学校食堂安全工作要求

学校食堂安全工作要求

学校食堂安全工作要求

学校食堂安全工作要求根据县安委员督查组的意见，结合本校食堂实际，针对存在的问题，现将食堂安全工作要求如下：

一、对食堂管理制度的基本要求

1、两个食堂要建立健全食品卫生管理制度及岗位责任制度，即卫生管理、检查制度、原理采购索证供货方的卫生许可证、检验合格证、化验单等。库房管理、粗加工管理、烹调加工管理、面点制作管理、餐（用）具消毒、清洗管理等。相关卫生管理制度在用餐场所张贴上墙，接受师生监督。

2、接受学校膳食委员会的检查监督，配合上级主管部门及卫生部门的卫生、安全督查。

3、建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及原料存放间，除尘滤布防止蓄意投毒事件的发生，确保师生用餐安全。

二、对食堂加工操作间的基本要求

1、食堂的加工操作间干净，物品摆放要整齐，地面、墙面要防水、防潮，易清洗。

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配备有足够的照明、通风、排烟装置。橱柜要有防蝇、防尘、防鼠设施；盛食品及调料的容器要保持清洁并有防尘盖。地面、台面每餐至少打扫一次，排烟装置经常清洗，废弃物应该放在有盖的容器内，一餐一清。

2、两个食堂要保持公共用餐场所，楼梯等环境的清洁卫生。用电、用水要注意安全，不准在操作间、餐厅私接乱拉电线。

三、对食堂从业人员的基本要求食堂出从业人员，管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求，每年必须到县卫生防疫站进行健康检查，新聘用的人员必须通过健康检查，取得健康证后方可上岗。从业人员还应该保持良好的个人卫生习惯，必须做到在工作前用肥皂流水洗手，不留长指甲、戴戒指操作，工作时穿清洁的工作服，勤洗头，工作时将头发置于帽内。在加工食品和销售食品时，工作人员不准吸烟。四、对食品采购、贮存、加工、销售的基本要求

1、采购：

严把采购关，食堂必须到持有卫生许可证的经营单位采购原料，并按国家有关规定进行索证。应相对固定食品采购的场所，以保证其质量。严禁采购变质，有毒有害、过期，不符合卫生标准的食品。

2、米、面、油等原材料要有专门的仓储间，原辅料贮存场所要通风、防潮，保持室内干燥、地面、货架要保持清洁并有 三防 设施。盛器容器要加盖防尘。仓库要加锁，并由专人保管钥匙非食品工作人员不得随意进出食品注藏间。

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3、加工：

食堂炊事员必须采用新鲜清洁的原料制作食品，不得加工变质的原料。加工后的熟食与半成品、原料分开存放。

4、销售：

食品在烹饪后至预售前不得超过2小时，剩饭剩菜必须冷藏，压滤机滤布厂家冷藏食品必须经过高温加热后方可出售。销售直接入口的食品应当使用专用工具分检、传递食品，不得用手抓。学生用餐须刷金龙卡消费，严禁现金交易。五、对消毒环节的基本要求食堂应有餐饮用具、蔬菜、肉类清洗水池，清洗蔬菜、餐具、肉类不能混用。学生用餐盘及盛食的餐具必须经高温消毒后方可使用。洗涤用品必须符合国家卫生标准或要求，同时必须定点存放且有明显标记；餐具必须专柜存放，餐具柜也必须定期清洗，保持清洁。上述要求是依照《食品卫生法》《学生集体用餐管理办法》等相关法规制定的。希两食堂业主以此为准则，规范经营行为，提高服务质量，确保学生用餐安全。

附送：

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学校食堂建设与安全工作总结

学校食堂建设与安全工作总结

（二）研究制定食堂从业人员培训要求，建立食堂从业人员上岗培训制度。

（三）坚持每年四次的学校食品卫生为重点的学校卫生工作专项检查，同时要求中小学每年组织两次学校卫生与食品卫生安全工作的自查，写出总结材料。

（四）加强学校突发公共卫生事件报告制度，进一步完善实物中毒和重大传染病流行等学校突发公共卫生事件的报告及应急处理机制。

（五）加强学校食品卫生的安全知识宣传教育工作，提高学生的自我保护意识和能力。要求学校利用健康教育活动、校园板报、广播等多种宣传形式，对学生进行食品卫生安全教育，树立食品卫生安全意识，增进自我保护意识和技能。 201X年11月7日

篇三：

学校食堂食品安全专项整治工作总结201X 学校食堂食品安全专项整治工作总结201X 学校餐饮服务食品安全专项整治工作总结 根据XX市食品药品监督管理局和XX市教育局联合下发的《关于开展201X年全市秋季学校餐饮服务食品安全专项督查的通知》文件精神，我县结合实际认真开展了专项整治工作，现将主要工作总结如下：

一、组织实施情况 我局在上半年制定下发的《XX县201X年学校餐饮服务食品安全

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专项整治工作方案的通知》文件基础上，于9月25日联合县食安办、县教育局等相关部门召开了学校食品督查会议，要求全县各中小学校、幼儿园在9月26日前完成学校食堂食品安全专项整治自查，填好自查表，并成立了专门的整治小组，分四组进行，于9月26日至30日对全县范围内学校食堂食品安全进行了专项整治。截至目前，我县共有学校食堂139个，周边餐饮店110个，全县所有学校食堂都已完成量化分级。

二、专项整治开展情况 本次专项整治共检查学校食堂139个，其中，普高与中职食堂4个，初中食堂34个，小学食堂45个，幼儿园食堂56个;周边餐饮店110个。学校食堂从业人员共4人，其中，无健康证明116人;下发监督意见书183份，责令整改98户;学校食堂就餐学生共47120人;学校食堂有效餐饮许可证个，未取得50个;对学校食堂开展培训139个，整改效果明显的食堂60个;实行量化分级管理的食堂139个，其中a级食堂8个，b级食堂99个，级食堂32个;本次专项整治共出动执法人员480人次，责令整改98 个。学校食堂及周边餐饮单位基本符合要求，未吊销学校食堂和周边餐饮单位，无立案查处及金额罚款，未进行品种抽检及不合格产品查处。

三、存在的主要问题 一是部分学校对食品安全的重要性认识不足，重视不够。个别学校食堂管理混乱，卫生条件差，垃圾处理不及时;一些小型幼儿园加工场所卫生条件较差、加工操作不规范、食品安全管理制度不健全、消毒工作落实不到位，食品留样不规范，从业人员健康管理不严格等现象较为突出。二是大多数小型幼儿园餐饮服务场所存在建筑布局和工艺流程欠合理现象，再加上受条件和位置的制约，监督整改难度较大，对今后餐饮业量化分级管理评定工作亦有一定影响。三是进货索证索票及台账记录不规范或记录不全。部分学校采购人员法制观念淡薄，多数文化程度偏低，未严格按要求向供货商索证索票，食品采购台账记录存在很大的难度。四是我县食品安全监督工作点多、面广，任

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务繁重，而执法人员少，力量薄弱，办公经费也非常短缺，给食品安全监管工作造成了一定困难。

四、处理情况 针对学校食堂及周边餐饮单位出现的上述情况，我局执法人员现场下发了183份监督意见书，责令整改通知书98户。对部分餐饮许可证已过期或未及时办理的单位要求及时更换、办理;对一些食堂食品不规范的单位要求其负责人7天内整改到位，并将整改情况分别上报县食品药品监督管理局XX县教育局，对限期内未整改到位的单位将予以立案查处。

五、下一步工作打算 今后，我局还将本着打劣与扶优、执法与服务、培训与宣传、集中整治与长效管理相结合的原则，继续开展餐饮服务食品安全专项整治活动，确保取得实效。一是坚持日常监管与专项整治相结合，以日常监管深化专项整治，以专项整治强化日常监管，在开展专项整治工作的基础上，推进日常食品安全监管水平的全面提升。二是围绕群众关心的热点、难点问题，突出重点部位，狠抓关键环节，加强对城乡结合部的中小型餐饮服务单位、学校食堂的监管，督促和落实食品安全管理制度，完善基础设施建设，落实餐具消毒工作。三是积极围绕整治行动方案确定的工作重点和目标，主动联合工商、教育、质监、建设和等相关职能部门，建立部门联动工作机制，形成监管合力，树立监督执法的威严，增强监督执法震慑力。四是继续探索和建立长效监管机制，结合日常监督工作，认真研究分析，及时发现问题，不断总结经验，进一步建立健全组织协调机制、突发事件应急处理机制、食品安全监督信息建设等长效工作机制。 201X年春季学校食堂食品安全专项整治工作总结 为切实加强春季学校食堂食品安全工作，确保广大师生身体健康，3月初地区食药监局与地区教育局联合下发了《关于印发〈201X年春季学校食堂食品安全专项监督检查实施方案〉的通知》，并召开专题会议对春季学校食堂食品

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安全专项检查工作进行了安排部署，现将此次专项工作总结如下：

一、高度重视，精心安排部署 为加强学校食堂及校园周边餐饮服务单位食品安全管理，规范经营服务行为，保障201X年春季开学后广大师生饮食安全，XX地区高度重视学校学生饮食安全，结合全地区学校食堂暨校园周边餐饮服务实际，要求各县市认真开展学校食堂及校园周边餐饮服务单位食品安全专项监督检查工作，对各县市局进行了量化、细化安排和总体部署。 确定学校食堂专项检查时间为201X年3月1日至201X年3月31日，为期1个月的检查现场查验。

二、检查整治重点 重点中小学食堂;学校食堂餐饮服务许可持证情况;建立与落实食品安全工作管理制度情况;食品从业人员健康管理和培训教育情况;原料采购、加工制作、食品添加剂使用是否规范情况;严禁各类学校食堂加工制作冷荤凉菜，严禁各类学校食堂采购、贮存、使用亚盐等控制高风险食品和原料措施的落实情况;餐饮具清洗、消毒情况;食堂基本条件和卫生环境，以及食品加工、贮存和保温、冷藏、冷冻、留样等设施设备配置、运行、维护情况;餐饮服务许可证、从业人员的培训及个人信息档案的建立、饭菜价格、管理制度等信息公示情况;留样、清洗消毒等工作记录情况;开展食品安全知识宣传情况等。

三、检查情况 此次开展“学校食堂食品安全检查”专项工作中，全地区包括八县一市共出动执法人员514人次，出动执法车181次，检查768户，整改2户，合格680户。制作指导性卫生监督意见书768份，责令整改通知书面1份。立案查处27起，罚款金额76000元。

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四、存在问题

1、学校及托幼机构主要领导和管理人员对食品安全的重要性认识不足，部分学校法定代表人调换，学校食堂未及时办理《餐饮服务许可证》变更手续。

2、学校对食堂卫生管理督查力度不足，从业人员缺乏卫生意识，对食品加工流程不熟悉。大多数食堂没有成立管理机构、配备专职管理人员，部分食堂承包给他人经营，对食堂的管理很少过问，管理不力。

3、部分学校、托幼机构食堂因面积狭小，食堂布局不合理不能进行区域划分。

4、食堂内因设施不足食品不能完全进行分类摆放加工流程不能避免生熟交叉污染，动物类食品与植物性食品加工未能分开;餐具的清洗消毒工作不到位。

5、部分学校食堂存在使用过期食品及食品原料从事餐饮活动情况。

6、 部分学校食堂校、托幼机构采购进货验收制度落实不到位，未能规范进行索证索及台账登记。

7、个别学校食堂从业人员不能提供有效的健康证明，存在健康证明涂改现象。

五、下一步工作打算

1、进一步提高对学校食堂食品安全工作重要性的认识，全面落实学校食品安全责任

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制度，完善管理机制;包括对硬件设施的投入，管理制度的建立、完善与落实，有计划地对食品从业人员进行卫生知识的培训。

2、教育行政部门要积极争取支持，特别是进一步加大农村学校食堂基础设施建设力度，建设在学校规划、过程中统筹考虑食堂设施和条件的改善，把学校食堂建设纳入中小学校舍安全工程等相关教育工程，严格按照餐饮服务食品安全管理有关要求，设置食品原料处理、食品加工、贮存等场所，配备相应的冷藏冷冻、清洗消毒、防蝇防鼠、更衣洗手等设备或设施，最大限度消除食品安全隐患。

3、加强监督力度，督促学校食堂建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度;建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。

4、指导学校加强食品卫生知识的宣传等，教育学生掌握一定的食品安全卫生知识，做好个人防护。

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