五香酱牛肉加工工艺

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五香酱牛肉加工工艺

张航;李海宾;刘尔卓;任发政

【期刊名称】《肉类工业》【年(卷),期】2013(000)005

【摘要】酱卤肉制品是原料肉经预煮后，再用香辛料和调味料加水煮制而成的。酱卤制品是我国传统饮食文化的精品，具有悠久的历史，深受广大消费者喜爱。牛肉的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者，都宜将牛肉炖食。牛肉滋味鲜美，富含优质蛋白质、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素B2、氨基酸、肉碱等，且脂肪、胆固醇含量低，是一种营养价值很高的肉类食品。【总页数】2页(P8-9)

【作者】张航;李海宾;刘尔卓;任发政

【作者单位】北京顺鑫农业股份有限公司鹏程食品分公司北京 101300;北京顺鑫农业股份有限公司鹏程食品分公司北京 101300;北京顺鑫农业股份有限公司鹏程食品分公司北京 101300;中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083 【正文语种】中文【相关文献】

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