白酒酿造实习报告

近期，我参加了白酒酿造生产实习，旨在通过实践活动，深入了解白酒酿造工艺，掌握相关操作技能，并进一步巩固和提升我在学校所学习的发酵工程理论知识。实习期间，我严格遵守实习单位的规章制度，积极参与各项工作，力求在实践中不断提高自己的综合素质。 二、实习内容与过程 1. 原料准备与处理

实习的第一步是原料准备与处理。我了解到，白酒酿造的主要原料包括玉米、高粱、小麦、大米等。在酿酒师指导下，我学会了如何按照一定比例将这些原料粉碎，并将其分为三大堆一小堆。此外，我还学会了如何正确处理280Kg的稻壳，为后续的酿酒过程做好准备。 2. 酒醅制作与发酵

在原料准备完成后，我参与了酒醅制作与发酵环节。酿酒师向我讲解了酒醅的制作过程，包括拌匀原料、加入酒曲粉、控制温度等。我学会了如何将粉碎后的原料与酒曲粉按比例混合，并注意保持发酵过程中的温度和湿度。发酵过程中，我还学会了如何检查酒醅的发酵程度，以确保酿造过程的顺利进行。 3. 蒸煮与馏酒

在酒醅发酵完成后，我参与了蒸煮与馏酒环节。酿酒师向我讲解了蒸煮过程中的注意事项，如控制火候、观察气泡等。我学会了如何掌握蒸煮时间，以确保酒的口感和品质。在馏酒过程中，我了解了如何利用蒸馏设备将酒醅中的酒精提取出来，制成白酒。

4. 白酒品评与储存

实习的最后环节是白酒品评与储存。酿酒师向我讲解了如何评价白酒的口感、香气等方面，我学会了如何客观评价一款白酒。此外，我还了解了白酒储存的条件和注意事项，以确保白酒的品质在储存过程中不受影响。 三、实习收获与反思

通过这次白酒酿造实习，我深刻认识到理论知识与实践操作的重要性。在实习过程中，我将所学的发酵工程知识运用到实际操作中，不仅提高了自己的实践能力，还

对白酒酿造工艺有了更深刻的理解。同时，我也认识到酿酒是一个细致入微的工作，需要严格把控每一个环节，才能生产出优质的产品。

本次实习让我对白酒酿造行业产生了浓厚的兴趣，我将以此为契机，继续深入学习相关知识，为将来从事酿酒工作打下坚实基础。同时，我也深知自己还有很多不足之处，需要在今后的学习和工作中不断努力，提高自己的综合素质，为我国白酒产业的发展贡献自己的力量。

总之，这次白酒酿造实习让我收获颇丰，我将珍惜这次宝贵的机会，继续努力学习，为实现自己的职业目标不断努力。