一 单项选择题（请从四个备选项中选取一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号。错选 漏选 多选均不得分，也不反扣分。每题1分，）
1道德是由一定的( A )关系所决定的特殊意识形态，是以( )为标准
A社会经济善恶评价 B、社会经济个人评价 C社会集体大众评价 D、社会集体善恶评价 2以下( B)不属于闽南 乌龙茶的主要代表茶。 A、铁观音 B、 大红袍 C、佛手 D、本山
3.茶树的叶片背面着生( C)茸毛。
A、透明 B、淡黄色 C、白色 D、米白色 4.对茶树来说，根系生长最适宜的地温是(A )左右。
A、25°C B、10°C C、20°C D、28° 5.对茶树来说，一般PH值( A)的上壤均可生长。
A、4.0~5.5 B、4.0~8.5 C、1.0~5.5 D、5.5~9.0.
6光照对茶树的生长有一定的影响， 主要是光的(A )与光的( )。
A、强度和性质 B、亮度和光波 C、温度和光波 D、光谱和长短
7.茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进值物色索或脂质的（D）加速茶叶的变质 A、 分解 B、化合 C、还原 D、氧化 8.外形色泽具有“糙米色”的是(C)
A黄山毛峰 B、洞庭碧螺春 C、西湖龙井 心I庐山云雾
9.清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润是( D )品质特点。
A、信阳毛尖 B、西湖龙井 C、皖南屯绿 D.洞庭碧螺春
10.黄山毛峰内质的品质特点是( B）
A、香气清纯。滋味甜爽，汤色襏橙黄明净，叶底嫩黄匀量
B、清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、解厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵
C.汤色艳亮。香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽。常有刺激性，叶底红匀嫩亮 D、香气清高、味道甘鲜
11.君山银针内质的品质特点是(A ）
A、香气清纯。滋味甜爽，汤色襏橙黄明净，叶底嫩黄匀量
B、清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、解厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵
C.汤色艳亮。香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽。常有刺激性，叶底红匀嫩亮 D、香气清高、味道甘鲜
12.（D ）的形态特征叶端扭曲，似蜻蜓头，色泽铁青带褐油润内质活甘清、香。
A.东方美人茶B、风凰单从C、安溪铁观音D、武夷岩茶
13，下列( C)茶的香气似花香似果香。 A.滇红B、宁红C、祁紅D.海红
14. 古代文人雅士斗茶须各自携带()与(B） A、茶、器具B、茶、水C、炉、器具D.炉计时器
15.候汤这道程序是学掌握烧水程度，汤嫩则沫浮，汤老则茶沉，一般宜选用(B) 的清水。
1
A、80°C 左右B、90°C 左右C、100°C 左右D、85°C 左在
16.茶道是以(A)为契机的综合文化体系。 A、饮茶B、置茶C、煮茶D.品茶
17.有着茶图腾的烙印及(B)折射的茶道，是随着历丈和文化的变迁慢慢形成的。
A、民族文化B、民族品格C、原始思维D、神奇传说
18.中国农业科学院茶叶研究所的陈启坤和姚国坤先生则主张，中国茶德可用“理、敬。(A）融”四个字来表达。 A，清B、廉C、和D、美
19.“(C)”既是中国茶道的起点，又是中国茶道的终极追求。 A、怡B、和C.真D、静
20.明代茶道简洁，但仍然强调(D)、茶具、茶叶俱佳。
A、气氛B、茶兴C.茶食D、水质
21.由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶滋味时，应（B）才能充分感受茶中的甜，酸、鲜、苦、涩味。 A、含在口中不要急于吞下
B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后 C、立即下咽下 D、小口慢吞
22. 在茶叶不同类型的滋味中，( B)型的代表茶是碧螺春，蒙顶甘露、南京雨花茶等。 A、清香B 清鲜C、鲜浓D板栗香 23.由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用（C)的沸水。 A、70--80°C B、90°C 左有 C、95°C 以上D、80--90°C
2
24.按照国家卫生标准规定，(A）中的六六六，滴滴涕残留量不得高于0.05mngkg.
A、绿色食品茶B、有机茶C.普通茶D、边销茶 25.天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶厂地，找有机农业生产体系的方法生产出的鲜叶原料，在加工，包装、储运过程中不受任何化学污染，并经（A)认证机构审查颁证的茶叶
A、有机茶 B、农业部 C、茶叶检测 D、茶叶公司
26. ( D) 对“茶醉”无缓解作用。 A、吃水果 B、吃糖果 C、吃点心 D、抽烟
27.下列( D)标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。
A、GB8321.1农药合 理使用准则(-)B、SB/T1067-93 《祁门红茶》
C、Q/3SLHC.001-95《茉莉花茶》 D、GB11680-89《食品包装用原纸卫生标准》28.贸易标准样是茶叶对外贸易中(A )和货物交接验收的实物依据。
A.成交计价 B、毛茶收购 C、对样加工 D、茶叶销售
29.劳资关系发生纠纷，当事人可以向( D )申请调解。
A、当地的仲裁委员会 B、向人民法院 C.民事纠纷委员会 )、 本单位劳动争议调解委员会
30.消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、(C )、 可向人民法院提起诉讼。
A、与消费者多方解释，采用赠送、打折等方式解决
B、消费者索取赔偿 C、可以提请仲裁机构仲裁
D、经营方为避免争执，做出退让并给予免单 31.下列选项不符合茶艺师坐资要求的是(C )。 A、挺胸立腰显精神 B、两腿交叉昏放显优雅
C、端庄娴雅身体随服务要求而动显自然 D、坐正坐直显端庄
32.日本人利中国人讲究饮茶，注重饮茶礼法，茶艺师为其服务时应注意(A) 。
A、泡茶规范B、斟茶数量 C,敬茶顺序 D、品茶方法
33.接待( D）宾客，敬茶时应用右手提供服务。 A、钻国 3.美国 C.法国 D、印度 34. (D)多数人爱饮加糖和奶的红茶，也醋爱冰茶。
A日本人B、法国人 C、印度人 D、美国人 35.巴基斯坦人饮茶普遍爱好( D )而西北部流行饮(）
A、牛奶绿茶、柠檬红茶 B、冰茶、薄荷绿茶 C.甜味绿茶牛奶红茶D、牛奶红茶、甜绿茶 36.藏族喝茶有一定礼节、三杯后当宾客将添满的茶汤饮而尽时，茶艺师就(B）可以离开
A.茶叶鲜叶原料加工B、茶树品种 C.茶树产地 D、发酵时间
39炒青、烘青、晒吉是按下操方式不同划分的三个种类。（B）
A.绿茶B.红茶C、青茶 D、白茶 40福建、 广东、台湾上要生产制做的茶类是（B）
A、绿茶 B、乌龙茶 C.黄茶 D、红茶
41. 白茶按鲜叶原料的茶树品种分为(B）两大类
A、大芽和小芽 B、大白和小白 C、长条和短条 D、片状和条状
42. 在唐化( A ) 已经形成系统。 A、饮茶 B、喝酒 C、说书 D、斗茶 43.最适合茶艺表演的音乐是(B）
A、中外流行音乐 B、中国古典音乐 C.外国音乐 D、少数民族音乐 44.反映月下关景的古典名曲有(B)
A《远方的思念》 B、《霓裳曲》 C、《潇湘水云》 D、《空山鸟语》
45.《幽谷清风》是反映( C)的古典名曲。 A、月下美景 3、 思念之情 C、山水之音 D、旷野苍茫
46.下列( B)是拟禽鸟之声的古典名曲。 A、《彩云追月》 B、《空山鸟语》 C、《阳关三叠》 D.《幽谷清风》
A、继续添茶 B、不再添茶 C就可以离开 47.下列选项中(C )茶室插花的目的。 D、准备送客
37.茶艺师在接待佛教宾容时，不要主动与僧尼( B）
A、招手 B.握手C.挥手 D、行礼 38. 六大类成品茶的分类依据起(A）
A、烘托品茗环境 B、寓意主题 C、为茶室增添色彩 D表达心情
48.品茗焚香时使用的最佳香具是(D )。 A、钵头 B、大碗 C、竹筒 D、香炉 49. ( B )茶艺所用的茶杯为玻璃杯.
3
A、乌龙茶 3、龙井茶 C、红碎茶 D、蒙顶茶
50. 80C左右的水温适宜泡(B）
A、白鸡冠 B、龙井茶 C.铁观音 D、普洱茶
51.龙井茶艺的(C )是寓意向嘉宾三致意。 A、金狮三呈祥 B、祥龙三叩首 C、风凰三点头 D、孔雀三清声
52.净杯时，要求将水均匀地从茶杯洗过，而且无处不到，宁红太子茶艺将这种洗法称为(D ) A、洗尘净杯 B、热壶烫杯 春风拂面 D、流云换月
53.玉泉催花是宁红太子茶艺的( C)雅称。 A、入茶 B、净杯 C.筛水 D、烧水 54，安溪乌龙茶艺的程序共为(B) A、12道 B、16道 C、10道 D、8道
A、评审杯 B.赏茶杯 C、闻香杯 D、品茶杯
60茉莉花茶艺的烫杯喻为(C）
A、一江春水向东流 B、濯冠沐浴告祭酒 C.春江水暖鸭先知D.春回大地丽人行 61.在茶汤中加入少于(A)的铅时，使茶味淡薄而稍带酸味。
A、0.04mg/L B、0.05mg/LC、0.06mg/L D、1mg/L
62. 在茶汤中含有( B)的钙时，茶汤变环带涩。
A、lmg/L B、2mg/L C.3mg/LD、4mg/LD 63.下列冲泡手法中( D )没有一定的寓意。
A、风凰三点头 B、双手内旋 C、高冲法 D、45o注水法
55.交溪乌龙茶艺使用的( B)的制做原料是竹。 64. 宗教茶艺的特点为气氛庄严肃穆，茶具古朴 A、茶盘、茶罐、茶船、茶荷 B、茶匙，茶斗、茶夹、茶通
C、茶盘、茶杯、茶针、水盂 D、共箸、茶托、漏斗、茶通
56.炉、壶、瓯杯、托盘被称为(C)
A、文房四宝 B、画室四宝 C、茶室四宝 D、禅房四宝
57.乌龙茶艺“三龙护鼎”指( B )方法。 A、取茶方法 B、持杯方法 C、分茶方法 D、奉茶方法
58茉莉花茶艺使用的(D )是白瓷壶。 A、盛汤壶 B、凉汤壶 C、烧水壶 D.冲水壶
59.荣莉花茶艺使用的( D)是三才杯。
典雅， 以“天人合一、(C)为宗旨，强调修身养性或以茶释道
A、客来敬茶 B、推广茶文化 C、茶禅一味D、提高茶艺 65.（D）不是罐罐茶的配料。
A、枣 B、桂团 C、冰糖 D、芝麻 66. (A )可以当早点而食用，提神暖胃，爽口宜人。
A面罐茶 B、豆子茶 C、咸茶 D油炒茶
67.唐德宗时期的(B )也视为宫廷茶艺。 A、梅妃斗茶 B、东亭茶宴 C.清明茶宴 D、千叟茶宴
68三生汤的三种主要原料都是生的，即“生叶(鲜嫩茶叶)、( C )、生米”。A、芝麻 B、
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花生 C、生姜 D黄豆
69.按照擂茶习俗，若只喝一碗，应留( D )分在碗内，等到欲离开主人家时，再一口气喝完然后告辞。
A、三 B、五 C、七 D、一 70. 以下哪项不属于茶艺营销人员的个人素质要求(D）
A、说话声音甜美，温文尔雅 B、微笑，给顾客亲切感
C、诚实待人，赢得顾客的信任 D、漂亮的五官，给顾客良好的印象
71. 关于清饮法的特点描述错误的是(D ) A.洗茶候汤择器，皆各有法 B、简便异常，大趣悉备
B、尽茶之真味 D、具体程序严格 72. ( D)即在 茶汤中添加其他物品，如盐、糖、奶、葱、橘皮、薄荷、林圆、红枣等。
A、瀹饮 、清饮 C、撮泡 D、调饮法
73 “松烟香，桂圆味，汤色红浓”形容的是(A)_
A、正山小种 B、外山小种 C、政和工夫 D、坦洋工夫
74. “滇红”茸毫显露为其品质特点之一。其毫色可分淡黄、( B )、 金黄等类。 A金丝 B、菊黄 C、浅黄 D、深黄
75. (D )品质特点是: 外形细长匀整，有白毫，色泽乌有光，香气请纯甜和，滋味鲜醇，汤色金黄色，叶底红匀。
A、正山小种 B、白琳工夫 C、政和工夫 D、坦洋工夫
5
76“扬子江心第一泉，南金采此铸文渊。男儿斩却楼兰竹，闲品《茶经》拜羽仙。”这是民能英雄文大祥品尝州( B )泉水煎泡的茶之后所等下的诗篇。
A、康王谷谷帘泉 3、镇江中泠泉 C，北京玉泉 D、济南趵突泉 77. 乾隆御賜第-一泉是(C
A、康王谷谷帘泉 B、镇江中泠泉 C.北京玉泉 D、比明碧玉泉
78.四川人饮茶特别钟情( B ，选用这种茶具饮茶，颇有清代遗风。
A、玻璃杯 B.盖茶碗 C.紫砂壶 D、紫砂杯
79. 职业有别，年龄不一，性别不同，对茶具的要求也不一样。以下说法错误的是( C） A.中年人讲求茶的的韵味，因此，多用茶壶泡茶
B、年轻人以茶会友，因此，多用茶杯彻茶。 C.女人习惯广用较大素净的壶或杯斟茶: D、体力劳动者常选用大杯成大碗，大口急饮。 80.一般来说，（D）茶具保温、传热适中，能较好地保持茶叶的色。春.味、形之美。而且洁白卫生，不污染茶汤。 A、金银B、紫砂C、玻璃D、瓷
二．判断题（将判断结果填入括号中，正确的填√，错误的填×，每题1分，满分20分） 81.(√ )茶艺从业人员在工作中，要做到主动、热情、耐心、周到，而且诚实守信，一视同仁.不能向顾客收取小费。
82.(√ )热爱专业是职业守则的首要一条。 83.( ×)茶艺服务的产品是可以重复使用的，所以不必要求一次性达标。
84.(√ )店长除了遵守公司各项规定，执行上级指示，完成主管经理下达任务外，还要负责店里各项规章制度的制定和具休实施。 85.(√ )灌木型茶树植株较矮小，近地面处枝干丛生，或从根颈处发出，分枝稠密。 86.( ×)六安瓜片香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮。
87.(√ )信阳毛尖外形细、圆紧、直、光、多白毫是。
88.(√ )陆羽在《茶经》中说:“其江水，取其人远者。”也就是说:在无污染，远离人烟的江水，仍不失为煮茶好水。
89.（ ×)水质的好坏直接影响到泡茶的效果。当PH值大于7时，茶汤色加深，茶黄素就容易白动氧化而损失，茶红素自动氧化使汤色发暗，以致失去汤味的鲜爽度。
90.( √ )一般米说，水温越高，溶解度越大，茶汤越浓;反之，水温越低，茶汤就越淡。 91.(√ )贫血患者要少饮茶，如果是缺铁性贫血，
最好不饮茶。
92.(√ )关于茶叶中的农药残留，DDT 的含量不能超过0.2mg/kg.
93.(√ )茶艺馆用水耍求其PH值为6.5- 8.5. 94.( ×)鞠躬礼按照的角度大小，分为全礼和半礼，通常对尊贵客人、长辈用半礼。 95.( ×)茶艺服务人员在客人面前，要侧面面对客人，以示尊敬。
96.（√ ）水的硬度和PH值关系密切，而PH值又影响茶汤色泽及口味。
97.(√ )茶艺师导购时有效争取顾客必须做到推介方式有效。
98.(√ ）山东省济南市是我国著名的泉城。有关济南泉水的记载，最早见于《春秋》。 99.(√ )茶单上的茶名般用中英文对照，以刚拉伯数字排列编号和标明价格。
100（√ ）在产品展示推销时,茶艺服务人员必须主次分明，抓住重点，忌讳推荐行无重点。
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