食堂

一、食堂厨师岗位职责

1、负责食堂烹调制作，增加花色品种。

2、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

3、协助部门做好食堂工作，参与每周菜谱的制定。 4、虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。

5、严格遵守作息时间，不擅离职守，不脱岗，不窜岗，保证食堂按时开餐

6、对原材料严格把关，不让腐烂变质的食品出现在食堂内。 7、严格执行《食品卫生法》，作好食堂卫生，定期检查食堂仓库物品质量，保证无过期变质食品。搞好饮食卫生，防止食物中毒。 8、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，充分利用原材料，节约水、电、气。做好安全防范工作，定期消毒。 9、完成临时交办的其他任务。 二、白案人员岗位职责

1、掌握各种点心的制作技术。按要求比例配制食品，控制食品成本。 2、掌握切配、拌制各类点心和小吃的生烹馅料的方法，讲究馅料的成色。

3、协助部门做好食堂工作，参与每周菜谱的制定，并做好相关工作。

4、及时向主管汇报本部门的食品储存量，协助制订食品采购计划。 5、严格执行食品卫生法规，把好食品卫生质量关。搞好本区域的卫生，要求工具清洁，摆放整齐。

6、当日所剩点心制品按要求放入冰箱或指定地点，切勿生熟不分。 7、下班后，关闭本区域所有的水、电、气、油等设备开关，防止安全事故发生。

三、切配人员岗位职责

1、遵守厨房纪律 、服从工作分配 、认真执行食堂的各项规章制度，努力做好本职工作。

2、了解每周菜肴内容，明确任务，根据菜肴规格要求，数量及时配制送至炉灶间。

3、定期检查、清理冰箱、冷藏食品，保证存放食品原料的质量和存放整齐，随时保持个人和岗位及包干区的卫生整洁，维护并合理使用器械设备，保持其完好和整洁。

4、切制原料，大小一致，长短相等，薄厚均匀，原料上浆浓度适当，调味准确，根据就餐人数，掌握数量，避免造成浪费，搞好成本核算工作。

5、每天验菜时应严格把好原材料质量关，对腐烂变质、掺杂、掺假，无“三期”商标，不新鲜的食品严禁进入食堂。

6、每天工作结束后，根据当天所剩菜品制定出第二天所需菜品。 7、公平合理地执行打菜责任，对每位用餐的员工一视同仁。 8、严格执行《食品卫生法》，私人物品严禁放置工作场所，按规范穿戴好工作衣帽进入生产区域，每餐做好班后清洁工作。

9、服从调动，维护好厨房器具，作好餐前餐后各项工作。 四、服务人员岗位职责

1、严格履行岗位职责，全面完成各项工作任务。

2、搞好后勤服务工作，树立为员工服务的思想，服务热情、快捷、周到。

3、保证餐厅地面干净，小心地滑，严防员工摔伤。

4、及时做好开餐前的各项工作，确保用餐时正常使用的物品。 5、自助餐厅内物品的管理及自助餐厅内的服务。 五、粗加工人员岗位职责

1、粗加工人员必须按照程序操作保质保量完成每天的摘莱洗菜任务。

2、各类蔬菜要严格清洗三遍(洗一遍，清二遍)，并适当浸泡，不带泥沙，无异物杂物，叶菜和不削皮的瓜果必须浸泡30分钟以上，有效清除残留农药。

3、洗菜时应将荤、素菜分开清洗。

4、洗完菜后，应及时清洗水池和工作场地，且将已洗菜与未洗菜分开整齐摆放。

5、认真执行食品卫生法，搞好餐具的清洗和消毒工作，并将清洗后的餐盘擦干摆至规定的存放地点。

6、工作中应厉行节约，对水和洗涤剂等材料应合理利用。