酒厂实习报告

北方民族大学本科学生 （签名） 年 月 日 实习单位意见： （签名） 年 月 日 指导教师评语及成绩：

实习成绩： （签名） 年 月 日 院领导意见：

（签名） 年 月 日 实习报告及鉴定表姓 专 实 院

名 黄文超 学 号 20092569 业 生物技术 填表日期 2011/11/8

习 名 称 发酵工程与酿造工艺学 心） 生物科学与工程学院

北方民族大学教务处制

（部、中姓 名 黄文超 性别 男 学 号 20092569 专 业 生物技术 院（部） 生物科学与工程学指导院 教师 刘建立﹑林勤 实习 起止 2011/11/6 实习名称 发酵工程与酿造工实习艺学 方式 参观 时间 实习单位 王朝御马酒庄 实习地点 宁夏青铜峡 实习内容： 宁夏青铜峡是块风水宝地，都说天下黄河富宁夏，御马酒庄的葡萄园可谓是占尽了天时地利。虽说宁夏的年降雨量只有200mm，年蒸发量却又2000mm，但是有着母亲河的宠爱，作物基本不会缺水，过高的蒸发量使得这里的的地表湿度低，加上日夜温差大，不仅有利防止各种病害的滋生，又有利于葡萄的糖分积累，这里的葡萄的甜度较市场上的葡萄甜度高20%，绝对是酿造葡萄酒的上等原料。据有关人士说，这里的葡萄最多会喷洒波尔多液，肥料也是天然沤化有机肥料，所以基本可以这样说，葡萄是人工品种，却是野生种植。 酒庄的名字也是有一段历史的，它的前半部分是来自中国，后半部分来自法国；一看就知道此酒是中西结合的产物。御马酒庄由华人尹向斌所创，后来又和王朝葡萄酒有限公司联手，挂牌为王朝御马葡萄酒有限公司。 对于一个大学生来说，实践是很重要的，我们永远掌握不好我们只是理论上了解过的事物。见到了工厂里的大型发酵罐,破碎机.灌装车间和具有单宁香味的橡木桶。才知道工艺远远比理论更重要。这里面所关注不只有产品的生产与储存，还要积极扩展市场，找对消费群体和消费地区，以及消费者类别的划分，可谓是一个能学会十八武艺的地方，所以对于我来说，想着赶紧毕业，找到自己想要的职业。 葡萄酒也是分为很多种类与等级的，上等葡萄酒会采用上好的原料，制作过程可能会采用更加细腻的工艺，储存的的时间更久些，在当今社会，有些富有的人可能会选择储存时间长的葡萄酒，而小康家庭虽说不能品上上等葡萄酒，但也能享受葡萄酒的醇香与色泽。葡萄酒已经走入寻常百姓家。 各种类的葡萄酒的发酵工艺不仅相差不会很大，而且是一脉相承的。现代葡萄酒较传统葡萄酒除效率高外，制作过程基本不变。其制作过程如下：第一步，采摘葡萄，并及时经破碎机挑选,除梗,破碎；采摘后的葡萄不适合存放，不新鲜或者新鲜度不够的的葡萄最终会影响葡萄酒的品质，另外采摘的葡萄不能清洗，如果用水清洗，会把葡萄表面的益生菌冲洗掉，这些益生菌在发酵过程中会产生许多种类的酸，脂类，和醇。这些物质一定程度上影响着葡萄酒的风味。第二部，压榨发酵，葡萄酒经压榨后进入发酵罐，发酵罐中下层是籽粒，中层是葡萄汁，上层是葡萄皮，葡萄皮是葡萄酒红色素的来源，期间要在发酵罐中通入二氧化硫，这样可以防止葡萄汁的氧化 。 第三部，在储存罐中储存，使得葡萄酒里面的杂质慢慢降解掉，这样使得酒的口味更加细腻，不会有单宁的苦涩味道，储存的最好容器是橡木桶，橡木桶不仅能够有效防止酒体滋生细菌还有助于酒体风味的形成。工厂中的生产设备可以说是比较先进的，但是需要工作人员不断测量各种数据，确定生产过程当中的各项指标。 对于一个自主管理，自主创新的生产商来说，御马酒庄拥有自己独特的管理理念，不需要多余的劳动力，多余的劳动力不仅要分散过多的管理精力，而且对良好的团队合作精神的培养也是一个不利的因素。员工需要有良好的学习能力，沟通能力，能吃苦耐劳，不抱怨，能把公司利益做为自己的奋斗目标，不同学历的人在实习期间同等对待，个人职位的提升及福利大小都会参考对公司做出贡献的多少，这样会促使公司职工的生产积极性，不仅有利于企业效益，更有利于培养实习生的积极态度。酒庄是生物发酵公司，运行起来高效，环保，低碳，葡萄园的肥料是酒渣，秸秆等可循环利用的有机；每年公司产的酒体都会有据记录，由于每年的各种气候因素会有所不同，导致葡萄质量会有所差异，因此可以根据以往的数据做出最好的酿造方案。 对于这次实习，我可以说是感慨万千。企业既不会束缚一个员工的自由，也不会任由员工无拘无束，它只会青睐于能工巧匠，这只是职业道路上的一隅小景象吗。有职业抱负的我们需要积极参加这样的企业参观，将来可以更好地规划我们的职业人生。