后厨岗位职责

勤杂工岗位职责∶

1. 严格遵守各项规章制度，团结同事 2. 蒸制米饭等主食备餐，餐中打饭出餐 3. 协助摘菜清洗蔬菜

4. 熟悉餐具及半成品名称、储存位置 5. 做好后厨地面及区域 卫生工作协助工作∶ 1. 高峰期协助添加菜品 2. 切配原材料

3. 清洗餐具工作要求∶

1.检查岗位使用设备、器具，若发现问题及时通报店长或厨 师技术长以保证正常运营 2. 清洗蔬菜过程中注意异物

3.查看米饭等主食剩余量询问后厨管理人员，结合营业实际情况进行备餐 4.按照蒸制米饭标准计量，严格掌控制作时间

5.接单出餐、餐中补加菜品坚持\"先主后次，先急后缓，先进先出\"原则 6.边工作边清洁，卫生不留死角晚餐收尾及时倾倒垃圾 洗碗工岗位职责∶

1. 严格遵守各项规章制度，团结同事 2. 熟悉各种餐具名称及储藏位置

3. 掌握热水器使用方法及操作安全注意事项 4. 按照\"一冲、二洗、三清\"原则清洗餐具 5.定期进行餐具消毒，报证餐具有效的清洁度 6. 做好后厨地面及区域 卫生工作协助工作∶ 1. 高峰期协助添加菜品 2. 切配原材料 3. 蒸制米饭等主食 备餐工作要求∶

1. 检查岗位使用设备及器具，若发现问题及时通报店长或厨师技术长以保证正常运营

2.洗涤过程中要做到轻拿轻放，并按照餐具的规格摆放整齐

3.洗涤完毕后将餐具中的水渍淋净，根据水池中的水的清洁度及时更换，做到干净卫生

4. 对进行消毒的餐具及时做好消毒记录 5. 严格控制洗涤原料的使用量

6.边清洁边工作，卫生不留死角，收尾时将后厨所有抹布用清洁剂浸泡第二个工作日及时清洗

切配工岗位职责∶

1.严格遵守各项规章制度，团结同事

1. 熟悉各种原材料、半成品及工具的存放位置

2. 切配操作过程中注意安全，禁止打闹以免造成人身伤害 3. 严格按照原材料加工制作单进行配餐 4. 做好后厨地面卫生及区域

卫生工作协助工作∶

1. 高峰期米饭等主食添补 2. 接单打饭出餐工作要求∶

1. 检查岗位设备及工具，若发现短缺等问题及时通报店长及后厨技术长以保证正常运营

2.开餐前必须查看储藏柜内剩余半成品品质，完成确定急退沽清品、剩余陈品用于套餐

3.备餐出品与展台服务人员做好出品核对工作，做到展品种类齐全、菜品新鲜

4.根据预估营业状况结合餐后剩余量，做好餐中各类菜品及小料准备工作 5.餐中及时与前厅配餐人员做好沟通工作，跟进加补菜品要遵循\"先主后次，先急后缓，先进先出\"的原则

6. 原材料加工过程中，查看是否变质、有无异物，发现变质过期物料报告店长立即废弃以保证半成品出品质量

7.菜品加工时，海鲜水产类与肉类分开，生熟分类、荤素分类，低温储藏要定位，回仓菜品要归位

1.需要水发泡制的原材料要滤水 2 到3 遍，例如海带、木耳等

2.出品时要做到五不上∶配料不齐不上、颜色不整上、器皿破损不上、气味不正不上、存在异物不上

3.原材料加工过程中要按照出品损耗率报表操作，以保证原材料的净出率 4.对于高成本原材料，由技术长或训练员指导监督操作，做到原材料最高合理利用

5.边工作边清洁，切配完毕后及时归位工具餐后收尾、倾倒垃圾 炒制岗位职责∶

1. 严格遵守各项规章制度，团结同事 2. 熟悉后厨各种物料名称及存放地点 3. 指导切配岗位操作工作

4.查看、整理调料车，水锅、油锅及时添加，做好餐前准备工作 5. 做好后厨地面卫生及区域卫生 工作协助工作∶

1. 非高峰期或餐前准备协助切配菜品

2. 非高峰期或餐前准备协助蒸制米饭出餐工作要求∶ 1. 保证正常运营

2.餐前及时添加调料∶红油、葱、姜、蒜、鸡精等;水锅清洗干净加净水，烧开备用，油锅去除油渣、锅洗净，加入新油烧热备用，以保证餐前各项工作准备充足

3. 炒制菜品，过水菜品和过油菜品分开下锅，过水的火候不宜过大，七分熟即可;过油菜品要依据菜品老嫩、生熟度，用不同的油温炸制，炒菜时旺火速成即可。

4.炒制前要查看小票对应菜品的口味，菜品出锅要

坚持五不上原则∶ 配料不齐不上、颜色不整上、器皿破损不上、口味不对不上、存在异物不上