卤牛舌的做法

卤牛舌的做法篇一:五香卤牛肉的好吃家常做法步骤

五香卤牛肉，浓香醇美，色泽红艳入味，特殊的有味道。下面是由百分网我共享五香卤牛肉的做法，盼望对你有用。 五香卤牛肉的食材预备 五香卤牛肉的做法步骤 1.预备好全部的食材。

2.牛腱肉切大块清水冲洗10分钟。 3.锅中加入凉水放入牛肉。

4.大火煮开，然后把上面的浮沫撇去洁净。

5.高压锅加入葱姜，干辣椒，一包卤料，一块老卤。 6.放入煮过的牛肉。

7.把煮牛肉的汤汁也倒入高压锅。 8.加入料酒。 9.加入老抽。 10.再加入冰糖。

11.加盖大火煮开，中火煮上15-20分钟。 12.煮好后略微冷凉开盖。

13.把牛肉捞入锅中，加一些卤汤汁。 14.再加入香糟卤。 15.大火煮至10分钟即可。

五香卤牛肉的做法小贴士

牛肉用流水冲洗去血水，再用冷水煮制焯烫，把上面的浮沫脏东西撇除洁净即可，煮牛肉的汤汁还要留着。这样可保持牛肉的鲜香味道。 卤料包，一般超市调味品的地方都会有卖的。老卤没有可以再多加一袋卤料包，增加香味。酱油也可再多加一些。

高压锅煮牛肉熟的很快·，而且也快捷便利。但是高压锅卤汁的东西色泽会有些欠缺。所以煮好之后可以再把食材捞出来再用大火收汁上色，卤汁的菜肴色泽更加红亮美观。

最终再加一些香糟卤可以让卤牛肉味道更加香浓入味，没有也可不加。 牛肉的功效与作用 1、增长肌肉

它对增长肌肉、增加力气特殊有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对衰弱运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。 2、增加免疫力

可帮你增加免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧急训练后身体的恢复。 3、促进康复

能提高机体抗病力量，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别相宜。 4、补铁补血

铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。 5、抗年轻

牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有乐观意义;牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用;含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。

卤牛舌的做法篇二:美味可口的砂锅菜的制作方法

锅制作菜肴，不仅味道鲜美，养分丰富，烹调方法也非常简洁，深受大众用砂的宠爱。砂锅菜既是酒楼的菜式，也可为家庭烹调。以下是我为你整理的美味可口的砂锅菜的制作方法，盼望对大家有关心! 砂锅菜的制作方法 砂锅娃娃菜

主料：娃娃菜一包 带皮五花肉 配料：干辣椒段 蒜片 调料：蒸鱼豉油 鸡精

制作：：娃娃菜切条，五花肉切片锅热入油，煸香五花肉、干辣椒段及蒜片，入娃娃菜中火慢炒，七成熟，调入蒸鱼豉油及调味，炒熟入烧热的砂锅即可。 砂锅?h鱼头

原料：鱼头1个(约750克)，鲜沙姜35克，蒜子80克，干葱50克，

大葱白60克，九层塔2枚。

调料：XO酱25克，花雕酒15克，盐20克，面粉50克，味精10克，胡椒粉2克，色拉油200克，橄榄油50克。

制作：将鱼头，去鳃鳞，斩成约6厘米长的条状，加入干葱25克、鲜沙姜20克、盐、味精、胡椒粉腌制入味。将入味后的鱼拍匀面粉，入锅中煎至金黄.沙煲加热，淋入橄榄油，加入鲜沙姜15克、蒜子、干葱25克、大葱白，煸香，再将煎好的鱼块整齐地码放在炒好的底料上，鱼块上加剩余原调料，盖好盖，小火焖3分钟，即可。 砂锅菜的做法步骤 砂锅甲鱼凤爪

制作：取重约2斤的甲鱼1只，宰杀后斩成小块，冲去血水待用，虎皮鸡爪10个、锅滑透，入混合油150克烧至五成热，下入五花肉片50克小火煸炒出油分，至肉片边角微焦，下入秘制酱料150克，大火快速炒香，下入甲鱼，鸡爪快速翻匀，添高汤5斤，加料酒5克、味精5克、陈醋2克、香料粉1克，大火烧沸后连续加热1分钟，改小火加盖焖20分钟，至锅内汤汁剩下3/5，改大火，下入蒜瓣50克和少许姜片，将剩余的汤汁收去一半即可出锅。

秘制酱料：荆沙豆瓣王3000克、荆沙辣酱2000克、香辣酱1200克、海鲜酱1000克、柱侯酱600克、白腐乳1瓶拌匀待用、锅入混合油100克(菜籽油、猪油、色拉油根据1?1?1的比例混合匀称)烧至五成热，锅离火，下入步骤1中调匀的混和酱料，搅拌3分钟使酱料与油充分融合，下入香料粉(八角50克、桂皮50克、小茴香40克、草果30克、白蔻25克

混合匀称打成粉末)搅拌匀称，晾凉后装入不锈钢桶，封保鲜膜放阴凉处保存。

调酱时温度要低，使酱料充分融合的同时防止酱香味流失、炒酱时温度要高，速度要快，刚刚冒起少数虾眼泡时下甲鱼，此时酱料的香味最浓，能够 非常好地去除甲鱼的腥味，香气被甲鱼肉充分汲取，增香效果极佳。 砂锅鲍鱼红烧肉

原料:五花肉150克，8头大连鲜鲍。 配料：泡椒，青杭椒

调料:辣妹子，黄酒50克，酱油25克，白糖20克，生姜、葱各15克，色拉油1.5千克。

制作：将五花肉改刀为约重150克的方块;大连鲜鲍洗杀洁净，锲十字花刀.将五花肉入七成热的油锅中，炸至肉皮金黄色捞起.锅内下生姜、小葱、炸好的五花肉，加入黄酒、酱油、白糖大火烧开，放入鲜鲍，小火约焖1.5小时，出菜时加入泡椒、青椒、辣妹子，大火收汁，使汤汁浓稠，色泽光亮。

五花肉要肥瘦层层相间，炸制五花肉时肯定将肉皮炸至金黄色，使肉的外围结壳，这样成菜时肉更香，并削减多余的油脂，吃起来才会不油不涩，口感恰到好处.鲜鲍一般采纳简洁焯水的方式，口感脆;焖制1分钟以上，口感老;再焖制更长时间，鲍鱼反而在焖制的过程中涨发，口感更好。 砂锅菜的小贴士 砂锅土豆烧鲍鱼

制作：鲜鲍300克改十字花刀腌制，小土豆8个蒸热.锅内加油烧至

五成热，下鲍鱼过油.锅内留底油，下入肉丁、香菇丁、笋丁各50克爆香，再下入鲜鲍、土豆、小米辣50克炒匀称，放入辣鲜露5克、鲍鱼汁5克、盐2克、味精3克、白糖1克调味装盘即可。

鲜鲍肯定要腌制入味，下锅炒制的时间不能过长，否则会影响鲜鲍的口感。 砂锅牛肚

原料：熟牛舌、熟牛肚、鲜黄喉各100克，豆芽150克，鸭血 150克，红薯粉条100克，娃娃菜100克，芹菜段40克。

调料:自制底油150克，葱油150克，糍粑辣椒30克，红油豆瓣50克，泡好的干辣椒和青花椒;用加有少许料酒的清水泡透，可延长浸炸时间，使其香味充分释放,各70克，盐1克，味精3克，鸡粉3克。 制作：锅下宽水，加适量盐、味精、料酒调匀，将全部原料依次飞水、锅下自制底油100克、葱油100克调匀烧热，下入糍粑辣椒30克、红油豆瓣50克炸香，下泡好的干辣椒段和青花椒各30克炒香，调入高汤1千克烧开，熬1分钟后将料渣打捞洁净，烹入料酒，下入盐、味精、鸡粉调匀，下入飞好水的豆芽、娃娃菜，烫至入味后捞起垫在盘底，下入牛舌、牛肚、黄喉、鸭血、红薯粉条烫至入味后起锅，连汤倒入盆中，上面撒飞好水的芹菜段、另起锅下自制底油、葱油各50克烧至六成热，下入泡好的干辣椒段和青花椒各40克大火炸约10秒至出香后起锅浇在做好的菜上，点缀后即可上桌。

自制底油：汤桶内下色拉油40斤，加入葱白末3斤、姜末3斤、蒜碎4斤小火熬开，炸至金黄、香味溢出后将料渣打捞洁净，将20斤糍粑

辣椒分20次下入油中，下入一份调匀、炸香，再下入另一份，全部下完后连续搅动炸制5分钟，倒入烧热的牛油5斤，小火熬15分钟，使香味更好地融合，下入打成蓉的永川豆豉300克和罐头装红烧肉500克熬出香，下入酒酿500克搅拌匀称，加入香料末(香叶30克、八角30克、桂皮30克、草果30克、丁香10克、陈皮40克、干青花椒250克混合后打成粉末)小火熬15分钟，关火并加盖，靠余温将料头浸炸出香后焖一夜，上层的料油即为烹制毛血旺的专用底油。

卤牛舌的做法篇三:香喷可口的卤肉做法是什么样

信任许多人都吃过卤肉，特别的美味，让人始终留念，卤肉的做法也不难，那么你知道卤肉的做法是什么吗?下面是百分网我为你整理的卤肉的做法是什么的相关内容，盼望对你有用! 卤肉的做法

1.先预备煮卤水的调料：葱姜、桂皮、花椒、肉蔻、草果、丁香、小茴香、陈皮、干辣椒、香叶、肉蔻、冰糖。

2.把比较细小的药料，如小茴香、花椒粒、丁香、陈皮等用洁净的纱布包起。

3.煮锅加入清水，加入全部药料。

4.加入全部调料后大火煮沸，改小火慢煮。 5.煮卤水的时候处理猪肉，猪肉洗净切成大块。 6.切好的猪肉块放入少冷水中烧沸，逼出血末。

7.逼出血末的肉块捞出，用温水洗去附在肉块上的沫子。 8.放入煮好的卤水中，加入一小碗老抽。 9.加入一小碗生抽。 10.加入料酒。

11.大火烧沸后改小火慢炖1小时。(依据肉块的大小调整时间) 12.卤肉的时候把鸡蛋煮熟剥皮、豆皮卷成卷并用棉线捆紧、豆腐干切成蓑衣刀备用。

13.炖至大约1个多小时，肉块最厚的地方能用筷子炸透，加入三大勺食盐。

14.加入处理好的豆皮卷、鸡蛋、豆腐干等。 15.盖上盖子再次小火卤30分钟。

16.卤好的食材浸泡在卤汁里，自然放凉后，放入冰箱冷藏，随吃随取。

卤肉的食用须知

1、猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物\"下水\"如肥肠 原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。

2、在使用过程中，要常常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充分等，一旦发觉某方面有所削减应准时补上。 卤肉的菜品特色

无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪法存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方

法。是川菜冷菜运用最广泛的一种方法。将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于，肉类、家禽、野味、水产、蔬菜、豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，冷菜的过程适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。

1、卤肉质地适口，味感丰富。卤制原料时，可依据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆，他给人的口感最丰富，最适口。

2、香气宜人，润而不腻。由于卤菜中加入了肯定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特殊的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。 3、携带便利，易于保管。卤制菜品时，因受热会使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，使所卤制原料含水减弱，这样就增加了原料的存放期和保管期，卤菜原料由于无汁水，故便于携带，是外出旅游的首选食品。