酒店专业调研报告

酒店管理专业设置

调研报告

1.市场需求

1.1发展背景

泸州地处川滇黔渝四省市结合部，泸州旅游资源丰富，得天独厚，境内自然景观和人文景观交相辉映，拥有以名酒文化、生态文化、红色文化、历史文化、长江文化为代表的五大文化旅游资源体系。目前，全市共拥有星级宾馆24家（其中，五星级2家、四星级4家，三星级5家，二星级14家）、旅行社20家，国家A级旅游景区14个、全国工业旅游示范点1个、全国农业旅游示范点2个、旅游商品生产企业43家，旅游从业人员近万人。

泸州要打造在全省乃至全国最具代表性的长江黄金水道原生态旅游休闲度假新典范，建设成为川、滇、黔、渝结合部旅游组织中心，需要一大批素质较高、结构优化、分布合理、与旅游业发展需求相适应的专业人才队伍。我院作为市政府确定的泸州市旅游人才教育基地，肩负着培养适应地方旅游发展需求人才的重大责任。预计在“十二五”期间，我市酒店、旅行社、旅游景区等主要旅游企业从业人员需求量将达到一万三千余人，目前我市高职院校旅游管理专业每年仅能提供100名旅游专业毕业生，旅游人才市场需求“缺口”较大，尤其是酒店业的中高层管理人才，这就为地方高职旅游管理专业的毕业生提供了广阔的就业前景。

1.2存在问题

行业对酒店管理专业管理型人才的需求日益旺盛。然而，目前泸州酒店管理方面的人才严重短缺，普遍存在以下问题：

(1) 酒店管理专业初、中、高级管理型人才无论是数量和质量上均处在严重紧缺的状态，已成为制约行业发展的瓶颈。

(2) 由于日常管理和市场拓展的需要，对于同时具备较高管理水平和良好营销管理能力的复合型人才的需求与日俱增。

(3) 绝大多数企业人才结构比例不合理，且对人才需求缺乏信息途径，希望通过院校、政府等提供信息咨询和技术支持服务。

2.专业设置思路方向与专业典型工作任务分析

2.1酒店管理专业设置思路方向

以就业为导向，以职业素质为重点，以职业岗位能力为核心，培养具有健康的人格、良好的敬业精神和职业道德，具有现代酒店经营管理理念，具备牢固的专业管理理论知识和熟练职业技能，面向川滇黔渝、辐射北京、上海及沿海地区，能胜任四星级以上酒店、高端服务企业骨干员工、主管、部门经理等工作岗位的高素质技能型人才。

制订人才培养方案的第一步是进行行业现状、人才需求、人才培养模式与专业改革调研。开展行业调研收集职业岗位能力标准、构建知识体系、课程开发、实施人才培养方案，各环节紧密联系的人才培养模式已在实践中得到了很好的运用。根据市场对高职酒店管理专业学生的职业岗位需求，来研究分析高职旅游管理专业人才的培养规格、知识能力与素质结构，确定专业培养目标、优化课程体系和教学内容。示范建设过程中，依托行业积极收集职业岗位能力标准，通过学习和借鉴，结合实际，加强酒店管理专业的课程体系建设以及人才培养模式改革，带动辐射专业群的建设。

2.酒店管理专业对应职业岗位与典型工作任务分析

专 业：酒店管理

面 向：川滇黔渝、辐射北京、上海及沿海地区 职业岗位：客房服务、餐厅服务

工作岗位 客房服务 1、整理客房卫生,更换住客使用后之床单及毛巾,适当补充客房的客人用品； 2、接待、服务好贵宾； 餐厅服务 1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。 2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。 3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。 具体任务 3、每天须清理房务工作车，保持常新状况,并保持及整理楼层服务间和使用工具的清洁； 4、迅速回答入住客人要求，及介绍酒店服务和设施给客人参考；

5、报告房务中心及领班有关住客的遗留物品； 6、报告一切有关住客迫不急待的行为或患病情况； 7、填写房务员报告单； 8、报告房务中心及领班有关客房的维修，损坏及遗失和保安事项； 9、每周定期盘点楼层布草； 10、提供礼貌及良好服务； 11、根据房务中心的通知而提供加床服务； 1、准时到岗，参加班前例会。 2、与前一班次进行交接，清点布草数，了解各自4、仪容整洁，不擅自离岗。 5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。 6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。 7、熟悉餐牌和酒水牌的内容。 8、提供礼貌及良好服务； 9、做好餐后收尾工作。 1、准时到岗，参加班前例会，接收值班经理对当餐的工作安排及布置。 区域内需跟进事项，领取楼层门卡、工作间钥匙、2、进岗后,做卫生定位摆台。 对讲机和房态表并做好交接班登记； 3、巡视所辖区域内的卫生，并随时清理； 4、熟悉楼层房态和各种事项，并登记在楼层工作表上，以便逐项跟进； 5、将领班、主管下达的任务严格执行，并服从调配； 6、按领班的安排分批至员工就餐点用餐； 工作流程 7、在接前台通知后对需送消费品的房间在5分钟7、向顾客微笑点头问好，拉椅让座，根据顾客人内将消费品送到房间，并做好相对应的服务工作； 数添减餐具，递上菜单，请顾客阅览，同时介绍8、在接前台通知后于2分钟内完成细致退房检查，本店特色菜、特价菜、新推菜及酒水。 并采用房间里的内线电话拨号至前台汇报房间消费情况，完成各项对客服务，并及时反馈信息到前台； 8、在记录顾客所点菜品、酒水时，写清日期、桌号、点餐人数、服务员姓名。 9、顾客点完菜完毕，重复点单，以确认顾客所点3、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。 4、检查台面、餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持台面干净整洁。 5、领用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，归档码放整齐。 6、按点立岗定位，准备迎客。 9、所有房间卫生，先做紧急打扫，再做VIP房，菜品，然后示意顾客稍后菜品上桌，离开前应提再做脏房、住房； 醒顾客注意随身携带的物品以免丢失。 10、根据实时楼层情况服从当班领班的工作安排，10、下单核对单据与预算是否一致。如有问题迅对公卫、前厅、楼层等公共区域进行保洁工作； 速解决。

11、清洁布草车、清洁篮、清理吸尘器、配易耗品； 12、于交班之前，整理工作间、卫生间并统计相应当班情况； 13、将重要事项详细告之部门部门领班； 14、与前台核对房态并将楼层卡等物品交至下一班次，做好所有交接班工作后方可离岗。 15、于气候突变时（大风、暴雨等）切实做好非住客房和公共区域的防雨、防风工作。 11、征求顾客意见，将顾客所点酒水及一次性餐筷送上餐桌，启瓶倒入杯中。 12、巡视自己所管区域顾客的用餐情况，及时补充客人所需，整理台面，上菜报清菜名，划菜核单，征求顾客意见，随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。 13、服务员有事暂时离开工作区域时，一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助。不要长时间离岗，办事完毕应迅速返回工作区。 14、随时巡查地面和台面卫生，及时清理以保持清洁。 15、顾客离座拉椅，提示顾客带好随身携带的物品，并致欢送辞。 16、餐具按档码放，使用规定的收台工具将餐具分别送到洗碗间。 17、清整台面垃圾，擦净桌椅，及时摆台以便接下桌顾客。 18、协调顾客关系，重大问题或投诉反馈到服务领班。 1、良好的职业道德 2、熟悉客房知识 3、掌握对客服务的礼仪知识 4、掌握功能空间的设备使用和维护知识 5、能查找技术方面的信息和资料 工作要求 6、正确使用清洁设备 7、了解中国旅游饭店行业规范、旅馆业治安管理办法 8、劳动安全、事故预防 9、仪容端庄、仪表清洁 1、良好的职业道德 2、熟悉中、西餐服务知识 3、掌握对客服务的礼仪知识 4、能查找技术方面的信息和资料 5、做好餐具的保洁工作、餐厅的卫生清理工作 6、了解餐饮业经营管理办法、餐饮服务食品安全操作规范 7、劳动安全、事故预防 8、仪容端庄、仪表清洁 9、注重工作质量

10、注重工作质量 11、正确的与客人、团队进行交流和沟通 技能与 知识点 知识要求：客房服务专业知识、沟通技巧 技能要求：应达到中级客房服务员的要求 10、正确的与客人、团队进行交流和沟通 知识要求：餐厅服务专业知识、沟通技巧 技能要求：应达到中级餐厅服务员的要求

3.专业开办条件

3.1师资队伍 （1）专业带头人

姓名 职称 杨文玲 副教授 性别 双师资格 凯宾斯基酒店顶岗三个月 女 国家导游证/ 饭店总经理资格证 出生年月 1966.11 最高学历 学位 本科 毕业院校及专业 企业工作（兼职） 经历 （2）专任教师队伍及结构

①.专任教师统计

姓名 出生 年月 主要任教课程 职称 副教授 讲师 副教授 讲师 讲师 讲师 讲师 双师资格 酒店管理、酒店营销 餐饮服务 酒店营销 企业工作（兼职）时长 3个月 3个月 6个月 刘创宇 1964.12 卢薇 1978.11 SYB培训师 饭店总经理资格证、礼仪培训师 旅行社经理证 导游证、餐饮客房服务中级证书 旅行社经理证、旅游咨询师 导游证、餐饮客房服务中级证书、SYB培训师 黄顺红 1979.11 陈静静 1984.10 余海溶 1971.09 王西琼 1983.08 何波 1977.12 酒水知识与调酒技术、1年 酒店英语 酒店营销与公关 前厅与客房服务 1年 1年 6个月 酒店星评员证、导游证、服务口语、有效沟通 文秘证 宴会组织与设计

曾泽霞 1973.10 梁陶 1984.06 讲师 讲师 助教 助教 导游证、茶艺师证、文秘证 导游证 导游证 导游证、职业指导师 茶艺、酒店服务礼仪 酒店信息系统管理 休闲服务与管理 酒店文案策划与设计 2年 3个月 3个月 6个月 邹烨燔 1988.04 王文彦 1989.09 ②.专业教师结构分析

结构比例 结构项目 教授 职称 副教授 讲师 助教 博士 学位 硕士 学士 双师资格 数量 0 2 6 2 0 9 1 10 比例 0% 20% 60% 20% 0% 90% 10% 100% （3）兼职教师队伍

姓名 周军然 李中华 孙焱 刘明远 肖莉 齐宝君 丁永明 陈蓉蓉 穆丽莎 易剑 职务、职称或资格 任教课程 工作单位 泸州市旅游局 泸州市旅游局 伊顿饭店 酒城宾馆 南苑宾馆 北京兆龙饭店 首都旅游集团 酒城宾馆 北京锦瑞荷餐饮有限公司 北京锦瑞荷餐饮有限公司 泸州市旅游协会副会长 泸州旅游文化 规划发展科科长 伊顿饭店副总经理 酒城宾馆副总经理 人力资源部经理 人力资源部经理 总经理 副总经理 人力资源经理 分公司经理 星级酒店评定 房务管理 康乐服务与管理 前厅服务与管理 现代饭店管理 酒店认知 酒店管理 餐饮服务与管理 餐饮服务与管理 3.2．实训实习基地及设备 （1）校内实训条件

序号 1 2 3 4 5 6 实训场地名称 旅游全景式体验讲解实训室 旅游资源陈列室 中餐实训室 西餐实训室 中式铺床技能实操室 茶艺实训室 设备名称 导游软件一套、学生桌椅、多媒体设备一套 地方旅游图片、地方旅游商品若干 中餐桌椅，中式摆台用品 西餐桌、摆台用品 标准床、床上用品 茶艺桌椅茶具30套 规格 单位 （平方米） 80 80 50 50 50 80 间 间 间 间 间 间 数量 1 1 1 1 1 1 备注 注：表中实训设备及场地按一个教学班同时训练计算。

（2）校外实训基地

序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 校外实训基地（企业）名称 北京南洋锦荷花餐饮有限公司 首都旅游饭店集团 上海万豪集团 杭州君澜酒店 泸州酒城宾馆 泸州南苑宾馆 伊顿饭店 北纬28度酒店 香港唐宫集团 上海东郊宾馆 实训项目名称 实习 工学结合定岗、实习 见习、实习 见习、实习 见习、实习 见习、实习 见习、实习 见习、实习 见习、实习 见习、实习 同时容纳学生数 50 100 50 50 50 30 30 30 30 30 4.结论

综上所述，无论市场需求、我校师资力量还是实验实训设备和场地，我校都具备了相应的办学条件。本专业设置可行。

附件1——调研单位及相关专家意见

泸州职业技术学院白酒学院酒店管理专业前期市场调研专家信息汇总

序号

单 位 名 称 职 务 姓 名 备 注