鸡尾酒会服务操作程序及标准

程序与标准 鸡尾酒会服务流程 PROCEDURE 执行职位 POSITION RESPONSIBLE 制定人 PREPARED BY 审批人APPROVED BY EFFECTIE

鸡尾酒会服务操作程序及标准

一、准备工作

准备餐具和用具根据主办单位要求： （1） 设计台形，铺好食品台。 （2） 安排小桌，铺好酒会桌。 （3） 摆设酒台，铺好台面 二、服务操作

1酒会开始前45分钟一切准备工作完成，如设有烛台，在开始

执行日期 CONCERNED REF.NO. 涉及部门 DEPT. 餐饮部 编号 前15分钟点燃

2一般由主办单位人员列队在门口迎宾，也可以由服务员迎宾（按宴会迎宾程序），服务员用托盘端好酒水，在酒会厅里站好迎宾。 3客人进入酒会场所后，即开始派酒和小吃，并对客人说：“欢迎您，请！”

4主人致词时，停止派酒和小吃，等致词将结束，听候指挥再派酒以便宾、主干杯

5一面派酒，一面将空杯及时收拾，托盘穿梭，派酒派小吃，要照顾前后左右，防止碰翻。

6酒会结束，应列队送客，客散后，应仔细检查，各处有否客人遗忘东西，及时向领导报告，收台结束工作同宴会收台服务流程。 三、注意事项：

（1）酒台的布置要根据客人数和供应酒水品种而定，酒台的地

位要使客人自取方便。

（2）开酒水瓶时，不要一下子打开很多瓶子，特别是酒会将近

结束时，以免酒水大量剩余。保持食品台、酒水台的整洁，随时增添食品酒水。

（3）酒会的小吃供应较简单，一般有花生米、肉脯、土豆片、 糖核桃等。

（4）酒会指定的几种鸡尾酒的调制方法和顺序必须严格执行，现场调制。

为保证鸡尾酒的质量，如主要成分是加冰块，则用搅拌棒

搅拌6-7

次即可；如加用果汁或糖的，则用摇筒摇7-8次即可，如加用奶油、

蛋黄、蛋清等的，则需用摇筒摇3-4次，另外，先放小，再放调和

料，最后放酒，调制顺序不可颠倒。

（5）酒会中服务员应勤巡视，勤清理，勤派酒和小吃。