展和教学内容的调整。

（3）积极利用电子书籍、电子期刊、数字图书馆、各大网站等网络资源，使教学内容从单一化向多元化转变，使学生知识和能力的拓展成为可能。

5．其它说明

本课程标准适用于高职会展策划与管理专业（3年制）。

制定人：吕鹏 制定时间：2009年2月 批准人：初晓恒 批准时间：2009年3月

《会展项目管理（二）》课程标准

课程名称：《会展项目管理》 课 号：093H81H 所属学院：旅游学院

适用专业：会展策划与管理 课程类型：选修课

1．前言

1．1课程性质与任务

本课程是会展策划与管理专业的专业平台课，学科必修课。

本课程的任务是通过对会展项目计划、会展项目启动、会展项目实施和控制、会展项目收尾和后评价、会展项目相应管理五个项目的阐述，培养学生在项目实施层面上的创新能力、计算机操作水平以及整体统筹能力，培养学生收集数据、分析数据的能力，培养学生文书写作能力。

前修课程为会展营销策划、会展概论、会展管理，后续课程分别为本课程所提及的几个项目，如会展策划、会展服务管理等。 1．2设计思路

196

通过对本专业工作岗位分析，会展策划助理及相应岗位的服务人员是本专业学生的重要岗位之一，也是学生在专业技术领域得以继续发展的重要途径。本课程主要是培养学生对展会项目计划统筹、展会项目可行性分析和展会项目控制能力，为培养“会展策划助理”或类似岗位所服务。因此，本课程在会展策划与管理专业占有相当重要的地位，是学生对会展策划熟知的有效途径，应当作为专业平台课程和必修课程。

会展策划助理的工作涉及范围较广，其项目管理的层面也较多：从展会项目的策划到展会项目的实施与控制、展会项目后评价等方面，是综合性较强的工作。通过对会展策划助理助理岗位进一步调研，并经过行业专家深入、细致、系统地分析，根据学生实际在岗位中要完成的任务，在此将教学内容分为五大项目：会展项目计划，会展项目启动，会展项目实施与控制，会展项目收尾和后评价，会展项目辅助管理，其中2、3、4、5项目是重点，因此，本课程的主要围绕这四块内容，将相关的知识、技能按照工作过程、面向工作任务进行重组并开展教学和训练。

本课程打破了传统以讲授式和案例分析方法为线索的的教学方式，而是整合工作任务中涉及的专业知识与技能，以真实会展项目为项目载体来开展教学与训练，彻底改变了学与教的行为，同时通过实际对本校会展基地的接触、对校外会展基地的参观，让学生感受策划的步骤，策划在办展中的重要性，发挥集体的智慧，增进团结意识，并体验企业实际岗位的要求。

本课程注重实际应用能力的培养，以岗位职业能力为依据，同时结合学生的认知特点和教学规律，采用递进与并列相结合来展现教学内容，例如：在会展调查与分析的学习中，首先让学生明晰调查的过程以及数据分析的重要性和必要性，然后是介绍会展调查的几种方法，最后是二者的结合，以小组为单位撰写调研报告。由此循序渐进增，学会对实际会展策划的分析及定量化考核。

本课程的总学时为34，学分为2。

2．课程培养目标

通过本课程的学习，使本专业的学生具备从事会展营销策划各环节等所必需的专业知识、专业技能及相关的职业能力，培养学生实际岗位的适应能力，提高学生的职业素质。具体如下：

2.1 能力目标

（1）能参与会展项目的调查，学会撰写会展项目计划 （2）能协助相关人员起草会展项目立项策划书 （3）能协助有关人员起草会展项目报告 （4）能协助相关人员进行会展项目收尾工作 2.2知识目标

（1）能熟练掌握会展项目计划的内容 （2）能掌握项目立项和报批的指标条件 （3）能熟悉会展项目控制的内容

（4）能熟悉会展项目后评价的方式与意义

（5）能掌握会展财务管理和人力资源管理的基本内容 2.3素质目标

（1）培养文书写作能力

（2）培养计算机软件应用能力 （3）培养团队协作能力

3．课程内容、要求及教学设计 序项知识内技能内容和教学设计 结课时号 目名容和要求 要求 果 分配 称 197

10 展目尾后价 会项收和评1．能掌握会展项目收尾工作的实时方式 2．能掌握会展项目后评价的方法与技巧 1．能辅助其多媒体讲授式为他人员进行会展主，课件演示 项目后期收尾工作的开展 2．结合前期评价和进度计划，能对项目进行合理化的后期评价 无 4 11 验 实同上 同上 本项目借助校内搭实训空间（CCC空间）台 模拟设计展会现场空间，并对其进行现场评价和书面评价 小组讨论，发言 以小组为单位进行汇报 作业 4 12 小组汇报 会展项目财务管理 2 13 1．知道会展财务管理的内容 2．掌握会展项目财务预测方法 1．知道团队设置原则 2．理解团队建设的基本方法 1．会计算项目保本点 2．能编制财务预算 多媒体讲解为主 4 习4 题课 1会5 展项目团队建设 16 1座 讲1 1．能说出常用的几种组织结构类型 针对财务报表中某些项目进行练习 多媒体讲授为主，结合实例分析 作业 无 2 3 案7 例分析 会展项目风险管理 邀请会展中心人员讲解主题与项目团队构建的方法 小组讨论，发言 无 4 实验报告 作业 2 1．知道风险及其相关概念 2．理解风险要素模型构建的机理 1．能讲解风险管理的程序 2．能说出会展项目风险的应对策略 多媒体讲解+课件演示 3 198

案例分析 复习 小组讨论，发言 2 答疑 试 考4 4．课程实施建议 4.1 教材编写

（1）必须依据本课程标准编写教材。

（2）教材应充分体现任务引领、实践导向的课程设计思想。

（3）教材以完成任务的典型活动项目来驱动，采用递进和并列相结合的方式来组织编写，使学生在各种活动中学会实际操作。

（4）教材应突出实用性，应避免把职业能力简单理解为纯粹的技能操作，同时要具有前瞻性。应将本专业领域的发展趋势及实际操作中应遵循的新知识及时纳入其中。

（5）教材应以学生为本，文字表述要简明扼要，内容展现应图文并茂、突出重点，重在提高学生学习的主动性和积极性。

（6）教材中的活动设计要具有可操作性。 4.2 教学方法

（1）应加强对学生实际职业能力的培养，强化案例教学或项目教学，注重以任务引领型案例或项目诱发学生兴趣，使学生在项目活动中掌握相关的知识和技能。

（2）应以学生为本，注重 “教”与“学”的互动。通过选用典型活动项目，由教师提出要求或示范，组织学生进行活动，让学生在活动中提高实际操作能力。 （3）应注重职业情景的创设，提高学生岗位适应能力。

（4）教师必须重视实践，更新观念，走产学研相结合的道路，探索中国特色职业教育的新模式，为学生提供自主发展的时间和空间，积极引导学生提升职业素养，努力提高学生的创新能力。

4.3 教学评价

（1）过程与目标结合评价，结合课堂提问、现场操作、课后作业、模块考核等手段，加强实践性教学环节的考核，并注重平时采分。

（2）强调理论与实践一体化评价，注重引导学生进行学习方式的改变。

（3）强调课程结束后综合评价，结合真实产品，充分发挥学生的主动性和创造力，注重考核学生所拥有的综合职业能力及水平。

（4）建议在教学中分任务模块评分，课程结束时进行综合模块考核。 各任务模块可参照下表进行评价： 序号 任务模块 评价目标 评价方式 评价分值 1 会展项目收尾和后评价 评价学生对会展效果评价的形成性评价 25 能力 总结性评价 2 会展项目财务管理 评价学生对会展项目成本、收形成性评价 30 益统筹分析能力 总结性评价 3 会展项目团队建设 评价学生对会展项目主题与形成性评价 25 团队构建的控制水平 总结性评价 4 会展项目风险管理 评价学生对项目整体风险预形成性评价 20 测及应对措施的管理水平 总结性评价 合 计 100 ①形成性评价，是在教学过程中对学生的学习态度和各类作业情况进行的评价；总结性评价，是在教学模块结束时，对学生整体技能情况的评价。本课程是技能要求比较高的课程，因此加强过程性的考核非常重要，模块考评中同时采用形成性评价和总结性评价时。 ②本课程按百分制考评，60分为合格。 （5）其他评价方式

为了建立以综合管理技能考核为主线的全过程的考核体系，更好地调动学生自主学习

199

本门课程的学习积极性，全面掌握学生对该门课程的学习动态，依据课程建设规划，制定本考核方案。

A、坚持全程化考核原则

即在考核过程中避免期末一张试卷决定学生学习成绩的现象，坚持从始至终全过程进行考核。

第一，考核时间的全程化 在学期学习过程中，从课堂学习的第一天开始直至期末考试结束后的时间内，每一阶段都对学生进行阶段性考核，以加强对学生自主学习的引导；

第二，考核空间的全程化

考核的空间突破传统的教室内考核，内容包括上课提问考核、笔试考核也包括小组外出考察考核、小组讨论意见汇总、团队活动、课后作业考核等。

B、考核方式与成绩构成 本课程按照百分制进行考核。根据课程的特点，在课程总成绩评定中，平时考核占65%，期末考核占35%。

①平时考核 平时考核包括：课堂提问（5%）、课堂与团队活动参与程度（20%）、作业完成质量（10%）、实践活动完成质量（30%）。

②期末考核

期末考核以笔试为主（35％）

4.4 教学建议资源的开发与利用

（1）利用现代信息技术开发录像带、视听光盘等多媒体课件，通过搭建起、动态、活跃、自主的课程训练平台，使学生的主动性、积极性和创造性得以充分调动。

（2）搭建产学合作平台，充分利用本行业的企业资源，满足学生参观、实训和毕业实习的需要，并在合作中关注学生职业能力的发展和教学内容的调整。

（3）积极利用电子书籍、电子期刊、数字图书馆、各大网站等网络资源，使教学内容从单一化向多元化转变，使学生知识和能力的拓展成为可能。

5．其它说明

本课程标准适用于高职会展策划与管理专业（3年制）。

制定人：吕鹏 制定时间：2009年2月 批准人： 初晓恒 批准时间：2009年3月

《会展策划与设计》课程标准

课程名称：《会展策划与设计》 课 号：093H82H 所属学院：旅游学院

适用专业：会展策划与管理 课程类型：选修课

1．前言

1．1课程性质与任务

本课程是会展策划与管理专业的专业平台课，学科必修课。 本课程的任务是通过对会展选题立项的策划、会议活动的策划、会展品牌策划和会议活动策划，培养学生在策划层面上的创新能力、计算机操作水平以及适当的艺术赏鉴能力，培养学生收集数据、分析数据的能力，培养学生文书写作能力。

200

前修课程为会展营销策划、会展概论、会展管理，后续课程分别为本课程所提及的几个项目，如会展项目管理等、会展服务管理等。 1．2设计思路

通过对本专业工作岗位分析，会展策划助理及相应岗位的服务人员是本专业学生的重要岗位之一，也是学生在专业技术领域得以继续发展的重要途径。本课程主要是培养学生对展会立项、展会活动和展会品牌的策划构思能力，为培养“会展策划助理”或类似岗位所服务。因此，本课程在会展策划与管理专业占有相当重要的地位，是学生对会展策划熟知的有效途径，应当作为专业平台课程和必修课程。

会展策划助理的工作涉及范围较广，其策划的层面也较多：从展会选题立项的策划到会议活动策划、品牌策划等方面，是综合性较强的工作。通过对会展策划助理助理岗位进一步调研，并经过行业专家深入、细致、系统地分析，根据学生实际在岗位中要完成的任务，在此将教学内容分为五大项目：会展调查与分析，会展选题立项策划，会议活动策划，会展品牌策划，会展相关活动策划，其中2、3、4、5项目是重点，因此，本课程的主要围绕这四块内容，将相关的知识、技能按照工作过程、面向工作任务进行重组并开展教学和训练。

情境学习理论认为，在真实的职业活动情境中学生才能更好地获得职业能力，并获得理论认知水平的发展。因此，本课程打破了传统以讲授式和案例分析方法为线索的的教学方式，而是整合工作任务中涉及的专业知识与技能，以真实会展项目为项目载体来开展教学与训练，彻底改变了学与教的行为，同时通过实际对本校会展基地的接触、对校外会展基地的参观，让学生感受策划的步骤，策划在办展中的重要性，发挥集体的智慧，增进团结意识，并体验企业实际岗位的要求。

本课程注重实际应用能力的培养，以岗位职业能力为依据，同时结合学生的认知特点和教学规律，采用递进与并列相结合来展现教学内容，例如：在会展调查与分析的学习中，首先让学生明晰调查的过程以及数据分析的重要性和必要性，然后是介绍会展调查的几种方法，最后是二者的结合，以小组为单位撰写调研报告。由此循序渐进增，学会对实际会展策划的分析及定量化考核。

本课程的总学时为51，学分为3。

2．课程培养目标

通过本课程的学习，使本专业的学生具备从事会展营销策划各环节等所必需的专业知识、专业技能及相关的职业能力，培养学生实际岗位的适应能力，提高学生的职业素质。具体如下：

2.1 能力目标

（1）能参与会展的调查，学会数据处理

（2）能协助相关人员起草会展项目立项策划书 （3）能协助有关人员起草会议活动策划方案 （4）能协助相关人员进行展示空间的设计 （5）能协助相关人员进行会展相关活动的策划 2.2知识目标

（1）能熟练掌握会展调查和分析的程序、步骤 （2）能掌握项目立项书写作规范 （3）能熟悉会议活动的特点

（4）能熟悉会展相关活动策划的特点 （5）能掌握空间设计的基本常识 2.3素质目标

（1）培养定量评价的习惯 （2）培养文书写作能力

（3）培养计算机软件应用能力 （4）培养团队协作能力

3．课程内容、要求及教学设计

201

序项目知识内容和要求 号 名称 技能内容和要求 教学设计 结果 1 会展策划基本原理 1．知道项目管理特点 2．理解项目管理程序 1．能表述：会展项目计划报告的内容 2．能讲解：会展项目控制的内容 1．能熟悉数据采集和抽样调查的技巧 2．能撰写调研报告 1．会分析：宏、微观市场环境对展会可行性影响的力度 2．能讲解：SWOT分析法的内涵 1．能协助其他管理人员确定展会的主题 2．能对展会有明确的定位，制定参展计划 1．能建立并维护参展商数据信息库 2．会编制招展涵 1．能说出会议的流程 2．能针对某项主题的会议辅助其他人员做好策划、管理、服务工作 1．能辅助其他人员进行 202

运用多媒体进行讲解 课时分配 4 2 会展调查与分析 1．明确会展调查的过程、步骤 2．熟悉会展调查的方法 3 会展项目可行性分析 1．理解会展题材选择的方法 2．知道环境对展会的影响作用 本项目涉及到计算机的使用和文书写作，以小组为单位设计任务，评比调研报告整体写作情况 运用多媒体讲授 +案例分析讨论 设计调查问卷 4 作业 6 4 5 案例分析 会展选题立项策划 1．能熟悉展会主题确立涉及到的因素 2．能掌握展会项目立项策划的相关内容 3 5 本项目由于涉及到每组拿出具体创意较多，故由教的主题设计方师以某类型展会为案及策划书 任务部署学生设计其主题及立项策划 6 招展1．知道招展的重策划 要性 2．理解展位和展区划分的原则 会议1．明确召开会议活动的形式及会议流策划 程 2．辨析不同日程的会议策划区别 案例分析、多媒体演示 作业 6 7 本项目借助校内实以小组为单位训空间（CCC空间）进行任务汇报 模拟设计会议布展情况，考察细方面 6 8 会展品牌1．能掌握会展设计立体策划的特本项目借助校内实以小组为单位训空间（CCC空间）进行汇报 5 策划 点 2．能掌握会展品牌建立的途径 9 会展相关活动策划 1．掌握举办会展相关活动的作用与原则 2．重点掌握会展旅游活动的策划技巧 10 案例 2 分析 11 案例 2 分析 12 复习 4 4．课程实施建议 4.1 教材编写

（1）案例汇编：

把案例分析作为教学内容之一，将理论教学与案例教学结合起来，是本课程培养学生灵活运用理论研究问题、分析问题和解决问题能力，培养学生学习主体角色意识的教学理念。具体在教学过程中将有关会展策划的案例与会展中心人员联合撰写，编辑成册，同时以电子文本（案例汇编）形式在本课程网站开放，以便在教学中供师生参考选用。

（2）编写教材

逐步在教学过程中完成本课程教材的编写，以项目为线索，以工作任务为驱动，采用递进和并列相结合的方式来组织编写，应突出实用性，应避免把职业能力简单理解为纯粹的技能操作，同时要具有前瞻性；应将本专业领域的发展趋势及实际操作中应遵循的新知识及时纳入其中；应以学生为本，文字表述要简明扼要，内容展现应图文并茂、突出重点，重在提高学生学习的主动性和积极性。 4.2 教学方法

（1）应加强对学生实际职业能力的培养，强化案例教学或项目教学，注重以任务引领型案例或项目诱发学生兴趣，使学生在项目活动中掌握相关的知识和技能。

（2）应以学生为本，注重 “教”与“学”的互动。通过选用典型活动项目，由教师提出要求或示范，组织学生进行活动，让学生在活动中提高实际操作能力。

（3）应注重职业情景的创设，提高学生岗位适应能力。

（4）教师必须重视实践，更新观念，走产学研相结合的道路，探索中国特色职业教育的新模式，为学生提供自主发展的时间和空间，积极引导学生提升职业素养，努力提高学生的创新能力。 4.3 教学评价

（1）过程与目标结合评价，结合课堂提问、现场操作、课后作业、模块考核等手段，加强实践性教学环节的考核，并注重平时采分。

（2）强调理论与实践一体化评价，注重引导学生进行学习方式的改变。

（3）强调课程结束后综合评价，结合真实产品，充分发挥学生的主动性和创造力，注重考核学生所拥有的综合职业能力及水平。

（4）建议在教学中分任务模块评分，课程结束时进行综合模块考核。

203

会展立体策划 2．能对展示空间进行设计（包括总体和展台） 1．能对专题会议进行方案的编制 2．能对表演、比赛等活动进行细节创意 3。能对会展旅游进行方案的初定 模拟设计展会现场空间，主要以立体设计为主，重点在道具的设计。 针对某一会展辅助活动，根据其会展主题，设计活动方案 小组展示为主，4 教师点评为辅，总结不同性质的布展、策划的异同点 各任务模块可参照下表进行评价： 序号 任务模块 评价目标 评价方式 1 评价学生计算机软件运用能力、文书写作能力 2 会展选题立项策划 评价学生对创意的理解及主题创意能力 3 会议活动策划 评价学生对会议筹划的整体效果，及各环节的安排合理性 4 会展品牌策划 评价学生立体策划能力、展示道具设计能力 5 会展相关活动策划 评价学生对会展辅助活动的设计水平及其合理性、格环节的紧凑性 合 计 会展调查与分析 形成性评价 总结性评价 形成性评价 总结性评价 形成性评价 总结性评价 形成性评价 总结性评价 形成性评价 总结性评价 评价分值 18 22 15 25 20 100 ①形成性评价，是在教学过程中对学生的学习态度和各类作业情况进行的评价；总结性评价，是在教学模块结束时，对学生整体技能情况的评价。本课程是技能要求比较高的课程，因此加强过程性的考核非常重要，模块考评中同时采用形成性评价和总结性评价时。 ②本课程按百分制考评，60分为合格。

（5）其他评价方式

为了建立以综合管理技能考核为主线的全过程的考核体系，更好地调动学生自主学习本门课程的学习积极性，全面掌握学生对该门课程的学习动态，依据课程建设规划，制定本考核方案。

A、坚持全程化考核原则

即在考核过程中避免期末一张试卷决定学生学习成绩的现象，坚持从始至终全过程进行考核。

第一，考核时间的全程化 在学期学习过程中，从课堂学习的第一天开始直至期末考试结束后的时间内，每一阶段都对学生进行阶段性考核，以加强对学生自主学习的引导；

第二，考核空间的全程化

考核的空间突破传统的教室内考核，内容包括上课提问考核、笔试考核也包括小组外出考察考核、小组讨论意见汇总、团队活动、课后作业考核等。

B、考核方式与成绩构成 本课程按照百分制进行考核。根据课程的特点，在课程总成绩评定中，平时考核占40%，期末考核占60%。

①平时考核 平时考核包括：课堂提问（10%）、课堂与团队活动参与程度（10%）、作业完成质量（10%）、实践活动完成质量（10%）。

②期末考核

期末考核以笔试为主（60％） 4.4 教学建议资源的开发与利用

（1）利用现代信息技术开发录像带、视听光盘等多媒体课件，通过搭建起、动态、活跃、自主的课程训练平台，使学生的主动性、积极性和创造性得以充分调动。

（2）搭建产学合作平台，充分利用本行业的企业资源，满足学生参观、实训和毕业实习的需要，并在合作中关注学生职业能力的发展和教学内容的调整。

（3）积极利用电子书籍、电子期刊、数字图书馆、各大网站等网络资源，使教学内容从单一化向多元化转变，使学生知识和能力的拓展成为可能。

204

5．其它说明

本课程标准适用于高职会展策划与管理专业（3年制）和本科会展策划与管理模块。

制定人： 吕鹏 制定时间：2009年2月 批准人： 初晓恒 批准时间：2009年3月

《会展营销策划》课程标准

课程名称：《会展营销策划》 课 号：093H83H 所属学院：旅游学院

适用专业：会展策划与管理 课程类型：选修课

1．前言

1．1课程性质与任务

本课程是会展策划与管理专业的专业平台课，学科必修课。

本课程的任务是通过对会展主题策划、会展项目策划、会展招商方案策划、会展相关活动策划以及会展品牌形象策划，培养学生在会展策划层面上的创新能力、计算机操作水平以及适当的艺术表现力，培养学生的沟通能力（包括基本的言语沟通和一定的谈判能力），培养学生起草文书的能力。

前修课程为会展管理、会展概论，后续课程分别为会展项目管理、会展策划与设计等。

205

1．2设计思路

通过对本专业工作岗位分析，会展策划助理及相应岗位的服务人员是本专业学生的重要岗位之一，也是学生在专业技术领域得以继续发展的重要途径。本课程主要是培养学生对会展全程策划的认知能力，为培养“会展策划助理”或类似岗位所服务。因此，本课程在会展策划与管理专业占有相当重要的地位，是学生对会展策划的入门阶梯，应当作为专业平台课程和必修课程。

会展策划助理的工作涉及范围较广，从主题策划、项目策划、招商方案策划到品牌形象的策划，是综合性较强的工作。通过对会展策划助理助理岗位进一步调研，并经过行业专家深入、细致、系统地分析，根据学生实际在岗位中要完成的任务，在此将教学内容分为五大块：会展主题策划、会展项目策划、会展招商方案策划、会展相关活动策划以及会展品牌形象策划。因此，本课程的主要围绕这三块内容，将相关的知识、技能按照工作过程、面向工作任务进行重组并开展教学和训练。

情境学习理论认为，在真实的职业活动情境中学生才能更好地获得职业能力，并获得理论认知水平的发展。因此，本课程打破了传统以讲授式和案例分析方法为线索的的教学方式，而是整合工作任务中涉及的专业知识与技能，以真实会展项目策划方案为项目载体来开展教学与训练，彻底改变了学与教的行为，同时通过积极参加各种机构组织的会展策划方案活动，以小组形式明确分工，集思广益，头脑风暴，发挥集体的智慧，增进团结意识，并体验企业实际岗位的要求。

本课程注重实际应用能力的培养，以岗位职业能力为依据，同时结合学生的认知特点和教学规律，采用递进与并列相结合来展现教学内容，例如：在项目策划的学习中，首先让学生明晰项目的内涵以及项目管理的重要性，以学生比较熟悉的例子为导入，然后是项目管理的类型、特点、管理的过程与方法，最后是复杂的项目决策实施过程，以小组为单位互评。由此循序渐进增，进对项目决策的认知能力和操作水平，学会对实际会展决策的分析及定量化考核。

本课程的总学时为34，学分为3。

2．课程培养目标

通过本课程的学习，使本专业的学生具备从事会展营销策划各环节等所必需的专业知识、专业技能及相关的职业能力，培养学生实际岗位的适应能力，提高学生的职业素质。具体如下：

2.1 能力目标

（1）能协助相关人员起草项目的可行性研究报告 （2）能协助有关人员策划招商方案 （3）能协助相关人员策划会展相关活动

（4）能协助相关企业建立企业形象标识并完善企业形象 2.2知识目标

（1）能熟练掌握会展主题策划的过程 （2）能运用计算机建立简单的数据库 （3）能熟悉会展相关活动策划的特点

（4）能掌握企业形象标识系统CIS的内容及特点 2.3素质目标

（1）培养文书写作能力

（2）培养计算机软件应用能力 （3）培养团队协作能力

3．课程内容、要求及教学设计 序项目知识内容和技能内容和要教学设计 结果 课时号 名称 要求 求 分配 206

1 会展市场细分与定位 1 2 3 1。知道会展市场细分的程序与方法 2．理解会展市场目标选择策略 会展1．掌握主题主题策划的宏观策划 环境 2．掌握策划书拟定的要素 会展1．知道展位展位与展区划分营销 原则 2．理解展位营销技巧 会展1．掌握项目项目的宏观环境策划 和微观环境 2．学会项目的可行性研究报告的书写方式 会展产品营销方式 1．知道会展产品形式 2．理解会展产品的价格制约因素 4 5 会展招商方案策划 6 7 1．掌握展览观众组织策划的步骤并学会推广方案的制定 2．学会编制招商方案 会展1．掌握相关相关活动策划的活动目的与特点 策划 2．掌握专业性会议策划的步骤 会展1．掌握企业品牌CIS形象策划形象理论 策划 2．掌握会展品牌定位策略 1。能描述目标市场选择的程序 2．能针对某一会展市场细分结果进行评价 1。能针对某一类型的展会进行主题策划 2．能初步拟定项目策划立项书 1．能说出不同主题展会展位的优劣势 2．能讲解定价策略 1．学会项目可持续发展分析的指标体系以及财务分析的指标体系 2．逐步学会书写项目的可行性研究报告 1．能说出会展产品的价格构成 2．能识别会展产品的定价技巧 1．能建立较为合理的目标观众数据库 2．能辅助其他人员编写较有特色的招商方案 能辅助其他人员进行会展相关活动的策划 运用多媒体讲解 无 4 本项目涉及到创意以及文书的写作，在学习时以典案例分析为主，讨论式为主，讲授式为辅 作业：针对具体案例写项目策划立项书 4 运用多媒体讲解 无 4 本项目涉及到对会展项目策划的指标体系，需在原有基础上进行讨论，进行“一般——特殊”的讨论，讲授式和讨论式相结合 讨论：项目可持续发展指标体系的完整性 5 多媒体讲解+小组讨论 本项目涉及到数据库的建立、文书的写作，因此以实践为主，课时分配上理论课为4学时，实践操作课为6学时 作业：会展4 产品常用的定价技巧和调价技巧有哪些？ 作业：以小5 组为单位设计一个招商方案，并辅以说明 3学时为讲授，其余时间小组讨论：4 用作小组讨论、制定某策划一个一特定活动的策划方案 “会展人才培养模式”会议 讲授式为辅，让学生收集企业MI、BI、VI等要素，讨论会展业品牌的建立和管理 无 4 能结合会展业特点，，规划会展品牌，准确定位其形象 207

4．课程实施建议 4.1 教材编写

（1）会展营销实训教程

为了使学生更好的将营销技巧和营销理念融入到会展这一独特的领域中，有必要针对学生的认知特点进行编写会展营销实训教程。融知识、案例于一体，进行专题设计。养学生灵活运用理论研究问题、分析问题和解决问题能力，培养学生学习主体角色意识的教学理念。同时，应将此实训教程以电子文本的形式在网上共享，方便教学互动，凸显网络优势。

（2）自编教材

按照“以工作任务为导向”的项目课程的要求，结合学生实际，自标教材势在必行。教材应充分体现任务引领、实践导向的课程设计思想；采用递进和并列相结合的方式来组织编写，使学生在各种活动中学会实际操作，同时教材应突出实用性，应避免把职业能力简单理解为纯粹的技能操作，同时要具有前瞻性。应将本专业领域的发展趋势及实际操作中应遵循的新知识及时纳入其中。

4.2 教学方法

（1）应加强对学生实际职业能力的培养，强化案例教学或项目教学，注重以任务引领型案例或项目诱发学生兴趣，使学生在项目活动中掌握相关的知识和技能。

（2）应以学生为本，注重 “教”与“学”的互动。通过选用典型活动项目，由教师提出要求或示范，组织学生进行活动，让学生在活动中提高实际操作能力。

（3）应注重营销技巧的介绍，提高学生岗位适应能力。

（4）理论教学、案例教学、专题教学相结合，培养学生灵活运用理论研究问题、分析问题和解决问题的能力。

4.3 教学评价

（1）过程与目标结合评价，结合课堂提问、现场操作、课后作业、模块考核等手段，加强实践性教学环节的考核，并注重平时采分。

（2）强调理论与实践一体化评价，注重引导学生进行学习方式的改变。

（3）强调课程结束后综合评价，结合真实产品，充分发挥学生的主动性和创造力，注重考核学生所拥有的综合职业能力及水平。

（4）建议在教学中分任务模块评分，课程结束时进行综合模块考核。 各任务模块可参照下表进行评价： 序号 任务模块 评价目标 评价方式 评价分值 1 会展主题策划 评价学生的创新能力以及文形成性评价 15 书写作水平 总结性评价 评价学生对会展主题走向、趋势的理解水平 2 会展项目策划 评价学生对会展可持续发展形成性评价 25 指标体系的理解及创新水平 总结性评价 3 会展招商方案策划 评价学生的计算机操作水平形成性评价 20 以及策划书写作的逻辑性 总结性评价 4 会展相关活动策划 评价学生对会展相关活动策形成性评价 20 划的能力 总结性评价 5 会展品牌形象策划 评价学生运用知识建立会展形成性评价 20 品牌的能力 总结性评价 合 计 100 ①形成性评价，是在教学过程中对学生的学习态度和各类作业情况进行的评价；总结性评价，是在教学模块结束时，对学生整体技能情况的评价。本课程是技能要求比较高的课程，因此加强过程性的考核非常重要，模块考评中同时采用形成性评价和总结性评价时。

208

②本课程按百分制考评，60分为合格。

（5）其他评价方式

为了建立以综合管理技能考核为主线的全过程的考核体系，更好地调动学生自主学习本门课程的学习积极性，全面掌握学生对该门课程的学习动态，依据课程建设规划，制定本考核方案。

A、坚持全程化考核原则

即在考核过程中避免期末一张试卷决定学生学习成绩的现象，坚持从始至终全过程进行考核。

第一，考核时间的全程化 在学期学习过程中，从课堂学习的第一天开始直至期末考试结束后的时间内，每一阶段都对学生进行阶段性考核，以加强对学生自主学习的引导；

第二，考核空间的全程化

考核的空间突破传统的教室内考核，内容包括上课提问考核、笔试考核也包括小组外出考察考核、小组讨论意见汇总、团队活动、课后作业考核等。

B、考核方式与成绩构成 本课程按照百分制进行考核。根据课程的特点，在课程总成绩评定中，平时考核占40%，期末考核占60%。

（1）平时考核 平时考核包括：课堂提问（10%）、课堂与团队活动参与程度（25%）、作业完成质量（15%）、实践活动完成质量（15%）。

（2）期末考核

期末考核以笔试为主（35％） 4.4 教学建议资源的开发与利用

（1）利用多媒体，提高教学效果

本课程完全实现在多媒体教室运用多媒体手段进行课堂教学。主讲教师不仅要灵活运用网络技术、网络资源，自制课件开展会展营销的教学活动。同时，还应指导学生自制学习课件，促进学生学习兴趣的提高。

（2） 凭借网络课堂，延伸教学时空

可凭借正在建立会展营销课程网站，提高教学效果。主讲教师应不断努力丰富、更新网上资源。师生可在网上就本课程教学，在课堂内外进行互动交流，使本课程的教学时空得以延伸，拓展师生的理论视野，拓宽课程教学的知识与共享范围，激发学生的学习兴趣，提高课程学习效率。

（3）积极利用电子书籍、电子期刊、数字图书馆、各大网站等网络资源，使教学内容从单一化向多元化转变，使学生知识和能力的拓展成为可能。

5．其它说明

本课程标准适用于高职会展策划与管理专业（3年制）和本科会展策划与管理模块。

制定人：吕鹏 制定时间：2009年2月 批准人：初晓恒 批准时间：2009年3月

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《会议运营实务》课程标准

课程名称：《会议运营实务》 课 号：093H84H 所属学院：旅游学院

适用专业：会展策划与管理 课程类型：必修课

1．前言

1．1课程性质与任务

会议运营实务是会展策划专业的必修课，旨在通过对会议运营的系统学习，培养学生会议运营的综合能力，掌握会前策划与营销、会中服务与管理、会后跟进与调查的相关操作，具备熟练、协作、并能独当一面的行业素质，为会展行业领域会议的组织、经营、管理、运

210

作打下必要的任职基础。该课程是会展策划与管理专业后续岗位实践的基础铺垫。

本课程的前置课程为：会展概论、会展管理 1．2设计思路

该课程是依据会展行业实际工作对会议运营能力的需要所设置的，在综合考虑宁波国际会展中心管理有限公司、宁波雅卓会展服务有限公司等企业意见的基础上，结合本学院的人才培养目标和学生的整体素质，本课程设计走项目化课程路线，即打破以知识传授为主要特征的传统学科模式，以会议运营工作开展的先后顺序为主轴组织教学内容，将会议运营分为会议前期策划营销、会议中期管理服务、会议后期调查跟进三大内容。每块内容由符合实际的不同任务构成，并引入大量案例深入教学。

课程学习讲究灵活运用实证分析、分组讨论、角色扮演、启发引导、多媒体等多种手段，并充分利用第二课堂，积极开展工学实践，实现教学结合、学做一体，既为学生设计逼真的项目化内容，也为学生创造校企交流的一线平台。

本课程总学分3；总学时51。

2．课程培养目标

通过对本课程的学习，使学生能够综合提高会议运营能力，具备全面的会议运作所需知识、良好的操作协调技能、以及积极的职业态度，既能协作完成会议运营的各项任务，也能独当一面的组织相关事项。

具体目标：

 能具备会议运营的综合知识，知晓会议运营的整体框架；  能策划会议，认知潜在会议市场；  能利用各类营销手段，组织会议营销；

 具备一定的文书能力，尤其是各类邀请函及宣传资料的编写能力；  能组织进行会议场地考察，区分场地优劣，进而做出场地选择；  能协同工作小组，完成会议现场布置；  能有效安排会议人力资源；

 能组织预定会议餐饮和会议住宿；  能熟练进行各类现场会务服务；  能胜任会议注册、接待工作；

 能积极应对会议危机，做好危机管理；  能组织管理各类会议社交活动；

 能协助安排会后旅游，并进行旅游服务和讲解；  能协助完成会后客户关系跟进以及会后评估；  具备团结协助、努力进取的职业精神；

3．课程内容、要求及教学设计

根据专业课程培养目标和设计思路，本课程教学采用项目化课程的方式，遵循学生职业能力培养以及会议运营的基本规律，培养学生的实践能力、组织能力、协调能力以及创新能力，即强调理解，又强调应用。现序化教学内容如下： 序课程工作任务 知识内容和技能内容和教学情景或教结果（作课号 名称 要求 要求 学设计 业、报告时 等） 1 会议1.1会议会议主题定能根据地区在确定地区和修改策划，4 前期策划 位；策划程的不同，发现主办方的前提最终定稿 运营 序；策划书编会议潜在机下，模拟策划小写 遇；能有条理组工作，确定会的开展策划议主题、小组策工作；能编写划提案，公司模会议策划书 拟审核 1.2会议主办方营销能协同工作模拟某单位在直邮创意6 营销 手段与方式；小组有条理明确会议主题小组设计 211

2 的进行营销工作；能进行会议市场定位并深入了解需求；能进行广告、人员推广等活动；能设计有创意的直邮文件 1.3会议选址标准；场能组织进行场地考察 地考察的考会议场地考虑要素 察，并能区分场地优劣，进而做出场地选择 会议2.1会议会议现场布能协同工作中期现场布置 置的方式；会小组，完成会运营 议场地布局；议现场布置；台布置 能根据会议性质的不同做出合理的现场安排 2.2会议会展注册与能根据人群注册、接接待步骤（包的不同分别待 括VIP、普通进行接待；能参展商、普通组织会议注参观者、媒册 体） 2.3会议餐饮、住宿安排 会议餐饮、住宿安排工作步骤；会议餐饮、住宿选择标准； 协办方的营销手段与方式 的基础上小组讨论设计；现场模拟营销； 讨论明确场地优劣的标准，模拟场地考察，多媒体赏析 案例分析 2 各类会议现场设计会议布置案例分析，现场布置小组分析，方案方案 对比 6 2.4会议会议会务服综合服务 务；会议附加服务；会议特色服务 2.5会议会议危机管危机管理 理的步骤、注意点；会议危机所在；会议危机的应对策略 会议注册、接待具体案例介绍；有介绍引出所学知识进行小组总结；模拟会议注册、接待练习 能合理的安引导式学习会排会议住宿；议餐饮、住宿安能选择合适排标准；模拟工的会议餐饮，作小组设计具满足与会者体安排 食、住需要 能进行情景设定，小组会场现场的进行现场服务；各类服务；能综合讨论评析；设计会议附深入巩固练习 加服务；能从服务内容与层次上展现特色 能进行会议小组讨论会议危机分析，找潜在危机与危出潜在危机；机分类；模拟工能进行会议作组为具体危危机分类；能机制定预防及进行会议危补救方案 会议接待、6 注册案例收集，介绍 会议餐饮菜单安排 4 会议服务案例收集 6 制定会议危机管理方案 6 212

2.6会议社交活动安排 会议社交活动类型；会议社交活动安排 会议旅游的安排步骤；会议旅游线路设计 会议评估内容；会议评估步骤；会议评估方法 3 会议3.1会议后期旅游 运营 3.2会议评估 机管理 能组织会议冷餐会、会议鸡尾酒会等不同社交活动 能根据具体的会议安排适合的旅游线路 能组织进行会议后续评估，实现会议良性发展 多媒体赏析；小会议鸡尾组讨论、设计；酒会设计 模拟提案 4 会议旅游小组学习；模拟会议旅游路线设计 小组模拟会议评估，全班讨论分析，优化评估方案 会议旅游案例分析 4 模拟会议评估 3 4．课程实施建议 4.1教材编写

（1）教材选取要体现项目化课程的原则导向、尽量做到由任务驱动教学，与传统的学科教材区别开来。教材内容可由若干大项目构成，每个项目包含一定的具体任务。内容展开以项目完成为主线，理论知识的取舍以完成工作任务为依据。所选教材之编写尽可能与企业合作，教学项目的设计一方面要符合企业实际，另一方面要符合教学特点，使项目源自企业又高于企业。

（2）课程教材需突出实务特性，大量引入行业案例，进行实例教学，实施启发引导。 （3）课程教材需突出操作性，以便于学生实践练习、模拟操作。 （4）课程以适当引入或编写实践教材，辅助教学。 4.2教学建议

（1）理论教学要求有多媒体设备。学生的规模一次课不超过50人为宜。主讲教师具有丰富的实践经验，并聘任一定的企业兼职教师。

（2）教学组织总体采取任务驱动、项目导向等教学模式，注重以任务引领型案例或项目诱发学生兴趣，对于项目任务的教学主要采用案例赏析、启发引导、小组讨论、情景模拟、角色扮演、自主学习等教学方法，加强对学生实际职业能力的培养。

（3）在具体教学中，教师应以学生为本，注重 “教”与“学”的互动，教学项目要尽可能来自企业，使教学内容充分体现职业情景的创设，通过选用典型活动项目，由教师提出要求或示范，组织学生进行活动，让学生在活动中提高实际操作能力。

（4）教师必须重视实践，更新观念，走产学研相结合的道路，带领学生深入行业体验会议运营实际应用，通过志愿者等工学交替形式，稳步提升职业能力。 4．3教学评价

学生的成绩评定以突出阶段评价、目标评价、理论与实践一体化评价为指导，综合考虑学生单元任务完成情况和最终综合运营的模拟情况。评分标准参照平时成绩10%（包括到课率、课堂表现、课堂参与）、单元作业的完成40%（包括各项任务的完成情况和态度）、期末综合运营模拟50%（综合运营模拟笔试或小组报告），态度与效果兼顾、规范与创新兼顾，做到客观公平。

4．4课程资源的开发和利用

为提高学习效率，拟完成会议运营实务自测题题库、会议运营案例收集等课程资源，有步骤的完成课程教学资源网站建设，利用现代信息技术开发多媒体课件，通过搭建起动态、活跃、自主的课程训练平台，使学生的主动性、积极性和创造性得以充分调动，逐步实现网络教学，实现师生网上互动和多媒体资源的共享，提高课程资源利用效率。搭建产学研合作平台，充分利用本行业的企业资源，满足学生参观、实践和毕业实习的需要，并在合作中关注学生职业能力的发展和教学内容的调整。

5．其它说明

213

本课程标准适用于宁波城市职业技术学院旅游学院会议运营实务课程。

制定人： 沈金辉 制定时间：2009年2月 批准人： 初晓恒 批准时间：2009年3月

《会展工艺与设计》课程标准

课程名称：《会展工艺与设计》 课 号：095H12A00

所属学院：旅游学院 适用专业：会展策划与管理专业 课程类型：必修课

1．前言

本课程教学将能力培养作为核心，贯彻理论联系实际、学以致用和因材施教的原则。通过对会展展台设计与搭建中最为重要的内容——会展工艺与材料的基本理论和基本知识的讲授，使学生全面熟练掌握会展展台设计与搭建应具备的知识、技能，具备一定的大型展台策划与设计知识，大力培养学生成为会展所需的高级技师人才，积极为我国的会展应用队伍发展提供有力的人才支持。 1．1课程性质与任务

214

《会展工艺与材料》是一门必修课，专为会展专业而设置。该课程是一门涉及艺术设计、美术、装饰材料等的广阔领域的综合学科。它的教学要求大致有三个重要方面：其一就是以展台设计与搭建为教学背景，研究展台的布局与创新设计；其二，使学生掌握展台设计与搭建所可能需要使用材料的基础知识；其三，逐步形成灵活创新的展台设计与搭建创新思想。该课程总学时数为48个学时，1.5学分。在学习本课程之前，应最好先修《CAD制图》、《3D技术》等专业基础课程。 1．2设计思路

学生通过《会展工艺与材料》课程，能理论结合实践，力求理解展台设计与搭建的特点、熟练掌握展台设计与搭建过程中材料选择与应用的技能、从而初步具备从事展台设计与搭建策划与设计等管理工作的基本素质。《会展工艺与材料》的教学将能力培养作为核心，贯彻理论联系实际、学以致用和因材施教的原则，采用讲授法、问答法、讨论法、演示法、模拟设计法、练习法、案例分析法等多种教学方法，运用多媒体教学手段，确保学生学有所得，实现优良的教学效果，完成既定的教学目标。在条件允许的情况下，辅之以展会展台市场市场调研、展台设计与搭建运作观摩实习、对各类展台设计创新比赛进行点评等形式，进一步拓展学生的视野，充实学习内容，深化认识，构建高起点的学习和能力培养的平台，为今后从事展台设计与管理工作打下良好的基础。

2．课程培养目标

根据本专业的人才培养目标，以及展览行业的岗位需求，本课程旨在将学生培养成“高素质的高级会展从业人员”和“高素质的会展运做管理人员”。通过本课程的学习，使学生掌握展台策划与设计的基本理论知识，具备从事展览较高的策划与设计技能与管理水平，具有良好的职业素质、职业道德和爱岗敬业精神，成为展览业管理、服务第一线需要的高素质的高技能人才。

2.1在知识方面：使学生能了解一定量的会展展台搭建所需材料工艺类型、特点，并能清楚一定量的艺术设计流派思想，从而使会展搭建材料选择过程中能有更好的识别、鉴赏力，进而具有较强的行业岗位创新能力。

2.2在素质方面：通过会展现场观摩考察、市场走访、课堂交流等教学活动，学生能了解展台策划与设计的相关知识，具备展览服务的工作能力，具备诚实守信、沟通协作的职业品质，树立优质服务意识，热爱本职岗位，可以为职业能力的发展打下良好的专业基础。

2.3在能力方面：使学生了解展台设计及搭建的特点；了解展台的设计要求；熟练掌握较强的展台布局创新的能力；培养学生具有良好的实践能力和展台设计能力；培养学生内部团队之间高效配合，协作默契，掌握展台设计及搭建中的表现创意及出色的执行能力，打造最能触动客户心灵的展台场景的综合服务职业能力 职业能力培养目标：

·掌握展台设计及搭建选择及应用材料的基本技能 ·具有一定的人际交往能力和社会协作能力

·具有较好地理解艺术流派及相关基础理论的能力 ·会较熟练的利用用计算机查阅资料、应用网络

3．课程内容、要求及教学设计

能根据展览特征、种类对常规性展览设计模式、创造性展台设计模式进行比较 能根据行业特点策划展台布局和格调

能根据行业特点策划展台布局和格调进行展台设计搭建材料的选择及应用内容 能根据行业服务对象、方式进行展览等的服务及管理等相关方面的设计知识与技能采用适当的展台设计与搭建艺术手法。

表一：课程内容、要求及教学设计 序号 名称 知识内容和要技能内容和教学情景或教学结果（作课时 求 要求 设计 业、报告等） 1 展台设理解：展台设能正确掌握运用多媒体讲授 分析一个4 215

2 计搭建特点及趋势，会展工艺及材料总体介绍 木材分类、性能及应用 计及搭建特点； 知道：会展工艺及材料基本类别及总体特点 展台设计及搭建原理 +案例分析讨论 比较成功的展台设计及搭建案例 3 4 5 理解：木材应能正确识别用的发展及其木材，及应在展台设计及用特点等 搭建的重要 性； 知道：木材应用的基本要素； 培养学生木材的基本鉴别能力。 石材分理解：石材应能正确识别类、性用的发展及其木材，及应能及应在展台设计及用特点等 用 搭建的重要 性； 知道：石材应用的基本要素； 培养学生石材的基本鉴别能力。 理解：玻璃应能正确识别用的发展及其木材，及应在展台设计及用特点等；搭建的重要能正确识别玻璃分类、性； 不同的艺术性能及 知道：玻璃应流派创作特应用 用的基本要点 素； 培养学生玻璃的 基本鉴别能力。 理解：陶瓷应能正确识别用的发展及其陶瓷，及应在展台设计及用特点等；搭建的重要能正确识别陶瓷分类、性； 不同的艺术性能及 知道：玻璃应流派创作特应用 用的基本要点 素； 培养学生玻璃的 基本鉴别能力。 运用多媒体讲授 学生利用+案例分析讨论 课余时间去建材装修市场考察木材类别、价格等 4 运用多媒体讲授 学生利用+案例分析讨论 课余时间去建材装修市场考察石材类别、价格等 4 运用多媒体讲授 学生利用+案例分析讨论 课余时间去建材装修市场考察玻璃类别、价格等 4 运用多媒体讲授 学生利用+案例分析讨论 课余时间去建材装修市场考察陶瓷类别、价格等 4 216

6 理解：装饰织能正确识别运用多媒体讲授 学生利用物应用的发展装饰织物，+案例分析讨论 课余时间及其在展台设及应用特点去建材装计及搭建的重等；能正确修市场考装饰织物 要性； 识别不同的察装饰织分类、 知道：装饰织艺术流派创物类别、4 性能及 物应用的基本作特点 价格等 应用 要素； 培养学生装饰织物基本鉴别能力。 7 理解：金属及能正确识别运用多媒体讲授 学生利用家具应用的发金属，及应+案例分析讨论 课余时间展及其在展台用特点等；去建材装金属、 设计及搭建的能正确识别修市场考家具 重要性； 不同的家具察金属、分类、 知道：金属应特点； 家具类4 性能及 用的基本要 别、价格应用 素； 等 培养学生金属、家基本鉴别能力。 8 理解：塑料应能正确识别运用多媒体讲授 学生利用用的发展及其塑料，及应+案例分析讨论 课余时间在展台设计及用特点等；去建材装搭建的重要能正确识别修市场考塑料 性； 不同的艺术察塑料类分类、 知道：塑料应流派创作特别、价格4 性能及 用的基本要点 等 应用 素； 培养学生塑料的 基本鉴别能力。 9-12 去宁波国际会能正确识别现场考察及分析讨论写考察报展中心参观考不同行业展告 参观及 察四个行业的台设计及搭16 考察 展台设计及搭建特点、优建状况 缺点、材料使用状况等 4．课程实施建议 4.1 教材编写

建议使用参考教材：

1.建筑材料和装饰装修材料检验见证取样手册 刘文众编著 中国建筑工业出版社 2.建筑装饰装修材料与应用 闻荣木编 机械工业出版社 3. 装饰装修材料 张洋主编 中国建材工业出版社 4.现场材料员岗位通 北京理工大学出版社

(1)丰富此课程配套的网络资源：本课程《会展工艺与材料》网站：，应不断丰富、更新教学资源，如电子教案、电子教材、授课课件、案例荟萃和学习交流平台等等，可以为本课程教学提供广泛有益的帮助。

(2)编写专题指导书：

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为了使学生更好地理解和深刻地把握会展工艺与材料基础理论知识，在本课程理论教学的同时，设置几个专题参考指导资料。通过专题指导资料，使学生对会展工艺与材料的丰富内容、特征等有比较透彻的了解，培育学生设计展台搭建兴趣，从而训练及提高学生分析、展台设计搭建赏析的实践能力。为了教学方便，将编写完成的参考资料在课程网站上正式开放。

(3)案例汇编：

以案例分析作为教学内容之一，将理论教学与案例教学结合起来，是本课程培养学生灵活运用理论研究问题、分析问题和解决问题能力，培养学生学习主体自主学习能力提高的教学理念。具体在教学过程中应将有关展台设计及搭建及材料、工艺的案例进行汇编，同时以电子文本（案例汇编）形式在本课程网站开放，以便在教学中供师生参考选用。 4.2教学建议

在教学过程中，应立足于加强学生对会展工艺及材料选择应用的实际运用能力的培养，采用理论讲授+项目化（部分专题）教学，提高学生对本课程学习的兴趣。

（1） 教学理念：系统掌握基本知识，培养实践能力

在教学理念上既强调学生对会展工艺、材料、艺术流派基本知识的系统掌握，也强调通过展台设计搭建案例教学、展览会实地教学、专题探究等培养学生对会展工艺材料知识的实践运用能力，注重理论与应用，知识与技能，传统与现代的有机结合，培养学生思考型自主学习，研究型学习以及实践探索型学习的能力。

（2） 教学设计：充分利用不同教学活动途径 ①理论教学。以理论阐述结合专题小讲座，向学生系统传授会展工艺与材料的基本理论与基础知识。理论教学以内容必需、够用为度。

②案例教学。以案例分析作为教学内容之一，将理论教学与案例教学结合起来，培养学生灵活运用理论研究问题、分析问题和解决问题的能力。

③专题教学。在本课程每学期理论教学的同时，设置若干专题，编写相关指导书，开展专题研究，训练学生实际能力，同时要求学生撰写专题研究分析报告，加强研究性、探索性学习能力的培养，达到理论与应用相结合，学以致用。

④实地教学。在校内理论知识学习的基础上，还可组织学生到本地展览现场实地教学、校内导游模拟实验室模拟训练。

（3） 教学方法

利用启发式、讨论式、开放式、探究式等教学模式，实施因材施教，促进学生的自主性学习和研究性学习。积极探索多种教学方法，结合案例教学、实践教学等充分尊重学生的个性特长，发挥学生学习的主体性和主动性。

① 启发式教学，和谐互动

注重课堂启发式教学，师生和谐互动。注重课堂教学的启发和引导，如运用教学内容相关的某一令学生感兴趣的话题正确引导他们主动进入教学过程，积极参与教学环节，综合运用多媒体、网络课堂等教学手段，除课堂理论讲授外，还可采取讨论、辩论、专题小讲座等互动式教学方法，培养学生学习、思考、解决问题的能力。

② 案例教学，培养角色意识

教学过程中，在选编案例时，要求所选案例要具有真实性和针对性，选择在现今展览中最具有典型意义的现象，从而激发学生学习的兴趣；以体现本课程学生自主学习、研究性学习的特色，培养学生学习主体的角色意识。

③实践教学，注重实效性 注重课程实践教学的时效性。将本课程实践教学内容与会展策划人才证书等国家职业资格鉴定考核内容紧密结合，充分利用本地展览行业的资源优势，在教学中组织学生去宁波本地一些展览现场实地考察学习培养学生材料选择及运用知识的运用能力，帮助他们通过职业资格考试，获取职业资格证书。

（4） 教学手段：借助网络信息技术，提高教学效果。 本课程应借助信息技术手段在教学中的应用，这不仅优化了课堂教学过程，更进一步推进了素质教育的全面发展，提高课程教学效果。

① 利用多媒体，提高教学效果

本课程完全实现在多媒体教室运用多媒体手段进行课堂教学。主讲教师不仅要灵活运用

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网络技术、网络资源开展课程的教学活动。同时，还应指导学生自制学习课件，促进学生学习兴趣的提高。

② 凭借网络课堂，延伸教学时空 可凭借已建立的课程网站，提高教学效果。更新网上资源使本课程的教学时空得以延伸，拓展师生的理论视野，拓宽课程教学的知识与共享范围，激发学生的学习兴趣。 （5）任课教师要求

①具有高校教师资格证书。

②具备相关旅游企事业单位任职、挂职、兼职经历与经验。 4.3教学评价

（1）改革考核手段和方法，加强平时教学环节的考核（如作业及讨论分析），过程考核和结果考核相结合。

（2）结合课堂提问、学生作业、平时测验、实验实训、技能竞赛及考试情况，综合评定学生的学习成效。

（3）应注重学生分析问题、解决实际问题能力的考核，对在学习和应用上有创新的学生应特别给予鼓励，综合评价学生能力。

平时成绩考核内容主要包括：上课出勤、作业、分析讨论、考察参观等，比较全面合理的考核方式，可以加强学生对课程学习、考核的重视程度，有利于提高学生的综合素质。 4.4课程资源的开发与利用

（1）积极开发和利用网络课程资源

充分利用有关电子书籍、电子期刊、多媒体课程资源数据库、学校和高教园区数字图书馆、相关教育网站和电子论坛等信息资源，使本课程教学媒体从单一媒体向多种媒体转变；使教学活动从信息的单向传递向双向交换转变；使学生从单独学习向合作学习转变。

（2）现场参观考察实验实训课程资源

结合宁波展览会观摩考察，进行实地教学。对这些资源的有效利用，加大课程实践教学的先进性和开放性。

5、其它说明

根据教学活动过程中可能出现的合理、有效的教学活动提升机会，进行适当的课程进行调整。

制定人：初晓恒 制定时间：2009年2月 批准人：初晓恒 批准时间：2009年3月

《岗前综合实训》课程标准

参考其他专业

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《专业岗位职业资格证综合课程》课程标准

课程名称：《专业岗位职业资格证综合课程》 课 号： 093L88L 所属学院：旅游学院

适用专业：会展策划与管理专业 课程类型：选修课

1．前言

1.1 课程性质与任务

本课程是会展策划与管理专业方向模块课程，结合考证而设置的，通过全面综合的复习，一方面力争使学生通过相应的职业资格考试，另一方面要注重一些基本技能的培养，尤其是培养学生开展工作能力，分析问题、解决会展服务与管理中实际问题能力，为成为一个合格的中高级会展策划与会展服务人才，尤其是会展策划、会展管理、会展营销等方面的专业人才打下良好的基础。

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1.2 设计思路

按照“以职业能力目标为导向，构建基于工作体系的高职课程体系”的总体设计要求，以工作任务模块为中心构建的工作项目课程体系。彻底打破学科课程的设计思路，紧紧围绕工作任务完成的需要来选择和组织课程内容，突出工作任务与知识的联系，让学生在职业实践活动的基础上掌握知识，增强课程内容与职业岗位能力要求的相关性，提高学生的就业能力。

课程教学中，将考证与岗位需求相结合，体现符合市场要求具有高职特色的高职技能教学模式。学习项目选取的基本依据是考证的范围，但在具体设计过程中，还以会展策划与管理专业的工作服务对象为载体，使工作任务具体化，产生了具体的学习项目。

依据工作任务完成的需要、高等职业院校学生的学习特点和职业能力形成的规律，按照“双高、双证、三体系”的设计要求确定课程的知识、技能等内容。

依据各学习项目的内容总量以及在该门课程中的地位分配各学习项目的课时数。 学习程度用语主要使用“了解”、“熟悉”、“掌握”、“能”或“会”等用语来表述。“了解”用于表述事实性知识的学习程度。“熟悉”、“掌握”用于表述原理性知识的学习程度。“能”或“会”用于表述技能的学习程度。

2．课程培养目标

通过任务引领的项目活动，使学生具备从事本职业的高素质劳动者和高级技术应用性人才所必需的会展管理与服务、会展营销策划等方面的基本知识与技能。同时培养学生爱岗敬业、团结协作、吃苦耐劳的职业精神与创新设计意识。 2.1 知识目标

熟悉并掌握会展管理师考试、会展管理师助理考试、人力资源管理师考试、人力资源管理师助理考试等内容，顺利通过考试； 2.2 能力目标

掌握会展管理、会展策划、会展营销等方面的技能与技巧；能对会展管理相关案例进行深入分析。 2.3 素质目标

通过本课程的学习，使学生具有良好的礼节礼貌和旅游职业道德，较强的语言表达能力、服务意识、团队精神，沟通能力，良好的思想道德素质，健康的身心素质，过硬的职业素质和人文素质。

3．课程内容、要求及教学设计 教学结果序项目知识内容技能内容和要课情景或教（作业、报号 名称 和要求 求 时 学设计 告等） 1 会展管理掌握会展实务、掌握导游带团业示范教学、通过会展17 师、会展管会展项目管理、务，能够进行流利模拟教学、管理师、会理师助理会展策划与营的导游讲解。 案例分析 展管理师证书考试 销、会展管理案助理证书例。 考试 2 人力资源掌握人力资源能完成会展公司人示范教学、通过人力17 管理师、人规划、招聘与配力资源规划；能策模拟教学、资源管理力资源管置、培训与开划招聘方案；能够案例分析 师、人力资理师助理发、绩效管理、对实际会展公司的源管理师证书考试 薪酬福利管理。 人资管理进行调查助理证书和分析。 考试 （以上项目任选其一）

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4．课程实施建议 4.1 教材编写

采取自编复习资料的形式作为学生实习的参考。 4.2教学建议

本课程通过强化训练，岗位实践，使课堂教学能够更好的与实践教学，要求学生在掌握会展策划与管理专业基本理论和技能知识的基础上，进行会展策划、会展营销、会展项目管理、会展现场服务等方面的实践。 4.3教学评价

本项目课程以实践考核为主。

成绩 = 平时成绩40% + 笔试60 % 4.4课程资源的开发与利用

提供实验或学习的环境。

5．其他说明

制定人： 穆亚君 制定时间：2009年2月 批准人： 初晓恒 批准时间：2009年3月

《岗位实践》课程标准

课程名称：《岗位实践 》 课 号：098LL

所属学院：旅游学院

适用专业：会展策划与管理 课程类型：职业岗位专业方向课程模块

1．前言

1．1课程性质与任务

岗位实践是会展策划与管理专业非常重要的实践环节，是在完成所有专业课程后到会展中心、会展服务公司、会展旅游公司、高星级酒店宴会厅等单位进行顶岗实习，重点进行会展服务与管理、会展营销、会议运营、会展策划与设计等会展项目的工作岗位技能的综合实训。

毕业实习是必修实践课，是专业主干课。它的前置课程基本包括教学计划中所有基础、

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专业基础、岗位基础和专业课程。它的后置课程是专业综合能力实践（包含毕业论文）。

这门实践课程的重点是让学生通过理论与实践相结合来达到实践技能的进一步深化培养，为后面的专业综合能力实践（包含毕业论文）作好准备，同时对学生将来就业作好心理准备。

1．2设计思路

依据会展管理专业理论与实践课程综合核心能力，以及会展行业对未来从业者技能和综合素质要求为基础进行编写。 2．课程培养目标

让学生通过一定时间的专业顶岗实习，在工作实践中熟悉会展业策划、服务和管理情况，培养学生开展工作能力，分析问题、解决会展策划与管理中实际问题能力，同时也为作为一个合格的专业应用人才打下良好的基础。

通过本课程学习，学生应达到的职业能力目标：

（1）能够运用学校所学的基础课程、专业基础课程、岗位基础课程和专业课程的理论知识及实践技能，熟练完成会展招商、展台设计、展台搭建、会展接待、会展现场服务等工作。

（2）熟知国际会展接待礼仪，并且具有一定能够的随机应变能力，能灵活处理会展工作中遇到的各类突发事件和矛盾。

（3）有较强的沟通能力，能与客户进行有效沟通。

（4）能熟练应用各类公关技能，开展会展策划与设计、会展赞助等工作。 （5）能够在岗位实践过程中，熟练妥善处理各类事件。

（6）通过岗位实践检验所学专业理论在实践中的具体应用与升华，同时发现所学的不足，便于进一步理顺理论和实践环节的关系，最终为创造性完成专业综合能力实践打好基础

3．课程内容、要求及教学设计 课程内容： 序实验(实训)、实习项实验（实训）、实应达到的知识、技能结果（报告、课时 号 目名称 习内容 要求 设计等） 1 会展管理与服务主要环节、程序 会展招商 会展现场服务及管理 根据实习单位编制招商方案； 建立目标观众数据库，并对此进行分析和评估 掌握开展会展服务所需要的基本知识 掌握展览观众组织策划的步骤并学会推广方案的制定；学会编制招商方案；能建立较为合理的目标观众数据库；能辅助其他人员编写较有特色的招商方案 明确召开会议的形式及会议流程；辨析不同日程的会议策划区别；能针对某项主题的会议辅助其他人员做好策划、管理、服务工作 日记、实习体会 日记、实习体会 4周（120学时） 4周（120学时） 2 3 会议组织与策划 对不同日程的会议进行筹划，对会议相关事务进行服务 日记、实习体会 3周（90学时） 223

4 会展场所的服务与流程 会展场所经营管熟练掌握会展场所理与实务课程全经营管理与实务技面知识、实践技能 能，具有较强的会展服务与接待管理和市场协调能力 能针对某一项目进行分析：包括项目的环境分析、可持续发展分析 以某一展会为平台进行调研，数据分析 ，为会展组办方和参展方提供决策依据 掌握项目的宏观环境和微观环境；学会项目的可行性研究报告的书写方式 明确会展调查的过程、步骤；熟悉会展调查的方法；能熟悉数据采集和抽样调查的技巧；能撰写调研报告 日记、实习体会 3周（90学时） 5 会展项目管理与策划 日记、实习体会 3周（90学时） 6 会展调查与分析 日记、实习体会、调查报告 4周（120学时） 4．课程实施建议 4.1 教材编写

根据课程标准每年根据实际情况自行制定符合标准要求和培养目标的《岗位实践计划》。 4.2教学建议

（1）要提前与实习单位联系好，确定好实习内容与日程安排。要求各实习单位委派相关负责人全面负责实习生工作，对学生分组，安排好实习岗位。

（2）根据实习单位和学校的实际教学情况制定好实习计划。 （3）根据实习计划提前准备好校内实习基地的教学内容。

（4）在岗位实践中，分为校外集中实习、校外分散实习二种方式。校外分散实习，主要是为了方便能自主找到实习单位的同学，在实习期间在用人单位指导下完成见工试用期的内容，提高离校前的就业确定率。对于不能自主找到实习单位的学生，则由学院组织校外集中实习。

（5）实习的教学方法以师傅带徒弟式和学生顶岗实习为主，指导教师主要起到监督和指导作用。

（6）充分发挥学生的主动性，培养学生的综合服务意识。 4.3教学评价

这门课程的评价依据是本课程标准规定的课程目标、教学内容和要求，该门课程采用组织纪律性和出勤率等（10%）、实习单位评价（40%）和实习报告（50%）相结合的形式进行。 4.4课程资源的开发与利用

在岗位实践进行过程中，加强与实习单位的交流与沟通，深化校企合作，共同制定与开发相关课程及人才培养定位。

5．其它说明

本课程为实训课程，共21学分，630学时。

制定人：穆亚君 制定时间：2009年2月 批准人：初晓恒 批准时间：2009年3月

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《专业综合能力实践（含毕业论文）》课程标准

课程名称：《专业综合能力实践（含毕业论文）》 课 号：099L90L

所属学院：旅游学院

适用专业：会展策划与管理 课程类型：职业岗位专业方向课程模块

1．前言

1．1课程性质与任务

专业综合能力实践（含毕业论文）是最后一个实践教学环节，是培养学生综合运用所学

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理论知识和技能的综合实践训练，是培养创造能力、工作能力和解决实际问题能力的重要环节，是学生走向工作岗位之前的综合基础训练，对全面地学习和掌握专业知识有非常重要的作用。 1．2设计思路

依据会展策划与管理专业理论与实践课程综合核心能力，以及行业、企业对未来从业者知识、技能和综合素质要求为基础进行编写。

2．课程培养目标

通过该环节的学习，使学生比较完整而系统地掌握会展策划与管理专业的理论知识和专业技能，在会展接待服务、会议接待服务、会展策划与设计、展台搭建、会展招商、会展营销等会展行业岗位职责所需的知识和技能方面得到培养，具备一定的创造能力、工作能力和解决实际问题能力，为从事会展管理与会展服务方面的专业基层管理、营销、公关及会展边缘工作等奠定基础。

3．课程内容、要求及教学设计

会展策划与管理专业毕业综合实践（毕业设计）的主要内容包括：标题、目录、正文、参考文献、附录五部分。

毕业综合实践设计说明书基本要求，应结合本专业，能够把所学的基础知识以及专业知识应用到其中。

（1）毕业综合实践设计说明书选题的要求 毕业综合实践设计说明书选题要结合生产实际，选题应结合本专业，具有一定的先进性，新颖性和创新性。题目难易适中，工作量达到要求。

（2）专业综合能力实践的课题调研要求 在进行专业综合能力实践开始阶段，应进行1-2周的课题可行性分析与调研，要求至少到两家行业相关单位进行考察与调研。

（3）毕业综合实践设计说明书的文献检索与应用要求

在进行专业综合能力实践过程中，要求首先进行文献检索与阅读，毕业论文（设计）的参考文献应在10篇以上，其中近期文献应占80%以上。

（4）毕业综合实践设计说明书的撰写要求

毕业综合实践设计说明书就是根据实践岗位的具体项目，运用所学的基础理论、专业知识、基本技能来制定设计方案、解决实际问题的过程。设计说明书一般分标题、目录、正文、参考文献、附录五个部分。要求达到5000字以上，撰写格式统一规范。

4．课程实施建议 4.1 教材编写

毕业综合实践设计说明书的撰写及相关过程材料的填写，统一参考《毕业综合实践导引》一书。

4.2教学建议

专业综合能力实践是会展策划与管理专业的必修实践教学环节，系主干课程，专业性强，建议由企业相关人员共同参与指导工作，对学生专业认识的提高和专业能力的培养有极大促进作用。 4.3教学评价

（1）专业综合能力实践的评阅工作

专业综合能力实践完成后，由2名以上专业教师对论文评阅，通过后方可提交答辩。 （2）专业综合能力实践的答辩工作

答辩由3-5名专业教师组成答辩委员会（其中必须有2名为中级职称以上），学生介绍毕业设计（论文）10分钟，提问和回答问题10分钟。

（3）专业综合能力实践成绩的评定 专业综合能力实践的成绩，分为毕业综合实践设计说明书质量评阅成绩和答辩成绩两部分，毕业综合实践设计说明书质量占70%，答辩成绩占30%。答辩过程主要包括：对论文内容表达清楚，语言简练，重点突出，回答问题正确，逻辑思维清晰等。

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4.4课程资源的开发与利用

利用校外实训基地的资源，加强校企合作，邀请行业专家共同参与专业综合能力实践的指导工作，加强专业理论与实践的紧密结合。

5．其它说明

本课程为实训课程，共4学分，120学时。

制定人：穆亚君 制定时间：2009年2月 批准人：初晓恒 批准时间：2009年3月

专业任意选修课

《中外文化差异比较》课程标准

参考其他专业

《旅行经营管理实务》课程标准

参考其他专业

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《国际贸易》课程标准

课程名称：《国际贸易实务》 课 号：211L07A 所属学院：管理学院

适用专业：商务管理等专业 课程类型：专业课

1．前言

1．1课程性质与任务

《国际贸易》是高等职业院校商务类专业的重要的专业基础课程。课程的目标在于通过课程项目教学内容的学习与实训，让学生掌握外贸进出口业务操作的基本流程，具备产品目

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标市场和目标客户分析、进出口商品价格核算、往来贸易函电撰写、合同签订、信用证分析及国内商品流转单据及结汇单据填制及善后工作处理等能力。该课程以经济基础类课程的学习为基础，也是进一步学习其他贸易类课程的基础。 1．2设计思路

该课程打破以知识传授为主要特征的传统学科课程模式，转变为以工作项目与任务为中心组织课程内容，在对国际贸易实务专业所覆盖的业务岗位进行任务与职业能力分析的基础上，以就业为导向，以外贸业务员岗位为核心，以外贸业务操作为主体，按照高职学生认知特点，采用业务流程引导教学进行的方法展示教学内容，让学生在完成具体项目的过程中来构建相关知识体系，训练职业技能，发展职业能力。

本课程设置了出口交易前的准备、交易磋商、合同签订、合同履行等四个大的工作项目，每个项目进行了模块的分解，模块主要包括了产品和客户的分析、价格核算操作、贸易函电操作、合同操作、信用证操作和单据操作等。本课程项目和模块是以外贸业务的基本操作流程结合岗位基本素质、基本能力为线索来设计的。课程内容突出对学生职业能力的训练，理论知识的选取紧紧围绕工作任务完成的需要来进行，同时又充分考虑了高等职业教育对理论知识学习的需要，并融合了相关职业资格证书对知识、技能和态度的要求。

该课程建议总学时为51学时，其中实训17学时。

2．课程培养目标

《国际贸易》课程引入项目教学方法，将《国际贸易》的主要内容根据外贸进出口操作实践将其分为四个工作项目和六个主要模块，每一项目设计了明确的工作任务，该项目的教学工作围绕该工作任务展开，设计具体的任务内容，授课与实训围绕核心任务展开，授课的效果以学生完成工作任务的效果来评价，提高授课内容的操作性，增强授课内容的针对性。项目教学贯彻的指导思路上，该项目的工作任务需要学生掌握哪些知识，具备哪些能力，我们在教学设计中就围绕这一任务传授专业知识，训练学生的专业能力，即教学仅仅围绕外贸岗位职业能力的需要展开，而不再向传统教学方法中以知识的理论体系来搭建授课的知识体系。

2.1 职业知识目标

通过本课程的学习，使学生掌握从事国际贸易的基本技能，并熟悉该领域的基本知识和基本流程，了解对外贸易行业的国际惯例和法规，并能够运用这些基本知识来指导对外经济活动。

2.2职业能力目标

 能通过有效途径搜集产品信息

 能搜集国内外市场信息、国内外客户信息  能准确选择贸易术语合理报价  能准确进行出口还价和成交核算

 能根据背景材料书写磋商各环节的函电  能读懂并拟定出口贸易合同条款  能阅读分析信用证

 能妥善安排货物出运手续

 能妥善办理出口货物制单结汇手续  能协助办理外汇核销、退税手续  能妥善处理客户索赔  能妥善处理争端 2.3 职业素质目标

通过本课程的学习，培养学生的职业素质、团队精神、竞争意识等素养。

3．课程内容、要求及教学设计 序项目工作任知识内容和要求 技能内容教学情景结果（作课号 名称 务 和要求 或教学设业、报告时 计 等） 229

1 交易前的准备工作 国际商务环境分析 了解国际经济组织以及在企业外销活动中的作用；熟悉外销业务基本的商务环境和国际市场状况；掌握与外销业务相关的宏观经济知识 能够对销宏观境进行析； 能够对际市场况进行析； 能够制适应国市场状的外销略 外环分国状分定际况策活动1：以4-6名学生为单位组织若干虚拟外贸公司 活动2：各公司展示其主打产品 活动3：根据其主打产品对目标市场的商务环境进行分析 虚拟外贸公司简介 产品的市场调研报告 2 了解资信调查的寻找目方式、内容和对 标市场、产品及交易对象 学会通过互联网寻找客户；能够通过展览会寻找客户。 活动1：通过各种途径搜集国内客户 活动2：通过各种方法搜集国外客户 客户分析报告 2 业务关系的建立 会用以英语撰写建立业务关系函 能司结信 230

活动1：向搜集到的目标客户撰写建交函 活动1：根据产品的目标市场和目标客建交函 1 2 交易磋商阶段 交易条件 掌握主要交易条件的基础知识、规定方法及注意事项； 根和合息据商相分公品关析交易条件分析表 12 理解其它交易条件的规定方法 价格核算 理解报价依据； 了解出口商品的国内总费用； 掌握运输费用的核算； 了解进口国内总费用构成 确定各项交易条件 能够正确进行出口成本核算； 能够完成进口成本核算； 能够完成海洋运输保险费的核算； 能够完成出口报价及还价核算 户明确各项具体的交易条件 活动1：出口商品的报价核算 出口商品报价单 4 活动2：出口商品的还价核算 活动3：出口商品的成交核算 出口商品成交核算单 2 贸易函电的撰写 能在不查阅参考书和字典的情况下，熟悉进出口交易过程中各类函电的内容。 熟练掌握根据业务场景和有关信息 会用以英语撰写询盘、发盘、还盘、成交等贸易函电，且格式规范、内容完整、逻辑合理、表意清晰、用语适当。 活动1：发盘函的撰写 活动2：还盘函的撰写 活动3：接受函的撰写 交易的来往函电 2 231

3 合同的签订阶段 合同的审核与草拟 熟悉进出口合同 的格式、结构及基本内容。 熟练掌握主要进出口合同条款的内容，了解进出口合同其他条款包括一般交易条件的主要内容， 能熟练地 进行主要合同条款的中英文互译。 能根据谈判记录、往来函电或其他信息、规范、准确、完整地进行进出口合同的缮制或对进出口合同条款进行审核修改。 活动1：能 成交合同 根据买卖双方的来往函电确定各项交易条件 活动2：能根据买卖双方达成的各项交易条件拟订合同条款 4 信用证的阅读，审证和改证，开证 了解信用证结算方式的特点。 熟悉信用证的结构。 掌握信用证业务的运作流程。 熟练掌握主要信用证条款的内容及其含义 熟练掌握《跟单信用证统一惯例（UCP）》 熟练掌握信用证开证申请书的内容及填制方法 能够正确解释并分析信用证文本， 同时能对主要信用证条款的中英文互译。能对信用证进行审核并准确指出信用证存在的问题并提出修改意见。能根活动1：阅读信用证并分析信用证内容，填写信用证分析单 活动2：对照合同审核信用证 信用证分析单 6 232

据国际惯例及进口合同正 确填制或审核开证申请书。 活动3：对照合同填 制开证申请书 开证申请书 2 4 交易的履行阶段 贸易流熟悉进出口贸易程操作 结算中的汇付、跟单托收、跟单信用证业务操作流程。 能根据贸易方式和收付方式写出贸易流程；能完成进出口货物托运订舱、检验通关和进出口货物投保的操作 活动1： 根据公司已达成的合同确定贸易流程 活动2：根据合同完成国内流转的商业单据的填制 国内流转的商业单据 6 233

单据填制 了解进出口贸易常见结算单据的种类。 掌握各种单据的填制方法 能根据合同、信用证和国际惯例制作并审核进出口贸易结算单据 活动1：各公司制作出口结汇单据 活动2：各公司审核出口结汇单据 活动3：各公司办理出口结汇手续 结汇单据 8 4．课程实施建议 4.1 教材编写

本课程服务于外贸业务员岗位职业能力培养的需要，服务于课证融合教学培养模式的需要，服务于全国外贸业的需要。所以，在教材上也进行课证融合的尝试，以校本教材来为主要教材，以全国外贸业的指定教材《外贸业务理论与实务》为辅助教材完成教学任务。

4.1.1课程的教材以及相应的教辅资料编写应当依据本课程标准进行。

4.1.2教材应充分体现项目驱动、实践导向的高等职业教育专业课程设计思想，以外贸业务员岗位为核心，以外贸业务操作内容为主体，结合岗位职业资格证书的考核要求，合理安排教材内容。

4.1.3教材应以设计完成的项目活动为基础，通过多媒体演示、情景模拟、角色体验、角色互换、情景再现、案例分析等多种手段，深入浅出、图文并茂，展现教学内容。

4.1.4教材在内容上要具有实用性和可操作性，同时注重与时俱进，要把外贸业务处理过程中的新知识、新规定、新技术、新方法融入教材中，使教材更贴近外贸业务的发展变化和实际需要。 4.2教学建议

4.2.1在教学过程中，应根据学生的实际水平以及教学不同阶段的实际情况，合理安排教学内容，遵循循序渐进的原则。

4.2.2在教学方法上，以项目教学为主，通过工作任务的设定，引导学生根据外贸业务员岗位职业能力要求来掌握专业技能与专业知识。 4.2.3引导学生培养良好的动手操作的习惯。 4.3教学评价

教学评价建议采取过程评价与结果评价相结合，逐步过渡到项目任务考核模式。

4.3.1突出过程与模块评价，结合出勤、学习态度、课堂表现、模块考核等手段，加强实践性教学环节的考核，并注重平时采分。

4.3.2重视结果评价时的基础知识和职业能力相结合。

4.3.3 在项目教学逐步深入本课程的教学环节时，考核方法将逐步增加项目任务考核的比例，最终实现全部以项目考核成绩来评定学生课程成绩。

4.4课程资源的开发与利用

4.4.1积极利用专业教学软件及相关专业网站的教学资源，拓展学习的渠道，使教学内容从

234

单一化向多元化转变，使学生知识和能力的拓展成为可能。

4.4.2充分开发挖掘可利用的校内课程资源如校广播台、图书馆、校园环境、电教设备以及师生经验等，提高教学的生动性、形象性、丰富性。

4.4.3利用现代信息技术开发课程自主学习软件，搭建起、动态、活跃、自主的课程训练平台，使学生的主动性、积极性和创造性得以充分调动。

4.4.4将本课程知识逐步网络化，扩大知识的传播途径和传播方式，在校园网上建立有利于师生互动、学生自学的多媒体网络技术平台，让学生置身于网络学习平台中，积极自主地完成该课程的学习，为学生提高基本职业能力提供有效途径。

5．其它说明

本课程标准也适用于本校的其他国际商务类专业。 学时：51 学分：2.5

制定人： 李良波 制定时间：2009年2月 批准人： 初晓恒 批准时间：2009年3月

《国际会展业发展现状》课程标准

235

课程名称：《国际会展业发展现状》 课 号：097H93H

所属学院：旅游学院 适用专业：会展策划与管理 课程类型：选修课

1．前言

本课程教学目标是通过对实际会展行业营销、企业管理、会展人才需求及职业特点等的分析，培养学生初步的会展行业企业发展分析能力，最终提高学生会展运营管理基本技能，全面熟练掌握会展企业发展的基础知识、技能，积极为我国的会展管理与服务应用队伍发展提供有力的人才支持。 1．1课程性质与任务

《国际会展业发展现状》是一门选修课，专为与会策划与管理相关相近专业而设置。该课程是一门涉及场馆规划设计、产业发展、企业经营管理、人才培养等的综合学科。它的教学要求大致有四个重要方面：其一就是能对会展场馆规划设计具有基本了解力；其二，使学生能准确推荐合理会展企业发展经营策略及具体方案；其三，能准确确定不同会展企业选择适宜招展方式；其四，能对未来世界会展行业产业的前沿思想及具体方式有初步了解。该课程为理论课程，总学时数34个学时，2学分。 1．2设计思路

学生通过《国际会展业发展现状》课程，能理论结合实践，侧重掌握会展行业企业运做方法及具体操作规范，从而初步具备从事会展及相关行业岗位管理服务能力的基本素质。同时，也使学生能熟练掌握会展管理及成熟规范内容。《国际会展业发展现状》的教学将能力培养作为核心，贯彻因材施教的原则，采用讲授法、讨论法、演示法等多种教学方法，通过学生的平时多观察学习、市场考察及资料收集，以确保学生学有所得，实现优良的教学效果，完成既定的教学目标。在条件允许的情况下，辅之以会展企业考察，进一步拓展学生的视野，充实学习内容，深化认识，构建高起点的学习和能力培养的平台，为今后从事会展策划管理工作打下良好的基础。

2．课程培养目标

根据本专业的人才培养目标，以及会展行业的岗位需求，本课程旨在将学生培养成“高素质的高级会展及相关行业从业人员”和“高素质的会展策划与管理人员”。通过本课程的学习，使学生掌握会展行业发展的基本理论知识，具备从事会展策划基本技能与管理水平，具有良好的职业素质、职业道德和爱岗敬业精神，成为会展业管理、服务第一线需要的高素质的高技能人才。

2.1在知识方面：使学生能了解一定量的会展运营特点及相关理论知识，并能清楚一定量的产业行业发展前沿知识，进而具有较强的行业岗位创新能力。

2.2在素质方面：通过会展市场及会展企业现场观摩考察、市场走访、课堂交流等教学活动，学生能了解会展运做的相关知识，具备会展策划管理的工作能力，具备勤劳刻苦职业品质，树立优质服务意识，热爱本职岗位，可以为职业能力的发展打下良好的专业基础。

2.3在能力方面：使学生了解会展企业监督扶持的特点；熟练掌握会展产业行业外部环境应对技巧；培养学生具有良好的实践能力；培养学生内部团队之间高效配合，协作默契。

3．课程内容、要求及教学设计

表一：课程内容、要求及教学设计 序名称 知识内容和要技能内容和教学情景或教学结果（作课时 236

号 1 我国会展馆建设及发展现状及趋势 国外会展场馆规划、设计、建设现状及趋势 小组讨论分享 求 要求 设计 引导教学和案例分析 能清晰表述我能清晰推荐国会展场馆建不同展种选设及发展特点 择不同展馆展台 业、报告等） 对展馆进行调研 2 2 能清晰表述会能清晰推荐引导教学和案例展场馆规划建不同展种展分析 设及设计的前台搭建方法 沿趋势及特点 对展馆进行调研 2 3 4 会展职业化机构及活动家 能清晰表述会展行业专业机构构成及运做特点，并能指出未来会展从业人员需求及工作特点 能清晰地表述欧洲各博览、展览会、一些专业会议利用市场、服务市场、开拓市场，运用时常机制、公司运做等方面特点及具体表现 能清晰确定职业会展行业从业人员素质、知识及能力需求特点 学生将展馆调研资料做成幻灯片进行规划、设计及建设评析 引导教学和案例分析 2 5 会展活动市场化运做现状及趋势 能清晰确定会展活动市场化运做的主要方式及关键步骤 引导教学和案例分析 6 小组讨 论分享 会展业产业化发展现状及趋势 能清晰地表述会展业产业化发展的主要特点及措施，并能清晰指出会展经济类型及特色 7 能清晰地确定一个展览企业适应产业化及扩大发展的主要方案及主要步骤 学生将调研资料做成幻灯片进行评析 引导教学和案例分析 对自身行业职业素质、知识及能力状况进行评估，并制定提高措施 对展览活动市场化运做进行调研，并分析我国或宁波地区展览活动市场化运做过程中存在的问题 小组讨论分享 对展览活动产业化运做进行调研，并分析我国或宁波地区展览活动产业化运做过程中存在的2 2 2 2 237

8 小组讨 论分享 会展业发展国家及地区及经济投入现状及趋势 能清楚地表述主要国家及地区会展的主要内容及制定思想依据 9 能明确推荐不同会展企业采用最适合的发展依据 学生将调研资料做成幻灯片进行评析 引导教学和案例分析 问题 小组讨论分享 相关资料收集及阅读 2 2 10 能清楚地指出地区会展 主要城市或地品牌建立、区著名会展品提高现状 牌，掌握其品及趋势 牌建立的关键要旨 11 能准确地表述几个世界上著名的会展企业会展企业 名称，并指出集团化现 其发展的主要状及趋势 策略 能推荐会展企业采用合适的发展路径提高品牌建设策略 引导教学和案例分析 相关资料收集及阅读 2 能推荐会展引导教学和案例企业采取合分析 适的企业发展扩张策略 12 小组讨 论分享 13 能准确表述主会展种类 要会展种类并现状及 能介绍其主要趋势 特色 14 能准确表述主要网上会展名网上会展 称，并能介绍发展现状 其主要特色、及趋势 不足 能推荐不同会展种类采取适当的创新策略 能推荐不同引导教学和案例会展企业采分析 用适宜的网上会展方式 学生将调研资料做成幻灯片进行评析 引导教学和案例分析 相关资料收集及阅读，并调研分析我国或宁波地区会展公司发展中存在的问题 小组讨论分享 相关资料收集及阅读 相关资料收集及阅读，并评价虚拟会展与现场会展区别及特点 小组讨论分享 相关资料收集及阅读 2 2 2 2 15 小组讨 论分享 16 能准确表述主会展营销 要会展营销手状况及 段，并能指出趋势 其特点 17 考核 4．课程实施建议 能推荐不同会展企业采用适宜的营销方式 学生将调研资料做成幻灯片进行评析 引导教学和案例分析 2 2 2 238

4.1 教材编写

建议使用参考教材：

1.林大飞 《会展场馆经营与管理》重庆大学出版社；

2.镇剑虹 吴信菊《会展策划与实务》上海交通大学出版社 (1)丰富此课程配套的网络资源：本课程网站应不断丰富、更新教学资源，如授课课件、案例荟萃和学习交流平台等等，可以为本课程教学提供广泛有益的帮助。

(2)编写专题指导书：

为了使学生更好地理解和深刻地把握会展行业发展现状及趋势。通过专题指导资料，使学生对会展行业丰富内容、特征等有比较透彻的了解。为了教学方便，将编写完成的参考资料在课程网站上正式开放。 4.2教学建议

（1） 教学理念：系统掌握基本知识

在教学理念上强调学生对会展行业基本经营管理知识了解，也强调学生对实践具体经营管理方案的掌握能力。

（2） 教学设计：充分利用不同教学活动途径

第一、案例分析。本课程可以根据不同的学习内容，以案例专题讨论的方式使学生能清楚掌握实践中具体可能状况及应对措施。

第二、加强讨论教学。在理论知识学习的基础上，还要求学生不断地发现问题与解决问题能力，进一步加强深化教学效果。

（3） 教学方法

启发式教学，和谐互动

注重课堂启发式教学，师生和谐互动。在课程教学过程中，摆正教师与学生在教学中的主、客体关系。综合运用多媒体、网络课堂等教学手段，除课堂理论讲授外，还可采取讨论、辩论、专题小讲座等互动式教学方法，培养学生学习、思考、解决问题的能力。

（4） 教学手段：借助网络信息技术，提高教学效果。 本课程应借助信息技术手段在教学中的应用，这不仅优化了课堂教学过程，更进一步推进了素质教育的全面发展，提高课程教学效果。

① 利用多媒体，提高教学效果

本课程完全实现在多媒体教室运用多媒体手段进行课堂教学。主讲教师不仅要灵活运用网络技术、网络资源，自制课件开展课程的教学活动。同时，还应指导学生自制学习课件，促进学生学习兴趣的提高。

② 凭借网络课堂，延伸教学时空

可凭借已建立的课程网站，提高教学效果。主讲教师应不断努力丰富、更新网上资源。师生可在网上就本课程教学，在课堂内外进行互动交流，使本课程的教学时空得以延伸，拓展师生的理论视野，拓宽课程教学的知识与共享范围，激发学生的学习兴趣，提高课程学习效率。

（5）任课教师要求

①具有高校教师资格证书。

②具备相关旅游企事业单位任职、挂职、兼职经历与经验。 4.3教学评价

（1）改革考核手段和方法，加强平时教学环节的考核（如作业及讨论分析），过程考核和结果考核相结合。

（2）应注重学生分析问题、解决实际问题能力的考核，对在学习和应用上有创新的学生应特别给予鼓励，综合评价学生能力。

平时成绩考核内容主要包括：上课出勤、作业、分析讨论、考察参观等，比较全面合理的考核方式，可以加强学生对课程学习、考核的重视程度，有利于提高学生的综合素质。 4.4课程资源的开发与利用

（1）积极开发和利用网络课程资源

充分利用有关电子书籍、电子期刊、多媒体课程资源数据库、学校和高教园区数字图书馆、相关教育网站和电子论坛等信息资源，使本课程教学媒体从单一媒体向多种媒体转变；使教学活动从信息的单向传递向双向交换转变；使学生从单独学习向合作学习转变。

239

（2）现场参观考察课程资源

结合宁波会展行业企业观摩考察，进行实地教学。对这些资源的有效利用，加大课程实践教学的先进性和开放性。

5．其它说明

根据教学活动过程中可能出现的合理、有效的教学活动提升机会，进行适当的课程进行调整。

制定人：初晓恒 制定时间：2009年2月 批准人：初晓恒 批准时间：2009年3月

参考其他专业

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《休闲学》课程标准

《生态旅游》课程标准

参考其他专业

《旅游与法规》课程标准

参考其他专业

《会展业系列讲座》课程标准

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课程名称：《会展业系列讲座》 课 号： 097H94H 所属学院：旅游学院

适用专业：会展策划与管理 课程类型：必修课

1．前言

1．1课程性质与任务

会展业系列讲座是会展策划专业的必修课，旨在通过对专题讲座的学习，培养学生对会展业的行业兴趣和热情、熟悉会展行业的操作规范、了解会展行业专业人才需求、掌握会展行业实际运作案例，具备熟练、协作、并能独当一面的行业素质，为会议与展览的组织、经营、管理、运作打下必要的任职基础。该课程是会展策划与管理专业后续岗位实践的基础铺垫。

本课程的前置课程为：会展概论、会展管理 1．2设计思路

该课程是依据会展行业实际需要所设置的，在综合考虑宁波国际会展中心管理有限公司、宁波雅卓会展服务有限公司等企业意见的基础上，结合本学院的人才培养目标和学生的整体素质，以讲座形式邀请会展行业中高管理层、一线优秀从业者，以及高校专业教师组成讲座团队，通过介绍各自精通的会展领域，在系统学习的同时，呈现给学生贴近行业实际的生动讲学，为学生补充先进、具体的会展知识，并创造校企交流的一线平台。

本课程总学分2；总学时34。

2．课程培养目标

通过对本课程的学习，学生要求能够综合提高会展行业兴趣与能力，具备全面的会展运作知识、良好的操作协调技能、以及积极的职业态度。

具体目标：

 具备团结协助、努力进取的职业精神；  具备勇于交流、积极向上的行业精神；  具备踏实刻苦、勤奋不懈的工作态度；  具备会展专业的综合知识；  提高会展行业兴趣；

 了解会展各项目的实际操作案例；  加强会展组织、经营能力；  加强会展管理能力；  加强会展运作能力；  加强会展策划能力。

3．课程内容、要求及教学设计

根据专业课程培养目标和设计思路，本课程教学采用专题讲座的方式，遵循学生职业能力培养以及会展行业的基本规律，综合加强学生的会展操作能力与行业素质。现序化教学内容如下： 序讲座名称 讲座任务 讲座内容和要求 教学情景或教学设课时 号 计 1 宁波会展业的激发学生对宁波宁波会展行业介绍 专题讲座；交流讨6 今天与明天 会展行业的兴趣 论 2 会展业的明天了解会展人才需中国会展人才需要专题讲座；交流讨4 ---专业人才 求 具备的素质 论 3 会展招商招展深入了解招商、招中国国际机械博览专题讲座；交流讨4 工作介绍 展工作的开展 会的招商招展工作论 及其具体案例 242

4 5 会展策划营销 掌握会展策划营销工作重点 现场管理是点掌握会展现场管睛之笔 理要领 如何提高会展附加值 会展意识之未雨绸缪 会展场馆的维护 会展综合服务案例简介 会展突发问题案例讨论 会展场馆的日常维护 6 7 8 宁波服装节的策划案例分析 宁波消费品博览会的现场管理案例讲解 会展服务的要点与注意点 会展常见突发事件处理方案 会展场馆维护的方式方法 专题讲座；交流讨论 专题讲座；交流讨论 专题讲座；交流讨论 专题讲座；交流讨论 专题讲座；交流讨论 4 4 4 4 4 4．课程实施建议 4.1教材编写

（1）该课程为会展行业专业人士以及高效专业教师的系列讲座，不设定专门教材。 （2）课程建议开发自编案例，提高讲座质量。

（2）课程建议开发系列讲座读物，有助于学生课外稳固自习。 4.2教学建议

（1）教学要求配备多媒体设备。学生规模一次课不超过50人为宜。主讲教师具有丰富的实践经验，并聘任企业兼职教师。

（2）教学组织总体采取专题讲座的教学形式，注重诱发学生行业兴趣，教学主要采用案例赏析、启发引导，加强对学生实际职业能力的培养。

（3）在具体教学中，教师应注重双向交流，注重 “教”“学”互动，教学案例尽可能来自现实会展，内容充分体现职业情景。 4．3教学评价

学生的成绩评定以突出阶段评价、目标评价、理论与实践一体化评价为指导，综合考虑学生各个讲座的听讲情况以及最终综合报告的完成情况。评分标准参照平时成绩20%（包括到课率、课堂表现、课堂参与）、讲座作业的完成30%、期末综合报告50%。整体成绩评定兼顾态度与效果，规范与创新，做到客观公平。 4．4课程资源的开发和利用

为提高学习效率，拟完成会展行业案例收集、会展系列讲座资料汇编等课程资源，有步骤的完成课程教学资源网站建设，利用现代信息技术开发多媒体课件，通过搭建起动态、活跃、自主的课程平台，使学生的主动性、积极性和创造性得以充分调动，逐步实现网络教学，实现师生网上互动和多媒体资源的共享，提高课程资源利用效率。搭建产学研合作平台，充分利用本行业的企业资源，满足学生参观、实践和毕业实习的需要，并在合作中关注学生职业能力的发展和教学内容的调整。

5．其它说明

本课程标准适用于宁波城市职业技术学院旅游学院会展业系列讲座课程。

制定人 ： 沈金辉 制定时间：2009年2月 批准人： 初晓恒 批准时间：2009年3月

《中国客源国概况》课程标准

参考其他专业

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